คิทสึเนะอุด้ง: วิธีทำซุปบะหมี่ญี่ปุ่นสุดคลาสสิกและเป็นที่นิยม
คุณคงเคยได้ยินเกี่ยวกับอุด้งอุด้ง แต่ได้ลองกินคิทสึเนะแสนอร่อยแล้วหรือยัง อุด้ง ก่อน? เป็นหนึ่งในซุปก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่นยอดนิยม!
ซุปก๋วยเตี๋ยว Kitsune ทำจากเส้นอุด้งที่เหนียวหนึบในน้ำซุปดาชิรสเผ็ดและราดด้วยผัดปรุงรส เต้าหู้ กระเป๋า, เค้กปลานารุโทมากิ และต้นหอม
เป็นหนึ่งในซุปญี่ปุ่นที่อร่อยและอร่อยที่สุด เสิร์ฟแบบร้อนจัดในช่วงเดือนที่อากาศหนาว แต่เสิร์ฟแบบเย็นกับซอสดาชิในช่วงฤดูร้อน
หากคุณเป็นแฟนตัวยงของซุปก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่น คุณจะต้องประทับใจกับรสชาติของอาหารทะเลและเส้นหมี่ที่เหนียวนุ่มผสมผสานกับเนื้อสัมผัสของ อะบุระ-เอจ เต้าหู้.
ฉันกำลังแบ่งปันสูตรซุป Kitsune udon ที่ฉันโปรดปรานกับคุณ บวกกับอีกสองสามรูปแบบที่คุณสามารถลองได้เช่นกัน!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
คิทสึเนะอุด้งคืออะไร?
สูตรสำหรับอุด้ง Kitsune มีความคล้ายคลึงกันทั่วประเทศญี่ปุ่น ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดคือเส้นอุด้งที่เหนียวหนึบแน่นอน
ดาชิ ซอสถั่วเหลือง, mirinและน้ำตาลเป็นเครื่องปรุงรสพื้นฐาน ซุปมีรสเค็มหวานและมีสีน้ำตาลอ่อน
จากนั้นราดด้วยเต้าหู้ทอดห่อที่เรียกว่าอินาริอาเกะและอะบุระอาเกะซึ่งเป็นส่วนผสม “ดาวเด่น” ของอาหารจานนี้!
สัมผัสการตกแต่ง สีสัน และรสชาติขั้นสุดท้ายได้ด้วย นารุโตะมากิ พิงค์ สเวิร์ล ฟิชเค้ก.
จากนั้นโรยหน้าด้วยชิจิมิ โทการาชิ (เซเว่น สไปซี่) รวมเด็ด!
ถ้าให้บรรยายรสชาติของซุปนี้ ผมว่ามันอ่อน หวาน และเค็มกับรสซีฟู้ดเบาๆ แถมยังไม่เผ็ดอีกด้วย เหมาะกับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ นอกจากนี้ยังเป็นอาหารที่สะดวกสบายหากคุณรู้สึกไม่สบาย
สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องมีฝาหยดโอโตชิบุตะแบบญี่ปุ่น คุณสามารถหาสิ่งเหล่านี้ได้ใน Amazon.
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับภาชนะปรุงอาหารญี่ปุ่นที่นี่: รีวิวหม้อและก้ามปู Yattoko ที่ดีที่สุด
ดูวิดีโอนี้โดยผู้ใช้ YouTube Cooking With Dog เพื่อดูการทำอูด้งคิทสึเนะ:
คิทสึเนะอุด้งสูตร
อุปกรณ์ใช้สอย
- สามารถ
- อวย
- Otoshibuta (ฝาหยด) สำหรับเต้าหู้ทอดกระเป๋า ฝาปิดแบบหยดช่วยให้เต้าหู้แช่อยู่ในน้ำซุปที่ปรุงแต่ง
- มีด
- เขียง
- ตะเกียบ
ส่วนผสม
สำหรับน้ำซุป:
- 2 แพ็คเก็ต อุด้ง
- 8 ถ้วย น้ำ
- 2 ถ้วย dashi สต็อก
- 4 ชิ้น เค้กปลานารูโตะ
- 1 ต้นหอมสับ/ต้นหอม
- 1 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง
- 1 ช้อนโต๊ะ mirin
- ½ ช้อนชา เจแปนนิสเซเว่นสไปซ์ ชิจิมิ โทการาชิ
- ½ ช้อนชา ประโยชน์ ไม่จำเป็น
สำหรับอายุอินาริ (เต้าหู้):
- 2 พ็อกเก็ตเต้าหู้ทอด aburaage
- 1 ถ้วย น้ำ
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
- 1 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง
คำแนะนำ
อินาริอาเกะ (เต้าหู้)
- ก่อนเริ่มทำซุป เราต้องเตรียมเต้าหู้ผัดผงชูรสก่อน
- หยิบตะแกรงแล้ววางลงในอ่างล้างจาน ใส่ถุงเต้าหู้ลงในตะแกรงแล้วเทน้ำร้อนให้ทั่วทุกชิ้น
- ให้แน่ใจว่าได้แช่เต้าหู้ไว้อย่างดี พลิกกลับและเทน้ำร้อนอีกครั้ง
- ปล่อยให้เต้าหู้เย็นแล้วบีบน้ำส่วนเกินด้วยมือของคุณ
- หั่นเต้าหู้เป็นเส้นหรือหั่นแต่ละชิ้นตามแนวทแยงมุมเป็นสามเหลี่ยม 2 รูป ร้านอาหารส่วนใหญ่เสิร์ฟเต้าหู้เป็นรูปสามเหลี่ยม
- ในกระทะขนาดเล็ก ใส่น้ำ ซอสถั่วเหลือง และน้ำตาลประมาณหนึ่งถ้วย แล้วนำไปต้ม
- พอเดือด ใส่ชิ้นเต้าหู้ลงไป เปิดไฟต่ำแล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาที ตอนนี้วางฝาปิด (otoshibuta) ไว้ด้านบนเพื่อให้เต้าหู้จมอยู่ใต้น้ำและให้แน่ใจว่าได้นึ่ง
- ปิดไฟแล้วปล่อยให้เต้าหู้หมักในซอส
อุด้งซุป
- หยิบชามใบใหญ่แล้วต้มน้ำ 8 ถ้วยด้วยไฟแรง
- ขณะที่น้ำเดือด ให้หยิบกระทะและเพิ่มดาชิ ซีอิ๊วขาว และมิริน นำไปต้ม คน และปิดไฟ เอาไว้คราวหน้านะครับ
- เมื่อน้ำของคุณเดือด ให้ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวและปรุงอาหารตามคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์
- เมื่อบะหมี่สุกแล้ว นำออกมาวางลงใน 2 ชาม
- ใส่น้ำซุป เต้าหู้ทรงสามเหลี่ยม 2 ชิ้นต่อชาม นารูโตะ 2 ชิ้น โรยหน้าด้วยหัวหอมใหญ่ โรยเครื่องเทศญี่ปุ่น XNUMX ชนิดเพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษ
- น้ำซุปพร้อมเสิร์ฟแล้ว!
หมายเหตุ :
คิทสึเนะอุด้งเสิร์ฟอย่างไร?
คนส่วนใหญ่ชอบทานซุปนี้เพียงมื้อเดียว แต่ก็มักจะเสิร์ฟพร้อมกับข้าว
สำหรับเครื่องดื่ม ให้จับคู่เมนูอุด้งกับสปาร์กลิงไวน์แห้งเพราะจะให้ความแตกต่างที่น่าพึงพอใจกับบะหมี่ที่เคี้ยวหนึบ
ร้านอาหารบางแห่งยังเสิร์ฟท็อปปิ้งเพิ่มเติมเพื่อให้คุณเพลิดเพลินกับคิตสึเนะอูด้ง เช่น ไข่ต้มและเทมปุระ
ซุปจะเสิร์ฟในชาม ส่วนท็อปปิ้งและบะหมี่จะใช้ตะเกียบรับประทานในขณะที่คุณมีช้อนสำหรับซุป
คิทสึเนะอุด้ง: ข้อมูลโภชนาการ
ก๋วยเตี๋ยวอุดรเป็นอาหารเพื่อสุขภาพและมีแคลอรีต่ำ ไม่ถือว่าเป็นอาหารมื้อใหญ่เลย ดังนั้นจึงเหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นมื้อเบาๆ หรือในวันที่คุณเร่งรีบและต้องการซุปอย่างรวดเร็ว
เส้นอุด้งมีไฟเบอร์และวิตามินบีสูง ซึ่งมีส่วนช่วยในการทำงานของเซลล์ที่แข็งแรง พวกเขายังแปลงอาหารที่คุณกินให้เป็นพลังงานและส่งผลโดยตรงต่อการเผาผลาญของคุณ ดังนั้นก๋วยเตี๋ยวอุด้งก็ไม่เลวสำหรับคุณเลย!
นี่คือสิ่งที่คุณสามารถคาดหวังได้จากสูตรบะหมี่อุด้ง Kitsune:
- แคลอรี่: 413
- คาร์โบไฮเดรต: 65 กรัม
- โปรตีน: 18 กรัม
- ไขมัน: 7 กรัม
นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งโพแทสเซียม ไฟเบอร์ แคลเซียม และวิตามิน A & C ที่ดีอีกด้วย
หมายเหตุ: สูตรนี้มีน้ำตาล 8 กรัมและโซเดียม 2,200 มก. หากคุณกำลังลดน้ำหนักหรือต้องการลดการบริโภคเกลือ ให้ใช้ซีอิ๊วโซเดียมต่ำและเพิ่มเค้กนารูโตะเพียง 1 ชิ้น คุณสามารถใช้ผงดาชิลดโซเดียมหรือ ใช้ดาชินี้ซึ่งเหมาะที่สุดสำหรับอุด้งจาน.
คิทสึเนะอุด้งสูตรต่างๆ
คิตสึเนะอุด้งเป็นสูตรดั้งเดิม และไม่มีอะไรหลากหลายหากคุณต้องการปรุงด้วยวิธีดั้งเดิม
อย่างไรก็ตาม เนื่องจากความชอบด้านอาหารที่แตกต่างกันของแต่ละคน ฉันกำลังแบ่งปันวิธีอื่นๆ ในการปรับเปลี่ยนสูตรอุด้งนี้
คุณสามารถเปลี่ยนอาหารจานนี้ได้โดยที่ยังคงรสชาติอร่อยไว้ได้ด้วยการทำสิ่งทดแทนง่ายๆ และใช้ส่วนผสมอื่นแทน
เค้กปลาต่างๆ
Narutomaki kamaboko เป็นเค้กปลาชนิดหนึ่งที่มีสีขาวและลายหมุนวนสีชมพู แต่คุณสามารถใช้คามาโบโกะประเภทอื่นๆ ได้ เช่น สีแดง สีขาว ชิคุวะ คอนบุมากิ ซาสะ หรือประเภทใดก็ตามที่คุณสามารถหาได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต
นารุโตะเป็นที่นิยมสำหรับอูด้งคิทสึเนะเพราะมันเพิ่มสีสันให้กับอาหารที่มีสีน้ำตาลอ่อนๆ ไม่ใช่ส่วนผสมของดาวในสูตร แต่คุณสามารถเปลี่ยนได้
เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและมังสวิรัติ
ความกังวลหลักในสูตรนี้สำหรับมังสวิรัติคือเค้กปลาดาชิและนารุโทมากิ
มีความเข้าใจผิดบางอย่างที่ว่าวีแกนดาชิหายากและทำขึ้น และนั่นก็ไม่เป็นความจริง
ดาชิทำแบบดั้งเดิมด้วย เกล็ดโบนิโต (ปลา). แต่เวอร์ชั่นมังสวิรัติเรียกว่า คอมบุ ดาชิ และทำจากสาหร่ายหรือเห็ดชิตาเกะ และน่าแปลกที่รสชาติก็อร่อยเช่นกัน!
มีรสชาติที่คล้ายกัน ดังนั้นคุณสามารถใช้สำหรับซุปคิทสึเนะอุด้งนี้ได้
ที่เกี่ยวข้อง 5 รายการทดแทนสำหรับสต็อก dashi ของคุณ | ทางเลือกแบบผง คอมบุ และโบนิโต
ข้ามเค้กปลานารูโตะและใส่ผักอื่นนอกเหนือจากต้นหอม เช่น แครอทหรือผักชีฝรั่งญี่ปุ่น (ผักชีฝรั่งธรรมดาก็ดีมาก)
แน่นอนว่าส่วนผสมมังสวิรัติที่ได้รับความนิยมอย่างมากก็คือเห็ด
สำหรับสูตรนี้ ให้ใส่เห็ดชิเมจิชิ้นเล็กๆ หนึ่งถ้วย (เอโนกิก็ใช้ได้เหมือนกัน) สิ่งเหล่านี้จะช่วยเพิ่มรสชาติที่เป็นธรรมชาติและทำให้ซุปรู้สึกอิ่มเอมใจ
อ่านเพิ่มเติม: 7 เห็ดญี่ปุ่นยอดนิยมและสูตรอาหารแสนอร่อย
เนื้อ
หากคุณใส่เนื้อสัตว์ลงในจานนี้ จะกลายเป็นซุปอุด้งที่แตกต่างกัน มันไม่อร่อยเลย โดยเฉพาะถ้าคุณข้ามเต้าหู้ไป
คุณสามารถทำอุด้งเนื้อได้โดยการใส่เนื้อต้มเส้นบางๆ อุด้งไก่ทำจากไก่ต้มเส้นบางๆ สูตรเหล่านี้เต็มไปด้วยโปรตีน และฉันคิดว่าพวกมันมีรสชาติมากกว่า
คุณยังสามารถลองอาหารทะเล เช่น กุ้ง แต่อย่าลืมรักษาอายุอินาริเพื่อให้มีกลิ่นอายของ Kitsune แบบคลาสสิก
ท็อปปิ้งเพิ่มเติม
คุณสามารถเพิ่มท็อปปิ้งที่คุณชื่นชอบได้ แต่จำไว้ว่าคุณกำลังเปลี่ยนสูตร
ท็อปปิ้งที่เข้ากันได้ดีกับรสชาติอะบูราจและเส้นก๋วยเตี๋ยว ได้แก่:
- ไข่ต้ม
- เทมปุระ
- คามาโบโกะประเภทต่างๆ (เค้กปลา)
- เห็ด
- โนรี
- พริก
- สาหร่ายวากาเมะ
ที่มาของคิทสึเนะอุด้ง
ซุปก๋วยเตี๋ยว Kitsune แปลว่า "บะหมี่จิ้งจอก" และชื่อนี้เป็นผลมาจากนิทานพื้นบ้านเก่า
ตามนิทานเรื่องนี้ จิ้งจอกชอบกินเต้าหู้ทอด เป็นเรื่องธรรมดาที่สุนัขจิ้งจอกจะชอบอาหารจานนี้เพราะว่าหน้าหลักคือเต้าหู้ทอด!
อีกตำนานหนึ่งอ้างว่าเต้าหู้ทอดมีสีน้ำตาลแดงเหมือนขนสุนัขจิ้งจอก
เชื่ออย่างไหน ที่สำคัญจานนี้อร่อยจริง!
เชื่อกันว่าอุด้งคิทสึเนะเกิดขึ้นพร้อมกับทานุกิอุด้งในสมัยเอโดะ (1603-1868) ในภูมิภาคโอซาก้า
ตั้งแต่นั้นมาก็ได้รับความนิยมอย่างมากโดยเฉพาะในพื้นที่โตเกียว แต่คุณจะพบอาหารจานนี้ทั่วประเทศญี่ปุ่นในร้านอาหารส่วนใหญ่
อิ่มอร่อยกับเมนูบะหมี่ญี่ปุ่นยอดนิยมสุดคลาสสิก
หากคุณเป็นแฟนของซุปก๋วยเตี๋ยว คุณจะชอบสูตรนี้
เต้าหู้ทอดนั้นเพียงแค่เพิ่มพื้นผิวที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับซุปพื้นฐานนี้ ในขณะที่คุณตักน้ำซุปอร่อยหนึ่งช้อน ให้กัดเต้าหู้เพราะการจับคู่รสชาตินั้นยอดเยี่ยมมาก
ครั้งต่อไปที่คุณกำลังพิจารณาอาหารเบาๆ แต่อร่อย ให้ลองสูตรที่น่าทึ่งนี้ดู!
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับบะหมี่ญี่ปุ่น: บะหมี่ญี่ปุ่น 8 ชนิด (พร้อมสูตร)
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร