อธิบายความแตกต่างระหว่าง บาร์บีคิวเกาหลี กับ บาร์บีคิวญี่ปุ่น

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตมิถุนายน 7, 2022

คุณเคยลองชิมบาร์บีคิวเกาหลีไหม? มีบางอย่างที่น่าพึงพอใจมากที่ได้นั่งรอบโต๊ะกับเพื่อนๆ ของคุณและปรุงเนื้อหมักในแบบที่คุณชอบ

แต่ถ้าคุณชอบรสชาติเข้มข้นของเนื้อ คุณอาจจะชอบบาร์บีคิวญี่ปุ่นมากกว่าเพราะเน้นที่รสชาติเนื้อล้วนๆ และให้น้ำจิ้มรสอร่อยที่จะจิ้มลงไปถ้าคุณต้องการ

วันนี้ฉันอยากจะพูดถึงความแตกต่างระหว่างบาร์บีคิวญี่ปุ่นและเกาหลี!

บาร์บีคิวเกาหลีและญี่ปุ่นมีความคล้ายคลึงกันเพราะเป็นวิธีการย่างในร่มที่แตกต่างกันโดยใช้เตาแบบพิเศษ

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

บาร์บีคิวญี่ปุ่นและเกาหลีแตกต่างกันอย่างไร?

บาร์บีคิวเกาหลีหมายถึงประสบการณ์การรับประทานอาหารที่เนื้อสัตว์ต่างๆ หมักและปรุงบนตะแกรงในตัว

บาร์บีคิวญี่ปุ่นที่คล้ายคลึงกันมากที่สุดยังปรุงบนตะแกรงและเรียกว่า "ยากินิคุ" ได้มาจากบาร์บีคิวเกาหลี แต่ส่วนใหญ่ใช้ชิ้นขนาดพอดีคำที่ไม่หมักดองแล้วจุ่มในซอสในภายหลัง 

ในญี่ปุ่น บาร์บีคิวไม่ได้เป็นเพียงเกี่ยวกับยากินิคุเท่านั้น และเนื้อยังสามารถปรุงบนเทปันยากิหรือย่างฮิบาชิได้อีกด้วย ฉันจะลงรายละเอียดเกี่ยวกับการย่างประเภทต่างๆ วิธีการปรุงอาหาร และอาหารยอดนิยม

แต่ต่างกันอย่างไร? พวกเขาทั้งคู่แค่ย่างของกินไม่ใช่เหรอ?

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าบาร์บีคิวเกาหลีและญี่ปุ่นจะคล้ายกัน

ในหลาย ๆ กรณี อาหาร (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัตว์) จะปรุงบนตะแกรงที่ติดตั้งอยู่ในโต๊ะ แต่ในญี่ปุ่น เตาย่างเทปันยากิแบบพกพาก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

และเทปันยากิไม่ได้ย่างด้วยถ่านเหมือนบาร์บีคิวเกาหลี แต่เป็นย่างบนพื้นผิวเรียบๆ การย่างบนโต๊ะตรงกลางที่คุณอาจคุ้นเคยมากที่สุดจากร้านอาหารเบนิฮานา ถึงแม้ว่าผู้คนจะเข้าใจผิดว่าการย่างฮิบาชิ

ทั้งหมดนี้มี 2 ความแตกต่างหลักระหว่างบาร์บีคิวเกาหลีและญี่ปุ่น: วิธีการและรสชาติ 

อ่านเพิ่มเติม: เตายากิโทริบนโต๊ะที่ดีที่สุดสำหรับย่างสไตล์ญี่ปุ่น

ความแตกต่างในการปรุงอาหาร

บาร์บีคิวเกาหลีมีชื่อเสียงในด้านความเป็นเอกลักษณ์ นักทานจะนั่งรอบโต๊ะที่มีเตาแก๊สหรือเตาถ่านอยู่ตรงกลาง

เมื่อพนักงานเสิร์ฟนำเนื้อสัตว์และผักที่หมักแล้วออกมา นักชิมแต่ละคนจะย่างอาหารของตัวเอง

บาร์บีคิวญี่ปุ่นไม่มีวิธีการย่างแบบเฉพาะเจาะจง แทนมี 3:

1. วิธีการย่างที่นิยมเรียกว่า yอะคินิคุและคล้ายกับบาร์บีคิวเกาหลี ยากินิคุเป็นคำที่ใช้เรียก "เนื้อย่าง" ในกรณีส่วนใหญ่ เช่นเดียวกับบาร์บีคิวเกาหลี ผู้คนย่างเนื้อสัตว์และผักของตนเองบนตะแกรงในตัว
2. วิธีที่สองคือการปรุงอาหารบน เตาเทปันยากิซึ่งเป็นเตาไฟฟ้าขนาดเล็กถึงขนาดกลาง พวกเขายังมักจะสร้างขึ้นในตารางที่พ่อครัวปรุงอาหารที่โต๊ะ
3. วิธีที่สามคือยากิโทริ ซึ่งเชฟเตรียมเนื้อด้วยตัวเอง (ส่วนใหญ่เป็นไก่เสียบไม้) บนเตาถ่านสี่เหลี่ยมเล็กๆ ด้านหลังบาร์ที่ผู้คนนั่งทาน

เมนูหลัก: ในหลายกรณีที่มีอาหารปิ้งย่างแบบญี่ปุ่นและเกาหลี ผู้ที่รับประทานอาหารจะปรุงอาหารด้วยเตาย่างเล็กๆ ไม่ว่าจะที่บ้านหรือที่ร้านอาหาร

สิ่งหนึ่งที่น่าสังเกตเกี่ยวกับ เวอร์ชั่นเกาหลีนั้นเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงมากมายเมื่อเทียบกับบาร์บีคิวญี่ปุ่น

มีหลายสิ่งหลายอย่าง (ตั้งแต่ปลาหมึกแห้ง กิมจิ และเครื่องเคียงอื่นๆ ที่น่าสนใจ) สามารถทานคู่กับบาร์บีคิวเกาหลีได้ เครื่องเคียงเรียกว่าเครื่องเคียง

ในทางกลับกัน Japanese BBQ มีผักสดที่คัดสรรมาซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อย่าง

ความแตกต่างของรสชาติ

ในบาร์บีคิวเกาหลี เนื้อ (ซึ่งมักจะเป็นเนื้อวัวหรือหมู) หมักในซอสเผ็ดและหวาน น้ำดองนี้ให้รสชาติส่วนใหญ่กับเนื้อ

ร้านอาหารบาร์บีคิวเกาหลีส่วนใหญ่เลือกที่จะเชี่ยวชาญในเนื้อสัตว์หมักและปรุงรสอย่างดี 1 ถึง 3 อย่าง

ในญี่ปุ่น เนื้อ (ซึ่งมักจะเป็นเนื้อวัวคุณภาพสูง) โดดเด่นด้วยรสชาติที่บริสุทธิ์ นอกจากนี้ยังใช้หมูหรือไก่แม้ว่าเนื้อวัวจะเป็นเนื้อสัตว์ที่โดดเด่นในวัฒนธรรมบาร์บีคิวของญี่ปุ่น

เนื้อย่างดิบโดยไม่มีเครื่องปรุงรสหรือหมักดองมากเกินไป ได้รสชาติจากน้ำจิ้มต่างๆ ทั้งซีอิ๊ว mirin, กระเทียมและอื่น ๆ อีกมากมาย 

โดยทั่วไป บาร์บีคิวเกาหลีอาศัยการหมักเพื่อรสชาติ ในขณะที่บาร์บีคิวญี่ปุ่นใช้น้ำจิ้ม

บาร์บีคิวเกาหลีคืออะไร

เกือบทุกเมืองใหญ่ในเกาหลีมีร้านอาหารบาร์บีคิว และส่วนผสมที่น่าตื่นเต้น เช่น โคชูจังและกิมจิ ได้ค้นพบเมนูของร้านอาหารเหล่านี้แล้ว

แม้ว่าสไตล์การทำอาหารและการรับประทานอาหารนี้จะไม่ใช่เรื่องใหม่ในเกาหลี แต่ตอนนี้ก็กลายเป็นเรื่องธรรมดาในอเมริกาเหนือเช่นกัน! บาร์บีคิวเกาหลีเรียกว่า gogi-gui และเป็นประสบการณ์การย่างในร่มไม่ใช่กลางแจ้งเหมือนในตะวันตก

คุณจะอธิบายบาร์บีคิวเกาหลีได้ดีที่สุดได้อย่างไร?

Gogi-gui เป็นประสบการณ์การย่างที่ไม่เหมือนใครซึ่งเน้นการทำอาหารและการรับประทานอาหารร่วมกัน ในร้านอาหารบาร์บีคิวเกาหลีทั่วไป นักทานจะนั่งที่โต๊ะที่มีเตาถ่านหรือเตาแก๊สอยู่ตรงกลาง โดยปกติแล้วจะเป็นเมนูที่ทานได้ไม่อั้นพร้อมเนื้อสัตว์และผักที่หลากหลาย

คุณจะได้จานเนื้อดิบพร้อมกับเครื่องเคียงมากมาย (บันชัน) ที่ปรุงหรือปรุงด้วยวิธีอื่น เช่น กิมจิหมัก

จากนั้นทุกคนก็สามารถเริ่มทำอาหารและกินอาหารของตัวเองได้! ชาวเกาหลีจำนวนมากชอบย่างเนื้อ ใส่ข้าวที่ปรุงแล้ว และห่อด้วยผักกาดหอมเพราะมันทำให้อาหารมีคุณค่าทางโภชนาการและมีประโยชน์มากขึ้น 

นั่นอาจเป็นสิ่งที่ผู้คนเชื่อมโยงบาร์บีคิวเกาหลีมากที่สุดด้วย: เนื้อย่างห่อด้วยข้าวผักกาดหอมและกิมจิหมักพร้อมกับซอสร้อนที่ลุกโชน นั่นเป็นวิธีที่แฟนของฉันแนะนำให้ฉันรู้จัก!

นี่เป็นเรื่องที่น่าสนใจมากเพราะคุณได้มีโอกาสพาครอบครัวและเพื่อนฝูงของคุณไปร่วมโต๊ะอาหาร และมีโอกาสทำอาหารและทานอาหารเป็นหมู่คณะ

นอกจากนี้ ทุกคนยังมีโอกาสมีส่วนร่วมในกระบวนการย่าง ซึ่งหมายความว่าจะไม่มีใครพลาดความสนุกในการย่าง และทุกคนสามารถเลือกย่างชิ้นเนื้อที่ต้องการได้

คุณควร ตรวจสอบตำราอาหารญี่ปุ่นเหล่านี้. ฉันได้ตรวจสอบแล้ว 23 รายการที่ครอบคลุมทุกสไตล์การทำอาหารที่คุณนึกออก!

อาหารปิ้งย่างเกาหลียอดนิยม

มาดูเมนูปิ้งย่างเกาหลียอดนิยมกันดีกว่า

บุลโกกิ 

Bulgogi เป็นสูตรเนื้อวัวยอดนิยมสำหรับบาร์บีคิวเกาหลีซึ่งแปลว่า "เนื้อไฟ" เป็นเนื้อวัวที่หมักในซอสที่ทำจากซีอิ๊ว, ขิง, สาลี่พริกไทย น้ำตาล และกระเทียม

บางครั้ง บุลโกกิทำมาจากหมูหรือไก่ แต่แฟนบาร์บีคิวเกาหลีตัวจริงชอบเนื้อสันนอกหรือเนื้อสันในที่ชุ่มฉ่ำ เคล็ดลับในการทำให้เนื้อบูลโกกิสมบูรณ์แบบคือการหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ

จากนั้นนำเนื้อไปหมักในซอสบูลโกกิที่มีรสเผ็ดและหวานเล็กน้อย เนื้อใช้กลิ่นถ่านรมควันที่มีรสชาติยอดเยี่ยมรวมกับน้ำผลไม้ที่มีไขมันเมื่อย่าง

ซัมกยอบซัล (หมูสามชั้น) 

หมูสามชั้นเป็นหมูที่นิยมมากในเกาหลี ซัมกยอบซัล (ซึ่งหมายถึงชั้นไขมัน) คือเนื้อหมูลายหินอ่อนที่มีรสชาติและไขมันสูง

ชื่อสามัญอีกชื่อหนึ่งคือ เลิมโป ซึ่งเป็นเลชอนคาวาลีหั่นเต็มชิ้น หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ ¼ นิ้ว

แถบสไลซ์เหล่านี้ช่วยให้แน่ใจว่าทุกชิ้นจะสุกเร็ว และพื้นผิวยังถูกให้ความร้อนสูงพอที่จะเผาผลาญชั้นไขมันได้ ทำให้คุณได้เนื้อย่างที่ฉ่ำและย่างถ่านซึ่งทำให้เป็นอาหารจานอร่อย!

กาลบี (เนื้อไม่มีกระดูก/ซี่โครงสั้น) 

เป็นเรื่องปกติในร้านอาหารเกาหลีทั่วไป เช่นเดียวกับหมูสามชั้น ในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า “คารูบิ” และสามารถใช้สำหรับยากินิคุได้

อย่างไรก็ตาม น้ำดองเกาหลีเป็นส่วนผสมที่ทำให้เนื้อไม่มีกระดูกหรือซี่โครงสั้นนี้อร่อยและแตกต่าง

มักหมักเนื้อคัลบีในน้ำผลไม้ กระเทียม และซีอิ๊วแบบคลาสสิก อย่างไรก็ตามน้ำดองมีผลไม้ที่ให้ความหวานและรสชาติของเนื้อซึ่งช่วยในการทำให้นุ่ม 

ดักคัลบี (ไก่ไม่มีกระดูก)

หากต้องการ ให้เปลี่ยนเนื้อสัตว์และใช้ซอสบูลโกกิหรือซอสคัลบีหมักชิ้นไก่ที่หมักไว้หรือไม่มีกระดูก

ส่วนไก่ที่ดีที่สุดที่จะใช้ควรเป็นเนื้ออก (หั่นบาง ๆ) หรือต้นขา (ไม่มีกระดูก) คุณควรแน่ใจว่าคุณหมักไว้ในซอสเหล่านี้

คุณยังสามารถเลือกที่จะไม่หมักเนื้อและปล่อยให้แขกของคุณจุ่มชิ้นของพวกเขาในซอส ซึ่งควรเสิร์ฟที่ด้านข้าง

แดงซิม (ริบอายหรือสเต็กเนื้อสันนอก)

คุณยังใส่สเต็กเนื้อริบอายหรือเนื้อสันนอกในบาร์บีคิวได้อีกด้วย

ริบอายเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดเพราะมันจะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด: เนื้อวัวชิ้นหนึ่งที่มีไขมันที่คุณต้องการสำหรับการย่างที่สมบูรณ์แบบ!

Usamgyeop (เนื้อสามชั้นสไลด์) และ chadolbaegi (แถบซี่โครงเนื้อ) 

เนื้อ 2 ชิ้นนี้มีลักษณะคล้ายเบคอนม้วนเป็นแผ่น สิ่งที่น่าสนใจที่สุดเกี่ยวกับชิ้นเหล่านี้ก็คือ ง่ายต่อการปรุงและต้องใช้ความพยายามน้อยที่สุด

แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือวิธีที่คุณจะตัดจากคนขายเนื้อของคุณ ตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าบาดแผลนั้นถูกแช่แข็ง เพราะมันจะช่วยป้องกันไม่ให้ชั้นไขมันละลาย

ปิ้งย่างเกาหลีที่ดีที่สุดที่จะซื้อ: CookKing

(ดูภาพเพิ่มเติม)

นี่คือเตาย่างอะลูมิเนียมหล่อไร้ควันในร่ม เหมาะสำหรับงานปาร์ตี้ที่บ้าน

คุณใช้ในบ้านบนเตาตั้งพื้น และเนื่องจากมีพื้นผิวที่ไม่ติด คุณจึงสามารถปรุงเนื้อสัตว์ที่ชอบได้ เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู ไก่ อาหารทะเล และผัก

มีรูปทรงกลมเช่นเดียวกับเตาย่างแบบบิวท์อินที่คุณเห็นในร้านอาหาร เป็นเตาย่างแบบพกพาประเภทหนึ่งที่คุณสามารถพกติดตัวไปได้ทุกที่และปรุงอาหารนอกบ้านได้หากต้องการบนเตาตั้งแคมป์

ตรงกลางกระทะช่วยให้เนื้อร้อนอยู่เสมอ คุณจึงสามารถปรุงในส่วนต่างๆ ของตะแกรงได้

ฉันชอบกระทะย่างราคาไม่แพงมากเพราะมันมีระบบระบายไขมัน ดังนั้นคุณจึงเหลือเนื้อบาร์บีคิวที่ปรุงสุกอย่างดีและกรอบที่ยังคงความชุ่มฉ่ำ แต่ไม่ใช่ไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพทั้งหมด!

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

เลือกย่างเกาหลีที่ดีอย่างไร?

นี่คือสิ่งที่คุณควรระวัง:

• แหล่งความร้อน – เตาปิ้งย่างบางรุ่นมีแหล่งความร้อนในตัว ในขณะที่บางเตาอาจต้องใช้เตาแบบพกพาเป็นแหล่งความร้อน แหล่งความร้อนบางส่วนรวมถึงก๊าซหรือไฟฟ้า
• ขนาด – สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือเตาปิ้งย่างมีหลายขนาด ตั้งแต่แบบพกพา บนโต๊ะ จนถึงขนาดไม่พกพา ดังนั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้เลือกเตาย่างที่เหมาะกับทุกความต้องการของคุณ แต่จะไม่กินพื้นที่ของคุณมากเกินไป
• ระบบจัดการไขมัน – การย่าง (โดยเฉพาะบาร์บีคิวเกาหลี) มักจะเลอะเทอะ โดยเฉพาะเมื่อย่างหมูสามชั้น ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าตะแกรงที่คุณเลือกมีถาดเก็บไขมันเพื่อลดความเลอะเทอะ
• วัสดุ – เตาย่างต่างๆ ทำจากวัสดุต่างๆ บางส่วน ได้แก่ เทฟลอน ท็อปหินอ่อน เหล็ก และอลูมิเนียมหล่อ

บาร์บีคิวญี่ปุ่นคืออะไร?

เมื่อคุณได้ยินบาร์บีคิวเกาหลี คุณมีภาพที่แน่นอนของเตาถ่านอยู่บนโต๊ะ แต่บาร์บีคิวญี่ปุ่นมีความหลากหลายมากกว่ามาก และไม่ใช่แค่การย่างแบบใดแบบหนึ่งโดยเฉพาะ

ในบางกรณี คุณจะพบเตาย่างอยู่ตรงกลางโต๊ะ เช่นเดียวกับในเกาหลี ตะแกรงยังเป็นทรงกลมและจมลงกลางโต๊ะของคุณ

แต่บางครั้ง อาหารปรุงด้วยเทปันยากิหรือเตาย่างถ่านฮิบาชิ ซึ่งเป็นเตาย่างแยกต่างหากที่ไม่ได้อยู่ตรงกลางโต๊ะของคุณ 

แต่ยากินิคุไม่ใช่สิ่งประดิษฐ์ของญี่ปุ่นจริงๆ ยืมมาจากเกาหลี ในร้านอาหารยากินิคุ คุณจะพบกับเมนูอาหารทานได้ไม่อั้นที่คล้ายกับบาร์บีคิวเกาหลี

เนื้อสัตว์ทุกชนิดเสิร์ฟพร้อมกับผัก เช่น กะหล่ำปลี หัวหอม และ มะเขือยาว.

ในญี่ปุ่น อาหารปิ้งย่างที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเนื้อย่าง ร้านอาหารยากินิคุแบบดั้งเดิมบางแห่งให้บริการเฉพาะเนื้อวัวเท่านั้น

คุณสามารถคาดหวังว่าจะได้พบกับเนื้อวากิวซึ่งเป็นเนื้อวัวที่มีราคาแพงและพรีเมี่ยมที่สุดในญี่ปุ่น อย่างไรก็ตาม ร้านอาหารส่วนใหญ่มีเมนูที่หลากหลาย ซึ่งไม่ได้จำกัดอยู่เพียงชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำเท่านั้น

คุณจะพบลิ้นวัว (สีแทน) ลำไส้ ผ้าขี้ริ้ว ตับ ไหล่ (โรสุ) ซี่โครงสั้น (คารูบิ) หมู ไก่ หรือแม้แต่ปลาและอาหารทะเล

อาหารปิ้งย่างสไตล์ญี่ปุ่นยอดนิยม

ยากินิคุ 

เทียบเท่ากับบาร์บีคิวของญี่ปุ่น ซึ่งประกอบด้วยเนื้อวัวและหมูชิ้นขนาดพอดีคำที่ย่างด้วยถ่าน เนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เสมอ จึงสามารถเคี้ยวได้ง่าย 

ช่วงนี้หลายคนชอบกินน่องไก่กับ ซอสยากินิคุ. 

ซอสยากินิคุเรียกว่า ยาก, และเป็นเครื่องปรุงรสหลักสำหรับเนื้อเนื่องจากเนื้อยากินิคุไม่ได้ปรุงรสล่วงหน้า

Tare เป็นเหมือนซอสบาร์บีคิวรสหวานและมีหลากหลายรูปแบบ โดยปกติแล้ว จะทำด้วยซีอิ๊วขาว มิริน น้ำตาล กระเทียม น้ำผลไม้ และงา 

Yakitori

ยากิโทริเป็นอาหารทั่วไปที่ทำจากไก่ย่างและเสิร์ฟบนเสียบไม้ ย่างส่วนต่างๆ ของไก่โดยใช้ถ่านจนด้านในนุ่มและกรอบนอก

ยากิโทริที่อร่อยและอร่อยที่สุดบางชนิดทำมาจากน่องไก่ ตับ และแน่นอนว่าเป็นอกขนาดพอดีคำ

ยากิตัน

ยากิทงเป็นไม้เสียบแบบเดียวกับยากิโทริ แต่ส่วนผสมหลักคือหมู

หมูถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วย่างจนไหม้เกรียม แต่ก็ยังมีเนื้อฉ่ำอยู่ 

เตาปิ้งย่างสไตล์ญี่ปุ่น

ในญี่ปุ่นมีเตาปิ้งย่างหลายประเภทเพราะว่าการปิ้งย่างในร่มเป็นที่นิยมอย่างมาก อย่างไรก็ตาม เตาย่างที่สร้างขึ้นในโต๊ะมีไว้สำหรับรับประทานอาหารในร้านอาหาร

ในการทำสูตรบาร์บีคิวญี่ปุ่นที่บ้านผู้คนใช้ hibachi และ เตาเทปันยากิ. แต่อย่าลืมว่าเทปันนั้นไม่เหมือนกับบาร์บีคิวแบบตะวันตกเพราะเป็นกระทะร้อน อย่างไรก็ตาม คนญี่ปุ่นจำนวนมากยังคงเรียกมันว่า “บาร์บีคิว”

ฮิบาจิ

Hibachi เป็นประเภทย่างที่นิยมใช้มากที่สุดสำหรับบาร์บีคิวญี่ปุ่น เรียกอีกอย่างว่าชิจิริน และเป็นเตาย่างแบบพกพาขนาดเล็กที่ทำจากเหล็กหล่อ

คุณมักจะนำติดตัวไปกับคุณบนท้องถนนหรือใช้ที่บ้านในการปรุงอาหารสำหรับ 1-3 คน

คิดว่าเป็นเตาย่างถ่านขนาดเล็ก มันมี ตะแกรงในขณะที่เทปันยากิมักจะเป็นจานร้อน 

โดยปกติ เตาฮิบาชิแบบดั้งเดิมจะทำจากพอร์ซเลนหรือเหล็กหล่อ และค่อนข้างหนัก แต่ยังพกพาสะดวก

เทปันยากิ

เช่นเดียวกับชื่อของมัน เทปันยากิ หมายถึงการปรุงอาหารแบบเทปัน ซึ่งมีผักและเนื้อย่างบนแผ่นเหล็ก

แม้ว่าจานร้อนจะเหมาะสำหรับการย่างเนื้อและคนญี่ปุ่นชอบวิธีการนี้ แต่ก็ไม่ใช่สิ่งที่คุณคิดเมื่อพูดถึง "บาร์บีคิว" ในภาษาตะวันตก

แต่นี่เป็นหนึ่งในรูปแบบบาร์บีคิวทั่วไปในญี่ปุ่น และแพร่กระจายไปยังส่วนอื่นๆ ของโลก พ่อครัวเทปันยากิมักจะทำให้แขกของพวกเขาหลงใหลด้วยทักษะของพวกเขาในขณะที่พวกเขาปรุงส่วนผสมบนตะแกรงด้วย pizazz และไหวพริบ

เทปันยากิเรียกอีกอย่างว่า ฮิบาจิ ในส่วนอื่น ๆ ของโลก แต่ก็ไม่ใช่สิ่งเดียวกัน

ย่าง hibachi ที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวญี่ปุ่น: Marsh Allen

(ดูภาพเพิ่มเติม)

สิ่งนี้ถูกออกแบบด้วยแนวคิดเตาหลอมระเบิดและเอฟเฟกต์ปล่องไฟที่ช่วยให้คุณย่างได้ในเวลาน้อยกว่า 15 นาที! นอกจากนี้ แนวคิดนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าคุณจะได้รับความร้อนสม่ำเสมอภายใต้เตาย่างของคุณ

เตาย่างถ่านเหล็กหล่อสไตล์วินเทจแบบพกพา Marsh Allen มีพื้นผิวการปรุงอาหาร 170 ตารางนิ้ว ซึ่งช่วยให้คุณปรุงอาหารได้หลากหลาย

สิ่งที่น่าตื่นเต้นอย่างหนึ่งเกี่ยวกับตะแกรงนี้คือสามารถพับเป็นเตาอบที่ทำความสะอาดตัวเองได้ เช่นเดียวกับเตาบาร์บีคิวแบบดับไฟเองได้!

นอกจากนั้น เตาย่างยังมีความสามารถในการประหยัดถ่านที่ไม่ได้ใช้ ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถใช้เตาย่างในโอกาสต่อไปได้ ซึ่งช่วยให้คุณประหยัดเวลาและเงินอันมีค่าของคุณ

วัสดุหลักในตะแกรงนี้คือเหล็กกล้าคาร์บอน พร้อมด้วยตะแกรงสำหรับทำอาหารจากเหล็กหล่อและที่จับที่สะดวกซึ่งช่วยให้คุณถือตะแกรงได้

เช็คราคาและห้องว่างได้ที่นี่

ประสบการณ์ทานอาหารเกาหลีกับญี่ปุ่น

บาร์บีคิวเกาหลีเหมาะอย่างยิ่งในสถานการณ์ที่คุณต้องการเพลิดเพลินกับเครื่องเคียงมากมาย รวมทั้งรสชาติที่น่ารับประทานของเนื้อปรุงรส

ว่ากันว่าบาร์บีคิวเกาหลีเหมาะสำหรับผู้รักการผจญภัยที่ต้องการกระตุ้นต่อมรับรส ส่วนที่สนุกสนานของประสบการณ์การรับประทานอาหารเกาหลีก็คือการที่คุณทำอาหารบนตะแกรงที่วางอยู่ตรงกลางโต๊ะ

โดยปกติจะมีเนื้อหั่นและผักหลายชนิดอยู่บนจาน และแต่ละคนสามารถเลือกสิ่งที่ต้องการและปรุงอาหารได้นานเท่าที่ต้องการ

ในทางกลับกัน บาร์บีคิวญี่ปุ่นมักจะสงวนไว้สำหรับเนื้อวัวคุณภาพสูง ปรุงโดยใช้เชื้อเพลิงคุณภาพสูง (ถ่านหินบินโชตัน) แม้ว่าบาร์บีคิวประเภทนี้จะใช้น้ำจิ้ม แต่เนื้อเป็นเมนูหลัก

ต้องเข้าใจด้วยว่า บาร์บีคิวญี่ปุ่น อาจมีราคาแพง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ถ่านบินโชตันและเนื้อวากิว แต่บาร์บีคิวญี่ปุ่นเหมาะสำหรับกลุ่มเล็ก ๆ แทนที่จะเป็นกลุ่มใหญ่ 

เป็นนักเล่นบาร์บีคิวแบบญี่ปุ่นหรือไม่?

อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าไม่ใช่บาร์บีคิวญี่ปุ่นทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการตัดเนื้อสัตว์ที่มีราคาแพง และอาหารอย่างยากิโทริก็เป็นเครื่องพิสูจน์ได้

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ บาร์บีคิวเกาหลีอาศัยการหมักเป็นอย่างมาก และไม่จำเป็นต้องใช้เนื้อสัตว์คุณภาพสูง 

จุดสนใจหลักของบาร์บีคิวญี่ปุ่นคือรสชาติของเนื้อ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าชาวญี่ปุ่นจริงจังกับเนื้อวัวมาก และสิ่งนี้สามารถสะท้อนให้เห็นในบาร์บีคิวญี่ปุ่นประเภทต่างๆ

ซึ่งหมายความว่าชาวญี่ปุ่นไม่ค่อยใช้หมักดอง และเครื่องเคียงแบบดั้งเดิมก็ไม่น่าตื่นเต้นเช่นกัน ดังนั้น บาร์บีคิวญี่ปุ่นจึงไม่ใช่ตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับคุณ หากคุณกำลังมองหาอาหารที่มีรสชาติหลากหลาย

อย่างไรก็ตาม คุณต้องสังเกตว่าทั้งบาร์บีคิวญี่ปุ่นและเกาหลีประกอบด้วยเนื้อย่างและรสชาติแบบเอเชีย

หากคุณยังไม่เคยทำความคุ้นเคยกับสิ่งใดมาก่อน ให้รู้ว่าทั้งสองอย่างสามารถมอบประสบการณ์ที่น่าจดจำและสนุกสนานให้กับคุณได้

ประวัติบาร์บีคิวเกาหลี

บาร์บีคิวเกาหลีมีประวัติที่น่าสนใจ มันมาไกลมาก ตั้งแต่ต้นกำเนิดจนถึงจุดที่ปัจจุบันเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก

บาร์บีคิวเกาหลีได้รับการแนะนำให้รู้จักกับโลกอย่างไร? มันเกิดขึ้นได้อย่างไร

เชื่อกันว่าชาวเกาหลีมาจากป่าเถื่อนตะวันออกของ Maek กลุ่มคนเร่ร่อนที่ย้ายจากเอเชียกลางไปทางตะวันออก

ในที่สุดกลุ่มก็มาถึงเอเชียตะวันออกเฉียงเหนือซึ่งปัจจุบันคือเกาหลี สิ่งที่น่าสนใจที่สุดเกี่ยวกับกลุ่มนี้คือมันมาพร้อมกับอาหารจานเนื้อที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งช่วยให้พวกเขาเอาชนะองค์ประกอบที่รุนแรงที่พวกเขาเผชิญในระหว่างการอพยพ

อาหารจานนี้มีชื่อว่า maekjeok และประกอบด้วยการตัดเนื้อที่ปรุงรสแล้วก่อนที่จะปรุง.

บ่อยครั้งที่เนื้อสัตว์ถูกเก็บรักษาไว้ในเกลือ เทคนิคการทำอาหารของ Maek นั้นแตกต่างจากเทคนิคที่ใช้ในอาหารประเภทเนื้อแบบจีนโบราณ ซึ่งเนื้อจะถูกปรุงรสหลังการปรุงอาหาร

กลุ่มนี้ปรุงรสอาหารล่วงหน้าด้วยเหตุผลง่ายๆ คือ เพื่อประหยัดเวลาเมื่อถึงเวลาต้องเตรียมอาหารเพราะพวกเขาต้องเดินทางตลอดเวลา

การกินเนื้อปรุงรสก่อนย่างแบบนี้ได้รับความนิยมทั่วทั้งคาบสมุทรเกาหลี และคนในท้องถิ่นจำนวนมากก็นิยมรับประทาน

Maekjeok คือแรงบันดาลใจเบื้องหลัง bulgogi เนื่องจากบูลโกกิถูกหมักและแช่ในน้ำ เนื้อจึงมีรสชาติอร่อยอยู่เสมอ จึงไม่น่าแปลกใจเลยว่าทำไมอาหารจานนี้ถึงได้รับความนิยม!

ประวัติบาร์บีคิวญี่ปุ่น

ในขณะที่ชาวญี่ปุ่นเพลิดเพลินกับฉากบาร์บีคิวที่มีชีวิตชีวา แต่ชาวตะวันตกส่วนใหญ่คุ้นเคยกับ BBQ ของเกาหลีมากกว่า

เหตุผลหนึ่งก็คือบาร์บีคิวญี่ปุ่นค่อนข้างใหม่ เนื่องจากมีต้นกำเนิดในช่วงปี 1940 ในช่วงยุคโชวะ 

ชาวญี่ปุ่นเริ่มกินเนื้อแดงเหมือนเนื้อวัวในปี พ.ศ. 1872 เมื่อจักรพรรดิเมจิกินเนื้อชิ้นแรกในที่สาธารณะ จนถึงปีนั้น การกินเนื้อสัตว์เป็นเรื่องผิดกฎหมายเพราะปรัชญาศาสนาพุทธ

แม้กระทั่งในช่วงปลายปี 1945 วัฒนธรรมบาร์บีคิวก็ยังไม่เป็นที่นิยม และคนส่วนใหญ่ปรุงเนื้อสัตว์ด้วยวิธีอื่น แต่ต้องขอบคุณอิทธิพลของเกาหลี ร้านอาหารปิ้งย่างมากมายจึงเปิด และการย่างก็ได้รับความนิยม!

หลังจากนั้น เทปันยากิก็ถูกคิดค้นขึ้นเพื่อให้ดูและอร่อยสำหรับทหารอเมริกันที่ประจำการอยู่ที่นั่นด้วย และเทปันยากิก็กลายเป็นการแสดงมากกว่าแค่อาหารค่ำ

บาร์บีคิวเกาหลีและบาร์บีคิวญี่ปุ่นก็อร่อยทั้งคู่

ดังที่เราได้เห็นแล้ว สำหรับบาร์บีคิวเกาหลีและบาร์บีคิวญี่ปุ่น ความแตกต่างอยู่ที่เนื้อและรูปแบบการทำอาหาร ในแง่ของรสชาติ มันเป็นเรื่องของส่วนผสมที่คุณใช้และเครื่องเทศเพิ่มเติมที่พบในบาร์บีคิวเกาหลี

อย่างไรก็ตาม มี 2 สไตล์บาร์บีคิวที่คุณสามารถเลือกลองทำเองที่บ้านได้ ไม่ว่าจะกับครอบครัวหรือแขกของคุณ

นอกจากนี้ เตาปิ้งย่างยังสามารถพบได้ง่ายในร้านค้าออนไลน์ต่างๆ และการเลือกเตาย่างที่ดีที่สุดจะช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์การย่างที่ยากจะลืมเลือน อย่างไรก็ตาม เมื่อเลือกเตาย่าง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าคุณเลือกเตาย่างที่จะตอบสนองความต้องการของคุณ รวมทั้งแบบที่เข้ากับที่ที่คุณตั้งใจจะจัดเก็บไว้ด้วย

หากต้องการทราบความแตกต่างระหว่าง 2 อาหารเอเชียเหล่านี้เพิ่มเติม อ่านบทความหน้าแน่นอน คู่มือฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่นและเกาหลีและการใช้เครื่องเทศ

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร