ความลับสุดยอดของจังหวัดวาคายามะ: Kue Nabe, Meharizushi และอีกมากมาย

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ August 23, 2022

จังหวัดวาคายามะขึ้นชื่อเรื่องอาหารอร่อย และหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดคือวาคายามะราเม็ง ตั้งอยู่บนคาบสมุทรคิอิในภูมิภาคคันไซบนเกาะฮอนชู เมืองหลวงคือเมืองวาคายามะ

วาคายามะราเม็งเป็นราเมงท้องถิ่นที่โดดเด่นด้วยรสชาติที่อร่อยเข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่นุ่ม น้ำซุปทำโดยการต้มกระดูกหมูเป็นเวลานาน และบะหมี่จะเสิร์ฟในชามแยกต่างหากพร้อมท็อปปิ้งเช่น หมูชาชู ต้นหอม และไข่ลวก

มาดูประวัติการทำอาหารและส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดวาคายามะ และเหตุใดจึงถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารราเมนที่ดีที่สุดในญี่ปุ่น

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ค้นพบอาหารรสเลิศของจังหวัดวาคายามะ

จังหวัดวาคายามะตั้งอยู่ในภูมิภาคคันไซของญี่ปุ่น เป็นที่รู้จักในด้านวัฒนธรรมการทำอาหารที่หลากหลาย อาหารของภูมิภาคนี้ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่างๆ รวมถึงภูมิศาสตร์ ภูมิอากาศ และประวัติศาสตร์ อาหารของวาคายามะมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน ย้อนไปถึงสมัยเอโดะ เมื่อภูมิภาคนี้เป็นที่รู้จักในด้านการผลิตข้าว เมื่อเวลาผ่านไป อาหารของภูมิภาคนี้ก็มีการพัฒนา โดยผสมผสานวัตถุดิบและรูปแบบการทำอาหารใหม่ๆ

อาหารจานหลักของวาคายามะ

อาหารของวาคายามะมีความหลากหลาย โดยมีอาหารหลากหลายที่เป็นที่นิยมในหมู่คนท้องถิ่นและผู้มาเยือน อาหารจานหลักของวาคายามะได้แก่:

• คัตสึโอบูชิ: นี่คือปลาทูน่าสคิปแจ็กตากแห้ง หมัก และรมควันชนิดหนึ่ง ซึ่งมักใช้เป็นเครื่องปรุงรสในอาหารญี่ปุ่น วาคายามะขึ้นชื่อในด้านการผลิตคัตสึโอบูชิคุณภาพสูงที่สุดในประเทศ
• ทงคัตสึ: เมนูนี้ทำจากหมูชุบเกล็ดขนมปังทอด ทงคัตสึในแบบฉบับของวาคายามะขึ้นชื่อเรื่องความกรอบและรสชาติที่เข้มข้น
• ซอสพลัม Kishu: นี่คือซอสเปรี้ยวหวานที่ทำจากบ๊วยดองซึ่งมักใช้เป็นเครื่องปรุงในอาหารญี่ปุ่น วาคายามะเป็นที่รู้จักในด้านการผลิตซอสบ๊วยคิชูที่ดีที่สุดในประเทศ
• Kue Nabe: เป็นหม้อไฟที่ทำจากปลาเก๋าฟันยาว ซึ่งเป็นปลาชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปในน่านน้ำรอบๆ Wakayama จานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับผักและเต้าหู้หลากหลายชนิด
• เมฮาริซูชิ: เป็นซูชิประเภทหนึ่งที่ทำโดยการห่อข้าวที่ผสมน้ำส้มสายชูกับอาหารทะเลหรือผักสับในใบผักดอง เมฮาริซูชิในแบบของวาคายามะขึ้นชื่อเรื่องรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์

รูปแบบการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของวาคายามะ

อาหารของวาคายามะยังเป็นที่รู้จักในด้านรูปแบบการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งรวมถึง:

• ยากินิกุ: นี่คือสไตล์ของบาร์บีคิวญี่ปุ่นที่ผู้รับประทานอาหารย่างเนื้อของตัวเองที่โต๊ะ ยากินิคุของวาคายามะขึ้นชื่อเรื่องเนื้อวัวและเนื้อหมูคุณภาพสูง
• อาหารต้ม: วาคายามะขึ้นชื่อเรื่องอาหารต้มซึ่งมักทำจากผักและอาหารทะเลหลากหลายชนิด กุญแจสำคัญของอาหารเหล่านี้คือน้ำซุปซึ่งทำจากส่วนผสมและเครื่องเทศหลากหลายชนิด
• อาหารย่าง: อาหารย่างของวาคายามะมักทำจากเนื้อวัวและเนื้อหมูคุณภาพสูง และขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่เข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่นุ่ม

คำตัดสินรอบชิงชนะเลิศ

อาหารของ Wakayama เป็นการผสมผสานระหว่างอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมและอาหารท้องถิ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว อาหารของภูมิภาคนี้น่าลองสำหรับใครก็ตามที่รักอาหารและกำลังมองหาประสบการณ์ที่แตกต่างออกไป ไม่ว่าคุณจะชื่นชอบอาหารทะเล เนื้อสัตว์ หรืออาหารมังสวิรัติ วาคายามะมีบางสิ่งที่จะนำเสนอ ดังนั้น หากคุณเคยอยู่ในพื้นที่ อย่าลืมใช้เวลาสักสองสามวันในการสำรวจอาหารรสเลิศของภูมิภาคนี้

Wakayama Ramen แสนอร่อย: เมนูที่ต้องลอง

Wakayama Ramen เป็นอาหารประเภทบะหมี่ญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมในจังหวัด Wakayama เป็นราเม็งแบบท้องถิ่นที่ไม่เหมือนใครซึ่งโดดเด่นด้วยรสชาติเข้มข้นและอร่อย จานนี้มักจะเรียกว่า "ชูกะโซบะ" หรือ "บะหมี่จีน" ในญี่ปุ่น

ส่วนผสมคืออะไร?

ส่วนประกอบหลักของวาคายามะราเมง ได้แก่ กระดูกหมู เนื้อต้ม และซอสพิเศษที่ทำจากหัวหอมสับและเครื่องปรุงรสอื่นๆ จานนี้ยังโรยหน้าด้วย char siu (หมูย่าง) ต้นหอมและไข่ลวก ซุปมีลักษณะเฉพาะด้วยรสชาติที่เข้มข้นซึ่งทำได้โดยการต้มกระดูกเป็นเวลานาน

มันให้บริการอย่างไร?

Wakayama Ramen มักจะเสิร์ฟในชามพร้อมบะหมี่และซุป อาหารจานนี้สามารถปรับแต่งได้อย่างเต็มที่ และผู้คนสามารถเพิ่มส่วนผสมประเภทต่างๆ เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของพวกเขา เครื่องโรยหน้าทั่วไปบางส่วน ได้แก่ สาหร่าย หน่อไม้ และถั่วงอก จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับข้าวซึ่งเรียกว่า "ชาฮัน"

จะหาวาคายามะราเมนที่ดีที่สุดได้ที่ไหน?

มีร้านราเม็งหลายร้านในจังหวัดวาคายามะที่มีวาคายามะราเมงหลากหลายชนิด ร้านค้าที่ดีที่สุดบางแห่ง ได้แก่ :

• เมนย่า ฮานาบิ
• วากายามะ ราเมน คิโอะ
• ราเมนโคโบเอบิสุ

แต่ละร้านมีสไตล์และสูตรเฉพาะของตัวเอง ดังนั้นคุณควรลองร้านต่างๆ เพื่อหาร้านโปรดของคุณ

แตกต่างจากราเมนที่อื่นอย่างไร?

วาคายามะราเมนแตกต่างจากราเมนประเภทอื่นหลายประการ ความแตกต่างหลักบางประการ ได้แก่ :

• ซุปทำจากกระดูกหมูและเนื้อวัว ซึ่งแตกต่างจากทงคตสึราเมนที่ทำจากกระดูกหมูเท่านั้น
• ซุปมีลักษณะพิเศษคือรสชาติเข้มข้นและอร่อย ซึ่งแตกต่างจากชูกะโซบะที่มีรสชาติอ่อนกว่า
• จานนี้มักจะโรยหน้าด้วยหมูชาชูและต้นหอม ซึ่งแตกต่างจากราเมนประเภทอื่นที่อาจมีท็อปปิ้งที่แตกต่างกัน

ทำไมถึงถือว่าเป็นเมนูที่ต้องลอง?

วาคายามะราเมนถือเป็นเมนูที่ต้องลองเพราะรสชาติที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์ อาหารจานนี้มีประวัติอันยาวนานและได้รับการแนะนำในร้านอาหารและร้านค้าในท้องถิ่นหลายแห่ง เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเข้มและเป็นตัวอย่างที่ดีของความหลากหลาย อาหารญี่ปุ่น.

วิธีปรุงวาคายามะราเมน

การปรุงวาคายามะราเมนอาจค่อนข้างยุ่งยาก เนื่องจากระดับการต้มกระดูกและสูตรซอสจะแตกต่างกันไปในแต่ละร้าน อย่างไรก็ตาม มีขั้นตอนง่ายๆ ที่คุณสามารถทำตามเพื่อทำวาคายามะราเมนของคุณเองที่บ้านได้:

• ต้มกระดูกหมูและเนื้อนานเพื่อทำน้ำซุป
• ใส่หัวหอมสับและเครื่องปรุงอื่นๆ เพื่อทำซอส
• ปรุงบะหมี่ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
• ใส่บะหมี่ลงในชามแล้วราดน้ำซุปลงไป
• เพิ่มท็อปปิ้งเช่น char siu และต้นหอม

Kujira no Tatsuta-age แสนอร่อย: อาหารหลักใน Wakayama

Kujira no tatsuta-age เป็นอาหารที่มีมาช้านานในญี่ปุ่น กล่าวกันว่าเริ่มขึ้นในสมัยเอโดะและได้สืบทอดเป็นประเพณีตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา อาหารจานนี้ทำโดยการหมักเนื้อขาวซึ่งส่วนใหญ่เป็นเนื้อวาฬในซอสถั่วเหลือง ขิง และน้ำตาล จากนั้นนำเนื้อที่หมักมาชุบแป้งแล้วทอดจนกรอบ จานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ดและหวาน

ส่วนผสมและการเตรียม

ส่วนผสมสำหรับ kujira no tatsuta-age นั้นเรียบง่ายและหาได้ง่ายในครัวญี่ปุ่นทุกแห่ง อาหารส่วนใหญ่ประกอบด้วยเนื้อปลาวาฬ ซอสถั่วเหลือง แป้ง ขิง และน้ำตาล อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างบางประการในวิธีการเตรียมอาหาร ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเมืองหรือภูมิภาค

ในการเตรียม คุจิระ โนะ ทัตสึตะอาเงะ เนื้อวาฬจะถูกหั่นบางๆ เป็นชิ้นเล็กๆ และหมักในส่วนผสมของโชยุ ขิง และน้ำตาลเป็นระยะเวลาหนึ่ง จากนั้นนำเนื้อที่หมักมาชุบแป้งแล้วทอดจนกรอบ จานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสเผ็ดและหวานที่ทำจากซีอิ๊ว น้ำตาล และพริกไทยดำ

เมฮาริซูชิ: อาหารอันโอชะของภูมิภาคคุมาโนะ

Meharizushi เป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมในภูมิภาค Kumano ของจังหวัด Wakayama เป็นซูชิชนิดหนึ่งที่ทำโดยการห่อข้าวและผักดองในใบองุ่น อาหารจานนี้อัดแน่นไปด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น ถั่วเหลืองหมัก เห็ด และปลา

Meharizushi สามารถเพลิดเพลินได้ที่ไหน?

เมฮาริซูชิสามารถรับประทานได้ทั้งแบบเย็นและอุ่น และมักเสิร์ฟเป็นของว่างหรือกับข้าว เข้ากันได้ดีกับเบียร์เย็น ๆ หรือสาเกอุ่น ๆ มีสถานที่หลายแห่งในภูมิภาคคุมาโนะที่เชี่ยวชาญด้านเมฮาริซูชิ เช่น ร้านอาหารเมฮาริยะในฮายาทามะ นอกจาก Meharizushi แล้ว ร้านอาหารยังให้บริการอาหารแบบดั้งเดิมอื่นๆ ที่ใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นและผักใบเขียว

ประสบการณ์ส่วนตัว

ในระหว่างที่ฉันเดินทางไปยังภูมิภาคคุมาโนะ ฉันได้มีโอกาสลองชิมเมฮาริซูชิที่ร้านอาหารท้องถิ่น อาหารจานนี้เสิร์ฟแบบเย็นและมีรสชาติที่สดชื่นซึ่งเหมาะกับอากาศที่อบอุ่น ใบองุ่นเพิ่มพื้นผิวที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับจาน และการดองผักทำให้ได้รสเปรี้ยว น้ำมันมะกอกเคลือบเพิ่มความแตกต่างที่ดีกับรสชาติที่อ่อนลงของข้าวและผัก โดยรวมแล้วมันเป็นประสบการณ์ที่อร่อยและน่าจดจำ

อาหารอันโอชะที่ไม่อาจต้านทานของ Kue Nabe: อาหารท้องถิ่นในฤดูหนาว

Kue Nabe เป็นอาหารดั้งเดิมของจังหวัด Wakayama ทำจากปลาเก๋าฟันยาวซึ่งเป็นพันธุ์พื้นเมืองในน่านน้ำตะวันออกของญี่ปุ่น อาหารจานนี้เป็นหม้อไฟที่ปกติจะรับประทานในช่วงฤดูหนาวเมื่อปลาอยู่ในฤดู ปลาเก๋าฟันยาวขึ้นชื่อเรื่องเนื้อนุ่มและหวาน จึงเป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารจานนี้ที่เข้มข้นและรสชาติดี

Kue Nabe เตรียมตัวอย่างไร?

ในการเตรียมคุเอะนาเบะนั้น ปลาเก๋าฟันยาวจะหั่นเป็นชิ้นค่อนข้างหนาและปรุงพร้อมกับเต้าหู้ ชุงกิคุ (ดอกเบญจมาศชนิดหนึ่งที่กินได้) และถั่วงอกในหม้อ ใส่ต้นหอมและไข่ลงในหม้อด้วย และน้ำซุปอุ่นๆ ที่เหลือจะเสิร์ฟข้างจาน

ทำไมกือนาเบะถึงอร่อย?

ความหวานของปลาเก๋าฟันยาวนั้นเข้มข้นในน้ำซุป ทำให้ใครก็ตามที่ได้ลองชิมก็ไม่อาจต้านทานได้ เนื้อปลาที่นุ่มช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนให้กับจาน ในขณะที่เต้าหู้และผักให้รสชาติที่สมดุล อาหารจานนี้เหมาะสำหรับการอุ่นเครื่องในช่วงฤดูหนาวที่หนาวเย็นและเป็นสิ่งที่ต้องลองสำหรับผู้ที่มาเยือนจังหวัดวาคายามะ

ซอสพลัม Kishu ที่มีรสเปรี้ยวและหวานของจังหวัด Wakayama

ซอสพลัมคิชูเป็นเครื่องปรุงที่ทำจากพลัมคิชู ซึ่งเป็นพลัมรสเปรี้ยวขนาดเล็กชนิดหนึ่งที่ปลูกในจังหวัดวาคายามะของญี่ปุ่น ซอสทำโดยการเคี่ยวลูกพลัมกับน้ำตาลและน้ำส้มสายชูจนแตกตัวเป็นซอสรสเปรี้ยวข้น

วิธีใช้ซอสพลัมคิชู

ซอสบ๊วยคิชูเป็นเครื่องปรุงอเนกประสงค์ที่สามารถใช้ได้หลากหลายวิธี นี่คือแนวคิดบางประการ:

• ใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับย่างเนื้อหรือผัก
• ฝนตกปรอยๆบนม้วนซูชิหรือซาซิมิ
• ใช้เป็นน้ำหมักไก่หรือหมู
• ผสมกับมายองเนสสำหรับแซนวิชสเปรดอัมพิล

ซอสถั่วเหลืองของจังหวัดวากายามะ: ประวัติศาสตร์อันน่าลิ้มลอง

ซอสถั่วเหลืองเป็นเครื่องปรุงหลักในอาหารญี่ปุ่น และต้นกำเนิดของซอสนั้นสามารถย้อนกลับไปได้หลายร้อยปี เทคนิคการทำซีอิ๊วถูกนำไปยังประเทศญี่ปุ่นโดยพระสงฆ์ที่เดินทางกลับจากประเทศจีน ซึ่งแต่เดิมนั้นใช้เป็นผลพลอยได้จากการผลิตมิโซะ พระสงฆ์ได้เพิ่มการผลิตซีอิ๊วในญี่ปุ่น และกลายเป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำอาหารญี่ปุ่นอย่างรวดเร็ว

แหล่งกำเนิดซอสถั่วเหลืองในวาคายามะ

จังหวัดวาคายามะตั้งอยู่บนชายฝั่งของญี่ปุ่นและเต็มไปด้วยสถานที่ทางประวัติศาสตร์และอาหารท้องถิ่นมากมาย หนึ่งในเครื่องปรุงรสที่มีค่าที่สุดของภูมิภาคนี้คือซอสถั่วเหลือง และเมืองเล็กๆ อย่างยัวสะถือเป็นแหล่งกำเนิดของซอสถั่วเหลืองในญี่ปุ่น ซอสพิเศษนี้ทำโดยใช้เทคนิคที่เรียกว่า "ไซชิโคมิ" ซึ่งใช้เวลานานกว่าซอส "โคอิคุจิ" ทั่วไป

เยี่ยมชมพิพิธภัณฑ์ซอสถั่วเหลืองใน Yuasa

สำหรับนักเดินทางที่ต้องการสัมผัสประวัติศาสตร์และรสชาติของโชยุในวาคายามะ การเยี่ยมชมพิพิธภัณฑ์ซอสถั่วเหลืองในยูอาสะเป็นสิ่งที่ไม่ควรพลาด พิพิธภัณฑ์แห่งนี้ตั้งอยู่ในตึกแถวเก่าแก่และรวมทัวร์โรงงานซอสถั่วเหลืองในท้องถิ่น ผู้เยี่ยมชมสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับเทคนิคพิเศษที่ใช้ในการทำซอสถั่วเหลืองใน Yuasa และแม้แต่ลองทำซอสของตัวเอง พิพิธภัณฑ์ยังเปิดโอกาสให้ผู้เข้าชมได้หยิบขวดเครื่องปรุงรสอันทรงคุณค่านี้กลับบ้าน

ภูเขาศักดิ์สิทธิ์และเรื่องราวอันหนาวเหน็บของซีอิ๊ว

ภูเขาโคยะอันศักดิ์สิทธิ์ที่มีชื่อเสียงในวาคายามะยังคงเป็นสถานที่แสวงบุญสำหรับชาวพุทธที่เคร่งศาสนา แต่ก็มีเรื่องราวที่หนาวเหน็บย้อนหลังไปถึงช่วงปีแรก ๆ ของการผลิตซอสถั่วเหลือง มีความเชื่อกันว่าวัดบนภูเขาจะแช่แข็งถั่วแระกลางแจ้งในช่วงฤดูหนาวเพื่อเก็บรักษาเอาไว้ เมื่อละลายถั่วแล้ว พวกมันจะถูกนำไปใช้ทำซีอิ๊ว ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งยังคงได้รับมาจนถึงทุกวันนี้ เรื่องราวนี้เป็นเพียงตัวอย่างหนึ่งของประวัติศาสตร์อันยาวนานและประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใครในจังหวัดวาคายามะ

ซอสถั่วเหลืองและเต้าหู้มังสวิรัติในโคยะ

นอกจากใช้เป็นเครื่องปรุงแล้ว ซีอิ๊วยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารมังสวิรัติหลายรายการในวาคายามะอีกด้วย Koya tofu เป็นเต้าหู้ชนิดพิเศษที่ผลิตในเมือง Koya ปรุงโดยใช้ซอสถั่วเหลืองและเป็นที่ชื่นชอบในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติ เมืองโคยะยังเป็นที่ตั้งของพระสงฆ์จำนวนมาก และผู้มาเยือนสามารถสัมผัสประสบการณ์อาหารมังสวิรัติของภูมิภาคนี้ได้โดยไปที่ร้านอาหารโชจินเรียวริแห่งใดแห่งหนึ่งในพื้นที่

การเดินทางไปวาคายามะและการสำรวจภูมิภาค

จังหวัดวาคายามะสามารถเข้าถึงได้ง่ายโดยรถไฟ JR Kuroshio Limited Express จากโอซาก้า การเดินทางใช้เวลาประมาณสองชั่วโมงและเป็นวิธีที่ดีในการชมทิวทัศน์ชายฝั่งที่สวยงามของภูมิภาคนี้ เมื่อมาเยือนวากายามะแล้ว ผู้มาเยือนสามารถสำรวจสถานที่ทางประวัติศาสตร์ ลิ้มลองอาหารท้องถิ่น และสัมผัสกับรสชาติของซอสถั่วเหลืองที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะที่ทำให้ภูมิภาคนี้มีความพิเศษ

ได้รับความอนุเคราะห์จากสำนักงานการท่องเที่ยววาคายามะ

อุเมะดั้งเดิมของจังหวัดวาคายามะ

เมื่อพูดถึงการเตรียมบ๊วย การมีส่วนผสมที่สดใหม่และเป็นธรรมชาติเป็นกุญแจสำคัญ เนื้อหมูที่ใช้ในอาหารต้องมีคุณภาพสูงสุด และต้องเลือกมิโซะอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบ จานที่ได้นั้นละเอียดอ่อนและอร่อย เป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบของงานละเอียดที่ใช้ในการเตรียมอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม

ความทันสมัยบนจานคลาสสิก

แม้ว่าอุเมะจะเป็นอาหารหลักของจังหวัดวาคายามะมาเป็นเวลานาน แต่ก็พบหนทางเข้าสู่โลกของอาหารสมัยใหม่ด้วยเช่นกัน ปัจจุบัน เชฟหลายคนใช้อุเมะในรูปแบบใหม่และสร้างสรรค์ นำเสนอความสดใหม่ในอาหารจานคลาสสิกนี้ ไม่ว่าคุณจะชอบการเตรียมแบบดั้งเดิมหรือแบบสมัยใหม่ Ume เป็นส่วนผสมที่เหมาะสำหรับทุกจาน

เนื้อคุมาโนะ: แบรนด์ท้องถิ่นของเนื้อวัวระดับพรีเมียมในจังหวัดวาคายามะ

เนื้อคุมาโนะเป็นเนื้อวัวระดับพรีเมียมที่พบในจังหวัดวาคายามะ โดยเฉพาะทางตอนใต้ของจังหวัด วัวสายพันธุ์ที่เลี้ยงเพื่อผลิตเนื้อคุมาโนะเรียกว่า คุมาโนะกิว ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่ได้รับการปรับปรุงโดยผสมผสานสายเลือดของวัวเนื้อมัตสึซากะ วัวถูกเลี้ยงในพื้นที่ต้นตระกูลฮิโนกิ ซึ่งเป็นที่รู้จักในด้านความสำคัญทางจิตวิญญาณ เนื่องจากเป็นส่วนหนึ่งของเส้นทางจาริกแสวงบุญโคโดะ

เนื้อวัวคุมาโนะขึ้นชื่อในเรื่องลายหินอ่อนที่สวยงาม ซึ่งให้รสชาติที่เข้มข้นและละเอียดอ่อน เนื้อจะบางกว่าเนื้อมัตสึซากะ แต่ก็ยังคุ้มค่ากับราคา รสชาติที่เผ็ดร้อนของเนื้อคุมาโนะนั้นถูกประเมินต่ำไปมาก แต่ก็คุ้มค่าที่จะลอง

คณะกรรมการรับรองเนื้อคุมาโนะ

เพื่อให้เป็นที่รู้จักและส่งเสริมแบรนด์ของเนื้อวัวคุมาโนะ จึงได้มีการจัดตั้งคณะกรรมการรับรองขึ้น คณะกรรมการรับรองว่าวัวได้รับการเลี้ยงดูและให้อาหารตามมาตรฐานที่เข้มงวด ซึ่งรวมถึงอาหารที่อุดมไปด้วยอาหารที่ปลูกในท้องถิ่น คณะกรรมการยังรับประกันว่าวัวได้รับการเลี้ยงในสภาพแวดล้อมที่ปราศจากความเครียด ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์

จะหาเนื้อคุมาโนะได้ที่ไหน

เนื้อคุมาโนะสามารถพบได้ในรูปแบบต่างๆ เช่น ยากินิกุ (บาร์บีคิวสไตล์ญี่ปุ่น) ร้านสเต็ก และแม้แต่ในเบอร์เกอร์ที่ร้านอาหาร สถานที่ที่ดีที่สุดในการลองชิมเนื้อคุมาโนะอยู่ในเมืองนาจิคัตสึอุระและชิงงุ

นี่คือเนื้อคุมาโนะบางส่วนที่ควรค่าแก่การลอง:

• สเต็กคุมะโนะกิว: เนื้อคุมาโนะคัดพิเศษที่เสิร์ฟในร้านอาหารระดับไฮเอนด์
• เบอร์เกอร์คุมะโนะกิว: นี่เป็นวิธีพิเศษในการลิ้มลองเนื้อคุมาโนะ เนื่องจากเสิร์ฟในเนื้อเบอร์เกอร์
• Kue nabe (หม้อไฟปลาเก๋าฟันยาว) กับเนื้อคุมาโนะ: จานนี้ผสมผสานอาหารท้องถิ่นของ Kue nabe เข้ากับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเนื้อคุมาโนะ

หากคุณเป็นคนรักเนื้อ การลองทานเนื้อคุมาโนะเป็นสิ่งที่ต้องทำเมื่อมาเยือนจังหวัดวาคายามะ

ค้นพบรสชาติที่โดดเด่นของพริกไทยซันโชในจังหวัดวาคายามะ

หากคุณเป็นแฟนของอาหารญี่ปุ่น คุณอาจเคยได้ยินเกี่ยวกับพริกซันโช เป็นเครื่องปรุงรสท้องถิ่นแบบดั้งเดิมที่ใช้ในอาหารต่างๆ มากมายในญี่ปุ่น และเป็นที่นิยมเป็นพิเศษในจังหวัดวาคายามะ พริกซันโชทำมาจากผลเบอร์รี่แห้งของต้นแอชเต็มไปด้วยหนาม ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในญี่ปุ่นและรู้จักกันในชื่อพริกไทยเสฉวน ผลเบอร์รี่จะถูกเก็บเกี่ยวและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และคุณภาพของพริกไทยจะขึ้นอยู่กับลักษณะของใบและสีของผลเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่สีเขียวถือว่ามีคุณภาพสูงกว่าผลเบอร์รี่สีน้ำตาล และพวกเขาใช้ทำผงโรยบนปลาหรือปลาไหลที่มีมัน

ขนมที่หอมหวานที่สุด: มิคังจากวาคายามะ

มิคังเป็นผลไม้รสเปรี้ยวชนิดหนึ่งที่ปลูกในจังหวัดวาคายามะ ภูมิอากาศที่อบอุ่นของภูมิภาคนี้ทำให้ที่นี่เป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการปลูกผลไม้ไร้เมล็ดที่มีรสชาติหวานอร่อยนี้ มิคังเป็นส้มแมนดารินชนิดหนึ่งที่มีสีสดใสและมีกลิ่นหอม

การเพาะปลูกและการผลิต

• มิคังได้รับการปลูกฝังในภูมิภาคอาริดะของจังหวัดวาคายามะ
• ผลไม้นี้ปลูกในสวนผลไม้และเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมกราคม
• วาคายามะเป็นผู้ผลิตมิคังรายใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น คิดเป็นกว่า 70% ของการผลิตในประเทศ
• ผลไม้จะถูกเก็บอย่างระมัดระวังด้วยมือและบรรจุลงในลังเพื่อการขนส่ง
• นอกจากจะขายสดแล้ว มิคังยังใช้ทำน้ำผลไม้และผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกด้วย

รสชาติของมิคัง

• มิคังขึ้นชื่อเรื่องรสชาติหวานฉ่ำ
• ผลไม้ชนิดนี้ปอกและรับประทานได้ง่าย ทำให้เป็นของว่างยอดนิยมในญี่ปุ่น
• พันธุ์ที่ไม่มีเมล็ดนั้นมีค่าเป็นพิเศษสำหรับความสะดวกสบาย
• มิคังยังใช้ในการปรุงอาหารและอบขนมอีกด้วย ช่วยเพิ่มรสชาติส้มที่สดใสให้กับอาหาร

ความสุขของมังสวิรัติที่ไม่เหมือนใคร: Koya Tofu

Koya Tofu หรือที่เรียกว่า Koyadofu หรือ Koridofu เป็นเต้าหู้ชนิดพิเศษที่ตั้งชื่อตามภูเขาศักดิ์สิทธิ์ของ Koya ในจังหวัด Wakayama ย้อนกลับไปในวันแรก ๆ ของศาสนาพุทธในญี่ปุ่น เชื่อกันว่าพระสงฆ์ที่เดินทางไปแสวงบุญที่โคยะจะเก็บเต้าหู้ถั่วเหลืองไว้ในช่วงฤดูหนาวโดยการตากให้แห้งในอากาศบนภูเขาที่หนาวเย็น เมื่อละลายแล้ว เต้าหู้จะมีเนื้อเนียนนุ่ม สามารถดูดซับซุปและรสชาติอื่นๆ ได้

กระบวนการผลิตเต้าหู้โคยะ

ขั้นตอนการผลิต Koya Tofu นั้นเรียบง่ายแต่มีความพิเศษ เต้าหู้ธรรมดาทำขึ้นก่อน แล้วจึงนำไปทำให้แห้งในอากาศบนภูเขาโคยะที่หนาวเย็น เต้าหู้ทิ้งไว้ให้แห้งเป็นเวลาหลายวัน ขจัดความชื้นออกจนหมดจนได้เนื้อสัมผัสที่แข็ง เมื่อจำเป็น เต้าหู้จะถูกแช่ในน้ำเพื่อคืนความชุ่มชื้น และมันจะนุ่มและเนียน

เนื้อสัมผัสและรสชาติของเต้าหู้โคยะ

Koya Tofu มีพื้นผิวที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งแตกต่างจากเต้าหู้ทั่วไป มีเนื้อแน่นและเหนียวนุ่ม มีรสหวานและมันเล็กน้อย เนื้อสัมผัสของเต้าหู้เหมาะสำหรับการดูดซับรสชาติของซุปและอาหารอื่นๆ

Koya Tofu ในอาหารชาวพุทธ

Koya Tofu เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารชาวพุทธ ซึ่งอาหารมังสวิรัติถือเป็นเรื่องปกติ เต้าหู้เป็นที่ชื่นชอบของชาวพุทธผู้เคร่งศาสนาซึ่งพำนักอยู่ที่วัดบนภูเขาโคยะ เต้าหู้มักเสิร์ฟเป็นอาหารจานพิเศษระหว่างอยู่ในวัด

ปลาทูน่าของ Wakayama: ของรางวัลที่จับได้

วาคายามะเป็นที่ตั้งของท่าเรือปลาทูน่าที่ใหญ่ที่สุดบางแห่งในญี่ปุ่น รวมถึงคัตสึอุระและนาจิคัตสึอุระ ท่าเรือเหล่านี้คึกคักไปด้วยกิจกรรมต่างๆ เนื่องจากมีเรือประมงเข้ามาทุกวันพร้อมของที่จับได้ในแต่ละวัน

ปลาทูน่าหลากหลายสายพันธุ์

วาคายามะขึ้นชื่อเรื่องปลาทูน่าหลากหลายสายพันธุ์ รวมถึงปลาสคิปแจ็กและทูน่าครีบน้ำเงิน เพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา มหาวิทยาลัย Kindai ในโอซาก้าประสบความสำเร็จในการเพาะเลี้ยงปลาทูน่าครีบน้ำเงิน ซึ่งเป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้ที่ชื่นชอบปลาที่เลี้ยงในฟาร์ม

ตลาดปลาทูน่าและการประมูล

ผู้มาเยือนวาคายามะสามารถลิ้มลองปลาทูน่าที่ได้รับรางวัลในตลาดรายวัน หรือแม้แต่ชมความตื่นเต้นของการประมูลปลาทูน่า ตลาดโทเรโทเระในชิราฮามะเป็นสถานที่ยอดนิยมสำหรับนักท่องเที่ยวในการลองชิมปลาทูน่าสดๆ ในขณะที่ตลาดปลาคัตสึอุระจะจัดงานประมูลปลาทูน่าทุกวัน ซึ่งนักท่องเที่ยวสามารถชมส่วนหัวของปลาที่ได้รับรางวัลได้อย่างใกล้ชิด

ฟาร์มทูน่าที่สถานีฟาร์มโอชิมะ

นอกจากอุตสาหกรรมการประมงแล้ว สถานีฟาร์มโอชิมะในวาคายามะยังประสบความสำเร็จในการเพาะเลี้ยงปลาทูน่าครีบน้ำเงินในพื้นที่เมืองคุโรชิโอะ วิธีการเลี้ยงปลาทูน่าอย่างยั่งยืนนี้เป็นแหล่งปลาคุณภาพสูงที่เชื่อถือได้สำหรับตลาด

เกล็ดโบนิโตะอันเลื่องชื่อของจังหวัดวาคายามะ

Bonito flakes หรือ katsuobushi ในภาษาญี่ปุ่นเป็นสมบัติการทำอาหารที่สามารถพบได้ในอาหารหลากหลายทั่วญี่ปุ่น อย่างไรก็ตาม ต้นกำเนิดของเศษปลาที่บางและแข็งเหล่านี้ไม่ใช่ใครอื่นนอกจากจังหวัดวาคายามะ จังหวัดนี้ขึ้นชื่อเรื่องประวัติศาสตร์การทำอาหารและส่วนผสมที่หลากหลาย และปลาโอโบนิโตเป็นเพียงหนึ่งในอัญมณีมากมายที่พบในภูมิภาคนี้

การใช้ Bonito Flakes แบบต่างๆ

เกล็ดโบนิโตเป็นเครื่องปรุงที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารหลาย ๆ อย่าง เพิ่มรสชาติอูมามิให้กับซุปหรือจานใด ๆ อาหารยอดนิยมบางประเภทที่ใช้เกล็ดปลาโอ ได้แก่ ทาโกะยากิ (แพนเค้กไส้ปลาหมึกยักษ์) และไข่ นอกจากนี้เกล็ดยังบรรจุหีบห่อและทำเครื่องหมายด้วยจังหวัดที่มาจาก ทำให้ผู้บริโภคทราบได้ง่ายว่าปลาโบนิโตมีต้นกำเนิดมาจากที่ใด

เรื่องราวของการค้นพบเกล็ดโบนิโต

การค้นพบเกล็ดโบนิโตเกี่ยวข้องกับชาวประมงที่อับปางซึ่งเกยตื้นบนชายฝั่งของจังหวัดวาคายามะ ชาวประมงจับปลาทูน่าสคิปแจ็คได้ แต่เขาไม่มีทางรักษามันไว้ได้ เขาตัดสินใจนำปลาไปตากแดดให้แห้ง และหลังจากนั้น XNUMX-XNUMX วัน เขาสังเกตเห็นว่าปลาเริ่มแข็งและมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างออกไป จากนั้นเขาก็ใช้ไม้ฟาดปลาซ้ำๆ และเกล็ดก็หลุดออก ชาวประมงได้ค้นพบกระบวนการทำปลาโบนิโตเกล็ดซึ่งได้รับการปรับปรุงให้สมบูรณ์แบบตลอดหลายปีที่ผ่านมา

สรุป

อาหารของจังหวัดวาคายามะเป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมและอาหารท้องถิ่นที่เชี่ยวชาญเป็นพิเศษ ภูมิภาคนี้ขึ้นชื่อเรื่องราเม็งและลูกพลัมคิชูแสนอร่อย และควรค่าแก่การสำรวจเพื่อผจญภัยในการทำอาหาร

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร