Awase Dashi: สูตร Kombu & Katsuobushi แบบดั้งเดิม

ฉันชอบสร้างเนื้อหาฟรีที่เต็มไปด้วยเคล็ดลับสำหรับผู้อ่านของฉัน ฉันไม่รับสปอนเซอร์แบบชำระเงิน ความคิดเห็นของฉันเป็นความเห็นของฉันเอง แต่ถ้าคุณพบว่าคำแนะนำของฉันมีประโยชน์ และสุดท้ายคุณซื้อสิ่งที่คุณชอบผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของฉัน ฉันจะได้รับค่าคอมมิชชันโดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับคุณ อ่านเพิ่ม

Dashi เป็นหนึ่งในสต็อกที่คุณสามารถใส่ลงไปในอะไรก็ได้ และมันจะออกมาอร่อย

สูตรอาหารญี่ปุ่นมากมายเรียกร้องให้ dashi ซึ่งแต่ละสูตรมี DNA อูมามิเหมือนกัน แต่มีรสชาติที่พิเศษจากส่วนผสมอื่น ๆ

สิ่งที่ฉันจะแบ่งปันกับคุณนั้นเป็นสิ่งที่เรียบง่ายที่สุดและอาจเป็นแบบดั้งเดิมที่สุด

ในสูตรนี้เราจะทำการผสมกัน Kombu และ คัตสึโอะบุชิ (เกล็ดปลาโบนิโตแห้ง) สำหรับน้ำสต็อกดาชิแบบดั้งเดิมที่เรียกว่าอาวะเสะดาชิ

Awase Dashi: สูตร Kombu & Katsuobushi แบบดั้งเดิม

สิ่งที่ทำให้สูตรนี้ยอดเยี่ยมจริงๆ ไม่ใช่แค่รสชาติอูมามิแท้ๆ เท่านั้น แต่ยังเป็นการเตรียมที่เรียบง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย

ในตอนท้าย ฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับดีๆ สำหรับมือใหม่สำหรับอาหารจานง่ายๆ นี้เพื่อปรุงให้สมบูรณ์แบบ

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:

ทำดาชิของคุณตั้งแต่เริ่มต้น

มีเหตุผลสองสามประการที่คุณอาจต้องการปรุงน้ำซุปดาชิของคุณเอง ประการหนึ่ง เป็นกระบวนการที่ง่ายมากและไม่ต้องใช้ส่วนผสมพิเศษใดๆ

นอกจากนี้ คุณยังสามารถปรับแต่งรสชาติของ dashi ให้ตรงกับความชอบส่วนตัวของคุณได้

สุดท้าย การทำสต็อกดาชิของคุณเองเป็นวิธีที่ดีในการประหยัดเงิน เนื่องจากมักจะถูกกว่าการทำมาก ซื้อน้ำซุปสำเร็จรูปหรือสต็อก.

Traditional_dashi_stock_recipe

สูตรสต็อก Awase Dashi

จูสต์ นุสเซลเดอร์
สูตรน้ำสต็อกดาชิคลาสสิกกับคอมบุและคัตสึโอะบุชิ
ยังไม่มีการให้คะแนน
เวลาเตรียม 5 นาที
เวลาทำอาหาร 15 นาที
รวมเวลาที่ 20 นาที
อาหาร ภาษาญี่ปุ่น
เสิร์ฟ 3.5 ถ้วย
แคลอรี่ 225 กิโลแคลอรี

อุปกรณ์ใช้สอย

  • หม้อกลาง

เครื่องปรุงและส่วนผสม
 
 

  • 1 ชิ้น สาหร่ายคอมบุแห้ง
  • 1 ถ้วย คัตสึโอะบุชิ โบนิโตเกล็ดแห้ง
  • 4 ถ้วย น้ำ

คำแนะนำ
 

  • เตรียมส่วนผสมทั้งหมดของคุณ อย่าล้างคอมบุแม้ว่าจะมีสารที่เป็นผงสีขาวอยู่ด้วยเพราะจะทำให้ได้รสอูมามิที่เข้มข้น
  • ใช้กรรไกรครัว ตัดคอมบุลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นตัดชิ้นคอมบุให้เป็นชิ้นๆ ทีละชิ้น จนกว่าคุณจะไปถึงตรงกลาง ชิ้นละประมาณ 3 ชิ้นก็เพียงพอแล้วที่จะเพิ่มรสชาติให้กับน้ำซุป
  • ในหม้อขนาดกลาง เติมน้ำและคอมบุ
  • ต้มน้ำด้วยไฟอ่อนถึงปานกลางประมาณ 10 นาทีจนเกือบเดือด
  • ใช้พายหรือช้อนตักฟองฟองออกจากด้านบนของดาชิ
  • ขณะที่ส่วนผสมเริ่มเดือด ให้นำชิ้นคอมบุออกแล้วโยนทิ้ง
  • ใส่คัตสึโอะบุชิทั้งหมดแล้วต้มให้เดือด
  • ทันทีที่ดาชิเดือด ให้ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 30-40 วินาที ปิดความร้อน
  • ใช้ตะแกรงตาข่ายละเอียด กรอง dashi ลงในชามหรือขวดที่สะอาด สต็อกดาชิพร้อมใช้งานแล้ว

โภชนาการ

แคลอรี่: 225กิโลแคลอรีคาร์โบไฮเดรต: 1gโปรตีน: 45gอ้วน: 1gไขมันอิ่มตัว: 1gคอเลสเตอรอล: 45mgโซเดียม: 196mgโพแทสเซียม: 587mgเส้นใย: 1gน้ำตาล: 1gวิตามิน A: 1IUวิตามินซี: 1mgแคลเซียม: 9mgเหล็ก: 1mg
คำหลัก Dashi
ลองสูตรนี้แล้วหรือยัง?แจ้งให้เราทราบ มันเป็นอย่างไร!

Also อ่านโพสต์ของเราเกี่ยวกับการทำซอสผัดมังสวิรัติเพื่อสุขภาพ

เคล็ดลับการทำอาหาร: ดาชิที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง

ฉันเคยเห็นผู้ที่มาเป็นครั้งแรกหลายคนพูดถึงพวกเขา Dashi มีรส "เมทัลลิก" หรือ "ขม"

มีสองสิ่งที่คุณอาจทำผิดที่นี่ และเดาว่ามันเป็นเรื่องธรรมดา…แม้ฉันต้องทดลองเล็กน้อยเพื่อแก้ไข

อย่างไรก็ตาม ผู้ร้ายคนแรกที่ตำหนิรสชาติดังกล่าวอาจเป็นอัตราส่วนของดาชิหรือคัตสึโอโบชิที่ไม่สมดุลในน้ำ

เพื่อการนั้น ฉันขอแนะนำให้ใช้คอมบุ 10 กรัมต่อน้ำ 100 มล. และเติมคัตสึโอะบุชิ 1.5 เท่าลงไป

สิ่งนี้จะทำให้คุณมีรสชาติที่สมดุล…โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าต่อมรับรสของคุณยังไม่คุ้นเคยกับรสชาติอย่างสมบูรณ์

เมื่อคุณได้รู้ว่าอะไรเหมาะกับคุณ คุณก็ปรับแต่งอัตราส่วนเพื่อเพิ่มรสชาติได้

เคล็ดลับดีๆ อีกข้อหนึ่งที่คุณสามารถใช้เพื่อดึงรสชาติที่ดีที่สุดออกจากใบคอมบุของคุณคือการทิ้งไว้ในน้ำข้ามคืน นำออก แล้วเคี่ยวของเหลวด้วยเกล็ดปลาโบนิโต

นี่เป็นวิธีที่อ่อนโยน แต่มีประสิทธิภาพมากกว่าในการใช้ประโยชน์สูงสุดจาก dashi ของคุณ

เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากส่วนผสมของคุณ ฉันยังแนะนำให้นำกลับมาใช้ใหม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณทำซุปมิโซะหรือนิโมโนะ ซึ่งคุณต้องการเพียงแค่ความกลมกล่อมของดาชิเท่านั้น

ดาชิที่เตรียมด้วยวิธีนี้เรียกอีกอย่างว่านิบังดาชิ

สำหรับอาหารที่ดาชิเป็นส่วนประกอบหลักในการปรุง เช่น chawanmushi และ udon คุณต้องการใช้ ichiban-dashi ซึ่งเป็นสูตรที่ฉันเพิ่งแชร์ไป

นอกจากนี้ อย่าใช้เกล็ดโบนิโตคุณภาพต่ำ และอย่าเคี่ยวใบคอมบุมากเกินไป

ทั้งสองอย่างนี้สามารถทำลายจานได้โดยสิ้นเชิงและอาจเป็นสาเหตุที่ dashi ของคุณเข้มข้นเกินไปสำหรับรสชาติของคุณ

ดาชิง่าย ๆ หลากหลายรูปแบบ

ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณจะใช้ ดาชิสามารถทำโดยใช้ส่วนผสมที่อุดมด้วยอูมามิมากมาย

และทุกครั้งที่คุณเปลี่ยนส่วนผสม ดาชิรูปแบบใหม่จะถูกสร้างขึ้นด้วยชื่อที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ต่อไปนี้เป็นรูปแบบทั่วไปของ dashi ที่คุณอยากรู้เกี่ยวกับ:

คัตสึโอะ ดาชิ

Katsuobushi dashi หรือซุปโบนิโตเป็นสูตรดาชิที่ง่ายที่สุดในบรรดาทั้งหมด ใช้เฉพาะเกล็ดโบนิโตเพื่อเพิ่มรสชาติเท่านั้น

รสชาติของดาชินี้ละเอียดอ่อนมาก ทำให้เหมาะสำหรับอาหารหลากหลาย เช่น ซุปมิโซะ บะหมี่ และอาหารญี่ปุ่นที่เคี่ยวหลายแบบ

น้ำซุปมักจะเตรียมจากเกล็ดปลาโบนิโตสองประเภทคือ "ฮันคัตสึโอะ" และ "สึเกะซึริ" ข้อแตกต่างระหว่างขี้กบทั้งสองคือความหนา

ว่ากันว่า "สึเกะซึริ" มีรสชาติที่ค่อนข้างแรงกว่าเมื่อเทียบกับ "ฮันคัตสึโอะ" อย่างไรก็ตาม สิ่งที่พบบ่อยที่สุดในครัวเรือนยังคงเป็น "ฮันคัตสึโอะ"

คอมบุดาชิ

Kombu dashi เป็นรูปแบบพื้นฐานของ dashi ที่ทำด้วยใบ kombu เท่านั้น

คอมบุที่ใช้บ่อยที่สุดในดาชินี้ ได้แก่ ราอูสุคอมบุ, โรชิริคอมบุ, มาคอมบุ และฮิดากะคอมบุ

ในที่นี้ สิ่งสำคัญคือต้องพูดถึงว่าชนิดของใบคอมบุที่คุณใช้จะมีอิทธิพลอย่างมากต่อรสชาติและสีของดาชิ

ตัวอย่างเช่น ถ้าเราพูดถึงมาคอมบุ มะคอมบุจะมีรสหวานที่กลั่นมาอย่างดี ละเอียดอ่อน และละเอียดอ่อนพร้อมสัมผัสอูมามิ ทำให้เหมาะสำหรับดาชิที่ปรุงแต่งรสเข้มข้น

ในทางกลับกัน Hidaka kombu มีรสชาติที่กลมกล่อมมาก ทำให้เหมาะสำหรับซุปมิโซะและโอเด้ง

สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด เรามีใบ rashiri และ rausu kombu

ราชิริส่วนใหญ่จะใช้สำหรับอาหารมังสวิรัติเนื่องจากไม่มีรสชาติพิเศษ ในขณะที่ราชิริหลากหลายจะใช้ในโอกาสพิเศษเท่านั้น

นั่นเป็นเพราะว่าใบราอุสุคอมบุมีรสชาติที่แรงที่สุดและมีราคาที่แพงที่สุด

นอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายที่สุดอีกด้วย

อิริโกะ ดาชิ

Iriko dashi คือ dashi หลากหลายชนิดที่เตรียมจากปลากะตักแห้งหรือปลาซาร์ดีนเด็ก

เมื่อเทียบกับพันธุ์อื่นๆ พันธุ์นี้มีรสชาติที่ค่อนข้างเข้มข้นและมักใช้ในภูมิภาคตะวันออกของญี่ปุ่นซึ่งผู้คนชอบรสชาติที่เข้มข้นกว่า

พูดถึงขั้นตอนการเตรียมปลากะตักตากแห้งต้มในน้ำจนเริ่มมีกลิ่นคาว

ก่อนนำไปต้ม บางคนชอบเอาเครื่องในและหัวปลาออก เพื่อไม่ให้รสขม

Niboshi dashi ค่อนข้างหลากหลายและสามารถนำไปใช้ในอาหารจำนวนมากที่ต้องมีรสชาติที่เข้มข้น เช่น ซุปมิโซะ ซุปราเม็ง ฯลฯ

เห็ดชิตาเกะดาชิ

เห็ดชิตาเกะดาชิจัดทำขึ้นจากเห็ดหอมแห้ง ซึ่งเป็นส่วนผสมที่มีสถานะเป็นตำนานในอาหารจีนและญี่ปุ่น เนื่องจากมีความสำคัญทางโภชนาการและการทำอาหาร

เมื่อพูดถึงรายละเอียดรสชาติโดยรวม เห็ดหอมแห้งมีรสชาติอูมามิที่เข้มข้นและบริสุทธิ์ โดยมีกลิ่นอายของดินและควันที่เข้ากันได้ดีกับรสชาติโดยรวม

ดาชิมักปรุงด้วยเห็ดชิตาเกะ มักผสมกับใบคอมบุเพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดยิ่งขึ้น

เป็นวิธีที่ดีในการ ทำให้ dashi มังสวิรัติของคุณ.

เห็ดชิตาเกะดาชิมักใช้สำหรับซุปมิโซะ ซุปราเม็ง และอาหารเคี่ยวต่างๆ

มีอยู่แล้ว เห็ดชิตาเกะ XNUMX สายพันธุ์ ใช้สำหรับเตรียมดาชิ ซึ่งเห็ดดองโกะถือว่าดีที่สุดในแง่ของรสชาติและงบประมาณ

ที่ผ่านมา dashi

Ago dashi ทำจากปลาบินแห้งหรืออะกู อย่างไรก็ตาม รายละเอียดรสชาติของ Dashi นี้จะขึ้นอยู่กับวิธีการทำให้แห้งของปลาเป็นอย่างมาก

ตัวอย่างเช่น คุณจะใช้พันธุ์ niboshi ซึ่งเตรียมโดยการต้มกับเกลือแล้วทำให้แห้ง หรือใช้พันธุ์ Yakiago ที่เตรียมโดยการย่างแล้วตากให้แห้ง

แม้ว่าทั้งสองพันธุ์จะให้รสชาติที่สดชื่นและเข้มข้น แต่ยากิโกะก็ถือว่ามีกลิ่นหอมและมีรสชาติมากกว่า คุณสามารถใช้อะกูดาชิกับอาหารจานใดก็ได้ตามต้องการ

โชจิน ดาชิ

Shojin dashi เรียกอีกอย่างว่า dashi มังสวิรัติ เนื่องจากไม่ใช้ส่วนผสมจากสัตว์

ส่วนผสมหลักที่ใช้ในการเตรียมดาชินี้ ได้แก่ เห็ดชิตาเกะ คอมบุ ถั่วเหลือง และผักอื่นๆ เช่น เมล็ดพืช ฯลฯ ที่มีกลิ่นอูมามิในรสชาติ

โชจินดาชิถูกใช้เป็นน้ำสต็อกสำหรับอาหารหลายประเภท รวมทั้งซุปและอาหารประเภทผักที่เคี่ยว

วิธีการใช้ดาชิ? 3 สูตรดาชิแสนอร่อยที่ต้องลองตอนนี้!

หากคุณได้อ่านอย่างละเอียด ฉันได้กล่าวถึงในตอนเริ่มต้นว่า dashi ถูกใช้เป็นฐานสต็อกสำหรับสูตรอาหารญี่ปุ่นเกือบครึ่ง

แม้ว่าจะเป็นไปไม่ได้ที่จะตั้งชื่อทั้งหมด แต่ต่อไปนี้คือ 3 สูตร Dashi ที่ฉันชอบที่สุดในชีวิตที่ฉันชอบที่จะแบ่งปันกับคุณ:

ซุปมิโสะ

ถ้าซุปมิโซะเป็นซีรีส์เรื่อง 'Mission Impossible' ดาชิก็คงเป็นทอม ครูซ

ทั้งสองเติมเต็มซึ่งกันและกันทำให้เราได้ลิ้มรสอูมามิบริสุทธิ์ที่ทำให้เราอบอุ่นถึงจิตวิญญาณ!

ซุปมิโซะเป็นวัตถุดิบหลักของญี่ปุ่นและเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาหารของภูมิภาคนี้

ทางทิศตะวันตกมีการบริโภคเป็นหลักในฤดูหนาวที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและรสชาติที่เรามองหา

หากคุณไม่ทราบวิธีทำซุปมิโซะที่สมบูรณ์แบบ ลองดูของเรา สูตรซุปมิโซะแสนอร่อยกับดาชิ วากาเมะ และต้นหอม.

ซุยโมโนะ

บางครั้งฉันสงสัยว่าแม้คำทั่วไปในภาษาญี่ปุ่นจะฟังดูไพเราะเพียงใด ฉันหมายถึง suimono ในภาษาอังกฤษหมายถึง "สิ่งที่กำลังจิบ"

อย่างไรก็ตาม ซุยโมโนะเป็นสูตรซุปใสที่มีส่วนผสมเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยและมีลักษณะที่เจียมเนื้อเจียมตัวมาก

สิ่งที่คุณต้องมีคือดาชิและเกลือเล็กน้อย เท่านี้คุณก็จะได้อิ่มอร่อยกับซุปอูมามิที่เข้มข้น ใส และอุ่นแล้ว

แต่นั่นไม่ได้หมายความว่ามันต้องง่ายขนาดนั้น!

แน่นอน คุณสามารถสร้างสรรค์ได้เล็กน้อย หลายคนชอบที่จะเติมซอสโชยุและเห็ดบางตัวลงในซุปเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัส

เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้ทำอะไรเกินเลย มันจะทำลายแก่นแท้ของ suimono ซึ่งอยู่ในความเรียบง่าย

ฮัปโป ดาชิ

ชื่อ ฮัปโป ดาชิ มาจากวลีภาษาญี่ปุ่น “ชิโฮฮัปโป” ซึ่งแปลว่า “ในทุกทิศทาง”

คาดเดาอะไร? ชื่อนี้เข้ากับน้ำซุปที่น่าอัศจรรย์นี้ในทุกแง่มุม เนื่องจากมีการใช้งานที่หลากหลาย

เพียงแค่นำดาชิมาผสมกับซีอิ๊วขาว มิริน และสาเกในอัตราส่วน 10:1:1:1 คุณก็จะมีของเหลวที่ไปในทุกทิศทางจริงๆ

คุณสามารถใช้ฮัปโปะดาชิเป็นน้ำจิ้มสำหรับเกี๊ยวและเทมปุระที่คุณโปรดปราน เป็นน้ำเกรวี่สำหรับอังคาเคะเพื่อให้ความอบอุ่นในวันฤดูหนาวอันหนาวเหน็บของคุณด้วยความอบอุ่นเพียงไม่กี่คำ และเป็นซุปที่สมบูรณ์แบบสำหรับบะหมี่

Happo dashi ต้องเป็นหนึ่งในรายการโปรดตลอดกาลของฉัน…โดยไม่ต้องสงสัยเลย!

วิธีเก็บดาชิ?

หากคุณมีดาชิเหลืออยู่ ให้ใส่ในขวดโหลแล้วแช่เย็น นี้ควรจะดีเพียงพอสำหรับการใช้งาน 3-5 วันถัดไป

อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้งานภายในระยะเวลาที่กำหนด คุณอาจต้องหยุดการใช้งาน วิธีนี้จะใช้ได้อย่างน้อยในอีกสามเดือนข้างหน้า

อย่างไรก็ตาม ดาชิแช่แข็งนั้นเป็นเทคนิคมากกว่าการเก็บในตู้เย็นเพียงเล็กน้อย หากคุณไม่เคยทำมาก่อน เคล็ดลับต่อไปนี้จะช่วยได้:

ปล่อยให้มันเย็น

เมื่อคุณเตรียมดาชิเรียบร้อยแล้ว ให้โอนไปยังภาชนะอื่นแล้วปล่อยให้นั่งจนเย็นลง ในระหว่างนี้ อย่าลืมคลุมด้วยกระดาษทิชชู่

เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งปนเปื้อนเข้าสู่น้ำซุป

แบ่งเป็นส่วนๆ

ก่อนที่คุณจะย้าย dashi ไปยังช่องแช่แข็งของคุณ โปรดทราบว่าเมื่อคุณยกเลิกการแช่แข็ง คุณจะต้องใช้ชุดทั้งหมดพร้อมกัน

อย่างไรก็ตาม นั่นจะไม่เป็นเช่นนั้นเสมอไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณเก็บดาชิจำนวนมาก

ที่กล่าวว่าคุณต้องการมีน้ำใจเล็กน้อยและแบ่ง dashi ของคุณออกเป็นส่วน ๆ

ด้วยวิธีนี้ คุณจะมีตัวเลือกในการใช้จำนวนเฉพาะในแต่ละครั้ง ป้องกันไม่ให้ทั้งชุดเสียหาย

เพิ่มลงในคอนเทนเนอร์

เมื่อคุณได้พิจารณาแล้วว่าจะใช้ดาชิมากแค่ไหนในอนาคต ให้หาไหที่มีขนาดเท่ากัน

ใส่น้ำซุปดาชิจำนวนหนึ่งลงไปทีละชิ้น อัดลมให้แน่น แล้วปิดฝาให้แน่น

เก็บไว้

เมื่อบรรจุในภาชนะเต็มแล้ว ให้ติดฉลากแต่ละอันด้วยวันที่ของวันนี้ นำไปแช่ในช่องแช่แข็ง และใช้ภายในสามเดือน

ออกจากดาชิ? ลองใช้สารทดแทนง่ายๆ 5 อย่างนี้!

ฉันเข้าใจแล้ว! ไม่ใช่ทุกคนที่มีซูเปอร์สโตร์ในเอเชียอยู่ห่างจากบ้านของพวกเขาไปสองช่วงตึก

และบางครั้ง ดูเหมือนมากเกินไปที่จะขับรถไปครึ่งชั่วโมงเพื่อเอาคอมบุหรือโบนิโตเกล็ดห่อมาทำซุปชาม… เว้นแต่คุณจะคลั่งไคล้มันจริงๆ

ข่าวดีก็คือคุณไม่จำเป็นต้องทำ!

ต่อไปนี้เป็นสารทดแทน dashi ที่ดีที่สุดบางส่วนที่คุณอยากลองเมื่อสูตรของคุณเรียกร้องให้ใช้หมัดอูมามิที่ไม่เหมือนใคร

สิ่งที่ดีที่สุด? คุณจะพบได้ในร้านขายของชำทุกแห่ง!

ผงน้ำสต๊อกไก่

ผงน้ำสต๊อกไก่เป็นขุมพลังที่เต็มไปด้วยอูมามิที่สามารถแทนที่ดาชิในทุกจาน - คุณชื่อมัน!

ส่วนใหญ่ปรุงจากกระดูกไก่และผัก พร้อมเกลือเสริม คำแนะนำเดียวของฉัน? ใช้เท่าที่จำเป็น และคุณจะไม่สามารถแยกแยะความแตกต่างได้

โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG)

โมโนโซเดียมกลูตาเมตหรือผงชูรสมีหมัดอูมามิที่บริสุทธิ์ที่สุดที่รู้จักและใช้สำหรับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ทั่วโลก

เป็นสารเคมีเฉพาะที่พบได้ตามธรรมชาติในเกล็ดดาชิและโบนิโตที่ให้รสอูมามิ

คุณจะพบได้ในร้านเอเชียและตะวันตกทุกแห่ง อย่างไรก็ตาม, ใช้เท่าที่จำเป็น เนื่องจากมีผลข้างเคียงร้ายแรงที่คาดคะเน.

ซีอิ๊ว

ไม่สนใจสีเข้ม? ลองซอสถั่วเหลือง!

แม้ว่าส่วนใหญ่จะเค็มและไม่มีหมัดอูมามิแบบตรงๆ แต่ถ้าใช้ด้วยความเอื้ออาทรเล็กน้อยก็จะทนได้ค่อนข้างดี

ซีอิ๊วก็เป็นตัวเลือกที่ใช้ได้ทั่วไปและสามารถพบได้ในร้านขายของชำใกล้บ้านคุณ

น้ำซุปไก่

ด้วยสีที่ละเอียดอ่อน น้ำซุปบาง และรสอูมามิ น้ำซุปไก่เป็นอีกตัวเลือกที่ดีที่คุณสามารถใช้แทนดาชิได้

สิ่งที่ทำให้เป็นหนึ่งในรายการโปรดของฉันคือรสชาติที่เรียบง่ายและกำหนดไว้และสามารถผสมผสานเข้ากับอาหารทุกจานได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ คุณจะรักมัน!

ชิโอะคอมบุ

คุณจะไม่พบ shio kombu ที่อื่นนอกจากร้านค้าในเอเชีย แต่ถ้าคุณทำถือว่าตัวเองโชคดี!

เติมความดีงามของอูมามิและความเค็มเล็กน้อย โรยชิโอะคอมบุบนอาหารจานโปรดของคุณ รับรองว่าคุณจะได้ลิ้มลองทุกรสชาติที่คุณต้องการ

นั่นก็เช่นกัน ไม่มีสต็อกของเหลวใดๆ มันไม่ดีเหรอ?

คำถามที่พบบ่อย

สามารถเก็บ dashi ได้นานแค่ไหน?

ขึ้นอยู่กับว่าคุณจัดเก็บอย่างไร ถ้าแช่ตู้เย็นจะอยู่ได้ 3-5 วัน อย่างไรก็ตาม หากคุณแช่แข็ง ก็สามารถอยู่ได้นานถึง 3 เดือน

อย่างที่ฉันได้บอกไปก่อนหน้านี้ ให้แบ่งมันเป็นส่วนๆ เพื่อไม่ให้เสียอะไรไป

ฉันสามารถแช่ dashi ได้นานแค่ไหน?

ใบคอมบุในดาชิต้องแช่อย่างน้อย 20 นาที

อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณไม่เร่งรีบ ฉันแนะนำให้แช่ใบไว้ 3 ชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อให้ได้รสชาติที่ชัดเจนยิ่งขึ้น

จุดประสงค์ของดาชิคืออะไร?

น้ำซุปดาชิเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในอาหารญี่ปุ่นและใช้เป็นฐานสำหรับสูตรอาหารต่างๆ ตั้งแต่ซุปใสไปจนถึงอาหารจานร้อน ราเม็ง และอีกมากมาย

อาหารญี่ปุ่นจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีดาชิ

ทำไม dashi ของฉันถึงลื่นไหล?

หากดาชิของคุณมีเนื้อสัมผัสที่ลื่นไหลและมีรสขม คุณอาจทิ้งใบคอมบุไว้ในหม้อนานเกินไป

ควรทิ้งไว้ในหม้อนานสูงสุดข้ามคืน

ดาชิฮาลาลหรือไม่?

เนื่องจากดาชิไม่ได้ใช้ส่วนผสมที่ต้องห้ามตามคำสอนของศาสนาอิสลาม จึงเป็นอาหารฮาลาลที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

คุณสามารถกินดาชิด้วยตัวเองได้หรือไม่?

ที่แกนกลางของมัน dashi เป็นเพียงน้ำซุปใสที่สามารถบริโภคได้อย่างอิสระ

ถึงกระนั้น ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้ใส่ผักและเห็ดเพื่อเพิ่มรสชาติและทำให้เป็นอาหารที่มีประโยชน์

คุณสามารถใช้ kombu ซ้ำสำหรับ dashi ได้หรือไม่?

ได้ คุณสามารถใช้คอมบุซ้ำเพื่อทำน้ำซุปดาชิที่สองหรือที่เรียกว่า “นิบังดาชิ” ได้

อย่างไรก็ตาม การใช้งานมีจำกัดและไม่สามารถเพิ่มลงในอาหารที่ดาชิเป็นส่วนผสมหลักในการปรุงแต่ง ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับเคี่ยวผัก

คุณใช้ katsuo dashi เพื่ออะไร?

คุณสามารถใช้คัตสึโอะดาชิกับอาหารญี่ปุ่นได้หลายอย่าง เช่น ซุปมิโซะ ชาวันมูชิ และบะหมี่

นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมทั่วไปของ dashimaki Tamago, ไข่เจียวญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม.

สรุป

ดาชิเป็นหนึ่งในส่วนผสมสำคัญในอาหารญี่ปุ่นและเป็นฐานสำหรับสูตรอาหารต่างๆ มากมาย

รสอูมามิและรสเข้มข้นทำให้อาหารอร่อยอยู่แล้วน่ารับประทาน ให้รสชาติที่สะอาด ชัดเจน และยอดเยี่ยมมากสำหรับอาหารญี่ปุ่นโดยเฉพาะ

ในบทความนี้ ฉันได้แบ่งปันสูตรดาชิพื้นฐานและคลาสสิกที่สุดให้กับคุณ ซึ่งใครๆ ก็สามารถทำเองได้ที่บ้านและปรุงรสอาหารของพวกเขา

ฉันหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์ตลอด หวังว่าตอนนี้คุณจะไม่มีปัญหาในการทำดาชิ

ที่กล่าวว่าคว้าส่วนผสมทั้งหมดที่คุณต้องการทำตามคำแนะนำที่ให้ไว้ในการ์ดสูตรอาหารแล้วสนุกได้เลย!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร