การทำอาหารปลากะตัก 101: วิธีหั่น ทำความสะอาด และปรุงอาหารอย่างมืออาชีพ

ฉันชอบสร้างเนื้อหาฟรีที่เต็มไปด้วยเคล็ดลับสำหรับผู้อ่านของฉัน ฉันไม่รับสปอนเซอร์แบบชำระเงิน ความคิดเห็นของฉันเป็นความเห็นของฉันเอง แต่ถ้าคุณพบว่าคำแนะนำของฉันมีประโยชน์ และสุดท้ายคุณซื้อสิ่งที่คุณชอบผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของฉัน ฉันจะได้รับค่าคอมมิชชันโดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับคุณ อ่านเพิ่ม

แอนโชวี่เป็นปลาอาหารสัตว์น้ำเค็มขนาดเล็กในวงศ์ Engraulidae 144 สายพันธุ์อยู่ใน 17 จำพวก; พบในมหาสมุทรแอตแลนติก อินเดีย และมหาสมุทรแปซิฟิก และในทะเลดำและทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ปลากะตักมักจัดเป็นปลาที่มีน้ำมัน

ปลากะตักเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร พวกมันเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่คุณสามารถนำไปใช้ได้หลายวิธีเพื่อทำซอสที่รวดเร็วและอร่อย

เคล็ดลับในการปรุงอาหารด้วยปลากะตักคือการใช้เท่าที่จำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงการบดอาหาร คุณสามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ ใส่ในพาสต้า พิซซ่า สลัด และอื่นๆ

ในคู่มือนี้ ฉันจะแสดงวิธีการปรุงอาหารด้วยปลากะตักและใช้ประโยชน์จากส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์และมีรสชาตินี้ให้ได้มากที่สุด

วิธีการปรุงอาหารด้วยปลากะตัก

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:

ทำความรู้จักปลากะตัก: ส่วนผสมลับในการยกระดับอาหารของคุณ

แอนโชวี่เป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณ เป็นส่วนผสมที่ใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย เช่น:

  • ทำซอสที่รวดเร็วและอร่อยโดยการทอดเนื้อปลาแอนโชวีกับหัวหอมและกระเทียม แล้วรวมเข้ากับซัลซ่าหรือทาเปนาดแบบโฮมเมด
  • เนื้อปลาแองโชวี่เป็นชั้นๆ บนครอสตินีกับมะกอกและเพสโต้สำหรับเป็นของว่างหรืออาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าพึงพอใจ
  • การใส่แองโชวีเพสลงในจานพาสต้า พิซซ่า และสลัดเพื่อขับเน้นรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ
  • ใช้เนื้อปลากะตักยัดไส้เนื้อแกะหรือเสียบไม้กับผักชีและผงยี่หร่าสำหรับมื้อเย็นสุดสัปดาห์แบบบาร์บีคิว

วิธีการปรุงอาหารด้วยปลากะตัก

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับในการปรุงอาหารด้วยปลากะตัก:

  • เมื่อใช้เนื้อปลากะตัก ให้ล้างด้วยน้ำเย็นและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือก่อนนำไปใช้ในจานของคุณ
  • ในการทำแอนโชวี่เพสต์ ให้ปั่นเนื้อแอนโชวีกับน้ำมันมะกอก กระเทียม และน้ำมะนาวคั้นในเครื่องปั่นจนเนื้อเนียน
  • สำหรับน้ำสลัดซีซาร์แบบคลาสสิก ให้ผสมแอนโชวี่เพสต์กับมายองเนส มัสตาร์ดดิจอง กระเทียม และน้ำมะนาว
  • ใส่เนื้อปลากะตักลงในจานปลา เช่น สลัดนิซัวส์ หรือปลาอบ เพื่อเพิ่มรสชาติอาหารทะเล
  • จุ่มผักหรือขนมปังลงในส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและแองโชวี่เพสต์เพื่อรับประทานของว่างที่อร่อยและเผ็ด

ทำไมคุณถึงรักปลากะตัก

ปลากะตักอาจมีชื่อเสียงไม่ดี แต่เป็นส่วนผสมที่อร่อยและน่าพึงพอใจที่สามารถยกระดับอาหารจานใดก็ได้ ต่อไปนี้เป็นเหตุผลบางประการที่ทำให้คุณหลงรักปลาแองโชวี่:

  • พวกมันเป็นแหล่งที่ดีของกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพของหัวใจ
  • พวกเขาเพิ่มรสเผ็ดและอูมามิให้กับอาหารโดยไม่ต้องเอาชนะส่วนผสมอื่น ๆ
  • เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการเพิ่มรสชาติให้กับมื้ออาหารของคุณ
  • พวกมันเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถนำมาใช้ในอาหารต่างๆ ได้มากมาย ตั้งแต่พาสต้า พิซซ่า ไปจนถึงสลัด

ดังนั้น ครั้งต่อไปที่คุณอยู่ในร้านขายของชำ อย่ามองข้ามปลาแองโชวี่! พวกมันอาจกลายเป็นส่วนผสมใหม่ที่คุณโปรดปราน

รสชาติของปลากะตักคืออะไร?

ปลาแองโชวี่เป็นปลาขนาดเล็กชนิดหนึ่งที่มีรสชาติเข้มข้น เค็ม และเผ็ด พวกเขาขายกระป๋องหรือสดและเป็นส่วนผสมหลักในอาหารต่างๆ รสชาติของปลาแองโชวี่สามารถแบ่งขั้วได้พอสมควร โดยบางคนชอบมันและบางคนพบว่ามันแรงเกินไป

ความแตกต่างระหว่างปลากะตักกระป๋องและสด

โดยทั่วไปปลาแองโชวี่กระป๋องจะแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: กลุ่มที่ขายในกระป๋องขนาดใหญ่และกลุ่มที่ขายในกระป๋องขนาดเล็ก กระป๋องขนาดใหญ่มักเรียกกันว่า "พิซซ่าแองโชวี่" เนื่องจากมักใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับพิซซ่า โดยปกติแล้วกระป๋องขนาดเล็กจะใช้เป็นเครื่องปรุงรสหรือใช้แทนน้ำปลา

ปลาแองโชวี่สดสามารถระบุได้ด้วยเกล็ดด้านบน ซึ่งดูเหมือนเกือบจะโปร่งใส โดยทั่วไปจะพบได้ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและเป็นส่วนผสมยอดนิยมในอาหารสเปน โดยมักจับคู่กับโชริโซ

ประโยชน์ต่อสุขภาพของปลากะตัก

แอนโชวี่เป็นแหล่งของกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพของหัวใจ นอกจากนี้ยังมีโปรตีนสูงและแคลอรีต่ำ ทำให้เป็นอาหารเสริมที่ดี

การใช้ปลากะตักในการทำอาหารของคุณ

แอนโชวี่สามารถนำไปใช้ในอาหารได้หลากหลาย รวมถึงซอสพาสต้า น้ำสลัด และแม้แต่โรยหน้าพิซซ่า เคล็ดลับในการใช้ปลากะตักในการทำอาหารมีดังนี้

  • ใช้ปลากะตักเท่าที่จำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงการเอาชนะรสชาติอื่น ๆ ในอาหารของคุณ
  • เมื่อใช้ปลากะตักกระป๋อง ให้ล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดเกลือส่วนเกินออก
  • ลองใช้ปลากะตักแทนน้ำปลาเพื่อให้ได้รสชาติที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น
  • ใช้แองโชวี่สดในอาหารสเปน เช่น ปาเอยาหรือทาปาส
  • เพิ่มแองโชวี่ในอาหารจานโปรดของคุณเพื่อเพิ่มรสชาติ

ปลาแองโชวี่อาจไม่ใช่ส่วนผสมที่คุ้นเคยสำหรับทุกคน แต่เป็นอาหารเสริมที่มีคุณค่าในครัว ไม่ว่าคุณจะรักหรือเกลียดพวกเขา แองโชวี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการมีไว้ติดตัวเพราะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และประโยชน์ต่อสุขภาพ

การตัดและทำความสะอาดปลากะตัก: คู่มือฉบับสมบูรณ์

  • ล้างปลาแองโชวี่สดใต้น้ำเย็นแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
  • จับปลากะตักด้วยมือข้างหนึ่งแล้วใช้มืออีกข้างจับส่วนหัวใกล้กับครีบหลัง
  • ค่อยๆดึงหัวลงไปที่ท้องแล้วฉีกออก
  • ใช้นิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้จับลำตัวไว้ใกล้กับศีรษะ แล้วค่อยๆ ดึงไส้ออก
  • แผ่ปลากะตักและใช้นิ้วหัวแม่มือของคุณเพื่อเลื่อนไส้ที่เหลือออก
  • ใช้กรรไกรตัดครีบหลังและส่วนท้องออก

เคล็ดลับและ

  • อย่าลืมทำตามขั้นตอนอย่างระมัดระวังเพื่อรักษารูปร่างที่สวยงามของปลากะตัก
  • หากคุณใช้ปลาแองโชวี่แห้ง คุณไม่จำเป็นต้องล้างมันให้สะอาด แค่ใช้ทิชชู่ซับให้แห้ง
  • หากคุณยังใหม่กับการทำอาหารด้วยปลากะตัก โปรดไปที่ cookingcanning.com เพื่อหาแรงบันดาลใจและแนวคิดเกี่ยวกับสูตรอาหารใหม่ๆ
  • ปลากะตักดิบครึ่งปอนด์ก็เพียงพอสำหรับสูตรปลากะตักทอดง่ายๆ
  • เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ใช้ปลากะตักสดและทอดเป็นชุดเล็กๆ ที่อุณหภูมิคงที่
  • ปลาแองโชวี่มีความบอบบาง ดังนั้นควรทำความสะอาดอย่างเบามือเพื่อไม่ให้เนื้อฉีกขาด
  • ใช้นิ้วก้อยควักไส้ที่เหลือออกจากท้อง
  • ถ้าคุณต้องการปลากะตักชิ้นใหญ่ขึ้น ให้ผ่าครึ่งปลากะตักก่อนทำความสะอาด
  • ปลาแองโชวี่รวมอยู่ในสูตรอาหารมากมายในฐานะเครื่องเพิ่มรสชาติ ดังนั้นอย่ากลัวที่จะผสมลงในอาหารจานโปรดของคุณ

สำรวจความเก่งกาจของปลากะตักในอาหารเอเชีย

ปลาแองโชวี่เป็นอาหารหลักในอาหารจีน และมีวิธีมากมายที่จะใช้มันในการปรุงอาหารของคุณ นี่คือตัวอย่างบางส่วน:

  • ใช้ปลากะตักแทนซอสถั่วเหลืองหรือซอสหอยนางรมในจานผัด เพียงใส่ปลากะตักแห้งชิ้นเล็กๆ ลงในจานขณะปรุงอาหาร ก็จะเพิ่มรสอูมามิที่ไม่เหมือนใครซึ่งคล้ายกับซอสถั่วเหลือง
  • เตรียมอาหารจีนแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า "หมูนึ่งปลาเค็ม" โดยใส่ปลากะตักชิ้นเล็ก ๆ ลงในหมูก่อนนึ่ง ปลากะตักจะเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อนให้กับจาน
  • ใช้ปลากะตักเพื่อทำน้ำสต็อกสำหรับซุปและสตูว์ เพียงต้มปลากะตักสักสองสามชิ้นในน้ำไม่กี่นาที คุณก็จะได้น้ำสต็อกที่มีรสชาติดีซึ่งสามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารจีนได้หลากหลาย

การใช้ปลากะตักในอาหารญี่ปุ่น

ปลาแองโชวี่ไม่นิยมนำมาใช้ในอาหารญี่ปุ่นเหมือนกับในอาหารจีนและเกาหลี แต่ก็ยังมีที่ของมันอยู่ นี่คือตัวอย่างบางส่วน:

  • ใช้ปลาแองโชวี่เพื่อทำน้ำซุปแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมที่เรียกว่า "ดาชิ" ในการทำดาชิ เพียงต้มปลาแองโชวี่แห้งในน้ำสักสองสามนาที จากนั้นกรองปลาแองโชวี่ออกและใช้น้ำสต๊อกเป็นฐานสำหรับซุปและสตูว์
  • เพิ่มปลากะตักลงในจานข้าวเพื่อเพิ่มรสชาติ เพียงผสมปลากะตักบดกับข้าวสวยและซีอิ๊วขาวเล็กน้อยสำหรับกับข้าวที่ง่ายและรวดเร็ว
  • ใช้แองโชวี่ทำซอสสำหรับปลาย่าง เพียงผสมปลาแอนโชวี่บดกับซีอิ๊วขาว น้ำ และน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นทาส่วนผสมให้ทั่วตัวปลาก่อนนำไปย่าง

วิธีเลือกปลากะตักที่ดีที่สุดสำหรับทำอาหาร

เมื่อเลือกปลาแองโชวี่สำหรับทำอาหาร วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกปลาแองโชวี่ทั้งตัวแทนการแล่เนื้อ ปลาแองโชวี่ทั้งตัวมักจะมีคุณภาพดีกว่าเพราะผ่านการแปรรูปน้อยกว่าและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้กระดูกและหัวเพื่อทำน้ำซุปหรือน้ำสต็อกที่มีรสชาติ

ตรวจสอบฉลาก

เมื่อซื้อปลากะตัก ให้ตรวจสอบฉลากสำหรับประเทศต้นทางและวิธีการแปรรูปเสมอ ปลากะตักที่ดีที่สุดมาจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและมักจะบรรจุในเกลือหรือน้ำมัน หลีกเลี่ยงปลาแองโชวี่ที่บรรจุในน้ำเกลือหรือน้ำส้มสายชู เนื่องจากมักจะมีคุณภาพต่ำกว่าและมีรสชาติที่เข้มข้นน้อยกว่า

กลิ่นและรูปลักษณ์

ปลาแองโชวี่คุณภาพดีควรมีกลิ่นรสเค็มเข้มข้น และมีผิวสีเงินแวววาว หลีกเลี่ยงปลากะตักที่มีลักษณะจืดชืดหรือมีกลิ่นคาว เนื่องจากปลาเหล่านั้นอาจเก่าหรือมีคุณภาพต่ำ

เนื้อผ้า

เมื่อเลือกปลากะตัก ให้ใส่ใจกับเนื้อสัมผัสของมัน ปลาแองโชวี่คุณภาพดีควรเนื้อแน่นและมีเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวเล็กน้อย หลีกเลี่ยงปลาแองโชวี่ที่นิ่มหรือเละเกินไป เพราะอาจผ่านการแปรรูปมากเกินไปหรือคุณภาพต่ำ

ราคา

แม้ว่าราคาจะไม่ใช่ตัวบ่งชี้คุณภาพเสมอไป แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าปลากะตักคุณภาพดีมักจะมีราคาแพงกว่าปลาคุณภาพต่ำ อย่ากลัวที่จะจ่ายเงินเพิ่มเล็กน้อยเพื่อซื้อปลาแองโชวี่คุณภาพสูง เพราะพวกมันจะเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดร้อนให้กับอาหารของคุณซึ่งคุ้มค่ากับการลงทุน

การรักษาปลากะตักของคุณให้สดอยู่เสมอ: วิธีเก็บรักษา

ปลาแองโชวี่เป็นอาหารเสริมที่ดีในอาหารจานใดก็ได้ แต่จำเป็นต้องเก็บไว้อย่างเหมาะสมเพื่อให้สดอยู่เสมอ เคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับวิธีเก็บปลากะตักมีดังนี้

  • หากปลาแองโชวี่ของคุณถูกขวดโหลหรือกระป๋อง ให้เก็บไว้ในภาชนะเดิม
  • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะปิดสนิทด้วยฝาปิดที่แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไป
  • หากคุณเปิดภาชนะแล้ว ให้ย้ายปลากะตักไปยังภาชนะที่เล็กกว่า และตรวจดูให้แน่ใจว่าปลาเหล่านั้นจมอยู่ในน้ำมัน
  • ถ้าคุณมีปลากะตักเหลืออยู่ที่คุณไม่ต้องการใช้ ให้ทิ้งมันไป อย่าพยายามเก็บไว้ใช้ในภายหลังเพราะจะทำให้เสียเร็ว

เก็บปลากะตักของคุณไว้ในตู้เย็น

ต้องเก็บปลากะตักไว้ในตู้เย็นเพื่อรักษาความสด นี่คือวิธีการ:

  • วางภาชนะใส่ปลากะตักในตู้เย็นโดยเร็วที่สุดหลังจากซื้อหรือเปิด
  • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเก็บภาชนะไว้ในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็น เช่น ด้านหลังหรือชั้นล่างสุด
  • เก็บปลาแองโชวี่ให้ห่างจากอาหารที่มีกลิ่นแรงในตู้เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาเหล่านั้นดูดซับกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

แช่แข็งปลากะตักของคุณ

หากคุณมีปลาแองโชวี่จำนวนมากจนไม่สามารถใช้ได้ก่อนที่จะเน่าเสีย คุณสามารถแช่แข็งได้ นี่คือวิธี:

  • วางปลากะตักไว้ในภาชนะหรือถุงที่ปลอดภัยสำหรับช่องแช่แข็ง
  • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะหรือถุงปิดสนิทเพื่อป้องกันช่องแช่แข็งไหม้
  • ติดฉลากภาชนะหรือถุงด้วยวันที่เพื่อให้คุณทราบเมื่อคุณใส่ในช่องแช่แข็ง
  • เมื่อคุณพร้อมที่จะใช้แอนโชวี่ ให้ละลายในตู้เย็นค้างคืน

ทำไมการรับประทานปลากะตักจึงเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ

ปลาแองโชวี่เป็นปลาขนาดเล็กที่มีมันเยิ้มซึ่งเต็มไปด้วยรสชาติ พวกเขายังมีสุขภาพที่ดีอย่างน่าประหลาดใจอีกด้วย! ต่อไปนี้คือประโยชน์บางประการของการรวมปลากะตักเข้ากับอาหารของคุณ:

  • แอนโชวี่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ รวมทั้งวิตามินดี วิตามินบี 12 และกรดไขมันโอเมก้า 3 สารอาหารเหล่านี้จำเป็นต่อการรักษาสุขภาพที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับหัวใจและสมองของคุณ
  • แอนโชวี่ยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี ซึ่งมีความสำคัญต่อการสร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื่อในร่างกายของคุณ

แคลอรี่ต่ำ

  • ปลาแองโชวี่มีแคลอรีต่ำ จึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก ปลากะตักที่ให้บริการ 1 ออนซ์มีแคลอรี่ประมาณ 40 แคลอรี่เท่านั้น

ดีต่อลำไส้ของคุณ

  • ปลากะตักเป็นส่วนหนึ่งของวงศ์ Engraulidae ซึ่งรวมถึงปลาขนาดเล็กอื่นๆ เช่น ปลาซาร์ดีนและปลาเฮอริ่ง ปลาเหล่านี้ขึ้นชื่อเรื่องประโยชน์ต่อสุขภาพของลำไส้ เนื่องจากปลาเหล่านี้อุดมไปด้วยโปรไบโอติกที่สามารถช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันของคุณ

พวกเขาเตรียมตัวอย่างไร

  • ปลากะตักสามารถบริโภคสดหรือบ่ม เมื่อควักไส้และบ่มปลากะตัก จะมีการเติมเกลือเพื่อดึงความชื้นและแบคทีเรีย ทำให้จุลินทรีย์เจริญเติบโตและทำให้เกิดกระบวนการดอง ปลากะตักที่บรรจุและบ่มแล้วมักจะมีรสชาติอ่อนกว่าปลากะตักสด
  • ปลาแองโชวี่สามารถนำมาทอด ย่าง หรืออบ และรับประทานคู่กับมะนาวหรือจิ้มกระเทียมเพื่อเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอย่างเอร็ดอร่อย นอกจากนี้ยังสามารถเพลิดเพลินกับเบียร์เย็น ๆ หรือรวมเข้ากับอาหารหลากหลายเพื่อเพิ่มรสชาติ
  • ปลาแองโชวีแห้งเป็นส่วนประกอบยอดนิยมในอาหารเอเชียหลายชนิด เพิ่มรสเค็มและเผ็ดให้กับซุป สตูว์ และผัด

สรุป

คุณมีทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับการปรุงอาหารด้วยปลากะตัก 

คุณสามารถใช้มันเพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับอาหารของคุณ และมันเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มวิตามินและแร่ธาตุพิเศษบางอย่างให้กับอาหารของคุณ 

ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลองและค้นหาว่าอะไรที่เหมาะกับคุณ!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร