Filipino Escabeche: ค้นพบต้นกำเนิดและประโยชน์ต่อสุขภาพ

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ 20 ตุลาคม 2022

escabeche คืออะไร?

Escabeche เป็นอาหารสเปนแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมใน อาหารฟิลิปปินส์. เป็นปลาหรือเนื้อทอดหมักซอสเปรี้ยวหวาน ฟังดูน่าอร่อยใช่ไหม

มาดูกันว่า escabeche คืออะไร ทำได้อย่างไร และเสิร์ฟอย่างไร นอกจากนี้ ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหาร escabeche ที่ฉันโปรดปราน

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Filipino Escabeche คืออะไรกันแน่?

Escabeche (สูตรฟิลิปปินส์เต็มรูปแบบที่นี่) เป็นอาหารชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปในอาหารสเปนและฟิลิปปินส์ คำว่า "escabeche" มาจากคำภาษาอาหรับ "sikbaj" ซึ่งแปลว่า "อาหารที่เป็นกรด" อาหารจานนี้มักจะประกอบด้วยปลาหรือเนื้อสัตว์หมักและทอดที่ราดด้วยซอสเปรี้ยวหวานที่ทำจากน้ำส้มสายชู น้ำตาล และส่วนผสมอื่นๆ

เทคนิคการทำอาหาร

เทคนิคในการทำ Filipino escabeche นั้นค่อนข้างง่ายและต้องใช้ส่วนผสมพื้นฐานเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น นี่คือวิธีทำ:

• ทำความสะอาดและหั่นปลาเป็นชิ้นขนาดเสิร์ฟ
• ปรุงรสปลาด้วยเกลือและพริกไทย แล้วคลุกแป้งข้าวโพด
• นำปลาลงทอดในน้ำมันจนเหลืองกรอบแล้วพักไว้
• ในกระทะเดียวกัน ผัดหัวหอมและพริกหยวกหั่นบาง ๆ จนนิ่มลงเล็กน้อย
• ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล และขิงเล็กน้อยลงในกระทะแล้วคนจนน้ำตาลละลาย
• เทซอสลงบนปลาและเคี่ยวจนข้น คนเป็นระยะๆ
• ปรุงรสตามต้องการ เสิร์ฟพร้อมข้าวและผักเคียง

วิวัฒนาการของ Filipino Escabeche: การผสมผสานระหว่างอาหารสเปนและอาหารตะวันออก

• Escabeche เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดในสเปนและถูกนำไปยังฟิลิปปินส์ในช่วงยุคอาณานิคมของสเปน
• Escabeche ดั้งเดิมของสเปนคืออาหารที่ประกอบด้วยปลาลวกหรือปลาทอดที่หมักด้วยน้ำส้มสายชู น้ำ และเครื่องเทศที่เป็นกรด
• escabeche เวอร์ชันตะวันออกประกอบด้วยผักและเนื้อสัตว์ดอง

Escabeche ในฟิลิปปินส์

• ในฟิลิปปินส์ escabeche เป็นอาหารยอดนิยมที่มักปรุงด้วยปลา แต่ยังสามารถทำด้วยเนื้อสัตว์เช่นไก่หรือไก่งวง
• escabeche เวอร์ชันท้องถิ่นเป็นการผสมผสานระหว่างอาหารสเปนและอาหารตะวันออกได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยคำนึงถึงอาหารดั้งเดิมในขณะที่ผสมผสานส่วนผสมในท้องถิ่นและการดัดแปลง
• Escabeche ของฟิลิปปินส์มักทำโดยการทอดปลาจนกรอบแล้วเสิร์ฟพร้อมซอสเปรี้ยวหวานที่ทำจากส่วนผสมของน้ำส้มสายชู น้ำตาล และหัวหอมหั่น

การเตรียมการและการนำเสนอ

• ปลามักจะต้มในน้ำกับหัวหอมและทาด้วยน้ำมัน annatto เพื่อให้ได้สีส้มที่แตกต่าง
• จากนั้นนำปลาไปทอดจนกรอบ เสิร์ฟพร้อมซอสเปรี้ยวหวานด้านบน
• ส่วนผสมทั่วไปอื่นๆ ใน Escabeche ของฟิลิปปินส์ ได้แก่ กระเทียม ขิง และพริกสำหรับใส่เครื่องเทศ
• จานนี้ควรเสิร์ฟแบบเย็นและมักหมักในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้รสชาติเข้ากัน
• น้ำดองที่เป็นกรดยังช่วยไม่ให้ปลาเน่าเสียและช่วยในการอนุรักษ์
• Escabeche มีอยู่ทั่วไปในรูปแบบกระป๋องหรือกระถางเพื่อการเก็บรักษาและการนำเสนอที่ง่าย

ตัวแทนระหว่างประเทศของ Escabeche

• Escabeche ไม่เพียงแต่เป็นที่นิยมในฟิลิปปินส์เท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่พบเห็นได้ทั่วไปในอาหารละตินอเมริกาและอาหารตะวันออกอีกด้วย
• ใน Yucatan ประเทศเม็กซิโก escabeche ทำด้วยไก่และปรุงรสด้วยผักชีและน้ำส้มเปรี้ยว
• ในสหรัฐอเมริกา escabeche มักปรุงด้วยสัตว์ปีกและเสิร์ฟพร้อมเนยและออริกาโนเพื่อให้ได้สีบลอนด์กรอบ

การเลือกปลาที่ดีที่สุดสำหรับ Filipino Escabeche

ฟิลิปปินส์ escabeche เป็นอาหารเปรี้ยวหวานที่มักทำจากปลาเนื้อขาวเนื้อแน่น ปลานิล ปลากะพง ปลาเก๋า และปลาตัวแบนเป็นปลาที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับอาหารจานนี้

ข้อกำหนดสำหรับปลาคืออะไร?

เมื่อทำ Filipino escabeche สิ่งสำคัญคือต้องเลือกปลาที่ตรงตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

• เนื้อแน่น: ปลาควรจะสามารถทอดและหมักได้โดยไม่ขาดออกจากกัน
• ใหญ่พอที่จะหั่นเป็นชิ้นเสิร์ฟได้: ปลาควรใหญ่พอที่จะหั่นเป็นชิ้นเสิร์ฟได้
• รสธรรมดา: ปลาควรมีรสชาติธรรมดาที่สามารถเสริมด้วยซอสเปรี้ยวหวาน
• ไม่แพงเกินไป: แม้ว่าคุณจะใช้ปลาอะไรก็ได้ที่คุณชอบ แต่ควรเลือกปลาที่ไม่แพงเกินไปเพราะคุณจะทอดมันแล้วใส่ซอส

ใช้ปลาอะไรได้อีก

แม้ว่าปลานิล ปลากะพง ปลาเก๋า และปลาตัวแบนเป็นปลาที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับ Filipino escabeche แต่คุณจะใช้ปลาอะไรก็ได้ที่คุณชอบ ตัวเลือกที่ดีอื่นๆ ได้แก่:

• ปลากะพงแดง
• ปลากะพงขาว
• หลอกล่อ
• ปลาทะเลชนิดหนึ่ง

เทคนิคที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารปลาคืออะไร?

ในการทำปลาสำหรับฟิลิปปินส์ escabeche คุณจะต้อง:

1. ปรุงรสปลาด้วยเกลือและพริกไทย
2. ตักปลาในแป้งข้าวโพด
3. นำปลาลงทอดจนเหลืองกรอบ
4. นำปลาออกจากกระทะแล้วพักให้สะเด็ดน้ำบนจานที่รองด้วยกระดาษเช็ดมือ

วิธีการทำซอสเปรี้ยวหวาน?

ในการทำซอสเปรี้ยวหวานสำหรับฟิลิปปินส์ เอสคาเบเช คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง
• น้ำ 1 ถ้วย
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ละลายในน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่ 1 หัว
• 3 กระเทียมกลีบสับละเอียด
• 1 พริกหยวกหั่นบาง ๆ
• แครอท 1 ลูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ในการทำซอส ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง.
2. ใส่หอมใหญ่ กระเทียม พริกหยวก แครอท และขิง ปรุงอาหารจนผักนุ่ม
3. ใส่น้ำส้มสายชู น้ำเปล่า และน้ำตาล นำไปต้ม.
4. ลดความร้อนลงและปล่อยให้ซอสเดือดปุดๆ เป็นเวลา 5 นาที
5. ใส่ส่วนผสมแป้งข้าวโพดลงไปผัดจนซอสข้น
6. เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
7. ราดซอสบนปลาทอด พร้อมเสิร์ฟ

อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Escabeche ของฟิลิปปินส์และสเปน?

escabeche ของฟิลิปปินส์เป็นอาหารพิเศษที่มักเสิร์ฟในโอกาสพิเศษ ในขณะที่ escabeche ของสเปนเป็นอาหารประจำวันในสเปน escabeche ของฟิลิปปินส์โดยทั่วไปจะหวานและเปียกกว่า escabeche ของสเปน และมักเสิร์ฟพร้อมกับปลาทอด ในทางกลับกัน Escabeche ของสเปนมักทำด้วยเนื้อสัตว์และเสิร์ฟเย็น

มาทำอาหารกันเถอะ: คำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำ Escabeche ปลาเปรี้ยวหวาน

• เลือกปลาเนื้อขาวเนื้อแน่น เช่น ปลานิลหรือปลากะพงขาว
• ล้างปลาและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
• เกลือและพริกไทยปลาเพื่อลิ้มรส
• นำปลาลงทอดจนเหลืองกรอบเล็กน้อย พักไว้

ทำอาหาร Escabeche ปลา

• ตั้งน้ำมันในกระทะแล้วทอดปลาที่หมักไว้จนกรอบเล็กน้อย
• ใส่ผักและซอสลงในกระทะแล้วเคี่ยวต่ออีก 2 นาที
• ใส่แป้งข้าวโพด XNUMX ช้อนโต๊ะลงในกระทะเพื่อให้ซอสข้นขึ้น
• ปล่อยให้มันปรุงอาหารอีก 2 นาที

ให้บริการและเพลิดเพลิน

• เสิร์ฟปลา escabeche กับข้าว
• โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและผักชี
• เพลิดเพลินไปกับการผสมผสานของรสหวานอมเปรี้ยวในทุกคำที่กัด

โปรดจำไว้ว่าการทำปลาเอสคาเบเช่อาจดูเหมือนเป็นงานที่ยาก แต่ด้วยเทคนิคและส่วนผสมที่เหมาะสม การทำอาหารนั้นสามารถทำได้ง่ายและน่าพึงพอใจ อย่าจำกัดแค่อาหารทะเล สูตรนี้สามารถปรับใช้ได้กับหมูหรือเนื้อทุกชนิด อันที่จริงแล้ว escabeche เป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในหลายประเทศ เช่น สเปนและแม้แต่อาหารจีน ดังนั้นอย่ากดดันและเริ่มทำอาหาร!

สเปน vs ฟิลิปปินส์ Escabeche: อะไรทำให้พวกเขาแตกต่างกัน?

ในขณะที่ Escabeche ของสเปนมักจะทำด้วยปลา แต่ Escabeche ของฟิลิปปินส์สามารถทำได้ด้วยเนื้อสัตว์หลายชนิด รวมทั้งหมูและไก่ escabeche ของฟิลิปปินส์มีแนวโน้มที่จะหวานกว่าของสเปนเนื่องจากมักมีน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมอ้อยอยู่ในสูตร นอกจากนี้ escabeche ของฟิลิปปินส์มักรวมผักต่างๆ เช่น หัวหอมและพริกหยวก ซึ่งปกติแล้วไม่พบใน escabeche ของสเปน

บทวิจารณ์และความคิดเห็น

แม้ว่าทั้ง Escabeche ของสเปนและฟิลิปปินส์จะเป็นอาหารจานอร่อย แต่ก็มีรสชาติและรูปแบบที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง บางคนชอบความเรียบง่ายของ escabeche ภาษาสเปน ในขณะที่บางคนชอบความหวานและความจริงใจของ escabeche ของฟิลิปปินส์ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและสิ่งที่คุณอยู่ในอารมณ์ หากคุณต้องการลองอะไรใหม่ๆ ลองให้ Filipino escabeche ลองและดูว่ามันจะตอบสนองต่อมรับรสของคุณหรือไม่

Filipino Escabeche เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพหรือไม่?

ข่าวดีก็คือ Filipino Escabeche สามารถเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพได้หากคุณเลือกส่วนผสมและเทคนิคการทำอาหารที่เหมาะสม ต่อไปนี้คือสิ่งที่ควรทราบ:

• ปลาเป็นแหล่งโปรตีนและกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีเยี่ยม ซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพของหัวใจ
• ปลานิล หนึ่งในปลาที่ใช้กันทั่วไปสำหรับ Escabeche เป็นแหล่งโปรตีนไร้มันที่มีไขมันและแคลอรีน้อยกว่าปลาประเภทอื่น
• การใช้วัตถุดิบสดใหม่ เช่น ขิง กระเทียม และหัวหอมสามารถเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการให้กับอาหารจานนี้ได้
• การเพิ่มผักเช่นแครอทและพริกหยวกสามารถเพิ่มไฟเบอร์และปริมาณวิตามินในอาหารจานนี้ได้
• การใช้น้ำมันปริมาณเล็กน้อยในการทอดและการขจัดน้ำมันส่วนเกินหลังการทอดจะทำให้อาหารมีแคลอรีน้อยลง

สิ่งที่ต้องระวัง

แม้ว่า Filipino Escabeche จะเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ แต่ก็มีบางสิ่งที่ต้องระวัง:

• ซอสเปรี้ยวหวานอาจมีน้ำตาลสูง ดังนั้นควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ
• Escabeche บางรุ่นอาจมีซอสมะเขือเทศซึ่งมีน้ำตาลและโซเดียมสูง
• แป้งข้าวโพดที่ใช้ทำให้ซอสข้นขึ้นอาจมีสารเติมแต่งและสารกันบูด ดังนั้นการเลือกชนิดธรรมดาและไม่มีรสชาติจึงเป็นสิ่งสำคัญ
• อาหารจานนี้อาจถูกจำกัดในด้านคุณค่าทางโภชนาการหากเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักโดยไม่มีเครื่องเคียงอื่นๆ

ราคาไม่แพงและง่ายต่อการทำ

Filipino Escabeche เป็นอาหารพิเศษที่มักเสิร์ฟในโอกาสพิเศษ แต่ก็เป็นอาหารประจำวันที่ราคาไม่แพงและทำง่ายด้วย นี่คือเหตุผลบางประการ:

• ส่วนผสมนี้พบได้ทั่วไปในครัวเรือนของชาวฟิลิปปินส์ส่วนใหญ่และมีราคาค่อนข้างถูก
• เทคนิคการทำอาหารนั้นง่ายและใช้เวลาเตรียมน้อยที่สุด
• จานนี้สามารถปรับเปลี่ยนเพื่อใช้เนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลประเภทอื่น ๆ ที่มีราคาถูกลงได้
• สามารถบันทึกของเหลือและอุ่นสำหรับมื้ออื่นได้

เมนูอื่นๆ ที่คุณอาจชอบ

กำลังมองหาสูตรหมูที่ง่ายและอร่อยอยู่ใช่ไหม? ลองทำหมูฮาโมนาโดะดูสิ! อาหารฟิลิปปินส์นี้ทำโดยการหมักหมูสามชั้นในซอสปรุงรสหวานและเผ็ดที่ทำจากซีอิ๊ว น้ำสับปะรด และน้ำตาลทรายแดง จากนั้นนำไปย่างในเตาอบจนนุ่มและเป็นคาราเมล เสิร์ฟพร้อมข้าวและผักนึ่งสำหรับมื้ออาหารที่สมบูรณ์

Chop Suey

หากคุณกำลังมองหาเมนูผักที่ทำง่ายและเต็มไปด้วยรสชาติ ลองทำ Chop Suey อาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากจีนนี้ทำจากผักหลายชนิด เช่น กะหล่ำปลี แครอท และพริกหยวก ผัดกับเนื้อหรือเต้าหู้ จากนั้นปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อให้เป็นอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจ

ชาบับเบิ้ล

กำลังมองหาเครื่องดื่มใหม่ที่น่าตื่นเต้นที่จะลอง? ลองชาบับเบิ้ลที! เครื่องดื่มไต้หวันนี้ทำจากชา นม และไข่มุกมันสำปะหลัง ซึ่งให้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คุณสามารถปรับแต่ง Bubble Tea ของคุณได้โดยเลือกชาประเภทต่างๆ เพิ่มรสชาติผลไม้ หรือปรับระดับความหวาน เป็นเครื่องดื่มที่สนุกสนานและสดชื่นเหมาะสำหรับวันที่อากาศร้อน

มันฝรั่งอบเห็ดกระเทียม

หากคุณกำลังมองหาเครื่องเคียงที่ทั้งง่ายและอร่อย ลองทำมันฝรั่งอบกระเทียมเห็ด อาหารจานนี้ทำโดยการย่างมันฝรั่งกับกระเทียมและเห็ดในกระทะจนกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง เป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออาหารใด ๆ และแน่นอนว่าจะต้องถูกปากกับครอบครัวและเพื่อนของคุณ

นิลากัง บาบอย

หากคุณกำลังมองหาซุปที่ปลอบประโลมและอร่อย ลองทำ Nilagang Baboy ซุปฟิลิปปินส์นี้ทำจากซี่โครงหมู มันฝรั่ง และกะหล่ำปลี เคี่ยวในน้ำซุปรสชาติดีที่ทำจากหัวหอม กระเทียม และพริกไทย เป็นอาหารจานเด็ดที่จะทำเมื่อคุณรู้สึกไม่สบายหรือเพียงแค่ต้องการอาหารสบาย ๆ

Katsu

หากคุณเป็นแฟนของอาหารญี่ปุ่น คุณจะต้องหลงรักคัตสึ จานนี้ทำโดยการชุบเนื้อสัตว์หรือผักในเกล็ดขนมปังแล้วทอดจนเหลืองกรอบ มักเสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ดและข้าว เป็นมื้อที่อร่อยและถูกปากถูกใจทุกคนแน่นอน

ไอศกรีมชีส

กำลังมองหาของหวานที่มีเอกลักษณ์และอร่อยอยู่ใช่ไหม? ลองทำไอศกรีมชีส! ของหวานฟิลิปปินส์นี้ทำจากครีมชีส นมข้นหวาน และเฮฟวี่ครีม ซึ่งตีให้เข้ากันจนมีลักษณะเบาและฟู จากนั้นนำไปแช่แข็งจนเนื้อแน่นและเป็นครีม เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมสำหรับโอกาสพิเศษหรือเมื่อคุณอยู่ในอารมณ์อยากของหวาน

คอมพ์

หากคุณกำลังมองหาอาหารจานหรูราคาแพงเพื่อสร้างความประทับใจให้แขกของคุณ ลองทำ Comp. อาหารฝรั่งเศสนี้ทำโดยการนำมันฝรั่งฝานบางมาวางซ้อนกันเป็นชั้นๆ กับครีมและชีส จากนั้นนำไปอบจนเป็นสีน้ำตาลทองและเป็นฟอง เป็นอาหารเสื่อมโทรมและตามใจที่เหมาะสำหรับโอกาสพิเศษ

สรุป

ประวัติ ส่วนผสม และการเตรียมเอสคาเบเชของฟิลิปปินส์ เป็นอาหารจานอร่อยที่สามารถรับประทานกับข้าวและผักได้

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร