ข้าวอะไรที่จะใช้สำหรับโอนิกิริ? เคล็ดลับการทำข้าวปั้นแท้ๆ
โอนิกิริเป็นขนมที่ได้รับความนิยมอย่างมากเพราะคุณสามารถนำติดตัวไปด้วยได้อย่างง่ายดาย แต่ถ้าคุณต้องการ ทำข้าวปั้นเอง, คุณต้องการข้าวชนิดไหน?
ข้าวที่ดีที่สุดสำหรับโอนิกิริคือข้าวพันธุ์ญี่ปุ่นเมล็ดสั้นหรือ “โคชิฮิคาริ” ซึ่งเป็นที่รู้จักจากเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเหนียวกว่าพร้อมผิวด้านนอกที่แวววาว ข้าวโอนิกิริที่ดีจะดูดซับน้ำในปริมาณที่เหมาะสม ช่วยให้ข้าวและไส้ติดกัน
ในบทความนี้ ฉันจะแสดงให้คุณเห็นอย่างชัดเจนว่าควรซื้ออะไรดี เพื่อที่คุณจะไม่ต้องจบลงด้วยลูกบอลที่เละเทะจนอยากกระจุยจากความทุกข์ยาก
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
โคชิฮิคาริ: เคล็ดลับสู่โอนิกิริที่ดี
ข้าวญี่ปุ่นหรือโคชิฮิคาริเป็นข้าวที่ปลูกกันมากที่สุดในประเทศญี่ปุ่น ดังนั้น นี่จึงเป็นเหตุผลหลักประการหนึ่งที่คนญี่ปุ่นใช้ทำข้าวปั้น
ประเทศเดียวที่ปลูกข้าวประเภทนี้คือญี่ปุ่น ออสเตรเลีย และบางส่วนของสหรัฐอเมริกา
เช่นเดียวกับข้าวเมล็ดสั้นอื่นๆ โคชิฮิคาริขึ้นชื่อเรื่องเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ มีเนื้อเหนียวมากซึ่งจำเป็นมากถ้าคุณ อยากให้โอนิกิริของคุณมีรูปร่างเหมือนสามเหลี่ยม หรือกระบอกสูบและไม่กระจุย
ข้าวโคชิฮิคาริดูดซับความชื้นได้ดีที่สุดเพื่อให้ข้าวมีรูปร่างมั่นคง
ข้าวชนิดอื่นๆ เช่น ข้าวหอมมะลิและข้าวบาสมาติ,ยังฟูๆ. แต่เนื่องจากเป็นข้าวเมล็ดยาว จึงมีแนวโน้มที่จะแห้งกว่าและไม่สามารถเก็บความชื้นได้เพียงพอที่จะรักษารูปร่างของโอนิกิริ
คุณยังสามารถใช้ข้าวพันธุ์อื่นๆ ได้ แต่ข้าวอาจไม่มีรูปร่างและเนื้อสัมผัสที่ดีเท่ากับโอนิกิริของแท้
โปรดทราบ: แม้ว่าคุณจะใช้ข้าวญี่ปุ่นแท้ๆ คุณอาจประสบปัญหาในการปรุงอาหารโอนิกิริเป็นครั้งแรก
โคชิฮิคาริปรุงด้วยวิธีที่แตกต่างจากข้าวอื่นๆ หากคุณต้องการให้โอนิกิริของคุณมันวาว นุ่ม และเหนียวพอ คุณต้องทำตามวิธีการหุงข้าวแบบญี่ปุ่น
หุงข้าวญี่ปุ่นอย่างไรให้ถูกวิธี?
การหุงข้าวญี่ปุ่นนั้นค่อนข้างง่าย คุณก็ทำได้เช่นกัน ใช้หม้อหุงข้าว เพื่อประหยัดเวลาและความพยายาม
Japan Center แนะนำให้ใช้น้ำ 390 มล. สำหรับข้าวญี่ปุ่นทุกๆ 300 กรัม
- ล้างข้าวโดยคนเบา ๆ จนแป้งรอบๆ หมด กระบวนการนี้มักใช้เวลาประมาณ 3-5 ครั้ง จนกว่าน้ำจากการซักจะใสขึ้น
- เติมน้ำให้พอท่วมเมล็ดข้าว ทิ้งไว้ 30 นาทีขึ้นไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าข้าวแช่อย่างทั่วถึง
- นำน้ำออกจากข้าวและเทน้ำสะอาด 390 มล. ปรุงบนเตาหรือในหม้อหุงข้าวจนเดือด
- ลดความร้อนและปล่อยให้ข้าวเดือด ปกติประมาณ 15-20 นาที (อย่าถอดฝาออก)
- เมื่อสุกแล้ว นำข้าวออกจากเตาและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
สำหรับการทำโอนิกิริ คุณควรเริ่มทำในขณะที่ข้าวยังอุ่นอยู่ เพื่อให้แน่ใจว่าข้าวจะติดดีขึ้นและ โอนิกิริของคุณจะไม่แตกสลาย.
คุณสามารถหาข้าวญี่ปุ่นได้ที่ไหน?
เช่นเดียวกับเครื่องปรุงอื่นๆ คุณมักจะพบถุงข้าวญี่ปุ่นในร้านค้าปลีกอย่าง Target รายการเหล่านี้มักจะอยู่ใน "ส่วนระหว่างประเทศ" หรือที่อื่น ๆ (ขึ้นอยู่กับรายการ)
ร้านค้าออนไลน์อย่าง Rakuten และ Amazon ก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน ข้าวชิรากิคุ โคชิฮิคาริ เป็นทางเลือกที่ดีมาก
หากคุณโชคดี คุณสามารถพบผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ที่ตลาดญี่ปุ่นหรือตลาดเอเชียในพื้นที่ของคุณ ร้านค้าเหล่านี้ไม่มีให้บริการในทุกรัฐ แต่เมืองใหญ่ๆ มักจะมีสถานประกอบการเหล่านี้
คุณน่าจะพบข้าวญี่ปุ่นหลากหลายในร้านค้า US-14, ตลาดนิจิยะ และอื่นๆ ร้านขายของชำในเอเชียทั่วไปก็จะมีในสต็อกเช่นกัน
แล้วเครื่องปรุงรสล่ะ?
Onigiri ขึ้นชื่อเรื่องไส้รสเผ็ดและอูมามิ ดังนั้นคนมักจะทำข้าวให้เรียบง่ายและตรงไปตรงมา
ต่างจากซูชิตรงที่คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูและเกลือในการปรุงรสข้าว ถ้าคุณใช้น้ำส้มสายชูและเกลือในข้าวเพื่อเพิ่มรสชาติ คนในท้องถิ่น จะเรียกมันว่า "ซูชิ" ไม่ใช่ "โอนิกิริ" อีกต่อไป
พ่อครัวบางคนจะเอามือโรยเกลือและหล่อเลี้ยงในขณะที่ปั้นโอนิกิริเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่เกาะติด วิธีนี้จะช่วยเพิ่มรสเค็มให้กับข้าว
อยากเพิ่มความเตะก็เท ฟุริคาเกะ หรือเครื่องปรุงรสข้าวด้านบน
และในขณะที่แผ่นสาหร่ายโนริเป็นหลัก คุณสมบัติการทำงานยังเพิ่มรสชาติอูมามิที่น่ารัก ไปที่ข้าว
อย่าลืมใช้แผ่นโนริที่สดที่สุดเพื่อให้ห่อได้ง่ายขึ้นและประสบการณ์โดยรวมที่ดีขึ้น
คุณสามารถใช้ข้าวที่เหลือสำหรับโอนิกิริได้หรือไม่?
คุณสามารถใช้ได้ ข้าวที่เหลือ สำหรับโอนิกิริถ้าคุณอุ่นในไมโครเวฟก่อนขึ้นรูป
น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถปั้นข้าวให้เป็นรูปสามเหลี่ยมแบบดั้งเดิมได้ด้วยวิธีนี้เพราะข้าวจะไม่ค่อยเหนียวเหนอะหนะ
สิ่งที่คุณทำได้คือ ปรุงรสข้าวด้วย furikake (หรือเครื่องปรุงตามชอบ) และ ปั้นเป็นโอนิกิริชิ้นเล็กๆ โดยไม่ต้องเติม
ค้นพบยัง ถ้าคุณกินโอนิกิริร้อนหรือเย็น? (คำใบ้: ทั้งคู่ยอดเยี่ยม!)
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร