จุดควันน้ำมันถั่วเหลือง | ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้
กล่าวกันว่าน้ำมันถั่วเหลืองมีจุดควันสูงซึ่งเหมาะสำหรับการปรุงอาหาร ในบทความนี้ ฉันจะช่วยให้คุณเข้าใจแนวคิดเรื่อง Smoke point และความสำคัญของน้ำมันถั่วเหลือง
ให้คำตอบทันที จุดควันของน้ำมันถั่วเหลืองคือ 453-493°F หรือ 234-256°C ไม่ใช่อุณหภูมิสูงสุดที่น้ำมันสามารถเข้าถึงได้
น้ำมันถั่วเหลืองเป็นน้ำมันประเภทหนึ่งที่ใช้กันมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา วิธีใช้งานมีดังนี้
- การอบ
- ทอด
- การปรุงอาหาร
- น้ำสลัด
- เนยเทียม
- ขนมปัง
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
จุดควันหมายถึงอะไร?
คำจำกัดความของ "จุดควัน" คืออุณหภูมิที่น้ำมันเริ่มผลิตควันสีขาวที่มองเห็นได้และหยุดส่องแสงระยิบระยับ เห็นได้ชัดเมื่อปรุงอาหาร เนื่องจากคุณสามารถดมกลิ่นและเห็นควันได้
สถานการณ์บ่งชี้ว่าน้ำมันกำลังแตกตัว ปล่อยสารเคมีที่เป็นพิษที่อาจแทรกซึมเข้าไปในอาหารของคุณ
จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อความร้อนเกินจุดควัน?
คุณจะรู้ว่าน้ำมันมีอุณหภูมิถึงหรือเกินอุณหภูมิจุดควันเมื่อเริ่มมีควันเข้มข้น นี่เป็นเรื่องปกติหากคุณกำลังทำอาหารบางอย่างในกระทะ แต่นั่นเป็นข้อยกเว้น
เมื่อน้ำมันแตกตัวจะปล่อยสารเคมีและอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ สารเคมีเหล่านี้เป็นสารประกอบที่ทำให้เกิดมะเร็งและโรคอื่นๆ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้อยู่ห่างจากควันของน้ำมันถั่วเหลืองที่ร้อนจัด และปิดไฟเมื่อน้ำมันถึงจุดควัน
นอกจากจะทำให้อาหารไม่ดีต่อสุขภาพแล้ว น้ำมันที่ย่อยสลายยังให้กลิ่นไหม้และรสขมแก่อาหารอีกด้วย หากคุณปล่อยให้น้ำมันมีควันนานขึ้นอีกหน่อย อาหารของคุณจะกลายเป็นสีดำอย่างรวดเร็วและถูกทำลาย
นอกจากนี้ หากคุณปรุงอาหารด้วยน้ำมันที่ผ่านจุดควัน สารอาหารที่เป็นประโยชน์หรือสารพฤกษเคมีจะถูกทำลายโดยความร้อน ดังนั้นแม้แต่น้ำมันกลั่นที่ดีต่อสุขภาพก็อาจไม่ดีต่อสุขภาพและเป็นอันตรายต่อการบริโภค
สิ่งสำคัญที่สุดคือสภาวะในอุดมคติสำหรับการปรุงอาหารด้วยน้ำมันคือเมื่อน้ำมันยังไม่ถึงจุดควัน
จุดควันที่สูงขึ้นหมายความว่าเราสามารถใช้น้ำมันในการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงและนานขึ้น
ดังนั้นน้ำมันที่มีจุดควันสูงจึงเป็นทางออกที่ดีที่สุดในห้องครัวของคุณ!
ทำไมคุณต้องพิจารณาจุดควัน
พิจารณาจุดควันของน้ำมันก่อนใช้งานเสมอ ประเภทของน้ำมันที่คุณควรใช้นั้นขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่คุณทำ
ตัวอย่างเช่น คุณไม่สามารถใช้น้ำมันที่มีจุดควันต่ำ เช่น น้ำมันมะกอกในการทอดเฟรนช์ฟรายส์ น้ำมันมะกอกจะไหม้และทำให้มันฝรั่งมีรสขมและน่ากลัวที่จะกิน
ในทางกลับกัน หากคุณกำลังทำน้ำสลัด น้ำมันถั่วเหลืองก็ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด คุณควรใช้น้ำมันประเภทนี้สำหรับการอบ ทอด และผัด
อ่านเพิ่มเติม: ใช้ที่บดมันฝรั่งเพื่อเพิ่มจานอื่นให้กับคลังแสงของคุณอย่างง่ายดาย
น้ำมันกลั่น
ถั่วเหลืองถือเป็นน้ำมันกลั่น มักจะกลั่นสำหรับ 3 การใช้งานและเติมไฮโดรเจน
และคุณทราบหรือไม่ว่าน้ำมันกลั่นมีจุดควันสูงกว่า เนื่องจากในระหว่างกระบวนการกลั่น กรดไขมันอิสระและสิ่งสกปรกจะถูกลบออก สิ่งสกปรกทำให้น้ำมันมีควัน
นอกจากนี้ น้ำมันถั่วเหลืองยังเป็นอาหารที่มีสารก่อภูมิแพ้ต่ำ คนส่วนใหญ่จึงสามารถบริโภคได้
จุดควันของน้ำมันถั่วเหลือง
จุดควันของน้ำมันถั่วเหลืองอยู่ที่ 234-256°C ซึ่งเท่ากับประมาณ 453-493°F
หากคุณเปรียบเทียบตัวเลขเหล่านี้กับน้ำมันปรุงอาหารอื่นๆ คุณอาจพบว่าตัวเลขเหล่านี้ค่อนข้างสูง ทำให้เหมาะสำหรับการอบและทอด
ถึงกระนั้น น้ำมันถั่วเหลืองก็ไม่ใช่น้ำมันที่มีจุดควันสูงสุด
ต่อไปนี้คือจุดเกิดควันของน้ำมันอื่นๆ ที่ใช้ทำอาหาร:
- เนย: 150°C
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ: 163-190°C
- น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์: 190 °C
- น้ำมันหมู: 190 ° C
- น้ำมันคาโนล่า: 204 องศาเซลเซียส
- น้ำมันเมล็ดฝ้าย: 216°C
- น้ำมันดอกทานตะวัน: 232°C
- น้ำมันถั่วเหลือง: 234°C
- น้ำมันรำข้าว: 254°C
- น้ำมันอะโวคาโดกลั่น: 270 องศาเซลเซียส
ที่นี่ Cityline พิจารณาน้ำมันปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ 6 ชนิดที่มีจุดควันต่างๆ:
คุณอาจสังเกตเห็นในรายการว่าไขมันแข็งมักจะมีจุดควันต่ำกว่าน้ำมันเหลว
นั่นเป็นเพราะว่าไขมันแข็งมักจะมีกรดไขมันอิสระ (FFA) มากกว่า ซึ่งง่ายต่อการย่อยสลาย
น้ำมันถั่วเหลืองสำหรับปรุงอาหาร
คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันที่มีจุดควันสูงที่สุดในการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องรู้อุณหภูมิของวิธีการปรุงอาหารที่คุณกำลังจะทำ และเลือกน้ำมันที่สามารถทนต่ออุณหภูมิได้ คุณสามารถเลือกน้ำมันที่คุณชอบได้
ตัวอย่างเช่น ต่อไปนี้เป็นวิธีการปรุงอาหารบางส่วนและอุณหภูมิที่อาจกระทบ:
- คอนฟิต: 93°C
- กระทะทอด: 120 °C
- ผัด: 120 ° C
- ทอด: 120-180 °C
- แพนเซียร์: 204-232°C
จุดควันของน้ำมันถั่วเหลืองสูงกว่าอุณหภูมิการปรุงอาหารปกติมาก คุณจึงใช้ทำอาหารได้ทุกรูปแบบโดยไม่ต้องกังวลว่าอาหารจะพังก่อนที่อาหารของคุณจะสุกดี
อย่างไรก็ตาม คุณอาจต้องใส่ใจในขณะทำอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณปล่อยให้เตาเปิดทิ้งไว้นานขึ้นเล็กน้อย อุณหภูมิจะค่อยๆ สูงขึ้น และในที่สุด ควันก็จะเริ่มก่อตัว
เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณสามารถลดความร้อนลงเมื่อคุณรู้สึกว่าเตาร้อนขึ้น
คุณสามารถใช้น้ำมันถั่วเหลืองสำหรับทอดได้หรือไม่?
หลายคนชอบของทอด และใช้หม้อทอดเพื่อทำอาหารจานอร่อย เช่น เฟรนช์ฟราย มันฝรั่งหั่นแว่น หรือน่องไก่ทอด ในกรณีนี้ คุณอาจสงสัยว่าคุณสามารถใช้น้ำมันถั่วเหลืองทอดอาหารได้หรือไม่
น้ำมันถั่วเหลืองมีราคาถูก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อซื้อในปริมาณมาก ใช่แล้ว คุณสามารถใช้น้ำมันถั่วเหลืองทอดอาหารที่คุณชื่นชอบได้!
น้ำมันนี้เป็นตัวเลือกที่ดีเพราะมีไขมันไม่อิ่มตัวสูงและไขมันอิ่มตัวต่ำ มีจุดควันสูงทำให้เหมาะสำหรับการทอด
อ่านเพิ่มเติม: 2 เหตุผลสำคัญที่ควรใช้น้ำมันถั่วเหลืองสำหรับเทปันยากิ
ประโยชน์อื่นๆ ของการใช้น้ำมันถั่วเหลืองในการปรุงอาหาร
จุดควันสูงไม่ได้มีประโยชน์เพียงอย่างเดียวที่คุณจะได้รับจากการใช้น้ำมันถั่วเหลืองในการปรุงอาหาร!
อาจมีอีกหลายสิ่งหลายอย่างรวมกันเมื่อคุณพิจารณาทำน้ำมันนี้ น้ำมันปรุงอาหารหลักของคุณ ค้นหาสิ่งที่ด้านล่าง!
ความหลากหลายในการทำอาหาร:
นอกจากน้ำมันที่มีจุดควันสูงแล้ว น้ำมันถั่วเหลืองยังมีขายทั่วไปและราคาไม่แพงอีกด้วย หากคุณเป็นเจ้าของร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดหรือร้านอาหาร คุณควรพิจารณาใช้น้ำมันถั่วเหลืองเพราะถือว่าเป็นน้ำมันประกอบอาหารที่มีราคาถูกที่สุด!
ไม่เพียงแต่คุณสามารถใช้น้ำมันถั่วเหลืองในเกือบทุกเทคนิคการทำอาหาร แต่คุณยังสามารถใช้เป็นน้ำสลัดหรือน้ำดองได้อีกด้วย
รสชาติเป็นกลางจึงเข้าได้กับอาหารทุกชนิด ถั่วเหลืองไม่สามารถเอาชนะรสชาติอาหารได้ ร้านอาหารจึงสามารถใช้น้ำมันชนิดนี้กับอาหารหลากหลายประเภท ซึ่งทำให้ใช้งานได้หลากหลาย
น้ำมันยังสามารถนำมาใช้ซ้ำได้ จึงมีประสิทธิภาพสำหรับการปรุงอาหารจำนวนมาก
ส่งเสริมสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด
น้ำมันถั่วเหลืองมีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่าและมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมากกว่าน้ำมันปรุงอาหารอื่นๆ
ไขมันอิ่มตัวเป็นไขมันประเภทที่ไม่ดีที่อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจหลายชนิด ในทางกลับกัน ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเป็นตัวแปรที่ดีกว่ามากที่อาจลดคอเลสเตอรอล LDL ในร่างกายของคุณ
บำรุงกระดูก
น้ำมันถั่วเหลือง 25 ช้อนโต๊ะมีวิตามินเคประมาณ 20 มก. ซึ่งคิดเป็นประมาณ XNUMX% ของมูลค่ารายวันที่แนะนำ วิตามินเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการฟื้นฟูบาดแผลและการรักษาสุขภาพกระดูก
จากการศึกษาพบว่าการบริโภควิตามินเคอาจลดความเสี่ยงของการแตกหักของกระดูกและโรคกระดูกพรุน
อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3
กรดไขมันโอเมก้า 3 มีประโยชน์มากมายสำหรับร่างกายของเรา พวกเขาสามารถปกป้องคุณจากความเจ็บป่วยระยะสุดท้าย เช่น โรคหัวใจ มะเร็ง และโรคเบาหวาน
กรดไขมันเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการพัฒนาของทารกในครรภ์ การพัฒนาสมอง และระบบภูมิคุ้มกัน
สามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์ดูแลผิวและเส้นผมได้
น้ำมันถั่วเหลืองยังมีวิตามินอีจำนวนมากซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพผิวและเส้นผมของคุณ คุณสามารถใช้น้ำมันถั่วเหลืองเป็นมอยส์เจอไรเซอร์ตามธรรมชาติ
นอกจากนี้ยังสามารถปกป้องผิวจากรังสียูวี สิว และโรคผิวหนังภูมิแพ้
ลองใช้น้ำมันถั่วเหลืองปรุงอาหาร
น้ำมันถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในน้ำมันที่ใช้กันทั่วไปในการปรุงอาหาร มีจำหน่ายทั่วไปและราคาถูก ทำให้มีราคาไม่แพงสำหรับคนจำนวนมาก
ด้วยจุดเกิดควันสูงและประโยชน์อื่นๆ มากมาย น้ำมันถั่วเหลืองจึงกลายเป็นน้ำมันปรุงอาหารยอดนิยมชนิดหนึ่งในครัวเรือนและร้านอาหารต่างๆ ทั่วโลก มันจะกลายเป็นของคุณ?
อ่านเพิ่มเติม: อุณหภูมิย่างเทปันยากิในอุดมคติคืออะไร?
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร