กรดอิโนซินิกในอาหาร: ส่วนผสมลับเบื้องหลังรสอูมามิ
Inosinic acid หรือ inosine monophosphate (IMP) เป็นนิวคลีโอไซด์โมโนฟอสเฟต กรด Inosinic มีความสำคัญในการเผาผลาญอาหาร
มันเป็นไรโบนิวคลีโอไทด์ของไฮโปแซนทีนและเป็นนิวคลีโอไทด์ตัวแรกที่เกิดขึ้นระหว่างการสังเคราะห์พิวรีน เกิดขึ้นจากการเจือปนของอะดีโนซีน โมโนฟอสเฟต และถูกไฮโดรไลซิสจากไอโนซีน
ในบทความนี้ ฉันจะดูว่ากรดอิโนซินิกคืออะไร พบในอาหารชนิดใด และมีผลต่อรสชาติของอาหารที่เรากินอย่างไร
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ไขความลึกลับของกรดอิโนซินิกในอาหาร
กรดอิโนซินิกเป็นสารประกอบตามธรรมชาติที่มีอยู่สูงในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่น เนื้อสัตว์ ปลา และไก่ นอกจากนี้ยังพบในผลิตภัณฑ์แห้ง เช่น เห็ดหอม และการหมักด้วยแบคทีเรีย กรด Inosinic เป็นสารเพิ่มรสชาติที่มีส่วนช่วยอย่างมากในการ Umami ซึ่งเรียกว่ารสที่ XNUMX รองจากหวาน เปรี้ยว เค็ม และขม
ส่วนประกอบของกรด Inosinic คืออะไร?
กรดอิโนซินิกคือไรโบนิวคลีโอไทด์ของพิวรีนที่มีเบสไฮโปแซนทีน น้ำตาลไรโบส และหมู่ฟอสเฟต มักพบในรูปของไอโนซิเนต ซึ่งเป็นเกลือของกรดอิโนซินิก อิโนซิเนตมักใช้เป็นสารเพิ่มรสชาติในผลิตภัณฑ์อาหารอุตสาหกรรม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับเกลือ
หน้าที่ของกรด Inosinic ในอาหารคืออะไร?
กรด Inosinic มีบทบาทสำคัญในการเพิ่มรสชาติของอาหาร ทำงานโดยการลดปริมาณเกลือที่จำเป็นเพื่อให้ได้รสชาติที่ยอมรับได้ จึงทำให้เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเกลือ กรดอิโนซินิกยังช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารด้วยการเพิ่มความเข้มข้นของกรดนิวคลีอิก ซึ่งร่างกายจะเผาผลาญเพื่อผลิตพลังงาน
กรด Inosinic มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารอย่างไร?
กรด Inosinic มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารเฉพาะขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดและผู้ผลิต นี่คือตัวอย่างบางส่วน:
- ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่น เนื้อ ปลา และไก่ มีกรดอิโนซินิกสูง
- ผลิตภัณฑ์แห้ง เช่น เห็ดหอมและการหมักแบคทีเรียก็มีกรดอิโนซินิกเช่นกัน
- อิโนซิเนตซึ่งเป็นเกลือของกรดอิโนซินิก มักใช้เป็นสารเพิ่มรสชาติในผลิตภัณฑ์อาหารอุตสาหกรรม
ข้อมูลที่จำเป็นเกี่ยวกับกรด Inosinic ในอาหารคืออะไร?
แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วกรดอิโนซินิกจะปลอดภัยสำหรับการบริโภค แต่สิ่งสำคัญคือต้องทราบข้อมูลต่อไปนี้:
- ปริมาณกรดไอโนซินิกเฉพาะที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหาร
- แหล่งกำเนิดและผู้ผลิตกรดอิโนซินิกที่ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร
- ข้อจำกัดด้านอาหารของผู้ที่อาจมีความไวต่อกรดอิโนซินิก
อูมามิ: รสเผ็ดของกรดอิโนซินิกในอาหาร
กรดอิโนซินิกเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของอูมามิ ซึ่งเป็นรสชาติที่ห้าที่มักถูกอธิบายว่าเป็นรสเผ็ดหรือรสเนื้อ เป็นสารประกอบตามธรรมชาติที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ ปลา และผัก และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะสารปรุงแต่งกลิ่นรสในอาหารสำเร็จรูป กรด Inosinic เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับฟังก์ชันนี้ เนื่องจากกรดนี้ส่งผลต่อต่อมรับรสอย่างมาก ทำให้เกิดรสชาติที่เข้มข้นและน่าพึงพอใจ
กรดอิโนซินิกในผลิตภัณฑ์มังสวิรัติและมังสวิรัติ
ในขณะที่กรดอิโนซินิกส่วนใหญ่พบในเนื้อสัตว์และปลา แต่ก็มีอยู่ในผักบางชนิด เช่น เห็ดหอมและสาหร่ายทะเลแห้ง ผลิตภัณฑ์มังสวิรัติและมังสวิรัติอาจมีกรดอิโนซินิกในรูปของไอโนซิเนต ซึ่งโดยทั่วไปจะได้มาจากยีสต์หรือพืชอื่นๆ อิโนซิเนตมักใช้ร่วมกับกลูตาเมตเพื่อสร้างรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้นในผลิตภัณฑ์มังสวิรัติและอาหารเจ
สรุป
กรด Inosinic เป็นสารเคมีที่พบในอาหารหลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่น เนื้อสัตว์และปลา เป็นนิวคลีโอไทด์ที่มีเบสที่เรียกว่าไฮโปแซนทีน น้ำตาลที่เรียกว่าไรโบส และหมู่ฟอสเฟต กรด Inosinic ยังสามารถพบได้ในอาหารแห้ง เช่น เห็ดหอม และใช้เป็นวัตถุปรุงแต่งกลิ่นรสในผลิตภัณฑ์อาหารทางอุตสาหกรรมหลายชนิด ดังนั้นอย่ากลัวที่จะกินกรดไอโนซินิก! ปลอดภัยและอร่อย!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร