การปรุงอาหารแบบเหนี่ยวนำ: มันคืออะไรและทำงานอย่างไร?
การปรุงอาหารแบบเหนี่ยวนำให้ความร้อนแก่ภาชนะทำอาหารโดยการเหนี่ยวนำแม่เหล็กไฟฟ้า แทนที่จะนำความร้อนจากเปลวไฟหรือองค์ประกอบความร้อนไฟฟ้า
สำหรับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าเกือบทุกรุ่น ภาชนะประกอบอาหารต้องทำด้วยหรือมีโลหะที่เป็นแม่เหล็ก เช่น เหล็กหล่อหรือสแตนเลส
ภาชนะทองแดง แก้ว และอลูมิเนียมสามารถวางบนดิสก์เชื่อมต่อแบบเฟอร์โรแมกเนติก ซึ่งทำหน้าที่เป็นแผ่นให้ความร้อนแบบธรรมดา
ในเตาแม่เหล็กไฟฟ้าจะมีขดลวดทองแดงวางอยู่ใต้หม้อหุงต้มและกระแสไฟฟ้าสลับจะถูกส่งผ่าน
สนามแม่เหล็กที่แกว่งไปมาทำให้เกิดกระแสแม่เหล็ก ทำให้เกิดกระแสไหลวนในหม้อเหล็ก ซึ่งทำหน้าที่เหมือนขดลวดทุติยภูมิของหม้อแปลงไฟฟ้า
กระแสน้ำวนที่ไหลผ่านความต้านทานของหม้อทำให้ร้อนขึ้น
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
การปรุงอาหารแบบเหนี่ยวนำทำงานอย่างไร?
การปรุงอาหารแบบเหนี่ยวนำจะใช้กระแสไฟฟ้าเพื่อให้ความร้อนแก่หม้อและกระทะโดยตรงผ่านการเหนี่ยวนำแม่เหล็ก
ต่างจากวิธีการหุงต้มแบบใช้แก๊สหรือไฟฟ้าทั่วไป การเหนี่ยวนำจะทำให้หม้อหุงข้าวร้อนเกือบจะในทันที
การปรุงอาหารแบบเหนี่ยวนำกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ และด้วยเหตุผลที่ดี
มีประสิทธิภาพมากกว่าวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมโดยลดการใช้พลังงานลงเกือบ 70% โดย 90% ของพลังงานที่ผลิตได้จะถูกส่งเข้าไปในกระทะด้วยตัวมันเอง
ส่งผลให้อาหารสุกเร็วขึ้นและใช้พลังงานน้อยลง การปรุงอาหารแบบเหนี่ยวนำยังปลอดภัยกว่า เนื่องจากไม่มีเปลวไฟหรือองค์ประกอบที่จะจุดไฟควันหรือทำให้เกิดแผลไหม้
การเหนี่ยวนำแม่เหล็กไฟฟ้าทำงานตรงกันข้ามกับเครื่องกำเนิดไฟฟ้า
คุณเห็นเครื่องกำเนิดไฟฟ้ามีแกนโลหะแม่เหล็กถาวรที่หมุนรอบขดลวดที่มีลวดทองแดงร้อยเป็นพันรอบแกน
ทุกครั้งที่ฟลักซ์แม่เหล็กกระทบกับขดลวด อิเล็กตรอนจะถูกกระตุ้น (พุ่งออกมา) จากอะตอมของแกนแม่เหล็กและจับด้วยแปรง ซึ่งจะกลายเป็นกระแสไฟฟ้าในครัวเรือนของคุณ
อย่างไรก็ตาม ด้วยการเหนี่ยวนำแม่เหล็กไฟฟ้า กระบวนการจะกลับกัน และขดลวดทองแดงประกอบเป็นวงกลมที่มีศูนย์กลางและพลังงานไฟฟ้าถูกส่งผ่าน ทำให้เกิดฟลักซ์แม่เหล็กหรือสนามตั้งฉากกับขดลวด
ตอนนี้ขดลวดหรือสนามแม่เหล็กเองจะไม่สร้างความร้อนใดๆ อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณวางแผ่นโลหะเฟอร์โรแมกเนติก (หรือในกรณีของเตาแม่เหล็กไฟฟ้า – แผ่นเหนี่ยวนำก้นเหล็ก) สนามแม่เหล็กจะทำปฏิกิริยากับเหล็กในจาน
แต่เนื่องจากเหล็กเป็นตัวนำไฟฟ้าที่ไม่ดี ดังนั้นอิเล็กตรอนในสนามแม่เหล็กจากขดลวด - เนื่องจากสถานะตื่นเต้นสูงมากด้วยความถี่สูงที่เพิ่มเข้ามาซึ่งชาร์จผ่านขดลวด - ทำให้เกิดแรงเสียดทานจำนวนมากกับโมเลกุลที่อยู่ด้านล่างของเหล็ก ของแผ่นเหนี่ยวนำ
แรงเสียดทานที่เกิดขึ้นบนแผ่นเหนี่ยวนำทำให้เกิดความร้อนและทำให้อาหารในจานร้อนเร็วขึ้นมากเมื่อเทียบกับเตาแก๊สธรรมดา
ประวัติการทำอาหารแบบเหนี่ยวนำ
ความร้อนเหนี่ยวนำมาจากการเหนี่ยวนำแม่เหล็กไฟฟ้า
เมื่อ Nikola Tesla นักประดิษฐ์อัจฉริยะชาวเซอร์เบียผู้โด่งดังค้นพบครั้งแรกว่าสนามไฟฟ้าจากสนามแม่เหล็กไฟฟ้าสามารถดึงออกมาได้โดยใช้เครื่องกำเนิดไฟฟ้ากระแสสลับ (AC Generator) นักฟิสิกส์ Michael Faraday สงสัยว่าจะเป็นไปได้หรือไม่
อันที่จริงฟาราเดย์ได้ทำลายการเหนี่ยวนำแม่เหล็กไฟฟ้าและต้องขอบคุณเขาที่ตอนนี้เรามีเตาแม่เหล็กไฟฟ้า ฮาร์ดไดรฟ์ของคอมพิวเตอร์ หม้อแปลงไฟฟ้า มอเตอร์เหนี่ยวนำและเครื่องกำเนิดไฟฟ้า กระแสวน EMF ด้านหลัง (แรงเคลื่อนไฟฟ้า) และการใช้งานอื่นๆ
เร็วที่สุดเท่าที่ทศวรรษ 1990 เตาแม่เหล็กไฟฟ้าได้เผยแพร่ไปยังสำนักงานสิทธิบัตรของสหรัฐอเมริกาแล้ว แต่นักลงทุนยังไม่ตระหนักถึงศักยภาพของมัน
เหตุการณ์สำคัญอย่างหนึ่งในประวัติศาสตร์ที่เน้นถึงความสามารถอันน่าทึ่งของเตาแม่เหล็กไฟฟ้าคือเมื่อย้อนกลับไปในปี 1950 หนึ่งในบริษัทในเครือของ General Motors – Frigidaire – สร้างผู้สาธิตแพลตฟอร์มเทคโนโลยีต้นแบบและได้แสดงการอุ่นหม้อน้ำด้วยหนังสือพิมพ์ที่วางระหว่างเตากับ หม้อเพื่อแสดงความสะดวกและปลอดภัย
อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีนี้จะไม่ได้รับการชื่นชมอย่างเต็มที่จนถึงปี 1970 และเตาแม่เหล็กไฟฟ้าที่ค่อยๆ เริ่มท่วมตลาดสหรัฐจนประสบความสำเร็จในวันนี้
เตาแม่เหล็กไฟฟ้าคืออะไร?
เตาแม่เหล็กไฟฟ้าเป็นอุปกรณ์ไฟฟ้าในครัวเรือนขนาดใหญ่ที่ใช้ความร้อนเหนี่ยวนำแม่เหล็กไฟฟ้าเพื่อให้ความร้อนและปรุงอาหาร
ส่วนใหญ่แผ่นเหนี่ยวนำส่วนใหญ่จะเรียงรายไปด้วยเหล็กที่ส่วนล่าง และเนื่องจากการเหนี่ยวนำแม่เหล็กไฟฟ้าดังกล่าวสามารถทำให้ส่วนล่างทั้งหมดของแผ่นเหนี่ยวนำหรืออุปกรณ์ทำอาหารอื่นๆ ร้อนขึ้นได้ในเวลาเพียงไม่กี่วินาทีหรือนาทีขึ้นอยู่กับว่าคุณตั้งอุณหภูมิไว้สูงเพียงใด
เตาประกอบอาหารอื่นๆ ทั้งหมดปรุงอาหารผ่านการพาความร้อน แต่วงแหวนของเตาแม่เหล็กไฟฟ้าไม่แผ่ความร้อน แต่จะปล่อยฟลักซ์แม่เหล็กไฟฟ้าออกมาแทน
ดังนั้น หากคุณสัมผัสมันขณะทำอาหาร คุณจะไม่รู้สึกอะไรเลย เพราะสิ่งเดียวที่ทำให้ร้อนขึ้นคือแผ่นเหล็ก
ข้อดีและข้อเสียของการทำอาหารแบบเหนี่ยวนำ
เช่นเดียวกับเครื่องครัวทั้งหมด เตาแม่เหล็กไฟฟ้าไม่ได้มีข้อบกพร่อง แต่มีประโยชน์มากมายเมื่อพิจารณาถึงเทคโนโลยีที่น่าอัศจรรย์ที่อยู่เบื้องหลัง
ความแตกต่างที่น่าสังเกตอย่างหนึ่งระหว่างเตาแม่เหล็กไฟฟ้ากับเตาอื่นๆ เช่น เตาแก๊สคือปลอดภัยกว่าที่จะใช้ แม้ว่าคุณจะวางกระดาษชำระหรือสิ่งของที่ติดไฟได้อื่นๆ ไว้ในวงแหวนโดยไม่ได้ตั้งใจ มันจะไม่จุดไฟและทำให้เกิดไฟไหม้
หากคุณอ่านต่อด้านล่าง คุณจะพบว่าข้อดีทั้งหมดมีค่าข้อเสียของเตาแม่เหล็กไฟฟ้า
ข้อดีของการทำอาหารแบบเหนี่ยวนำ
ความเร็ว
เตาแม่เหล็กไฟฟ้าน่าจะเป็นเครื่องทำอาหารที่เร็วที่สุดที่สามารถเพิ่มอุณหภูมิของน้ำให้ถึงจุดเดือดหรือ 100° องศาเซลเซียส และวิดีโอนี้พิสูจน์ให้เห็นโดยปราศจากข้อสงสัยใดๆ
เมื่อต้มน้ำในกระทะเพียง 2.5 นาทีบนเตา มันจะเอาชนะเตาแก๊สได้หนึ่งไมล์
การตอบสนอง
เป็นเรื่องปกติเมื่อคุณปรุงอาหารด้วยน้ำและต้มเป็นเวลาสองสามนาทีถึงสองสามชั่วโมง และในทันทีที่คุณกลับมาตรวจสอบหม้อปรุงอาหารและน้ำในหม้อก็ล้นไปทั่วเตา
สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นกับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าเนื่องจากให้ความร้อนกับกระทะโดยตรง แต่จะตอบสนองต่ออุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นและลดลงเมื่อคุณทำการปรับเปลี่ยน
ตามจริงแล้วเตาแม่เหล็กไฟฟ้าดีกว่าเตาแก๊สในบางแง่มุม
ประสิทธิภาพพลังงาน
หากคุณได้อ่านพื้นฐานของเทอร์โมไดนามิกส์ คุณจะรู้ว่าการถ่ายเทพลังงานหมายถึงพลังงานแปลงเป็นสิ่งต่างๆ รอบตัวเรา
ตัวอย่างเช่น พลังงานความร้อนเช่นไฟถ่ายเทความร้อนผ่านการพาความร้อนโดยใช้อากาศเป็นตัวกลาง ดังนั้นในเกือบทุกโอกาสบริเวณโดยรอบใกล้แหล่งความร้อนจะอุ่นกว่าอุณหภูมิทั่วไปที่อยู่นอกอิทธิพลของแหล่งความร้อน
ภาวะโลกร้อนนี้เรียกว่า "การสูญเสียความร้อน" และถูกประเมินว่าเป็นความไร้ประสิทธิภาพในการผลิตและการใช้พลังงาน (ในกรณีนี้คือไฟจากเตาแก๊ส/เตาแก๊ส)
อย่างไรก็ตาม เมื่อพูดถึงเตาแม่เหล็กไฟฟ้า ความร้อนจะสูญเสียไปน้อยมาก ดังนั้นจากการออกแบบ จึงประหยัดพลังงานได้มาก
เมื่อคุณปรุงอาหารในเตาแม่เหล็กไฟฟ้า คุณจะไม่รู้สึกถึงความอบอุ่นใด ๆ ในบริเวณโดยรอบเหมือนที่คุณทำกับเตาแก๊ส และนั่นเป็นเพราะว่าวงแหวนเหนี่ยวนำของเตาจะทำความร้อนเฉพาะแผ่นเหล็กของกระทะเท่านั้น
ซึ่งหมายความว่าคุณจะใช้พลังงานมากเท่าที่จำเป็นในการให้ความร้อนกับอาหารของคุณ และสิ้นเปลืองพลังงานเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
นี่คือวิดีโอสาธิตของ YouTube ที่มีแผ่นเหนี่ยวนำผ่าครึ่งซึ่งพวกเขาทดสอบเพื่อปรุงไข่ในนั้น:
มันแสดงให้เห็นว่าครึ่งหนึ่งของไข่ที่ตกในจานนั้นสุกง่าย ในขณะที่อีกครึ่งหนึ่งที่ตกบนเตาโดยตรงยังคงเหนอะหนะและไม่เคยสุกเลย
คุณจะประหยัดพลังงานและจะถูกเรียกเก็บเงินเพียงเล็กน้อยในค่าไฟฟ้ารายเดือนของคุณสำหรับฮับเหนี่ยวนำ บวกกับคุณจะลดรอยเท้าคาร์บอนของคุณลงอย่างมากด้วย!
ทำความสะอาดง่าย
เนื่องจากเตาแม่เหล็กไฟฟ้ามีพื้นผิวเรียบ จึงทำความสะอาดได้ง่ายมาก สิ่งที่คุณต้องมีคือน้ำสบู่และผ้า งานเสร็จแล้ว!
ใช้งานง่าย
การทำอาหารด้วยเตาแม่เหล็กไฟฟ้าทำได้ง่ายเพียงแค่กดปุ่ม และขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการความร้อนเท่าไรสำหรับจาน/หม้อ/กระทะสแตนเลสแบบเหนี่ยวนำ คุณเพียงแค่ต้องปรับการตั้งค่าอุณหภูมิ
คุณยังสามารถทำสูตรอาหารได้หลายสูตรด้วยเตาแม่เหล็กไฟฟ้าแบบเหนี่ยวนำหรือแบบไม่มีโซน เนื่องจากพื้นผิวเกือบทั้งหมดของเตามีแผ่นรองแบบแอคทีฟ (พร้อมขดลวดทองแดง) ที่แผ่คลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าออกมา
ข้อเสียของการปรุงอาหารแบบเหนี่ยวนำ
ราคา
หากคุณเป็นคนที่เห็นความแตกต่างอย่างมากระหว่างการเปลี่ยนแปลงราคา $10 - $50 เมื่อเปรียบเทียบเตาแก๊สแบบหัวเตาทองเหลืองกับเตาแม่เหล็กไฟฟ้า ใช่แล้ว คุณจะถือว่าสิ่งนี้เป็นข้อเสียในแง่ของความสามารถทางการเงินของคุณ
อย่างไรก็ตาม หากคุณเป็นนักฉวยโอกาสและชั่งน้ำหนักในประโยชน์ทั้งหมดที่เตาแม่เหล็กไฟฟ้ามี คุณจะไม่ต้องคำนึงถึงค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมทั้งหมดเหล่านั้น เนื่องจากคุณจะประหยัดเงินได้มากขึ้นในระยะยาว
กระทะ
สิ่งเดียวที่ไม่ค่อยน่าพอใจเกี่ยวกับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าก็คือ เพื่อให้คุณสามารถปรุงอาหารจานโปรดของคุณได้ ก็คือคุณต้องมีชุดเครื่องครัวที่รองรับการเหนี่ยวนำด้วย
อย่างไรก็ตาม ชุดกระทะของคุณอาจเหมาะสำหรับใช้กับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าแล้ว หากทำจากสแตนเลสแม่เหล็กหรือเหล็กหล่อ
ในกรณีที่คุณไม่แน่ใจว่าคุณมีกระทะเฟอร์โรแมกเนติกหรือไม่ สิ่งที่คุณต้องทำคือติดแถบแม่เหล็กไว้กับกระทะ
ถ้ายึดติดกับแม่เหล็ก แสดงว่าเข้ากันได้ในการเหนี่ยวนำ
การติดตั้ง
เนื่องจากเตาแม่เหล็กไฟฟ้าไม่เพียงแต่ใช้ไฟฟ้าเพื่อให้พลังงานแก่ตัวเองเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความถี่ของกระแสไฟฟ้าที่ใช้ด้วย จึงจำเป็นต้องติดตั้งตามข้อกำหนดทางไฟฟ้าเฉพาะ
เตาแม่เหล็กไฟฟ้าต้องเชื่อมต่อกับสายเฉพาะขนาด 6 มม. ที่ใช้เซอร์กิตเบรกเกอร์ 31 แอมแปร์ หรือสายเคเบิล 10 มม. ที่มีเบรกเกอร์ 45 แอมแปร์ หากสวิตช์แยกไม่มีซ็อกเก็ต 13 แอมแปร์
นี่คือ กระทะที่ดีที่สุดสำหรับการเหนี่ยวนำ: บทวิจารณ์ 5 อันดับแรกและสิ่งที่ควรมองหา
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
