เกี่ยวกับ jakoten และวิธีทำอาหารจานนี้ให้อร่อย

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อวันที่ 4 มกราคม 2023

คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับจาโคเต็นและกำลังสงสัยว่าเค้กเหล่านี้คืออะไร? ฉันรับรู้ได้เพราะพวกเขาอร่อยมาก

จาโคเท็น (じゃこ天) อ่านว่า แจ็ค-โอ-เท็น เป็นอาหารทอดแบบพิเศษของญี่ปุ่นจากจังหวัดเอฮิเมะ ทำจากปลาฮาร์โบโบะในท้องถิ่น มันทำมาจากปลาบดขนาดเล็กอื่นๆ เช่น ปลาเงิน ปลาแมคเคอเรล และปลาแพะ ซึ่งตอนนี้มันกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นนอกเมืองยาวาทาฮามะ

ในบทความนี้ ฉันจะบอกคุณทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับ Jakoten รวมถึงประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม และคุณประโยชน์ทางโภชนาการ

ถ้าคุณชอบปลาและอาหารทะเลแล้วล่ะก็ เมนูปลากะพงนี้เป็นเมนูที่ต้องลอง

ฉันสัญญาว่าเมื่อคุณได้ลิ้มรสจาโคเต็นแล้ว คุณจะต้องใส่มันลงไปในสูตรอาหารญี่ปุ่นที่คุณชอบ เช่น แกง ซุป และข้าว

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

jakoten คืออะไร?

จาโคเต็น (じゃこ天) ออกเสียงว่า แจ็ค-โอ-เต็น เป็นเค้กปลาทอดหรือขนมพายที่ทำจากปลาฮาราโบในท้องถิ่น

ในขั้นต้น อาหารนี้เรียกว่า "ซะโกะเท็น" ซึ่งเป็นภาษาญี่ปุ่นที่แปลว่า "ปลาเล็ก" เมื่อเวลาผ่านไป มันถูกดัดแปลงเป็น “jako-ten”

อันที่จริงมันเป็นหนึ่งในความลับของเค้กปลาที่ดีที่สุดของญี่ปุ่น เป็นเรื่องปกตินอกประเทศญี่ปุ่น และโดยเฉพาะอย่างยิ่งนอกเมืองยาวาตะฮามะ ชาวบ้านในจังหวัดเอฮิเมะได้รับประทานปลาฮาระโบทอดมาเป็นเวลาหลายศตวรรษ

จาโคเต็นทำจากปลาสับเล็กๆ ส่วนใหญ่เป็นปลาฮาราโบ (ปลาหิ่งห้อย) อย่างไรก็ตาม ปลาขนาดเล็กประเภทอื่นๆ ก็ถูกนำมาใช้เช่นกัน เช่น ปลาเงิน ปลาทู และปลาแพะ

ขั้นแรกให้เอาหัว อวัยวะภายใน และเกล็ดออก หลังจากนั้นจึงนำปลามาสับและบดให้ละเอียด

แป้งที่ได้จะถูกวางลงในแม่พิมพ์สี่เหลี่ยมแล้วนำไปทอดในน้ำมันคาโนลา ฉันจะลงรายละเอียดเพิ่มเติมอีกเล็กน้อยในภายหลังเกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของการทำจาโคเต็น

สิ่งที่น่าสนใจคือ jakoten มีพื้นผิวที่เป็นเอกลักษณ์ เนื่องจากเนื้อปลาบดมีความนุ่มมาก เมื่อนำไปทอดในน้ำมันคาโนลาจึงมีความเหนียวหนึบ จะเคี้ยวหนึบ ไม่กรุบกรอบ มีกลิ่นคาวชัดเจน

ประเภทของจาโคเต็น

jakoten ทุกชนิดมีรสชาติที่คล้ายคลึงกัน มีความแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของปลาที่ทำขนมพาย

• ฮารัมโบ จาโคเต็น เป็นรุ่นคลาสสิค ทำจากปลาหิ่งห้อยขนาดเล็ก ให้รสชาติคาวที่เข้มข้นและทรงพลัง กระดูกจะกรุบกรอบเล็กน้อย แต่เนื้อโดยรวมของขนมพายนั้นนุ่มและเคี้ยวหนึบ จาโคเต็นประเภทนี้ประกอบด้วยปลาฮาราโบเป็นส่วนใหญ่และปลาชนิดอื่นๆ ในปริมาณเล็กน้อย
• มุคาชิ-ซึคุริ จาโกเต็น เป็นส่วนผสมของปลา ทำจากปลากะพงบดที่ทำจากปลาตัวเล็กหลายชนิดและมีรสชาติที่เข้มข้นมาก
• จาโกะคัตสึ เป็นจาโคเต็นด้วย แต่ก็กินเหมือนคัตสึ จึงเสิร์ฟพร้อมซอสคัตสึสูตรพิเศษที่มีลักษณะเป็นน้ำจิ้มแบบแกงกะหรี่

คนมักถามว่าทำไม jakoten ถึงพิเศษ?

ชาวบ้านจะบอกคุณว่าทั้งหมดมาจากปลา

Harambo (ปลาหิ่งห้อย) เป็นปลาสายพันธุ์ที่พบได้ทั่วไปในทะเล Uwajiama ส่วนนี้ของญี่ปุ่นถือเป็นแหล่งตกปลาที่ดีที่สุดในประเทศ

ทะเลเป็นที่อยู่อาศัยของประชากรปลาที่มีสุขภาพดีจำนวนมาก รวมทั้งปลาฮาราโบและปลาขนาดเล็กอื่นๆ ที่ใช้ทำจาโคเต็น

แต่จาโคเต็นเป็นหนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในภูมิภาคนี้ ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ต่างก็รัก jakoten และพวกเขามีสองครั้งต่อสัปดาห์เป็นอาหารว่างระหว่างมื้ออาหาร

วันนี้ jakoten มาในรูปแบบต่างๆ กับเครื่องปรุงรสที่แตกต่างกัน

อาหารทะเลอร่อยๆ อีกเพียบ สูตรเทปันยากิทะเลจากเชฟ

jakoten มีสุขภาพดีหรือไม่?

ปกติ คุณไม่เชื่อมโยงอาหารทอดกับคำว่าสุขภาพดี. อย่างไรก็ตาม จาโคเต็นเป็นอาหารว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพแม้ว่าจะนำไปทอดก็ตาม

ปลามีคุณค่าทางโภชนาการเพราะมีแคลเซียม แร่ธาตุ และโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพ เนื่องจากกระดูกปลาถูกสับแล้ว จานจึงเก็บสารอาหารจากกระดูกไว้

ปลาเป็นแหล่งของกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดี โดยเฉพาะ DHA และ EPA กรดไขมันช่วยให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดแข็งแรงและการอักเสบในร่างกายสงบ

จาโคเต็นทำจากปลาขนาดเล็กทุกชนิดที่เข้ามาจากท่าเรือยาวาตะฮามะ และน้ำทะเลก็เต็มไปด้วยแพลงก์ตอน ดังนั้นปลาจึงมาจากทะเลที่ค่อนข้างสะอาดและมีสุขภาพดี

ที่มาของ jakoten

Jakoten มีประวัติอันยาวนานและอร่อย ปลาเป็นหนึ่งในแหล่งอาหารหลักของญี่ปุ่นเสมอมา เนื่องจากประเทศนี้ล้อมรอบด้วยน้ำ

เชื่อกันว่า Jakoten เริ่มต้นด้วยไดเมียว - หรือขุนนางศักดินาญี่ปุ่นชื่อ วันที่ Hidemune.

Daimyos เป็นเจ้าสัวและขุนนางผู้มั่งคั่งที่ปกครองดินแดนของตนในนามของโชกุนและจักรพรรดิในท้องถิ่น ดาเตะ ฮิเดมุเนะเป็นเจ้าเมืองของจังหวัดเอฮิเมะ

ในปี ค.ศ. 1614 (สมัยเอโดะ) เขาสั่งให้เชฟเตรียมน้ำพริกปลาไหลสูตรอร่อย น้ำพริกที่มีเครื่องปรุงรสต่างกันเป็นที่นิยมมากจนพ่อครัวเริ่มทดลองด้วยการทอดให้สุกด้วย

จาโคเต็นจึงกลายเป็นเมนูปลาที่อร่อยและอาหารอันโอชะของอุวาจิมะ

jakoten ทำอย่างไร?

กุญแจสำคัญของ jakoten ที่อร่อยคือปลาคุณภาพสูง Jakoten ทำจากปลาฮาราโบสับ ปลาสีขาวตัวเล็ก ๆ ตัวนี้หรือที่รู้จักในชื่อ Hotarujako มีรูปร่างเล็กและกระดูกที่สับละเอียดได้น้อยมาก

จาโคเต็นถูกสร้างขึ้นด้วยเครื่องมือช่างแบบดั้งเดิม แต่ในปัจจุบันนี้ ผลิตในโรงงานที่มีอุปกรณ์ระดับมืออาชีพ “ช่างฝีมือ” ในท้องถิ่นบางคนยังคงทำจาโคเต็นด้วยมือและใช้ครกหินแบบดั้งเดิมเพื่อบดปลาด้วยกระดูกและทั้งหมด

นี่คือวิธีการผลิต jakoten:

1. ทำความสะอาดปลาตัวเล็กก่อน
2. พวกเขาเอาหัว อวัยวะภายใน และเกล็ดออก
3. ปลาที่เหลือทั้งหมด รวมทั้งกระดูก นำมาบดและสับให้ละเอียด
4. ปลากะพงปรุงรส
5. วางปลากะพงลงในแม่พิมพ์สี่เหลี่ยมพิเศษที่ทำจากไม้หรือพลาสติก ซึ่งจะทำให้เค้กที่มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเฉพาะมีขอบมน เนื่องจากปลากะพงนิ่มและไม่คงรูป จึงต้องใช้แม่พิมพ์
6. ขนมปลาแต่ละชิ้นทอดในน้ำมันคาโนลาร้อนๆ เป็นเวลาหลายนาที ไส้มีสีน้ำตาลเหมือน Aburaage (เต้าหู้ทอดพ็อกเก็ต).

วิธีรับประทานจาโคเต็นและอาหารยอดนิยมที่จาโคเต็นใช้

จาโคเต็นมักจะขายสดจากหม้อทอด คนญี่ปุ่นจะเข้าแถวรอซื้อในขณะที่ยังร้อนอยู่ คุณยังสามารถซื้อจาโคเต็นแบบห่อในร้านขายของชำในญี่ปุ่นบางแห่งได้อีกด้วย

หากคุณต้องการลิ้มลองรสชาติคาวแท้ๆ ของจาโคเต็น คุณควรลองใช้หม้อทอดร้อนๆ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถกินมันเหมือนของว่างระหว่างมื้อ

Jakoten เสิร์ฟพร้อมซอสถั่วเหลืองที่ดีที่สุด ซอสพอนสึ, หัวไชเท้าขูด และขิงขูดที่เพิ่มความเผ็ดเล็กน้อย

เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้คนเริ่มจับคู่ jakoten กับชีส ชีสละลายทำให้เค้กปลาเหล่านี้อร่อยยิ่งขึ้น

จาโคเต็นย่างเป็นอีกจานโปรด วิธีที่ดีที่สุดในการย่างเนื้อจาโคเต็นคือการย่างชิจิรินแบบดั้งเดิม

เนื้อขนมจะถูกย่างในแต่ละด้านสักสองสามนาทีหรือจนกว่าจาโคเต็นจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม/ดำเหมือนเนื้อย่าง

คุณกำลังมองหาตะแกรงชิชิรินหรือไม่? เช็คเอาท์ การทบทวนเตาชิชิรินที่ดีที่สุดของฉัน

คุณยังสามารถใช้จาโคเต็นในอาหารญี่ปุ่น จีน และอาหารตะวันตกได้หลากหลาย ชามข้าวที่อร่อยมีประโยชน์อย่างมากจากเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเคี้ยวหนึบของจาโคเต็นรสปลา

ต่อไปนี้คือรายการอาหารสั้นๆ ที่คุณสามารถใช้ jakoten ใน:

• ก๋วยเตี๋ยวอุดร (เพิ่มเป็นท็อปปิ้ง)
• ซุปญี่ปุ่น Any (คุณสามารถใช้แทนอะบุระเอจได้)
• สลัดก๋วยเตี๋ยวอุดร
• Nimono (อาหารเคี่ยวที่เคี่ยวส่วนผสมหลักในน้ำซุปชิรุ) คุณสามารถเคี่ยวเนื้อปลาจาโคเต็นในน้ำซุปดาชิ
• ข้าวหน้าดงบุริ
• ประมาณการ
• โซบะ
• ผัด (jakoten เข้ากันได้ดีกับผักผัดแทนไก่ เนื้อวัว และหมู)
• แกงกะหรี่ญี่ปุ่น

จาโคเต็นเป็นคามาโบโกะ (เค้กปลา) หรือเปล่า?

ใช่ jakoten เป็นเค้กปลาชนิดหนึ่ง

ในญี่ปุ่น, ขนมปลาเรียกว่าคะมะโบะโกะ. ชิ้นนี้แตกต่างจากเค้กปลาอื่น ๆ ส่วนใหญ่เพราะมันทอด คามาโบโกะส่วนใหญ่จะนึ่ง ย่าง หรือต้ม

มีของทอดหลายแบบด้วย แต่จาโคเต็นเป็นเมนูทอดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ทำจากปลาสับติดกระดูก

จาโคเต็น vs คามาโบโกะ

คามาโบโกะหมายถึงเค้กปลาญี่ปุ่นหลากหลายชนิดที่สามารถนึ่ง ย่าง ทอดหรือต้มได้

โดยปกติ kamaboko ทำจากซูริมิ ซึ่งหมายถึงแป้งที่ทำจากปลาสับ (เช่นพอลลอค) คุณอาจคุ้นเคยกับซูริมิเป็นส่วนผสมหลักสำหรับเนื้อปูเลียนแบบ

จาโคเต็นเป็นคามาโบโกะประเภทหนึ่ง

อย่างไรก็ตาม เมื่อเปรียบเทียบกับเค้กปลายอดนิยมอื่นๆ เช่น นารูโตะคามาโบโกะ ซึ่งมีขอบจีบและหมุนเป็นวงกลมสีชมพูสีขาวตรงกลาง jakoten ดูแตกต่างออกไป

นี่คือความแตกต่างหลักสองประการ:

1. จาโคเต็นแตกต่างจากคามาโบโกะอื่นๆ เพราะซูริมิถูกปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วนำไปทอด
2. กระดูกปลาจะถูกสับด้วย ในขณะที่คามาโบโกะส่วนใหญ่ กระดูกจะถูกลบออกก่อนที่จะบด

จาโคเต็น vs ซูริมิ

Jakoten ทำจากกะปิสับละเอียด ดังนั้น ในทางเทคนิคแล้ว มันคือซูริมิ ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ซูริมิครอบคลุมน้ำพริกปลาหลากหลายชนิด และปลาตัวเล็กที่บดแล้วก็จะเปลี่ยนเป็นน้ำพริกซูริมิด้วย

ความแตกต่างก็คือสำหรับซูริมิประเภทนี้ กระดูกก็บดด้วย สรุปคือ jakoten เป็นชนิดของซูริมิทอด

Takeaway

จาโคเต็นเป็นอาหารที่สำคัญในมัตสึยามะและอุวะจิมะของญี่ปุ่น ขนมปลาคามาโบโกะทอดเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีท้องถิ่นมานานกว่าสี่ศตวรรษ

นั่นเป็นเพราะมันมีคุณค่าทางโภชนาการและทำขนมคาวที่เคี้ยวหนุบหนับระหว่างมื้อ

ดังนั้น ครั้งต่อไปที่คุณอยากลองอาหารอันโอชะจากปลาญี่ปุ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ อย่ามองข้ามจาโคเต็น และถ้าคุณได้ลองแล้ว ทำไมไม่ลองจาโกะ-คัตสึด้วยล่ะ

ที่นี่มี ของขบเคี้ยวญี่ปุ่นที่ดีที่สุด 15 ชนิดที่คุณต้องลองตอนนี้

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร