Kamaboko: เค้กปลาญี่ปุ่น
เค้กปลาในภาษาญี่ปุ่นคืออะไร?
เค้กปลาเป็นขนมพายแบบเอเชียที่ประกอบด้วยปลาและอาหารทะเลอื่นๆ และชาวญี่ปุ่นเรียกมันว่า “คามาโบโกะ” มันคือปลากระพงขาวสับ (ซูริมิ) และผสมกับน้ำปลา เกลือ น้ำตาล และสาเก เพื่อสร้างท่อนซุงที่นุ่มนวลของคะมะโบะโกะ
แม้ว่าปลาค็อดจะนิยมใช้กันทั่วไป แต่ก็หายาก ดังนั้นตอนนี้จึงใช้ปลาแฮดด็อกและปลาไวต์ฟิช รวมทั้งปลาและแซลมอนที่โฉบเฉี่ยวเพื่อรสชาติที่พิเศษยิ่งขึ้น!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
หมวดหมู่ของเค้กปลา
เค้กปลาทำโดยไม่มีเกล็ดขนมปังและประกอบด้วยปลาปรุงสุก มันฝรั่ง และไข่บ่อยๆ พวกมันทำเป็นไส้และบางครั้งก็ผัด
เนื่องจากปลาเป็นส่วนสำคัญของอาหารของผู้คนที่อาศัยอยู่ใกล้กับมหาสมุทร ลำธาร และทะเลสาบเป็นหลัก จึงมีการจัดประเภทเค้กปลาในท้องถิ่นจำนวนมากขึ้น
พันธุ์สามารถขึ้นอยู่กับชนิดของปลาที่ใช้ การผ่าปลาอย่างประณีต การใช้นมหรือน้ำ การใช้แป้งหรือมันฝรั่ง ตลอดจนการใช้ไข่หรือไข่ขาว และกลยุทธ์การทำอาหาร
ส่วนผสมเค้กปลาแบ่งออกเป็น 2 ประเภทตามความชอบและความชอบของภูมิภาค ได้แก่ สไตล์เอเชียและยุโรป
เค้กปลาสไตล์เอเชีย
ในเอเชีย เค้กปลามักประกอบด้วยปลาที่มีเกลือ น้ำ แป้ง และไข่
อาจเป็นส่วนผสมของแป้งที่ทำจากปลาบดและซูริมิ ส่วนผสมที่ได้จะถูกหล่อขึ้นรูปและปล่อยให้เย็น
จากนั้นพวกเขาจะทุบและชุบเกล็ดขนมปังโดยใช้เครื่องจักรสำหรับกระบวนการนั้น
เมื่อถึงจุดนั้นก็มักจะถูกทอดด้วยน้ำมัน หลังจากขั้นตอนการปรุงอาหาร พวกเขาจะแข็งตัวและมัด และถูกเก็บไว้อย่างนั้นจนกว่าจะบริโภค
อ่านเพิ่มเติม: นี่คือ 10 สุดยอดเค้กปลาสำหรับราเม็ง
เค้กปลาสไตล์ยุโรป
ในยุโรป เค้กปลาเป็นเหมือนคร็อกเก้และทำจากปลาเนื้อหรืออาหารทะเลอื่นๆ ที่มีมันฝรั่งบด
ในบางกรณีก็คลุมด้วยเบรดครัมบ์ เค้กปลาเหล่านี้ทำจากปลาหั่นหรือสับ มันฝรั่ง ไข่ และแป้ง ปรุงรสด้วยหัวหอม พริกไทย และสมุนไพร
เค้กปลาญี่ปุ่นคืออะไร?
เค้กปลาญี่ปุ่นเป็นเค้กปลาแบบเอเชียที่ชาวญี่ปุ่นเรียกว่า "คามาโบโกะ" มีหลายประเภท แต่ที่พบบ่อยที่สุดคือคามาโบโกะสีแดงและนารุโทมากิ
เค้กปลาญี่ปุ่นส่วนใหญ่ผลิตขึ้นโดยใช้เนื้อปลาสดสองสามชนิดหรือปลาขาวแปรรูปที่เรียกว่าซูริมิ
ประวัติเค้กปลาญี่ปุ่น
แม้ว่าจะไม่มีหลักฐานที่แน่ชัดว่าคามาโบโกะเกิดขึ้นมาได้อย่างไร แต่ก็มีการกล่าวกันว่าเริ่มสร้างในศตวรรษที่ 8 ในช่วงสมัยเฮอัน
เรื่องราวที่โดดเด่นกล่าวว่าคามาโบโกะถูกเสิร์ฟครั้งแรกในงานเลี้ยงอาหารค่ำสำหรับนักบวชชาวญี่ปุ่น
เนื่องจากมันเป็นเพียงการเริ่มต้นของการทำคามาโบโกะ ตอนแรกมันก็แค่เนื้อปลาที่บดแล้วปั้นเป็นแท่งไม้ไผ่ก่อนปรุงอาหาร เมื่อเทียบรูปร่างกับจุดสูงสุดของต้นธูปฤาษีที่รู้จักกันในชื่อ “กามะ-โนะ-โฮ” ในภาษาญี่ปุ่น จานนี้จึงถูกตั้งชื่อว่า “คามาโบโกะ”
ในปี พ.ศ. 1865 องค์กรค้าปลีกปลา Suzuhiro เริ่มส่งมอบคามาโบโกะ
ในขณะที่ตลาดเพิ่งให้บริการในเมือง Odawara เจ้าของคนที่ 6 ขององค์กรเลือกที่จะขยายตลาดในเมืองหลวงของประเทศ: โตเกียว
ความแตกต่างระหว่างคามาโบโกะกับปูอัดซูริมิ
ซูริมิเป็นเนื้อปูจำลองที่ทำจากกะปิสีขาวและเป็นรูปแบบของคามาโบโกะ ในญี่ปุ่น เนื้อปูนี้เรียกอีกอย่างว่า kani-kamaboko หรือ คานิกามะ ในระยะสั้นเพื่อบ่งบอกถึงความจริงที่ว่าถือว่าเป็นรูปแบบของคามาโบโกะ
ซื้อคามาโบโกะที่ดีที่สุด
หากคุณกำลังมองหาคามาโบโกะที่ดีที่จะลอง ฉันชอบ บันทึก Yamasa นี้ เพราะมันเคี้ยวหนึบหนับสุดๆ แถมมีสีชมพูน่าอร่อยอีกด้วย:
เค้กปลาญี่ปุ่นมีประโยชน์อย่างไร?
นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว เค้กปลาญี่ปุ่นยังมีประโยชน์ทางการแพทย์หลายประการ:
- มันแทบไม่มีไขมันและมีโปรตีนมากมาย
- ประกอบด้วยคลัสเตอร์ที่สมดุลของกรดอะมิโนทั้งหมด 9 ชนิด
- นอกจากนี้ยังพบว่ามีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
- มีวิตามินและแร่ธาตุอื่นๆ ที่จำเป็นสำหรับการรับประทานอาหารที่สมดุลและมีสุขภาพที่ดี
- มีแคลอรีต่ำและไม่สะสมไขมันและแคลอรีที่ไม่จำเป็นในร่างกายของคุณ
- เนื่องจากเป็นอาหารที่อุดมด้วยโปรตีน จึงช่วยรักษาสุขภาพของเล็บ ผม และผิวหนังของคุณ
เนื้อเค้กปลา
แม้ว่าจะมีคามาโบโกะหลายประเภท แต่ส่วนใหญ่มีสีชมพูและสีขาว
โดยทั่วไปแล้ว Kamaboko จะเคี้ยวหนึบ อย่างไรก็ตามประเภทขั้นสูงนั้นละเอียดอ่อนกว่าอย่างมากซึ่งเพลิดเพลินกับบะหมี่ที่ละเอียดอ่อน
เค้กปลาญี่ปุ่นสีแดง (เช่นเดียวกับสีขาว) มีให้เป็นประจำที่อนุสรณ์สถานและสำหรับฤดูกาลพิเศษ เช่นเดียวกับในวัฒนธรรมญี่ปุ่น สีพื้นฐานสองสีถือว่านำโชคมาให้
กินคามาโบโกะอย่างไร?
ตามที่คนญี่ปุ่นบอก คุณควรคำนึงถึงอุณหภูมิและความหนาของบาดแผลด้วย เพราะพวกเขาจะตัดสินใจเลือกว่าจะทานของว่างมากแค่ไหน
หากคุณวางแผนที่จะกินเค้กปลาตามที่ควรจะเป็น คุณควรเล็งไปที่ความหนา 12 มม. เพราะจะช่วยได้หลายรสชาติ
หากคุณไม่คิดว่าจะทานเป็นอาหารเดี่ยวหรือของว่าง คุณอาจต้องการจับคู่กับส่วนผสมที่แตกต่างจากมื้ออาหารและอาจเลือกชิ้นที่บางลง คุณยังสามารถหยิบชิ้นที่หนา 3 มม. เมื่อหั่นเป็นชิ้นบางๆ เท่านี้ คุณก็สามารถใช้คามาโบโกะแทนเบคอนและได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม!
และถ้าคุณอยากจะชื่นชมรสชาติในขณะที่กินเค้กด้วยตัวเอง ให้เลือกชิ้นหนาๆ เช่น 15 มม. จากนั้นคุณสามารถเพิ่มมันลงในจานผักรวมโดยไม่สูญเสียรสชาติ!
สำหรับอุณหภูมิ คุณต้องจำไว้ว่าเค้กเหล่านี้มีโปรตีนมากมาย ดังนั้นการใช้ความร้อนมากเกินไปในการปรุงคามาโบโกะจะไม่เพียงแค่ทำให้โปรตีนเสียสภาพ แต่ยังทำลายพื้นผิวที่แข็งของมันด้วย เค้กที่คุณได้รับจะแข็งและเคี้ยวยาก
ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
สรุป
Kamaboko สามารถเป็นเค้กปลาได้ทุกประเภท ตั้งแต่ท่อนไม้สีชมพูที่เรารู้จักและชื่นชอบ ไปจนถึงรสชาติที่แปลกและแปลกใหม่ และแม้แต่ปูอัดที่ต่ำต้อย
อ่านเพิ่มเติม: วิธีทำนารุโทมากิ ราเม็ง ฟิชเค้ก
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร