มิรินน้ำส้มสายชู? ไม่ นี่คือวิธีใช้แต่ละอย่างอย่างถูกต้อง
หากคุณสนใจในการทำอาหารญี่ปุ่น คุณคงเคยเจอ mirin.
มิรินสามารถพบได้ในจานเช่น ราเมนญี่ปุ่น และ จานเทอริยากิแต่มันคืออะไร? มิรินก็เหมือน น้ำส้มสายชูข้าวและสามารถใช้แทนกันได้? ลองหา
มิรินและน้ำส้มสายชูข้าวมีความคล้ายคลึงกันหลายอย่าง และทั้งคู่ก็ยอดเยี่ยมในการยกระดับรสชาติของอาหาร อย่างไรก็ตาม พวกเขาไม่เหมือนกัน และโดยปกติคนหนึ่งไม่สามารถ (หรือไม่ควร) แทนที่อีกคนหนึ่งได้ เนื่องจากจะเปลี่ยนรูปแบบรสชาติทั้งหมดของอาหารของคุณ
มีรสขมเปรี้ยวสำหรับน้ำส้มสายชูที่มิรินไม่มี และมิรินมีรสหวานกว่าอย่างเห็นได้ชัด
มันง่ายที่จะสับสนเนื่องจากน้ำส้มสายชูข้าวได้เติมน้ำตาล แต่สิ่งที่มิรินไม่ทำ และถึงกระนั้นมิรินก็มีรสหวานกว่าน้ำส้มสายชูข้าว
เพื่อให้เข้าใจความแตกต่างระหว่างทั้งสองได้ดียิ่งขึ้น และเหตุใดบางครั้งจึงเกิดความผิดพลาดในการแทนที่ด้วยอย่างอื่น เราจะมาดูทั้งน้ำส้มสายชูข้าวและมิรินแยกกัน
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูข้าว
ข้าวหมักใช้ทำน้ำส้มสายชูจากข้าว และเป็นหนึ่งในประเภทน้ำส้มสายชูที่ได้รับความนิยมและใช้กันมากที่สุดทั่วโลก แม้ว่าจะพบได้ทั่วไปในอาหารเอเชีย
อ่อนโยนกว่าน้ำส้มสายชูประเภทอื่นๆ และนิยมใช้ในซอส น้ำสลัด และหมักเนื้อ
เป็นเรื่องปกติที่จะใช้น้ำส้มสายชูข้าวอย่างเดียว เช่น น้ำสลัด และมักใช้เป็นส่วนผสมในสูตร นิยมใช้เป็น ฐานทำน้ำส้มซูชิ.
มีบางครั้งที่คุณอาจใช้มันด้วยตัวเองโดยไม่ต้องเติมอะไรเลย แต่โดยปกติน้ำส้มสายชูข้าวจะผสมกับซีอิ๊ว ขิง น้ำมะนาว และอื่นๆ ที่คล้ายกัน
มีปริมาณน้ำตาลสูงกว่ามิริน แต่ที่น่าสนใจคือ มันไม่หวานเท่า กลิ่นฉุนอาจเป็นสาเหตุ และสาเหตุที่ไม่ค่อยได้ใช้อย่างเดียว เช่นเดียวกับน้ำส้มสายชูชนิดอื่นๆ
มีน้ำส้มสายชูข้าวหลายประเภท:
- น้ำส้มสายชูข้าวดำ
- น้ำส้มสายชูข้าวขาว
- น้ำส้มสายชูข้าวแดง
ประเภทต่างๆ มีโปรไฟล์รสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย โดยน้ำส้มสายชูข้าวสีดำมีความสโมคกี้และอ่อนกว่าน้ำส้มสายชูข้าวขาวและแดงเล็กน้อย
น้ำส้มสายชูข้าวมักจะปราศจากกลูเตน แต่ก็ไม่เสมอไป ดังนั้นนี่คือสิ่งที่คุณต้องตรวจสอบว่าคุณแพ้กลูเตนหรือไม่ ค้นหา รายชื่อสารทดแทนน้ำส้มสายชูข้าวที่ดีที่สุด ที่นี่
เกี่ยวกับ มิริน
มิรินได้ความหวานจากกระบวนการหมัก และมีน้ำตาลประมาณ 45% ตามธรรมชาติ ไม่มีส่วนผสมของน้ำตาล เช่น น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
มันแบ่งปัน ความคล้ายคลึงบางอย่างกับไวน์ข้าว และสาเกและสามารถนำมาใช้โดยตรงบนจาน จุดประสงค์คือเพื่อดึงเอารสชาติธรรมชาติในอาหารออกมา
ในที่นี้ เราจะเห็นความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างน้ำส้มสายชูข้าวกับมิริน โดยมิรินสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงได้ ในขณะที่น้ำส้มสายชูข้าวมักจะใช้ในการปรุงอาหารเสมอ
ซูชิเป็นอาหารที่อร่อยจริงๆ เมื่อคุณเติมมิรินลงไป. ความหวานของมิรินช่วยดึงรสเค็มของปลา ข้าว และสาหร่ายออกมา ทำให้ซูชิมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าที่คุณเคยชิน
มันมีเกลืออยู่เล็กน้อย (เกลือมากกว่าน้ำส้มสายชูข้าว) ซึ่งเป็นสิ่งที่ต้องระวัง
แม้ว่ามิรินมักจะปราศจากกลูเตน เช่นเดียวกับน้ำส้มสายชูจากข้าว แต่ก็มีความเป็นไปได้ที่อาจมีการเพิ่มข้าวสาลีหรือมอลต์เข้าไป ซึ่งอาจทำให้มีกลูเตน
มิรินประเภทต่างๆ ได้แก่ :
- ชิน มิริน
- ที่รัก มิริน
- ชิโอะ มิริน
มีความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างสามสิ่งนี้และ มิรินที่ "แท้" ที่สุดคงจะเป็น hon mirinด้วยแอลกอฮอล์ 14%
ชิโอะมิรินก็จริงมากกับสิ่งที่มิรินเป็น แต่มันมีแอลกอฮอล์น้อยกว่าสำหรับผู้ที่ชื่นชอบวิธีนี้
สิ่งที่ควรทราบอีกประการหนึ่งคือมีผลิตภัณฑ์มากมายที่วางตลาดในชื่อมิริน – สินค้าที่ไม่ใช่มิรินแท้ (มักเรียกว่าอาจิ มิริน) ดังนั้น ให้แน่ใจว่าคุณได้ผลิตภัณฑ์จริงเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องประนีประนอมกับรสชาติหรือประโยชน์ของการเพิ่มมิรินในอาหารของคุณ
คุณมักจะเห็นมิรินใช้โดยตรงกับเนื้อสัตว์ เป็นน้ำจิ้ม หรือใช้เป็นเครื่องปรุงรสในบางรูปแบบ
เรื่องน่าสนุกก็คือ ดื่มได้ซึ่งคุณอาจไม่อยากทำกับน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว นอกจากนี้ยังหนากว่าน้ำส้มสายชูข้าวเล็กน้อยและมีเนื้อเหมือนน้ำเชื่อมมากขึ้น
สรุป
เราสามารถระบุได้ว่าน้ำส้มสายชูข้าวและมิรินไม่เหมือนกัน แม้ว่าบางครั้งจะใช้ในจานเดียวกันก็ตาม
พวกมันดูคล้ายกัน แต่น้ำส้มสายชูข้าวมักจะใช้ในซอสและอาหารอื่นๆ ในขณะที่มิรินสามารถใช้ได้ด้วยตัวเอง ทั้งสองอย่างนี้เหมาะที่จะมีในครัวของคุณ แต่ไม่ควรใช้แทนกัน
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
