น้ำผักบุ้ง หรือ “แกงกอง” มันคืออะไร?
Kangkong หรือ Ipomoea aquatica เป็นพืชเขตร้อนกึ่งน้ำที่ปลูกเป็นผักสำหรับยอดอ่อนและใบ
พบได้ทั่วเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนของโลก แม้ว่าจะไม่ทราบว่ามีต้นกำเนิดมาจากที่ใด
พืชชนิดนี้มีชื่อภาษาอังกฤษว่า ผักโขม ผักโขมแม่น้ำ ผักบุ้ง น้ำ ผักโขม หรือชื่อที่คลุมเครือกว่า ผักโขมจีน แพงพวยจีน ผักบุ้งจีน กะหล่ำปลีบึง หรือ กังกง ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
บางครั้ง ก็ยังถูกเรียกผิดพลาดว่า “คะน้า” ในภาษาอังกฤษ แม้ว่าคะน้าเป็นสายพันธุ์ของมัสตาร์ดที่อยู่ในสายพันธุ์ Brassica oleracea และไม่เกี่ยวข้องกับผักขมซึ่งเป็นผักบุ้งชนิดหนึ่ง
เป็นที่รู้จักกันในชื่อ phak bung ในภาษาไทย, ong choy ในภาษาจีน, rau muống ในเวียดนาม, kangkong ในภาษาตากาล็อก, trokuon ในภาษาเขมร, kolmou xak ในอัสสัม, kalmi shak ในภาษาเบงกาลี, kangkung ในชาวอินโดนีเซีย, Malay และ Sinhalese และ hayoyo ในกานา
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
แกงกะหรี่รสชาติเป็นอย่างไร?
ก้านแก่งแข็งกว่าใบเล็กน้อยและกรุบกรอบในขณะที่ใบอ่อน ปรุงสุกจะมีรสหวานอ่อนๆ บางคนบอกว่ารสชาติเหมือนผักโขม ในขณะที่บางคนพบว่ารสชาติคล้ายกับกะหล่ำปลีมากกว่า
วิธีทำแกงกะหรี่
แกงกะหรี่เป็นผักที่นิยมในหลายประเทศในเอเชียและสามารถปรุงได้หลายวิธี วิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการผัดกับกระเทียม ขิง และซีอิ๊ว อีกวิธีง่ายๆ ในการปรุงอาหารคือการต้มหรือนึ่ง
คุณควรปรุง kangkong นานแค่ไหน?
ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการปรุงอาหารกังกง หากคุณกำลังผัด คุณควรปรุงอาหารเพียง 2-3 นาทีเท่านั้น หากคุณกำลังต้มหรือนึ่ง คุณควรปรุงเป็นเวลา 3-5 นาทีเท่านั้น
ล้างใบกระเพราอย่างไร?
การล้างใบแก่งควรล้างให้สะอาดด้วยน้ำสะอาด คุณยังสามารถลวกมันในน้ำเดือดสักสองสามวินาทีแล้วช็อคในน้ำเย็นจัดก่อนรับประทานอาหารหากคุณตั้งใจจะใช้พวกมันในสลัดเย็น
เรากินส่วนไหนของกุ้ง?
ใบและลำต้นของกุ้งกินได้ทั้งใบ ใบอ่อนในขณะที่ลำต้นแข็งและกรุบกรอบเล็กน้อย คุณสามารถปรุงทั้งสองอย่างได้ด้วยวิธีเดียวกัน
รู้ได้อย่างไรว่าแกงเขียวหวานสด?
กุ้งก้ามกรามที่เพิ่งเก็บเกี่ยวได้ดีที่สุด คุณสามารถจดจำกุ้งสดได้ด้วยใบที่สดและเปราะบาง หลีกเลี่ยงสิ่งที่เหี่ยวแห้ง นอกจากนี้คุณยังสามารถบอกได้จากลำต้นที่ถูกตัด ควรมีลักษณะกรอบและไม่แห้ง
แกงกะหรี่กับผักโขมต่างกันอย่างไร?
ผักโขมและผักโขมต่างก็เป็นผักใบเขียว มีทั้งแคลอรีต่ำและเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่ดี
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพวกมันคือรูปร่างของใบไม้ ผักโขมมีใบที่กลมกว่าในขณะที่ผักโขมมีใบที่ดูเหมือนลูกศร ข้อแตกต่างอีกอย่างคือปลาคังเป็นผักที่ได้รับความนิยมในหลายประเทศในเอเชีย ในขณะที่ผักโขมเป็นที่นิยมมากกว่าในประเทศทางตะวันตก
แกงกะหรี่กับผักบุ้งต่างกันอย่างไร?
กันคงและผักบุ้งเป็นผักชนิดเดียวกัน แต่เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้น Kankong เป็นชื่อภาษาฟิลิปปินส์สำหรับผักบุ้งน้ำ ซึ่งเป็นพืชตระกูลผักบุ้งที่กินได้
เครื่องปรุงรสและซอสแกงกะหรี่ยอดนิยม
แกงกะหรี่มักผัดกับกระเทียม ขิง และซีอิ๊ว เครื่องปรุงรสและซอสยอดนิยมอื่นๆ ได้แก่ น้ำมันหอย น้ำปลา ซอสพริก และซอสเปรี้ยวหวาน
วิธีเก็บกังกง
สามารถเก็บกุ้งในตู้เย็นได้ 1-2 วัน หากต้องการเก็บไว้นานขึ้น ให้ลวกในน้ำเดือดสักครู่แล้วช็อคในน้ำเย็นจัด ใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทและจะอยู่ในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์
คุณสามารถตรึง kangkong ได้ไหม
ใช่ คุณสามารถแช่แข็ง kangkong ได้ ขั้นแรก ลวกในน้ำเดือดสักครู่แล้วช็อคในน้ำเย็นจัด ใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทและจะอยู่ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน
แกงเขียวหวานมีสุขภาพดีหรือไม่?
ใช่ แกงเขียวหวานมีสุขภาพแข็งแรง มีแคลอรีต่ำและเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่ดี นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันโรคต่างๆ
สรุป
แกงกะหรี่เป็นผักใบเขียวที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สามารถปรุงได้หลายวิธี เป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่ดีและมีแคลอรีต่ำ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีJoost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร