ความปลอดภัยของอาหาร: คู่มือขั้นสูงสำหรับการจัดเก็บ การเตรียม และการปรุงอาหาร

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ August 1, 2022

ความปลอดภัยของอาหารเป็นหลักเกณฑ์ทางวิทยาศาสตร์ที่อธิบายการจัดการ การเตรียม และการเก็บรักษาอาหารในลักษณะที่ป้องกันการเจ็บป่วยจากอาหาร ซึ่งรวมถึงกิจวัตรต่างๆ ที่ควรปฏิบัติตามเพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายต่อสุขภาพที่รุนแรง

ในคู่มือนี้ ฉันจะแนะนำคุณเกี่ยวกับสิ่งที่สำคัญที่สุดที่ควรระวังเมื่อเป็นเรื่องของความปลอดภัยของอาหาร

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

การจัดเก็บอาหาร: อย่าปล่อยให้อาหารของคุณเสีย

เมื่อพูดถึงการเก็บอาหาร การแช่เย็นเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการรักษาคุณภาพและป้องกันไม่ให้คุณป่วย นี่คือเคล็ดลับบางประการที่ควรทราบ:

• อาหารต่างชนิดกันต้องใช้อุณหภูมิต่างกัน โดยทั่วไป สิ่งของที่เน่าเสียง่าย เช่น เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก นม และผลิตผลจำเป็นต้องแช่เย็นที่อุณหภูมิ 40°F หรือต่ำกว่า
• ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของตู้เย็นและช่องแช่แข็งของคุณ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ตั้งอุณหภูมิที่เหมาะสมเพื่อรักษาความสดของอาหาร
• แช่เย็นสิ่งของที่เน่าเสียง่ายภายในสองชั่วโมงหลังจากซื้อหรือปรุงอาหาร ถ้าข้างนอกร้อน ให้แช่เย็นภายในหนึ่งชั่วโมง
• ห่อเนื้อดิบให้แน่นด้วยพลาสติกหรือฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้ปนเปื้อนอาหารอื่น
• เก็บผลิตภัณฑ์นมที่ปิดสนิทและแช่เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้เสีย
• อย่าทิ้งของเน่าเสียง่ายออกจากตู้เย็นนานเกินสองชั่วโมง หรือหนึ่งชั่วโมงหากอุณหภูมิสูงกว่า 90°F
• หากคุณไม่แน่ใจว่าอาหารยังดีอยู่หรือไม่ ให้ตรวจดูว่ามีรา กลิ่นผิดปกติ หรือเนื้อสัมผัสเป็นเมือกหรือไม่ เมื่อสงสัยให้โยนทิ้ง

การแช่แข็งเพื่อการจัดเก็บที่ยาวนานขึ้น

หากคุณมีอาหารที่คุณไม่สามารถกินได้ภายในสองสามวัน การแช่แข็ง เป็นตัวเลือกที่ดี นี่คือเคล็ดลับบางประการที่ควรทราบ:

• ปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์สำหรับการแช่แข็งสิ่งของ
• ใช้ภาชนะหรือถุงที่ปลอดภัยสำหรับช่องแช่แข็งเพื่อป้องกันไม่ให้ช่องแช่แข็งไหม้และรักษาคุณภาพ
• ติดฉลากและวันที่รายการก่อนใส่ในช่องแช่แข็ง
• แช่แข็งสิ่งของโดยเร็วที่สุดเพื่อรักษาคุณภาพ
• สับปะรดและผลไม้อื่นๆ สามารถแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี ในขณะที่เนื้อบดและเนื้อสัตว์ปีกควรใช้ให้หมดภายในสามถึงสี่เดือน
• เมื่อต้องการละลายของแช่แข็ง ให้ละลายในตู้เย็นหรือไมโครเวฟ อย่าปล่อยให้พวกเขานั่งอยู่ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป เพราะจะทำให้แบคทีเรียก่อโรคเติบโตได้

อย่าละเลยสินค้ากระป๋อง

สินค้ากระป๋องเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการเก็บรักษานานขึ้น แต่ก็ยังต้องการการจัดเก็บที่เหมาะสมเพื่อรักษาคุณภาพและป้องกันการเจ็บป่วยจากอาหาร นี่คือเคล็ดลับบางประการที่ควรทราบ:

• ตรวจสอบสินค้ากระป๋องเพื่อหารอยบุบหรือรอยรั่วก่อนซื้อ สิ่งเหล่านี้สามารถนำเสนอโอกาสในการปนเปื้อน
• จัดเก็บสินค้ากระป๋องในที่แห้งและเย็น ห่างจากแสงแดดโดยตรง
• อย่าใช้สินค้ากระป๋องที่เลยวันหมดอายุหรือเปิดแล้วทิ้งไว้นานเกินไป
• เมื่อเปิดแล้ว สินค้ากระป๋องควรแช่เย็นและใช้ภายในสองสามวัน

เมื่อปฏิบัติตามแนวทางปฏิบัติเหล่านี้ คุณจะมั่นใจได้ว่าอาหารของคุณคงความสดและปลอดภัยในการรับประทานได้นานที่สุด อย่าปล่อยให้การละเลยหรือการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมนำไปสู่การสูญเสียอาหารหรือความเจ็บป่วย

การละลาย: วิธีที่ดีที่สุดในการละลายอาหารแช่แข็งอย่างปลอดภัย

การละลายเป็นกระบวนการสำคัญที่หมายถึงการละลายของผลึกน้ำแข็งที่เกิดขึ้นระหว่างการแช่แข็ง เป็นการดำเนินการที่ต้องดำเนินการก่อนปรุงอาหารบางชนิด การไม่ละลายอาหารอย่างถูกต้องอาจทำให้เป้าหมายไม่ได้ผล อุณหภูมิ ระหว่างการปรุงอาหาร ซึ่งอาจส่งผลให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายเติบโตได้

เคล็ดลับการละลายที่ต้องจำ

คำแนะนำเพิ่มเติมที่ควรทราบเมื่อละลายอาหารแช่แข็งมีดังนี้

• ละลายอาหารในตู้เย็น น้ำเย็น หรือไมโครเวฟเสมอ ห้ามละลายอาหารที่อุณหภูมิห้อง

• ห้ามนำอาหารที่ละลายแล้วไปแช่แข็งใหม่ เว้นแต่จะผ่านการปรุงสุกก่อน

• เก็บเนื้อดิบ สัตว์ปีก และอาหารทะเลแยกจากอาหารอื่นๆ ในตะกร้าสินค้าและในครัว

• ล้างมือ เครื่องใช้ และพื้นผิวทุกครั้งหลังจับต้องเนื้อดิบ สัตว์ปีก และอาหารทะเล

• โปรดจำไว้ว่าอาหารบางชนิด เช่น เนื้อบดและเนื้อไก่ จำเป็นต้องปรุงให้มีอุณหภูมิภายในสูงกว่าอาหารอื่นๆ เพื่อความปลอดภัย

การละลายอาหารแช่แข็งเป็นขั้นตอนสำคัญในความปลอดภัยของอาหาร เมื่อปฏิบัติตามแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดเหล่านี้ คุณจะมั่นใจได้ว่าอาหารของคุณปลอดภัยที่จะรับประทานและปราศจากแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

การเตรียมอาหารอย่างปลอดภัย: เคล็ดลับและเทคนิค

การเตรียมอาหารอย่างปลอดภัยเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันการเจ็บป่วยและพิษจากอาหาร ตามศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (CDC) ประมาณ 48 ล้านคนในสหรัฐอเมริกาป่วยจากอาหารที่ปนเปื้อนทุกปี คุณสามารถป้องกันตัวเองและคนที่คุณรักจากการเจ็บป่วยได้ด้วยการปฏิบัติตามเทคนิคการเตรียมอาหารที่เหมาะสม

ขั้นตอนในการเตรียมอาหารที่ปลอดภัยมีอะไรบ้าง?

เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารของคุณปลอดภัยในการรับประทาน ให้ปฏิบัติตามขั้นตอนเหล่านี้:

• ล้างมือ: ล้างมือด้วยสบู่และน้ำอุ่นอย่างน้อย 20 วินาทีก่อนและหลังจับต้องอาหาร
• จัดเก็บอาหารอย่างถูกต้อง: เก็บอาหารไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งตามอุณหภูมิที่ต้องการเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
• ตรวจสอบวันหมดอายุ: ตรวจสอบวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์อาหารก่อนใช้
• เตรียมผักและผลไม้: ล้างและหั่นผักและผลไม้ให้เรียบร้อยก่อนนำมาใช้
• จัดการเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวัง: ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีความอ่อนไหวต่อการปนเปื้อน ดังนั้น สิ่งสำคัญคือต้องจัดการอย่างระมัดระวัง แยกเนื้อสัตว์ออกจากอาหารอื่น ใช้เขียงที่แตกต่างกัน และปรุงเนื้อสัตว์ในอุณหภูมิที่เหมาะสม
• ปรุงอาหารอย่างถูกต้อง: ปรุงอาหารตามอุณหภูมิที่แนะนำเพื่อฆ่าแบคทีเรียที่อาจมีอยู่
• เสิร์ฟอาหารอย่างปลอดภัย: เก็บอาหารร้อนและเย็นไว้ให้เย็น และอย่าทิ้งอาหารไว้ข้างนอกนานเกินไป
• รักษาสุขอนามัยที่ดี: รักษาครัวของคุณให้สะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อย และหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามโดยใช้ช้อนส้อมและเขียงแยกต่างหากสำหรับอาหารประเภทต่างๆ

ความเข้าใจผิดทั่วไปเกี่ยวกับการเตรียมอาหารมีอะไรบ้าง

มีความเข้าใจผิดหลายประการเกี่ยวกับการเตรียมอาหารที่อาจนำไปสู่การเจ็บป่วยจากอาหาร นี่คือบางส่วนที่พบมากที่สุด:

• คุณสามารถบอกได้ว่าอาหารปรุงสุกจากสีหรือไม่ ไม่เป็นความจริง วิธีเดียวที่จะรู้ว่าอาหารปรุงสุกถูกต้องหรือไม่คือการใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร
• คุณสามารถล้างแบคทีเรียออกจากเนื้อสัตว์ได้: จริงๆ แล้วการล้างเนื้อสัตว์สามารถแพร่กระจายแบคทีเรียไปทั่วครัวของคุณ ทำให้มีแนวโน้มที่จะปนเปื้อนอาหารอื่นๆ
• คุณไม่สามารถป่วยจากผักดิบได้: ผักดิบยังสามารถเป็นที่อยู่ของแบคทีเรียได้ ดังนั้น สิ่งสำคัญคือต้องล้างให้สะอาดก่อนรับประทานอาหาร

ฉันสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเตรียมอาหารที่ปลอดภัยได้ที่ไหน?

มีแหล่งข้อมูลมากมายที่จะช่วยให้คุณเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการเตรียมอาหารที่ปลอดภัย นี่คือบางส่วนที่มีประโยชน์ที่สุด:

• บริการตรวจสอบและความปลอดภัยด้านอาหารของ USDA เสนอแนวทางปฏิบัติในการจัดการอาหารอย่างปลอดภัย
• เว็บไซต์ของ CDC ให้ข้อมูลเกี่ยวกับความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารและการป้องกัน
• หน่วยงานสาธารณสุขของรัฐหรือท้องถิ่นของคุณอาจเสนอชั้นเรียนหรือข้อมูลเกี่ยวกับวิธีปฏิบัติในการจัดการอาหารอย่างปลอดภัย
• องค์กรวิชาชีพ เช่น Academy of Nutrition and Dietetics เสนอทรัพยากรและข้อมูลเกี่ยวกับการเตรียมอาหารที่ปลอดภัย

เคล็ดลับพิเศษในการเตรียมอาหารบางประเภทมีอะไรบ้าง

อาหารประเภทต่างๆ ต้องใช้เทคนิคการเตรียมที่แตกต่างกันเพื่อความปลอดภัย ต่อไปนี้คือเคล็ดลับพิเศษสำหรับการเตรียมอาหารบางประเภท:

• เนื้อสัตว์: ปรุงเนื้อสัตว์ในอุณหภูมิที่เหมาะสมเสมอเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่อาจมีอยู่ ใช้เขียงและเครื่องใช้แยกต่างหากสำหรับเนื้อสัตว์เพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม
• ไข่: เก็บไข่ไว้ในตู้เย็นและปรุงอาหารจนกว่าไข่แดงและไข่ขาวจะแข็ง หลีกเลี่ยงการกินไข่ดิบหรือไม่สุก
• ผลิต: ล้างผักและผลไม้ให้สะอาดก่อนรับประทานหรือปรุงอาหาร
• อาหารทะเล: อย่าลืมซื้ออาหารทะเลจากแหล่งที่เชื่อถือได้และปรุงให้สุกด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสม
• ของเหลือ: เก็บของเหลือไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งภายในสองชั่วโมงหลังจากทำอาหารเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

ฉันจะได้รับความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญในการเตรียมอาหารได้อย่างไร

หากคุณต้องการความช่วยเหลือในการเตรียมอาหาร ลองติดต่อผู้เชี่ยวชาญดู นี่คือตัวเลือกบางอย่าง:

• จ้างเชฟส่วนตัวหรือบริการส่งอาหารเพื่อเตรียมอาหารให้คุณ
• เข้าร่วมชั้นเรียนทำอาหารเพื่อเรียนรู้เทคนิคและเคล็ดลับใหม่ๆ ในการเตรียมอาหารอย่างปลอดภัย
• ปรึกษากับนักโภชนาการที่ลงทะเบียนเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับโภชนาการและแนวทางปฏิบัติในการจัดการอาหารอย่างปลอดภัย

แยกเพื่อความปลอดภัย

เมื่อเตรียมอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องแยกส่วนผสมบางอย่างเพื่อป้องกันการปนเปื้อนที่เป็นอันตราย ดิบ เนื้อสัตว์ อาหารทะเล และสัตว์ปีกอาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่สามารถแพร่กระจายไปยังอาหาร พื้นผิว และเครื่องใช้อื่นๆ การปนเปื้อนข้ามสามารถเกิดขึ้นได้เมื่อแบคทีเรียจากรายการอาหารหนึ่งถูกถ่ายโอนไปยังอีกรายการหนึ่ง ซึ่งนำไปสู่การเจ็บป่วยจากอาหาร

แยกอาหารอย่างไรให้ถูกวิธี?

เพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม ให้ทำตามขั้นตอนที่สำคัญเหล่านี้:

• ใช้เขียงแยกสำหรับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เสมอ
• ใช้มีดและช้อนส้อมที่แตกต่างกันสำหรับอาหารแต่ละประเภท
• ล้างมือให้สะอาดก่อนและหลังจับเนื้อดิบหรืออาหารทะเล
• เก็บเนื้อดิบและอาหารทะเลไว้ในภาชนะหรือบนจานเพื่อป้องกันน้ำหยดหรือรั่วไหล
• เก็บเนื้อสัตว์และอาหารทะเลไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้หยดลงบนอาหารอื่น
• ใช้เครื่องหั่นหรือกระดาษไขเพื่อแยกชิ้นเนื้อ
• ใช้ผ้าสะอาดเช็ดพื้นผิวและภาชนะหลังจากเตรียมเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล
• อย่าล้างเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกก่อนปรุงอาหาร เพราะอาจทำให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายแพร่กระจายไปยังส่วนอื่นๆ ของครัวได้

การปนเปื้อนข้ามประเภททั่วไปคืออะไร?

การปนเปื้อนข้ามสามารถเกิดขึ้นได้หลายวิธี ได้แก่:

• ใช้เขียงหรือมีดอันเดียวกันสำหรับเนื้อและผักดิบ
• ใช้อุปกรณ์เดียวกันในการผัดเนื้อดิบและเนื้อสุก
• การสัมผัสเนื้อดิบแล้วสัมผัสอาหารหรือพื้นผิวอื่น ๆ โดยไม่ล้างมือ
• ใช้ภาชนะหรือถุงเก็บเดียวกันสำหรับเนื้อดิบและสุก

อย่าให้ไหม้: เคล็ดลับการทำอาหารเพื่อความปลอดภัยของอาหาร

เมื่อต้องปรุงเนื้อสัตว์ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกประเภทที่เหมาะสม เนื้อบด เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู และไก่งวง มีความเสี่ยงต่อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายมากกว่าเนื้อสัตว์ที่แล่ทั้งตัว เช่น เนื้อย่างหรือสเต็ก ควรปรุงเนื้อแกะและเนื้อลูกวัวที่อุณหภูมิต่ำสุดที่ 145°F ในขณะที่เนื้อสัตว์ปีกควรปรุงที่อุณหภูมิ 165°F เพื่อให้แน่ใจว่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายทั้งหมดจะถูกฆ่า

ปรุงเนื้ออย่างละเอียด

การปรุงเนื้อสัตว์ในอุณหภูมิที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญสำหรับความปลอดภัยของอาหาร ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์เพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ถึงอุณหภูมิที่แนะนำ พักเนื้อไว้สักครู่ก่อนจะหั่นลงไปเพื่อให้น้ำย่อยกระจายทั่วถึง

อย่าข้ามการปนเปื้อน

สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันไม่ให้เนื้อดิบสัมผัสกับอาหารอื่น ๆ โดยเฉพาะอาหารที่จะรับประทานดิบ แยกเนื้อดิบออกจากผักและอาหารอื่นๆ และใช้เขียงและเครื่องใช้แยกต่างหาก

เคล็ดลับพิเศษสำหรับการปรุงอาหารเนื้อสัตว์

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับเพิ่มเติมที่ควรคำนึงถึงเมื่อปรุงเนื้อสัตว์:

• อย่าล้างเนื้อดิบก่อนปรุง สิ่งนี้สามารถแพร่กระจายแบคทีเรียที่เป็นอันตรายไปทั่วครัวของคุณ
• ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อวัดอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์
• ปรุงเนื้อบดที่อุณหภูมิภายใน 160°F
• หากคุณกำลังย่างบาร์บีคิว ให้ใช้ซอสที่มีกรดสูงเพื่อช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
• อย่าพึ่งพาสีเพียงอย่างเดียวในการตัดสินว่าเนื้อสุกถูกต้องหรือไม่ เพียงเพราะมันไม่มีสีชมพูแล้วไม่ได้หมายความว่ามันสุกเต็มที่

ทำอาหารไข่

ไข่ควรปรุงจนไข่ขาวและไข่แดงตั้งยอดเสมอ หลีกเลี่ยงการรับประทานไข่ดิบหรือไม่สุก เนื่องจากอาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เช่น ซัลโมเนลลา

รักษาจานอุ่น

หากคุณกำลังถือจานอาหารในอุณหภูมิอุ่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารอยู่ในอุณหภูมิ 140°F หรือสูงกว่านั้น ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิคงที่

รักษาครัวของคุณให้สะอาด

รักษาห้องครัวของคุณ ปลาเดยส์ เป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย นี่คือเคล็ดลับบางประการที่ควรทราบ:

• ล้างมือบ่อยๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากจับต้องเนื้อดิบ
• ใช้เขียงและอุปกรณ์แยกต่างหากสำหรับเนื้อดิบและอาหารอื่นๆ
• ล้างผ้าเช็ดจานและผ้าขนหนูบ่อยๆ ในน้ำร้อน
• อย่าปล่อยให้จานสกปรกหมักหมมในอ่างล้างจาน

โปรดจำไว้ว่าการปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสมเป็นวิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะถูกฆ่า โดยการปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้ คุณสามารถช่วยป้องกันความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร และทำให้ตัวคุณเองและครอบครัวของคุณปลอดภัย

อย่าให้ไหม้: อุณหภูมิในการปรุงอาหารเป็นกุญแจสู่ความปลอดภัยของอาหาร

เมื่อพูดถึงความปลอดภัยของอาหาร อุณหภูมิในการปรุงอาหารถือเป็นสิ่งสำคัญ อุณหภูมิในการปรุงอาหารที่เหมาะสมจะช่วยป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายซึ่งอาจทำให้เกิดโรคจากอาหารได้ การปรุงอาหารให้ได้อุณหภูมิตามที่กำหนดยังช่วยทำลายแบคทีเรียที่เป็นอันตรายซึ่งอาจมีอยู่ในอาหารด้วย

อุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับอาหารประเภทต่างๆ

อาหารประเภทต่าง ๆ ต้องใช้อุณหภูมิในการปรุงที่แตกต่างกันเพื่อความปลอดภัยในการรับประทาน ต่อไปนี้คือประเภทอาหารทั่วไปและอุณหภูมิภายในขั้นต่ำที่จำเป็นเพื่อให้ถือว่าปลอดภัย:

• เนื้อบด (เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว): 160°F
• เนื้อสัตว์ทั้งชิ้น (เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว): 145°F (พักไว้ 3 นาทีก่อนเสิร์ฟ)
• สัตว์ปีก (ไก่ ไก่งวง): 165°F
• อาหารทะเล: 145°F หรือจนกว่าเนื้อจะขุ่นและแยกออกจากกันได้ง่ายด้วยส้อม
• ไข่: ปรุงอาหารจนไข่แดงและไข่ขาวแข็ง
• ของเหลือ: อุ่นถึง 165 ° F

วิธีตรวจสอบอุณหภูมิของอาหาร

เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารของคุณมีอุณหภูมิที่เหมาะสม ให้ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร สอดเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของอาหาร ระวังอย่าให้โดนกระดูกหรืออุปกรณ์ทำอาหาร ต่อไปนี้คือเคล็ดลับเพิ่มเติมที่ควรทราบ:

• ผัดอาหารสับ เช่น เนื้อบด เพื่อให้สุกทั่วถึง
• ปิดฝาเพื่อช่วยให้สุกทั่วถึง
• ปล่อยให้เนื้อสัตว์พักสักครู่หลังจากปรุงอาหารเพื่อให้น้ำผลไม้กระจายตัวอีกครั้ง
• โปรดจำไว้ว่าเวลาในการปรุงอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และวิธีการปรุงอาหารที่ใช้

เคล็ดลับอื่นๆ สำหรับอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่ปลอดภัย

ต่อไปนี้คือเคล็ดลับเพิ่มเติมบางประการที่ควรคำนึงถึงเมื่อพูดถึงอุณหภูมิในการปรุงอาหาร:

• ทำความสะอาดอุปกรณ์และเครื่องใช้ทั้งหมดก่อนเริ่มกระบวนการทำอาหาร
• ใช้อาหารสดทุกครั้งที่ทำได้
• ปฏิบัติตามวิธีการเตรียมอาหารที่เหมาะสมเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม
• รักษาอุณหภูมิในการปรุงอาหารให้สม่ำเสมอตลอดกระบวนการทำอาหาร
• ถืออาหารร้อนที่อุณหภูมิ 140°F หรือสูงกว่า
• ตรวจสอบอีกครั้งว่าอุปกรณ์ของคุณได้รับการปรับเทียบอุณหภูมิที่ถูกต้อง
• โปรดทราบว่าอาหารบางประเภทอาจต้องใช้เวลาปรุงนานขึ้นเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่เหมาะสม
• อุณหภูมิขั้นสุดท้ายที่ต้องการอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของอาหาร
• จำเป็นต้องใช้อุณหภูมิสูงในการฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตราย แต่ระวังอย่าให้อาหารไหม้
• จำเป็นต้องใช้อุณหภูมิที่เย็นเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ดังนั้นควรแน่ใจว่าได้แช่เย็นอาหารทันทีหลังปรุงและเสิร์ฟ

การปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้และการปรุงอาหารของคุณในอุณหภูมิที่เหมาะสม คุณสามารถช่วยป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและมั่นใจได้ว่าอาหารของคุณปลอดภัยที่จะรับประทาน

วิธีเสิร์ฟอาหารอย่างปลอดภัย: เคล็ดลับและคำแนะนำ

เมื่อพูดถึงการเสิร์ฟอาหาร การเลือกรายการที่เหมาะสมสามารถสร้างความแตกต่างได้ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่จะช่วยให้คุณเลือกอย่างชาญฉลาด:

• เลือกอาหารที่สด คุณภาพดี จัดเก็บอย่างถูกวิธี
• หลีกเลี่ยงการซื้ออาหารที่เลยวันหมดอายุหรือบรรจุภัณฑ์ที่ฉีกขาด
• หากคุณซื้อเนื้อดิบ สัตว์ปีก หรือหอย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เก็บไว้ในถุงแยกต่างหากจากสินค้าอื่นๆ ในรถเข็นของคุณ
• เมื่อเลือกจานเพื่อเสิร์ฟอาหาร ให้เลือกจานที่ทำความสะอาดง่ายและไม่แตกหักง่าย
• หากคุณกำลังเสิร์ฟอาหารที่เน่าเสียง่าย เช่น สลัดหรือน้ำจิ้ม ให้พิจารณาใช้ชามตื้นหรือถาดเพื่อช่วยรักษาอุณหภูมิให้เย็น

การเตรียมและถืออาหารอย่างปลอดภัย

เมื่อคุณเลือกอาหารและจานอาหารแล้ว ก็ถึงเวลาเตรียมและถืออย่างปลอดภัย ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่จะช่วยให้คุณทำเช่นนั้นได้:

• ล้างมือทุกครั้งก่อนหยิบจับอาหาร
• ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อ สัตว์ปีก และปลาปรุงสุกด้วยอุณหภูมิภายในที่เหมาะสม
• หากคุณถืออาหารร้อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 140°F หรือสูงกว่า
• หากคุณถืออาหารเย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 40°F หรือต่ำกว่า
• หากคุณต้องเสิร์ฟอาหารกลางแจ้งในฤดูร้อน ลองใช้ถาดรองอาหารหรือหม้อหุงช้าเพื่อให้อาหารร้อนอุ่นอยู่เสมอ
• หากคุณกำลังเสิร์ฟอาหารที่ร้านอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานที่คุณใช้นั้นสะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
• หากคุณถือของเหลืออยู่ ให้แช่เย็นหรือแช่แข็งทันทีหลังจากเสิร์ฟ

เสิร์ฟอาหารอย่างปลอดภัย

ในที่สุดก็ถึงเวลาเสิร์ฟอาหารของคุณ! ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่จะช่วยให้คุณทำได้อย่างปลอดภัย:

• หากคุณจะเสิร์ฟอาหารร้อน ต้องแน่ใจว่าเสิร์ฟทันทีหลังจากปรุงสุกแล้ว
• หากคุณจะเสิร์ฟอาหารเย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้แช่เย็นไว้บนน้ำแข็งหรือในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
• หากคุณเสิร์ฟเนื้อ สัตว์ปีก หรือหอยแบบดิบหรือยังไม่สุก อย่าลืมแจ้งให้แขกของคุณทราบถึงความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษ
• หากคุณกำลังเสิร์ฟอาหารกระป๋อง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระป๋องไม่ได้เปิดและไม่บุบหรือเสียหาย
• หากคุณเสิร์ฟอาหารพร้อมน้ำผลไม้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ปนเปื้อนข้ามกับอาหารอื่น
• หากคุณเสิร์ฟอาหารในภาชนะพลาสติก ตรวจดูให้แน่ใจว่าได้ระบุวันที่จัดเก็บหรือแช่แข็งไว้
• หากคุณกำลังเสิร์ฟอาหารที่แช่แข็งและละลายน้ำแข็งแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ละลายน้ำแข็งแล้วในตู้เย็นหรือใต้น้ำไหลเย็น
• หากคุณใช้ชามซ้อนเพื่อเก็บอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเปลี่ยนชามด้านในเป็นชามใหม่ทุกชั่วโมงเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

โปรดจำไว้ว่าการระมัดระวังในการเสิร์ฟอาหารสามารถช่วยป้องกันอาหารเป็นพิษและทำให้แขกของคุณปลอดภัยและมีสุขภาพดี

อย่าปล่อยให้ของเหลือของคุณเสียเปล่า: วิธีตรวจสอบความปลอดภัยของอาหาร

ของเหลือเป็นวิธีที่ดีในการประหยัดเงินและลดขยะจากอาหาร แต่พวกมันยังสามารถเป็นสาเหตุของโรคที่เกิดจากอาหารได้หากไม่ได้รับการจัดการอย่างเหมาะสม ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการเพื่อความปลอดภัยของอาหารที่เหลือของคุณ:

• แช่เย็นหรือแช่แข็งของเหลือทันที การทิ้งอาหารที่ปรุงสุกแล้วไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไปอาจทำให้แบคทีเรียเติบโต ทำให้อาหารไม่ปลอดภัยที่จะรับประทาน
• เก็บของเหลือไว้ในภาชนะก้นตื้นที่มีฝาปิดหรือห่อพลาสติกคลุมไว้หลวมๆ ทำให้อาหารเย็นลงอย่างรวดเร็วและป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
• ติดฉลากและวันที่ของเหลือของคุณ สิ่งนี้ช่วยให้คุณระบุสิ่งของและระยะเวลาที่สิ่งของเหล่านั้นอยู่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
• หมุนของเหลือของคุณ การใส่ตู้เย็นมากเกินไปอาจทำให้อากาศไหลเวียนได้ไม่ดี ส่งผลให้ความเย็นไม่สม่ำเสมอและอาจเน่าเสียได้
• อุ่นอาหารที่เหลือก่อนรับประทานอาหาร ใช้ไมโครเวฟ เตาอบ หรือเตาตั้งพื้นเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารได้รับความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ปลอดภัย (165°F สำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก 145°F สำหรับปลา และ 135°F สำหรับอาหารอื่นๆ)

ประเภทของของเหลือและวิธีจัดการ

อาหารประเภทต่าง ๆ ต้องการการจัดการที่แตกต่างกันเพื่อความปลอดภัย ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการสำหรับของเหลือบางประเภท:

• เนื้อสัตว์: นำกระดูกออกและเก็บในภาชนะที่มีฝาปิด น้ำซุปหรือน้ำเกรวี่ควรติดฉลากและลงวันที่และเก็บไว้ในภาชนะแยกต่างหาก
• ไข่: เก็บไข่ที่ปรุงแล้วไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดและใช้ภายใน 3-4 วัน
• ผัก: เก็บผักที่ปรุงสุกแล้วในภาชนะที่มีฝาปิดและใช้ภายใน 3-4 วัน ควรเก็บผักกาดหอมและกะหล่ำปลีให้แห้งและห่อด้วยกระดาษเช็ดมือเพื่อป้องกันการเหี่ยวแห้ง
• ผลิตภัณฑ์นม: ควรเก็บมายองเนส ครีม เจลาติน และชีสในภาชนะที่มีฝาปิดและใช้ให้หมดภายใน 3-4 วัน
• อาหารในหม้อหุงช้า: เก็บในภาชนะที่มีฝาปิดและใช้ภายใน 3-4 วัน หลีกเลี่ยงการทิ้งอาหารไว้ในหม้อหุงช้าด้วยการตั้งค่า "อุ่น" นานเกินไป เพราะอาจทำให้แบคทีเรียเติบโตได้
• การนึ่งอาหารร้อน: ลดอุณหภูมิลงเหลือ 70°F ภายในสองชั่วโมง จากนั้นลดเหลือ 41°F หรือต่ำกว่าภายในสี่ชั่วโมงก่อนนำไปแช่เย็น

อุ่นอาหารที่เหลือ

การอุ่นอาหารที่เหลืออาจเป็นเรื่องยุ่งยาก แต่สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าอาหารได้รับความร้อนในอุณหภูมิที่ปลอดภัยเพื่อป้องกันการเจ็บป่วยจากอาหาร ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับในการอุ่นอาหารที่เหลือ:

• ใช้ไมโครเวฟ เตาอบ หรือเตาตั้งพื้นเพื่ออุ่นอาหารที่เหลือ หลีกเลี่ยงการใช้หม้อหุงช้าหรือโต๊ะนึ่งในการอุ่น
• ปิดฝาอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารแห้งและให้ความร้อนสม่ำเสมอ
• คนอาหารเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารร้อนทั่วถึง
• ตรวจสอบอุณหภูมิของอาหารด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าถึงอุณหภูมิที่ปลอดภัย (165°F สำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก 145°F สำหรับปลา และ 135°F สำหรับอาหารอื่นๆ)

ของเหลือเป็นวิธีที่ดีในการประหยัดเวลาและเงิน แต่สิ่งสำคัญคือต้องจัดการอย่างเหมาะสมเพื่อความปลอดภัย เมื่อปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้ คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับของเหลือโดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร

สรุป

ดังนั้นอย่าลืมเก็บอาหารไว้ในอุณหภูมิที่เหมาะสม ใช้ภาชนะที่สะอาด และล้างมือให้สะอาด แล้วคุณจะสามารถเพลิดเพลินกับอาหารได้โดยไม่ป่วย 

นอกจากนี้ อย่าลืมรักษาความสดของอาหารด้วยเคล็ดลับเหล่านี้! ดังนั้นอย่าลืมใช้เคล็ดลับและคำแนะนำเหล่านี้เมื่อพูดถึงเรื่องความปลอดภัยของอาหาร

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร