อาหารประจำภูมิภาค 9 รายการของญี่ปุ่น: อาหารอันเป็นเอกลักษณ์
อาหารประจำภูมิภาคของญี่ปุ่น (เคียวโด เรียวริ 郷土料理) แบ่งออกเป็น 9 ภูมิภาคหลัก โดยแต่ละภูมิภาคจะมีอาหาร ส่วนผสม และผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ภูมิภาคเหล่านี้ ได้แก่ ฮอกไกโด โทโฮคุ คันโต ชูบุ คันไซ ชูโกกุ ชิโกกุ คิวชิ และโอกินาวา
สภาพภูมิอากาศและภูมิประเทศของญี่ปุ่นมีความหลากหลายมากในแต่ละภูมิภาค ซึ่งหมายความว่าการทำฟาร์มมีความหลากหลาย ปศุสัตว์และการเก็บเกี่ยวอาจแตกต่างกันอย่างมากระหว่างพื้นที่ สิ่งนี้ทำให้เกิดส่วนผสมที่หลากหลาย และอาหารประเภทต่างๆ
จากเหนือจรดใต้ แต่ละภูมิภาคมีส่วนเชี่ยวชาญในอาหารญี่ปุ่น
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
1. ฮอกไกโด ( 北海道 / ほっかいどう)
ฮอกไกโดเป็นเกาะที่อยู่ทางตอนเหนือสุดของเกาะหลักของญี่ปุ่น และด้วยเหตุนี้จึงมีอากาศหนาวกว่าพื้นที่ส่วนใหญ่ของญี่ปุ่น
ประชากรฮอกไกโดส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในพื้นที่ชายฝั่งทะเล ด้วยเหตุนี้ อาหารทะเลจึงเป็นส่วนประกอบที่โดดเด่นมากในอาหารประจำภูมิภาคของฮอกไกโด หอย เช่น ปูยักษ์ ปูขน เม่นทะเล หอยนางรม และหอยเชลล์จากภูมิภาคนี้ล้วนจัดว่าเป็นอาหารทะเลที่ดีที่สุดของญี่ปุ่น
คุณจะพบเนยและครีมบ่อยครั้งใน อาหารฮอกไกโดเนื่องจากภูมิภาคนี้เป็นที่อยู่อาศัยของวัวนมส่วนใหญ่ในญี่ปุ่น อุณหภูมิที่เย็นลงยังทำให้เมนูอุ่นๆ เช่น ซุป สุกี้ยากี้ และเนื้อย่างเป็นที่นิยมในฤดูหนาวอีกด้วย
อาหารท้องถิ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดสี่จาน ได้แก่ มิโซะราเม็ง (โดยเฉพาะซัปโปโรราเมง); เจงกีสข่าน: บาร์บีคิวบนโต๊ะพร้อมเนื้อแกะและผัก ปลาแซลมอนกับมิโซะและผักซึ่งสามารถตุ๋น ย่าง หรือผัดได้ และอิกะโซเม็ง ซาซิมิชนิดหนึ่งที่ทำจากปลาหมึกดิบหั่นบางๆ
2. โทโฮคุ (東北 / とうほく)
ภูมิภาคโทโฮคุอยู่ทางตอนเหนือของเกาะฮอนชู เป็นภูเขาและพื้นที่เพาะปลูกส่วนใหญ่อยู่ในพื้นที่ราบลุ่มภายในประเทศ
นอกจากนี้ยังเป็นภูมิภาคที่มีฤดูหนาวที่หนาวเย็น ทำให้อาหารจานร้อนที่อุ่นขึ้นในฤดูหนาว เช่น ซุปและหม้อไฟได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง
โทโฮคุยังขึ้นชื่อในเรื่องวิธีการถนอมอาหารแบบดั้งเดิมหลายประการ ซึ่งก่อให้เกิดอาหารประจำภูมิภาคที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว รวมถึงซาสะคามาโบโกะ เนื้อปลาชิ้นเล็กที่ย่างเพื่อถนอมอาหาร และคิริทัมโปะเค้กข้าวโขลกที่ย่างในลักษณะเดียวกัน
สามอื่น ๆ อาหารขึ้นชื่อของโทโฮคุ ได้แก่ เซมเบจิรุ ซึ่งเป็นซุปถั่วเหลืองกับเค้กข้าวและผัก, กิวตัน ซึ่งเป็นลิ้นวัวย่างหรือดิบก็ได้ และดงดงยากิ ซึ่งเป็นโอโคโนมิยากิรูปแบบหนึ่งของแต่ละภูมิภาค
3. คันโต ( 関東 / かんとう)
ภูมิภาคคันโตของญี่ปุ่นตั้งอยู่ตอนกลางของเกาะฮอนชู ประกอบด้วยเมืองใหญ่ๆ เช่น โตเกียว และโยโกฮาม่า และเป็นพื้นที่ที่มีการพัฒนาและมีประชากรมากที่สุดของประเทศ
เนื่องจากมีผู้คนจำนวนมากซึ่งบรรพบุรุษของพวกเขามักจะอยู่ตามส่วนอื่น ๆ ของประเทศ อาหารคันโตมีความหลากหลายอย่างยิ่งโดยผสมผสานทั้งอาหารประจำชาติและเทคนิคแบบดั้งเดิม
สิ่งที่เป็นที่รู้จักในระดับสากลว่าซูชินั้นแท้จริงแล้วเป็นซูชิประเภทหนึ่งที่เรียกว่าเอโดะมาเอะซูชิซึ่งมีต้นกำเนิดในโตเกียวในศตวรรษที่สิบเก้า
บริเวณนี้ยังขึ้นชื่อจากอาหารนาเบะหลายชนิด (หม้อไฟ) รวมถึงยานากาวะนาเบะกับหญ้าเจ้าชู้ และโดโจนาเบะกับปลาลอช และมอนจายากิแพนเค้กรสเผ็ด ซึ่งเป็นรายการอาหารชวนคิดถึงจากย่านชนชั้นแรงงานในโตเกียว
4. ชูบุ (中部 / ちゅうぶ)
ชูบุยังอยู่บนเกาะฮอนชู ทางตอนใต้ของภูมิภาคคันโต ทางตอนกลางของญี่ปุ่น เป็นพื้นที่ภูเขาซึ่งเป็นที่ตั้งของภูเขาไฟฟูจิ
สำนักงาน อาหารจากภูมิภาคชูบุ เป็นที่รู้จักกันทั่วไปในชื่ออาหารนาโกย่า ตามชื่อเมืองที่ใหญ่ที่สุดในพื้นที่ เนื่องจากที่ตั้งใจกลางของชูบุ ทำให้ได้รับอิทธิพลจากประเทศอื่นๆ มากมาย อาหารนาโกย่าจึงมีความหลากหลายมาก โดยได้รับอิทธิพลจากอิตาลี ไต้หวัน อินเดีย และจีน เป็นต้น
อย่างไรก็ตาม วัตถุดิบและอาหารหลายอย่างยังได้มาจากประเพณีท้องถิ่น เช่น ซอสทามาริ ประเภทของซีอิ๊วที่ผลิตในภูมิภาค ไก่นาโกย่าและโคชิน ไก่พันธุ์ผสมจากภูมิภาค และกุ้ง
อาหารขึ้นชื่อสี่อย่างจากภูมิภาคชูบุ ได้แก่ เทบาซากิ: ปีกไก่ในซอสหวาน; แยมถั่วโอกุระเสิร์ฟบนขนมปังปิ้ง คิชิเมน ซึ่งเป็นบะหมี่อุด้งประเภทหนึ่ง และโทริวาสะ: ซาซิมิไก่จากโคชินสูตรพิเศษของนาโกย่า
5. คันไซ ( 関西 , かんさい)
ภูมิภาคคันไซตั้งอยู่ทางตอนใต้สุดของเกาะฮอนชู และเป็นภูมิภาคที่มีประชากรหนาแน่น โดยมีเมืองประวัติศาสตร์ขนาดใหญ่หลายแห่ง เช่น โอซาก้า เกียวโต และนารา
ที่นี่เป็นภูมิภาคด้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งของญี่ปุ่น และมีชื่อเสียงเป็นพิเศษในเรื่องอาหารข้างทาง หลายจานประกอบด้วยคอมบุดาชิ ส่วนผสมนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในภูมิภาค เนื้อโกเบก็มาจากบริเวณนี้เช่นกัน
อาหารอันโอชะมากมายของภูมิภาคนี้มีชื่อเสียงในระดับนานาชาติ ทาโกะยากิ ปลาหมึกยักษ์ย่าง โอโคโนมิยากิแพนเค้กรสเผ็ด และฟุงุ ปลาปักเป้าพิษที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก
นอกจากนี้ยังมีอื่นๆ อีกมากมาย อาหารจานเด็ดที่ขึ้นชื่อในเขตคันไซรวมถึงยูโดฟุซึ่งทำจากเต้าหู้เนื้อนุ่มและน้ำซุปสาหร่ายคอมบุ ฟูโตมากิ ซึ่งเป็นซูชิประเภทหนึ่ง และชะวานมูชิ ซึ่งเป็นคัสตาร์ดนึ่งรสเผ็ดราดน้ำซุปสาหร่ายคอมบุ
6. ชูโกกุ ( 中国 / ちゅうごく)
ทางตะวันตกของเกาะฮอนชูคือชูโงกุ ซึ่งมีทั้งพื้นที่ในเมืองและชนบท รวมถึงเมืองฮิโรชิมะและโอคายามะ
อาหารทะเลได้รับความนิยมอย่างมากในภูมิภาคนี้ โดยหอยนางรมและมัตสึบะกานิ หรือปูหิมะ ได้รับการยกย่องเป็นพิเศษ
ฮิโรชิมะยังมีแพนเค้กเผ็ดในแบบของตัวเองที่เรียกว่าฮิโรชิมายากิ ซึ่งผัก ไข่ หมูจะถูกปรุงเป็นชั้นๆ โดยมีเส้นบะหมี่เป็นชั้นฐาน
สามอื่น ๆ อาหารขึ้นชื่อของภูมิภาคชูโกกุ ได้แก่ โดโตะนาเบะ ซึ่งประกอบด้วยหอยนางรม เต้าหู้ และผักในน้ำซุปมิโซะ คานิเมชิ ซึ่งเป็นผัดผักกับปูหิมะ และอิซูโมะโซบะ ซึ่งเป็นโซบะเข้มข้นจากจังหวัดชิมานะในชนบท
7. ชิโกกุ ( 四国 / しこく)
ชิโกกุตั้งอยู่ทางใต้ของเกาะฮอนชู เป็นเกาะที่เล็กที่สุดในหมู่เกาะหลักของญี่ปุ่นและมีประชากรน้อยที่สุด
ทางตอนเหนือของเกาะผลิตข้าว ข้าวสาลี และข้าวบาร์เลย์พร้อมผลไม้นานาชนิด สิ่งที่โดดเด่นเป็นพิเศษคือผลไม้รสเปรี้ยวซูดาจิจากพื้นที่โทคุชิมะ ซูดาจิมักจะถูกขูดและเติมลงในจานปลา
การผลิตข้าวสาลีนำไปสู่การพัฒนาบะหมี่อุด้งซานุกิอันเลื่องชื่อ ปลาทูน่ายังเป็นอาหารอันโอชะเฉพาะของภูมิภาคนี้และนำไปประกอบอาหารได้หลายจาน เมนูที่ขึ้นชื่อที่สุดคือทูน่าทาทากิ ซึ่งปลาจะถูกย่างเล็กน้อยและเสิร์ฟแบบหายาก เคียงคู่กับกระเทียม ขิง และน้ำจิ้ม
สามอื่น ๆ อาหารขึ้นชื่อของชิโกกุ ได้แก่ โชยุมาเมะ อาหารว่างแสนอร่อยที่ทำจากถั่วแขก อุวาจิมะไทเมชิ ซาซิมิของชาวประมง ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ และอิโมทากิ สตูว์เผือกโบราณจากจังหวัดเอฮิมิ
8. คิวชู ( 九州 / KIゅうしゅう)
เกาะคิวชิทางตะวันตกเฉียงใต้ มีชื่อเสียงในเรื่องภูเขาไฟ น้ำพุร้อน และชายหาด
จังหวัดซากะเป็นที่ตั้งของเนื้อซากะวากิว ซึ่งเป็นหนึ่งในแบรนด์ระดับพรีเมียมที่สุดในญี่ปุ่น เนื้อนี้มักเสิร์ฟเป็นสุกี้ยากี้ หรือชาบูชาบู: ทั้งสองประเภทเป็นหม้อไฟที่มีเนื้อสไลซ์บางมาก
สำนักงาน ภูมิภาคคิวชูยังมีชื่อเสียงในเรื่องเมนูหมูทงคัตสึอีกด้วยรวมไปถึงบะหมี่ราเมนฮากาตะในน้ำซุปกระดูกหมูอันเลื่องชื่อ และซี่โครงหมูที่ตุ๋นกับโชจูและมิโซะนานหลายชั่วโมง
อาหารขึ้นชื่ออื่นๆ ได้แก่ บะหมี่จัมปงที่ได้รับแรงบันดาลใจจากจีนจากนางาซากิ และเกี๊ยวซ่า
9. โอกินาว่า ( 沖縄 / おなわ)
หมู่เกาะโอกินาวาตั้งอยู่ไกลออกไปทางใต้ของคิวชู ตรงกลางถึงไต้หวัน สถานที่นี้ทำให้โอกินาวากลายเป็นแหล่งการค้าที่สำคัญในอดีต สิ่งนี้สามารถเห็นได้จากอาหารของภูมิภาค โดยได้รับอิทธิพลจากประเทศจีนและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อย่างเห็นได้ชัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการใช้เครื่องเทศ เช่น ขมิ้น
แม้ว่าจะกินข้าว แต่พืชหัว เช่น มันฝรั่ง มันเทศ และเผือก มักใช้เป็นอาหารหลักในภูมิภาคนี้ อิทธิพลของอเมริกาเหนือยังโดดเด่นใน อาหารของโอกินาว่าในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20
โอกินาวาเป็นผู้บริโภคสาหร่ายคอมบุรายใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น โดยไม่เพียงแต่ใช้ในน้ำสต๊อกดาชิเท่านั้น แต่ยังใช้ในอาหารประเภทตุ๋นและผัด เช่น เส้นโซบะโอกินาว่า สาหร่ายทะเลอื่นๆ เช่น โมซูกุ และฮิจิกิ ถูกนำมาใช้ในน้ำสต๊อกและซุป
จัมปุรุถือเป็นอาหารตัวแทนของโอกินาว่า ชื่อนี้มีความหมายว่า "บางสิ่งบางอย่างผสมกัน" และโดยพื้นฐานแล้วเป็นการผัดที่ได้รับอิทธิพลจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ จีน ญี่ปุ่นแผ่นดินใหญ่ และสหรัฐอเมริกา รวมถึงโอกินาว่าด้วย ความพิเศษที่โดดเด่นอีกอย่างหนึ่งของภูมิภาคนี้คือจูชิ ซึ่งเป็นซุปข้าวประเภทหนึ่ง
อาหารท้องถิ่นมีส่วนสนับสนุนวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นอย่างไร
ญี่ปุ่นเป็นประเทศที่ให้ความสำคัญกับประเพณี ท้องถิ่น และบรรพบุรุษอย่างมหาศาล ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์และอาหารพิเศษประจำภูมิภาคได้รับการเคารพนับถืออย่างมาก
แต่ยังเป็นประเทศที่มีนวัตกรรมและมีความทันสมัย อาหารญี่ปุ่น ในทุกภูมิภาคได้ปรับตัวและรวมถึงอาหารใหม่ๆ มากมาย ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 เป็นต้นมา มีวัตถุดิบจากต่างประเทศและวิธีการปรุงอาหารใหม่ๆ ไหลเข้ามา โดยเฉพาะจากจีน ซึ่งเดิมทีและล่าสุดจากสหรัฐอเมริกา
แนวคิดยอดนิยมของญี่ปุ่นเกี่ยวกับเมบุตสึ ("ของมีชื่อเสียง") คือแนวคิดที่ถือว่าชื่อเสียงมาจากผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นที่น่าชื่นชม อาหารเฉพาะทางที่เรียกว่าโทคุฮันซินรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ และได้รับการยกย่องและได้รับการยกย่องอย่างมาก
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
แคโรไลน์เปิดประตูอพาร์ตเมนต์ของเธอเองในกรุงเบอร์ลินให้แขกรับเชิญเป็นครั้งแรก ซึ่งขายหมดในไม่ช้า จากนั้นเธอก็กลายเป็นหัวหน้าเชฟของ Muse Berlin, Prenzlauer Berg เป็นเวลาแปดปี โดยมีชื่อเสียงในด้าน "อาหารทานง่ายระดับนานาชาติ"