คาซาริกิริ: การตัดอาหารญี่ปุ่นที่ดีที่สุด
ศิลปะอาหารญี่ปุ่นเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีการทำอาหารของประเทศที่นับถือ
mukimono (การตกแต่งและแกะสลักอาหาร) และ โมริซึเกะ (การนำเสนอและการชุบ) เป็นสององค์ประกอบในฉากการทำอาหารญี่ปุ่น
แต่ที่ลืมไม่ได้คือเทคนิคการตัดตกแต่งแบบพิเศษที่เรียกว่าคาซาริกิริ!
คาซาริกิริ เป็นคำภาษาญี่ปุ่นสำหรับ 'การตัดตกแต่ง' คำนี้หมายถึงเทคนิคการหั่นอาหารทะเล เนื้อสัตว์ ผัก และรากไม้เป็นรูปทรงที่ซับซ้อนและซับซ้อน เช่น ดอกไม้และใบไม้ของซากุระ
บทความนี้กล่าวถึงสิ่งที่คาซาริกิริคืออะไร ประวัติเบื้องหลังเทคนิคศิลปะอาหารนี้ และเหตุใดจึงยังคงมีความเกี่ยวข้องในปัจจุบัน
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
คาซาริกิริคืออะไร?
ในญี่ปุ่นมีการเน้นย้ำอย่างมากเกี่ยวกับ วาโชกุซึ่งเป็นอาหารดั้งเดิมของญี่ปุ่นและมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ
การเน้นที่ความกลมกลืนระหว่างภาชนะและวิธีการเสิร์ฟเป็นหนึ่งในคุณสมบัติที่โดดเด่นของวาโชกุ
การเสิร์ฟวาโชกุเกี่ยวข้องกับการใช้เทคนิคคาซาริกิริ (“การตัดเพื่อการตกแต่ง”) และ มุกิโมโนซึ่งครอบคลุมทั้งศิลปะการแกะสลักและการตัดตกแต่ง
ตัวอย่างเช่น แครอทหั่นเป็นรูปซากุระ หรือแตงกวาหั่นเป็นรูปคิคุ การตัดตกแต่งนี้ใช้เพื่อสร้างอาหารที่ดูน่ารับประทานและมีเอกลักษณ์
คาซาริกิริเป็นทั้งรูปแบบศิลปะและเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม
อาจเป็นเรื่องที่ท้าทายแต่ก็คุ้มค่ามากเช่นกัน เมื่อทำอย่างถูกต้อง ก็จะได้อาหารที่สวยงามซึ่งจะทำให้แขกของคุณประทับใจอย่างแท้จริง
สิ่งสำคัญที่ควรทราบเกี่ยวกับคาซาริกิริคือเทคนิคการตัดและแกะสลักที่ซับซ้อน
ส่วนใหญ่ใช้กับเนื้อสัตว์และอาหารทะเล ในขณะที่ Mukimono ใช้กับผักและผลไม้
รูปร่างและรูปแบบที่ใช้สำหรับคาซาริกิริรวมถึงสิ่งต่างๆ เช่น ดอกซากุระและใบไม้ ซึ่งทำยากกว่ารูปทรงเช่นลูกบาศก์และสามเหลี่ยมที่เราอาจคุ้นเคย
ผักและรากไม้ยังใช้สำหรับคาซาริกิริด้วย แต่สำหรับการออกแบบที่ซับซ้อนและมีรายละเอียดเท่านั้น
คาซาริกิริยังใช้กับ คะมะโบะโกะซึ่งเป็นเค้กปลาของญี่ปุ่นที่ทำจากเนื้อปลาปรุงรสและใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารเช่นราเมน
ในหลายกรณี คามาโบโกะมีรูปร่างเป็นดอกไม้หรือสัตว์ตัวเล็กๆ เช่น เม่นและนกเพนกวิน
เรียนรู้วิธีการ ทำทอดมันปลาคาโมโบโกะของคุณเองด้วยสูตรง่ายๆ นี้
คาซาริกิริ vs มุกิโมโนะ: ต่างกันอย่างไร?
การตกแต่งอาหารญี่ปุ่นหรือมุกิโมโนเป็นรูปแบบศิลปะประเภทหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการตกแต่งผักและอาหารอื่นๆ
มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับคาซาริกิริ ซึ่งเป็นการตัดตกแต่งประเภทหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับลวดลายและการออกแบบที่สลับซับซ้อน
คำสองคำนี้มักใช้แทนกันได้ แต่มีความแตกต่างบางประการระหว่างคำเหล่านี้
โดยทั่วไปจะใช้มุกิโมโนะในการตกแต่งอาหาร เช่น ซูชิ ซาซิมิ และเทมปุระ
ซึ่งเกี่ยวข้องกับการหั่นผักและอาหารอื่นๆ ให้เป็นรูปร่างต่างๆ เช่น ดอกไม้ ใบไม้ และสัตว์ต่างๆ
รูปร่างมักถูกจัดเรียงในรูปแบบและการออกแบบที่สลับซับซ้อน เป้าหมายของ mukimono คือการสร้างการนำเสนออาหารที่มีสุนทรียภาพ
ในทางกลับกัน คาซาริกิริเป็นการตัดตกแต่งประเภทหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการสร้างรูปแบบและการออกแบบที่สลับซับซ้อนบนผักและรายการอาหารอื่นๆ
มักใช้ในการตกแต่งซูชิ ซาซิมิ และเทมปุระ
เป้าหมายของคาซาริกิริคือการสร้างการนำเสนออาหารที่ดึงดูดสายตา
รูปแบบและการออกแบบที่สร้างสรรค์โดยคาซาริกิริมักจะซับซ้อนและซับซ้อนกว่าที่สร้างสรรค์โดยมุกิโมโน
คาซาริกิริและมุกิโมโนะมีความคล้ายคลึงกันตรงที่ทั้งสองเกี่ยวข้องกับการตัดตกแต่งอาหาร
ความแตกต่างหลักคือประเภทของการเจียระไนที่ใช้ ในขณะที่คาซาริกิริเกี่ยวข้องกับการเจียระไนที่ซับซ้อนกว่า เช่น ดอกไม้หรือพืช มุกิโมโนะจะเน้นที่รูปทรงที่เรียบง่ายกว่า เช่น ลูกบาศก์ แท่ง หรือเกลียว
มักใช้มุกิโมโนเพื่อหั่นผักและผลไม้ ในขณะที่คาซาริกิริมักใช้กับเนื้อสัตว์
ผลลัพธ์ของการตัดทั้งสองประเภทมักจะเป็นจานที่สวยงามและสะดุดตาซึ่งจะทำให้แขกของคุณพึงพอใจอย่างแท้จริง
คาซาริกิริและมุกิโมโนต่างก็เป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม
เรียนรู้เกี่ยวกับ ซูชิ 42 ประเภทที่คุณพบในร้านอาหาร (คู่มือฉบับเต็ม)
คาซาริกิริประเภทที่นิยมมากที่สุด
คาซาริกิริไม่ได้มีเพียงการเจียระไนประเภทเดียว
แน่นอนว่าเชฟชอบเปลี่ยนปลาอย่างปลาแซลมอนและผักอย่างแครอทให้เป็นรูปซากุระ แต่ก็มีรูปทรงที่เป็นที่นิยมมากกว่านั้น
นี่คือตัวอย่างบางส่วนของคาซาริกิริ:
- อาหารรูปซากุระ (ลายซากุระ สามารถแกะสลักเป็นหัวไชเท้าได้ด้วย)
- แครอทดอกพลัม
- คามาโบโกะกลายเป็นสัตว์และดอกไม้
- ใบ
- สควอชและฟักทองแกะสลักเป็นใบไม้และลวดลายธรรมชาติ
- รากบัวสลักเป็นรูปเกล็ดหิมะ
- นกยูงทำจากคามาโบโกะ
- เต่า
- แตงกวาแกะสลักเป็นดอกไม้
- หัวไชเท้าแกะสลัก
- เงื่อนนำโชคหลากสีทำจากแครอทและหัวไชเท้า
- ฮารันกลายเป็นภูเขาไฟฟูจิ นกกระเรียน และเต่า
- หัวไชเท้ารูปพัด
- เผือกปั้นเป็นรูปดอกเบญจมาศ
- สาหร่ายมีรูปร่างเป็นสัตว์
- ยูซุแกะสลัก
Takeaway
คาซาริกิริเป็นการตัดตกแต่งประเภทสำคัญที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม คาซาริกิริเน้นไปที่การตัดเย็บที่ซับซ้อนซึ่งมักจะมีลักษณะคล้ายกับพืชหรือดอกไม้
การตัดแบบนี้ใช้ในร้านอาหารชั้นนำทั่วญี่ปุ่น (และประเทศอื่นๆ ด้วย) เพื่อทำให้อาหารดูสวยงามน่ารับประทาน
เชฟใช้ มีด mukimono แบบพิเศษ และเครื่องมืออื่น ๆ เพื่อสร้างรูปร่างและลวดลายที่ซับซ้อนด้วยอาหารของพวกเขา
อาจต้องใช้เวลาฝึกฝนบ้าง แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นคุ้มค่าเสมอ!
อ่านต่อไป: ช็อกโกแลตญี่ปุ่น | รสช็อกโกแลตที่เป็นที่นิยมและไม่เหมือนใครในญี่ปุ่น
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร