น้ำปลาอายุ: ส่วนผสม รสชาติ และที่มา

เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นจากการซื้อที่มีคุณสมบัติผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของเรา อ่านเพิ่ม
น้ำปลาอายุ

น้ำปลาอายุหรือเกียวโชเป็นหนึ่งในน้ำปลาที่โดดเด่นที่สุดของญี่ปุ่น ทำจากปลาอายุหวานซึ่งเป็นปลาน้ำจืด ทำให้มีความกลมกล่อมและฉุนน้อยกว่าน้ำปลาญี่ปุ่นอื่นๆ ซึ่งมักทำจากน้ำเค็มสายพันธุ์

มีปริมาณเกลือสูง ดังนั้นจึงควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ และคุณสามารถหาซื้อได้จากผู้ค้าปลีกและผู้นำเข้าระดับนานาชาติ เช่น Asahi Imports ควรใช้เท่าที่จำเป็น แต่สามารถใช้แทนซีอิ๊วหรือเกลือในจานก๋วยเตี๋ยวหรือหม้อไฟได้

แม้ว่าจะได้รับการพัฒนาเมื่อไม่นานมานี้ แต่ก็ประสบความสำเร็จอย่างรวดเร็วเนื่องจากมีรสชาติที่ประณีตและการตลาดที่รอบคอบโดยนักพัฒนาและผู้ผลิต Maruhara

ปลาอายุขนาดเล็กที่จับได้ตามแนวชายฝั่งฮอกไกโด ซึ่งมักเป็นปลาที่จับได้โดยบังเอิญสำหรับชาวประมงในภูมิภาคนี้

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ซอสอายุมีส่วนผสมอะไรบ้าง?

ซอสอะยุมีเพียงสองส่วนผสมเท่านั้น ได้แก่ ปลาน้ำจืด “ปลาหวานอายุ” และเกลือแกง

ซอสนี้ทำโดยการหมักปลาด้วยเกลือประมาณหกเดือน เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการหมัก ส่วนผสมจะถูกกดเพื่อสกัดน้ำผลไม้ที่มีรสชาติทั้งหมด จากนั้นจึงกรองและบ่มน้ำผลไม้เป็นเวลาสี่เดือนเพื่อให้กลิ่นหอมกลมกล่อมและอ่อนลง

มีความกลมกล่อมแต่ควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ คุณสามารถนำไปออนไลน์เพื่อใช้กับซูชิ เส้นบะหมี่ หรือหม้อไฟได้

ซอสอะยุมีรสชาติเป็นอย่างไร?

เช่นเดียวกับน้ำปลาญี่ปุ่นอื่นๆ น้ำปลาอายุจะมีรสเค็มเป็นหลักและมีรสอูมามิเข้มข้น มันไม่ได้ออกแบบมาเพื่อการบริโภคเพียงอย่างเดียว แต่สำหรับเติมเป็นเครื่องปรุงรสให้กับอาหารอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติ

มีความกลมกล่อมมากและฉุนน้อยกว่าน้ำปลาอื่นๆ ที่คุณเคยลอง แม้จะเปรียบเทียบกับน้ำปลาญี่ปุ่นอื่นๆ ก็ตาม

ซอสอะยูดีต่อสุขภาพมั้ย?

แนะนำให้บริโภคอาหารที่มีปริมาณเกลือสูง เช่น น้ำปลาอะยุ ในปริมาณที่พอเหมาะ

อย่างไรก็ตาม ซอสอะยุจะใช้ในปริมาณเพียงเล็กน้อยเท่านั้น และมักจะใช้แทนเกลือแทนที่จะเติมเข้าไป นอกจากนี้ การเพิ่มรสชาติอูมามิของซอสมักจะหมายความว่าสามารถได้รับความอร่อยแบบเดียวกันได้โดยมีปริมาณเกลือโดยรวมน้อยลง ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนการใช้เกลือเพียงอย่างเดียว

ดังนั้นเมื่อใช้อย่างถูกต้อง ก็ไม่จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงน้ำปลาอายุในอาหารของคุณ เว้นแต่คุณจะได้รับคำแนะนำให้จำกัดการบริโภคเกลืออย่างเคร่งครัด

น้ำปลาอายุหาซื้อได้ที่ไหน?

คุณจะได้รับ น้ำปลาอายุออนไลน์จากอเมซอน. มีการจัดส่งระหว่างประเทศและภายในดินแดนของญี่ปุ่น

ขวดซอสมารุฮาระอายุ

นอกจากนี้ Asahi Imports ในสหรัฐอเมริกายังให้บริการน้ำปลาอายุเพื่อสั่งซื้อออนไลน์หรือรับจากร้านค้าในออสติน รัฐเท็กซัส

หากคุณอาศัยอยู่ในญี่ปุ่น น้ำปลาอายุสามารถหาซื้อได้จากร้านค้าเฉพาะทางหลายแห่ง โดยเฉพาะในพื้นที่บ้านเกิดของฮิตะ ในจังหวัดโออิตะ รวมถึงซื้อโดยตรงจากผู้ผลิต Marahara ที่ร้านค้าแห่งหนึ่งในมาเมดะ ฟุกุโอกะ และคิตะคิวชิ

น้ำปลาอายุทำอะไรได้บ้าง?

การใช้น้ำปลาอะยุที่ง่ายที่สุดคือเพียงแทนที่ซีอิ๊วด้วยซอสอะยุเมื่อรับประทานซูชิหรือซาซิมิ

เช่นเดียวกับซีอิ๊ว คุณควรใช้เท่าที่จำเป็น เพียงหยดเดียวเพื่อเพิ่มรสชาติ กลิ่นอูมามิที่เข้มข้นของน้ำปลาอายุจะช่วยยกระดับรสชาติของซูชิ เพิ่มรสชาติและความลึก โดยไม่ต้องชิม "คาว" เลย

น้ำปลาอายุยังสามารถใช้ในเมนูบะหมี่หรือหม้อไฟเพื่อปรับรสชาติให้สมดุล Maruhara เองในคู่มือ PDF “ส่วนผสมลับของร้านอาหารสามดาว” แนะนำให้เพิ่มส่วนผสมดังกล่าวในตอนท้ายของขั้นตอนการทำอาหาร เพื่อสร้างอาหารจานอร่อยที่มีความสมดุล

เชฟฟาบิโอชาวญี่ปุ่น-อิตาเลียนร่วมมือกับมารุฮาระเพื่อพัฒนาเมนูฟิวชั่น "พาสต้าเนยกับน้ำปลาอายุ" ซึ่งสามารถรับชมได้ในช่องสูตรอาหารบนยูทูปของเขา "ข้าวฟาบิโอ"

Naoko Takei Moore จากร้าน Toiro Japanese แนะนำให้ใช้ซอสอะยุในอาหารจานเดียวแบบโดนาเบะ เช่น นาโอะมันไก่ ไก่โหระพา และข้าวหอย และอื่นๆ

น้ำปลาอายุมีต้นกำเนิดจากอะไร?

ต้นกำเนิดของน้ำปลาอายุมาจากลักษณะการเก็บเกี่ยวปลาที่ไม่ปกติ เกษตรกรผู้เลี้ยงปลาในท้องถิ่นต้องการหาวิธีใช้ปลาอะยุที่จับได้ ซึ่งไม่ได้ขึ้นอยู่กับการรับประกันโควตาขั้นต่ำรายวันหรือรายสัปดาห์

ชาวประมงได้ปรึกษากับมาซายูกิ ฮาระ ประธานโรงผลิตซอสถั่วเหลืองท้องถิ่นมารุฮาระ ในเมืองฮิตะ จังหวัดโออิตะ พวกเขาร่วมกันพัฒนาน้ำปลาอายุ การลองผิดลองถูกใช้เวลาสี่ปีเพื่อทำให้กระบวนการสมบูรณ์แบบ

ประวัติความเป็นมาของโรงหมักถั่วเหลืองมารุฮาระคืออะไร?

Maruhara ก่อตั้งเป็นบริษัทในปี พ.ศ. 1899 เพื่อผลิตมิโซะและซอสถั่วเหลือง

อย่างไรก็ตาม ต้นกำเนิดของบริษัทยังคงย้อนกลับไปอีก โดยที่บรรพบุรุษของบริษัทใช้ลำธารที่บริสุทธิ์และอุดมสมบูรณ์ของแม่น้ำ Chikgo เพื่อสร้างและปรับแต่งผลิตภัณฑ์เบียร์จากสมัยเฮอันเมื่อ 800 ปีที่แล้ว

ปรัชญาของ Maruhara คือการปรับตัวให้เข้ากับการเปลี่ยนแปลง โดยไม่สูญเสียประเพณีที่สืบทอดมาจนถึงตอนนี้

ปัจจุบัน นอกจากมิโซะและซีอิ๊วแล้ว โรงเบียร์ถั่วเหลืองมารุฮาระยังเป็นผู้ผลิตน้ำปลาอะยุแต่เพียงผู้เดียว ตลอดจนเครื่องปรุงรสและเครื่องปรุงรสแสนอร่อยอื่นๆ รวมถึงซีอิ๊วพิเศษที่มีพื้นฐานมาจากรสชาติน้ำปลาอะยุ

น้ำปลาอายุผลิตอย่างมีจริยธรรมและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมหรือไม่?

ใช่ ซอสอายุถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม เนื่องจากผลิตจากผลพลอยได้ของอุตสาหกรรมประมง ซึ่งหากไม่เช่นนั้นจะถูกทิ้งอย่างสิ้นเปลือง จึงใช้ปรัชญา "ปลาที่จับได้ทั้งหมด"

นอกจากนี้ เช่นเดียวกับน้ำปลาของญี่ปุ่นอื่นๆ มันถูกมองว่าเป็น "อาหารช้า" ภายใต้คำจำกัดความของการเคลื่อนไหวที่ส่งเสริมธุรกิจขนาดเล็กในท้องถิ่น การผลิตแบบดั้งเดิม และการใช้ปศุสัตว์อย่างยั่งยืนจากระบบนิเวศในท้องถิ่น

ปลาหวานอายุคืออะไร?

ปลาอายุหวานเป็นปลาน้ำจืดขนาดเล็กที่พบได้ตามชายฝั่งฮอกไกโด ชื่อของมันมาจากรสชาติหวานที่โดดเด่น

ปลาถูกจับได้ไม่สม่ำเสมอและคาดเดาไม่ได้ แทนที่จะจับได้มากในฤดูกาลหรือพื้นที่ย่อยใดๆ ในอดีตถือเป็นการจับปลาโดยบังเอิญเมื่อเกษตรกรผู้เลี้ยงปลาในภูมิภาคฮอกไกโดจับปลาอะยุร่วมกับสายพันธุ์อื่นๆ ที่เป็นที่ต้องการมากกว่า

น้ำปลาอายุเทียบกับน้ำปลาญี่ปุ่นชนิดอื่นเป็นอย่างไร?

โดยทั่วไปแล้วน้ำปลาอายุจะถือว่าอ่อนโยนกว่าและกลมกล่อมมากกว่าเมื่อเทียบกับน้ำปลาอื่นๆ น้ำปลาญี่ปุ่น.

ปลาน้ำจืดมีรสชาติอ่อนกว่าน้ำเค็ม และปลาอายุหวานมีความละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ การใช้ปลาชนิดนี้ในการผลิตซอสควบคู่ไปกับกระบวนการบ่มอย่างระมัดระวัง หมายความว่าแทบจะขจัดความฉุนและกลิ่นคาวที่ไม่พึงประสงค์ออกไป เพื่อสร้างรสชาติที่อ่อนโยนและกลมกล่อมเป็นพิเศษด้วยสีเหลืองอำพันที่เข้ม

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

แคโรไลน์เปิดประตูอพาร์ตเมนต์ของเธอเองในกรุงเบอร์ลินให้แขกรับเชิญเป็นครั้งแรก ซึ่งขายหมดในไม่ช้า จากนั้นเธอก็กลายเป็นหัวหน้าเชฟของ Muse Berlin, Prenzlauer Berg เป็นเวลาแปดปี โดยมีชื่อเสียงในด้าน "อาหารทานง่ายระดับนานาชาติ"