อาหารคิวชู: จังหวัดใหญ่ๆ และอาหารของจังหวัดเหล่านี้
เกาะคิวชูตั้งอยู่ในส่วนใต้สุดของญี่ปุ่นและมีประวัติศาสตร์อันยาวนานในฐานะวัฒนธรรมนักรบในสมัยเอโดะ ซึ่งส่งผลให้ผู้คนนิยมอาหารที่มีรสชาติเข้มข้น นอกจากนี้ อาหารหลายชนิดยังได้รับการพัฒนาขึ้นเพื่อตอบสนองต่อปัญหาการขาดแคลนอาหารในสมัยประวัติศาสตร์ และยังมีอิทธิพลจากนานาชาติอย่างมากอีกด้วย
ภูมิภาคนี้มีแนวชายฝั่งทะเลยาวไกล จึงเป็นแหล่งรวมของอาหารทะเลแปลกๆ มากมาย อาหารจีน เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อาหารอเมริกัน และยุโรปยังส่งผลต่ออาหารประจำภูมิภาคอีกด้วย โดยแต่ละจังหวัดทั้ง 8 จังหวัด (คาโกชิม่า คุมาโมโตะ นางาซากิ ฟุกุโอกะ มิยาซากิ โออิตะ โอกินาว่า และซากะ) ก็มีอาหารพิเศษที่แตกต่างกันออกไป
ร้านอาหารชั้นนำที่ควรไปเยือนในคิวชิ ได้แก่ ร้าน Nagahara ที่ขายราเม็ง ร้าน Kusasenri Coffee Shop ที่ขายเกี๊ยวอิคานาริดังโงะ ร้าน Hikari ที่ขายเบอร์เกอร์ซาเซโบ และร้าน Karaage และร้านอาหารริมทางที่ยอดเยี่ยมอีกมากมายในฟุกุโอกะ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
อาหารอะไรขึ้นชื่อของเกาะคิวชู?
เกาะคิวชูมีชื่อเสียงในเรื่องอาหารหลายชนิด เช่น ไก่คาราอาเกะ อิคินาริดังโงะ และเบอร์เกอร์ซาเซโบของนางาซากิ ราเม็งชนิดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือฮาคาราราเมน ซึ่งได้รับการพัฒนาในเมืองฟุกุโอกะบนเกาะคิวชู
บนเกาะคิวชิมีทั้งหมด 8 จังหวัด โดยแต่ละจังหวัดก็เป็นที่รู้จักและโด่งดังในเรื่องอาหารพิเศษที่แตกต่างกัน
1. คาโกชิมะ
คาโกชิม่าเป็นจังหวัดที่ตั้งอยู่ในส่วนใต้ของเกาะคิวชูเป็นหลัก และรวมถึงหมู่เกาะริวกิวด้วย จังหวัดนี้เคยเป็นที่ตั้งของอาณาจักรซัตสึมะ ซึ่งเป็นวัฒนธรรมนักรบที่รุ่งเรืองในสมัยเอโดะ ซึ่งเชื่อกันว่าเป็นเหตุผลที่ภูมิภาคนี้นิยมอาหารรสจัด นอกจากนี้ จังหวัดนี้ยังมีอาหารทะเลพิเศษหลากหลายชนิดที่จับได้จากแนวชายฝั่งอันกว้างใหญ่
อาหารประจำภาค 5 ประการ มีดังนี้
- คุโรบุตะ: “หมูดำ” – ทำจากหมูพันธุ์เบิร์กเชียร์ที่มีผิวสีดำ เสิร์ฟเป็นชิ้นบางๆ ในชาบูชาบูหรือต้มในซุป
- คาเมะโนะเตะ: หอยทะเลรูปร่างเหมือนเท้าเต่า มักเสิร์ฟพร้อมซุปมิโซะ
- ซัตสึมะอาเกะ (หรือ สึเกะอาเกะ): เค้กปลาทอดชนิดหนึ่งที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานจากอาณาจักรซัตสึมะ
- คิบินาโก: ปลาเฮอริ่งเงิน มักเสิร์ฟเป็นซาซิมิ บางครั้งก็ย่างหรือทอด
- โทบิโอะ: ปลาบินชนิดหนึ่ง เสิร์ฟแบบหมักเกลือหรือแบบซาซิมิ
2. คุมาโมโตะ
คูนาโมโตะเป็นภูมิภาคที่ประสบปัญหาขาดแคลนอาหารในสมัยศักดินา ซึ่งทำให้เกิดอาหารจานใหม่ๆ มากมายที่แปลกใหม่ เช่น รากบัวและเนื้อม้า
อาหารประจำภาค 5 อย่างที่ขึ้นชื่อ ได้แก่
- อิคินาริดังโงะ: ขนมหวานยัดไส้มันเทศและถั่วแดงบด
- Ayu no sugatazushi: ซูชิข้าวที่ห่อด้วยเนื้อปลาอะยุน้ำจืด
- บาซาชิ: เนื้อม้าดิบ เสิร์ฟเป็นซาซิมิ พร้อมกระเทียมหรือขิง
- ฮิโตโมจิ โนะ กุรุกุรุ: ต้นหอมกับน้ำส้มสายชูมิโซะ อาหารสำหรับคนจนจากศตวรรษที่ 17 ซึ่งปัจจุบันได้กลายมาเป็นอาหารอันโอชะ
- คาราชิเรนคอน: รากบัวทอดรสเผ็ดกับมัสตาร์ดและมิโซะ
3 นางาซากิ
นางาซากิเป็นภูมิภาคที่มีอิทธิพลจากนานาชาติอย่างกว้างขวาง ซึ่งส่งผลต่ออาหารของภูมิภาคนี้อย่างชัดเจน อาหารจีน อาหารยุโรป และอาหารอเมริกา ต่างมีอิทธิพลอย่างมากต่อวัฒนธรรมอาหารพื้นเมืองของญี่ปุ่น
อาหารขึ้นชื่อ 5 อย่างของเมืองนางาซากิที่คุณอาจพบได้คือ
- ซาเซโบะเบอร์เกอร์ นางาซากิ: เบอร์เกอร์ขนาดจัมโบ้ที่ได้แรงบันดาลใจจากอเมริกัน
- ทูบะ: หมูสามชั้นตุ๋นครีมสไตล์จีน รสหวาน
- บะหมี่จัมปง: เมนูของนักเรียนที่มีเนื้อหมู อาหารทะเล เส้นบะหมี่ และผักในน้ำซุป
- ฮาโตชิ: ขนมปังทอดกะปิ เป็นอาหารนำเข้าจากประเทศจีน
- โกะโตะอุด้ง: เส้นอุด้งที่ดึงด้วยมือซึ่งคนในท้องถิ่นเรียกกันว่า “สุกี้ยากี้จากนรก” เนื่องด้วยมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะที่เฉพาะคนบาปเท่านั้นที่จะเพลิดเพลินได้
4. ฟุกุโอกะ
ฟุกุโอกะเป็นหนึ่งในภูมิภาคของประเทศญี่ปุ่นที่มีการพัฒนาอาหารที่เป็นที่นิยมมากที่สุดของประเทศและมีวัฒนธรรมอาหารริมทางที่มีชีวิตชีวา
- ฮากาตะราเมน: เมนูราเมนคลาสสิกที่รู้จักและชื่นชอบทั่วโลก
- เมนไทโกะ: ไข่ปลาค็อดและปลากะพงหมัก รับประทานเปล่าๆ หรือใส่ในโอนิกิริ
- ทาคานะเมชิ: ข้าวราดน้ำมันงาและใบมัสตาร์ดดอง
- มตสึนาเบะ: สตูว์เนื้อและหมูในฤดูหนาว ประกอบไปด้วยเครื่องในวัวและหมู เส้นบะหมี่ และกะหล่ำปลีในน้ำซุปมิโซะหรือซีอิ๊ว
- อาหารทะเลอิโตชิมะ: หอยนางรมสด กุ้ง และหอยทากทะเลจากคาบสมุทรอิโตชิมะ
5. มิยาซากิ
มิยาซากิเป็นหนึ่งในจังหวัดที่มีภูมิอากาศอบอุ่นที่สุดในญี่ปุ่น นั่นหมายความว่ามีอาหารฤดูร้อนมากมายให้เลือกรับประทาน รวมถึงเนื้อคุณภาพเยี่ยมจากปศุสัตว์ที่เจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศที่อุ่นสบาย
จานเด็ด 5 จานของมิยาซากิ มีดังนี้
- เนื้อวัวมิยาซากิ: เนื้อวัวที่มีสีแดงสด เนื้อนุ่มและมีรสชาติเข้มข้น กล่าวกันว่าละลายในปาก
- ไก่นัมบัง: ไก่ชุบแป้งทอดราดน้ำส้มสายชู
- ฮิวงะคะโบฉะ: ฟักทองประเภทพิเศษที่ต้องการแสงแดดเป็นเวลานานเพื่อเจริญเติบโต
- ฮิยะจิรุ: ซุปเย็นชื่นใจประจำฤดูร้อนที่ประกอบด้วยเกี๊ยวปลาและน้ำซุปดาชิ มีต้นกำเนิดจากวัดมิยาซากิในช่วงศตวรรษที่ 12
- กุ้งมังกรอิเสะ: กุ้งมังกรที่มีหนาม เป็นปลาที่หาได้เฉพาะบริเวณชายฝั่งนิชินันของจังหวัดมิยาซากิ
6. โออิตะ
โออิตะเป็นผู้บริโภคไก่รายใหญ่และเป็นที่รู้จักในฐานะผู้คิดค้นไก่คาราอาเกะ นอกจากนี้ เมืองนี้ยังมีชื่อเสียงด้านอาหารทะเล โดยมีสายพันธุ์และวิธีปรุงที่หลากหลายซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของภูมิภาคนี้
อาหาร 5 ชนิดของภูมิภาคโออิตะ มีดังนี้
- ไก่คาราเกะ: ไก่ชุบเกล็ดขนมปัง ทอดจนได้รับความนิยมไปทั่วประเทศและทั่วโลก
- โทริเมชิ: ไก่กับข้าวและโกะโบะ-ใบโกโบ
- ชิโรชิตะคาเรอิ: ปลาลิ้นหมาชนิดพิเศษ จับได้จากใต้ปราสาทในภูมิภาคโออิตะ
- ฮิวงะด้ง: ปลาทูน่าสดในน้ำมันงา เสิร์ฟบนข้าว
- อุระกะ: ปลาอายุเค็ม ปั่นรวมกับเครื่องในหมัก
7. โอกินาว่า
โอกินาว่ามีอิทธิพลอย่างมากต่ออาหารจีนและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ดังนั้นเนื้อหมูจึงมีความสำคัญมาก
อาหารพิเศษประจำท้องถิ่น 5 ประการ ได้แก่:
- มิมิกา: หูหมูต้มหรือดองกับน้ำส้มสายชูและถั่วเหลือง
- โกย่าชาปูรู: อาหารผัดที่มีโกย่าหรือมะระ
- ชิอิริชี่: เลือดหมูกับผักต้มกับเครื่องในหมู
- โอกินาว่าอุด้ง: เส้นอุด้งที่อยู่กึ่งกลางระหว่างราเมนและอุด้ง เสิร์ฟพร้อมกับหมูและเค้กปลา
- ราฟุเตะ: อาหารราชวงศ์โบราณที่ทำจากซี่โครงหมูตุ๋นมิโซะเนื้อนุ่ม
8. ซากะ
ซากะเป็นแหล่งรวมอาหารทะเลหลากหลายชนิดจากแหล่งน้ำโดยรอบ และยังมีอาหารท้องถิ่นบางชนิดที่มาจากบ่อน้ำพุร้อน นอกจากนี้ยังมีเนื้อวากิวเกรดพรีเมียมจำหน่ายอีกด้วย
5 ส่วนผสมและอาหารประจำภาค ได้แก่:
- เนื้อซากะ: เนื้อวากิวเกรดพรีเมี่ยม ใช้สำหรับทำสเต็ก นึ่ง หรือในชาบูชาบู
- อุเรชิโนะยูโดฟุ: เต้าหู้ที่ต้มในน้ำแร่อัลคาไลน์ที่ร้อน ให้เนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม
- มุตสึโกโระ โนะ คาบายากิ: ปลาตีนย่าง ซึ่งเป็นปลาสะเทินน้ำสะเทินบกชนิดหนึ่งที่มีเนื้อสัมผัสคล้ายควันและมีไขมัน
- ชัปปะ โนะ นิสึเกะ: กุ้งตั๊กแตนต้มกับเครื่องปรุงง่ายๆ
- โยบุโกะอิกะ: ปลาหมึกใสที่มีรสชาติหวานมาก เสิร์ฟแบบดิบๆ
เมื่อไปทานอาหารที่เกาะคิวชู คุณจะไปทานอาหารร้านไหน?
ในเมืองคาโกชิม่า เว็บไซต์ Japan Travel แนะนำให้ไปลองทานคุโรบุตะที่ร้านอาหาร Ichiniisan ส่วน Food in Japan แนะนำให้ไปทานคิบินาโกะที่ซูชิ Ajisen ซึ่งเป็นคิบินาโกะเมื่อถึงฤดูกาล
ร้าน MOS Burger ในเมืองนางาซากิได้รับการจัดอันดับสูงสุดจากผู้บริโภคในหลายแพลตฟอร์มว่าเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดในการลองทานเบอร์เกอร์ซาเซโบ เว็บไซต์ Food in Japan แนะนำให้ไปที่ร้าน Hikari ซึ่งถือได้ว่าเป็นร้านเบอร์เกอร์ที่เก่าแก่ที่สุดในเมือง
Kumamoto Food Guide ขอแนะนำร้านกาแฟ Kusasenri หรือโรงงาน Aso Milk Factory สำหรับซื้อเกี๊ยวอิคานาริดังโงะ
Japan Travel ขอแนะนำให้ลองไปชิมคาคิโกยะ (ร้านขายหอยนางรม) ที่หมู่บ้านชิมะฟุนาโกชิบนคาบสมุทรอิโตชิมะในฟุกุโอกะ นอกจากนี้ ยังมีการกล่าวอ้างว่านากาฮามะเป็นผู้ผลิตราเม็งอันดับต้นๆ ของภูมิภาคนี้ โดยมีทั้งร้านอาหารและร้านยาไต (แผงขายอาหารริมทาง)
Web Japan แนะนำให้ไปที่โออิตะเพื่อร่วมการแข่งขัน Chicken Karaage Grand Prix ประจำปี ซึ่งร้านไก่คาราอาเกะในโออิตะมักจะเป็นหนึ่งในผู้ชนะ
ทำไมบุฟเฟ่ต์ถึงโด่งดังในคิวชู?
บุฟเฟ่ต์ในญี่ปุ่นเรียกกันว่า “ไวกิ้ง” และได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องมาจากความหลากหลายและคุ้มราคา ความหลากหลายของอาหารที่เสิร์ฟในเกาะคิวชู รวมถึงอาหารที่มีอิทธิพลจากนานาชาติ ทำให้อาหารคิวชูเหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับการรับประทานอาหารแบบบุฟเฟ่ต์
อาหารคิวชูแตกต่างจากอาหารญี่ปุ่นภูมิภาคอื่นอย่างไร?
อาหารคิวชูแตกต่างจากอาหารอื่น อาหารญี่ปุ่นประจำภูมิภาค เนื่องจากมีอาหารทะเลที่อร่อยเลิศและรสชาติที่ผสมผสานระหว่างญี่ปุ่น จีน และตะวันตกได้อย่างมีเอกลักษณ์ นอกจากนี้ ในยุคโบราณที่อาหารขาดแคลนในเกาะคิวชู ทำให้มีการใช้ส่วนผสมที่ไม่ธรรมดา ซึ่งปัจจุบันกลายมาเป็นอาหารอันโอชะที่โด่งดัง
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
แคโรไลน์เปิดประตูอพาร์ตเมนต์ของเธอเองในกรุงเบอร์ลินให้แขกรับเชิญเป็นครั้งแรก ซึ่งขายหมดในไม่ช้า จากนั้นเธอก็กลายเป็นหัวหน้าเชฟของ Muse Berlin, Prenzlauer Berg เป็นเวลาแปดปี โดยมีชื่อเสียงในด้าน "อาหารทานง่ายระดับนานาชาติ"