ค้นพบความแตกต่าง: Jiu Niang vs Amazake
มีความสับสนมากมายเกี่ยวกับจิ่วเนียงและ ทำให้ประหลาดใจ. ทั้งสองเป็นเครื่องดื่มข้าว แต่เหมือนกันหรือไม่?
Jiu niang เป็นเครื่องดื่มข้าวหมักของจีน ในขณะที่ amazake เป็นเครื่องดื่มข้าวหมักที่ไม่มีแอลกอฮอล์ของญี่ปุ่น แม้ว่าทั้งสองจะเป็นเครื่องดื่มข้าว แต่ก็แตกต่างกันมาก
มาดูความแตกต่างและความเหมือนระหว่างจิ่วเนียงและอามาซาเกะ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
Jiu Niang vs Amazake: การเปรียบเทียบเครื่องดื่มข้าวหวานสองชนิด
ทั้งจิ่วเนียงและอามาซาเกะเป็นเครื่องดื่มข้าวหวานที่ได้รับความนิยมในญี่ปุ่นและจีนตามลำดับ แม้ว่าพวกเขาจะมีความคล้ายคลึงกัน แต่ก็มีความแตกต่างที่สำคัญบางประการในส่วนผสมและวิธีการเตรียม:
- จิ่วเนียงทำโดยการหมักข้าวเหนียวสุกกับน้ำและเอนไซม์ธรรมชาติที่เรียกว่าอะไมเลส จากนั้นส่วนผสมจะถูกทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาหลายวันจนกว่าจะมีรสเปรี้ยวและแอลกอฮอล์เล็กน้อย
- ในทางกลับกัน อะมะซะเกะทำโดยการหุงข้าวด้วยน้ำและโคจิ (แม่พิมพ์ชนิดหนึ่ง) ที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นส่วนผสมจะถูกทำให้เย็นลงและเติมน้ำตาลเพื่อให้หวาน
รสชาติและความสม่ำเสมอ
รสชาติและความสม่ำเสมอของจิ่วเนียงและอามาซาเกะก็แตกต่างกันเช่นกัน:
- Jiu niang มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีแอลกอฮอล์ มีความบางและเป็นน้ำ
- ในทางกลับกัน Amazake มีรสหวานและเป็นครีม มีความข้นที่คล้ายกับโจ๊ก
การให้บริการและความเพลิดเพลิน
เมื่อพูดถึงการเสิร์ฟและเพลิดเพลินกับจิ่วเนียงและอะมาซาเกะ มีความแตกต่างที่สำคัญบางประการที่ควรคำนึงถึง:
- Jiu niang ดั้งเดิมเสิร์ฟในชามขนาดเล็ก มักจะเป็นของหวานหรือของว่าง นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารบางสูตร
- อะมะซะเกะมักจะเสิร์ฟอุ่นๆ ในช่วงฤดูหนาว และเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในช่วงเทศกาลฮินะมัตสึริในญี่ปุ่น นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นสารให้ความหวานหรือใช้แทนน้ำตาลในการปรุงอาหารและการอบ
คุณควรลองอันไหน
หากคุณคุ้นเคยกับเหล้าสาเกหรือเครื่องดื่มจากข้าวญี่ปุ่นอื่นๆ คุณน่าจะชอบรสชาติหวานมันของอะมะซะเกะ ในทางกลับกัน ถ้าคุณชอบอาหารหมักดองและอยากลองอะไรใหม่ๆ จิ่วเนียงอาจเป็นเครื่องดื่มที่เหมาะกับคุณ
ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด ทั้งจิ่วเนียงและอามาซาเกะต่างก็เป็นเครื่องดื่มข้าวหวานที่อร่อยและไม่เหมือนใครซึ่งควรค่าแก่การลองอย่างน้อยสักครั้ง เหตุใดจึงไม่คลิกที่สูตรอาหารและให้โอกาสพวกเขา
อะมาซาเกะคืออะไร?
Amazake เป็นเครื่องดื่มข้าวหวานแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่นิยมบริโภคเป็นเครื่องดื่มหรือใช้เป็นส่วนประกอบหลักในอาหารต่างๆ ชื่อ “amazake” มีความหมายตามตัวอักษรว่า “สาเกหวาน” แต่เป็นเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ ทำโดยการหมักข้าวกับโคจิ ซึ่งเป็นข้าวมอลต์ชนิดหนึ่ง ซึ่งจะทำให้แป้งข้าวแตกตัวเป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยว
ส่วนประกอบของอามาซาเกะ
ส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปในอามาซาเกะคือ ข้าว โคจิ และน้ำ เวอร์ชันสมัยใหม่บางเวอร์ชันอาจมีมิโซะ ถั่วเหลือง หรือเครื่องปรุงอื่นๆ โดยปกติแล้วเครื่องดื่มจะมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ จึงเป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยกว่าสำหรับผู้ที่เลือกที่จะไม่ดื่มแอลกอฮอล์
Amazake ในวัฒนธรรมญี่ปุ่น
อะมะซะเกะได้รับการกล่าวถึงในตำราคลาสสิกของญี่ปุ่นหลายเล่ม รวมถึงนิฮงโชกิพงศาวดารและหนังสือโคจิกิ เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในยุคโคฟุงและคนเกาหลีและจีนก็บริโภคเช่นกัน ทุกวันนี้ อามาซาเกะเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมของหลายๆ คน และมักจะเสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มฟรีพร้อมมื้ออาหาร
เครื่องดื่มข้าวหมักอื่นๆ
Amazake ไม่ใช่เครื่องดื่มข้าวหมักเพียงชนิดเดียวในญี่ปุ่น เครื่องดื่มยอดนิยมอื่น ๆ ได้แก่ สาเก ซิกเย (เครื่องดื่มข้าวบาร์เลย์ของเกาหลี) และเครื่องดื่มข้าวหมักเล็กน้อย เครื่องดื่มเหล่านี้ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเนื่องจากผู้คนชื่นชอบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ
Jiu Niang คืออะไร?
Jiu Niang เป็นไวน์ข้าวหวานแบบดั้งเดิมของจีนที่ได้รับความนิยมมานานหลายศตวรรษ ทำโดยการหมักข้าวเหนียวที่สุกแล้วกับน้ำและยีสต์ และมักเสิร์ฟเป็นของหวานหรือของว่าง ต่อไปนี้เป็นประเด็นสำคัญบางประการที่ควรทราบเกี่ยวกับจิ่วเนียง:
- จิ่วเนียงทำโดยการผสมข้าวเหนียวสุกกับน้ำและยีสต์ จากนั้นปล่อยให้หมักไว้เป็นระยะเวลาหนึ่ง
- กระบวนการหมักทำให้เกิดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีรสหวานเล็กน้อยซึ่งมักเสิร์ฟเป็นของหวานหรือของว่าง
- Jiu niang พบได้ทั่วไปในประเทศจีน แต่ก็เป็นที่นิยมในส่วนอื่น ๆ ของเอเชียรวมถึงญี่ปุ่นด้วย
- จิ่วเนียงมีหลายประเภท ทั้งแบบคาวและแบบหวาน
- กล่าวกันว่าจิ่วเนียงมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ รวมทั้งเพิ่มพลังงานและช่วยในการย่อยอาหาร
วิธีทำจิ่วเนียง
การทำจิ่วเนียงที่บ้านเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่าย แต่ต้องใช้เวลาและความอดทนพอสมควร ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนสำคัญที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อทำจิ่วเนียง:
- ล้างข้าวเหนียวให้สะอาดแล้วแช่น้ำไว้หลายชั่วโมง
- นึ่งข้าวจนสุกแล้วพักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
- ผสมข้าวสวยกับน้ำและยีสต์แล้วปล่อยให้หมักไว้หลายวัน
- ตรวจสอบ jiu niang เป็นประจำเพื่อให้แน่ใจว่ามีการหมักอย่างเหมาะสม ควรเริ่มมีกลิ่นหอมและแอลกอฮอล์เล็กน้อย
- เมื่อ jiu niang พร้อมแล้ว ให้เอาเมล็ดหรือเนื้อหยาบๆ ออกแล้วเก็บไว้ในที่เย็นและมืด
วิวัฒนาการของ Amazake: จากสมัยโบราณสู่ญี่ปุ่นสมัยใหม่
การเตรียมอะมาซาเกะเป็นศิลปะที่ละเอียดอ่อนซึ่งต้องควบคุมอุณหภูมิและเวลาอย่างระมัดระวัง กระบวนการเริ่มด้วยการหุงข้าวขาวเมล็ดสั้นในน้ำร้อนชามใหญ่จนสุกเต็มที่ จากนั้นนำข้าวมาบดผสมกับน้ำ น้ำตาล และเอนไซม์ธรรมชาติที่เรียกว่า “โคจิ” ซึ่งจะช่วยย่อยสลายแป้งในข้าวและเปลี่ยนเป็นน้ำตาล ส่วนผสมถูกปิดและทิ้งไว้ให้ตั้งไว้ที่อุณหภูมิอุ่นๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง เพื่อให้โคจิสามารถร่ายเวทมนตร์ได้
ฟังก์ชั่นที่โดดเด่นของ Amazake
Amazake เป็นอาหารที่โดดเด่นที่อุดมไปด้วยสารอาหารและไฟเบอร์ นอกจากนี้ยังใช้แทนน้ำตาลปกติได้ดีและสามารถนำไปใช้ในสูตรอาหารต่างๆ ได้หลากหลาย อะมะซะเกะมักเสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มร้อนในช่วงฤดูหนาว แต่ก็สามารถเสิร์ฟแบบเย็นในฤดูร้อนได้เช่นกัน เป็นอาหารยอดนิยมในญี่ปุ่นและเป็นที่คุ้นเคยอย่างกว้างขวางสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม
อะมะซะเกะเวอร์ชั่นพิเศษเพื่อสุขภาพ
นอกจากนี้ยังมีอะมะซะเกะแบบพิเศษที่ดีต่อสุขภาพที่เรียกว่า “ทะกะคิบิอะมะซะเกะ” ซึ่งทำมาจากข้าวชนิดหนึ่งที่เรียกว่า “ทะคะกิบิ” ข้าวนี้มีไฟเบอร์มากกว่าข้าวทั่วไปและเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ ทาคาคิบิอะมะซะเกะเตรียมในลักษณะเดียวกับอะมะซะเกะทั่วไป แต่จะมีสีเข้มกว่าเล็กน้อยและมีชื่อเล่นว่า "พิน"
Amazake สมัยใหม่
ปัจจุบัน อะมะซะเกะมีจำหน่ายอย่างแพร่หลายในญี่ปุ่นและสามารถพบได้ในรูปแบบต่างๆ มากมาย รวมทั้งผง ของเหลว และรา มักใช้เป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติในการปรุงอาหารและการอบ และเป็นส่วนผสมที่นิยมในซุปมิโซะ การเตรียมอะมาซาเกะกลายเป็นเรื่องง่ายขึ้นด้วยการใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่ แต่วิธีการดั้งเดิมยังคงใช้โดยผู้ที่ต้องการให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด
ประวัติจิ่วเนียง
Jiu niang เป็นอาหารหลักในหลายพื้นที่ของจีน และหาซื้อได้ทั่วไปในตลาดท้องถิ่น นอกจากนี้ยังใช้เป็นเครื่องกระตุ้นพลังงานและกล่าวกันว่าดีสำหรับผู้ที่ป่วย ในประเทศญี่ปุ่น จิ่วเนียงเรียกว่า "อามาซาเกะ" และเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในช่วงฤดูหนาว มักจะเสิร์ฟร้อนขึ้นอยู่กับรสชาติที่ต้องการ
ประเภทต่างๆของ Jiu Niang
จิ่วเนียงมีหลายประเภท ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวที่ใช้และสารให้ความหวานเฉพาะที่เติมลงไป จิ่วเนียงบางประเภททั่วไป ได้แก่ :
- จิ่วเนียงหยาบ: จิ่วเนียงชนิดนี้ทำด้วยข้าวที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และมักใช้ในการปรุงอาหารจีน
- จิ่วเนียงชั้นดี: จิ่วเนียงชนิดนี้ทำจากข้าวที่บดเป็นผงละเอียดและมักใช้ในการปรุงอาหารญี่ปุ่น
- จิ่วเนียงเนื้อ: จิ่วเนียงชนิดนี้ทำโดยการใส่เนื้อสัตว์ลงไปในกระบวนการหมัก ทำให้ได้รสชาติที่เผ็ดและหวานเล็กน้อย
ปัจจุบันและอนาคตของ Jiu Niang
ปัจจุบัน jiu niang ยังคงเป็นเครื่องดื่มและส่วนประกอบอาหารยอดนิยมทั้งในประเทศจีนและญี่ปุ่น มีจำหน่ายทั่วไปในตลาดท้องถิ่นและยังสามารถซื้อจากผู้ผลิตโดยตรงได้อีกด้วย ด้วยคุณสมบัติการหมักตามธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมและประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย จิ่วเนียงจึงเป็นเครื่องดื่มและอาหารที่จะยังคงเป็นวัตถุดิบหลักในวัฒนธรรมจีนและญี่ปุ่นไปอีกนานหลายศตวรรษ
วิธีเสิร์ฟอามาซาเกะ
ก่อนที่เราจะเจาะลึกวิธีการ เรามาแน่ใจว่าเรามีทุกอย่างที่จำเป็นสำหรับทำและเสิร์ฟอามาซาเกะ:
- โคจิ 1 ถ้วย (ข้าวที่ปลูกเชื้อรา Aspergillus oryzae)
- 4 ถ้วยน้ำ
- น้ำตาล 1/2 ถ้วยตวง (คุณสามารถใช้สิ่งทดแทนเช่นน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลได้หากต้องการ)
- หม้อหรือหม้อหุงข้าวขนาดใหญ่ที่มีฟังก์ชั่น “อุ่น”
- เทอร์โมมิเตอร์ (เป็นทางเลือกแต่มีประโยชน์ในการรักษาการควบคุมอุณหภูมิ)
- ผ้าหรือแม่พิมพ์สำหรับใส่อามาซาเกะ
- เข็มหรือส้อมสำหรับเจาะรูในแม่พิมพ์
- ชามสำหรับเสิร์ฟอามาซาเกะ
คำแนะนำ
1. ล้างโคจิในน้ำเย็นและแช่ไว้ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้โคจินิ่มขึ้น
2. สะเด็ดน้ำโคจิแล้วเติมลงในหม้อใบใหญ่หรือหม้อหุงข้าวพร้อมน้ำ 4 ถ้วยตวง
3. ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อน (ประมาณ 140ºF) เป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง คนเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้ไหม้ หากใช้หม้อหุงข้าว ให้ตั้งค่าเป็นฟังก์ชัน "โจ๊ก"
4. หลังจาก 8-10 ชั่วโมง ส่วนผสมควรจะข้นขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้นเล็กน้อย ปิดความร้อนและปล่อยให้เย็นลงประมาณ 120ºF
5. ใส่น้ำตาลลงไปผัดจนละลายหมด
6. นำส่วนผสมใส่ผ้าหรือแม่พิมพ์แล้วปิดฝาหรือผ้า เจาะรูในแม่พิมพ์เพื่อให้อากาศไหลเวียน
7. ทิ้งอะมาซาเกะไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงเพื่อให้เกิดการหมัก ยิ่งคุณปล่อยให้นั่งนานเท่าไหร่ มันก็ยิ่งหวานและมีแอลกอฮอล์มากขึ้นเท่านั้น
8. เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น อะมาซาเกะควรมีรสหวานและข้นเพียงพอ จะเสิร์ฟร้อนหรือเย็นก็ได้แล้วแต่ชอบ
9. ตวงปริมาณที่ต้องการใส่ชามเพื่อเสิร์ฟ!
เคล็ดลับและ
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้รักษาอุณหภูมิให้คงที่ตลอดกระบวนการปรุงอาหารและการหมัก ร้อนเกินไปเอ็นไซม์จะถูกทำลาย เย็นเกินไป การหมักจะไม่คืบหน้า
- หากคุณไม่มีหม้อหุงข้าวที่มีฟังก์ชัน "อุ่น" คุณสามารถใช้กระติกน้ำร้อนหรือหม้อหุงช้าเพื่อรักษาอุณหภูมิได้
- หากคุณชอบรสชาติของอะมะซะเกะแต่ไม่อยากยุ่งยากกับการทำใหม่ตั้งแต่ต้น อะมะซะเกะผสมสำเร็จรูปมีจำหน่ายตามร้านขายของชำและร้านค้าปลีกออนไลน์หลายแห่ง
- อะมะซะเกะเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในช่วงเทศกาลฮินะมัตสึริในญี่ปุ่น แต่สามารถดื่มได้ตลอดทั้งปีเพื่อเป็นของหวานที่ดีต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติ
วิธีเสิร์ฟ Jiu Niang
- จิ่วเนียงเป็นขนมหวานข้าวหมักที่เสิร์ฟเย็นได้ดีที่สุด
- ก่อนบริโภค ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ตรวจสอบความคืบหน้าของกระบวนการหมัก
- ยิ่งข้าวแช่นานเท่าไหร่กลิ่นและรสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น
- วิธีรับประทาน เพียงเท jiu niang ลงในแก้วแล้วดื่มได้เลย
เก็บ Jiu Niang
- หากคุณมีจิ่วเนียงเหลือ ให้เก็บไว้ในขวดหรือภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและมีฝาปิดแน่น
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปิด jiu niang ด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์เพื่อป้องกันการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ในกระบวนการหมัก
- หากคุณต้องการเก็บจิ่วเนียงเป็นระยะเวลานาน ให้แช่แข็งในภาชนะที่เล็กลงเพื่อให้ง่ายต่อการละลายและบริโภคในภายหลัง
- ระวังอย่าเก็บจิ่วเนียงนานเกินไป เพราะมันอาจเละและสูญเสียความหวานตามธรรมชาติไป
วิธีการทางเลือก
- หากคุณไม่มีเวลาหรือความอดทนรอกระบวนการหมัก คุณสามารถลองทำจิ่วเนียงสำเร็จรูปโดยผสมข้าวเหนียวสุกกับน้ำอุ่นและยีสต์
- อีกทางเลือกหนึ่งคือการหุงข้าวด้วยน้ำและยีสต์ ซึ่งสามารถเร่งกระบวนการหมักและทำให้ได้รสชาติที่คล้ายกับจิ่วเนียงแบบดั้งเดิม
- คุณยังสามารถลองเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น ผลไม้หรือเครื่องเทศเพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
คำแนะนำการให้บริการ
- จิ่วเนียงสามารถเสิร์ฟเป็นของหวานหรือใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับอาหารอื่น ๆ
- เข้ากันได้ดีกับผลไม้สด ถั่ว หรือวิปปิ้งครีม
- สำหรับการรักษาที่อบอุ่นและปลอบโยน ลองทา jiu niang บนขนมปังหรือผสมกับข้าวโอ๊ต
- Jiu niang ยังสามารถนำมาใช้ในอาหารคาว เช่น ผัดหรือหมัก เพื่อเพิ่มรสหวานและรสเปรี้ยว
สรุป
อันไหนดีกว่ากัน? ทั้งสองอย่างอร่อย แต่ถ้าคุณกำลังมองหาเครื่องดื่มข้าวรสหวานที่ไม่มีแอลกอฮอล์ Amazake คือหนทางที่จะไป Jiu niang เป็นแบบดั้งเดิมมากกว่าเล็กน้อยและสามารถรับประทานเป็นของว่างของหวานได้ ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าคู่มือนี้มีประโยชน์ในการตัดสินใจว่าคู่มือใดเหมาะกับคุณ!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
