อาหารคันโต: อาหารทั่วไปจากภูมิภาค

เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นจากการซื้อที่มีคุณสมบัติผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของเรา อ่านเพิ่ม
อาหารคันโต

คันโตเป็นพื้นที่ตอนกลางของญี่ปุ่นซึ่งมีสภาพอากาศที่หลากหลาย ทะเลสาบน้ำจืด และแนวชายฝั่งที่กว้างขวาง นอกจากจะมีชื่อเสียงในระดับนานาชาติจากร้านอาหารชั้นเลิศในโตเกียวแล้ว คันโตยังเป็นแหล่งรวมวัตถุดิบและอาหารพิเศษประจำภูมิภาคต่างๆ มากมาย

เอกลักษณ์ด้านอาหารของภูมิภาคคันโตได้รับการหล่อหลอมจากรสชาติที่เข้มข้น ส่วนผสมที่แข็งแกร่งจากสภาพอากาศที่หลากหลาย และอิทธิพลทางประวัติศาสตร์ย้อนหลังไปถึงสมัยเอโดะ ทั้งหมดนี้มีส่วนช่วยส่งเสริมประเพณีการทำอาหารอันยาวนานของพื้นที่ โดยแต่ละจังหวัดใน 7 จังหวัด (ชิบะ โตเกียว อิบารากิ คานากาว่า กุมมะ โทจิงิ ไซตามะ) ในคันโตมีความพิเศษประจำภูมิภาคที่หลากหลาย

ร้านอาหารยอดนิยมที่ควรเยี่ยมชมในคันโตคือร้านอาหารญี่ปุ่นมิชลิน 7 ดาว 3 แห่งในโตเกียว: Azabu Kadowaki, Kohaku, Kanda, Makimura, Ryugin, Kagurazaka และ Harutaka

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

คันโตขึ้นชื่อในเรื่องอาหารอะไร?

คันโตมีชื่อเสียงในเรื่องเกี๊ยวซ่า เกี๊ยว; อังโกะนาเบะ หม้อไฟปลามังค์ฟิช และอุด้งแบบแบน “บะหมี่คันโต” สิ่งที่ทั่วโลกเรียกว่า "ซูชิ" คือเอโดะไม ซึ่งเป็นซูชิที่มีต้นกำเนิดในภูมิภาคคันโต นอกจากนี้ยังเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องอาหารรสเลิศในโตเกียว เมืองที่มีร้านอาหารมิชลินระดับ 3 ดาวมากที่สุดในโลก

คันโตมี 7 จังหวัด ซึ่งแต่ละจังหวัดเป็นที่รู้จักและมีชื่อเสียงในด้านอาหารพิเศษประเภทต่างๆ

จังหวัดชิบะ

ชิบะมีแนวชายฝั่งอันอุดมสมบูรณ์ ซึ่งจำหน่ายปลาซาร์ดีนสดและปลาแมคเคอเรลนอกเหนือจากสายพันธุ์อื่นๆ นอกจากนี้ยังมีการผลิตเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมซึ่งแสดงถึงอาหารคลาสสิกหลายรายการ

5 ที่รู้จักกันดีที่สุดคือ:

  • Namero: อาหารชาวประมงแบบดั้งเดิมที่ทำจากปลาสับพร้อมสมุนไพรและเครื่องปรุงรส รับประทานดิบๆ เช่น ปลาทาร์ทาร์
  • ซันกายากิ: คล้ายกับนะเมโระ แต่ทำเฉพาะกับปลาซาร์ดีนและปลาแมคเคอเรล แล้วย่างหรือทอด
  • Unagi-don: ปลาไหลบนเตียงข้าว ปลาไหลมีประวัติศาสตร์อันยาวนานในภูมิภาคนี้ตั้งแต่สมัยเอโดะ
  • Gau ramen: น้ำซุปราเมงได้รับการขัดเกลาเป็นพิเศษด้วยนมและครีมชีสของที่นี่ เนื่องจากมีการผลิตผลิตภัณฑ์จากนมเป็นจำนวนมาก
  • Futomakizushi: ซูชิม้วนชนิดพิเศษที่เผยให้เห็นไส้ที่มีสีต่างกันเมื่อม้วนซูชิหั่นเป็นชิ้น

Tokyo

อาหารโตเกียวแบบดั้งเดิมมีแนวโน้มที่จะมีรสชาติอร่อยและเข้มข้น ซึ่งสะท้อนถึงรากฐานของมรดกตกทอดของชนชั้นแรงงาน แต่ในฐานะมหานครระดับนานาชาติ โตเกียวยังเต็มไปด้วยรสชาติต่างชาติและเป็นเมืองที่มีร้านอาหารมิชลิน 3 ดาวมากที่สุดในโลก

5 เมนูสุดคลาสสิกจากโตเกียว ได้แก่

  • ฟุคากาวะ เมชิ: ซุปทะเลที่ใส่กระเทียมหอมและหอยในน้ำซุปมิโซะ ซึ่งประเพณีจะเสิร์ฟในฤดูใบไม้ผลิ
  • มงจายากิ: คล้ายกับโอโคโนมิยากิ มักทำจากปลาหมึกและกุ้ง
  • โดจูนาเบะ: หม้อไฟดินที่ทำจากปลาลอช มักเสิร์ฟในพื้นที่ชนชั้นแรงงาน
  • ซูชิ: โตเกียวเป็นผู้คิดค้นซูชิสมัยใหม่ ซึ่งรู้จักกันในชื่อเอโดะไม ตามชื่ออ่าวเอโดะในโตเกียวซึ่งเป็นที่ที่ใช้จับอาหารทะเล
  • โอเด้ง: ซุปถั่วเหลืองและโบนิโตพร้อมส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น ไข่ ลูกชิ้นปลา และเต้าหู้เสียบไม้

อิบารากิ

อิบารากิมีมรดกทางการเกษตรและมีดินที่อุดมสมบูรณ์สำหรับเลี้ยงสัตว์เล็มหญ้า ภูมิภาคนี้มีชื่อเสียงในเรื่องการตกปลาทะเลน้ำลึกนอกชายฝั่ง

ต่อไปนี้เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด 5 ประการของภูมิภาคนี้:

  • หม้อไฟอังโกะนาเบะ: หม้อไฟฤดูหนาวสูตรพิเศษที่ทำจากเนื้อปลาตกเบ็ด (ปลามังค์ฟิช) ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะของท้องถิ่น
  • อันคิโมะ : ตับปลามังค์ฟิช ตับปลามังค์ฟิชเป็นที่รู้จักในนามฟัวกราส์แห่งมหาสมุทร
  • เนื้อวากิวฮิตาชิ: หนึ่งในวากิวที่รู้จักกันดีที่สุดในญี่ปุ่น
  • นัตโตะ: ถั่วเหลืองหมัก; มีการรับประทานกันทั่วประเทศญี่ปุ่น แต่อิบารากิเป็นผู้บริโภคและผู้ผลิตอันดับหนึ่ง
  • ถั่วลิสงคั่วมิโซะ: ของว่างยอดนิยมพร้อมเครื่องดื่ม

คานากาว่า

คานากาวะเป็นส่วนผสมของภูเขาและชายฝั่งทะเลที่มีอาหารทะเลมากมาย เมืองท่าของภูมิภาคนี้ได้รับอิทธิพลจากนานาชาติ และวัดบนภูเขาก็เป็นแรงบันดาลใจให้กับเคนโชจิรุ ซึ่งเป็นอาหารมังสวิรัติทางศาสนา

5 เมนูขึ้นชื่อประจำภูมิภาค ได้แก่

  • แกงไก่กุน: แกงกะหรี่รสหวานจากเมืองโยโกสุกะ คานากาว่า
  • หม้อไฟกิวนาเบะ: เมืองท่าโยโกสุกะมีเนื้อวัวแห่งแรกในประเทศ มันถูกใช้ในหม้อไฟท้องถิ่นพร้อมน้ำซุปมิโซะ
  • ชิราสุด้ง: ปลาซาร์ดีนตัวเล็กๆ เสิร์ฟบนข้าว บางครั้งก็ต้ม บางครั้งก็ดิบ
  • Kencho jiru: ซุปคอมบุมังสวิรัติพร้อมผัก เสิร์ฟแบบคลาสสิกในวัดทางพุทธศาสนา
  • คุโระ ทามาโกะ: ไข่ดำต้มในน้ำแร่กำมะถันร้อนในฮาโกเน่

กุมมะ

กุมมะเป็นสิ่งที่ไม่ธรรมดาในญี่ปุ่นโดยเน้นที่ข้าวสาลีมากกว่าข้าวเป็นคาร์โบไฮเดรตหลัก นอกจากนี้ยังเป็นผู้เพาะพันธุ์ปลาและมีหม้อไฟในชนบทหลากหลาย ซึ่งหมายความว่าบางครั้งภูมิภาคนี้เป็นที่รู้จักในฐานะครัวอาหารแห่งจิตวิญญาณของญี่ปุ่น

5 อาหารพิเศษประจำภูมิภาคของกุนมะ ได้แก่:

  • ยากิมันจู: มันจูนึ่งย่าง ซึ่งเป็นแป้งก้อนกลมๆ สอดไส้ถั่วแดงหวาน
  • กินฮิการิ: ปลาเรนโบว์เทราท์ที่เลี้ยงในภูมิภาคนี้
  • บะหมี่คันโต: บะหมี่อุด้งแบนในท้องถิ่นที่ทำจากข้าวสาลี มักกล่าวกันว่าเป็นบะหมี่ที่ดีที่สุดในประเทศ
  • Okkirikomi: หม้อไฟประเภทหนึ่งในภูมิภาคที่ใช้เส้นอุด้ง
  • คอนเนียคุ: ผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่เหนียวนุ่มทำจากรากบุก และใช้ในเมนูเส้นชิริทากิ

โทจิกิ

ด้วยสภาพอากาศที่อบอุ่นและอบอุ่น โทจิงิจึงเป็นราชาแห่งผู้ผลิตสตรอเบอร์รี่ในญี่ปุ่น นอกจากนี้ยังเป็นที่ตั้งของแหล่งน้ำจืดที่มีชื่อเสียงหลายแห่ง รวมถึงทะเลสาบเบนเทน

นี่คือ 5 ของอร่อยที่คุณจะพบในโทจิงิ:

  • ยูบะ: ผิวบอบบางที่เกิดจากนมถั่วเหลืองขณะทำเต้าหู้ โดยจะใช้ไขมันต่ำและรับประทานเพียงอย่างเดียว หรือในอาหารที่มีรสชาติอ่อนๆ และมีเนื้อสัมผัสที่มักถูกเปรียบเทียบกับชีส
  • เกี๊ยวซ่า: เกี๊ยวซ่าทอด ทอด หรือต้มที่มีชื่อเสียงระดับนานาชาติ
  • คัตสึด้งซอส: เมนูขึ้นชื่อของเมืองอาชิคางะ ซอสผักหวานนี้ใช้เป็นน้ำสลัดหมูเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีหรือข้าว
  • สตรอเบอร์รี่โทชิโอโตเมะ: สตรอเบอร์รี่หลากหลายอันดับหนึ่งในญี่ปุ่น
  • ซาโนะราเมน: เส้นบะหมี่ที่ได้รับการยกย่องจากเนื้อสัมผัสที่นุ่มลิ้นซึ่งมาจากน้ำของทะเลสาบเบ็นเท็น

ไซตามะ

ไซตามะเป็นอีกภูมิภาคหนึ่งที่สนับสนุนการผลิตข้าวสาลี โดยพวกเขาใช้ทำบะหมี่อุด้ง มีอุด้งหลายประเภทจากภูมิภาคนี้ รวมถึงนิคูมิซิและคาวาฮาบะอุด้ง

5 ความเชี่ยวชาญพิเศษของภูมิภาค ได้แก่:

  • โกคาโบะ: ขนมข้าวเหนียวที่ทำให้หวานและรีดใน “คินาโกะ” ซึ่งเป็นแป้งถั่วเหลืองคั่ว
  • ฮิยาจิรุอุด้ง: อุด้งเย็น เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปดาชิและเมล็ดงา
  • มันฝรั่งชิจิบุ: มันฝรั่งอบแสนอร่อยพร้อมมิโซะ
  • Satsuma imo: มันเทศ เสิร์ฟเป็นอาหารข้างทางหรือขนมหวาน
  • Zeri Furai: มันฝรั่งทอดและโครเกผัก เสิร์ฟพร้อมซอสวูสเตอร์

เมื่อรับประทานอาหารที่คันโตไปร้านอาหารใดบ้าง?

มีร้านอาหาร 11 แห่งในโตเกียวที่ได้รับดาวมิชลิน 3 ดาว; ในจำนวนนั้น 7 แห่งให้บริการอาหารญี่ปุ่น Azabu Kadowaki, Kohaku, Kanda, Makimura, Ryugin และ Kagurazaka ต่างประสบความสำเร็จในด้านอาหารการกิน เช่นเดียวกับ Harutaka ซึ่งเชี่ยวชาญด้านซูชิ

หากต้องการประสบการณ์ที่เป็นกันเองและเป็นธรรมชาติมากขึ้น Omoide Yokocho "ช่องทางแห่งความทรงจำ" ในโตเกียวคือบริเวณที่มีตรอกด้านหลังและตรอกแคบ ๆ ซึ่งเป็นที่ตั้งของร้านอาหาร อิซากายะ และบาร์มากกว่าหกสิบแห่ง ไดโคคุยะคือหนึ่งในนั้นที่แนะนำเป็นพิเศษสำหรับสาเก ยากิโทริ และปลาย่าง

เว็บไซต์ Japan Travel แนะนำร้านราเมงในเครือโทมิตะในชิบะสำหรับเมนูเการาเม็งท้องถิ่นสูตรพิเศษ และคาวาโตโยะเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับทานอุนางิด้ง

อะชิมะเอ็นในจังหวัดกุมมะเป็นร้านที่คนในพื้นที่แนะนำเป็นอย่างยิ่งสำหรับแกงกะหรี่ญี่ปุ่นปริมาณมหาศาล และบล็อกเกอร์อาหาร Yummy Delight แนะนำร้านขนม Kusatsu Choju Ten สำหรับยากิมันจู

ในอิบารากิ ร้าน Steakhouse Senri เสิร์ฟเนื้อวัวฮิตาชิวากิวในท้องถิ่น และ Visit Ibaraki Guide แนะนำ Jikyuan, Nakaya หรือ Sova Tea Koshiji สำหรับบะหมี่โซบะทำมือ ในไซตามะ ร้าน Tokujuan ได้รับการแนะนำสำหรับประสบการณ์ครอบครัวชาวญี่ปุ่นแท้ๆ และแผงลอยริมถนน Koedo Osatsuan สำหรับมันฝรั่งทอดกรอบอันโด่งดังของภูมิภาค

สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับยูบะในโทจิงิคือร้าน Nikko's และร้าน Min Min ขอแนะนำอย่างยิ่งสำหรับเกี๊ยวซ่าซึ่งมีเมนูเล็กๆ แต่น่าอร่อย

Japan Travel กล่าวว่าร้าน Coco Ichibanya Curry House เป็นสถานที่ที่ดีเยี่ยมสำหรับแกงกะหรี่ทั่วไปของภูมิภาคคานากาว่า และ Japan Society แนะนำร้าน Hachinoki สำหรับร้านอาหาร Kencho-jiru

คันโตแตกต่างจากอาหารญี่ปุ่นในภูมิภาคอื่นอย่างไร

คันโตแตกต่างจากอาหารญี่ปุ่นในภูมิภาคอื่นๆ ตรงที่อาหารชนิดนี้ได้รับอิทธิพลจากนานาชาติผ่านทางเมืองท่าในวงกว้างมากกว่า สภาพภูมิอากาศที่หลากหลายซึ่งมีความชื้นในสถานที่ต่าง ๆ ยังส่งผลกระทบต่อการปลูกพืชหรือปศุสัตว์ นำไปสู่ผลิตภัณฑ์พิเศษที่ได้มาจากผลิตผลในท้องถิ่นและพื้นที่ชายฝั่ง

อื่นๆ ภูมิภาคการทำอาหารของญี่ปุ่น ก็มีชื่อเสียงเช่นกัน แต่คันโตและโตเกียวโดยเฉพาะนั้นขึ้นชื่อว่าเป็นหนึ่งในจุดหมายปลายทางด้านอาหารชั้นนำของโลก

คันโตเปรียบเทียบกับอาหารคันไซอย่างไร?

อาหารคันโตแตกต่างจากอาหารคันไซอย่างมาก ทั้งสองภูมิภาคมีรสนิยมและส่วนผสมที่แตกต่างกัน อาหารคันไซมีแนวโน้มที่จะอ่อนกว่าและหวานกว่า อาหารคันโตจะหนักกว่า เค็มกว่า และอร่อยกว่า ซึ่งเป็นผลมาจากมรดกตกทอดของชนชั้นแรงงานในโตเกียว และรสนิยมแบบชนบทในส่วนอื่นๆ ของภูมิภาค

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

แคโรไลน์เปิดประตูอพาร์ตเมนต์ของเธอเองในกรุงเบอร์ลินให้แขกรับเชิญเป็นครั้งแรก ซึ่งขายหมดในไม่ช้า จากนั้นเธอก็กลายเป็นหัวหน้าเชฟของ Muse Berlin, Prenzlauer Berg เป็นเวลาแปดปี โดยมีชื่อเสียงในด้าน "อาหารทานง่ายระดับนานาชาติ"