ซูชิเป็นปลาดิบหรือไม่? ไม่เสมอ! มีประเภทต่างๆ ดังต่อไปนี้
แม้ว่า ปลาดิบ ไม่ได้มาจากประเทศญี่ปุ่น แต่เป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด มีความสำคัญทางประวัติศาสตร์เนื่องจากมีอายุนับร้อยปี
วันนี้อาหารจานนี้มีให้เลือกหลายรสชาติและรูปทรง เตรียมโดยใช้ข้าวสวย น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ อาหารทะเล ผัก และบางครั้งก็เป็นอาหารเขตร้อน ข้าวราดน้ำส้มสายชูและสาหร่ายห่อด้วยผักอื่นๆ และส่วนผสมของอาหารทะเล ทำให้เป็นห่อแสนอร่อย!
เนื่องจากเทคนิคการเตรียมพิเศษ วิธีการนี้จึงเชี่ยวชาญโดยพ่อครัวชาวญี่ปุ่นและผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น
นอกจากนี้ ส่วนผสมก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ดังนั้นส่วนผสมที่ลงตัวของทุกอย่างจึงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับรสชาติที่อร่อยและเป็นของแท้
แต่คำถามที่หลาย ๆ คนมี (โดยเฉพาะถ้าคุณยังใหม่กับอาหารญี่ปุ่น) คือ: ซูชิเป็นปลาดิบหรือเปล่า?
เมื่อคุณพูดถึงปลาดิบที่คุณสามารถหาได้ที่ร้านซูชิ คุณหมายถึง "ซาซิมิ" แม้ว่าซูชิหลายประเภทจะมีปลาดิบอยู่ด้วย แต่ซูชิก็สามารถมีผักหรือเนื้อสัตว์ได้ ซาซิมิเป็นชิ้นปลาดิบ
“ซาซิมิ” เป็นศัพท์ภาษาญี่ปุ่นที่แปลว่า “เจาะร่างกาย” ซาซิมิคือปลาสไลซ์ขนาดพอดีคำหรือเนื้อสัตว์ที่ใช้ในซูชิ และอาหารอื่นๆ อีกหลายอย่าง
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ซาซิมิเป็นเนื้อได้ไหม
ซาซิมิหมายถึงวิธีการหั่นปลาหรือเนื้อสัตว์เป็นชิ้นบาง ๆ แม้ว่าซาซิมิในอเมริกาจะเป็นปลาเกือบทุกชนิด แต่ก็สามารถเป็นเนื้อสัตว์ได้เช่นกัน! มันดิบเสมอและบริโภคกับซอสเช่นซีอิ๊ววาซาบิ ฯลฯ
โดยทั่วไปแล้ว ซาซิมิจะประกอบด้วยปลาแซลมอนหรือทูน่า แต่อาหารทะเลดิบอื่นๆ ก็รับประทานได้ไม่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปที่ซับซ้อน
อาหารทะเลซาซิมิประกอบด้วย:
- ปลาหมึก
- กุ้ง
- เม่นทะเล
- yellowtail
- ปลาหมึก (ปรุงสุก)
- ปลาทู
- หอยแครง
แม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องธรรมดาที่จะตั้งชื่อผลไม้และผักเป็นซาซิมิ แต่ชาวญี่ปุ่นก็เพลิดเพลินกับผักและผลไม้สดที่เสิร์ฟพร้อมกับซอส ซึ่งพวกเขาถือว่าซาซิมิด้วย ผลไม้ที่หั่นบาง ๆ นั้นดูคล้ายกับผิวของปลาด้วยซ้ำ!
ซาซิมิผักและผลไม้รวม:
- อโวคาโด
- ทาเคโนโกะ
- หัวไชเท้า
ชิ้นซาซิมินำมาเป็นกับข้าว อย่างไรก็ตามพร้อมกับซูชิ ซุปมิโสะและข้าวก็อร่อยเป็นอาหารแบบฟูลคอร์ส
ชิ้นซาซิมิคืออะไร?
ซาซิมิชิ้นหั่นเป็นชิ้นในลักษณะเฉพาะ เพื่อให้มีขนาดพอดีคำ จะต้องตัดไม่บางเกินไปหรือใหญ่เกินไป
เนื้อปลาแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ในทิศทางที่ข้ามกระดูกสันหลังและกับเมล็ดพืช ด้วยวิธีนี้ เชฟจึงมั่นใจได้ว่าซาซิมิจะไม่จับเป็นก้อน เทคนิคนี้ทำได้โดยใช้มีดคมเท่านั้น
ฉันมี บทความทั้งหมดเกี่ยวกับมีดซูชิที่นี่ หากคุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประเภทของมีดคมๆ ที่เชฟซูชิชอบใช้
มีรีวิวบางส่วนที่คุณสามารถทำเองได้หากต้องการเริ่มต้นทำอาหารญี่ปุ่น!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีประเภทของซูชิ
ซูชิมีหลายประเภทเพราะมาจากหลายที่
แม้ว่าส่วนผสมพื้นฐานของซูชิ (เช่น ข้าวที่มีน้ำส้มสายชู) จะเหมือนกันในซูชิทั้งหมด แต่ก็มีความแตกต่างกันเนื่องจากท็อปปิ้ง ไส้ ซอส เครื่องปรุงรส ฯลฯ
ต่อไปนี้เป็นซูชิทั่วไปบางประเภท
จิราชิซูชิ
นี้เรียกอีกอย่างว่า “บาราซูชิ” และเป็นซูชิรูปแบบที่ง่ายที่สุด ทำสะดวกและง่ายมากเพราะไม่ต้องเตรียม ซูชิโรล.
โดยทั่วไป ปลาดิบหรือปรุงสุก อาหารทะเล ผัก และส่วนผสมอื่นๆ จะเสิร์ฟใน ชามดงบุริ ข้าวเต็ม.
ชิราชิซูชิมีชื่อเสียงเนื่องจากการจัดวางท็อปปิ้งบนข้าวได้ง่ายและสวยงาม
มาคิสึชิ
Makizushi เป็นซูชิรูปทรงกระบอกที่มักเห็นในรูปภาพและวิดีโอ ประกอบด้วยข้าวปั้นซูชิห่อสาหร่าย กระดาษถั่วเหลือง หรือไข่เจียวบางๆ
ทูน่าสับหรือเกล็ดปลาไวท์ฟิชเป็นส่วนประกอบสำหรับซูชินี้ คุณยังสามารถมีม้วนแตงกวาสำหรับตัวเลือกมังสวิรัติ
อินาริซูชิ
ซูชิประเภทนี้ตั้งชื่อตามเทพเจ้าอินาริของญี่ปุ่น ประกอบด้วยเต้าหู้ทอดในไข่เจียวชั้นบาง ๆ ที่มีขอบคมและกรอบ ไส้ประกอบด้วยข้าวซูชิแบบพิเศษ
มักสับสนกับอินาริมากิซึ่งเป็นม้วนซูชิ รูปแบบและรูปแบบที่แตกต่างกันของ inarizushi นั้นพบเห็นได้ทั่วไปในญี่ปุ่นเนื่องจากเป็นความสุขของภูมิภาค
โอชิซูชิ
นี่คือ ความสุขพิเศษของโอซาก้า,มีลักษณะของเค้กหรือขนม. ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ปรุงสุกหรือแปรรูปที่ทำเป็นลูกบาศก์ขนาดพอดีคำโดยใช้เครื่องมือกดแบบญี่ปุ่นเท่านั้น
ข้าวชนิดพิเศษและส่วนผสมอื่นๆ จะถูกใส่ลงในหม้อและกดด้วยเครื่องมือจนได้รูปทรงบล็อกแบน จากนั้นนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
Nigirizushi
นี่คือซูชิรูปวงรีที่ทำโดยการกดข้าวในฝ่ามือ จากนั้นโรยหน้าข้าวรูปไข่ด้วยสาหร่าย โนริ หรือกดเบาๆ
โดยทั่วไปแล้วท็อปปิ้งจะเป็นอาหารทะเล เช่น ปลาหมึก ปลาหมึก หรือ ปลาไหลน้ำจืด. ซอสพิเศษสำหรับอันนี้คือวาซาบิ
นาเรซูชิสมัยใหม่
นี่คือซูชิหมักที่ปลาถูกยัดไส้ด้วยเกลือเพื่อเก็บไว้ใช้ในภายหลัง โดยปกติปลาเค็มจะใช้เวลา 6 เดือนในการตากให้แห้ง หลังจากช่วงเวลานี้ จะเสิร์ฟอาหารรสเค็ม
คุณควรอ่าน บทความเชิงลึกของฉันเกี่ยวกับซูชิประเภทต่างๆ ที่นี่ที่ฉันอธิบายสิ่งเหล่านี้และประเภทของซูชิอีกมากมาย และอธิบายความแตกต่างทั้งหมดระหว่างพวกเขา ฉันยังพูดถึงซูชิอเมริกันสมัยใหม่ในบทความนั้นด้วย เพื่อให้คุณเห็นความแตกต่างในการเสิร์ฟซูชิในญี่ปุ่น
ซูชิกับซาซิมิต่างกันอย่างไร?
หลายคนมักเข้าใจผิดว่าซูชิเป็นซาซิมิ แต่จริงๆ แล้วพวกเขาต่างกันโดยสิ้นเชิง
ความแตกต่างที่สำคัญคือ:
- ซูชิเป็นส่วนผสมของส่วนผสมหลายอย่าง ในขณะที่ซาซิมิเป็นปลาสไลซ์ขนาดพอดีคำเท่านั้น
- ซูชิมีทั้งปลาดิบและปลาปรุงสุก และอาหารทะเล ในทางกลับกัน ซาซิมิเป็นเพียงปลาดิบและเนื้อเท่านั้น
- ซูชิเป็นอาหารที่สมบูรณ์ ในขณะที่ซาซิมิเป็นเพียงเนื้อสัตว์ธรรมดาๆ เป็นเครื่องเคียง
อ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่ เกี่ยวกับความแตกต่างทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการทำซูชิและซาซิมิ และประโยชน์ต่อสุขภาพทั้งหมด
มีปลาดิบในซูชิหรือไม่?
ซูชิสามารถประกอบด้วยส่วนผสมต่างๆ มากมาย เช่น เนื้อสัตว์ ผัก และปลาปรุงสุก แต่ปลาดิบเป็นที่นิยมมากที่สุดอย่างแน่นอน เช่นเดียวกับส่วนผสมอื่นๆ ปลาดิบทำหน้าที่เป็นไส้ซูชิ อาจจะหุงหรือไม่ก็ได้ แต่ควรหุงข้าวให้หุงด้วยม้วนเข้าด้วยกัน
ส่วนผสมหลายอย่างทำหน้าที่เป็นไส้และท็อปปิ้งของซูชิ ชาวญี่ปุ่นเรียกพวกเขาว่า "เนตา" พวกเขาสามารถเป็นปลาดิบหรือปรุงสุกหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ขึ้นอยู่กับความชอบของบุคคล
ปลาในซูชิดิบอยู่เสมอหรือไม่?
แม้ว่าซูชิจะเป็นที่ชื่นชอบของคนทั่วโลก แต่ความเข้าใจผิดหลายอย่างก็เกิดขึ้นเป็นครั้งคราว ที่พบมากที่สุดคือปลาดิบเท่านั้นที่ใช้ในซูชิ
ความจริงก็คือสามารถใช้ทั้งปลาดิบและชิ้นที่ปรุงสุกเพื่อทำซูชิได้
เนื้อดิบอาจเป็นส่วนหนึ่งของรายการส่วนผสมของซูชิ แต่ก็ไม่ได้บังคับ ขึ้นอยู่กับว่าบุคคลต้องการเพลิดเพลินกับมันอย่างไรและสิ่งที่คุณอาจต้องการสั่งที่ร้านอาหาร
มีซูชิที่ไม่มีปลาดิบหรือไม่?
บางครั้งก็เป็นเรื่องยากมากสำหรับผู้เริ่มต้นที่จะทานซูชิปลาดิบ ทั้งในด้านรสชาติและการปรุงอาหาร ดังนั้นบางท่านอาจกลัวการเดินทางไปร้านอาหารญี่ปุ่นในท้องถิ่น
ดังนั้นจึงแนะนำให้เริ่มด้วยซูชิที่ไม่มีปลาดิบ (หรือซูชิมังสวิรัติที่ไม่มีปลาหรืออาหารทะเลทุกชนิด). มีซูชิประเภทอื่นๆ มากมายที่ไม่มีส่วนผสมของปลาดิบหรือซาซิมิ
ซูชิอื่นๆ สองสามรสชาติที่ไม่มีส่วนผสมของปลาดิบ ได้แก่:
- ซูชิแซลมอนรมควัน
- นิกิริ (ปรุงสุก)
- มากิอะโวคาโด
- อุรามากิ (ปรุงสุก)
- ทามากิ
- ทรอปิ
- ม้วนซูชิ หนอนผีเสื้อ
- PLS ม้วน
- สแปม musubi ซูชิ
ซูชิแซลมอนดิบ
ปลาที่นิยมใช้ในซูชิคือปลาแซลมอน มีจำหน่ายในร้านอาหารและแผงขายอาหารซูชิทุกแห่ง
แซลมอนชิ้นดิบใส่ข้าวที่มีน้ำส้มสายชูหมักและรับประทานกับซอสถั่วเหลืองหรือวาซาบิ
สิ่งสำคัญอย่างหนึ่งคือความสดและชั้นผิวของปลาแซลมอน ควรแช่แข็งก่อนนำไปใช้เพื่อให้มีรสชาติที่สดใหม่อย่างแท้จริง หรือควรรับประทานสดๆ นอกเรือในเมืองท่า
ในทำนองเดียวกัน วิธีเตรียมอาหารก็มีความจำเป็น และควรหั่นชิ้นให้ชิดกับเมล็ดพืช
ซูชิหน้ากุ้งสด
ซูชิหน้ากุ้งดิบมีชื่อเฉพาะว่า “อามาเอะบิ” พวกเขามีรสหวานและควรรับประทานดิบๆเท่านั้นเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยนี้
พวกมันมีขนาดเล็กมาก ดังนั้นร้านอาหารมักจะให้บริการ 2 แห่งขึ้นไปในการเสิร์ฟครั้งเดียว
ชาวญี่ปุ่นมักชอบเฉพาะฤดูพิเศษที่กุ้งตัวเมียออกไข่ ไข่เหล่านี้ช่วยเพิ่มรสชาติ ดังนั้นหากคุณอยากสัมผัสประสบการณ์จริง ๆ จะดีที่สุดในฤดูกาลนี้
เช่นเดียวกับปลาแซลมอนดิบ ควรรับประทานเมื่อสดเท่านั้น กุ้งที่กินได้จะถูกตรวจสอบตามสีและรูปร่าง กุ้งสีชมพูตัวหยักถือว่าปลอดภัย
นอกจากนี้ยังตรวจสอบรอยดำบนศีรษะด้วย ถ้ามันใหญ่ กุ้งจะเหม็นอับและทิ้งได้ดีที่สุด
ซูชิทูน่าดิบ
ปลาทูน่ามีคุณค่าดั้งเดิมในซูชิญี่ปุ่น เป็นซูชิที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประวัติศาสตร์ซึ่งมีอยู่หลายประเภท นอกจากนี้ยังมีราคาแพงมากและอยู่ในตำแหน่งที่เหนือกว่าในเมนูอาหารญี่ปุ่น
เนื่องจากมีหลายประเภทด้วยชื่อพิเศษ จึงครอบคลุมรสชาติซูชิที่หลากหลาย เช่น:
- เหลือง
- Skipjack
- อัลบาคอ
- บลูฟิน (“มากุโระ” ในภาษาญี่ปุ่น)
เนื้อปลาทูน่าแบ่งออกเป็น 2 ส่วนตามปริมาณไขมัน:
- Akami: นี่เป็นส่วนของเนื้อสัตว์ที่มีไขมันน้อย ส่วนใหญ่ใช้สำหรับทำซูชิโรล
- Toro: นี่คือส่วนที่เป็นไขมันของเนื้อทูน่า ปริมาณไขมันนี้หายากมาก ดังนั้นโทโรซูชิทูน่าจึงเป็นซูชิที่แพงที่สุด
เนื้อหาทางโภชนาการของซูชิคืออะไร?
เนื่องจากมีหลายประเภทและส่วนผสมมากมายในซูชิ จึงไม่สามารถอธิบายโดยรวมได้ อย่างไรก็ตาม สามารถวัดปริมาณส่วนผสมแยกต่างหากได้
และถ้าคุณต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับโภชนาการของซูชิประเภทต่างๆ ฉัน เขียนเกี่ยวกับ ซูชิ แคลอรี่ โรลยอดนิยม ได้ที่นี่.
เนื้อหาทางโภชนาการของบทบาทซูชิต่างๆ แสดงไว้ด้านล่าง:
- อะโวคาโดโรล: 140 แคลอรี่
- แคลิฟอร์เนียโรล: 255 แคลอรี่
- ม้วนกุ้งเทมปุระ: 508 แคลอรี่
- ม้วนหางเหลืองและต้นหอม: 245 แคลอรี่
- สไปซี่ทูน่าโรล: 290 แคลอรี่
เนื้อหาทางโภชนาการของซาซิมิคืออะไร?
ซาซิมิ 35 ชิ้นมีประมาณ XNUMX แคลอรี นั่นมันปลาดิบซาซิมิ
กินซูชิและซาซิมิสำหรับอาหารญี่ปุ่นแสนอร่อย
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าซูชิไม่ได้มีปลาดิบเสมอไป ดังนั้นหากการกินปลาดิบไม่ใช่สิ่งที่คุณชอบ ไม่ต้องกังวล เพราะมีไส้ที่ปรุงสุกอร่อยๆ มากมายให้คุณลองทำซูชิ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร