คุณสามารถต้ม Dashi? นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับมัน!

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ August 21, 2022

Dashi เป็นน้ำซุปชนิดหนึ่งที่จำเป็นในอาหารญี่ปุ่น ส่วนผสมอาจแตกต่างกันไป แต่วิธีการปรุงก็เหมือนกัน

คุณสามารถต้มดาชิและทำใหม่ได้อย่างแน่นอน หรือจะต้มผงดาชิในน้ำเพื่อใช้ในสูตรของคุณก็ได้ หรือคุณสามารถแช่ส่วนผสมในน้ำเย็นเพื่อทำน้ำซุปดาชิ

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ดาชิคืออะไร?

Dashi เป็นสต็อกชนิดหนึ่งที่ทำจากส่วนผสมหนึ่งหรือสองสามอย่าง ในอาหารญี่ปุ่น ดาชิคือ
จำเป็นที่คนส่วนใหญ่มักจะมีอุปทานในครัวของพวกเขา

คนใช้ ดาชิเป็นส่วนผสมหลักของอาหารญี่ปุ่นหลายชนิด เช่น ซุปมิโซะ, ราเมน, ชาบูชาบู และเต้าหู้อาเกตาชิ

อ่านเพิ่มเติม: สูตรดาชิแท้และของแทนดาชิ

ประเภทของส่วนผสมดาชิ

แม้จะดูเรียบง่าย แต่ดาชิก็มีหลากหลายรูปแบบตามส่วนผสม บางตัวทำจากสัตว์ในขณะที่บางชนิดสามารถเป็นวีแก้นได้อย่างสมบูรณ์

นี่คือประเภทของ dashi ที่คุณสามารถพบได้ในอาหารญี่ปุ่น:

1. Kombu Dashi ทำจาก Kombu (สาหร่ายทะเลแห้ง)
2. Katsuo Dashi ทำจาก katsuobushi (เกล็ดปลาโบนิโต)
3. อิริโกะดาชิทำจากปลากะตักแห้งหรือปลาซาร์ดีน
4. Shiitake Dashi ทำจากเห็ดหอม
5. อาวาเสะ ดาชิ ทำจากส่วนผสมผสม ส่วนใหญ่เป็นคอมบุและคัตสึโอะบุชิ

Awase Dashi เป็น dashi ที่พบมากที่สุดในญี่ปุ่นในประเภทที่ไม่ใช่มังสวิรัติ แต่สำหรับวีแกนแล้ว คอมบุดาชิเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

สองสิ่งนี้เป็นสิ่งที่คนส่วนใหญ่มักจะทำในบ้านของพวกเขา ในขณะเดียวกัน ดาชิประเภทอื่นๆ นั้นพบได้ทั่วไปในร้านอาหารและบางครัวเรือน

ดาชิที่หนึ่งและนำกลับมาใช้ใหม่

คนส่วนใหญ่ใช้ส่วนผสมใหม่ในการทำดาชิเพื่อให้ได้น้ำสต็อกที่มีคุณภาพดีที่สุด ทั้งในแง่ของรสชาติและกลิ่นหอม

ดาชิชนิดนี้เรียกว่า อิจิบัง ดาชิ ซึ่งหมายถึงดาชิตัวแรก

อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมที่เหลือของดาชิก็ไม่ได้แย่จนหลายคนคิดว่ามันน่าละอายที่จะโยนทิ้งเร็วเกินไป

ดังนั้นส่วนผสมเหล่านี้จึงถูกนำมาใช้ซ้ำเพื่อทำดาชิอีกชุดหนึ่ง เรียกว่านิบังดาชิ รสชาติและความสม่ำเสมอจะเบากว่า Ichiban Dashi แต่ก็ยังอร่อยอยู่

วิธีทำดาชิ

คุณสามารถทำดาชิได้โดยการต้มบนเตาหรือต้มให้เย็น ทั้งสองเทคนิคสามารถดึงกลิ่นหอมและรสชาติที่เผ็ดร้อนออกมาได้ยาวนาน

นี่คือตัวอย่างวิธีการสร้าง Awase Dashi ด้วยสองเทคนิคที่แตกต่างกัน:

ต้มดาชิ

ใส่น้ำและคอมบุลงในกระทะเหนือเตา เริ่มไฟด้วยไฟอ่อนๆ แล้วค่อยๆ เปิดไฟปานกลาง เมื่อน้ำเกือบเดือด ให้ค่อยๆ นำคอมบุออกจากกระทะ หลังจากเริ่มทำอาหารควรใช้เวลาประมาณ 10 นาที

ใส่คัตสึโอะบุชิและปล่อยให้น้ำเดือดอีกครั้ง หลังจากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 30 วินาที ปิดไฟและปล่อยให้คัตสึโอะบุชิจมลงไปประมาณ 10 นาที กรองด้วยตะแกรงและดาชิของคุณก็พร้อม

อ่านเพิ่มเติม: นี่คือ wafu dashi หรือ "Japanese dashi"

ชงเย็น

ดาชิสกัดเย็นต้องใช้เวลาในการทำมากกว่า แต่ขั้นตอนนั้นง่ายมาก คุณเพียงแค่ใส่น้ำและส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดหรือขวดโหลแล้วปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้น้ำซึมเข้าไปในน้ำ

ในฤดูร้อนขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมงในการทำ ในขณะเดียวกัน คุณต้องรอนานถึง 4-5 ชั่วโมงในช่วงฤดูหนาว คุณยังสามารถชงดาชิแบบเย็นข้ามคืนได้โดยเก็บขวดไว้ในตู้เย็น

หลังจากกระบวนการสิ้นสุดลง กรองดาชิด้วยตะแกรง ตอนนี้ dashi ของคุณพร้อมแล้ว

ไม่ว่าคุณจะต้มดาชิหรือใช้เทคนิคการชงแบบเย็น การนำคอมบุออกในเวลาที่เหมาะสมก็เป็นสิ่งสำคัญ เพราะ dashi ของคุณจะเลอะเทอะและขมถ้า kombu ต้มมากเกินไป

นั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องใส่ขวดโหลในตู้เย็นถ้าคุณจะปล่อยให้มันชงค้างคืน ความเย็นจากตู้เย็นจะทำให้กระบวนการช้าลง

หากคุณไม่ต้องการใช้ dashi ในทันที คุณสามารถวางไว้ในขวดโหลหรือขวดที่ปิดสนิท จากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็น ดาชิสามารถอยู่ได้นาน 3-5 วันที่อุณหภูมิเย็น คุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 2 สัปดาห์

อ่านเพิ่มเติม: ใช้แป้งดาชิเหล่านี้ถ้าคุณไม่อยากทำเอง

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร