Japanese With Ease: ฟรีจำกัดเวลา: รับตำราอาหาร

Katsuobushi หรือ “Bonito Flakes”: พวกเขาให้อูมามิอย่างไร?

โดย Joost Nusselder | Updated:  สิงหาคม 14, 2022

17 เมนูง่ายๆ ใครๆ ก็ทำได้...

เคล็ดลับทั้งหมดที่คุณต้องใช้ในการเริ่มต้นทำอาหารญี่ปุ่นด้วยอีเมลฉบับแรกของเรา รับฟรีในระยะเวลาจำกัด: หนังสือสอนทำอาหารญี่ปุ่นฉบับสมบูรณ์

เราจะใช้ที่อยู่อีเมลของคุณสำหรับจดหมายข่าวของเราเท่านั้น และเคารพ ความเป็นส่วนตัว

ฉันชอบสร้างเนื้อหาฟรีที่เต็มไปด้วยเคล็ดลับสำหรับผู้อ่านของฉัน ฉันไม่รับสปอนเซอร์แบบชำระเงิน ความคิดเห็นของฉันเป็นความเห็นของฉันเอง แต่ถ้าคุณพบว่าคำแนะนำของฉันมีประโยชน์ และสุดท้ายคุณซื้อสิ่งที่คุณชอบผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของฉัน ฉันจะได้รับค่าคอมมิชชันโดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับคุณ อ่านเพิ่ม

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

เกล็ดโบนิโตเรียกว่า คัตสึโอะบุชิ ชื่อญี่ปุ่นสำหรับปลาทูน่าสคิปแจ็กแบบแห้ง หมัก และรมควัน

ปลาแห้งหมักและรมควัน แล้วโกนเป็นชิ้นใส่จานให้อร่อย Umami รส.

คัตสึโอะบุชิโกนและคอมบุเป็นส่วนผสมหลักของ Dashiน้ำซุปที่เป็นพื้นฐานของซุปและซอสหลายอย่างในอาหารญี่ปุ่น เช่น ราเม็ง

มันยังใช้เป็นท็อปปิ้งบนจานมากมายเช่นทาโกะยากิและโอโคโนมิยากิที่มีชื่อเสียง ทำให้เป็นวัตถุดิบหลักในการปรุงอาหารญี่ปุ่น

คัตสึโอะบุชิบนจาน

รสชาติอูมามิอันโดดเด่นของคัตสึโอะบุชิมาจากระดับสูง กรดอินโนซินิก เนื้อหา. คัตสึโอะบุชิที่ปรุงตามประเพณีหรือที่เรียกว่าคาเรบูชิได้เพิ่มเชื้อรา Aspergillus glaucus เพื่อลดความชื้น

คัตสึโอะบุชิยังแสดงให้เห็นถึงรสชาติของโคคุมิอีกด้วย

เกล็ดโบนิโตเป็นปรากฏการณ์ที่น่าสนใจ เนื่องจากมันมีน้ำหนักเบา ความร้อนจากอาหารบนจานจึงสามารถเคลื่อนตัวไปมาได้

ด้วยเหตุผลนี้เอง ที่หลายคนบอกว่าสะเก็ดเต้น. ดังนั้นจึงเป็นส่วนเสริมที่น่าสนใจสำหรับอาหารทางวัฒนธรรม

สำหรับการทำอาหาร มันยังสามารถใช้เป็น:

  • ไส้สำหรับข้าวปั้น
  • ท็อปปิ้งสำหรับข้าวหรือก๋วยเตี๋ยว
  • เครื่องปรุงรสสำหรับเต้าหู้
  • ท็อปปิ้งสำหรับ ทาโกะยากิ or okonomiyaki
  • เครื่องปรุงรสสำหรับไข่ศตวรรษ
  • ท็อปปิ้งสำหรับราเมน
  • อาหารโปรตีนสูงสำหรับแมว

คัตสึโอะบุชิ (鰹節) เป็นปลาทูน่าสคิปแจ็กแบบแห้ง หมัก และรมควัน มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า: คัตสึโวนัสเพลลามิส. อีกชื่อหนึ่งสำหรับคัตสึโอะบุชิคือโบนิโตสะเก็ด และคำนี้มักจะบ่งบอกว่าโบนิโตตัวอ่อนถูกใช้แทนปลาทูน่าสคิปแจ็คที่มีราคาถูกกว่า

Katsuobushi บนเส้นอุด้ง

เรียกว่า okaka (おかか) เมื่อนำมาใช้ทำซอสถั่วเหลืองสำหรับข้าวต่างๆ เช่น okaka onigiri

17 สูตรอาหารง่ายๆ ใครๆ ก็ทำได้

เคล็ดลับทั้งหมดที่คุณจะต้องใช้ในการเริ่มต้นทำอาหารญี่ปุ่นด้วยอีเมลฉบับแรกของเราในเวลาจำกัด ฟรี: ตำราอาหารญี่ปุ่นฉบับสมบูรณ์อย่างง่ายดาย

เราจะใช้ที่อยู่อีเมลของคุณสำหรับจดหมายข่าวของเราเท่านั้น และเคารพ ความเป็นส่วนตัว

ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:

คัตสึโอะบุชิได้รสชาติอูมามิได้อย่างไร?

รสชาติอูมามิที่โดดเด่นของคัตสึโอะบุชิมาจากปริมาณกรดอินโนซินิกที่สูง

คาเรบูชิซึ่งเป็นคัตสึโอะบุชิที่ทำขึ้นตามประเพณีนั้น หมักด้วยเชื้อรา Aspergillus glaucus อย่างตั้งใจในระหว่างขั้นตอนการผลิตเพื่อขจัดความชื้นออกจากเนื้อปลา เนื่องจากจะต้องทำให้แห้งจึงจะมีประโยชน์

ในวิดีโอ Youtube จาก Haradaizumi คุณสามารถดูวิธีการทำ katsuobushi:

นักวิทยาศาสตร์ยังตั้งข้อสังเกตอีกว่าคัตสึโอะบุชิแสดงโคคุมิ (อนุพันธ์อันดับที่ 6 ของรสชาติพื้นฐาน 5 รสที่ตัวรับรสในลิ้นของเราสามารถรับได้) รสชาติ

อย่างไรก็ตาม ตัวรับลิ้นไม่สามารถตรวจพบได้จริง แต่จะช่วยเพิ่มรสชาติหวาน เค็ม และอูมามิแทน

ประวัติของคัตสึโอะบุชิ

จากบันทึกทางประวัติศาสตร์ สันนิษฐานได้ว่าคนญี่ปุ่นใช้เครื่องปรุงรสเกล็ดปลานี้มาตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 15 แล้ว อย่างไรก็ตาม ส่วนการหมักในการทำคัตสึโอะบุชินั้นไม่ได้ถูกค้นพบจนกระทั่งประมาณร้อยปีต่อมา

เรื่องราวที่มีชื่อเสียงเกี่ยวกับคัตสึโอะบุชิเป็นที่รู้จักของคนญี่ปุ่นทุกคนและมีลักษณะดังนี้:

ชายคนหนึ่งกำลังเดินไปตามหมู่บ้านชาวประมง และพบเรือลำเล็กๆ ที่เต็มไปด้วยคัตสึโอบุชินอนอยู่รอบๆ ซึ่งเห็นได้ชัดว่าชาวประมงบางคนทิ้งไว้ มันอยู่ที่นั่นมาระยะหนึ่งแล้วที่ราขึ้นอยู่รอบๆ ตัวมัน

เมื่อพบว่าตัวเองหิวโหย เขาจึงถูกบังคับให้กินคัตสึโอะบุชิ แต่ในช่วงเวลานี้ เขาค้นพบว่าการหมักที่เกิดจากแม่พิมพ์ทำให้คัตสึโอะบุชิมีรสชาติเข้มข้นกว่าที่เขาคิด

เรื่องเล่ากล่าวต่อไปว่า ณ จุดที่คนญี่ปุ่นตระหนักในทันทีถึงศักยภาพของคัตสึโอะบุชิในอาหารของพวกเขา ดังนั้นพวกเขาจึงใช้มันเพื่อทำดาชิและอาหารอื่น ๆ ตั้งแต่นั้นมา

ประโยชน์ต่อสุขภาพของคัตสึโอะบุชิ

โบนิโตหรือคัตสึโอะบุชิมีปริมาณโปรตีนสูงบวกกับกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่ร่างกายต้องการเพื่อรักษาสุขภาพที่ดีที่สุด นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ รวมทั้งธาตุเหล็ก ไนอาซิน และบี12

ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพยืนยันและสนับสนุนให้ผู้คนบริโภคคัตสึโอะบุชิเป็นประจำทุกวัน เนื่องจากสามารถช่วยปรับปรุงการเผาผลาญและการทำงานของสมอง

นอกจากนี้ยังช่วยลดความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากโรคและอาการป่วยอื่นๆ เช่น โรคเบาหวาน โรคหัวใจ และภาวะสมองเสื่อม

Katsuobushi ใช้ทำอะไร?

คัตสึโอะบุชิเป็นหนึ่งใน 2 องค์ประกอบหลักในการสร้างน้ำซุปดาชิ (คอมบุเป็นส่วนผสมอื่นๆ) ซึ่งให้รสชาติอูมามิสำหรับสูตรอาหารญี่ปุ่นที่น่าอัศจรรย์มากมาย

เมื่อไม่ใช้ทำดาชิหรือซอสอื่นๆ จะใช้เกล็ดโบนิโตเป็น ท็อปปิ้งง่ายๆ แต่อร่อยสำหรับโอโคโนมิยากิ, ผักดอง หรือ เต้าหู้ (แพนเค้กญี่ปุ่นรสชาติดี)

นอกจากนี้ คัตสึโอะบุชิยังได้รับฉายาว่า “เกล็ดปลาเต้นระบำ”

เนื่องจากเมื่อโรยบนจานที่ร้อนจัด เช่น โอโคโนมิยากิ ความร้อนของตะแกรงจะทำให้สะเก็ดทำปฏิกิริยาและเคลื่อนที่ไปรอบๆ ราวกับว่ากำลังเต้นรำอยู่

Katsuobushi ยังใช้ในจานข้าวยอดนิยมอื่น ๆ ผสมกับ Unagi Hitsumabushi Grilled Eel Rice Bowl, Onigiri หรือ Chimaki Chinese Style Glutinous Rice Balls เพื่อเพิ่มรสชาติ

คุณสามารถหาซื้อชุดคัตสึโอะบุชิที่จำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านสะดวกซื้อของญี่ปุ่นได้อย่างง่ายดาย เช่นเดียวกับในร้านค้าออนไลน์ เช่น Amazon และ Japan Center

บางสิ่งที่สำคัญและเป็นที่นิยมเช่น katsuobushi มันคงจะแปลกถ้าคุณไม่สามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าจริงหรือในร้านค้าเสมือนจริง

วิธีทำคัตสึโอะบุชิ

ปลาแห้ง

คัตสึโอะบุชิ โบนิโตแห้ง is ส่วนประกอบสำคัญในอาหารญี่ปุ่น. การทำให้ปลาสดขาดน้ำจะสร้างอูมามิที่มีความเข้มข้นสูงในร่างกาย เมื่อแห้งแล้ว จะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับน้ำซุปดาชิซึ่งใช้ในการทำซุปมิโซะและน้ำจิ้มโซบะ รวมถึงสูตรอาหารญี่ปุ่นอื่นๆ อีกหลายสิบสูตร

เมื่อไม่ใช้ทำน้ำสต็อกดาชิ จะใช้เป็นเครื่องปรุง โดยปกติขี้กบคัตสึโอะบุชิจะโรยบนผักต้มหรือเต้าหู้

ควรใช้โบนิโตสะเก็ดที่โกนใหม่ อย่างไรก็ตาม มีเกล็ดที่บรรจุไว้ล่วงหน้าดีๆ ให้คุณซื้อด้วย!

วิธีการดั้งเดิมในการทำฮงคาเรบูชิของญี่ปุ่นนั้นต้องใช้แรงงานจำนวนมาก และใช้เวลาประมาณ 6 เดือนจึงจะเสร็จสมบูรณ์ ไม่จำเป็นต้องพูดว่าเป็นคัตสึโอะบุชิคุณภาพสูงที่สุดในตลาดปัจจุบัน

ขั้นตอนพื้นฐานมีดังนี้:

  1. การทำคัตสึโอะบุชิเริ่มต้นด้วยการเอาหัว อวัยวะภายใน หาง และเนื้อส่วนเกินออกจากปลาโบนิโตที่จับได้สดๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นตามยาว 4 ส่วนเท่าๆ กัน
  2. เมื่อเนื้อปลาพร้อมแล้ว ก็นำไปใส่ในตะกร้าเหล็กและจุ่มลงในหม้อน้ำขนาดใหญ่ที่ยังอยู่บนเตาหรือเตาย่างแบบเปิดไฟเพื่อต้มน้ำให้เดือดจนเกือบถึงจุดเดือด (ประมาณ 80-90 ℃) สำหรับ ประมาณ 90 นาที หลังจากนั้นเนื้อจะได้รับอนุญาตให้เย็นลงแล้วหักกระดูกรวมทั้งเอาผิวหนังและไขมันออก เนื้อปลาจะสูญเสียน้ำประมาณ 32% ในขั้นตอนนี้
  3. เนื้อปลาจะถูกวางในตะกร้าที่ทำด้วยไม้และรมควันไม้ประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วปล่อยให้เย็น การสูบบุหรี่และทำให้เนื้อปลาแห้งนั้นทำซ้ำประมาณ 10 – 15 ครั้ง จากนั้นจึงนำไปวางไว้ในที่โล่งเพื่อให้ความร้อนจากแสงแดดทำให้เนื้อปลาแห้งมากขึ้น เนื้อปลาจะสูญเสียน้ำในร่างกายไปอีก 40% ในระยะนี้
  4. ล้างเนื้อปลาให้สะอาดด้วยน้ำเย็นจัด จากนั้นนำไปตากแดดให้แห้งอีกประมาณหนึ่งวัน เคลือบปลากะพงแล้วนำไปวางไว้ในห้องเพาะเลี้ยงและปล่อยให้หมักประมาณ 2 สัปดาห์ หลังจากนั้น นำแม่พิมพ์พิเศษ (กะปิ) ออก และวางเนื้อปลาในช่องเปิดอีกครั้งเพื่อการคายน้ำ กระบวนการขึ้นรูป/ทำให้แห้งนี้อาจใช้เวลาหลายเดือนกว่าที่เนื้อปลาฮอนคาเรบูชิของปลาโบนิโตแห้งจะถือว่าพร้อมใช้งานและขายในตลาดได้ ถึงเวลานี้ เนื้อปลาจะมีน้ำน้อยกว่า 18% และเป็นคัตสึโอะบุชิหมักที่ดีที่สุด

พลังของ Eurotium Herbariorum

ชาวญี่ปุ่นเรียกแบคทีเรียที่ทำหน้าที่หมักเนื้อคัตสึโอะบุชิว่า "โคจิ" และเห็นได้ชัดว่ามีรากฐานมาจากวัฒนธรรมอาหารของพวกมัน

ซอสถั่วเหลืองหรือ “โชยุ” มักมีชื่อผลิตภัณฑ์ว่า “โคจิ” เช่นเดียวกับแบคทีเรีย

Eurotium Herbariorum เป็นชื่อทางวิทยาศาสตร์ของแบคทีเรีย Kouji ที่ใช้ในการสร้าง Makurazaki Honkarebushi (katsuobushi)

ประโยชน์ของ Eurotium Herbariorum (Kouji) ได้แก่ :

  • ปรับปรุง “อูมามิ”: หลั่งเอ็นไซม์ที่จำเป็น เช่น เอ็นไซม์ Proteolytic และ Protease ที่สร้างส่วนประกอบของอูมามิ
  • Dashi ถูกสร้างขึ้นเนื่องจากการสลายของไขมัน: ดาชิที่สร้างขึ้นจากคัตสึโอะบุชิโดยธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ แม้ว่าไขมันส่วนใหญ่จะถูกกำจัดออกไปแล้วในระหว่างกระบวนการหมักก็ตาม แบคทีเรียที่ดีโคจิยังมีส่วนช่วยในการสลายไขมันในดาชิ เนื่องจากมันหลั่งเอนไซม์ไลเปสและไลโปลิติกเมื่อราเติบโตบนคัตสึโอะบุชิขณะอยู่ในห้องเพาะเลี้ยง อะนาล็อกแบบจีนของดาชิซึ่งส่วนใหญ่ทำจากเนื้อวัว เนื้อหมู ไก่หรืออาหารทะเลมีไขมันอยู่ด้วย แต่ดาชิญี่ปุ่นแทบไม่มีไขมันเลยเพราะทำมาจากคัตสึโอะบุชิ กะปิพิเศษหรือราเป็นสิ่งที่ทำให้คัตสึโอะบุชิมีสุขภาพดีและให้รสชาติอูมามิที่เป็นเอกลักษณ์
  • กลิ่นหอมเฉพาะตัวไม่มีกลิ่นปลา: เอ็นไซม์ที่หลั่งของโพรทีเอสและไลเปสยังให้กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของคัตสึโอะบุชิ แต่ไม่มีกลิ่นเหม็นของปลา
  • ป้องกันการเกิดออกซิเดชัน: เนื้อปลาของคัตสึโอะบุชิหลั่งสารต้านอนุมูลอิสระระหว่างกระบวนการหมัก จึงช่วยปกป้องพื้นผิวของเนื้อปลาจากการเกิดออกซิเดชันแม้เมื่อสัมผัสในที่โล่ง

ประเภทของคัตสึโอะบุชิ

คัตสึโอะบุชิมีหลายประเภทซึ่งมีระดับการใช้งานที่แตกต่างกันและเพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน

คุณสามารถระบุและระบุคัตสึโอะบุชิที่ดีที่สุดได้ด้วยสีชมพูอ่อนหรือสีเบจ และจะแวววาวเล็กน้อยเมื่อถูกแสงแดด

ฮานาคัตสึโอะ (花鰹; はなかつお)

ล้อยางขัดเหล่านี้ติดตั้งบนแกน XNUMX (มม.) ผลิตภัณฑ์นี้ถูกผลิตในหลายรูปทรง และหลากหลายเบอร์ความแน่นหนาของปริมาณอนุภาคขัดของมัน จะทำให้ท่านได้รับประสิทธิภาพสูงในการขัดและการใช้งานที่ยาวนาน คัตสึโอะบุชิหรือโบนิโตสะเก็ดดูมีชีวิตชีวา เพราะเป็นกลีบบาง ๆ ที่ดูเหมือนขี้เลื่อยไม้ขนาดใหญ่ในงานไม้หรืองานช่างไม้ที่คุณเห็น (บางอันอาจมีสีเนื้อเข้ม)

คาเรบูชิโกน (削り枯れ節)

เกล็ดโบนิโตของคาเรบูชิมีขี้เลื่อยสีอ่อนกว่า และอาจมีหรือไม่มีเนื้อสีเข้มในสะเก็ดบางส่วน

เกล็ดสีอ่อนเหมาะสำหรับการทำดาชิใสกับน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอม

ส่วนสีเข้มก็ใช้ทำได้ค่ะ มิโซะซุป อาหารเคี่ยวและน้ำสลัด

อาราบูชิโกน (削りあら節)

คัตสึโอะบุชิประเภทนี้พบได้ทั่วไปในสหรัฐอเมริกา และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำซุป เช่น มิโซะ น้ำจิ้ม เช่น ซอสพอนสึ และน้ำสลัด

หากคุณต้องการให้สูตรน้ำซุปหรือสูตรน้ำจิ้มมีรสชาติเข้มข้นขึ้น ให้ใช้โบนิโตสะเก็ดที่มีเนื้อสีเข้มกว่า

อาราเคซึริ (粗削り)

คัตสึโอะบุชินี้มีขี้กบที่หนากว่าเมื่อเทียบกับโบนิโตสะเก็ดชนิดอื่นๆ และมีเนื้อสีเข้มกว่าด้วย! สิ่งนี้ทำให้จำเป็นในการทำอาหารเคี่ยว

อิโตเกะซึริ (糸削り)

คัตสึโอะบุชิที่มีขี้กบที่บางที่สุดและเหมาะสำหรับเป็นเครื่องปรุงสำหรับสลัดและเต้าหู้

ใช้เวลาในการอ่านโพสต์ของฉันบน อาหารญี่ปุ่นประเภทต่างๆ เหล่านี้ ถ้ามีโอกาส

“Usukezuri” – โกนหนวดแบบบาง

เกล็ดโบนิโตนี้มีความหนาน้อยกว่า 0.2 มม. แต่มีความกว้างที่ใหญ่กว่าเมื่อเทียบกับอิโตเกะซึริ

สะเก็ดอุสุเกะซึริสกัดรสชาติอูมามิได้ง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณทำดาชิและยังสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงได้อีกด้วย

“อัตสึเกะซึริ” – โกนหนวดหนา

มีความหนาที่โกนได้เหมือนกับที่ usukezuri ทำ 0.2 มม. และมีความกว้างที่ใหญ่เช่นกัน

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเคี่ยวกับดาชิที่ปรุงรสอย่างเข้มข้น

“Soft Kezuri” – โกนหนวดแบบนุ่มนวล

เกล็ดโบนิโตนี้เรียกว่า "อ่อน" เพราะโกนในแนวตั้งเพื่อตัดกับเมล็ดพืช

เมื่อคุณกินเคซึริในอาหารจานโปรดที่ปรุงโดยเชฟร้านอาหารญี่ปุ่นหรืออาหารที่ทำเอง คุณจะสังเกตเห็นเนื้อสัมผัสที่นุ่มเมื่อละลายในปากของคุณในเวลาเพียงไม่กี่วินาที

รสชาติของอูมามินั้นง่ายต่อการสกัดจากเคซึริ เนื่องจากมันจะหลั่งเอ็นไซม์ในนั้นออกมาอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับน้ำและคอมบุในการทำน้ำซุปดาชิ

“ไซเหน” – โกนหนวดแตก

โกนขนานกับเมล็ดธัญพืชแล้วบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไซเฮ็นหรือ "อุสุเกะซึริที่แตก" ให้กลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยมเมื่อคุณใช้มันเพื่อทำเครื่องปรุงรสสำหรับสูตรอาหารญี่ปุ่นต่างๆ

คัตสึโอะบุชิชิ้นเล็กๆ ที่เกือบจะดูเหมือนลายไม้ คล้ายกับมันฝรั่งทอดกรอบ ยกเว้นว่ามันมีรสชาติดีกว่าและมีสุขภาพดีกว่าเมื่อเปรียบเทียบกัน

“ฟุนมัทสึ” – บด

คำว่า "ฟุนมัตสึ" ใช้เมื่ออธิบายเนื้อปลานี้เมื่อโกนคัตสึโอะบุชิหรือโบนิโตสะเก็ดแล้วบดให้เป็นผงสีน้ำตาลส้ม

และเช่นเดียวกับไซเฮ็น มันยังใช้สำหรับทำอาหารหรือปรุงรสเป็นเครื่องปรุงรส

ให้อาหารของคุณมีกลิ่นหอมและอูมามิที่เข้มข้นพร้อมประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายที่คุณไม่เคยรู้ว่าคุณต้องการ!

คัตสึโอะบุชิ vs โบนิโต

โดยพื้นฐานแล้ว Katsuobushi นั้นเหมือนกับปลาโบนิโต แม้ว่า Katsuobushi มักใช้เพื่ออ้างถึงบล็อกปลาแห้งและหมัก (ปลาโดยรวม) ในขณะที่เกล็ดปลาโบนิโตเป็นเกล็ดปลาที่ทำจากขี้กบ Katsuobushi และปลาโบนิโตเองก็เป็นปลาที่มีชีวิต

อ่านเพิ่มเติม: ต้องการซื้อ katsuobushi bonito flakes หรือไม่? นี่คือแบรนด์ที่ดีที่สุด

Katsuobushi ยากแค่ไหน?

บล็อกปลาแห้งและหมักที่เรียกว่าคัตสึโอะบุชินั้นแข็งเหมือนก้อนหิน เนื่องจากกระบวนการหมักและเชื้อราที่สกัดน้ำและเนื้อเยื่อไขมันทั้งหมด ยากมากจนคุณต้องมีเครื่องโกนหนวดแบบพิเศษเพื่อให้ได้เกล็ดปลาที่คุณสามารถใช้ในจานของคุณ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับเกล็ดโบนิโต

เกล็ดโบนิโตปราศจากกลูเตนหรือไม่?

อาหารที่ปราศจากกลูเตนไม่รวมอาหารที่มีกลูเตน เช่น โปรตีนที่พบในข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต และข้าวไรย์ เกล็ดปลาโบนิโตปราศจากกลูเตนและผ่านการรับรองสำหรับอาหารที่ปราศจากกลูเตน

โบนิโตสะเก็ดฮาลาลหรือไม่?

อาหารฮาลาลประกอบด้วยอาหารที่ชาวมุสลิมคิดว่าปลอดภัยที่จะรับประทาน อาหารเหล่านี้ไม่ถือว่าเป็นอันตรายต่อร่างกาย

แม้ว่าอาหารฮาลาลมักจะไม่รวมการบริโภคสัตว์ แต่ก็มีปลาบางชนิดที่ถือว่าฮาลาล Bonito เป็นหนึ่งในนั้น

โบนิโตสะเก็ดคีโตหรือเปล่า?

อาหารคีโตเรียกร้องให้อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำและไขมันที่ดีต่อสุขภาพในปริมาณที่เหมาะสม Bonito เป็นคาร์โบไฮเดรตต่ำและอุดมไปด้วยไขมันที่ดีต่อสุขภาพ ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการลดน้ำหนักแบบคีโต

โบนิโตสะเก็ดเป็นมังสวิรัติหรือไม่?

มีบางพื้นที่สีเทาเกี่ยวกับสิ่งที่มังสวิรัติสามารถและไม่สามารถกินได้

อย่างไรก็ตาม การบริโภคสัตว์ที่ตายแล้วไม่ถือว่าเป็นมังสวิรัติ ดังนั้นปลาโบนิโตและปลาอื่นๆ จึงรวมอยู่ในรายการสิ่งที่ไม่ถือว่าเป็นมังสวิรัติ

โบนิโตสะเก็ดเป็นโคเชอร์หรือไม่?

เป็นที่ยอมรับได้ในการทำโบนิโตในครัวแบบโคเชอร์ อย่างไรก็ตาม เกล็ดไม่ได้รับการรับรองโคเชอร์

ผู้อดอาหารโคเชอร์ที่ต้องการทำสูตรอาหารที่เรียกโบนิโตมักจะใช้เกล็ดปลาไวต์ฟิชแทน

เกล็ดโบนิโตมีผงชูรสหรือไม่?

ผงชูรสเป็นโมโนโซเดียมกลูตาเมต ซึ่งมักใช้เพื่อทำให้อาหารเอเชียมีรสอูมามิ หลายคนบอกว่ามันสามารถทำให้เซลล์ประสาทเสียหายได้ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่เคยได้รับการพิสูจน์

บางคนบอกว่ามันทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ เช่น ปวดหัวและปัญหาทางเดินอาหาร

ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับความเป็นไปได้ที่จะเกิดอาการไม่พึงประสงค์เมื่อรับประทานโบนิโตหรือโบนิโตสะเก็ด พวกเขาทั้งสองปราศจากผงชูรส

อันที่จริง โบนิโตสะเก็ดมักใช้ในจานแทนผงชูรสถึง ให้รสอูมามิ โดยไม่มีผลข้างเคียงที่เป็นอันตรายใดๆ

เกล็ดโบนิโตหมดอายุหรือไม่?

เนื่องจากโบนิโตสะเก็ดเป็นอาหารแห้งจึงอยู่ได้นาน แต่ไม่ได้หมายความว่าไม่มีวันหมดอายุ

โดยทั่วไป โบนิโตสะเก็ดจะมีอายุ 6 ถึง 12 เดือน อย่างไรก็ตาม ทางที่ดีควรตรวจสอบบรรจุภัณฑ์เพื่อดูว่าบรรจุภัณฑ์ของคุณหมดอายุเมื่อใด

ใช้อะไรแทนแป้งโบนิโตได้บ้าง?

หากคุณกำลังทำสูตรที่ต้องใช้โบนิโตสะเก็ด แต่คุณไม่มีในมือ เห็ดชิตาเกะและคอมบุก็เป็นทางเลือกที่ดีทั้งคู่

มักใช้ในมื้ออาหารแทนอาหารมังสวิรัติ

อ่านเพิ่มเติม: การทำซูชิสำหรับมือใหม่

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร