การกินเจในเอเชีย: คู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับจีน เกาหลี มาเลเซีย และญี่ปุ่น
เอเชียขึ้นชื่อเรื่องวัฒนธรรมที่หลากหลาย ภูมิประเทศที่สวยงาม และอาหารเลิศรส แต่คุณรู้หรือไม่ว่าที่นี่ยังเป็นบ้านของผู้ทานมังสวิรัติที่อุทิศตนมากที่สุดในโลกอีกด้วย
การกินเจแพร่หลายในเอเชียมาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว ตำราโบราณของอินเดีย เช่น "พระเวท" และ "อุปนิษัท" กล่าวถึงการถือศีลกินเจ และ "มนุสสฤติ" (พ.ศ. 200) ห้ามการบริโภคเนื้อสัตว์
ในคู่มือนี้ ฉันจะแนะนำคุณเกี่ยวกับประวัติการกินเจในเอเชีย และดูสาเหตุบางประการว่าทำไมมันถึงได้รับความนิยม
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
วิวัฒนาการของการกินมังสวิรัติในเอเชีย
- การกินเจในประเทศจีนถือเป็นการปฏิบัติแบบโบราณที่มีการบันทึกข้อมูลย้อนหลังไปถึงราชวงศ์โจว (1046-256 ปีก่อนคริสตศักราช)
- แนวคิดของการไม่รับประทานเนื้อสัตว์มีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับประเพณีทางศาสนาและปรัชญา เช่น ศาสนาพุทธและลัทธิขงจื๊อ
- คำว่ามังสวิรัติในภาษาจีนคือ "sùshí" (素食) ซึ่งแปลว่า "อาหารธรรมดา" หรือ "อาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์"
- ในยุคปัจจุบัน กระแสการรับประทานอาหารมังสวิรัติยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่องในจีน โดยเฉพาะในเมืองใหญ่ที่ผู้คนใส่ใจสุขภาพมากขึ้น
- อาหารมังสวิรัติในจีนมักประกอบด้วยผักและธัญพืชจำนวนมาก และอาหารทะเลมักเชื่อมโยงกับการกินเจ
- อาหารมังสวิรัติที่เป็นที่นิยมในจีน ได้แก่ “Buddha's Delight” (อาหารที่ตั้งชื่อตามพระในพุทธศาสนา) “Mapo Tofu” (เต้าหู้รสเผ็ด) และ “Hot and Sour Soup”
พัฒนาการของการกินมังสวิรัติในประเทศอื่นๆ ในเอเชีย
- การกินเจในประเทศอื่นๆ ในเอเชีย เช่น มาเลเซีย เวียดนาม และเกาหลีใต้ แตกต่างจากจีนและญี่ปุ่นในแง่ของประเภทของอาหารและผลิตภัณฑ์ที่บริโภคโดยทั่วไป
- ตัวอย่างเช่น ในมาเลเซีย อาหารมังสวิรัติมักประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จำลองที่ทำจากถั่วเหลืองหรือโปรตีนจากข้าวสาลี
- ในเวียดนาม การกินเจมีความเกี่ยวข้องอย่างมากกับประเพณีประจำชาติของ "com chay" (ข้าวมังสวิรัติ) ซึ่งรวมถึงผักและธัญพืชหลากหลายชนิด
- ในเกาหลีใต้ การกินเจเป็นกระแสที่ค่อนข้างใหม่ที่เริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 20 และมักเกี่ยวข้องกับสำนักพุทธศาสนาที่เน้นความสำคัญของการไม่ทำร้ายสัตว์
- ในทุกประเทศเหล่านี้ การกินเจมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับแนวคิดเรื่องความเห็นอกเห็นใจต่อสัตว์และสิ่งแวดล้อม เช่นเดียวกับความปรารถนาที่จะรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น ซึ่งรวมถึงผักและธัญพืชที่หลากหลายมากขึ้น
การเพิ่มขึ้นของมังสวิรัติในเอเชีย
- การรับประทานมังสวิรัติ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการไม่บริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ รวมทั้งนมและไข่ เป็นเทรนด์ที่ค่อนข้างใหม่ในเอเชีย
- คำว่ามังสวิรัติในภาษาจีนคือ "zhīròu" (植肉) ซึ่งแปลว่า "เนื้อพืช"
- ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการตระหนักมากขึ้นเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารมังสวิรัติ รวมถึงข้อกังวลด้านจริยธรรมที่เกี่ยวข้องกับการเลี้ยงสัตว์
- ผู้ทรงอิทธิพลบางคนในการเผยแพร่วีแก้นในเอเชีย ได้แก่ ติช นัท ฮันห์ พระสงฆ์ชาวเวียดนามที่โต้แย้งถึงความสำคัญของความเมตตาต่อสัตว์ และร้านอาหารวีแก้นใหม่ๆ ที่เปิดขึ้นในเมืองต่างๆ ทั่วทวีป
- แม้ว่าการทานวีแก้นจะยังเป็นวิถีปฏิบัติของชนกลุ่มน้อยในประเทศส่วนใหญ่ในเอเชีย แต่ความนิยมก็เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากผู้คนตระหนักถึงประโยชน์ของอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลักมากขึ้น
การกินเจในประเทศจีน: การปฏิวัติทางวัฒนธรรมและอาหาร
- ประเทศจีนเป็นประเทศผู้บริโภคและผู้ผลิตเนื้อสัตว์รายใหญ่ที่สุดของโลก แต่กระแสความนิยมในการกินเจและอาหารเจในประเทศกำลังเพิ่มขึ้น
- จากการวิจัย ชาวจีนประมาณ 50 ล้านคนรับประทานอาหารมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ
- รัฐบาลจีนได้เปิดเผยข้อมูลที่มีเป้าหมายเพื่อส่งเสริมให้ประชาชนลดการบริโภคเนื้อสัตว์ โดยอ้างถึงประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นทั้งต่อสิ่งแวดล้อมและสุขภาพของมนุษย์
- ความเข้าใจที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคเนื้อสัตว์กับผลเสียต่อร่างกายทำให้ผู้คนจำนวนมากขึ้นเลือกที่จะตัดเนื้อสัตว์ออกจากอาหารของตน
- การกินเจกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นในหมู่คนรุ่นใหม่ในจีน ซึ่งเปิดรับแนวคิดและวิธีการใหม่ๆ ในการเตรียมอาหารมากขึ้น
เกาหลีใต้: สวรรค์ของมังสวิรัติ?
แม้จะเป็นประเทศที่รักการกินเนื้อสัตว์ แต่เกาหลีใต้กลับมีร้านอาหารมังสวิรัติและตัวเลือกอาหารมากมาย เมืองใหญ่ๆ เช่น โซลและปูซานมีร้านอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติเพิ่มจำนวนขึ้น โดยหลายร้านมีผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ที่ทำจากถั่วเหลือง อาหารมังสวิรัติที่เป็นที่นิยมในเกาหลีใต้ ได้แก่ บิบิมบับ (ชามข้าวรวมผัก) จับแช (ผัดวุ้นเส้นกับผัก) และกิมจิ (ผักหมัก)
จุดยืนของรัฐบาลเรื่องการกินเจ
รัฐบาลเกาหลีใต้ประกาศว่ากำลังพิจารณาออกกฎหมายห้ามบริโภคเนื้อสุนัข ซึ่งเป็นความเคลื่อนไหวที่สนับสนุนวัฒนธรรมการกินมังสวิรัติและวัฒนธรรมการกินอย่างมีมนุษยธรรมที่กำลังเติบโตของประเทศ อย่างไรก็ตาม รัฐบาลยังไม่ได้เรียกร้องทางกฎหมายหรือดำเนินการใดๆ ต่อเรื่องนี้
สำรวจอาหารมังสวิรัติของมาเลเซีย
มาเลเซียเป็นประเทศที่ตั้งอยู่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งเป็นที่รู้จักในด้านวัฒนธรรมที่หลากหลาย ภูมิประเทศที่สวยงาม และอาหารเลิศรส ประเทศนี้เป็นศูนย์รวมของชาติพันธุ์ต่างๆ โดยมีชาวมาเลย์ จีน และอินเดียเป็นกลุ่มใหญ่ที่สุด ความหลากหลายทางวัฒนธรรมนี้สะท้อนให้เห็นในอาหารของมาเลเซีย ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างรสชาติและรูปแบบการทำอาหารที่แตกต่างกัน
อิทธิพลของมาเลย์ที่มีต่ออาหารมาเลเซีย
ชาวมาเลย์เป็นกลุ่มชาติพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุดในมาเลเซีย และอาหารของพวกเขาเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาหารของประเทศ อาหารมาเลย์ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติเข้มข้นเผ็ดร้อน โดยเน้นเนื้อสัตว์และอาหารทะเลเป็นหลัก อย่างไรก็ตาม ยังมีอาหารมังสวิรัติให้เลือกมากมาย โดยเฉพาะในรูปแบบ ผัก แกงและผัด
การกินเจในมาเลเซีย
การกินเจไม่ใช่แนวคิดใหม่ในมาเลเซีย และมีร้านอาหารมังสวิรัติและแผงขายอาหารมากมายทั่วประเทศ อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่าการรับประทานมังสวิรัตินั้นไม่แพร่หลายในมาเลเซียเหมือนกับในบางประเทศในเอเชีย อย่างที่บอกไปแล้วว่ายังมีอาหารมังสวิรัติอร่อยๆ ให้ลิ้มลองอีกมากมาย ได้แก่:
- Nasi Lemak: อาหารมาเลย์ยอดนิยมที่ทำจากข้าวมะพร้าว ถั่วลิสง และซัมบัล (น้ำพริกรสเผ็ด) เมนูมังสวิรัติมักจะเสิร์ฟพร้อมกับเทมเป้ทอดหรือเต้าหู้แทนเนื้อสัตว์
- Roti Canai: ขนมปังแฟลตเบรดกรุบกรอบที่มักเสิร์ฟพร้อมซอสแกงกะหรี่ อาหารจานนี้ในเวอร์ชันมังสวิรัติทำจากแกงผัก
- ลักซา: ก๋วยเตี๋ยวรสเผ็ดที่เป็นที่นิยมในมาเลเซียและสิงคโปร์ อาหารจานนี้ในเวอร์ชั่นมังสวิรัติทำจากเต้าหู้หรือผักแทนเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล
สำรวจการกินเจในญี่ปุ่น
ญี่ปุ่นขึ้นชื่อเรื่องความชื่นชอบในเนื้อสัตว์ อาหารทะเล และไข่ ทำให้ผู้รับประทานมังสวิรัติและผู้รับประทานมังสวิรัติหาตัวเลือกอาหารที่เหมาะสมได้ยาก แม้จะมีสิ่งนี้ จำนวนผู้ที่นิยมรับประทานอาหารมังสวิรัติหรืออาหารเจกำลังเพิ่มสูงขึ้นในประเทศ อย่างไรก็ตาม ยังไม่เป็นที่เข้าใจหรือยอมรับในวงกว้าง และหลายคนพบว่าเป็นการยากที่จะเข้าใจแนวคิดของการไม่บริโภคเนื้อสัตว์
บทบาทของอาหารทะเลในอาหารญี่ปุ่น
อาหารทะเลเป็นส่วนสำคัญของอาหารญี่ปุ่น และอาจเป็นเรื่องยากสำหรับผู้ทานมังสวิรัติในการหาอาหารที่ไม่มีอาหารทะเลเป็นส่วนประกอบ แม้แต่อาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์ก็อาจมีอาหารทะเลหรือน้ำซุปปลา อย่างไรก็ตาม ร้านอาหารบางแห่งในประเทศญี่ปุ่นกำลังเสนอตัวเลือกอาหารมังสวิรัติและอาหารเจอย่างเต็มที่
อิทธิพลของอาหารตะวันตก
ด้วยการเพิ่มขึ้นของอาหารตะวันตกในญี่ปุ่น จึงมีการบริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมเพิ่มขึ้นอย่างมาก อย่างไรก็ตาม ยังมีความสนใจเพิ่มขึ้นในการรับประทานมังสวิรัติและมังสวิรัติ โดยมีหลายบริษัทที่ผลิตผลิตภัณฑ์จากพืช การวิจัยพบว่าอาหารมังสวิรัติหรือมังสวิรัติสามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก และข้อมูลนี้จะถูกส่งไปยังประชากรญี่ปุ่นอย่างช้าๆ
สรุป
นั่นคือที่มาของการกินเจในเอเชีย และอิทธิพลของการกินเจนั้นมีอิทธิพลต่อวัฒนธรรมอย่างไร เป็นวิธีที่ดีในการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและรู้สึกดีกับตัวเองมากขึ้น นอกจากนี้ยังดีต่อสิ่งแวดล้อมและสัตว์อีกด้วย ดังนั้นอย่ากลัวที่จะลองด้วยตัวเอง!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร