คาซาริกิริ: การตัดอาหารญี่ปุ่นที่ดีที่สุด

เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นจากการซื้อที่มีคุณสมบัติผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของเรา อ่านเพิ่ม

ศิลปะอาหารญี่ปุ่นเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีการทำอาหารของประเทศที่นับถือ

mukimono (การตกแต่งและแกะสลักอาหาร) และ โมริซึเกะ (การนำเสนอและการชุบ) เป็นสององค์ประกอบในฉากการทำอาหารญี่ปุ่น 

แต่ที่ลืมไม่ได้คือเทคนิคการตัดตกแต่งแบบพิเศษที่เรียกว่าคาซาริกิริ!

Kazarigiri- การตัดอาหารญี่ปุ่นที่ดีที่สุด

คาซาริกิริ เป็นคำภาษาญี่ปุ่นสำหรับ 'การตัดตกแต่ง' คำนี้หมายถึงเทคนิคการหั่นอาหารทะเล เนื้อสัตว์ ผัก และรากไม้เป็นรูปทรงที่ซับซ้อนและซับซ้อน เช่น ดอกไม้และใบไม้ของซากุระ

บทความนี้กล่าวถึงสิ่งที่คาซาริกิริคืออะไร ประวัติเบื้องหลังเทคนิคศิลปะอาหารนี้ และเหตุใดจึงยังคงมีความเกี่ยวข้องในปัจจุบัน

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

คาซาริกิริคืออะไร?

ในญี่ปุ่นมีการเน้นย้ำอย่างมากเกี่ยวกับ วาโชกุซึ่งเป็นอาหารดั้งเดิมของญี่ปุ่นและมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ

การเน้นที่ความกลมกลืนระหว่างภาชนะและวิธีการเสิร์ฟเป็นหนึ่งในคุณสมบัติที่โดดเด่นของวาโชกุ 

การเสิร์ฟวาโชกุเกี่ยวข้องกับการใช้เทคนิคคาซาริกิริ (“การตัดเพื่อการตกแต่ง”) และ มุกิโมโนซึ่งครอบคลุมทั้งศิลปะการแกะสลักและการตัดตกแต่ง

ตัวอย่างเช่น แครอทหั่นเป็นรูปซากุระ หรือแตงกวาหั่นเป็นรูปคิคุ การตัดตกแต่งนี้ใช้เพื่อสร้างอาหารที่ดูน่ารับประทานและมีเอกลักษณ์

คาซาริกิริเป็นทั้งรูปแบบศิลปะและเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม

อาจเป็นเรื่องที่ท้าทายแต่ก็คุ้มค่ามากเช่นกัน เมื่อทำอย่างถูกต้อง ก็จะได้อาหารที่สวยงามซึ่งจะทำให้แขกของคุณประทับใจอย่างแท้จริง

สิ่งสำคัญที่ควรทราบเกี่ยวกับคาซาริกิริคือเทคนิคการตัดและแกะสลักที่ซับซ้อน

ส่วนใหญ่ใช้กับเนื้อสัตว์และอาหารทะเล ในขณะที่ Mukimono ใช้กับผักและผลไม้ 

รูปร่างและรูปแบบที่ใช้สำหรับคาซาริกิริรวมถึงสิ่งต่างๆ เช่น ดอกซากุระและใบไม้ ซึ่งทำยากกว่ารูปทรงเช่นลูกบาศก์และสามเหลี่ยมที่เราอาจคุ้นเคย 

ผักและรากไม้ยังใช้สำหรับคาซาริกิริด้วย แต่สำหรับการออกแบบที่ซับซ้อนและมีรายละเอียดเท่านั้น 

คาซาริกิริยังใช้กับ คะมะโบะโกะซึ่งเป็นเค้กปลาของญี่ปุ่นที่ทำจากเนื้อปลาปรุงรสและใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารเช่นราเมน

ในหลายกรณี คามาโบโกะมีรูปร่างเป็นดอกไม้หรือสัตว์ตัวเล็กๆ เช่น เม่นและนกเพนกวิน 

เรียนรู้วิธีการ ทำทอดมันปลาคาโมโบโกะของคุณเองด้วยสูตรง่ายๆ นี้

คาซาริกิริ vs มุกิโมโนะ: ต่างกันอย่างไร?

การตกแต่งอาหารญี่ปุ่นหรือมุกิโมโนเป็นรูปแบบศิลปะประเภทหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการตกแต่งผักและอาหารอื่นๆ

มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับคาซาริกิริ ซึ่งเป็นการตัดตกแต่งประเภทหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับลวดลายและการออกแบบที่สลับซับซ้อน 

คำสองคำนี้มักใช้แทนกันได้ แต่มีความแตกต่างบางประการระหว่างคำเหล่านี้

โดยทั่วไปจะใช้มุกิโมโนะในการตกแต่งอาหาร เช่น ซูชิ ซาซิมิ และเทมปุระ

ซึ่งเกี่ยวข้องกับการหั่นผักและอาหารอื่นๆ ให้เป็นรูปร่างต่างๆ เช่น ดอกไม้ ใบไม้ และสัตว์ต่างๆ 

รูปร่างมักถูกจัดเรียงในรูปแบบและการออกแบบที่สลับซับซ้อน เป้าหมายของ mukimono คือการสร้างการนำเสนออาหารที่มีสุนทรียภาพ

ในทางกลับกัน คาซาริกิริเป็นการตัดตกแต่งประเภทหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการสร้างรูปแบบและการออกแบบที่สลับซับซ้อนบนผักและรายการอาหารอื่นๆ

มักใช้ในการตกแต่งซูชิ ซาซิมิ และเทมปุระ 

เป้าหมายของคาซาริกิริคือการสร้างการนำเสนออาหารที่ดึงดูดสายตา

รูปแบบและการออกแบบที่สร้างสรรค์โดยคาซาริกิริมักจะซับซ้อนและซับซ้อนกว่าที่สร้างสรรค์โดยมุกิโมโน

คาซาริกิริและมุกิโมโนะมีความคล้ายคลึงกันตรงที่ทั้งสองเกี่ยวข้องกับการตัดตกแต่งอาหาร

ความแตกต่างหลักคือประเภทของการเจียระไนที่ใช้ ในขณะที่คาซาริกิริเกี่ยวข้องกับการเจียระไนที่ซับซ้อนกว่า เช่น ดอกไม้หรือพืช มุกิโมโนะจะเน้นที่รูปทรงที่เรียบง่ายกว่า เช่น ลูกบาศก์ แท่ง หรือเกลียว

มักใช้มุกิโมโนเพื่อหั่นผักและผลไม้ ในขณะที่คาซาริกิริมักใช้กับเนื้อสัตว์

ผลลัพธ์ของการตัดทั้งสองประเภทมักจะเป็นจานที่สวยงามและสะดุดตาซึ่งจะทำให้แขกของคุณพึงพอใจอย่างแท้จริง

คาซาริกิริและมุกิโมโนต่างก็เป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม

เรียนรู้เกี่ยวกับ ซูชิ 42 ประเภทที่คุณพบในร้านอาหาร (คู่มือฉบับเต็ม)

คาซาริกิริไม่ได้มีเพียงการเจียระไนประเภทเดียว

แน่นอนว่าเชฟชอบเปลี่ยนปลาอย่างปลาแซลมอนและผักอย่างแครอทให้เป็นรูปซากุระ แต่ก็มีรูปทรงที่เป็นที่นิยมมากกว่านั้น

นี่คือตัวอย่างบางส่วนของคาซาริกิริ:

  • อาหารรูปซากุระ (ลายซากุระ สามารถแกะสลักเป็นหัวไชเท้าได้ด้วย)
  • แครอทดอกพลัม
  • คามาโบโกะกลายเป็นสัตว์และดอกไม้
  • ใบ
  • สควอชและฟักทองแกะสลักเป็นใบไม้และลวดลายธรรมชาติ
  • รากบัวสลักเป็นรูปเกล็ดหิมะ
  • นกยูงทำจากคามาโบโกะ
  • เต่า
  • แตงกวาแกะสลักเป็นดอกไม้
  • หัวไชเท้าแกะสลัก
  • เงื่อนนำโชคหลากสีทำจากแครอทและหัวไชเท้า
  • ฮารันกลายเป็นภูเขาไฟฟูจิ นกกระเรียน และเต่า
  • หัวไชเท้ารูปพัด
  • เผือกปั้นเป็นรูปดอกเบญจมาศ
  • สาหร่ายมีรูปร่างเป็นสัตว์
  • ยูซุแกะสลัก

Takeaway

คาซาริกิริเป็นการตัดตกแต่งประเภทสำคัญที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม คาซาริกิริเน้นไปที่การตัดเย็บที่ซับซ้อนซึ่งมักจะมีลักษณะคล้ายกับพืชหรือดอกไม้

การตัดแบบนี้ใช้ในร้านอาหารชั้นนำทั่วญี่ปุ่น (และประเทศอื่นๆ ด้วย) เพื่อทำให้อาหารดูสวยงามน่ารับประทาน

เชฟใช้ มีด mukimono แบบพิเศษ และเครื่องมืออื่น ๆ เพื่อสร้างรูปร่างและลวดลายที่ซับซ้อนด้วยอาหารของพวกเขา

อาจต้องใช้เวลาฝึกฝนบ้าง แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นคุ้มค่าเสมอ!

อ่านต่อไป: ช็อกโกแลตญี่ปุ่น | รสช็อกโกแลตที่เป็นที่นิยมและไม่เหมือนใครในญี่ปุ่น

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร