ข้าวบาร์เลย์โคจิ vs ข้าวโคจิ | พวกเขาเปรียบเทียบอย่างไรและเมื่อใดควรใช้อะไร

ฉันชอบสร้างเนื้อหาฟรีที่เต็มไปด้วยเคล็ดลับสำหรับผู้อ่านของฉัน ฉันไม่รับสปอนเซอร์แบบชำระเงิน ความคิดเห็นของฉันเป็นความเห็นของฉันเอง แต่ถ้าคุณพบว่าคำแนะนำของฉันมีประโยชน์ และสุดท้ายคุณซื้อสิ่งที่คุณชอบผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของฉัน ฉันจะได้รับค่าคอมมิชชันโดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับคุณ อ่านเพิ่ม

โคจิหมายถึงเชื้อราที่ขึ้นบนข้าวหรือข้าวบาร์เลย์และเริ่มกระบวนการหมัก มันถูกใช้กับข้าวสวยหรือข้าวบาร์เลย์เพื่อทำเป็นฐานหมักสำหรับอาหารและเครื่องดื่มเช่นซีอิ๊วญี่ปุ่น

คุณรู้หรือไม่ ความแตกต่างระหว่าง ข้าวบาร์เลย์ koji กับ ข้าวโคจิ?

ข้าวบาร์เลย์โคจิ vs ข้าวโคจิ | พวกเขาเปรียบเทียบอย่างไรและเมื่อใดควรใช้อะไร

หากคุณไม่คุ้นเคยกับคำศัพท์ทั้งสอง ไม่ต้องกังวล คุณไม่ได้อยู่คนเดียว อันที่จริง แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนในอุตสาหกรรมอาหารก็ยังไม่ทราบถึงความแตกต่างระหว่าง โคจิทั้งสองประเภทนี้.

ข้าวบาร์เลย์โคจิหมายถึงเมล็ดข้าวบาร์เลย์ที่เพาะเชื้อด้วยโคจิ ในขณะที่โคจิข้าวหมายถึงเมล็ดข้าวที่เพาะเชื้อด้วยราโคจิ เมล็ดโคจิทั้งสองชนิดถูกใช้เป็นฐานสำหรับอาหารหมักและเครื่องดื่มของญี่ปุ่น เช่น มิโซะ สาเก ซีอิ๊ว และอื่น ๆ อีกมากมาย

บทความนี้จะเปรียบเทียบและเปรียบเทียบโคจิข้าวบาร์เลย์และโคจิข้าว โดยกล่าวถึงประโยชน์ของแต่ละชนิดและวิธีการใช้ในการใช้งานต่างๆ

เมื่อคุณอ่านจบ คุณจะรู้ทุกอย่างที่ควรรู้เกี่ยวกับโคจิข้าวบาร์เลย์และโคจิข้าว และคุณจะสามารถตัดสินใจได้เองว่าอันไหนดีที่สุดขึ้นอยู่กับสูตรอาหารที่คุณต้องการทำ

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

โคจิประเภทต่างๆ: ข้าวบาร์เลย์และข้าว

ช่วงนี้โคจิคึกคักมาก แต่มันคืออะไรและทำไมคุณถึงต้องสนใจ?

โคจิ (Aspergillus oryzae) หรือ koji kin ในภาษาญี่ปุ่น เป็นเชื้อราชนิดหนึ่งที่ใช้ทำซอสถั่วเหลือง มิโซะ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่น สาเก และอาหารหมักดองอื่นๆ

โคจิมีสองประเภทหลัก: โคจิข้าวและโคจิข้าวบาร์เลย์

มีประเภทอื่นๆ เช่น ถั่วเหลืองโคจิแต่ที่ใช้สำหรับอาหารอื่นๆ

ข้าวบาร์เลย์โคจิคืออะไร?

ข้าวบาร์เลย์โคจิ (麦こうじ, mugi-koji) เป็นโคจิชนิดหนึ่งที่ทำจากข้าวบาร์เลย์มุก ขึ้นชื่อในเรื่องคุณสมบัติพิเศษ ซึ่งรวมถึงการผลิตเอนไซม์ที่เพิ่มขึ้นและรสชาติที่ดีขึ้น

ข้าวบาร์เลย์แช่น้ำแล้วนำไปนึ่งและฉีดเชื้อด้วยสปอร์ราโคจิ

ประโยชน์ของโคจิข้าวบาร์เลย์รวมถึงการผลิตเอนไซม์ที่เพิ่มขึ้นและรสชาติที่ดีขึ้น มันมีรสบ๊อง

คุณใช้ข้าวบาร์เลย์ koji อย่างไร?

ข้าวบาร์เลย์โคจิมักใช้เพื่อเตรียมมิโซะ มิโซะคินซันจิ และโชยุข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์

มิโซะข้าวบาร์เลย์ที่ทำจากโคจิข้าวบาร์เลย์มีรสชาติที่อ่อนกว่ามิโซะข้าวที่ทำจากโคจิข้าว โดยทั่วไปแล้วโคจิข้าวบาร์เลย์จะมีกลิ่นหอมของข้าวบาร์เลย์และรสถั่ว ไม่หวานเท่าข้าวโคจิ

ข้าวบาร์เลย์โคจิสามารถใช้ได้หลายวิธี ได้แก่ :

  • เป็นส่วนผสมในการทำมิโซะข้าวบาร์เลย์
  • เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเหล้าสาเกและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มิริน
  • เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับซีอิ๊ว
  • เป็นน้ำหมักเนื้อเพราะเป็นน้ำหมักเนื้อดี
  • เป็นส่วนประกอบของสูตรดอง

ข้าวโคจิคืออะไร?

โคจิข้าว (米こうじ, kome-koji) เป็นโคจิชนิดหนึ่งที่ทำจากข้าวสุก มีรสอ่อนแต่หวาน

ข้าวโคจิสามารถทำได้ด้วยข้าวขาวหรือข้าวกล้อง ถ้าคุณชอบข้าวกล้องเพราะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ คุณสามารถปลูกโคจิข้าวกล้องและทดแทนข้าวขาวโคจิเพราะมันคล้ายกันมาก

การทำโคจินั้นค่อนข้างง่าย ข้าวขาวหรือเมล็ดข้าวกล้องนึ่งฆ่าเชื้อด้วยสปอร์โคจิในห้องหมัก หลังจากผ่านไปอย่างน้อย 48 ชั่วโมง และเมื่อพร้อมแล้ว โคจิจะมีกลิ่นหอมหวาน

คุณใช้ข้าวโคจิอย่างไร?

ข้าวโคจิเป็นสไตล์โคจิที่โปรดปรานตลอดกาล ใช้กันอย่างแพร่หลายในการหมัก สปอร์โคจิเติบโตบนข้าวและหมัก

  • เป็นเบื้องต้นในการทำมิโซะแปะ
  • ฐานของชิโอะโคจิซึ่งเป็นซอสหมักเนื้อ
  • เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเหล้าสาเกและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มิริน
  • เป็นเครื่องปรุงสำหรับโชยุ (shoyu) ทุกประเภท
  • เป็นส่วนประกอบของสูตรดอง
  • สำหรับอามะสาเกที่เป็นข้าวต้มหวาน

คุณจะได้รับ โคจิแห้ง ข้าวมอลต์จากข้าวขาวออร์แกนิค หรือคุณสามารถซื้อชุดเริ่มต้นโคจิข้าวกล้องเช่น แรพโซดี ออร์แกนิค โคจิ จาก Amazon

ข้าวบาร์เลย์โคจิ vs ข้าวโคจิ: ความเหมือนและความแตกต่าง

สิ่งสำคัญที่ควรคำนึงถึงเกี่ยวกับข้าวและข้าวบาร์เลย์โคจิมีดังนี้

  • ข้าวบาร์เลย์โคจิมีประโยชน์ต่อสุขภาพทางเดินอาหารมากกว่า
  • การทำโคจิข้าวบาร์เลย์ใช้เวลาน้อยกว่าการทำโคจิข้าว
  • ข้าวบาร์เลย์โคจิสามารถใช้ได้กับอาหารหลากหลายมากขึ้น
  • ข้าวโคจิมีความหลากหลายมากขึ้นเมื่อพูดถึงการหมัก

สารตั้งต้นสำหรับการหมักทั้งสองประเภททำในลักษณะเดียวกัน:

ข้าวโคจิเป็นข้าวหมักชนิดหนึ่งที่นิยมใช้ในอาหารญี่ปุ่น ทำโดยการแช่ข้าวในน้ำแล้วปล่อยให้เชื้อรา Aspergillus oryzae ซึ่งเป็นเชื้อราชนิดหนึ่งขึ้น

กระบวนการนี้ส่งผลให้เกิดการผลิตข้าวโคจิ ซึ่งใช้ทำสาเก มิโซะ และอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมอื่นๆ กระบวนการเดียวกันนี้ใช้ทำข้าวบาร์เลย์โคจิด้วย

ข้าวโคจิมักนิยมใช้กันมากกว่าเพราะผลิตได้ง่ายกว่าและมีรสหวานอ่อนกว่า

ข้าวบาร์เลย์โคจิเป็นโคจิชนิดหนึ่งที่ทำจากข้าวบาร์เลย์ ข้าวบาร์เลย์โคจิเพิ่งได้รับความสนใจจากคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ มีเอ็นไซม์ที่สูงกว่าและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าโคจิข้าวที่มีรสขมที่น่าสนใจ

ในทางกลับกัน ข้าวโคจิใช้สำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่ โดยเฉพาะโชยุ (ซีอิ๊ว) และชิโอะโคจิ ซึ่งเป็นน้ำหมักยอดนิยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์

มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและเป็นที่ยอมรับในโลกการทำอาหาร

อ่านเพิ่ม เกี่ยวกับการหมักและผลิตภัณฑ์หมักยอดนิยมทั่วโลก!

อันไหนดีกว่ากัน ข้าวบาร์เลย์โคจิหรือโคจิข้าว?

ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจขึ้นอยู่กับรสชาติที่คุณต้องการ เนื่องจากคุณไม่ได้กินข้าวหรือข้าวบาร์เลย์โคจิตามที่เป็นอยู่ (เป็นเพียงอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับการหมัก) โคจิแต่ละประเภทเหล่านี้จะทำให้อาหารหรือเครื่องดื่มของคุณมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย

อย่างไรก็ตาม รสชาติไม่ได้แตกต่างกันมากนัก เนื่องจากคุณสามารถลิ้มรสรสที่หมักไว้ได้

คุณจะลิ้มรสความแตกต่างระหว่างข้าวบาร์เลย์และข้าวโคจิหากคุณทำสาเก อย่างไรก็ตาม สำหรับซอสถั่วเหลืองหรือมิโซะซอส รสชาติจะไม่แตกต่างกันมากนัก

คุณสามารถใช้โคจิข้าวและโคจิข้าวบาร์เลย์สลับกันได้หรือไม่?

โดยส่วนใหญ่ คุณสามารถใช้โคจิข้าวและโคจิข้าวบาร์เลย์แทนกันได้ในสูตรอาหาร

อย่างไรก็ตาม สำหรับการใช้งานบางอย่าง เช่น การทำมิโซะ ควรใช้โคจิข้าวเพราะมันมีรสชาติที่อ่อนกว่า

ทั้งสองมีประโยชน์เฉพาะตัวซึ่งสามารถนำไปใช้ในการใช้งานที่แตกต่างกันได้

ตัวอย่างเช่น ข้าวโคจิเหมาะสำหรับทำสาเก มิริน และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ นอกจากนี้ยังนิยมใช้ในการผลิตอาหารโดยเฉพาะในเอเชีย

ข้าวบาร์เลย์โคจิเหมาะสำหรับทำมิโซะและอาหารหมักดองอื่นๆ อีกทั้งยังมีปริมาณเอ็นไซม์ที่สูงกว่าซึ่งสามารถนำไปใช้ประโยชน์กับงานอื่นๆ ได้เช่นกัน

ข้าวบาร์เลย์โคจิจะดีกว่าสำหรับการหมักนานและอาหารที่เค็มกว่าเช่นมิโซะแดง ในทางกลับกัน ข้าวโคจิจะเป็นกลางมากกว่า แต่มีรสหวานกว่าในชิโอะโคจิ

ประโยชน์ของโคจิข้าวบาร์เลย์เหนือโคจิข้าว

ข้าวบาร์เลย์โคจิมีปริมาณแป้งสูงกว่าและมีรสหวานกว่า ข้าวบาร์เลย์โคจิยังมีความทนทานต่อเชื้อราและสามารถนำมาใช้ในการใช้งานที่กว้างขึ้น

อย่างไรก็ตาม ข้าวโคจิมักนิยมใช้กันมากกว่าเพราะหาง่ายกว่าและราคาไม่แพง

ข้าวบาร์เลย์โคจิมีสุขภาพดีกว่าโคจิข้าวหรือไม่?

ไม่มีคำตอบที่แน่ชัด แต่ข้าวบาร์เลย์โคจิมีคุณสมบัติพิเศษบางอย่างที่ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น

ข้าวโคจิเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินบี ไนอาซิน และวิตามินบี 6 ในขณะที่โคจิข้าวบาร์เลย์มีไฟเบอร์สูงและมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่า

Takeaway

ข้าวและข้าวบาร์เลย์โคจิเป็นข้าวหมักทั้งสองประเภทที่ใช้ทำอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมเช่นโชยุ

ทั้งสองทำในลักษณะเดียวกัน แต่โคจิข้าวนั้นพบได้บ่อยกว่าเพราะผลิตได้ง่ายกว่าและมีรสชาติที่อ่อนกว่า

ข้าวบาร์เลย์โคจิมีปริมาณเอ็นไซม์ที่สูงกว่าและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าโคจิข้าว โคจิข้าวมีรสหวานที่ละเอียดอ่อน ในขณะที่โคจิข้าวบาร์เลย์มีความมันและเข้มข้นกว่า

จากนั้นคุณสามารถใช้โคจิข้าวและข้าวบาร์เลย์เพื่อทำซุปมิโซะ ซอสถั่วเหลือง และสาเก คุณสามารถใช้โคจิทำมือหรือโคจิสตาร์ทแบบแห้งที่ซื้อจากร้านค้าสำหรับอาหารญี่ปุ่นที่คุณชื่นชอบทั้งหมด

เรียนต่อกับ คู่มือฉบับสมบูรณ์ของฉันเกี่ยวกับประเภทและสูตรซุปมิโซะ [+ วิธีทำให้เป็นมังสวิรัติ]

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร