คัตสึด้งไม่มีดาชิ (กับข้าว) | อาหารจานเดียวที่อร่อยและอร่อย
คัตสึด้ง เป็นอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมที่ประกอบด้วยหมูทอดและไข่ที่เคี่ยวใน Dashi (ซุป) ทำจากซีอิ๊ว มิริน และสาเก
ดาชิมีความสำคัญต่อรสชาติของคัตสึด้ง แต่ก็ไม่เหมาะกับทุกคน
สูตรสำหรับคัตสึด้งที่ไม่มีดาชินี้ใช้น้ำซุปเนื้อหรือผักแทนน้ำซุปดาชิ และก็อร่อยไม่แพ้กัน!
คัตสึด้ง ข้าวหน้าญี่ปุ่น Panko หมูชุบเกล็ดขนมปัง ไข่ และหัวหอมผัดในซอสรสหวานและเผ็ด
มันเป็นปาฏิหาริย์ในชามเดียวและเป็นตัวอย่างที่ดีของอาหารเพื่อความสะดวกสบาย!
ดงบุริ (หรือข้าวหน้าชาม) เป็นหนึ่งในเสาหลักของอาหารญี่ปุ่น และข่าวดีก็คือคัตสึด้งสามารถปรับให้เข้ากับรสนิยมส่วนตัวของคุณได้
หากคุณไม่ชอบดาชิ คุณสามารถเปลี่ยนซอสเพื่อให้มีรสชาติอร่อยไม่แพ้กัน แม้จะไม่มีน้ำซุปดาชิรสอูมามิก็ตาม
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
คัตสึด้งไม่มีข้าวสูตรดาชิ
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 2 ชิ้น สันคอหมูสับ (ทุบจนหนาเป็นเซนติเมตร)
- 1 หยิก เกลือ
- 1 หยิก พริกไทยดำ
- 2 ไข่ ถูกทุบตีและแตกแยก
- 5 ช้อนโต๊ะ แป้ง สำหรับปัดฝุ่น
- 1 ถ้วย Panko
- 1 หัวหอม หั่นบาง ๆ
- น้ำมันพืช สำหรับการทอด
- 1 และ 1/4 ถ้วย น้ำซุปเนื้อหรือผัก
- 1/3 ถ้วย ซอสถั่วเหลือง
- 2 ช้อนโต๊ะ mirin
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
- 4 ถ้วย ข้าวสวยญี่ปุ่น
คำแนะนำ
- ผัดหมูสับที่โขลกด้วยเกลือและพริกไทย
- ปัดฝุ่นเบา ๆ แม้กระทั่งชั้นแป้ง
- นำชามใบเล็กๆ มาตีไข่ 1 ฟอง จากนั้นใส่ panko ลงในชามใบเล็กอีกใบ
- เปิดกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วเทน้ำมันพืชลงไปจนร้อน
- จุ่มหมูลงในไข่เพื่อเคลือบ
- นำหมูมาชุบเกล็ดขนมปัง panko เพื่อเตรียมนำไปทอด
- ค่อยๆ นำพอร์คชอปแต่ละชิ้นลงไปในน้ำมันที่ร้อนในกระทะ แล้วผัดประมาณ 5 – 6 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง
- เตรียมจานใบใหญ่แล้ววางกระดาษทิชชู่ไว้ด้านบน จากนั้นวางหมูสับทอดให้สะเด็ดน้ำมัน
- ตอนนี้หั่นทงคัตสึ (หมูสับทอด) เป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ตั้งกระทะอีกใบ เทน้ำซุปลงไป แล้วตั้งไฟปานกลาง
- ใส่น้ำตาล มิริน และซีอิ๊วขาวลงในน้ำซุปเนื้อและผัก แล้วรอจนเดือด จากนั้นปิดเตา
- ในการเตรียมคัตสึด้ง 1 ที่ ให้ดำเนินการดังนี้: เปิดเตาและอุ่นกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นเทน้ำซุป 1/4 ถ้วยกับหัวหอม 1/4 ชิ้นลงในกระทะแล้วเคี่ยวต่อ 1 – 3 นาที.
- จากนั้นเพิ่มชิ้นทงคัตสึ 1 ส่วนลงในซุปดาชิในกระทะและเคี่ยวอีกครั้งเป็นเวลา 1 – 3 นาที
- รอจนน้ำซุปเดือด จากนั้นเทไข่ที่ตีไว้บนทงคัตสึและหัวหอมลงไป
- ตั้งอุณหภูมิให้ต่ำและปิดฝาหม้อพร้อมฝา หลังจาก 1 นาที ปิดเตา
- ใส่ทงคัตสึ 1 อันบนชามข้าวขนาดใหญ่พร้อมข้าวสวยและเสิร์ฟ
เคล็ดลับการทำอาหาร
- พอร์คชอปที่มีความหนาประมาณ 1 เซนติเมตรเหมาะกับจานนี้มากที่สุด ถ้าหนาเกินไป มันจะไม่สุกเต็มที่ และถ้าบางเกินไป มันก็จะแห้งเร็ว
- อย่าลืมทุบหมูสับก่อนที่จะนำไปชุบแป้ง มิฉะนั้นการเคลือบจะไม่เกาะติด
- คุณยังสามารถเพิ่มแป้งมันฝรั่งลงในส่วนผสมของแป้งและมันจะช่วยให้สารเคลือบเกาะติดได้ดีขึ้น
- ใช้น้ำมันคุณภาพดีในการทอด เราแนะนำให้ใช้ผัก คาโนลา หรือน้ำมันถั่วลิสง
- เพื่อให้แน่ใจว่าหมูทอดสุกดีแล้ว ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อ หมูจะปลอดภัยที่จะกินเมื่อถึงอุณหภูมิภายในที่ 145 องศาฟาเรนไฮต์
- เมื่อคุณราดซอสบนทงคัตสึ ให้พลิกกลับแล้วราดอีกเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าเศษขนมปังจะซึมซับรสชาติของซอสที่อร่อย
การทดแทนและการเปลี่ยนแปลง
หากคุณไม่ต้องการใช้น้ำซุปเนื้อหรือผัก คุณสามารถใช้น้ำหรือน้ำซุปไก่แทนได้ มีของอร่อยมากมาย สารทดแทนดาชิ เช่น น้ำซุปเมนทสึยุหรือน้ำซุปหอย
เมื่อพูดถึงซีอิ๊ว คุณสามารถใช้ซีอิ๊วขาวหรือซีอิ๊วดำก็ได้ รสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ทั้งสองจะทำงานได้ดีในจานนี้
หากคุณต้องการเมนูมังสวิรัติ คุณสามารถใช้เต้าหู้หรือเห็ดแทนหมูได้
สำหรับคัตสึด้งที่ปราศจากกลูเตน ให้ใช้แป้งที่ปราศจากกลูเตนและปังโกะที่ปราศจากกลูเตน
If มิรินหาไม่เจอ ใช้สาเกหรือไวน์ขาวแทนได้.
คุณยังสามารถแทนที่หมูด้วยไก่ได้ และนี่คือรูปแบบยอดนิยมของอาหาร Menchikatsu เป็นอีกรูปแบบหนึ่งและเป็นการผสมผสานระหว่างเนื้อวัวและเนื้อหมู
หากคุณต้องการคัตสึด้งกรุบกรอบเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มผักสับ เช่น แครอท คื่นฉ่าย หรือหัวหอม
สำหรับเมนูนี้ที่ดีต่อสุขภาพ คุณสามารถอบหมูสับแทนการทอดได้
เปิดเตาอบที่ 400 องศาฟาเรนไฮต์ แล้วอบประมาณ 20-25 นาที หรือจนกว่าหมูสับจะสุก
มีคัตสึด้งรูปแบบอื่นๆ ที่ใช้ซอสอื่นๆ
- ตัวอย่างเช่น โซสุคัตสึด้งเสิร์ฟกับซอสทงคัตสึหรือ ซอส Worcestershire ของญี่ปุ่น (ซอส Usuta).
- จากนั้นมีเดมิคัตสึด้งซึ่งเคลือบเดมิเคลือบและเสิร์ฟพร้อมกับถั่วลันเตาที่ด้านข้าง
- และสุดท้าย shoyu-dare katsudon เสิร์ฟพร้อมกับซอสทาเรที่ทำจากโชยุ
คัตสึด้งที่ไม่มีดาชิคืออะไร?
คัตสึด้งเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ประกอบด้วยหมูทอด ข้าว และไข่ที่เคี่ยวในน้ำซุปที่มีส่วนผสมของดาชิ
อย่างไรก็ตาม สำหรับสูตรนี้ เราจะข้าม dashi เนื่องจากไม่ใช่ว่าทุกคนจะชอบรสชาตินี้
ตามเนื้อผ้า Katsudon เป็นที่นิยมในร้านอาหารญี่ปุ่นเป็นอาหารกลางวัน นอกจากนี้ยังเป็นรายการกล่องเบนโตะยอดนิยมอีกด้วย อย่างไรก็ตามสามารถเพลิดเพลินกับอาหารค่ำได้เช่นกัน!
การเคลือบ panko ของหมูทอดดูดซับซอสหวานและเผ็ดในขณะที่หัวหอมผัดช่วยเพิ่มรสชาติของจาน
ไข่ไม่เพียงแต่ผูกทุกอย่างเข้าด้วยกัน แต่ยังดูดซับรสชาติของซอสก่อนที่จะปล่อยลงในข้าวสวย
ดังนั้นคุณจึงไม่กินข้าวจืดที่นี่ – มันเต็มไปด้วยรสชาติของน้ำซุปและเนื้อ
เมื่อบริโภคทั้งหมด คัตสึด้งจะมีความชุ่มฉ่ำ เนื้อ เผ็ด และหวาน และมีความสามารถที่โดดเด่นในการสนองความอยากหลายอย่างในการกัดคำเดียว ไม่ว่าคุณจะทานเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น
ในบรรดาอาหารญี่ปุ่นหลากหลายชนิด คัตสึด้งน่าจะเป็นหนึ่งในเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ความนิยมไม่ได้จำกัดอยู่แค่หมู่เกาะญี่ปุ่นแต่ขยายไปไกลกว่านั้น
แม้แต่ในประเทศตะวันตกและประเทศอื่น ๆ ในเอเชีย มีร้านอาหารทั้งหมดที่ทุ่มเทให้กับการจัดเตรียมและเสิร์ฟคัตสึด้งแขกของพวกเขา
เพื่อประโยชน์ของทุกคนที่ยังไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับคัตสึด้งไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตาม มันคือหมูทอดที่ชุบแป้งที่ทำจากไข่และปรุงให้สมบูรณ์แบบในหม้อทอด
ชื่อของมันคือ “คัตสึด้ง” มาจากการรวมกันของคำว่า “คัตสึ” และ “ด้ง” ซึ่งมาจากอาหารญี่ปุ่นสองจานที่มีอยู่: “ทงคัตสึ” และ “ดงบุริ”
ดังนั้นโดยพื้นฐานแล้วมันเป็นหมูทอดบนข้าวและราดด้วยน้ำซุปรสเผ็ด Dashi หรือ no dashi จานนี้น่ายินดี!
คำว่า คัตสึด้ง เป็นชื่อที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารจานนี้ เนื่องจากได้รวมเอาองค์ประกอบของอาหารสองจานเข้าด้วยกันเพื่อสร้างจานที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง
ส่วนประกอบ “คัตสึ” ซึ่งมาจาก “ทงคัตสึ” แสดงว่าจานนี้มีหมูทอด
ในทางกลับกัน องค์ประกอบ “ด้ง” ที่มาจาก “ดงบุริ” แสดงว่าจานสุดท้ายคือ เสิร์ฟในชาม กับข้าวหนึ่งถ้วย
อยากรู้เกี่ยวกับทงคัตสึ? วิธีทำหมูญี่ปุ่นทอดกรอบสุดฟิน
ที่มา
ต้นกำเนิดของคัตสึด้งอันเลื่องชื่อมีมาตั้งแต่สมัยฟื้นฟูเมจิ เมื่อญี่ปุ่นเริ่มเปิดประตูสู่อิทธิพลตะวันตก
ก่อนหน้านี้ จานดั้งเดิมประกอบด้วยชามข้าวและเนื้อทอด เนื่องจากเนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศญี่ปุ่นในอดีต
ซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับประเพณีการทำอาหารของชาวพุทธหรือชินโต
ความปรารถนาของจักรพรรดิเมจิที่จะไล่ตามประเพณีการทำอาหารตะวันตกทำให้เขาเริ่มสนับสนุนให้คนทั้งประเทศเริ่มกินหมูและเริ่มอาหารทอดในน้ำมัน
ในเวลานี้เองที่การใช้เนื้อหมูในอาหารญี่ปุ่นเป็นที่ยอมรับกันอย่างกว้างขวาง และเชฟก็เริ่มพัฒนาสูตรอาหารทอดๆ
ความปรารถนาของจักรพรรดิที่จะผสมผสานอาหารญี่ปุ่นเข้ากับอิทธิพลของตะวันตกนำไปสู่การสร้าง "โยโชคุ" ซึ่งประกอบด้วยอาหารตะวันตกที่ได้รับการดัดแปลงและมีความเป็นญี่ปุ่น
โตเกียวเป็นแหล่งกำเนิดของคัตสึด้งรูปแบบดั้งเดิมซึ่งมีมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 1899
ในปีนั้น Rengatei ร้านอาหารที่ขึ้นชื่อเรื่องอาหาร “โยโชคุ” ได้แนะนำ “คัตสึเระสึ”
คำว่า “คัตสึด้ง” ถูกสร้างขึ้นเพื่อระบุจานที่มีข้าวเป็นท็อปปิ้ง และเพื่อให้รู้จักลักษณะหมูและของทอดของจาน
วิธีการเสิร์ฟและรับประทาน
คัตสึด้งทานง่ายเพราะเสิร์ฟในชามข้าว และหมูทอดราดซอสหั่นเป็นเส้น
จานสามารถรับประทานได้ด้วยช้อนและส้อมหรือตะเกียบ
คัตสึด้งมักจะเสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีฝอยด้านข้าง ซึ่งสามารถใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับข้าวได้ แต่จริงๆ แล้วคุณสามารถเพิ่มผักได้ทุกชนิด เช่น ขิงดอง หัวไชเท้า daikon หรือต้นหอม
คุณยังสามารถใส่ชีสขูดฝอยลงไปด้านบนเพื่อเพิ่มรสชาติที่วิเศษสุด
หลายคนชอบที่จะชุบคัตสึของพวกเขาด้วยซอสแกงกะหรี่ญี่ปุ่นรสเผ็ด
เครื่องปรุงยอดนิยมอีกอย่างคือ หัวหอมใหญ่ กุ้ยช่าย ผักชีฝรั่ง หรือผักชี
คุณยังสามารถ เพิ่มซอสทงคัตสึ ด้านบนของเนื้อกรอบ
จานนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซุปมิโซะ ซึ่งเป็นซุปแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมที่ทำจากถั่วเหลืองหมัก
คัตสึด้งยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับสลัดมันฝรั่งหรือโคลสลอว์ได้อีกด้วย
คุณสามารถเพลิดเพลินกับคัตสึด้งได้ทุกช่วงเวลาของวัน ไม่ว่าจะเป็นอาหารเช้า กลางวัน หรือเย็น
อาหารที่คล้ายกัน
รูปแบบที่แตกต่างกันทั้งหมดเป็นอาหารที่คล้ายกัน
งคัตสึ คือ หมูทอดที่ชุบเกล็ดขนมปังทอด แต่ไม่เคลือบไข่หรือซอสเหมือนคัตสึด้ง มักจะไม่เสิร์ฟบนข้าว
คัตสึกับเนื้อเรียกว่า gyukatsu นอกจากนี้ยังมีคัตสึด้งรูปแบบต่างๆ ที่เรียกว่า “โทริคัตสึด้ง” ซึ่งเป็นเนื้อไก่ที่เสิร์ฟบนข้าวและปูด้วยไข่
คัตสึแกงกะหรี่เป็นอีกจานที่คล้ายกันที่ทำจากหมูชุบเกล็ดขนมปังแบบเดียวกัน แต่เสิร์ฟพร้อมซอสแกงกะหรี่
อาหารจานเนื้อชุบเกล็ดขนมปัง Panko อื่นๆ ได้แก่ กุ้ง (ทอดเอบิ) ปลาหมึก (ika ทอด) และหอยเชลล์ (ทอดโฮตาเตะ)
คำถามที่พบบ่อย
คัตสึด้งที่ไม่มีดาชิมีรสชาติอย่างไร?
คัตสึด้งต้นตำรับกับน้ำซุปดาชิมีรสชาติของอาหารทะเลอ่อนๆ และถือว่าเป็นอูมามิ รสไม่จัดแต่มีมาแน่นอน
อย่างไรก็ตาม หากไม่มีดาชิ คัตสึด้งจะยังคงรสชาติที่เผ็ดร้อนและอร่อยเพราะซอสถั่วเหลืองที่ใส่ในจาน
มันจะมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันเล็กน้อยเพราะไข่จะสุกนานขึ้นโดยไม่มีดาชิ
คัตสึด้งหมูชิ้นอะไรใช้ทำคัตสึด้ง
เนื้อหมูแบบไม่ติดมันและแบบมีไขมันใช้สำหรับคัตสึด้ง รุ่นผอมเรียกว่า Hirekatsu ในขณะที่รุ่นอ้วนเรียกว่า rosukatsu
แต่หมูทอดเป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ สำหรับคัตสึด้ง ไม่ว่าจะหั่นชิ้นไหน เนื่องจากลูกชิ้นหมูจะนุ่มและมีรสชาติเข้มข้น
ข้าวชนิดใดที่ใช้ทำคัตสึด้ง?
ประเภทข้าวที่ดีที่สุดสำหรับคัตสึด้งคือข้าวเมล็ดสั้นหรือที่เรียกว่าข้าวปั้นซูชิ ข้าวชนิดนี้จะเหนียวเหนอะหนะเมื่อผสมกับไข่จะจับตัวกันได้ดี
ข้าวเมล็ดยาวก็ใช้ได้ แต่จะไม่เหนียวเท่าและอาจแตกได้เมื่อผสมกับไข่
ทำอย่างไรให้คัตสึด้งอุ่น?
คุณสามารถเก็บคัตสึด้งให้อุ่นได้โดยใส่ในกล่องอาหารกลางวันเก็บอุณหภูมิ วิธีนี้จะช่วยให้ข้าวและเนื้ออุ่น
คุณยังสามารถวางคัตสึด้งในจานที่เข้าไมโครเวฟได้ และอุ่นให้ร้อนสักสองสามนาที แต่ระวังอย่าให้ไข่สุกเกินไป
เก็บคัตสึด้งอย่างไร?
Katsudon สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 วัน
ปกติจานนี้จะไม่แช่แข็งเพราะข้าวจะแข็งและเนื้อไข่จะเปลี่ยน
หากคุณตัดสินใจที่จะแช่แข็งคัตสึด้ง ทางที่ดีควรรับประทานภายใน 1 เดือน
สรุป
Katsudon เป็นอาหารญี่ปุ่นที่อร่อยและทำง่าย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารจานด่วนหรือของว่าง และสามารถทำได้โดยใช้ส่วนผสมจำนวนจำกัด
ไม่มีอะไรผิดปกติกับการอยากลองใช้เวอร์ชันที่ไม่มีดาชินี้
รสชาติของสาหร่ายทะเลและโบนิโตอาจคาวเกินไปสำหรับบางคน เพียงแค่ใช้น้ำซุปเนื้อหรือผักอื่น ๆ เพื่อทำของเหลวรสเผ็ด
ทั้งครอบครัวจะต้องชอบจานหมูกรุบกรอบนี้พร้อมกับซอสราดซอสที่เข้มข้น
ข้าวยังทำให้อิ่มด้วยข้าวชามนี้
ต้องการรับ katsudon และ oyakodon ของคุณหรือไม่? เช็คเอาท์ รีวิวของฉันเกี่ยวกับตัวเลือกกระทะ oyakodon katsudon ที่ดีที่สุดสำหรับการทำอาหารแบบดั้งเดิม
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
