ฮิบาจิญี่ปุ่น VS เทปันยากิอธิบาย

เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นจากการซื้อที่มีคุณสมบัติผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของเรา อ่านเพิ่ม

ญี่ปุ่นได้อวยพรโลกด้วยนวัตกรรมมากมายอย่างไม่ต้องสงสัย ในโลกของอาหาร พวกเขาได้รับตำแหน่งของพวกเขาอย่างแน่นอน อาหารญี่ปุ่นที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด XNUMX อย่างคือ เทปันยากิ และ ฮิบาจิ.

ผู้คนมักสับสนระหว่างเทปันยากิกับฮิบาชิ และนั่นก็เข้าใจได้ เราเคยถูกโกหกโดยเครือร้านอาหารขนาดใหญ่อย่าง “ฮิบาชิ” อย่างเบนิฮานา

โอเค บางที “การโกหก” นั้นรุนแรงไปหน่อย อย่างไรก็ตาม สถานประกอบการเหล่านี้ขึ้นชื่อว่าร้านอาหารฮิบาชิ เมื่อสิ่งที่พวกเขาขึ้นชื่อคือการทำอาหารสไตล์เทปันยากิ!

ความแตกต่างระหว่างการย่างเทปันยากิและฮิบาชิ

เทปันยากิและฮิบาชิเป็นอาหาร 2 อย่างที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง โดยแต่ละประเภทมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และประวัติการทำอาหาร

ข้อแตกต่างหลักประการแรกคือเทปันยากิต้องใช้แผ่นเหล็กแผ่นเรียบแข็ง ในขณะที่ฮิบาชิต้องใช้ตะแกรงย่างสไตล์บาร์บีคิวพร้อมตะแกรง

ตอนนี้ฉันมีเตาย่างทั้งสองแบบแล้วเพราะฉันชอบอาหารญี่ปุ่นมาก. พวกเขาทั้งคู่แตกต่างกันมากในแง่ของสไตล์และประเภทของอาหารที่ผลิต

ฉันจะพาคุณผ่านความแตกต่างทั้งหมดระหว่าง 2 สไตล์การทำอาหารนี้ คุณจะได้รู้ว่าอันไหนอันไหน

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเทปันยากิและฮิบาชิ

นี่คือความแตกต่างที่สำคัญที่สุดระหว่างเทปันยากิและฮิบาชิ:

  • เทปันยากิเป็นอาหารที่ย่างบนพื้นผิวเรียบ ในขณะที่ฮิบาชิใช้ชามกลมหรือเตาที่มีตะแกรง
  • เทปันยากิมีอายุค่อนข้างน้อย (1945) ในขณะที่ฮิบาชิมีมาหลายร้อยปีแล้ว
  • เทปันยากิมุ่งเน้นไปที่ความบันเทิงและทักษะการใช้มีด ในขณะที่ฮิบาชิมีรูปแบบดั้งเดิมมากกว่า

อ่านต่อไปสำหรับ มีดเชฟ hibachi 4 อันดับแรกของฉัน คุณอาจต้องการพิจารณา

เทปันยากิคืออะไร?

เทปันยากิมีอยู่ทั่วโลก แต่มันคืออะไรกันแน่?

เทปันยากิเป็นอาหารญี่ปุ่นประเภทหนึ่งที่ใช้แผ่นเหล็กในการปรุงอาหาร

คำว่า "เทปัน" หมายถึง แผ่นเหล็ก ในขณะที่ “ยากิ” แปลว่า อาหารปิ้งย่าง

หากคุณคิดว่าสิ่งนี้ทำให้เป็นอาหารง่ายๆ แล้วล่ะก็ คุณคิดผิดมาก เทปันยากิเป็นหนึ่งในรูปแบบอาหารที่ซับซ้อนที่สุด และต้องใช้ทักษะระดับสูงในการปรุงอาหารรูปแบบนี้

ประวัติเทปันยากิ

เทปันยากิมีต้นกำเนิดในโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น ในปี 1945 ที่ร้านอาหารในเครือมิโซโนะ ทำให้เทปันยากิเป็นส่วนเสริมใหม่ของโลกการทำอาหาร

น่าสนใจที่คนในท้องถิ่นจำนวนมากไม่ชอบเทปันยากิเลยเมื่อนำมาใช้ครั้งแรก เทปันยากิถูกวิพากษ์วิจารณ์ว่าเป็นรูปแบบการปรุงอาหารที่ไม่เหมาะสมและไม่ถูกสุขลักษณะ

อย่างไรก็ตาม ทหารอเมริกัน (และต่อมาคือนักท่องเที่ยว) ชื่นชอบอาหารนี้เนื่องจากปัจจัยด้านความบันเทิงที่เกี่ยวข้องกับเทปันยากิ ซึ่งรวมถึงกลเม็ดสุดคลาสสิก เช่น การขว้างมีดและการ "เล่น" ด้วยไฟ

โปรดทราบว่าเทคนิคประเภทนี้ต้องใช้ทักษะที่น่าทึ่ง! ฉันมีทั้ง บทความเกี่ยวกับเทคนิคเทปันยากิที่ดีที่สุด ที่คุณเคยเห็น รวมถึงวิดีโอทักษะการใช้มีดที่ยอดเยี่ยม

มิโซโนะใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้และมุ่งเน้นไปที่ปัจจัยด้านความบันเทิงเหล่านี้เป็นหลัก ด้วยเชฟที่เล่นกลมีดและส่วนผสม และการแสดงโลดโผนที่เสี่ยงภัยด้วยเปลวเพลิงอันร้อนแรง การรีแบรนด์ของพวกเขาได้ผลดีอย่างแน่นอน

เทปันยากิพัดไปทางทิศตะวันตก

เทปันยากิได้รับความนิยมอย่างมากในวัฒนธรรมตะวันตก ในไม่ช้า กลุ่มร้านอาหารที่ให้บริการเทปันยากิก็เปิดขึ้นทั่วโลกโดยเฉพาะ

แม้ว่าร้านอาหารประเภทนี้จะเชี่ยวชาญในการปรุงอาหารเทปันยากิ แต่หลายคนมักเข้าใจผิดเกี่ยวกับการทำอาหารประเภทนี้ (ที่เชฟทำอาหารต่อหน้าคุณ บนตะแกรงเหล็ก) เป็นการทำอาหารสไตล์ฮิบาชิ

เทปันยากิยังคงเป็นที่นิยมในปัจจุบัน และเชฟยังคงแสดงการแสดงผาดโผนเพื่อความบันเทิงของแขก

คุณอาจสงสัยว่าคุณสามารถทำเทปันยากิที่บ้านได้หรือไม่ และแน่นอน คุณสามารถทำได้! แม้ว่าเทปันยากิอาจดูซับซ้อนมาก แต่คุณจะเห็นว่าการดึงเอาปัจจัยความบันเทิงออกมานั้นไม่ใช่เรื่องยาก

คุณสามารถปรุงเทปันยากิด้วยตัวเองได้หรือไม่?

ด้วยการฝึกฝนเล็กน้อย คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของเทปันยากิที่บ้านได้

คุณต้องซื้อเฉพาะ เทปันยากิย่างแต่ก็ไม่ได้แพงขนาดนั้น ฉันเพิ่งซื้อ เพรสโต้ สลิมไลน์ จาก Amazon ซึ่งใช้งานง่าย

มีสูตรเทปันยากิแสนอร่อยมากมายให้คุณได้ลอง โดยมีส่วนผสมหลากหลายที่คุณสามารถเลือกได้ ลองเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อวัว กุ้ง กุ้งล็อบสเตอร์ ไก่ หรือหอยเชลล์ ควบคู่ไปกับผักนานาชนิด ฉันมีมากมาย สูตรเทปันยากิในบล็อกของฉัน ที่คุณสามารถตรวจสอบเพื่อเริ่มต้นใช้งาน

เริ่มต้นอย่างรวดเร็วในการเพลิดเพลินกับอาหารญี่ปุ่น พร้อมเครื่องมือแนะนำชั้นนำของเรา

หากคุณเป็นเชฟมือใหม่ ให้เริ่มจากเนื้อหรือไก่ธรรมดา เมื่อเลือกเครื่องเคียง ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับส่วนผสมหลักและความชอบส่วนตัวของคุณด้วย หากคุณไม่แน่ใจว่าจะเลือกอะไร ผักนานาชนิดก็เป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยเสมอ

ฉันยังแนะนำให้คุณใช้ถุงมือกันไฟและเก็บถังดับเพลิงไว้ใกล้ ๆ เผื่อเกิดอุบัติเหตุ

คุณสามารถค้นหา ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารเทปันยากิที่บ้านที่นี่.

ประสบการณ์ร้านอาหาร Hibachi (จริงๆแล้วเทปันยากิ)

ฮิบาจิไม่ใช่แค่การย่างปลาและเนื้อเท่านั้น อันที่จริงมันเป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารที่สนุกและน่าตื่นเต้นที่ทุกคนต้องลอง ฉันสัญญาว่ามันจะเป็นการศึกษา แต่ยังให้ความบันเทิงและแน่นอนว่าอร่อย!

ในสหรัฐอเมริกา ฮิบาชิมักเกี่ยวข้องกับแผ่นเหล็กเทปันยากิแบบหล่นลงที่มักจะรวมอยู่ในโต๊ะอาหาร

โต๊ะอาหาร “ฮิบาชิ” (เทปันยากิจริงๆ) เปรียบเสมือนโต๊ะชุมชนที่เพื่อน ครอบครัว และคนแปลกหน้ามารวมตัวกันที่โต๊ะเพื่อทานอาหารร่วมกัน นักทานทั้งหมดมารวมตัวกันที่โต๊ะเพื่อดูพ่อครัวใหญ่ทำอาหารบนแผ่นเหล็กเหล่านี้ เกือบจะเหมือนกับการแสดง พวกเขานำเสนอประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบโต้ตอบและไม่เหมือนใคร เนื่องจากคุณสามารถโต้ตอบกับพ่อครัวของคุณในขณะที่พวกเขาทำอาหารให้คุณ

ในญี่ปุ่น คุณสามารถคาดหวังให้เพื่อนนักทานแบ่งปันอาหาร ปิ้งเครื่องดื่ม และเชียร์เชฟระดับปรมาจารย์ขณะแสดง บรรยากาศแบบนี้เหมาะสำหรับการสังสรรค์ที่ร้านอาหารและพบปะผู้คนใหม่ๆ นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ดีในการลองอาหารใหม่ ๆ อีกด้วย!

มื้ออาหารของร้านอาหารฮิบาจิมักจะเริ่มต้นในลักษณะเดียวกัน ครั้งแรกที่เชฟเอาน้ำมันมาปิดกระทะด้วยน้ำมันโดยใช้ขวดบีบ จากนั้นจุดไฟทั้งหมดให้ลุกไหม้ในไฟนรกอันตระการตา

เมื่อคุณเห็นเปลวไฟ คุณก็รู้ว่าอาหารได้เริ่มขึ้นแล้ว ผู้คนมักจะประหลาดใจและแสดงความตื่นเต้นออกมาทางเสียง 

เชฟยังคงรักษาไหวพริบอันน่าทึ่งนี้ไว้ขณะทำอาหารเพื่อให้ผู้มารับประทานอาหารสนใจ

พ่อครัว

มาสเตอร์เชฟไม่ได้เป็นแค่เชฟที่มีทักษะเท่านั้น พวกเขายังจัดการแผ่นเหล็กเทปันยากิในร้านอาหารฮิบาชิด้วย เชฟเหล่านี้มีทักษะในการทำอาหารอย่างมีไหวพริบและมีพรสวรรค์เพียงพอสำหรับความบันเทิงเต็มวัน 

เชฟรู้ดีว่าการจัดเตรียมอาหารที่ยอดเยี่ยมเป็นงานเพียงครึ่งเดียว ร้านอาหารฮิบาจิเป็นสถานที่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับคุณหากคุณชอบจับอาหารและสาเกเข้าปากหรือดูคนอื่นลองทำ คุณอาจเห็นอาหารบางอย่างบินอยู่รอบๆ แผ่นเหล็ก!

เครื่องดื่ม

ฮิบาชิมักจะมาพร้อมกับสาเกเสมอ

ประโยชน์หรือที่เรียกว่าไวน์ข้าวญี่ปุ่นหรือสาเกเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของญี่ปุ่น วิธีทำก็เหมือนเบียร์มากกว่าไวน์ มักจะเสิร์ฟในขวดสาเกและถ้วยที่ทำจากเซรามิกสีขาวและมีไหวพริบแบบตะวันออก

สาเกสามารถแช่เย็น อุ่น หรือเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของสาเกที่คุณดื่มและราคาเท่าไหร่

Decor

ร้านอาหารฮิบาชิมักมีมรดกของญี่ปุ่นที่แข็งแกร่ง เครื่องประดับและสีสันแบบดั้งเดิมจับคู่กับสถาปัตยกรรมแบบมินิมอลที่ไม่โดดเด่น

คุณสามารถคาดหวังเฟอร์นิเจอร์ที่เรียบง่ายและการจัดแสงสลัว แสงไฟที่ละเอียดอ่อนช่วยให้ลูกค้ามีสมาธิกับอาหาร เพื่อนผู้ร่วมรับประทานอาหาร และประสบการณ์ อันที่จริงแล้วการตกแต่งไม่ได้สำคัญเท่ากับอาหาร

สถานประกอบการเหล่านี้หลายแห่งมีผ้าขนหนูร้อนที่ผ่านการอุ่นด้วยเครื่องอบผ้า ร้านอาหารบางแห่งมีช้อนซุปจีนหรือจานซอสพร้อมซอสหลากหลายสำหรับโต๊ะของคุณ

อาหาร

จะมีบางอย่างที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ ไม่ว่าคุณจะชอบซีอิ๊ว เป็ด หรือซอสเผ็ดร้อน ซอสยากินิคุ เป็นเรื่องปกติธรรมดาและคุณควรดังค์เพียงครั้งเดียวหากคุณแบ่งปันกับผู้อื่น 

อาหารฮิบาจิมักจะปรุงด้วยข้าวขาวหรือข้าวผัด แทนที่จะดูการหุงข้าวในหม้อหุงข้าวเชิงพาณิชย์ คุณสามารถชมเชฟเตรียมข้าวบนเตาย่างเทปันยากิ

ประสบการณ์การรับประทานอาหารต่อไปคือก๋วยเตี๋ยวและอาหารจานโปรตีนเข้มข้น ตัวเลือกทั่วไป ได้แก่ ไก่ เนื้อวัว หมู และปลา การเสิร์ฟผักสามารถเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับมื้ออาหารได้

ฮิบาชิคืออะไร?

ไม่เหมือนกับเทปันยากิ ฮิบาชิไม่ใช่ผู้มาใหม่ในโลกของการทำอาหาร ในทางตรงกันข้าม เชื่อกันว่าฮิบาชิมีมาหลายร้อยปีแล้ว โดยสืบย้อนไปถึงต้นกำเนิดของญี่ปุ่นโบราณ

Hibachi ทำได้ง่าย เนื่องจากเตาย่าง hibachi ต้องใช้ทักษะเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย

ใครเป็นผู้คิดค้นฮิบาชิ?

ฮิบาจิมาถึงที่เกิดเหตุครั้งแรกเมื่อชาวญี่ปุ่นเริ่มใช้เครื่องครัวที่ทำจากโลหะ

นอกจากนี้ยังมีข้อบ่งชี้ว่าเตาเผานี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นก่อนหน้านี้ ราวปี ค.ศ. 79-1,185 ในสมัยเฮอัน และเตาชิ้นแรกทำจากไม้ไซเปรสที่ปูด้วยดินเหนียว

เนื่องจากความเรียบง่าย ฮิบาชิจึงกลายเป็นหนึ่งในการมีส่วนร่วมครั้งแรกของญี่ปุ่นในโลกการทำอาหาร เมื่อเวลาผ่านไป ฮิบาชิก็ถูกผสมผสานกับวัฒนธรรมญี่ปุ่นที่เข้มข้นจนทำให้เป็นอาหารที่ยังคงเป็นที่นิยมมาจนถึงทุกวันนี้

วิธีทำฮิบาชิ

ฮิบาชิเกี่ยวข้องกับการย่างอาหารประเภทเนื้อสัตว์ อาหารทะเล และผักบนเตาร้อนที่ด้านบนของชามเซรามิกหรือไม้ที่เติมถ่านที่เผาไหม้

แม้ว่าถ่านชนิดใดก็เพียงพอแล้ว บินโชตัน เป็นที่นิยมเพราะทำให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นควันบุหรี่ที่เป็นเอกลักษณ์

เสน่ห์อย่างหนึ่งของฮิบาชิคือการรับประทานอาหารที่เป็นกันเอง แขกทุกคนจะนั่งรอบๆ เตาย่างร้อน ๆ และเข้าร่วมในประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบเดียวกัน ไม่ว่าคุณจะเป็นเพื่อนหรือคนแปลกหน้า

เมื่อคุณนั่งทานอาหารเย็นแบบฮิบาชิ คุณจะมีช่วงเวลาที่ดีอย่างแน่นอน

Also อ่านบทความของเราเกี่ยวกับเตาย่างเทปันยากิฮิบาชิในตัว

ฮิบาจิตลอดประวัติศาสตร์

เตาฮิบาชิโบราณยังคงมีขายอยู่ในปัจจุบัน ฝีมือและการออกแบบที่ยอดเยี่ยมของพวกเขายังคงทำให้ผู้คนสับสนจนถึงทุกวันนี้

ในอดีต ฮิบาชิถูกใช้เพื่อทำให้บ้านร้อน เมื่อเวลาผ่านไป การใช้ฮิบาชิก็เพิ่มขึ้นและมีความหลากหลายมากขึ้น 

ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ XNUMX กองทหารใช้ฮิบาชิเพื่อทำอาหารในสนามรบ

อันที่จริงก่อนสงครามโลกครั้งที่สอง hibachi เป็นเครื่องมือทำอาหารที่ชาวญี่ปุ่นใช้กันมากที่สุด เป็นเรื่องปกติที่จะเห็นร้านปิ้งย่างฮิบาชิในที่สาธารณะ เช่น สถานีรถไฟ ป้ายรถเมล์ ห้องรอของโรงพยาบาล ฯลฯ

ทักษะการย่างฮิบาชิที่บ้าน

เช่นเดียวกับเทปันยากิ ฮิบาชิก็ทำได้ง่ายๆ ที่บ้านเช่นกัน เหตุผลหลักสำหรับเรื่องนี้ก็คือ ฮิบาชิไม่เกี่ยวข้องกับการซ้อมรบที่แฟนซีทั้งหมดที่จำเป็นในเทปันยากิ

สิ่งสำคัญที่คุณต้องมีคือ "ชามไฟ" ฮิบาชิและถ่าน อยากลอง แบบดั้งเดิมกว่านี้ ในอนาคตอันใกล้นี้เพียงเพื่อให้ได้สัมผัสถึงการทำอาหารญี่ปุ่นทั้งหมด

คุณสามารถใช้สิ่งนี้ได้เช่นกัน รุ่นตั้งโต๊ะ ถ้าคุณต้องการสิ่งที่พกพาสะดวกสำหรับการปรุงอาหารที่บ้านของคุณ

สำหรับมือใหม่ ขอแนะนำผักหรือสเต็กง่ายๆ สำหรับอาหารจานแรกของคุณ

โดยปกติ ผู้คนมักใช้ซอสพิเศษในการทำอาหารกับฮิบาชิ ซึ่งเรียกว่า “ซอสฮิบาชิ” หากคุณสามารถตอกตะปูซอสนี้ได้ อาหารของคุณจะอร่อยอย่างแน่นอน!

ไหนดีกว่า: เทปันยากิหรือฮิบาชิ?

ตอนนี้คำถามคือ: อันไหนดีกว่ากัน?

แม้ว่าทั้งเทปันยากิและฮิบาชิต่างก็มีความยอดเยี่ยมในแบบของตัวเอง แต่ท้ายที่สุดแล้ว ก็ขึ้นอยู่กับตำแหน่งที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ วิธีการปรุงอาหารที่ต้องการ และความชอบส่วนตัว

แม้ว่าเทปันยากิจะเป็นที่นิยมในวัฒนธรรมตะวันตก แต่ฮิบาชิก็ทำสำเร็จด้วยการเป็นดาราในญี่ปุ่น! เมื่อพิจารณาว่าฮิบาชิเป็นหนึ่งในการสร้างสรรค์ที่เก่าแก่ที่สุดของญี่ปุ่น มันจึงเป็นผู้ชนะแบบดั้งเดิมระหว่าง 2 จาน

ในทางกลับกัน เทปันยากิได้เบ่งบานในวัฒนธรรมตะวันตกและกลายเป็นตัวอย่างที่ดีของอาหารญี่ปุ่นในหลายประเทศทางตะวันตก นอกจากนี้ยังแสดงถึงทักษะความบันเทิงที่ยอดเยี่ยมของเชฟชาวญี่ปุ่นที่มีทักษะ

พูดได้เลยว่าทั้งเทปันยากิและฮิบาชินั้นยอดเยี่ยมในแบบของตัวเอง เป็นการยากที่จะเถียงว่าอันไหนดีที่สุดเพราะทั้งคู่นำรสชาติที่ยอดเยี่ยมมาสู่โต๊ะ

อ่านเพิ่มเติม: คุณรู้จักมารยาทบนโต๊ะอาหารของญี่ปุ่นเหล่านี้หรือไม่?

รู้จักความแตกต่างระหว่างฮิบาชิและเทปันยากิ

การย่างฮิบาชิและเทปันยากิเป็น 2 ตัวอย่างวิธีการย่างแบบญี่ปุ่นที่ยอดเยี่ยม แต่พวกมันไม่เหมือนกัน!

เทปันยากิใช้เตาย่างแบบแบน ขณะที่ฮิบาชิใช้ "ชามไฟ" ซึ่งหมายความว่าร้านอาหารฮิบาชิเป็นร้านเทปันยากิจริงๆ!

ทั้งสองประเภทเป็นการทำอาหารที่อร่อย ฉันหวังว่าคุณจะลองทั้งคู่ ถ้ายังไม่ได้ทำ เพราะทั้งคู่นั้นยอดเยี่ยมในแบบของตัวเอง ลองปรุงอาหารหลากหลายเหล่านี้ที่บ้านของคุณเอง!

อย่าลืมเยี่ยมชม my คู่มือการซื้อ สำหรับเตาและเครื่องใช้อื่นๆ คุณเพียงแค่ต้องเริ่มทำอาหารในส่วนนี้!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร