Kurouchi Knife Finish: ไม่ขัดเงาหลังการตีเพื่อให้ดูเรียบง่าย
มีดญี่ปุ่น มีผิวเคลือบหลายแบบที่แตกต่างกัน แต่มีผิวที่ดูเรียบง่ายและดูมืดที่ทำให้ใบมีดดูเก่าหรือยังไม่เสร็จ แต่นี่เป็นสิ่งที่เชฟหลายคนมองหาโดยเฉพาะ!
คุโระอุจิหรือช่างตีเหล็กเป็นวิธีการตกแต่งมีดแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น มันเกี่ยวข้องกับการใช้ถ่านในการเผาใบมีดและสร้างพื้นผิวที่มีสีเข้ม พื้นผิวนี้ช่วยยึดเกาะน้ำมันจากอาหารและป้องกันการเกิดสนิมในขณะที่ให้ใบมีดแบบด้านที่สวยงาม
แล้วมีดเล่มนี้คืออะไรและทำไมถึงเป็นที่ต้องการ? ในบทความนี้ ผมจะอธิบายว่ามันคืออะไร และเราจะพูดถึงข้อดีและข้อเสียของมัน
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
มีด Kurouchi คืออะไร?
คุโรจิ มีดเสร็จสิ้น เป็นเทคนิคการตีเหล็กแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่เกี่ยวข้องกับการทิ้งขนาดการตีเหล็กไว้บนใบมีด ทำให้ได้ลักษณะที่ดูเรียบง่ายและมืด ซึ่งสามารถปรับให้เรียบขึ้นหรือมีพื้นผิวก็ได้ ขึ้นอยู่กับช่างตีมีด
พื้นผิว Kurouchi อาจดูด้าน ตรงกันข้ามกับ เสร็จสิ้น Migaki ขัดเงาสุด ๆ.
วิธีการตกแต่งใบมีดแบบญี่ปุ่นนี้เกี่ยวข้องกับการทิ้งขนาดการปลอมไว้บนใบมีด
ระดับการหลอมเป็นชั้นของการเกิดออกซิเดชันที่ก่อตัวบนเหล็กเมื่อถูกความร้อน ชั้นของการเกิดออกซิเดชันนี้ทำให้ใบมีดมีสีเข้มและมีลักษณะเรียบง่าย
มีด Kurouchi ขึ้นชื่อในด้านความทนทานและความคม รวมถึงรูปลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ยังช่วยลดปฏิกิริยาของมีดเหล็กกล้าคาร์บอน
การเคลือบ Kurouchi ทำได้โดยการทำให้ใบมีดมีอุณหภูมิสูงแล้วดับด้วยน้ำมัน
กระบวนการนี้จะสร้างชั้นป้องกันที่แข็งบนใบมีดซึ่งช่วยป้องกันการกัดกร่อนและการสึกหรอ
การเคลือบคุโรอุจิเป็นรูปแบบการขัดเงาที่ต่ำที่สุด และช่างตีมีดไม่ต้องทำงานมากนัก
อย่างไรก็ตาม คนญี่ปุ่นจำนวนมากชอบการตกแต่งแบบนี้เพราะมีอายุที่กำลังดีและนำเสนออาหารที่ปรับปรุงใหม่
สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่า Kurouchi เป็นมีดญี่ปุ่นยอดนิยมที่มีการขัดเงาน้อยที่สุด
เป็นผิวเคลือบธรรมดาและไม่ผ่านการขัดเงา และมีดจะยังคงมีคราบสะเก็ดสีดำจากกระบวนการตีขึ้นรูปอยู่
คราบพาติน่าปลอมสีดำของ Kurouchi มีราคาไม่แพงมากและช่วยลดต้นทุนการผลิตได้อย่างมากเนื่องจากไม่ผ่านการขัดเกลา
ดังนั้นมีดเหล่านี้จึงมีราคาถูกกว่าเกือบทุกครั้ง
แต่ก็มีข้อเสียอยู่อย่างหนึ่ง: ผิวเคลือบคุโรอุจิสามารถเกิดสนิมได้เร็วกว่าผิวเคลือบแบบอื่น แต่ตราบใดที่มีดได้รับการดูแลรักษาอย่างถูกต้อง มันก็ไม่ใช่ปัญหา
มีดคุโรอุจิมักใช้ในครัวมืออาชีพ เนื่องจากมีความทนทานสูงและทนทานต่อการใช้งานประจำวันอย่างสมบุกสมบัน
พวกเขายังมีรูปลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์ที่สามารถเพิ่มสไตล์ให้กับครัวใดก็ได้
กิวโตะ, Santokuและ คิริซึเกะ เป็นมีดคุโรอุจิที่ได้รับความนิยม
Yoshihiro ทำให้งดงาม (แม้ว่าจะแพง) มีดเชฟ Gyuto หลอมดำ หากคุณต้องการมีดเอนกประสงค์ที่มีผิวเคลือบคุโระอุจิ
มีดญี่ปุ่นทุกเล่มสามารถเคลือบคุโระจิได้ แต่เนื่องจากใบมีดเหล่านี้ถือเป็นมีดขัดเงาต่ำ จึงไม่เป็นที่นิยมในหมู่คนทั่วไป
พ่อครัวและแม่ครัวส่วนใหญ่ชอบ รูปลักษณ์ที่เรียบเนียน (Migaki) or เสร็จสิ้นการตอกที่มีชื่อเสียง (Tsuchime).
คุโรจิหมายถึงอะไร?
คำว่า คุโรอุจิ ในภาษาญี่ปุ่นแปลว่า 'คนผิวดำคนแรก' ในภาษาอังกฤษ หรืออาจหมายถึง 'ช่างตีเหล็กเสร็จ' ก็ได้
เป็นการอ้างอิงถึงวิธีการตีเหล็กแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่ใช้ในการสร้างมีด Kurouchi
คำนี้อธิบายว่าช่างตีเหล็กจะเผาใบมีดโดยใช้ถ่านอย่างไร และทิ้งพื้นผิวที่มีสีเข้มไว้บนใบมีด
ดังนั้นสีดำแรกคือการอ้างอิงถึงลักษณะที่ยังไม่เสร็จของใบมีดนี้โดยเฉพาะ
จบ Kurouchi มีความสำคัญหรือไม่?
ในความเป็นจริงแล้ว ความแตกต่างที่มองเห็นได้ระหว่างผิวเคลือบต่างๆ ไม่มีผลกระทบต่อการทำงานของมีด
เชฟบางคนอ้างว่าการเคลือบบางอย่างดีกว่าอย่างอื่นเพราะพวกเขามั่นใจว่าอาหารจะไม่ติดกับใบมีด
ดังนั้น ผู้ประกอบอาหารบางคนอาจสาบานได้ว่าการเคลือบแบบเฉพาะนั้นทำงานได้ดีกว่าหรือทำให้อาหารปัดออกจากใบมีดได้ง่ายกว่าแบบอื่นๆ
อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเรื่องโดยพลการโดยสิ้นเชิง
การตกแต่งคุโระอุจิเป็นการตกแต่งที่สวยงามสำหรับบางคน ในขณะที่บางคนคิดว่ามันดูไม่เรียบร้อยและน่าเกลียด
ดังนั้นคุโรอุจิเสร็จสิ้นการทำงานหรือไม่?
โดยรวมแล้วไม่มี แต่อย่างที่เชฟบางคนชี้ให้เห็น มันสามารถช่วยเหลือพวกเขาได้ในขณะทำอาหาร
มีด Kurouchi ขึ้นชื่อในด้านความทนทานและความแข็งแกร่ง แม้ว่าผิวเคลือบจะยังคงเสื่อมสภาพไปตามกาลเวลา
พื้นผิวให้ใบมีดที่เรียบขึ้น ซึ่งช่วยลดแรงเสียดทานเมื่อหั่นและลับคม
นอกจากนี้ พื้นผิวของช่างตีเหล็กยังป้องกันไม่ให้อาหารติดและเกิดสนิมที่พื้นผิวของมีด ซึ่งหมายความว่าการบำรุงรักษาน้อยลงเมื่อเวลาผ่านไป
ท้ายที่สุด มีดคุโรอุจิเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมในครัวใดๆ
เหมาะสำหรับพ่อครัวและแม่ครัวที่ชื่นชอบรูปลักษณ์และสัมผัสที่เป็นธรรมชาติของช่างตีเหล็กแบบดั้งเดิม
ด้วยคุณสมบัติที่ทนทาน การบำรุงรักษาขั้นต่ำ และผิวด้านที่สวยงาม มีด Kurouchi จะนำทั้งสไตล์และการใช้งานมาสู่การผจญภัยในการทำอาหารของคุณอย่างแน่นอน
อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าประสิทธิภาพของมีดทำครัวจะได้รับอิทธิพลจากเทคนิคการทำมีดมากกว่าการเคลือบเงา
แต่ก็ยุติธรรมที่จะบอกว่ารูปลักษณ์ของมีดอาจส่งผลต่ออารมณ์ของใครบางคน
การทำอาหารด้วยอุปกรณ์ที่น่ารักจะเพิ่มโอกาสที่คุณจะรู้สึกถึงความผูกพันกับพวกเขาและสนุกกับการทำงานของคุณ
บางคนหลงใหลในการทำอาหารอย่างมากเนื่องจากเครื่องมือและเครื่องใช้คุณภาพสูงที่พวกเขาใช้
หากคุณจริงจังกับการลับมีด พิจารณาซื้อจิ๊กลับคมเพื่อให้ได้มุมที่แม่นยำเป็นพิเศษ (รีวิว)
ทำไมมีด Kurouchi ถึงมีความสำคัญ?
การทำ Kurouchi นั้นสำคัญเพราะมันเพิ่มรูปลักษณ์และความรู้สึกที่ไม่เหมือนใครให้กับมีด ทำให้ได้ลุคแบบชนบทดั้งเดิมที่ไม่สามารถทำได้ด้วยการตกแต่งแบบอื่น
สิ่งนี้สามารถดึงดูดผู้ที่กำลังมองหามีดญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม
กิวโตะแบบใหม่ที่มีการเคลือบคุโระจิอาจดูเหมือนมีคราบมากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป และอาจดูเหมือนมีดของแท้แบบเก่าที่คุณได้รับมาจากคุณย่า
แต่คุโรอุจิยังเพิ่มการป้องกันอีกชั้นหนึ่งให้กับใบมีด ทำให้ทนทานและทนต่อการกัดกร่อนได้ดียิ่งขึ้น
นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการแสดงฝีมือของช่างทำมีด
พื้นผิว Kurouchi ยังเพิ่มพื้นผิวที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับใบมีด ทำให้จับได้ง่ายขึ้นและใช้งานสะดวกยิ่งขึ้น
สุดท้ายนี้เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มลักษณะพิเศษให้กับ a มีดทำ มันโดดเด่นจากฝูงชน
สรุปแล้ว คุโรอุจิเสร็จสิ้นเป็นส่วนสำคัญของการทำมีดและเพิ่มมูลค่าให้กับมีด
เสร็จสิ้น kurouchi ทำอย่างไร?
เทคนิคการตีเหล็กแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่ใช้ในการสร้างมีด Kurouchi ได้รับการสืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น
Kurouchi เป็นเพียงการหลอมขนาดจากการอบชุบและการตีขึ้นรูปด้วยความร้อน
ออกไซด์ของเหล็กสีเข้มจะเติบโตบนพื้นผิวของเหล็กเมื่อได้รับความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการตีขึ้นรูปหรือการอบชุบด้วยความร้อนในบรรยากาศที่อุดมด้วยออกซิเจน
ในการทำมีดแบบตะวันตก ชั้นคุโรอุจิมักถูกเรียกว่า brut de forge
กระบวนการนี้เริ่มจากช่างตีเหล็กใช้ถ่านเพื่อให้ความร้อนและเผาใบมีด
การปั่นเงานี้จะสร้างพื้นผิวที่มีสีเข้มโดยไม่ต้องขัดหรือขัดเพิ่มเติม
หลังจากนั้น ใบมีดจะถูกชุบด้วยน้ำมันหรือน้ำเพื่อทำให้เย็นลง เพียงเท่านี้ — การเคลือบคุโรอุจิก็เสร็จสมบูรณ์!
กระบวนการของช่างตีเหล็กคือสิ่งที่ทำให้มีด Kurouchi มีรูปลักษณ์และสัมผัสที่ไม่เหมือนใคร
ต้องมีการควบคุมความร้อน เวลา และเทคนิคอย่างแม่นยำเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ
ประวัติของมีด Kurouchi คืออะไร?
การทำมีด Kurouchi มีมานานหลายศตวรรษแล้ว
ได้รับการพัฒนาขึ้นเป็นครั้งแรกในญี่ปุ่นในช่วงยุคเอโดะ (1603-1868) โดยช่างตีดาบที่ต้องการสร้างพื้นผิวที่ทนทานและป้องกันสนิมสำหรับใบมีด
บางคนกล่าวว่าการขัดแบบพื้นฐานนี้ได้รับการพัฒนาโดยช่างตีดาบระดับปรมาจารย์ในช่วงปลายศตวรรษที่ 16 ซึ่งน่าจะเป็นเรื่องจริง
เทคนิคนี้เกี่ยวข้องกับการทาชั้นของดินเหนียวคาร์บอนลงบนใบมีด ซึ่งจากนั้นจะถูกทำให้ร้อนและดับลงในน้ำ
สิ่งนี้ทำให้พื้นผิวสีดำแข็งทนทานต่อการกัดกร่อนและการสึกหรอ
ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา มีด Kurouchi ได้พัฒนาและเป็นที่นิยมมากขึ้น มันถูกใช้กับมีดต่างๆ ตั้งแต่มีดทำครัวไปจนถึงมีดล่าสัตว์
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มันกลายเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับเชฟและคนทำอาหารที่บ้าน เนื่องจากคุณสมบัติที่ทนทานและป้องกันสนิม
วิธีทำความสะอาดมีดคุโรอุจิ
มีดคุโรอุจิมีการบำรุงรักษาค่อนข้างต่ำและไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษมากนัก
อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับมีดอื่นๆ สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดและทาน้ำมันใบมีดเป็นครั้งคราว
การทำเช่นนี้จะช่วยให้พื้นผิวด้านดูใหม่และป้องกันสนิมหรือการเปลี่ยนสี
ในการทำความสะอาดมีดเคลือบ Kurouchi คุณควรใช้ผ้านุ่มและน้ำสบู่อุ่นๆ อย่าใช้วัสดุขัดหรือขัดแรงเกินไป เพราะอาจทำให้ใบมีดเสียหายได้
เมื่อมีดสะอาดแล้ว ให้เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แล้วทาน้ำมันพืชบางๆ เพื่อป้องกันพื้นผิว
จำไว้ว่าอย่าวางมีดที่มีผิวเคลือบคุโรอุจิลงในเครื่องล้างจาน เพราะจะทำให้ผิวเคลือบเสื่อมสภาพเร็ว
นอกจากนี้ เครื่องล้างจานมักจะทำลายมีดญี่ปุ่นล้ำค่า!
สุดท้าย เก็บมีดคุโรอุจิของคุณไว้ในที่แห้งและสะอาดเพื่อป้องกันสนิม
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ามีดเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดและทาน้ำมันบ่อยๆ — เฉพาะเมื่อจำเป็นเท่านั้น
อ่านเพิ่ม เกี่ยวกับการดูแลและบำรุงรักษามีดญี่ปุ่นอย่างถูกวิธีได้ที่นี่
คุโรอุจิ vs นาชิจิ
Kurouchi เป็นมีดญี่ปุ่นประเภทหนึ่งที่ยังไม่เสร็จโดยเหลือเหล็กไว้ สิ่งนี้ทำให้ใบมีดมีรูปลักษณ์และความรู้สึกแบบชนบท
Nashiji เป็นมีดญี่ปุ่นประเภทหนึ่ง ที่ขัดเงาทำให้ใบมีดดูเรียบเป็นมันโดยมีลวดลายเฉพาะคล้ายลูกแพร์นาชิ
พื้นผิว Kurouchi นั้นทนทานกว่าและสามารถทนต่อการสึกหรอได้มากกว่า ในขณะที่พื้นผิว Nashiji นั้นมีความสวยงามมากกว่า
คุโรอุจิ vs สึจิเมะ
Kurouchi เป็นมีดญี่ปุ่นประเภทหนึ่งที่ยังไม่เสร็จโดยเหลือเหล็กไว้ สิ่งนี้ทำให้ใบมีดมีรูปลักษณ์และความรู้สึกแบบชนบท
Tsuchime เป็นมีดญี่ปุ่นประเภทหนึ่ง ที่ถูกตอกทำให้ใบมีดดูมีพื้นผิว
ใบมีดเหล่านี้มีรอยบุบเล็กๆ และป้องกันไม่ให้อาหารติดด้านข้างของใบมีด
ผิวเคลือบ Kurouchi นั้นทนทานกว่าและสามารถทนต่อการสึกหรอได้มากกว่า ในขณะที่พื้นผิว Tsuchime นั้นดึงดูดสายตามากกว่า
คำถามที่พบบ่อย
Kurouchi เสร็จสิ้นมี patina หรือไม่?
Patina เป็นชั้นบางๆ ของการเกิดออกซิเดชันที่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวโลหะเมื่อเวลาผ่านไป
มักพบในมีดที่มีผิว Kurouchi เนื่องจากการออกซิเดชั่นช่วยป้องกันใบมีดจากการสึกกร่อน
นอกจากนี้ Patina ยังช่วยให้ใบมีดมีรูปลักษณ์ที่ไม่เหมือนใคร เนื่องจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นสามารถสร้างสีและลวดลายที่หลากหลายได้
แต่การเคลือบ patina และ kurouchi เป็นสองสิ่งที่แตกต่างกัน คุโรจิเป็นเพียงมีดประเภทหนึ่ง
Patina คือชั้นที่ปรากฏบนโลหะเมื่อเวลาผ่านไป เป็นสัญญาณที่แท้จริงของการสึกหรอ
Kurouchi เหมือนกับสีดำตัวแรกหรือไม่?
ใช่ คำศัพท์สองคำนี้หมายถึงการขัดผิวด้วยมีดที่ไม่ผ่านการเจียระไนแบบเดียวกับที่รู้จักกันในภาษาญี่ปุ่นว่า คุโระอุจิ
เฟิร์สแบล็กคือผิวเคลือบประเภทหนึ่งที่เกิดจากการทำให้ใบมีดร้อนขึ้นที่อุณหภูมิสูงแล้วดับด้วยน้ำมัน
การเคลือบแบบนี้มักพบในมีดญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม และเรียกอีกอย่างว่าการเคลือบแบบ “Kurouchi”
เสร็จสิ้นการสร้างโดยการให้ความร้อนใบมีดที่อุณหภูมิสูงแล้วดับลงในน้ำมัน ทำให้เกิดสีเข้มและเคลือบด้าน
Kurouchi หมดสภาพหรือไม่?
ใช่ ผิวคุโรอุจิสามารถสึกหรอได้เมื่อเวลาผ่านไป นี่เป็นเพราะเป็นพื้นผิวแบบชนบทที่ไม่ได้ขัดหรือขัดเงา
มันถูกสร้างขึ้นโดยการให้ความร้อนแก่ใบมีดที่อุณหภูมิสูงแล้วดับลงในน้ำมัน
กระบวนการนี้สร้างชั้นป้องกันของเหล็กคาร์บอนบนใบมีดซึ่งมีความทนทานมาก แต่ก็ยังสึกหรอได้ง่าย
ผิว Kurouchi จะเริ่มเสื่อมสภาพหากใช้ใบมีดบ่อย ๆ และไม่ได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม
Kurouchi เสร็จสิ้นแตกต่างจากมีดญี่ปุ่นอื่น ๆ อย่างไร?
มีด Kurouchi นั้นแตกต่างจากมีดญี่ปุ่นอื่น ๆ เนื่องจากไม่มีการขัดหรือขัดเงา
มันถูกสร้างขึ้นโดยการให้ความร้อนแก่ใบมีดที่อุณหภูมิสูงแล้วดับลงในน้ำมัน
กระบวนการนี้สร้างชั้นป้องกันของเหล็กคาร์บอนบนใบมีดซึ่งมีความทนทานสูง
พื้นผิวของคุโรอุจิทำให้ใบมีดมีรูปลักษณ์แบบชนบทที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเป็นลักษณะของมีดญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม
มีดญี่ปุ่นอื่นๆ เช่น Hon Kasumi ได้รับการขัดเงาและขัดเงาเพื่อสร้างรูปลักษณ์ที่ประณีตยิ่งขึ้น
Kurouchi เป็นที่ต้องการของผู้ที่มองหาใบมีดที่ดูเรียบง่ายและยังไม่เสร็จ
สรุป
การทำคุโระอุจิคือการเคลือบผิวมีดแบบญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ทำให้ใบมีดมีรูปลักษณ์และสัมผัสที่ไม่เหมือนใคร และตอนนี้คุณรู้แล้วว่านี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกคนที่กำลังมองหามีดที่มีสไตล์และมีเอกลักษณ์
ลักษณะเฉพาะของการตกแต่งนี้คือรูปลักษณ์ที่ดูเรียบง่ายและดูมืดมนและมีอายุค่อนข้างดี ด้วยการดูแลที่เหมาะสม คุณสามารถเพลิดเพลินกับมีดคุโรอุจิของคุณไปอีกหลายปี
อ่านต่อไป: มีดญี่ปุ่นสามารถอยู่ได้นานแค่ไหน?
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
