ว้าว! ชาเขียว 20 ชนิดและรสชาติแตกต่างกัน

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ 25 ตุลาคม 2023

ชาเขียวเป็นเครื่องดื่มเอเชียแบบดั้งเดิมที่มีต้นกำเนิดในประเทศจีน ผลิตจากพืช Camellia sinensis ผลิตผ่านกระบวนการระมัดระวังซึ่งเกี่ยวข้องกับการนึ่งใบสด สีเขียวมาจากกระบวนการนึ่งซึ่งป้องกันไม่ให้ใบออกซิไดซ์และเป็นสีน้ำตาลและช่วยรักษาสารประกอบตามธรรมชาติและประโยชน์ต่อสุขภาพ

คุณภาพของชาเขียวอาจแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับประเภทเฉพาะและวิธีการผลิตที่ใช้ โดยบางประเภทจะได้รับการยกย่องอย่างสูงในด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และประโยชน์ต่อสุขภาพ มีหลายพันธุ์ แต่ละพันธุ์มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

รสชาติของชาเขียวสามารถอธิบายได้ว่าสด หวานเล็กน้อย และบางครั้งก็มีกลิ่นควัน ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย โดยทั่วไปใบจะถูกบดเป็นผงละเอียดหรือเหลือทั้งใบ และมีสีได้ตั้งแต่สีเขียวอ่อนไปจนถึงสีเขียวเข้ม

ชาเขียวมี 20 ประเภทตามที่แสดงด้านล่าง แต่ละประเภทมีรสชาติเฉพาะตัวและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ

1. มัทฉะ: มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง เพิ่มพลังงานโดยไม่เกิดความผิดพลาดจากกาแฟ
2. เซนฉะ: อุดมไปด้วยวิตามินซี ช่วยปรับปรุงสุขภาพของหัวใจ
3. เกนไมฉะ: มีส่วนผสมของข้าวคั่ว ให้รสชาติอุ่น หอมมัน
4. เกียวคุโระ: ปลูกในที่ร่ม ให้รสหวานนุ่มนวล
5. โฮจิฉะ: ย่างมีรสควัน
6. คูกิฉะ : ทำจากลำต้น มีรสหวานอ่อนๆ
7. ดินปืน : รีดเป็นเม็ดเล็ก มีรสชาติเข้มข้น
8. บัญชา: มีคาเฟอีนต่ำกว่า มีรสเอิร์ธโทนอ่อนๆ
9. หลงจิ่ง: ย่างกระทะมีรสหวานละเอียดอ่อน
10. Biluochun: ม้วนเป็นเกลียวแน่น มีกลิ่นผลไม้ กลิ่นดอกไม้
11. ชินชะ: เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิ มีรสชาติที่สดชื่นและมีชีวิตชีวา
12. ฟุคามุชิฉะ: นึ่งนานขึ้น มีรสชาติเข้มข้น
13. โคนาฉะ: ทำจากชิ้นเล็ก ๆ มีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้น
14. เทนฉะ : ใช้ทำมัทฉะ มีรสอ่อนละมุน
15. ชุนหมี่: รีดเป็นเส้นบางๆ มีรสเปรี้ยวคล้ายลูกพลัม
16. Xinyang Maojian: เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิ มีรสชาติดอกไม้สด
17. Huangshan Maofeng: เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิ มีรสดอกไม้อ่อนๆ
18. ฟุนมัตสึฉะ: บดเป็นผงละเอียด มีกลิ่นหญ้าเข้มข้น
19. ยูนนาน: ปลูกในประเทศจีน มีรสหวานกลิ่นดอกไม้
20. หยกปินโฮ : ปั้นเป็นลูกแน่น มีรสหวานอ่อนๆ

การดื่มชาเขียวมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่าคาเทชิน ซึ่งช่วยปกป้องร่างกายจากอนุมูลอิสระ ชาเขียวยังสามารถช่วยปรับปรุงสุขภาพของหัวใจ เพิ่มระดับพลังงาน และช่วยให้จิตใจแจ่มใส

การทำชาเขียวที่ดีสักถ้วยต้องอาศัยความเอาใจใส่อย่างระมัดระวังต่อประเภทของชา อุณหภูมิของน้ำ และเวลาในการแช่ ควรใช้ใบชาสดคุณภาพสูงและน้ำกรอง น้ำควรอุ่นที่อุณหภูมิ 175-185°C (80-85°F) และแช่ชาไว้ 2-3 นาที

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

1. มัทฉะ

ชาเขียวมัทฉะเป็นผงบดละเอียดจากธรรมชาติของใบ Camellia sinensis ที่ปลูกและแปรรูปเป็นพิเศษ ใช้ทั้งใบ ซึ่งทำให้แตกต่างจากชาอื่นๆ พืชจะปลูกในที่ร่มประมาณสามสัปดาห์ก่อนการเก็บเกี่ยว ซึ่งจะเพิ่มปริมาณคลอโรฟิลล์และเปลี่ยนแปลงโปรไฟล์รสชาติ

รสชาติของมัทฉะมีเอกลักษณ์และเข้มข้น โดยทั่วไปจะอธิบายว่าเป็นรสชาติที่นุ่มนวลและเผ็ดร้อนพร้อมทั้งความหวานและความขมเล็กน้อย เนื้อสัมผัสเป็นฟองและบางเบาแต่มีเม็ดเล็กๆ เล็กน้อย ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและน่ารับประทาน

ชาเขียวมัทฉะแตกต่างจากชาเขียวชนิดอื่นหลายประการ ประกอบด้วยสารอาหาร คาเฟอีน และสารต้านอนุมูลอิสระในระดับที่สูงขึ้น สารประกอบเหล่านี้ช่วยปกป้องหัวใจและช่วยส่งเสริมการลดน้ำหนัก ปริมาณคาเฟอีนในมัทฉะทำหน้าที่เป็นตัวเพิ่มพลังงาน ส่งเสริมความตื่นตัวโดยไม่ชน ซึ่งมักเกี่ยวข้องกับเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีนอื่นๆ

นอกจากนี้ยังมอบประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ ตั้งแต่สีเขียวสดใสไปจนถึงรสชาติที่แตกต่าง

2. เซนฉะ

ชาเขียวเซนฉะเป็นวัตถุดิบหลักในบ้านของคนญี่ปุ่น ซึ่งขึ้นชื่อในด้านประโยชน์ต่อสุขภาพที่หลากหลาย ชาเขียวประเภทนี้ปลูกในญี่ปุ่นและมีความสำคัญในการรับประทานอาหารประจำวัน Sencha มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเนื่องจากมีหลักสูตรการผลิต ใบชาจะถูกนึ่งเพื่อรักษาสีเขียวและสารอาหารตามธรรมชาติที่เข้มข้น

รสชาติของ Sencha นั้นสดใสและสดชื่น พร้อมด้วยกลิ่นของสาหร่ายและบัตเตอร์นัท มีสีเขียวอ่อนมากและมีรสชาติอ่อนๆ เมื่อเทียบกับชาเขียวชนิดอื่นๆ อันนี้น่าจะเป็นชาเขียวที่ง่ายที่สุดที่จะเข้าไป

กลิ่นหอมของมันชวนให้นึกถึงกะหล่ำดาวบรัสเซลส์ รสชาติอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่ปลูก ฉันเคยลองทั้งชาเซนฉะของญี่ปุ่นและจีนแล้ว โดยชาญี่ปุ่นจะมีรสหวานกว่าเล็กน้อย ในขณะที่ชาจีนมีรสขมมากกว่าเล็กน้อย

3. เกนไมฉะ

ชาเขียวเกนไมฉะเป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่ผสมผสานใบชาเขียวและข้าวกล้องปิ้ง กระบวนการผสมที่เป็นเอกลักษณ์ส่งผลให้ชาอุดมไปด้วยรสชาติและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ ข้าวคั่วซึ่งเดิมใช้เพื่อยืดเสบียงชา บัดนี้เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของถั่ว

รสชาติเฉพาะของเกนไมฉะคือความสมดุลของชาเขียวรสเผ็ดและข้าวคั่วถั่ว ข้าวคั่วให้กลิ่นหอมอุ่น คั่วอ่อน และมีรสชาติที่เบากว่า และดื่มง่ายกว่าเมื่อเทียบกับชาเขียวชนิดอื่นๆ รสชาติผ่อนคลายและเผ็ดเล็กน้อย

เกนไมฉะแตกต่างจากชาเขียวชนิดอื่นหลายประการ มีปริมาณคาเฟอีนต่ำ จึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ไวต่อคาเฟอีน

4.เกียวคุโระ

ชาเขียวเกียวคุโระเป็นชาเขียวญี่ปุ่นระดับพรีเมี่ยมที่ขึ้นชื่อในด้านคุณภาพที่ยอดเยี่ยมและวิธีการผลิตที่เป็นเอกลักษณ์ ปลูกภายใต้เงื่อนไขเฉพาะ โดยมีม่านไม้ไผ่หรือฟางคลุมไว้ในช่วงใดช่วงหนึ่งของปี การกรองนี้จะเปลี่ยนองค์ประกอบทางเคมีของชา ทำให้ชาอุดมไปด้วยสารประกอบบางชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ เกียวคุโระ แปลว่า "น้ำค้างหยก" เก็บเกี่ยวปีละครั้ง ทำให้เป็นหนึ่งในชาที่มีราคาแพงและมีราคาสูงที่สุดในญี่ปุ่น

รสชาติของเกียวคุโระนั้นแตกต่างออกไป โดยมีรสชาติอูมามิเข้มข้นพร้อมแฝงด้วยความหวาน มีรสผักสดพร้อมรสหวานครีม คุณภาพระดับสูงของชายังสะท้อนให้เห็นในกลิ่นหอมอันน่าทึ่งซึ่งนุ่มนวลและสดชื่น

เกียวคุโระแตกต่างจากชาเขียวชนิดอื่นหลายประการ มีปริมาณคาเฟอีนสูงกว่าซึ่งให้ความตื่นตัวทางจิต อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือการออกฤทธิ์ของคาเฟอีนในชาเขียวแตกต่างจากชาดำหรือกาแฟ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ส่งเสริมสุขภาพของหัวใจด้วยการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและปรับปรุงระดับคอเลสเตอรอล

5. โฮจิฉะ

ชาเขียวโฮจิฉะเป็นชาญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ทำโดยการคั่วใบและก้านชาเขียวที่อุณหภูมิสูงซึ่งต่างจากวิธีการนึ่งแบบเดิมๆ กระบวนการผลิตที่เป็นเอกลักษณ์นี้ทำให้โฮจิฉะมีสีและรสชาติที่โดดเด่น

รสชาติของโฮจิฉะแตกต่างจากชาเขียวชนิดอื่นเล็กน้อย มีรสชาติเข้มข้น รมควัน และมีรสถั่วเล็กน้อยพร้อมความหวานเล็กน้อย กระบวนการคั่วยังให้ความรู้สึกเบาและนุ่ม ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่มองหาประสบการณ์ชาที่ไม่เหมือนใคร

เมื่อเทียบกับชาเขียวชนิดอื่น โฮจิฉะมีปริมาณคาเฟอีนต่ำกว่า ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่แพ้คาเฟอีนหรือผู้ที่ชื่นชอบชาก่อนนอน

6. คูกิฉะ

ชาเขียว Kukicha เป็นชาเขียวชนิดพิเศษที่มีต้นกำเนิดจากประเทศญี่ปุ่น ผลิตโดยใช้ลำต้นและกิ่งแทนใบชา ทำให้แตกต่างจากชาเขียวชนิดอื่นๆ ขั้นตอนการผลิตชานี้เกี่ยวข้องกับการเลือกก้านและกิ่งอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงคั่วเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ

คุคิฉะมีรสชาติที่โดดเด่น ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติครีมที่เข้มข้นและมีกลิ่นถั่วเล็กน้อย มีรสหวานเล็กน้อย จึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่แพ้รสขมของชาเขียวอื่นๆ

เมื่อเทียบกับชาเขียวชนิดอื่น Kukicha มีปริมาณคาเฟอีนต่ำกว่า ทำให้เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ที่ต้องการดื่มชาเพื่อสุขภาพโดยปราศจากคาเฟอีนที่กระวนกระวายใจ

7. ดินปืน

ชาเขียวดินปืนเป็นชาเขียวจีนชนิดหนึ่งที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งเป็นที่รู้จักในด้านกระบวนการผลิตและรสชาติที่โดดเด่น มันถูกตั้งชื่อว่า “ดินปืน” เนื่องมาจากรูปร่างของใบชาที่ม้วนแน่นคล้ายเม็ดดินปืน ชาชนิดนี้มักจะคั่วในกระทะหรือในเตาอบ จากนั้นจึงทำให้แห้ง ส่งผลให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและควัน ต่างจากชาเขียวส่วนใหญ่ที่มีรสชาติอ่อนๆ คล้ายหญ้า

รสชาติของชาเขียวดินปืนนั้นเข้มข้นและขมเล็กน้อย พร้อมด้วยกลิ่นถั่ว ชานี้มีลักษณะคล้ายกับรสชาดำอังกฤษของชาเขียวทั้งหมดมากที่สุด โดดเด่นด้วยลักษณะเฉพาะที่เข้มข้นและมีควัน ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่แตกต่าง เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังมองหาตัวเลือกชาที่เข้มข้นและมีรสชาติ

8. บัญชา

ชาเขียว Bancha เป็นชาเขียวญี่ปุ่นประเภทหนึ่งที่มีจำหน่ายทั่วไปตามพื้นที่ต่างๆ ของญี่ปุ่น กำหนดโดยหลักสูตรการผลิตซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้ทั้งใบอ่อนและใบผู้ใหญ่ บัญชาจะเก็บเกี่ยวในช่วงหลังของฤดูกาล ทำให้ได้เกรดที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับชาเขียวชนิดอื่น อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือเกรดที่ต่ำกว่าไม่ได้หมายความว่าคุณภาพจะต่ำลง บัญชามีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติเฉพาะตัว รวมถึงมีแร่ธาตุบางชนิด เช่น โพแทสเซียม ที่มีความเข้มข้นสูงกว่า

รสชาติของชาเขียวบ้านจะมีความโดดเด่น มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยรสชาติที่เบาและสดชื่น พร้อมด้วยรสฝาดและความขมในระดับหนึ่ง กลิ่นหอมของบัญชาเข้มข้น ให้ความรู้สึกที่ยอดเยี่ยมแก่เครื่องดื่ม ปริมาณธีอะนีนในบัญชาจะต่ำกว่า ส่งผลให้มีรสขมน้อยลง

9. หลงจิ่ง

ชาเขียวหลงจิ่งเป็นชาจีนที่มีชื่อเสียง มีชื่อเสียงในด้านคุณภาพและคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ หรือเรียกอีกอย่างว่าชา Dragon Well ซึ่งปลูกในภูมิภาคทะเลสาบตะวันตกของมณฑลเจ้อเจียง ชามีชื่อเสียงในด้านสีมรกตที่สดใส รูปร่างใบสม่ำเสมอ และกลิ่นหอมที่เข้มข้น การผลิตหลงจิ่งเกี่ยวข้องกับการดำเนินการบางอย่าง รวมถึงการหยิบด้วยมือและการทอด ซึ่งทำให้ได้รสชาติและรูปลักษณ์ที่แตกต่างกัน

สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือหลงจิ่งแบ่งออกเป็นเกรดต่างๆ ขึ้นอยู่กับคุณภาพของใบและเวลาในการเก็บเกี่ยว

รสชาติของหลงจิ่งนั้นหวานเล็กน้อย มีกลิ่นเกาลัดเล็กน้อยและให้ความรู้สึกเหมือนเนย เมื่อเปรียบเทียบกับชาเขียวชนิดอื่น หลงจิ่งมีรสชาติที่เบากว่าและละเอียดอ่อนกว่า มีฤทธิ์ฝาดน้อยกว่าและให้สัมผัสที่นุ่มนวลกว่า โดดเด่นด้วยรสชาติที่นุ่มนวลและมีกลิ่นถั่วเล็กน้อย ชามีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ทั้งสดชื่นและผ่อนคลาย

10. บิลัวชุน

ชาเขียว Biluochun เป็นชาเขียวจีนที่มีชื่อเสียง เป็นที่รู้จักจากใบที่มีลักษณะเป็นเกลียวละเอียดอ่อนและมีรสชาติกลมกล่อมเข้มข้น ปลูกในภูมิภาคทะเลสาบตะวันตกของมณฑลเจ้อเจียง ซึ่งเป็นภูมิภาคที่มีชื่อเสียงในด้านการผลิตชาคุณภาพสูง ชื่อ “Biluochun” แปลว่า “หอยทากเขียวฤดูใบไม้ผลิ” ซึ่งเป็นการยกย่องรูปลักษณ์ที่มีลักษณะคล้ายหอยทากอันเป็นเอกลักษณ์ของชา ชานี้ยังแบ่งออกเป็นเกรดต่างๆ ตามความสม่ำเสมอและคุณภาพของใบ

รสชาติของ Biluochun มีเอกลักษณ์และซับซ้อน โดดเด่นด้วยรสชาติผลไม้ที่มีชีวิตชีวา พร้อมด้วยกลิ่นดอกไม้ กลิ่นเกาลัด และกลิ่นถั่วที่ให้ความรู้สึกเบากว่าชาเขียวอื่นๆ

ขึ้นชื่อจากลักษณะสีขาวนวล ตรงข้ามกับสีเขียวทั่วไปของชาส่วนใหญ่ รสชาติของมันยังละเอียดอ่อนกว่าและฝาดน้อยกว่า

11. ชินชะ

ชาเขียวชินฉะเป็นชาเขียวญี่ปุ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เก็บเกี่ยวจากใบอ่อนแรกของฤดูกาล เช่น เซนฉะ ทำให้เป็นตัวเลือกที่สดชื่นและมีชีวิตชีวาสำหรับคนรักชา การผลิตชินฉะเป็นกระบวนการที่ละเอียดอ่อน ซึ่งต้องอาศัยการคัดเลือกอย่างมืออาชีพและการดูแลอย่างระมัดระวังเพื่อรักษาคุณสมบัติอันเข้มข้นของชา

รสชาติของชินฉะนั้นซับซ้อนและสดชื่น มีเอกลักษณ์เฉพาะคือรสเปรี้ยวเล็กน้อย สมดุลกับรสอูมามิที่เผ็ดร้อน คุณอาจสังเกตเห็นกลิ่นถั่วหรือเนยเล็กน้อย โดยขึ้นอยู่กับภูมิภาค โดยมีกลิ่นเกาลัดเล็กน้อย กลิ่นหอมของชาช่วยเพิ่มความรู้สึกสดชื่น ทำให้เป็นเครื่องดื่มที่วิเศษที่จะเพลิดเพลิน

ชินฉะแตกต่างจากชาเขียวชนิดอื่นหลายประการ ปริมาณคาเฟอีนที่สูงขึ้นทำให้มีฤทธิ์กระปรี้กระเปร่า ในขณะที่ปริมาณแทนนินที่ลดลงส่งผลให้มีรสฝาดน้อยลง ใบอ่อนของชาให้สารอาหารที่มีความเข้มข้นสูงกว่าชาอื่นๆ สารอาหารเหล่านี้สามารถช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังได้ ทำให้ชินชะเป็นตัวเลือกด้านสุขภาพที่ดี

12. ฟุคามุชิฉะ

ชาเขียวฟุคามูชิฉะเป็นชาเขียวญี่ปุ่นชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยม มีเอกลักษณ์เฉพาะเนื่องจากกระบวนการนึ่งที่ยาวนานกว่าในระหว่างการผลิต ชานี้เรียกอีกอย่างว่าชานึ่งลึก โดยผ่านกระบวนการนึ่งซึ่งนานกว่าชาเขียวอื่นๆ ถึงสองเท่า กระบวนการนึ่งที่นานขึ้นจะทำให้ใบชาแตกเป็นอนุภาคเล็กๆ ทำให้ฟุคามุชิฉะมีลักษณะขุ่นมัว

รสชาติของฟุคามุชิฉะนั้นเข้มข้นและมีกลิ่นผักเล็กน้อย พร้อมสัมผัสที่นุ่มนวลและนุ่มนวล เป็นตัวเลือกรสชาติสำหรับคนรักชา ด้วยความเข้มข้นของรสชาติที่แตกต่างจากชาเขียวชนิดอื่นเล็กน้อย

กระบวนการนึ่งที่นานขึ้นจะทำให้คาเทชินมีความเข้มข้นสูงขึ้น ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระชนิดหนึ่งที่สามารถช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังบางชนิดได้ ชาชนิดนี้ยังมีสีขุ่น ตรงข้ามกับสีใสของชาเขียวชนิดอื่น

13. โคนาชา

ชาเขียวโคนาฉะเป็นชาญี่ปุ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งได้รับความนิยมในร้านซูชิ มันทำจากใบไม้ที่เหลือจากการผลิตชาคุณภาพสูงอย่างเกียวคุโระ คำว่า "โคนาฉะ" หมายถึง "ชาผง" ในภาษาญี่ปุ่น แต่สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือแตกต่างจากมัทฉะซึ่งเป็นชาเขียวชนิดผง

รสชาติของโคนาฉะนั้นเข้มข้นและขมเล็กน้อย พร้อมด้วยสีสันที่เข้มข้นและมีชีวิตชีวา มีรสชาติถั่วที่ให้ความรู้สึกที่ยอดเยี่ยมเมื่อรับประทาน รสชาติอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคของญี่ปุ่นและขนาดของชิ้นชา

โคนาฉะแตกต่างจากชาเขียวชนิดอื่นเนื่องจากมีขนาดเล็กและมีกระบวนการผลิตที่เป็นเอกลักษณ์ โดยทั่วไปจะใช้เป็นน้ำยาทำความสะอาดเพดานปากในร้านซูชิเนื่องจากมีรสชาติเข้มข้น มีคาเฟอีนที่มีความเข้มข้นสูงกว่าเมื่อเทียบกับชาเขียวอื่นๆ ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่กำลังมองหาเครื่องดื่มรสชาติดี

14. เทนชะ

ชาเขียวเทนฉะเป็นชาเขียวญี่ปุ่นหลากหลายชนิดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งตามธรรมเนียมแล้วถือเป็นเครื่องดื่มอันสูงส่ง ผลิตจากใบชาที่ปลูกในร่มซึ่งนำไปนึ่งและทำให้แห้งโดยไม่ต้องรีด วิธีการผลิตนี้ทำให้ Tencha มีลักษณะเฉพาะที่โดดเด่น ทำให้เป็นชาเขียวที่หายากและเป็นที่ต้องการอย่างมาก สิ่งสำคัญที่ต้องทราบคือ Tencha เป็นวัตถุดิบสำหรับ Matcha ซึ่งเป็นชาญี่ปุ่นยอดนิยมอีกชนิดหนึ่ง

รสชาติของเทนฉะคือการผสมผสานที่ยอดเยี่ยมของความหวานอ่อนๆ และรสชาติกลมกล่อม มีความสมบูรณ์ สง่างาม และแตกต่างกันไปตามภูมิภาคที่ปลูก กระบวนการปลูกในที่ร่มส่งผลให้สารประกอบบางชนิดมีความเข้มข้นสูงขึ้น ซึ่งส่งผลให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ Tencha มอบชารสชาติหนึ่งที่ทั้งสดชื่นและผ่อนคลาย

15. ชุนมี

ชาเขียวชุนหมี่เป็นชาเขียวจีนชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยม ชื่อ “ชุนหมี่” แปลว่า “คิ้วอันล้ำค่า” ในภาษาจีน ซึ่งหมายถึงรูปทรงของใบชาที่ค่อยๆ ขยี้มือจนกลายเป็นทรงคิ้ว

รสชาติของชาเขียวชุนมีมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและรมควันเล็กน้อย พร้อมด้วยความรู้สึกที่เข้มข้นและเนย มีรสชาติชาเขียวเข้มข้นแต่ยังคงความสดชื่น จึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการเพลิดเพลินกับชาที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์

เมื่อเทียบกับชาเขียวอื่นๆ จุนหมีมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีปริมาณคาเฟอีนสูงกว่า

16. ซินหยาง เหมาเจี้ยน

ชาเขียวซินหยางเหมาเจี้ยนเป็นชาจีนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติเข้มข้นและรูปลักษณ์ที่โดดเด่น มีต้นกำเนิดมาจากเมือง Xinyang ในประเทศจีน ซึ่งถือเป็นสถานที่ที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตชาเนื่องจากมีสภาพอากาศที่อุ่นกว่า ชาปลูกในระดับความสูงที่สูงกว่า ซึ่งทำให้มีกรดอะมิโนมีความเข้มข้นในระดับหนึ่ง ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเมื่อเทียบกับชาประเภทอื่นๆ

รสชาติของ Xinyang Maojian มีความสดชื่นและมีกลิ่นควันเล็กน้อย ชามีรสชาติคั่วอ่อน ซึ่งให้ความแตกต่างที่ยอดเยี่ยมกับสีเหลืองใส สุรามีความเข้มข้นทำให้ผู้ดื่มรู้สึกเข้มข้นทุกครั้งที่จิบ

เมื่อเทียบกับชาเขียวอื่นๆ Xinyang Maojian มีคุณสมบัติพิเศษบางประการ ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่สดชื่น ต่างจากรสขมเล็กน้อยของชาจากฝูเจี้ยนและอันฮุย ใบชามีลักษณะโดดเด่น มีลักษณะโค้งงอเล็กน้อย ซึ่งหมายความว่าใบชาได้รับการคัดสรรและแปรรูปอย่างระมัดระวัง

17. หวงซาน เหมาเฟิง

ชาเขียว Huangshan Maofeng เป็นชาจีนที่มีชื่อเสียง ซึ่งปลูกในภูมิภาค Huangshan ของมณฑล Anhui ถือว่าเป็นหนึ่งในสิบชาชั้นนำของจีน ใบชาจะถูกเก็บในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ ทำให้มีสีเขียวอ่อนเข้ม กระบวนการผลิตเกี่ยวข้องกับการหยิบด้วยมือที่มีความเข้มข้นมากขึ้น ซึ่งทำให้ได้สัมผัสที่มีเอกลักษณ์และเป็นมืออาชีพ

รสชาติของ Huangshan Maofeng มีรสหวานและกลมกล่อมอย่างโดดเด่น ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่นุ่มนวล สดชื่น และกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงถั่ว รสชาติอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขั้นตอนการดำเนินการระหว่างการผลิต แต่โดยทั่วไปถือว่าเป็นหนึ่งในชาเขียวที่หวานที่สุด

18. ฟุนมัตสึชะ

ชาเขียว Funmatsucha เป็นชาเขียวญี่ปุ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ผลิตโดยการบดใบชาเขียวชั้นดีให้เป็นผงเนื้อนุ่มเข้มข้น วิธีการผลิตนี้ช่วยให้ฟันมัตสึฉะมีความเข้มข้นของรสชาติและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพสูงกว่าชาเขียวประเภทอื่น

รสชาติของฟันมัตสึฉะแตกต่างจากชาเขียวชนิดอื่นเล็กน้อย มีรสชาติที่นุ่มนวลเหมือนดินพร้อมทั้งความหวาน เนื้อสัมผัสละเอียดและนุ่ม ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่มองหาประสบการณ์ชาที่มีรสชาติและไม่เหมือนใคร แน่นอนว่ารสชาติสามารถปรับได้ขึ้นอยู่กับปริมาณผงที่ใช้ต่อชาหนึ่งถ้วย

นอกจากนี้ยังเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการปรุงอาหาร โดยเพิ่มรสชาติชาเขียวที่เข้มข้นให้กับทุกจาน

19.ยูนนาน

ชาเขียวยูนนานเป็นชาเขียวชนิดหนึ่งที่ปลูกในมณฑลยูนนานของประเทศจีน ชานี้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ชื่นชอบชาที่กำลังมองหารสชาติที่แตกต่างเล็กน้อยเมื่อเทียบกับชาเขียวทั่วไป การผลิตชาเขียวยูนนานเป็นกระบวนการที่ระมัดระวังและเป็นมืออาชีพ เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพและรสชาติที่ดีที่สุด

รสชาติของชาเขียวยูนนานนั้นเข้มข้นและหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นดอกไม้ มีรสชาติที่สดชื่นและนุ่มนวล เมื่อเทียบกับชาเขียวอื่นๆ ชาเขียวยูนนานมีปริมาณคาเฟอีนสูงกว่า อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่ายังคงต่ำกว่าความเข้มข้นของคาเฟอีนในชาดำ

20.ปิ่นโฮหยก

ชาเขียว Pin Ho Jade เป็นชาเขียวที่หายากและเข้มข้นซึ่งปลูกในภูมิภาค Yen Bai ของเวียดนาม ชานี้ขึ้นชื่อในเรื่องกระบวนการผลิตที่เป็นเอกลักษณ์ โดยเก็บเกี่ยวจากต้นชาป่า ทำให้มีคุณภาพสูงกว่าเมื่อเทียบกับชาเขียวทั่วไป ชื่อ “หยกปินโฮ” สื่อถึงต้นกำเนิดและสีเขียวหยกที่สวยงามของใบชา

รสชาติของชาเขียว Pin Ho Jade มีความซับซ้อนและสดชื่น โดดเด่นด้วยรสหวานเล็กน้อยจากพืช พร้อมด้วยรสดอกไม้ที่ค้างอยู่ในคอและดื่มง่ายมาก ชามีความรู้สึกนุ่มนวลและนุ่มนวล เพิ่มประสบการณ์การดื่มที่ยอดเยี่ยมโดยรวม

สารต้านอนุมูลอิสระที่มีความเข้มข้นสูงขึ้นช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการดื่มเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพในการรับประทานอาหาร

การดื่มชาเขียวมีประโยชน์อะไรบ้าง?

ชาเขียวมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ทำให้เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมที่บริโภคกันมานานหลายศตวรรษ ประกอบด้วยสารประกอบที่เรียกว่าสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์ สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้มีผลในการป้องกันโรคเรื้อรัง เช่น มะเร็ง การศึกษาโดย Jiao, H., Hu, G., Gu, D., & Ni, X. (2014) พบว่าการดื่มชาเขียวเป็นประจำยังช่วยลดน้ำหนักได้อีกด้วย เนื่องจากช่วยเพิ่มการเผาผลาญและเผาผลาญไขมัน เนื่องจาก โพลีแซ็กคาไรด์และโพลีฟีนอลที่พบในชา

ชาเขียวที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือมัทฉะและเซนฉะ มัทฉะมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ซึ่งมีความสำคัญในการป้องกันความเสียหายของเซลล์ เซนฉะเตรียมจากการล้างใบชาครั้งแรก ซึ่งทำให้มีสารอาหารที่มีความเข้มข้นสูงกว่าเมื่อเทียบกับชาอื่นๆ สารอาหารเหล่านี้สามารถช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังได้

ชงชาเขียวยังไงให้อร่อย?

หากต้องการชงชาเขียวดีๆ สักถ้วย ให้เลือกใบชาคุณภาพสูงแล้วเติมใบชาหนึ่งช้อนชาลงในถ้วย ต้มน้ำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 175-185°C (80-85°F)- ระวังอย่าให้เดือด เทน้ำ 8 ออนซ์ลงบนชาแล้วแช่ไว้ 2-3 นาที

ชาเขียวไม่ควรมีรสขม น้ำเดือดและการแช่มากเกินไปอาจทำให้เกิดความขมได้ โปรดจำไว้ว่าชาเขียวต้องใช้ความร้อนและใช้เวลาน้อยกว่าชาดำ การใช้ความร้อนสูงเกินไปอาจทำให้รสชาติเปลี่ยนไปและทำให้ขมได้

การเติมนม มะนาว น้ำผึ้ง หรือขิงลงในชาเขียวจะช่วยเพิ่มรสชาติได้ มะนาวและน้ำผึ้งเป็นส่วนผสมที่ลงตัว โดยให้รสหวานและเปรี้ยว ฮันนี่ยังทำให้ชาเขียวที่หอมหวานที่สุด

ชาเขียวมาจากต้น Camellia sinensis ในภาษาญี่ปุ่น ชาเขียวเรียกว่า 'เรียวคุชะ'

พืชชาเขียวคืออะไร?

ต้นชาเขียวหรือที่รู้จักกันในชื่อ Camellia sinensis เป็นไม้พุ่มไม่ผลัดใบหรือต้นไม้ขนาดเล็กจากตระกูลดอก มีถิ่นกำเนิดในจีนตะวันออกเฉียงใต้ โดยปลูกจากใบที่ใช้ในการผลิตชาหลากหลายชนิด

ต้นนี้สามารถสูงได้ถึง 9-15 ฟุต (3-5 เมตร) แต่โดยปกติแล้วจะตัดแต่งให้สูงประมาณ 3 ฟุต (1 เมตร) เพื่อให้เก็บเกี่ยวได้ง่ายขึ้น ใบมีสีเขียวเข้ม ยาว และบอบบาง มีขนเล็กๆ อยู่ด้านล่าง

ใบชาเขียวเป็นใบสดที่ไม่ถูกออกซิไดซ์ของต้น Camellia sinensis

ใบชาเขียวใช้อะไรคะ?

ใบชาเขียวเป็นใบสดที่ไม่ถูกออกซิไดซ์ของต้น Camellia sinensis โดยจะเก็บเกี่ยวเมื่อต้นยังเล็กอยู่ โดยควรก่อนที่ใบตูมจะบานเต็มที่ ใบมีสารประกอบหลักที่ทำให้ชาเขียวมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

ใบชาเขียวจะไม่ถูกออกซิไดซ์ต่างจากใบชาดำและชาขาว แต่กลับได้รับการประมวลผลเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน โดยคงสีเขียวไว้และคงองค์ประกอบทางเคมีไว้ การผลิตชาเขียวยังรวมถึงการใช้ใบและลำต้นที่มีอายุมากกว่า ซึ่งมีรสชาติที่ลึกและเข้มข้นยิ่งขึ้น

ส่วนต่างๆ ของพืชใช้สำหรับชาประเภทต่างๆ โดยดอกตูมและใบอ่อนจะบอบบางกว่า ส่วนใบและลำต้นที่มีอายุมากกว่าจะให้รสชาติที่เข้มข้นกว่า

ชาเขียวในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่าอะไร?

ในภาษาญี่ปุ่น ชาเขียวเรียกว่า "เรียวคุชะ" คำทั่วไปนี้ครอบคลุมถึงประเภทที่ไม่ซ้ำกันหลายประเภท โดยแต่ละประเภทมีโปรไฟล์รสชาติที่แตกต่างกันเนื่องจากความแปรผันในกระบวนการผลิต ประเภทที่พบมากที่สุด “เซนฉะ” เกิดจากการนึ่งและกลิ้งใบชาสด กระบวนการนี้ทำให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน

อีกประเภทหนึ่งคือ “เกียวคุโระ” จะถูกแรเงาจากแสงแดดเป็นเวลา 20 วันก่อนเก็บเกี่ยว ส่งผลให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ในทางกลับกัน “มัทฉะ” นั้นทำโดยการบดใบให้เป็นผงละเอียด ทำให้มีรสชาติเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร