Ginisang: วิธีการทำอาหารแบบฟิลิปปินส์นี้คืออะไร?
Ginisang เป็นคำภาษาฟิลิปปินส์ที่แปลว่า "ผัด" เป็นวิธีการปรุงอาหารที่อาหารปรุงด้วยน้ำมันด้วยความร้อนสูงจนเป็นสีน้ำตาลหรือกรอบ
วิธีนี้มักใช้ในการปรุงเนื้อสัตว์ ผัก และอาหารทะเล อาหาร Ginisang มักจะมีรสชาติและกลิ่นหอมเนื่องจากการเติมเครื่องเทศและส่วนผสมอื่นๆ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีวัตถุดิบยอดนิยมในการทำจินซัง
จินิซัง อูโป
Ginisang upo เป็นอาหารฟิลิปปินส์ที่ใช้น้ำเต้าและหมู (หรือผักโขมและกุ้ง) เป็นส่วนผสมหลัก มะระและหมูผัดกับกระเทียม มะเขือเทศ และหัวหอม และเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น
รสชาติของอาหารค่อนข้างอ่อนโดยใช้เครื่องเทศเพียงเล็กน้อย ส่วนผสมที่ใช้ก็น้อยลงเช่นกัน
ดังนั้นสิ่งที่เปล่งประกายใน ginisang upo ที่เตรียมมาอย่างดีก็คือรสชาติของมะระและหมูตามธรรมชาติ พร้อมกับกลิ่นหอมน่ารับประทานของกระเทียมและหัวหอม
แม้ว่าจะมีต้นกำเนิดมาจากฟิลิปปินส์ แต่ก็มีข้อมูลทางประวัติศาสตร์ที่จำกัดมากเกี่ยวกับ ginisang upo Iยากที่จะพูดได้ว่าเป็นการสร้างสรรค์ดั้งเดิมที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศฟิลิปปินส์เท่านั้นหรือได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารที่คล้ายกันจากอาหารอื่น ๆ
Ginisang upo ส่วนใหญ่ทำขึ้นและรับประทานในพื้นที่ของฟิลิปปินส์ซึ่งน้ำเต้าเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์และเป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงและราคาไม่แพงมากที่สุดแห่งหนึ่งของประเทศ
อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าวิธีการปรุง upo (หรือน้ำเต้า) นี้ค่อนข้างแพร่หลายในเอเชียใต้เช่นกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการใช้เนื้อวัวหรือเนื้อแกะแทนเนื้อหมู
กินิซัง รีโพลิโอ
Ginisang repolyo เป็นสูตรกะหล่ำปลีฟิลิปปินส์ที่กะหล่ำปลีผัดกับกระเทียม หัวหอมและแครอท ในกรณีนี้ก็มีเนื้อหมูด้วย แต่ชาวฟิลิปปินส์ชอบที่จะรวมกะหล่ำปลีผัดกับกุ้งเข้าด้วยกัน
เป็นสูตรง่าย ๆ ที่เหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำแสนอร่อย กระเทียมและหัวหอมให้รสชาติที่เผ็ดร้อน ในขณะที่แครอทเพิ่มความหวานและความกรุบกรอบ จากนั้นพริกไทยดำป่นเล็กน้อยก็ทำให้ส่วนผสมเครื่องปรุงง่าย ๆ สมบูรณ์
เนื้อหมูให้โปรตีนและช่วยให้อิ่มท้องมากขึ้น ในขณะที่ ginisang repolyo สามารถเป็นสูตรผักง่ายๆ หลายคนชอบที่จะเพิ่มเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลเพื่อให้มีรสชาติมากขึ้น
ในฟิลิปปินส์ ginisang repolyo มักเสิร์ฟพร้อมข้าว นอกจากนี้ยังสามารถเพลิดเพลินกับอาหารฟิลิปปินส์อื่นๆ เช่น adobo หรือ sinigang
เชื่อกันว่าอาหารจานนี้มาจากจีน และในที่สุดก็ถูกนำเข้ามาที่ฟิลิปปินส์โดยชาวจีนอพยพ
ชื่อ "repolyo" จริงๆ แล้วมาจากคำภาษาจีนสำหรับกะหล่ำปลี ซึ่งก็คือ "qing cai"
ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา จานนี้มีวิวัฒนาการและปรับให้เข้ากับเพดานปากของชาวฟิลิปปินส์ ตัวอย่างเช่น ชาวฟิลิปปินส์จำนวนมากชอบเติมน้ำปลา (ปาตี) หรือซอสหอยนางรมเพื่อให้มีรสชาติมากขึ้น
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
