ซูชิเป็นอาหารจีน ญี่ปุ่น หรือเกาหลี คำตอบไม่ชัดเจนนัก!
ที่จริงฉันคิดว่าคำถามนี้ค่อนข้างแปลกเพราะในใจของฉันซูชิค่อนข้างชัดเจนจากญี่ปุ่น
เมื่อนึกถึงต้นกำเนิดของซูชิ ส่วนใหญ่จะเชื่อมโยงกับวัฒนธรรมญี่ปุ่น พวกเขาอาจไม่ได้คิดด้วยซ้ำว่าเป็นคนจีนหรือไม่
อย่างไรก็ตาม ซูชิมีรากฐานมาจากวัฒนธรรมจีน! และอาจเป็นเรื่องที่น่าแปลกใจที่พบว่าเส้นเหล่านี้เบลอได้ง่ายเพียงใด
อ่านต่อไปเพื่อหาคำตอบของคำถามที่ว่าซูชิเป็นอาหารจีนหรือญี่ปุ่น (หรือแม้แต่ส่วนหนึ่งของ วัฒนธรรมเกาหลี!) และเหตุใดจึงมีสาเหตุที่ถูกต้องสำหรับความสับสน
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ที่มาของซูชิ
แม้ว่าซูชิมักจะเกี่ยวข้องกับญี่ปุ่น แต่ก็มีต้นกำเนิดมาจากนอกประเทศ
บันทึกในยุคแรกย้อนไปถึงภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้รอบแม่น้ำโขงในคริสต์ศตวรรษที่ XNUMX ก่อนคริสตศักราช
มันเริ่มต้นจาก narezushi หรือปลาหมักห่อด้วยข้าวเปรี้ยว ซึ่งเป็นอาหารที่แพร่หลายไปยังจีนและญี่ปุ่นในเวลาต่อมา
อ่านเพิ่มเติม: ซูชิสำหรับผู้เริ่มต้น คู่มือฉบับสมบูรณ์
แม้ว่าซูชิรูปแบบแรกจะแพร่กระจายไปยังจีนและญี่ปุ่น แต่ชาวจีนก็ยอมรับได้อย่างรวดเร็ว
ข้าวไม่ได้ถูกมองว่าเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร แต่เป็นวิธีการรักษาปลาในช่วงเวลาก่อนที่จะแช่เย็น
การหมักข้าวทำหน้าที่เป็นสารต้านจุลชีพซึ่งทำให้ปลาไม่เน่าเสีย
เมื่อข้าวหมัก จะกลายเป็นกรด ทำให้เกิดสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยต่อแบคทีเรีย
ปลากึ่งหมักที่เกิดจากกระบวนการถนอมอาหารนี้เรียกว่านามานาเระ
ทุกวันนี้ยังมีอาหารเสิร์ฟในหูหนานที่ใช้ข้าวและเกลือหมักปลา
แนะนำซูชิในญี่ปุ่น
ในที่สุด ญี่ปุ่นก็ได้รับแรงบันดาลใจจากจีนในการสร้างนามานาเระในแบบฉบับของตัวเอง
อย่างไรก็ตาม แทนที่จะใช้ข้าวเพื่อถนอมปลา พวกเขาจะกินมันพร้อมกับปลาดิบ เช่นเดียวกับคนจีน พวกเขาเรียกจานนี้ว่า “นามานาเระ” หรือ “นามานาริ”
จานยังคงวิวัฒนาการและในช่วง สมัยมุโรมาจิมันถูกเสิร์ฟเป็นปลาดิบห่อข้าวน้ำส้มสายชู ทำขึ้นเพื่อรับประทานสดเพื่อรักษารสชาติ
เป็นอีกครั้งที่ข้าวไม่ได้ใช้เพื่อรักษาปลา แต่เพียงเพื่อรสชาติและความเพลิดเพลินของอาหารเท่านั้น
อย่างไรก็ตาม ควรกล่าวไว้ที่นี่ว่าสูตรน้ำส้มสายชูมีบทบาทสำคัญในวิวัฒนาการของซูชิ เมื่อผลิตน้ำส้มสายชูแล้ว ผู้คนจึงเลิกใช้ข้าวหมักเพื่อถนอมปลาโดยใช้น้ำส้มสายชูแทน
น้ำส้มสายชูไม่เพียงแต่ทำงานได้ดีในกระบวนการถนอมอาหารเท่านั้น แต่ยังนำรสชาติมาสู่ปลาที่ผู้คนชื่นชอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผสมกับน้ำตาล
จนกระทั่งกลางปี ค.ศ. 1800 ในช่วง สมัยเอโดะที่เราจะเริ่มเห็นซูชิที่ใกล้เคียงกับซูชิสมัยใหม่ที่เรารู้จักและชื่นชอบมากขึ้น
รุ่นที่ทันสมัยเรียกว่า "ฮายาซูชิ" และมันก็คือ สร้างโดยผู้ชายชื่อ Hanaya Yohei.
โยเฮปรับปรุงการผลิตและการนำเสนอสูตรข้าวปลาดิบและน้ำส้มสายชู ทำให้รสชาติและรูปลักษณ์ใกล้เคียงกับซูชิที่เรากินในปัจจุบันมากขึ้น
โยเฮเริ่มต้นด้วยการตั้งแผงขายอาหารใกล้บริเวณชายฝั่งของญี่ปุ่นซึ่งเขาสามารถหาปลาสดได้
แทนที่จะห่อปลาด้วยข้าว เขาให้ข้าวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้ววางปลาดิบไว้ด้านบน เขาเสิร์ฟเป็นอาหารว่างที่ในไม่ช้าก็กลายเป็นที่นิยมในหมู่ชาวบ้าน
เพื่อให้อาหารน่ารับประทานยิ่งขึ้น เขาจึงเสิร์ฟวาซาบิและซีอิ๊ว สิ่งนี้ช่วยทำให้พวกเขาเป็นที่ต้องการอย่างมาก
การเตรียมการที่รวดเร็วและง่ายดายเป็นส่วนหนึ่งของสิ่งที่ทำให้พวกเขาเป็นที่นิยม
นอกจากนี้ ซูชิรูปแบบใหม่นี้ยังช่วยกระตุ้นความนิยมของปลาทูน่าในญี่ปุ่นอีกด้วย
เมื่อคิดว่าเป็นปลาทั่วไป ปลาทูน่ามักถูกนำมาใช้ในสูตรซูชิต่างๆ ส่งผลให้ตอนนี้สนุกมากขึ้นกว่าเดิม
ซูชิกับวัฒนธรรมญี่ปุ่น
แม้ว่าจะมีเส้นไม่ชัดเจนเมื่อพิจารณาว่าซูชิเป็นอาหารจีนหรือญี่ปุ่น หลายคนเชื่อมโยงอาหารกับญี่ปุ่น
ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าชายชาวญี่ปุ่นได้รับเครดิตในการนำซูชิสมัยใหม่มาสู่มวลชน แต่ก็เป็นเพราะญี่ปุ่นได้ผสมผสานอาหารเข้ากับวัฒนธรรมของตนอย่างแน่นแฟ้น
ชาวญี่ปุ่นใช้อาหารเพื่อแสดงมรดกทางวัฒนธรรมของพวกเขา และซูชิก็เป็นส่วนสำคัญในเรื่องนี้
เชฟใช้เวลาหลายปีในการทำงานเพื่อสร้างศิลปะการทำซูชิให้สมบูรณ์แบบ โดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับรายละเอียดที่ใช้ในการนำเสนอ ตลอดจนการปรุงแต่ง
นี่เป็นส่วนหนึ่งของเหตุผลที่นักท่องเที่ยวจำนวนมากใส่ "การไปร้านซูชิแบบดั้งเดิม" ในรายการถังของพวกเขา
หากคุณไปที่ร้านอาหารเหล่านี้ คุณจะได้พบกับนิกิริซูชิและซูชิโรลแบบเรียบง่ายที่แตกต่างจากซูชิแบบตะวันตกที่เราเคยเห็น
อีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้ซูชิกลายเป็นที่นิยมในวัฒนธรรมญี่ปุ่นก็คือประเทศนี้ล้อมรอบด้วยมหาสมุทรในทุกพรมแดน ทำให้ปลาเป็นส่วนสำคัญของอาหารหลัก
ซูชิเป็นเกาหลีหรือญี่ปุ่น?
เส้นแบ่งระหว่างซูชิญี่ปุ่นและเกาหลีมีความชัดเจนน้อยกว่าเส้นแบ่งระหว่างจีนและญี่ปุ่นเนื่องจากเป็นที่ชัดเจนว่าญี่ปุ่นแนะนำซูชิเมื่อผนวกเกาหลีในปี 1910 นั่นคือตอนที่พวกเขานำอาหารเช่นซูชิเข้ามาในประเทศและเหตุใดจึงมี ความสัมพันธ์ในการทำอาหารที่แน่นแฟ้นระหว่างคนทั้งสอง
ซูชิเกาหลีที่คุณเห็นตอนนี้เป็นวิวัฒนาการจากซูชิที่ญี่ปุ่นนำมาและพวกเขาเรียกว่า "กิมบับ" ซึ่งคล้ายกับชามซูชิ (ญี่ปุ่นก็มีชามซูชิด้วย แต่ต่างกันมาก อ่านทั้งหมดเกี่ยวกับ ซูชิประเภทนี้ที่นี่).
ซูชิในอเมริกา
ซูชิไม่ได้มีแค่ในญี่ปุ่นเท่านั้นที่ได้รับความนิยม เป็นที่นิยมไปทั่วโลก!
ครั้งแรกที่มาถึงอเมริกาในทศวรรษที่ 1960 เมื่อร้านอาหารคาวาฟุกุเปิดในส่วนลิตเติ้ลโตเกียวของลอสแองเจลิส หลังจากนั้นก็มีร้านซูชิอื่นๆ ตามมาอีกมากมาย
ซูชิได้รับความนิยมอย่างมากในอเมริกาและเป็นที่ชื่นชอบของทุกคนตั้งแต่ดาราดังไปจนถึงผู้อพยพ มันยังคงพัฒนาต่อไปด้วยการทำแคลิฟอร์เนียโรลซึ่งนำอะโวคาโดและเนื้อปูมาผสมกัน
และในขณะที่แคลิฟอร์เนียชื่นชอบซูชิ แต่ก็แพร่กระจายไปยังรัฐอื่นๆ ของสหรัฐอเมริกา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มันกลายเป็นเพลงฮิตในนิวยอร์กและชิคาโก
ร้านซูชิเติบโตขึ้นอย่างรวดเร็วทั่วประเทศในช่วงทศวรรษที่ 80 และในช่วงทศวรรษ 90 ได้กลายเป็นกระแสระดับประเทศและเป็นส่วนสำคัญของอุตสาหกรรมอาหารแปลกใหม่
ซูชิที่จีนวันนี้
เช่นเดียวกับในทุกส่วนของโลก ทุกวันนี้ซูชิเป็นที่ชื่นชอบในประเทศจีน
นอกจากจะรับประทานในรูปแบบนามานาเระแล้ว ยังเสิร์ฟแบบสมัยใหม่ในร้านซูชินับไม่ถ้วนอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ร้านอาหารเหล่านี้มักดำเนินการโดยนักธุรกิจชาวญี่ปุ่น
ยังมีอีกไม่กี่คนที่ตระหนักดีว่าจีนอยู่เบื้องหลังทั้งหมดอย่างแท้จริง และสมควรได้รับเครดิตในการมีบทบาทสำคัญในการทำซูชิให้คนทั้งโลกรู้ เราขอขอบคุณพวกเขาสำหรับอาหารจานนี้ที่น่าทึ่ง!
ร้านอาหารจีนให้บริการซูชิหรือไม่?
ร้านอาหารในประเทศจีนไม่ให้บริการซูชิ แม้ว่าคุณจะมีร้านอาหารญี่ปุ่นไม่กี่แห่งในประเทศจีนก็ตาม
มีร้านอาหารจีนจำนวนมากในอเมริกาที่เริ่มให้บริการซูชิเนื่องจากความนิยมของอาหารชนิดนี้ แต่มันไม่ใช่แบบดั้งเดิม
ซูชิคือสมบัติล้ำค่าของโลก
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าซูชิมีต้นกำเนิดมาจากจีนอย่างแท้จริง! อย่างไรก็ตาม ชาวญี่ปุ่นอ้างว่าเป็นของตนเองอย่างแท้จริง เนื่องจากเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมของพวกเขา
ไม่ว่าในกรณีใด ซูชิก็แพร่หลายไปทั่วโลก และในปัจจุบัน วัฒนธรรมที่หลากหลายก็เพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยนี้ เป็นสมบัติระดับนานาชาติอย่างแน่นอน!
ยังเช็คเอาท์ บทความเกี่ยวกับวิธีการทำซอสซูชิแสนอร่อยด้วยตัวคุณเอง
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร