บะหมี่: ประเภทต่างๆ & การใช้งาน
ก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารหลักประเภทหนึ่งที่ทำจากแป้งไร้เชื้อบางชนิดที่ยืด รีด หรือรีดเป็นแผ่นเรียบ แล้วหั่นเป็นรูปทรงต่างๆ
แม้ว่าเส้นบาง ๆ ที่ยาวและบางอาจเป็นเส้นที่พบได้บ่อยที่สุด แต่เส้นก๋วยเตี๋ยวหลายแบบก็จะถูกหั่นเป็นคลื่น เกลียว หลอด เชือก หรือเปลือก พับหรือหั่นเป็นรูปทรงอื่นๆ
บะหมี่มักจะปรุงในน้ำเดือด บางครั้งก็เติมน้ำมันปรุงอาหารหรือเกลือ พวกเขามักจะผัดหรือทอด ก๋วยเตี๋ยวมักเสิร์ฟพร้อมกับซอสหรือซุป
บะหมี่สามารถแช่เย็นเพื่อเก็บรักษาในระยะสั้นหรือทำให้แห้งและเก็บไว้ใช้ในอนาคต ในสหรัฐอเมริกา บะหมี่เป็นผลิตภัณฑ์จากแป้งที่มีรูปทรงต่างๆ
ในสหราชอาณาจักร บะหมี่มักจะเป็นผลิตภัณฑ์แป้งแผ่นบางยาว ต้องระบุองค์ประกอบวัสดุหรือแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์เมื่อพูดถึงบะหมี่
คำนี้มาจากคำภาษาเยอรมัน Nudel
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ที่มาของก๋วยเตี๋ยว
คำว่า "ก๋วยเตี๋ยว" มาจากคำภาษาเยอรมัน "nudel" ซึ่งหมายถึง "ก้อนเล็ก ๆ หรือปม"
เป็นที่เชื่อกันว่าบะหมี่เส้นแรกทำโดยชาวจีนซึ่งหั่นแป้งเป็นเส้นแล้วต้มในน้ำ
ก๋วยเตี๋ยวมีอยู่ช่วงต้นของยุคฮั่นตะวันออก (25–220 ซีอี) ตามที่อธิบายไว้ในหนังสือที่พบในสมัยนั้น แต่มีหลักฐานย้อนหลังไปกว่านั้นเมื่อพบว่าชามใส่อาหารที่ใช้อายุมากกว่า 4,000 ปีมีบะหมี่บางชนิดอยู่ด้วย
ประเภทของบะหมี่
บะหมี่ข้าวสาลี
บักมี
Bakmi เป็นบะหมี่ข้าวสาลีประเภทหนึ่งจากอินโดนีเซีย ทำมาจากแป้ง เกลือ และน้ำ และสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบแห้งและแบบซุป
ชูกะเมน
ภาษาญี่ปุ่นสำหรับ “บะหมี่จีน” – แป้งสาลีและก๋วยเตี๋ยวน้ำ
มักใช้ในซุปราเมนและบางและเบา
ตัด
Kesme เป็นบะหมี่ทำมือชนิดหนึ่งที่พบในตุรกีและประเทศใกล้เคียง ทำมาจากแป้ง น้ำ และเกลือ มีเนื้อสัมผัสที่หนึบหนับ
คัลกุกซู
คัลกุกซูเป็นบะหมี่ชนิดหนึ่งที่พบในเกาหลีและประเทศใกล้เคียง ทำจากแป้ง น้ำ และเกลือ และมีเนื้อสัมผัสที่หนึบ คัลกุกซูมักจะเสิร์ฟในซุปที่มีผักหรือเนื้อสัตว์ และเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับทานเล่น
ลาเมียน
Lamian เป็นบะหมี่จีนที่ดึงด้วยมือ ทำมาจากแป้งสาลีและน้ำ มีทั้งแบบบางและแบบหนา
มีป๊อก
หมี่ปกเป็นบะหมี่ชนิดหนึ่งที่พบในสิงคโปร์และประเทศใกล้เคียง ทำจากแป้ง น้ำ และเกลือ และมีเนื้อสัมผัสที่หนึบ หมี่ป๊อกมักจะเสิร์ฟในซุปที่มีผักหรือเนื้อสัตว์ และเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับทานเล่น
พาสต้า
พาสต้าเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก มันทำมาจากแป้ง น้ำ และเกลือ และสามารถเป็นแบบบางหรือแบบหนาก็ได้ พาสต้ามีหลายประเภท เช่น สปาเก็ตตี้ มักกะโรนี และเฟตตูชินี พาสต้ามักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอส
เรชเต้
Reshte (เปอร์เซีย: رشته แปลตามตัวอักษรว่า "สตริง") เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบหนาของอิหร่านที่ทำจากแป้งสาลีและน้ำ
โซเมน
Somen เป็นบะหมี่ญี่ปุ่นแบบบางที่ทำจากแป้งสาลีและน้ำ มักเป็นซุปผักหรือเนื้อสัตว์
ตุกปะ
ทุกปะเป็นก๋วยเตี๋ยวประเภทหนึ่งจากทิเบตและเนปาล ทำมาจากแป้ง น้ำ และเกลือ สามารถเสิร์ฟแบบแห้งหรือแบบซุปก็ได้
อุดรธานี
อุด้งเป็นบะหมี่ญี่ปุ่นชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งสาลีและน้ำ เส้นอุด้งมีความหนาและเคี้ยวหนึบและมีรสหวานเล็กน้อย เป็นบะหมี่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในญี่ปุ่น
คิชิเม็ง
คิชิเม็งเป็นบะหมี่ญี่ปุ่นชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งสาลีและน้ำ เส้น Kishimen นั้นบางและแบนและมีรสหวานเล็กน้อย บะหมี่ Kishimen สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบแห้งและแบบซุป
ก๋วยเตี๋ยวข้าว
บ้านผือ
Banh pho เป็นก๋วยเตี๋ยวเวียดนามชนิดหนึ่งที่ทำจากเส้นก๋วยเตี๋ยวและน้ำซุป เป็นอาหารทานเล่นยอดนิยมและสามารถเสิร์ฟพร้อมไก่ เนื้อ หรือกุ้ง น้ำซุปมักปรุงด้วยขิง โป๊ยกั๊ก กานพลู อบเชย และกระวาน
ก๋วยเตี๋ยวเหล่านี้เรียกอีกอย่างว่า Ho fun ในประเทศจีน kway teow หรือ sen yai ในภาษาไทย
วุ้นเส้น
เส้นหมี่เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก มันทำจากแป้งข้าวเจ้าและน้ำ และสามารถบางหรือหนาก็ได้ ก๋วยเตี๋ยวมักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอส
ขนมจีน
ขนมจีน (ไทย: ขนมจีน) เป็นก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าและน้ำ มีเนื้อหนาเคี้ยวหนึบและหมักก่อนปรุง ขนอมมักจะเสิร์ฟพร้อมกับแกงหรือซุป
บะหมี่โซบะ
มักกุกซู
มักกุกซูเป็นก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่งที่พบในเกาหลีและประเทศใกล้เคียง ทำจากแป้งบัควีท น้ำ และเกลือ
เมมิล แนงมยอน
Memil naengmyeons มีความเหนียวมากกว่าโซบะเล็กน้อยและทำมาจากแป้งบัควีท
โซบะ
โซบะเป็นบะหมี่ญี่ปุ่นประเภทหนึ่งที่ทำจากแป้งโซบะและน้ำ มีรสถั่วและสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน โซบะมักจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้ม
พิซซ่า
Pizzoccheri เป็นก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่งที่พบในอิตาลีและประเทศใกล้เคียง พวกมันทำมาจากแป้ง น้ำ และเกลือ และมีเนื้อสัมผัสที่หนึบ Pizzoccheri มักเสิร์ฟพร้อมกับชีสและซอสผัก
บะหมี่ไข่
คุณเมียน
เส้นบะหมี่จีนเส้นเล็กสีเหลืองและมักใช้ใน แท้จริงฉัน และผัดหมี่
โลกเซิน
บะหมี่เส้นกว้างมักใช้ในอาหารยิว
Kesme หรือ erişte
Kesme เป็นบะหมี่ตุรกีชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งน้ำและเกลือ บะหมี่ Kesme นั้นบางและแบนและมีรสหวานเล็กน้อย มักเสิร์ฟพร้อมกับซอสเนื้อหรือผัก
ชเปทซ์เลอ
Spätzle เป็นก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่งที่พบในประเทศเยอรมนีและประเทศใกล้เคียง พวกมันทำมาจากแป้ง น้ำ และเกลือ และมีเนื้อสัมผัสที่หนึบ
บะหมี่พิเศษ
โดโทริ กุกซู
Dotori guksu (도토리국수 ในภาษาเกาหลี) ทำจากเมล็ดโอ๊ก แป้งสาลี และเกลือพร้อมจมูกข้าวสาลี นำส่วนผสมไปต้มในน้ำเพื่อทำเส้นก๋วยเตี๋ยว
โอลแชงอี กุกซู
Olchaeng-i guksu หมายถึง "บะหมี่ลูกอ๊อด" ที่ทำจากข้าวโพดที่กลายเป็นซุปข้นแล้วบีบผ่านเครื่องทำเส้นก๋วยเตี๋ยว เมื่อขึ้นรูปในเครื่องแล้ว จะถูกจุ่มลงในอ่างน้ำเย็นเพื่อรักษาเนื้อสัมผัส
ก๋วยเตี๋ยวกระดาษแก้ว
บะหมี่กระดาษแก้วหรือที่เรียกว่าวุ้นเส้นเป็นบะหมี่ชนิดใสที่ทำจากแป้งและน้ำจากถั่วเขียว (หรือบางครั้งก็เป็นมันฝรั่งหรือพุทธรักษา) มักใช้ในอาหารเอเชียและสามารถต้มหรือทอดได้ บะหมี่กระดาษแก้วมีเนื้อเคี้ยวหนึบและมีรสหวานเล็กน้อย
ชิล แนงมยอน
เหล่านี้เป็นบะหมี่เกาหลีที่ทำจากแป้งของรากคุดสุหรือที่เรียกว่า kuzuko ในภาษาญี่ปุ่น มีความโปร่งแสงและเคี้ยวหนึบมาก
ก๋วยเตี๋ยว Shirataki
บะหมี่ชิราทากิเป็นบะหมี่ญี่ปุ่นประเภทหนึ่งที่ทำจากแป้งบุกและน้ำ
ก๋วยเตี๋ยวสาหร่าย
สิ่งเหล่านี้ทำมาจากสาหร่ายเคลป์และกลายเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวเพื่อเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนคาร์โบไฮเดรตที่พบในบะหมี่อื่นๆ มากมาย
มิเอะจากุง
มิเอะจากุงเป็นบะหมี่ชาวอินโดนีเซียที่ทำจากแป้งข้าวโพดและน้ำ
มิเอะซากุ
บะหมี่ชาวอินโดนีเซียที่ทำจากสาคู
สรุป
ก๋วยเตี๋ยวมีอายุย้อนไปถึงจีนโบราณ และพวกเขาก็ได้อยู่ในอาหารของเราตั้งแต่นั้นมา ไม่เพียงแต่ในวัฒนธรรมเอเชียเท่านั้นแต่ยังมีอาหารตะวันตกอีกด้วย
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร