คาเวียร์: คืออะไร วิธีเก็บรักษา และคุณค่าทางโภชนาการ

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อเดือนกันยายน 10, 2022

คาเวียร์เป็นอาหารอันโอชะที่ประกอบด้วยไข่ปลาที่บ่มด้วยเกลือของตระกูล Acipenseridae เดอะ ยอง สามารถ "สด" (ไม่พาสเจอร์ไรซ์) หรือพาสเจอร์ไรส์ โดยพาสเจอร์ไรส์จะลดคุณค่าทางอาหารและเศรษฐกิจ ตามเนื้อผ้า คำว่าคาเวียร์หมายถึงไข่ปลาจากปลาสเตอร์เจียนป่าในทะเลแคสเปี้ยนและทะเลดำเท่านั้น (คาเวียร์เบลูกา ออสเซตรา และเซฟรูกา) คาเวียร์อาจใช้เพื่ออธิบายไข่ปลาของปลาอื่นๆ เช่น ปลาแซลมอน ปลาเทราต์หัวเหล็ก ปลาเทราต์ ปลาโลมา ปลาไวท์ฟิช และปลาสเตอร์เจียนชนิดอื่นๆ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับแต่ละประเทศ คาเวียร์ถือเป็นอาหารอันโอชะและรับประทานเป็นเครื่องปรุงหรือสเปรด

มีราคาแพงและหายาก และผู้คนต่างชื่นชอบในรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ แต่มันคืออะไรกันแน่? มาดูคำจำกัดความ ประวัติ และข้อกังวลด้านสุขภาพของอาหารอร่อยนี้กัน

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ทุกสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับคาเวียร์

คาเวียร์เป็นอาหารอันโอชะชนิดหนึ่งที่ประกอบด้วยไข่ (ไข่ปลา) ของปลาสเตอร์เจียนตัวเมีย โดยทั่วไปจะเรียกว่า "คาเวียร์สีดำ" เนื่องจากมีสีเข้ม แต่อาจมีเฉดสีต่างๆ เช่น สีทอง สีน้ำตาล หรือแม้กระทั่งสีเขียว คำว่า "คาเวียร์" มาจากคำภาษาเปอร์เซีย "คาเวียร์" ซึ่งแปลว่า "ออกลูกเป็นไข่"

คาเวียร์ประเภทต่างๆ

มีคาเวียร์หลายประเภทให้เลือก ขึ้นอยู่กับชนิดของปลาสเตอร์เจียนที่ผลิตคาเวียร์ พันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ :

• เบลูกา: นี่เป็นคาเวียร์ที่แพงที่สุดและเป็นที่รู้จักจากไข่ที่ใหญ่และเนียนและรสชาติที่เข้มข้นของเนย
• Osetra: คาเวียร์ประเภทนี้ถือเป็นคาเวียร์ชั้นดีและขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่เข้มข้นและไข่ขนาดกลาง
• Sevruga: คาเวียร์นี้เป็นคาเวียร์ที่มีขนาดเล็กที่สุดและมืดที่สุดในบรรดาชนิดที่พบได้ทั่วไป และขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อน

ชื่อเสียงของคาเวียร์

คาเวียร์มีชื่อเสียงว่าเป็นอาหารที่มีราคาแพงและหรูหราอย่างไม่น่าเชื่อ และด้วยเหตุผลที่ดี ขึ้นอยู่กับประเภทและคุณภาพ คาเวียร์มีราคาตั้งแต่ไม่กี่ร้อยดอลลาร์ไปจนถึงหลายพันดอลลาร์ต่อปอนด์ อย่างไรก็ตาม ยังมีตัวเลือกราคาย่อมเยาสำหรับผู้ที่ต้องการลองคาเวียร์โดยไม่เสียเงิน

แม้ว่าคาเวียร์จะหายากและราคาสูง แต่คาเวียร์ได้กลายเป็นรายการอาหารยอดนิยมในยุคปัจจุบัน และพบได้ทั่วไปในร้านอาหารระดับไฮเอนด์และร้านขายอาหารเฉพาะทางทั่วโลก

การผลิตและการเก็บรักษาคาเวียร์

คาเวียร์ผลิตโดยการสกัดไข่อย่างระมัดระวังจากปลาสเตอร์เจียนตัวเมีย จากนั้นทำความสะอาดและแปรรูปเพื่อให้แน่ใจว่าปลอดภัยที่จะรับประทาน จากนั้นไข่จะเสิร์ฟในรูปแบบธรรมชาติ โดยมักใส่แครกเกอร์หรือขนมปังเล็กน้อยเพื่อช่วยดึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนออกมา

เมื่อต้องเก็บคาเวียร์ สิ่งสำคัญคือต้องเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น และหลีกเลี่ยงไม่ให้โดนแสงหรืออากาศมากเกินไป วิธีนี้จะช่วยให้คาเวียร์คงความสดและรสชาติได้นานที่สุด

ซื้อคาเวียร์

หากคุณต้องการซื้อคาเวียร์ มีบางสิ่งที่คุณควรคำนึงถึง:

• มองหาผู้ขายที่มีชื่อเสียงซึ่งเชี่ยวชาญด้านคาเวียร์และมีชื่อเสียงในด้านคุณภาพและบริการ
• พิจารณาประเภทและคุณภาพของคาเวียร์ที่คุณต้องการซื้อ เนื่องจากจะมีผลกระทบอย่างมากต่อราคา
• เตรียมจ่ายเงินจำนวนมากหากคุณต้องการซื้อคาเวียร์แท้ เพราะโดยทั่วไปราคาค่อนข้างแพง
• หากคุณไม่แน่ใจว่าจะซื้อคาเวียร์ประเภทใด ให้ขอคำแนะนำจากผู้ขายตามรสนิยมและงบประมาณของคุณ

บรรทัดด้านล่าง

โดยรวมแล้ว คาเวียร์เป็นอาหารที่ซับซ้อนและละเอียดอ่อน ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่เข้มข้นและรูปลักษณ์ที่เนียนเรียบเป็นมัน แม้ว่าจะเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยราคาแพง แต่ก็มีตัวเลือกราคาย่อมเยาสำหรับผู้ที่ต้องการลองใช้ ไม่ว่าคุณจะเป็นผู้คลั่งไคล้คาเวียร์หรือเพียงแค่อยากรู้เกี่ยวกับอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงนี้ ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่าคาเวียร์คือรายการอาหารที่ควรค่าแก่การลองอย่างน้อยสักครั้ง ดังนั้นหากคุณต้องการสัมผัสโลกของคาเวียร์ด้วยตัวคุณเอง ให้คลิกไปที่ร้านคาเวียร์ที่คุณชื่นชอบและเริ่มสำรวจอาหารอันน่าทึ่งนี้หลายประเภทและหลายรูปแบบ!

รสชาติของคาเวียร์คืออะไร?

คาเวียร์เป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับความเพลิดเพลินมานานหลายศตวรรษ อาหารโบราณนี้ผลิตจากไข่ของปลาสเตอร์เจียนตัวเมียและถือเป็นอาหารที่แพงที่สุดชนิดหนึ่งในโลก ในส่วนนี้เราจะพูดถึงรสชาติของคาเวียร์ซึ่งเป็นส่วนสำคัญที่สุดของอาหารนี้

อิทธิพลของวิธีการผลิตและการเก็บรักษาที่มีต่อรสชาติ

รสชาติของคาเวียร์อาจได้รับผลกระทบจากปัจจัยต่างๆ รวมถึงวิธีการผลิตและการเก็บรักษา ต่อไปนี้คือปัจจัยบางประการที่อาจส่งผลต่อรสชาติของคาเวียร์:

• คุณภาพของน้ำ: คาเวียร์ผลิตในมหาสมุทร และคุณภาพของน้ำอาจส่งผลต่อรสชาติของคาเวียร์
• ความสด: คาเวียร์สดมีรสชาติดีกว่าคาเวียร์ที่เก็บไว้เป็นเวลานาน
• การกลิ้ง: วิธีการรีดคาเวียร์อาจส่งผลต่อรสชาติ คาเวียร์ที่รีดอย่างเบามือจะมีรสชาติดีกว่าคาเวียร์ที่รีดแรงๆ
• การเก็บรักษา: ควรเก็บคาเวียร์ไว้ที่อุณหภูมิเฉพาะเพื่อรักษารสชาติ

วิธีอธิบายรสชาติของคาเวียร์

การอธิบายรสชาติของคาเวียร์อาจเป็นเรื่องยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับมือใหม่ อย่างไรก็ตาม ต่อไปนี้เป็นวิธีทั่วไปในการอธิบายรสชาติของคาเวียร์:

• เค็มเล็กน้อย
• หวานน้อย
• เรียบเนียน
• ระเบิดรสชาติเล็กน้อย
• ระบุรสชาติของทะเล

คาเวียร์คุ้มค่ากับราคาหรือไม่?

คาเวียร์เป็นอาหารที่มีราคาแพงมาก และไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถซื้อได้ อย่างไรก็ตามสำหรับคนที่รัก อาหารทะเล และยินดีที่จะลองอะไรพิเศษๆ คาเวียร์ คุ้มค่าคุ้มราคาแน่นอน นี่คือเหตุผลบางประการที่ทำให้คาเวียร์คุ้มค่ากับราคา:

• คาเวียร์เป็นอาหารที่ไม่เหมือนใครซึ่งมีรสชาติพิเศษที่ไม่สามารถพบได้ในอาหารอื่น
• คาเวียร์เกี่ยวข้องกับความหรูหราและถือเป็นสัญลักษณ์แสดงสถานะ
• คาเวียร์เป็นอาหารธรรมชาติที่ผลิตในฟาร์ม ทำให้เป็นแหล่งอาหารที่ยั่งยืน

คาเวียร์เป็นมังสวิรัติหรือไม่?

คาเวียร์ไม่ใช่อาหารเจเนื่องจากประกอบด้วยไข่ของปลาสเตอร์เจียนตัวเมีย อย่างไรก็ตาม มีผลิตภัณฑ์ทดแทนคาเวียร์มังสวิรัติบางชนิดในตลาดที่ทำจากสาหร่ายทะเลและส่วนผสมจากพืชอื่นๆ

สำรวจประเภทคาเวียร์ที่หลากหลาย

คุณภาพและราคาของคาเวียร์อาจแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ได้แก่ :

• สายพันธุ์: ปลาสเตอร์เจียนสายพันธุ์ต่าง ๆ ผลิตคาเวียร์ที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสต่างกัน

• ขนาดและสี: ขนาดและสีของไข่จะส่งผลต่อราคาของคาเวียร์ ไข่ที่ใหญ่กว่าและสีอ่อนมักจะมีราคาแพงกว่า

• เทคนิคการผลิต: เทคนิคที่ใช้ในการผลิตไข่ปลาคาเวียร์อาจส่งผลต่อคุณภาพและราคาของมันด้วย คาเวียร์ที่ผลิตด้วยวิธีแบบดั้งเดิม เช่น การใส่เกลือในน้ำเกลือ มักจะมีราคาแพงกว่าคาเวียร์ที่ผลิตโดยใช้เทคนิคสมัยใหม่

• มีจำหน่าย: คาเวียร์บางประเภทมีมากกว่าชนิดอื่น ซึ่งอาจส่งผลต่อราคาของพวกมัน

• ความหายาก: คาเวียร์บางประเภท เช่น อัลบิโนคาเวียร์ หายากมากและสามารถกำหนดราคาได้ตามความเหมาะสม

วิธีที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินกับคาเวียร์

คาเวียร์เป็นอาหารอเนกประสงค์ที่สามารถรับประทานได้หลายวิธี ได้แก่ :

• กินโดยตรงบนช้อนหรือทาบนแครกเกอร์หรือขนมปัง

• เพิ่มลงในจานเป็นเครื่องปรุงหรือเครื่องปรุง

• อิ่มอร่อยกับอาหารหรูหราอื่นๆ เช่น แซลมอนรมควันหรือฟัวกราส์

• จับคู่กับแชมเปญหรือสปาร์คกลิ้งไวน์อื่นๆ

นิเวศวิทยาของคาเวียร์: การปกป้องสัตว์ใกล้สูญพันธุ์และสิ่งแวดล้อม

• คำว่า "คาเวียร์" ใช้เพื่ออธิบายไข่ปลาของปลาสเตอร์เจียนที่อยู่ในวงศ์ Acipenseriformes sensu lato และ Polyodontidae
• ทะเลแคสเปียนซึ่งมีพรมแดนติดกับประเทศต่างๆ รวมถึงคาซัคสถาน รัสเซีย และอิหร่าน ขึ้นชื่อในด้านการผลิตคาเวียร์ประเภทที่เป็นที่ต้องการมากที่สุด ได้แก่ เบลูกา เซวรูกา และโอเซตรา
• การค้าระหว่างประเทศของคาเวียร์เริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 19 และในศตวรรษที่ 20 ความต้องการอาหารอันโอชะนี้ได้พุ่งสูงขึ้น
• อย่างไรก็ตาม การจับปลาสเตอร์เจียนมากเกินไปและมลพิษที่เกิดจากสิ่งปฏิกูลและปัจจัยอื่นๆ ทำให้สัตว์ป่าในทะเลแคสเปียนลดลงอย่างมาก
• เพื่อเป็นการตอบสนอง อนุสัญญาว่าด้วยการค้าระหว่างประเทศซึ่งชนิดพันธุ์ที่ใกล้สูญพันธุ์ (CITES) ได้อนุญาตให้ส่งออกปลาสเตอร์เจียนป่าแคสเปี้ยนในปี 2006 ซึ่งได้รับการสนับสนุนจากสหรัฐอเมริกาและประเทศอื่นๆ

การแบนและผลกระทบต่ออุตสาหกรรมคาเวียร์

• การห้ามส่งออกปลาสเตอร์เจียนป่าแคสเปียนเปิดตัวในเดือนกันยายน พ.ศ. 2006 โดยมีการห้ามนำเข้าคาเวียร์จากทะเลแคสเปียนไปยังสหรัฐอเมริกา
• การห้ามถูกยกเลิกบางส่วนในเดือนมกราคม พ.ศ. 2007 ทำให้สามารถขายคาเวียร์จากประเทศที่อนุญาตให้นำคาเวียร์เข้ามาในสหรัฐฯ รวมทั้งรัสเซีย
• ในเดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2007 การห้ามดังกล่าวได้ขยายออกไปครอบคลุมทะเลแคสเปียนทั้งหมด ยกเว้นอิหร่าน ซึ่งได้รับอนุญาตให้ผลิตและส่งออกไข่ปลาคาเวียร์ในจำนวนจำกัด
• การห้ามนำเข้าปลาสเตอร์เจียนป่าแคสเปี้ยนและคาเวียร์จากทะเลแคสเปียนได้รับการสนับสนุนจากสหรัฐอเมริกา ซึ่งยังให้โควตาสำหรับการนำเข้าคาเวียร์จากปลาสเตอร์เจียนที่เลี้ยงในฟาร์ม
• การห้ามส่งออกปลาสเตอร์เจียนป่าแคสเปี้ยนและคาเวียร์จากทะเลแคสเปียนถูกยกเลิกในเดือนกันยายน พ.ศ. 2010 พร้อมกับการเปิดตัวระบบโควตาใหม่ที่อนุญาตให้โรงงานอูราลคาเวียร์ในรัสเซียผูกขาด

ความสำคัญของการปกป้องสัตว์ใกล้สูญพันธุ์และสิ่งแวดล้อม

• การห้ามส่งออกปลาสเตอร์เจียนป่าแคสเปี้ยนและคาเวียร์จากทะเลแคสเปียนได้รับอนุญาตเพื่อปกป้องสัตว์ใกล้สูญพันธุ์และสิ่งแวดล้อม
• คำสั่งห้ามดังกล่าวได้รับการสนับสนุนจากสหรัฐอเมริกาและประเทศอื่นๆ ซึ่งตระหนักถึงความสำคัญของการอนุรักษ์สัตว์ป่าในทะเลแคสเปียนและภูมิภาคอื่นๆ
• การห้ามส่งออกปลาสเตอร์เจียนป่าแคสเปี้ยนและคาเวียร์จากทะเลแคสเปียนช่วยลดการลักลอบนำเข้าคาเวียร์และการจับปลาสเตอร์เจียนมากเกินไป ซึ่งเป็นสัตว์ใกล้สูญพันธุ์
• การห้ามส่งออกปลาสเตอร์เจียนป่าแคสเปี้ยนและคาเวียร์จากทะเลแคสเปียนยังช่วยลดมลพิษที่เกิดจากสิ่งปฏิกูลและปัจจัยอื่นๆ ที่อาจเป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมและสัตว์ป่า
• การห้ามส่งออกปลาสเตอร์เจียนป่าแคสเปี้ยนและคาเวียร์จากทะเลแคสเปียนได้สนับสนุนการพัฒนาแนวปฏิบัติในการเพาะเลี้ยงคาเวียร์อย่างยั่งยืน ซึ่งสามารถช่วยปกป้องสิ่งแวดล้อมและสัตว์ป่าในขณะที่ตอบสนองความต้องการอาหารอันโอชะนี้

การสร้างจานคาเวียร์ที่สมบูรณ์แบบ: เคล็ดลับและเทคนิค

การเตรียมคาเวียร์เป็นกระบวนการที่ละเอียดอ่อนซึ่งต้องการการดูแลเอาใจใส่ในรายละเอียดอย่างเหมาะสม ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่จะช่วยให้คุณเตรียมคาเวียร์อย่างมืออาชีพ:

• ควรนำคาเวียร์ออกจากร่างกายของปลาสเตอร์เจียนตัวเมียอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่เสียหาย ขั้นตอนนี้มักจะทำในเดือนมกราคม กรกฎาคม และกันยายน ซึ่งเป็นช่วงที่ไข่สุกเต็มที่

• เมื่อนำไข่ออกแล้ว ไข่จะถูกล้างเพื่อเอาเนื้อเยื่อหรือเยื่อหุ้มออก

• เพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ไข่จะเค็มเล็กน้อยและทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

• คาเวียร์สามารถแช่แข็งได้เพื่อป้องกันอันตรายที่อาจเกิดขึ้นกับไข่ที่บอบบาง อย่างไรก็ตามควรเสิร์ฟสดดีที่สุด

สูตรและเทคนิค

คาเวียร์สามารถใช้ร่วมกับอาหารหลากหลายชนิดเพื่อสร้างอาหารจานเด็ด ต่อไปนี้เป็นสูตรและเทคนิคยอดนิยมที่ควรลอง:

• คาเวียร์สามารถเสิร์ฟได้เองด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยและครีมเปรี้ยว

• คาเวียร์สามารถใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับซูชิหรือเป็นเครื่องปรุงสำหรับไข่ปีศาจ

• คาเวียร์สามารถใช้ร่วมกับเนื้อหมูหรือไก่งวงเพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

• คาเวียร์สามารถนำไปผัดในพาสต้าเพื่อมื้ออาหารสุดหรู

ฟาร์มท้องถิ่นและวิธีการดั้งเดิม

แม้จะมีป้ายราคาแพง แต่คาเวียร์เป็นอาหารยอดนิยมที่หลายคนชื่นชอบ ฟาร์มในท้องถิ่นยังคงปฏิบัติตามวิธีการผลิตคาเวียร์แบบดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น ฟาร์มเหล่านี้ใส่ใจอย่างมากในการผลิตคาเวียร์เพื่อให้แน่ใจว่าไข่จะดีและมีคุณภาพสูงสุด

มีโอกาสลองคาเวียร์

หากคุณไม่เคยลองคาเวียร์มาก่อน ไม่ต้องกังวล! มีหลายวิธีที่จะได้รับมันและเรียนรู้วิธีการเตรียมอย่างถูกต้อง ต่อไปนี้คือเคล็ดลับที่จะช่วยคุณในการเริ่มต้น:

• มองหาคาเวียร์ในตลาดอาหารท้องถิ่นหรือร้านค้าเฉพาะ

• ขอคำแนะนำจากผู้ที่เคยลองคาเวียร์มาก่อน

• ค้นคว้าทางออนไลน์เพื่อค้นหาสูตรและเทคนิคในการเตรียมคาเวียร์

• หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับการลองคาเวียร์ ให้เริ่มด้วยปริมาณเล็กน้อยเพื่อดูว่าคุณรู้สึกอย่างไรกับคาเวียร์

การเก็บรักษาและโภชนาการของคาเวียร์

เมื่อพูดถึงการเก็บคาเวียร์ สิ่งสำคัญคือต้องระลึกไว้เสมอว่าคาเวียร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่บอบบางและเน่าเสียง่าย การจัดเก็บที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาความสดและรสชาติ เคล็ดลับในการทำให้คาเวียร์ของคุณสดอยู่เสมอมีดังนี้

• ควรเก็บคาเวียร์ไว้ในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิระหว่าง 28-32°F (-2 ถึง 0°C)
• เก็บคาเวียร์ไว้ในภาชนะหรือโถเดิมที่ยังไม่ได้เปิดจนกว่าคุณจะพร้อมเสิร์ฟ เมื่อเปิดแล้ว ให้ย้ายคาเวียร์ไปยังภาชนะที่สะอาดและมีฝาปิดมิดชิด
• หลีกเลี่ยงการให้คาเวียร์สัมผัสกับอากาศ เพราะอาจทำให้เมล็ดธัญพืชที่บอบบางสูญเสียเนื้อสัมผัสและรสชาติไป
• หากคุณเก็บคาเวียร์ไว้เป็นเวลานาน ขอแนะนำให้ห่อภาชนะด้วยพลาสติกแรป เพื่อป้องกันการสัมผัสกับอากาศและกลิ่นจากอาหารอื่นๆ ในตู้เย็น
• ตรวจสอบวันที่บนภาชนะหรือขวด และพยายามกินคาเวียร์ภายในสองสามวันหลังจากเปิด เมื่อเปิดแล้ว คาเวียร์สามารถคงความสดได้นานถึงสองสัปดาห์หากเก็บไว้ในตู้เย็น

ข้อมูลโภชนาการ

คาเวียร์เป็นอาหารที่มีสารอาหารหนาแน่น มีโปรตีน กรดไขมันโอเมก้า 3 สูง ตลอดจนวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น นี่คือรายละเอียดของเนื้อหาทางโภชนาการของคาเวียร์:

• คาเวียร์ 1 ออนซ์ (28 กรัม) ให้พลังงานประมาณ 70-80 แคลอรี
• คาเวียร์เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม โดยมีประมาณ 4 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
• คาเวียร์ยังมีกรดไขมันโอเมก้า 3 สูง ซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพของหัวใจและการทำงานของสมอง
• คาเวียร์เป็นแหล่งวิตามินบี 12 ที่ดี ซึ่งมีความสำคัญต่อการผลิตพลังงานและการทำงานของเส้นประสาท
• คาเวียร์ยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุ เช่น เหล็ก แมกนีเซียม และซีลีเนียม ซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพโดยรวม

คาเวียร์ VS ไข่ปลา ต่างกันอย่างไร?

ก่อนที่เราจะเจาะลึกถึงความแตกต่างระหว่างไข่ปลาคาเวียร์และไข่ปลา เรามาทำความเข้าใจคำศัพท์บางคำที่ใช้เพื่ออธิบายผลิตภัณฑ์เหล่านี้กันก่อน:

• คาเวียร์: คำนี้มักสงวนไว้สำหรับไข่ของปลาสเตอร์เจียน ซึ่งเป็นปลาชนิดหนึ่งที่พบในบริเวณทะเลแคสเปี้ยนและทะเลดำ อย่างไรก็ตาม บางคนใช้คำนี้กว้างกว่านั้นเพื่อรวมไข่ของปลาชนิดอื่นๆ ด้วย
• ไข่ปลา: นี่เป็นคำทั่วไปที่หมายถึงไข่ของปลาทุกชนิด

ความแตกต่างหลัก

อะไรคือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไข่ปลาคาเวียร์และไข่ปลา? ต่อไปนี้เป็นประเด็นสำคัญบางประการที่ควรทราบ:

• ประเภทของปลา: ดังที่ได้กล่าวไว้ คาเวียร์หมายถึงไข่ของปลาสเตอร์เจียนโดยเฉพาะ ในทางกลับกัน ไข่ปลาอาจมาจากปลาหลากหลายสายพันธุ์
• รสชาติ: คาเวียร์มักถูกมองว่ามีรสชาติที่ซับซ้อนและละเอียดอ่อนกว่าไข่ปลา เนื่องจากไข่ปลาสเตอร์เจียนมักมีขนาดใหญ่และอ้วนกว่าไข่ปลาชนิดอื่นๆ ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นกว่า
• ค่าใช้จ่าย: โดยทั่วไปแล้วคาเวียร์มีราคาแพงกว่าไข่ปลา เนื่องจากส่วนหนึ่งมาจากการที่ประชากรปลาสเตอร์เจียนถูกจับมากเกินไปในหลายพื้นที่ อย่างไรก็ตาม ยังมีตัวเลือกคาเวียร์ราคาไม่แพงอยู่ในท้องตลาด
• สารอาหาร: ทั้งไข่ปลาคาเวียร์และไข่ปลาเต็มไปด้วยสารอาหาร รวมทั้งโปรตีน กรดไขมันโอเมก้า 3 และวิตามินดี อย่างไรก็ตาม คาเวียร์มักถูกมองว่าเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง และอาจเสิร์ฟในปริมาณที่น้อยกว่าไข่ปลา .
• การเตรียม: โดยปกติแล้วคาเวียร์จะเสิร์ฟแบบดิบและแช่เย็น ในขณะที่ไข่ปลาอาจเสิร์ฟได้หลายวิธี (รวมถึงปรุงสุกหรือรมควัน)
• ลักษณะที่ปรากฏ: คาเวียร์มักถูกอธิบายว่ามี "ป๊อป" หรือ "ระเบิด" ในปากเมื่อรับประทาน ในขณะที่ไข่ปลาอาจมีเนื้อสัมผัสที่แข็งกว่า

ประเภทของไข่ปลายอดนิยม

แม้ว่าไข่ปลาคาเวียร์มักถูกมองว่าเป็นไข่ปลาที่ “แท้จริง” หรือแบบดั้งเดิม แต่ก็มีไข่ปลาชนิดอื่นๆ อีกหลายชนิดที่นิยมบริโภคกันทั่วโลก นี่คือตัวอย่างบางส่วน:

• ไข่ปลาแซลมอน: ไข่ปลาสีส้มสดใสนี้เป็นส่วนประกอบยอดนิยมของซูชิและอาหารญี่ปุ่นอื่นๆ ในทางเทคนิคถือว่าเป็นคาเวียร์หากมาจากสายพันธุ์ของปลาสเตอร์เจียน แต่เรียกกันทั่วไปว่าไข่ปลาแซลมอน
• Sujiko: นี่คือไข่ปลาแซลมอนชนิดหนึ่งที่ยังอยู่ในตัวปลาแซลมอนเมื่อขาย มักจะเสิร์ฟแบบหั่นเป็นชิ้น ๆ และขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่จัดจ้านในปาก
• โทบิโกะ: นี่คือไข่ปลาบินชนิดหนึ่งที่นิยมใช้โรยหน้าซูชิ มีหลายสี (รวมถึงสีแดง สีดำ และสีส้ม) และมีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ
• ไข่ปลาเฮอริ่ง: ไข่ปลาชนิดนี้มักจะผ่านการรมควันและเค็มก่อนบริโภค เป็นส่วนผสมยอดนิยมในอาหารสแกนดิเนเวีย

ไหนที่เหมาะกับคุณ

ท้ายที่สุดแล้ว ไม่ว่าคุณจะชอบคาเวียร์หรือไข่ปลาจะขึ้นอยู่กับความชอบและความต้องการส่วนบุคคลของคุณ บางคนอาจชอบรสชาติที่ซับซ้อนและความรู้สึกหรูหราของคาเวียร์ ในขณะที่บางคนอาจพบว่าไข่ปลาเป็นตัวเลือกที่เข้าถึงได้และราคาไม่แพง ทั้งสองผลิตภัณฑ์มีสารอาหารที่หลากหลายและสามารถเป็นอาหารเสริมที่ดีต่อสุขภาพได้ อย่าลืมระวังการบริโภคเกลือของคุณ เพราะปกติแล้วทั้งไข่ปลาคาเวียร์และไข่ปลาจะใส่เกลือเพื่อช่วยถนอมอาหารเหล่านี้ และแน่นอน อย่าลืมแชมเปญ! ฟองอากาศสามารถช่วยล้างเพดานปากของคุณระหว่างการกัดและเพิ่มรสชาติของไข่

ตัวเลือกอื่น: ทดแทนสำหรับคาเวียร์

หากคุณเป็นวีแก้นหรือเพียงแค่ต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารของคุณ มีสิ่งทดแทนบางอย่างที่สามารถเลียนแบบเนื้อสัมผัสและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของคาเวียร์ได้ ตัวเลือกอาหารมังสวิรัติยอดนิยม ได้แก่ :

• คาเวียร์จากถั่วเหลือง: ทำจากถั่วเหลืองและน้ำ ตัวเลือกนี้หาซื้อได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ และโดยทั่วไปแล้วราคาย่อมเยากว่าคาเวียร์แบบดั้งเดิม
• โทบิโกะ: ไข่ปลาชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น โทบิโกะมักใช้เป็นหน้าซูชิและมีเนื้อสัมผัสและรสชาติคล้ายกับคาเวียร์
• ไข่มุกคูสคูสของอิสราเอล: แม้ว่าโดยทั่วไปจะไม่รู้จักกันในนามของคาเวียร์ แต่ไข่มุกขนาดเล็กที่ละเอียดอ่อนเหล่านี้มีเนื้อสัมผัสที่คล้ายคลึงกันและสามารถใช้เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมได้

ตัวเลือกแบบดั้งเดิม

หากคุณต้องการยึดติดกับตัวเลือกแบบดั้งเดิม มีไข่ปลาบางประเภทที่สามารถใช้แทนไข่ปลาคาเวียร์ได้ ตัวเลือกยอดนิยม ได้แก่:

• ไข่ปลา Lumpfish: เป็นสินค้าที่มีจำหน่ายทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ และเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ที่มองหาทางเลือกที่ถูกกว่าแทนคาเวียร์
• ไข่ปลาแซลมอน: แม้ว่าจะไม่ละเอียดอ่อนเท่าปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์ แต่ไข่ปลาแซลมอนก็มีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่คล้ายคลึงกัน และอาจเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่มีงบจำกัด
• ไข่ปลาไวท์ฟิช: ตัวเลือกนี้มักขายในปริมาณที่น้อยกว่าและมีรสเค็มน้อยกว่าไข่ปลาคาเวียร์แบบดั้งเดิมเล็กน้อย

เพิ่มความพิเศษ

หากคุณต้องการทำอาหารที่มีรสชาติคล้ายกับคาเวียร์แต่ไม่อยากเสียเงินไปกับของจริง มีส่วนผสมบางอย่างที่คุณสามารถเพิ่มลงในจานของคุณเพื่อเลียนแบบรสชาติของคาเวียร์ได้ ตัวเลือกยอดนิยม ได้แก่:

• มะกอกสับละเอียด: เป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสเค็มและมันเล็กน้อยให้กับอาหารของคุณ
• เกลือเล็กน้อย: นี่เป็นส่วนประกอบสำคัญในการสร้างรสชาติที่คล้ายไข่ปลาคาเวียร์
• น้ำมันมะกอก: การเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยสามารถช่วยสร้างเนื้อสัมผัสที่อ้วนขึ้นซึ่งคล้ายกับคาเวียร์
• หมายเหตุของมะนาว: การเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยสามารถช่วยสร้างรสชาติที่เป็นกรดเล็กน้อยซึ่งคล้ายกับคาเวียร์

สรุป

คุณมีทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับคาเวียร์ เป็นอาหารอันโอชะที่ทำจากไข่ปลาและมีราคาแพงมาก แต่อย่าปล่อยให้สิ่งนั้นหยุดคุณจากการลอง! คุณอาจพบว่าคุณชอบมัน!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร