เป็นซุปราเมน? หรือเป็นอย่างอื่น? นี่คือสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญพูด
คำตอบของคุณจะเป็นอย่างไรถ้าคุณถูกขอให้จัดหมวดหมู่ ราเม็ง เป็นก๋วยเตี๋ยวหรือซุป? คุณอาจจะไปกับหนึ่งในสอง อย่างไรก็ตาม เว็บไซต์ข้อมูลยอดนิยม (รวมถึง Wikipedia) จัดประเภทราเม็งเป็น “ซุปก๋วยเตี๋ยว” ซึ่งทำให้สิ่งต่างๆ สับสนมากขึ้น
ในประเทศญี่ปุ่น (ประเทศที่รู้จักราเม็ง) จานนี้ไม่ได้จัดประเภทเป็นบะหมี่หรือซุป ถือว่าเป็นอาหารจานเดียวที่ประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำซุปที่มีท็อปปิ้งหลายอย่าง
คำจำกัดความและการจัดหมวดหมู่เหล่านี้อาจไม่เป็นที่พอใจของคนทั่วไปที่กำลังมองหาคำตอบสำหรับคำถามที่พวกเขาไม่คิดว่าพวกเขาต้องการคำตอบ แต่ตอนนี้พวกเขาหยุดคิดไม่ได้แล้ว!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ราเมนเป็นบะหมี่: เหตุผลที่จะบอกว่ามันคือ
ญี่ปุ่นมักถูกมองว่าเป็นประเทศที่นำราเม็งไปทั่วโลก แม้ว่าจะเป็นความจริง แต่ก็เป็นความจริงเพียงบางส่วนเท่านั้น ราเมนเป็นอาหารจีนจริงๆ และแม้แต่ในญี่ปุ่น บะหมี่ก็ยังถูกเรียกว่าบะหมี่ข้าวสาลีจีน นอกจากนี้ ย่านที่ราเม็งได้รับความนิยมครั้งแรกคือโยโกโฮมาไชน่าทาวน์
นักประวัติศาสตร์ถูกแบ่งแยกเมื่อญี่ปุ่นรู้จักราเม็ง แต่สิ่งที่เรารู้ก็คือชาวจีนเป็นผู้แนะนำอาหารจานนี้
ความหมายของคำว่า
ไม่ว่าในกรณีใด สาเหตุหลักประการหนึ่งที่ผู้คนอาจโต้แย้งว่าควรจัดประเภทราเม็งเป็นบะหมี่เหนือซุปคือคำจำกัดความของคำนั้นเอง
คำว่า ราเม็ง มาจากคำภาษาจีนว่า "ลามิน" และแปลว่า "บะหมี่ที่ดึงออกมา" ตามคำจำกัดความของคำว่า “ราเม็ง” ควรจัดประเภทเป็นบะหมี่ ร้านอาหารหลายแห่งในญี่ปุ่นและทั่วเอเชียอาจพิจารณาว่าเป็นบะหมี่มากกว่าซุป
ส่วนผสมหลัก (โดยไม่คำนึงถึงท็อปปิ้ง) คือ:
- ก๋วยเตี๋ยว
- น้ำซุป (น้ำซุปสามารถโต้เถียงว่าเป็น "กลไกการจัดส่ง" ของบะหมี่และไม่ใช่จานจริงในตัวเอง)
น้ำซุปต่างๆ
อีกเหตุผลที่บางคนอาจโต้แย้งว่าราเม็งเป็นบะหมี่มากกว่าซุปก็คือน้ำซุปสามารถเปลี่ยนได้ ตัวอย่างเช่น ราเม็งกึ่งสำเร็จรูปมีรสชาติที่หลากหลาย ซึ่งหมายความว่าน้ำซุปอาจมีการเปลี่ยนแปลง แต่บะหมี่มักจะเป็นบะหมี่ข้าวสาลี
ก๋วยเตี๋ยวทำมาจาก:
- แป้งสาลี
- เกลือ
- น้ำ
- คันซุย (น้ำอัลคาไลน์ที่มีโซเดียมคาร์บอเนตและ/หรือโพแทสเซียมคาร์บอเนต)
ไม่ค่อยจะมีเส้นก๋วยเตี๋ยวที่หลากหลาย แม้แต่รูปร่างของเส้นก๋วยเตี๋ยวก็ยังเหมือนเดิมในหลายกรณี หากน้ำซุปหรือน้ำซุปเป็นสิ่งเดียวที่เปลี่ยนไป บางคนอาจโต้แย้งว่าราเม็งส่วนใหญ่เป็นบะหมี่ที่มีน้ำซุปหลากหลาย
อาจเป็นที่น่าสังเกตว่าในอาหารเอเชียหลายๆ อย่าง น้ำซุปจะถูกมองว่าเป็นกลไกในการส่งรสชาติของบะหมี่ ในขณะที่ไม่ถูกมองว่าเป็นซุปในตัวเอง บะหมี่เป็นสิ่งที่รักษารสชาติของอาหารไว้ และน้ำซุปก็เป็นที่มาของมันเอง
เช็คเอาท์ รสชาติน้ำซุปที่แตกต่างกันทั้งหมดที่คุณสามารถลองได้
ราเมนเป็นซุป: เหตุผลที่จะบอกว่ามันคือ
อย่างไรก็ตาม มีผู้สนับสนุนหลายคนที่เรียกซุปราเม็งมากกว่าบะหมี่ ทั้งหมดด้วยเหตุผลที่ดี:
- เวลา
- ความพยายาม
- รสชาติ
เวลา
เวลาเตรียมราเม็ง เว้นแต่คุณจะทำเองทั้งหมด เวลาของคุณน่าจะถูกใช้ไปกับการเตรียมน้ำซุปให้สมบูรณ์มากกว่าการทำบะหมี่เอง
ในจานราเมนหลายจาน ปริมาณของเส้นบะหมี่นั้นเทียบเท่ากับน้ำซุป แม้ว่าจะมีหลายจานที่ทำบะหมี่ให้จุ่มลงในน้ำซุปก็ตาม ทำให้อัตราส่วนของน้ำซุปสูงถึง 2:1
เวลาที่ใช้ในการเตรียมน้ำซุป (น้ำสต็อก เครื่องปรุง รส กระดูกหมู และอื่นๆ) ถือเป็นเหตุผลหลักประการหนึ่งที่ผู้คนมักโต้แย้งว่าราเม็งควรถูกมองว่าเป็นซุปมากกว่าบะหมี่
ความพยายาม
หากคุณถามเชฟที่ใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในครัวเพื่อเตรียมราเม็งว่าต้องใช้เวลามากขนาดไหน พวกเขาจะตอบว่าซุปหรือน้ำซุปคงเส้นคงวา น้ำซุปคือสิ่งที่ทำให้ราเม็งมีรสชาติ ดังนั้นจึงต้องทำให้ราเม็งสมบูรณ์แบบ
บะหมี่สามารถทิ้งไว้ได้อย่างที่เป็นอยู่เพราะไม่มีรสชาติอย่างแท้จริง ในทางกลับกัน น้ำซุปต้องมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งต้องใช้ความพยายามมากขึ้น
รสชาติ
ด้วยราเม็งรูปแบบต่างๆ ที่คุณเห็นทั้งในอาหารรสเลิศหรือราเม็งแบบซอง คุณจะสังเกตเห็นว่ารสชาติมาจากน้ำซุป แม้ว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวจะคงไว้ซึ่งรสชาติ แต่ก็สามารถโต้เถียงได้ว่าหากไม่มีน้ำซุป ก็ไม่มีรสชาติใดที่จะเริ่มต้นได้
แล้วอันไหนล่ะ?
มันคือราเมนหรือเป็นซุป? คำถามนี้ได้แบ่งหลาย อย่างไรก็ตาม อาหารญี่ปุ่นกล่าวว่าราเม็งถือเป็นทั้งซุปก๋วยเตี๋ยว แม้ว่าคำตอบจะคลุมเครืออย่างดีที่สุด แต่ก็ช่วยยุติการโต้วาที
อย่างไรก็ตาม ทั้งสองฝ่ายมีเหตุผลหนักแน่นสนับสนุนให้จัดประเภทเป็นบะหมี่หรือซุป คุณอยู่ฝ่ายไหน
อ่านเพิ่มเติม: บะหมี่ราเมนผัดก่อนอบแห้งหรือไม่?
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร