สูตร Inasal ไก่ [แค่เลียนิ้วก็ดีเหมือนต้นฉบับ!]
พร้อมกับไก่ที่ดังกระหึ่ม อินาซาล ในกรุงมะนิลาที่เริ่มต้นโดยเครือ inasal ไก่โดยเฉพาะ ใครจะไม่คุ้นเคยกับอาหารจานนี้?
การผสมผสานระหว่างไก่กับข้าวไม่อั้นในราคาที่เอื้อมถึงนั้นเป็นที่นิยมอย่างมากจนห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ดขนาดยักษ์ได้ซื้อร้านเครื่องล้างจมูกไก่จริงๆ
ด้วยความรุ่งโรจน์ของบ้านเกิดของ Visayas ไก่สูตรนี้ของไก่และเครื่องเทศพิเศษและ Calamansi ได้สะกดจิตและต่อมรับรสของชาวฟิลิปปินส์ทุกคนอย่างแน่นอน
อย่างไรก็ตาม หากคุณอยากรับประทานยาสูดพ่นแต่ไม่มีร้านยาสูดพ่นที่ใกล้ที่สุด จะทำอย่างไร? งั้นก็ทำเองสิ!
ด้วยสูตรทำจมูกไก่นี้ คุณจะสามารถทำซ้ำอาหารที่ซื้อจากร้านและสนองความอยากของคุณได้
กุญแจสำคัญในการทำจมูกที่อร่อยคือน้ำดองและซอสที่มี ชาดซึ่งจะทำให้ไก่มีรสชาติและสีที่ไม่ผิดเพี้ยน
ยังเช็คเอาท์ สูตรนี้ ไก่ย่างถั่วลันเตา
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
การเตรียมจมูกไก่
สูตรจมูกไก่ (ดั้งเดิม)
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 1 ทั้งหมด ไก่ ตัดเป็น 6 ส่วน (ขา ปีก หน้าอก)
หมัก
- 1 หัว กระเทียม คทา
- 2 ช้อนโต๊ะ ขิงสับ
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง
- ⅓ ถ้วย ซินามัค (น้ำมะพร้าวพื้นเมือง)
- 10 ชิ้น สารสกัดจาก calamansi (น้ำผลไม้)
- 3 ก้าน ตังลัด (ตะไคร้) กรกฎาคม
- เกลือและพริกไทยป่นหยาบ
ซอสทุบตี
- ½ ถ้วย มาการีนหรือเนย
- ¼ ถ้วย น้ำมัน atsuete (เมล็ดอันนาตโต)
- เกลือและพริกไทย
- เสียบไม้ไม้ไผ่
- ถ่านสำหรับย่าง
คำแนะนำ
- ใส่กระเทียม, ขิง, น้ำส้มสายชู, น้ำตาลเล็กน้อย, ปลาหมึก, ทังกลัด, เกลือ และพริกไทยลงในชามใบใหญ่ ผสมส่วนผสมทั้งหมด แล้วใส่เนื้อไก่ ถูน้ำดองบนเนื้อเบา ๆ วางไก่ในตู้เย็นแล้วปล่อยให้นั่ง หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้กลับด้านเนื้อแล้วพักไว้อีก 30 นาที ไม่เหมาะที่จะหมักเนื้อข้ามคืนเพราะกรดของน้ำส้มสายชูจะทำลายเอ็นไซม์ของเนื้อสัตว์ให้หมด
- ในขณะเดียวกัน ในกระทะ ใช้ไฟอ่อน ผสมมาการีน/เนยและเมล็ดอันนาตโต ผัดจนเนยเทียมละลายและเมล็ดอันนาตโตผสมให้เข้ากันดีและมีสีส้มเข้ม ปิดไฟ จากนั้นเติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
- หลังจากหมักเนื้อไก่แล้ว ให้หั่นบาง ๆ บริเวณใกล้กระดูกเพื่อช่วยในการปรุงเนื้อให้เต็มที่ เสียบเนื้อแล้วย่างบนเตาถ่านร้อน ๆ คว่ำด้านหนังลง ผัดเป็นครั้งคราว ให้มากที่สุด อย่ากลับเนื้อเกิน XNUMX ครั้ง เพราะจะทำให้เนื้อแห้ง
- ขณะร้อน เสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยคู่กับหอยนางรมย่างและซินามักหรือซีอิ๊วขาวกับปลาหมึกและ siling labuyo (พริกแดง)
วีดีโอ
โภชนาการ
เคล็ดลับการทำอาหาร
เมื่อทำน้ำดอง ต้องแน่ใจว่าใช้วัตถุดิบสดใหม่ รสชาติจะเข้มข้นขึ้นเมื่อใช้วัตถุดิบสดใหม่
นอกจากนี้ ให้แน่ใจว่าได้หมักไก่ไว้ประมาณ 30 นาทีในแต่ละด้าน วิธีนี้จะช่วยให้รสชาติซึมซาบและทำให้ไก่มีรสชาติมากขึ้น
หลังจากหมักไก่แล้ว ให้เฉือนเนื้อไก่ส่วนที่ใกล้กับกระดูกออกเล็กน้อยเพื่อช่วยให้เนื้อสุกทั่วถึง
วางเนื้อบนไม้เสียบและปรุงอาหารโดยให้ด้านหนังคว่ำลงบนเตาถ่านร้อนๆ ทุบมันบ่อยๆ อย่ากลับเนื้อเกิน XNUMX ครั้งถ้าคุณช่วยได้ เพราะจะทำให้เนื้อแห้งและทำให้เคี้ยวง่ายเกินไป
สิ่งสำคัญคืออย่าต้มไก่มากเกินไป ดังนั้นคอยสังเกตและถอดชิ้นส่วนออกทันทีที่สุก หากทิ้งไว้นานเกินไป เนื้อจะแห้ง
จำไว้ว่าไก่ชิ้นใหญ่จะใช้เวลาปรุงนานกว่า ตัวอย่างเช่น น่องและต้นขาต้องอยู่บนตะแกรงนานกว่าส่วนอก
อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการย่างไก่คือสูงปานกลาง ถ้าอุณหภูมิสูงเกินไป ผิวจะไหม้ และเนื้อข้างในจะดิบ
ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อให้แน่ใจว่าไก่สุกพอดี
อุณหภูมิภายในเนื้อควรอยู่ที่ 165 องศาฟาเรนไฮต์ เนื้อจะชุ่มฉ่ำแต่ยังสุกทั่วถึง
การทิ้งไก่ไว้ในที่โล่งเป็นหนึ่งในข้อผิดพลาดทั่วไปที่คนส่วนใหญ่มักทำเมื่อย่าง เมื่อชิ้นเนื้อเข้าที่แล้ว ควรดึงฝาตะแกรงลงในขณะที่เนื้อกำลังสุก
สิ่งนี้จะทำให้สภาพแวดล้อมเหมือนเตาอบและควบคุมความร้อน นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณควบคุมอากาศได้มากขึ้น ซึ่งจะทำให้มีโอกาสเกิดเปลวไฟน้อยลง
จากนั้นให้แน่ใจว่าได้พักไก่ไว้ประมาณ 3 ถึง 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ วิธีนี้จะช่วยให้น้ำย่อยกระจายไปทั่วเนื้อไก่และทำให้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
ไม่มีอะไรดีไปกว่าการหั่นไก่ (เช่นเดียวกับปลา) กว่ามีดฟุนายูกิของญี่ปุ่น
ทำอาหารไก่ inasal ในเตาอบ
หากคุณไม่มีเตาย่าง คุณสามารถปรุงอาหารไก่ในเตาหรือในเตาอบก็ได้
ตั้งตะแกรงเตาอบไว้ตรงกลางและเปิดเตาอบที่ 425°F (218°C) วางอลูมิเนียมฟอยล์บนถาดอบที่มีขอบและตะแกรงด้านบน
นำไก่ออกจากน้ำดองและปล่อยให้ของเหลวไหลออก วางไก่โดยให้หนังคว่ำลงบนตะแกรงที่เตรียมไว้แล้วทิ้งน้ำดอง
ทาน้ำมัน annatto ให้ทั่วตัวไก่แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที พลิกไก่เพื่อให้หนังอยู่ด้านบน แปรงทุกอย่างด้วยน้ำมัน annatto และปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
ต้มไก่ต่อไป พลิกมันและทาด้วย annatto ต่ออีกประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์จะสอดเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของต้นขาอ่านค่าได้ 165°F (74°C)
นำไก่ออกจากเตาอบ ทาน้ำมัน Annato ทั้งสองด้าน
ส่วนผสมพิเศษ
สูตรนี้ใช้น้ำมันอันนัทโตะ (อัตสึเอเตะ) ทาไก่ น้ำมัน Annatto ทำมาจากเมล็ด Annatto ซึ่งทำให้น้ำมันมีสีส้มเข้มและมีกลิ่นคล้ายดิน
คุณสามารถซื้อน้ำมันอันนัทโตเป็นขวดได้ที่ร้านค้าหรือทางออนไลน์ น้ำมันพืช La Favorita ประกอบด้วยน้ำมัน annatto และมีสีส้มเข้มที่ไก่ต้องการ
ส่วนผสมที่สำคัญอีกอย่างสำหรับน้ำดองคือซีนามัค ซินามัคเป็น น้ำส้มสายชูปรุงรสแบบฟิลิปปินส์ ทำด้วยอ้อย กระเทียม ขิง และพริกไทยดำ
น้ำ Calamansi เป็นอีกหนึ่งส่วนประกอบสำคัญของน้ำดอง Calamansi เป็นผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวคล้ายกับมะนาวหรือมะนาว ขายเป็นขวดเหมือนมะนาวหรือน้ำมะนาว น้ำผลไม้ Sun Tropics Calamansi ทำจากน้ำว่านน้ำบริสุทธิ์ปราศจากสารเติมแต่งที่น่ารังเกียจทั้งหมด
Tanglad หรือที่รู้จักกันในชื่อตะไคร้ก็เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับน้ำดองเช่นกัน คุณสามารถซื้อตะไคร้สดได้ที่ตลาดเอเชียหรือทางออนไลน์
การทดแทนและการเปลี่ยนแปลง
คุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมของซอสหมักและซอสปรุงรสเพื่อสร้างไก่รุ่นซิกเนเจอร์ของคุณเองได้
คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชู น้ำส้ม และสมุนไพรต่างๆ เพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
สำหรับน้ำมันทาหน้า คุณสามารถใช้น้ำมันมะพร้าวหรือเนยใสแทนก็ได้ น้ำมันมะพร้าวจะเพิ่มรสชาติแบบเขตร้อนให้กับไก่ ในขณะที่เนยใสจะทำให้ได้รสชาติแบบอินเดีย
ซินามัคเป็นน้ำส้มสายชูหมักเครื่องเทศ และคุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูชนิดอื่นแทนได้
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาวจะทำให้น้ำดองมีรสชาติที่แตกต่างออกไป แต่ก็สามารถทำได้
สารทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับซินามักคือน้ำส้มสายชูมะพร้าวหรือน้ำส้มสายชูปาล์ม
น้ำมัน Atsuete นั้นหาได้ไม่ง่ายนัก ดังนั้นคุณสามารถใช้ปาปริก้าหรือปาปริก้ารมควันแทนก็ได้
รสชาติจะต่างกันแต่สีจะเหมือนเดิม เพิ่มพริกหยวกลงในน้ำมันพืชและคุณก็พร้อมแล้ว
หากคุณไม่สามารถหาน้ำ Calamansi ได้ คุณสามารถใช้น้ำส้มสดหรือน้ำมะนาวแทนได้
ตะไคร้จะใส่สดลงไปได้ดีที่สุด แต่คุณสามารถใช้แบบแปะได้หากคุณหาตะไคร้สดไม่ได้ ถึงรสชาติจะไม่เข้มข้นแต่ก็ยังใช้ได้!
สุดท้าย คุณสามารถใช้อกไก่แทนชิ้นติดกระดูกได้หากต้องการ หากคุณใช้อกไก่ ให้ลดเวลาในการปรุงอาหารลงเหลือประมาณ 8 นาทีต่อด้าน
ไก่ inasal คืออะไร?
Chicken Inasal เป็นอาหารขึ้นชื่อของ Ilonggo ซึ่งทำจากไก่หมัก ปรุงด้วยเตาถ่าน มันคือบาร์บีคิวไก่เวอร์ชั่นฟิลิปปินส์
จานนี้มาจากเมือง Bacolod ซึ่งอยู่ทางชายฝั่งตะวันตกเฉียงเหนือของเกาะ Negros ในฟิลิปปินส์
คำว่า inasal เป็นคำภาษา Ilonggo ที่แปลว่าเนื้อย่างหรือย่าง ชื่อ Hiligaynon สำหรับอาหารจานนี้แปลว่าเนื้อเสียบไม้ ดังนั้นมันจึงเป็นเนื้อเสียบไม้หรือเนื้อย่าง
อาหารจานนี้เป็นที่รู้จักและนิยมในจังหวัดนี้ถึงขนาดมีตลาดในเมือง Bacolod เรียกว่า “Manokan Country” (ประเทศไก่) ซึ่งเกือบทุกเมนูจะมี Inasal เป็นอาหารจานหลัก
ก่อนย่าง ชิ้นไก่จะหมักด้วยเครื่องเทศสูตรพิเศษแล้วย่างจนสุก
ไก่ย่างรุ่น Ilonggo นี้มีเอกลักษณ์เฉพาะเนื่องจากมีซอสหมักและซอสปรุงรสพิเศษ
กำลังมองหาเตาย่างที่ดีที่สุดเพื่อเตรียมไก่ของคุณ? ไม่มีอะไรทำงานได้ดีไปกว่า เตาปิ้งย่างสไตล์ญี่ปุ่นคุณภาพเยี่ยม (ค้นหา 8 อันดับเตาย่าง Yakitori, Hibachi, Teppanyaki ได้ที่นี่)
ทำไมไก่ inasal ถึงพิเศษ?
Chicken Inasal มีความพิเศษเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ซอสหมักและซอสปรุงรสทำให้ได้รสชาติที่หอมกลิ่นควันที่หาไม่ได้ในไก่ย่างสูตรอื่นๆ
น้ำดองประกอบด้วยน้ำส้มสายชูปรุงรสแบบพิเศษของฟิลิปปินส์ที่เรียกว่าซีนามัค ตะไคร้ และน้ำว่านหางจระเข้
นอกจากนี้ยังพิเศษเพราะเสิร์ฟพร้อมข้าวและน้ำส้มสายชูที่เรียกว่า "สวรรค์"
ซอสอัมพิลนี้เพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนให้กับมื้ออาหารและช่วยปรับสมดุลของกลิ่นควันจากไก่ย่าง
ที่มา
Chicken inasal เป็นอาหารฟิลิปปินส์แบบดั้งเดิมที่มาจากภูมิภาค Bacolod มีการถกเถียงกันเกี่ยวกับประวัติของอาหารจานนี้
เชื่อกันว่าได้รับการคิดค้นโดยผู้ตั้งถิ่นฐานใน Ilonggo ในศตวรรษที่ 18 และเป็นอาหารหลักในอาหารฟิลิปปินส์ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา
แต่ยังมีเรื่องราวอีกหลายเรื่องที่ชี้ให้เห็นว่ามี inasal ในบริเวณป้อมซานเปโดรของอิโลอิโล เมื่อชาวสเปนอยู่ที่นั่นในช่วงยุคอาณานิคมของสเปน
ในปี 1970 ถนน inasal ได้รับความนิยมบนถนน Cuadra ของ Bacolod หรือที่เรียกว่า "ตรอกไก่" ถึงกระนั้น inasal ในทั้งสองเมืองก็มีรสชาติที่แตกต่างกัน
หลายคนคิดว่า inasal ของ Bacolod มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและ Iloilo's มีรสพื้นฐานที่หวาน
จานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากจนปัจจุบันมีให้บริการทั่วประเทศฟิลิปปินส์และแม้แต่ในบางส่วนของโลก
วิธีการเสิร์ฟและรับประทาน
ใน Bacolod เสิร์ฟพร้อมข้าวขาวนึ่งกลิ่นกระเทียมและซอสเลชอนหรือน้ำส้มสายชูปรุงรส
สวรรค์ (น้ำจิ้ม) เป็นเครื่องเคียงที่ได้รับความนิยมเช่นกัน ทำจากน้ำว่านหางจระเข้และซอสถั่วเหลืองหรือน้ำส้มสายชู
ในอิโลอิโลจะเสิร์ฟพร้อมข้าวขาวนึ่งกลิ่นกระเทียม ในขณะที่ร้านอาหารบางแห่งจะเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยและอัจฉรา (มะละกอดอง)
ไก่ inasal จะเพลิดเพลินกับเบียร์เย็น ๆ หรือชาเย็น
ในฟิลิปปินส์ มักจะเสิร์ฟเป็นมื้อกลางวันและมื้อค่ำ และแม้กระทั่งสำหรับงานปาร์ตี้และโอกาสพิเศษต่างๆ เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเลี้ยงฝูงชนโดยไม่ต้องเสียเงินมากเกินไป
อาหารที่คล้ายกัน
มี inasal เวอร์ชันภูมิภาคอื่นๆ
ในภูมิภาควิซายา สายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมชนิดหนึ่งเรียกว่า อะโดบง มานก (อะโดโบไก่) จานนี้ทำจากไก่และซอสกระเทียมรสเปรี้ยว
อีกประเภทที่ได้รับความนิยมคือ Bicol Express
อาหารจานนี้ทำจากกะทิ กะปิ พริกขี้หนู และเครื่องเทศอื่นๆ สามารถเสิร์ฟกับข้าวสวยหรือใบตอง
นอกจากสูตรนี้แล้ว คุณยังสามารถลองของเรา สูตรบาร์บีคิวไก่. เป็นสูตรยอดนิยมจากฟิลิปปินส์และสามารถเห็นได้ในงานปาร์ตี้ต่างๆ
สุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุดคือ inasal แบบทอดที่เรียกว่า piniritong manok
จานนี้ทำจากไก่หมักที่ทอดจนหนังกรอบ จานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มหรือซอสสวรรค์
คำถามที่พบบ่อย
รสชาติของไก่ inasal คืออะไร?
ไก่ inasal เป็นอาหารย่างถ่านทั่วไปที่ผสมผสานรสชาติของสโมคกี้ พริกไทย และรสเปรี้ยวเข้ากับขาไก่ที่ละเอียดอ่อน
ข้าวสวย น้ำจิ้มซีอิ๊วเค็มและน้ำส้มสายชู และผักดองแบบฟิลิปปินส์รวมอยู่ในจานไก่นี้
ดังนั้นรสชาติจึงอธิบายได้ดีที่สุดว่าเป็นกลิ่นควัน เผ็ด และเปรี้ยวเล็กน้อย
วิธีที่ดีที่สุดในการปรุง inasal ไก่คืออะไร?
วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงไก่ inasal คือการหมักด้วยน้ำมัน annatto กระเทียม ขิง ตะไคร้ และเครื่องเทศอื่นๆ
จากนั้น จะเป็นการดีที่สุดที่จะทุบเนื้อต่อไปในขณะที่ย่างบนเตาถ่าน ใช้เตาแก๊สหรือไฟฟ้าก็ได้แต่ผิวจะไม่กรอบเท่า
สุดท้าย สิ่งสำคัญคือต้องปรุงไก่จนกระทั่งอุณหภูมิภายในถึง 165°F (74°C) เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อไก่จะชุ่มชื้นและมีรสชาติ
ไก่ inasal มีสุขภาพดีหรือไม่?
ไก่ inasal มีแคลอรี่และไขมันค่อนข้างสูงเนื่องจากน้ำดองและวิธีการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม มันเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีและมีวิตามินและแร่ธาตุบางชนิด
แต่เมื่อเทียบกับอาหารทอดหรือไก่อื่นๆ แล้ว อาหารประเภทนี้ไม่มีโซเดียมมากนัก ดังนั้นจึงดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหารประเภทไก่อื่นๆ
โดยรวมแล้ว inasal ไก่สามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพได้หากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ เหมาะที่สุดที่จะจับคู่กับข้าวขาว ผัก หรือสลัดสำหรับมื้ออาหารที่สมดุล
สรุป
อย่างที่คุณเห็น สูตร inasal นี้ไม่ซับซ้อน คุณแค่ต้องการบางอย่าง ซินามัค.
คุณแค่ต้องการเตาย่างที่ดี น้ำหมักระดับร็อคสตาร์ และซอสปรุงรสที่อร่อยมากๆ เพื่อสร้างรสชาติของไก่ในไส้ที่ทุกคนตามหา!
กำลังมองหาอะไรญี่ปุ่น? ลองสูตรไก่มิโซะง่าย ๆ นี้
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
