สมุนไพรและเครื่องเทศ 12 ชนิดสำหรับการปรุงอาหารญี่ปุ่นรสเลิศ
"วะฮะบุ" หรือ "วา-สุไปสุ“ ซึ่งแปลว่า “สมุนไพรญี่ปุ่น” และ “เครื่องเทศญี่ปุ่น” อย่างแท้จริง ถือเป็นรสชาติที่ซ่อนอยู่
อาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ไม่มีรสเผ็ดหรือไม่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นคุณอาจสงสัยว่าในญี่ปุ่นมีส่วนผสมดังกล่าวหรือไม่ แต่ก็มีนะ! ชาวญี่ปุ่นใช้สมุนไพรและเครื่องเทศมากมาย เช่น ชิโซะ มิตสึบะ และเมียวกะ
เว็บไซต์สมาคมวาสมุนไพรระบุว่า “วาสมุนไพร” จัดอยู่ในประเภทสมุนไพรที่พบและมีการใช้กันตั้งแต่ก่อนยุคเอโดะ (ค.ศ. 1603-1867)
บางส่วนมีต้นกำเนิดในญี่ปุ่นและบางส่วนมาจากนอกประเทศญี่ปุ่นตามธรรมชาติ เป็นเอกลักษณ์ของญี่ปุ่นเพราะญี่ปุ่นเป็นประเทศเกาะและไม่ค่อยติดต่อกับประเทศอื่นบ่อยนัก
สมุนไพรและเครื่องเทศไม่ได้ใช้เหมือนยาสมุนไพรจีน แต่เป็นสิ่งที่ผู้คนบริโภคกันทุกวันในญี่ปุ่น
รสชาตินั้นกลมกล่อม แต่จะโดดเด่นเมื่อคุณรู้ว่าสมุนไพรและเครื่องเทศทั่วไป 12 ชนิดมีรสชาติเป็นอย่างไร
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
1. ชิโซะ (紫蘇)
Shiso เป็นหนึ่งในที่สุด สมุนไพรใบที่นิยมใช้กันทั่วไป ในประเทศญี่ปุ่น
ในภาษาอังกฤษเรียกว่า “ใบเพริลลา” หรือ “ใบโหระพาญี่ปุ่น” แต่รสชาติใกล้เคียงกับมิ้นต์ คุณอาจเคยลิ้มรสใบเพริลลาเกาหลี หากคุณเป็นคนรักบาร์บีคิวเกาหลี
ประโยชน์ต่อสุขภาพที่สำคัญที่สุด 5 ประการมีดังต่อไปนี้
- ต้านการอักเสบ
- รักษาโรคเช่นโรคหอบหืด
- สารต้านอนุมูลอิสระ
- ระบบไหลเวียนโลหิตดีขึ้น
- ควบคุมสมดุลของฮอร์โมน
Shiso มีประเภทสีเขียวและสีแดง. สีเขียวมักใช้ในการปรุงอาหาร เช่น การดอง การตกแต่งซูชิหรือเต้าหู้ หรือการกลิ้งบนเนื้อสัตว์เพื่อผัด
สีแดงมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มากกว่า ดังนั้นจึงไม่ได้ใช้เป็นประจำทุกวัน แต่มักใช้ในเครื่องดื่มที่ใส่น้ำส้มสายชูและลูกพลัม หรือในฟุริคาเกะ (โรย) เพื่อให้ข้าวมีสีสดใสและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
2. เมียวกะ (茗荷)
เมียวกะเป็น สมุนไพรญี่ปุ่น มักเรียกกันว่าขิงญี่ปุ่น ความเผ็ดนั้นละเอียดอ่อนกว่าขิง แต่รสชาติความเผ็ดร้อนที่แตกต่างนั้นคล้ายคลึงกับสิ่งที่เรียกว่า “ดอกขิง” ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
เนื้อสัมผัสกรุบกรอบและอ่อนโยน มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์คล้ายกับชิโซะ แต่มีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน ดังนั้นจึงมักจะใช้ร่วมกันเพื่อการผสมผสานที่ลงตัว
คนญี่ปุ่นมักจะม้วน ไมโอกะ กับหมูแล้วผัดหรือรับประทานสดๆ โดยหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วจัดใส่จานเย็น เช่น สลัด เต้าหู้ หรือบะหมี่โซเมน
ประโยชน์ต่อสุขภาพที่สำคัญที่สุด 4 ประการมีดังต่อไปนี้
- ป้องกันความเมื่อยล้าจากความร้อน
- การไหลเวียนโลหิตดีขึ้น
- เพิ่มความอยากอาหาร
- ให้ผลต้านเชื้อแบคทีเรีย
3.มิตสึบะ (三つ葉)
มิตสึบะ นั่นเอง สมุนไพรญี่ปุ่น เรียกว่า “ผักชีฝรั่งป่าญี่ปุ่น” หรือ “ใบสามใบ” เพราะมีสามใบบนก้านเดียว
ตามชื่อเลย มีรสชาติคล้ายกับผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย
รสชาตินั้นกลมกล่อม จึงมักจะนำไปปรุงเป็นซุปญี่ปุ่น โดยทั่วไปจะอยู่ในโอซุอิโมโนะ (ซุปใสแบบญี่ปุ่น) หรือราดบนชะวันมูชิ (เต้าหู้นึ่งแบบญี่ปุ่น) ในร้านอาหารญี่ปุ่น
สามารถรับประทานดิบๆ ได้ แต่มักนำมาผัดหรือลวกเพื่อให้ได้รสชาติโดยตรง
ประโยชน์ต่อสุขภาพ ได้แก่ 5 ประโยชน์ที่พบบ่อยที่สุด
- บรรเทาความเครียด
- บรรเทาอาการไอหรือหวัด
- ผิวที่ดีขึ้น
- ปรับปรุงอาการท้องผูก
- ป้องกันมะเร็งหรือหลอดเลือดแข็งตัว
4. วาซาบิ (yama葵)
วาซาบิคือพืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น หนึ่งในเครื่องเทศรสเผ็ดไม่กี่ชนิด ในประเทศญี่ปุ่น
มันเป็นผักรากและส่วนใหญ่รู้จักกันในชื่อเครื่องปรุงรสขูดที่มาพร้อมกับซูชิและซาซิมิ
มีความเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่รับประทานยากในคราวเดียว ดังนั้นจึงมักไม่เผ็ดในจาน
แต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการเช่นเดียวกับสมุนไพรวาและเครื่องเทศอื่นๆ 5 อันดับที่พบบ่อยที่สุดมีดังต่อไปนี้
- ต้านเชื้อแบคทีเรีย
- ต้านการอักเสบ
- ต้านมะเร็ง
- เพิ่มความอยากอาหาร
- ต้านอาการท้องร่วง
นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะสับและเปลี่ยนเป็นฟุริคาเกะกึ่งแห้ง (โรย) หรือน้ำจิ้มดองเพื่อเพลิดเพลินกับความกรุบกรอบ
แนะนำให้ทานคู่กับอาหารมันๆ นะคะ เพื่อดับกลิ่นหากไม่ชินกับความเผ็ด!
5. ขิง (生姜)
โชกะหรือขิงก็ยังมี วา-เครื่องเทศ! มีอยู่ในญี่ปุ่นตั้งแต่ประมาณศตวรรษที่ 3
ญี่ปุ่นมักใช้ขิงอ่อน (新生姜、shin-shoga) และขิงแก่
ขิงอ่อนใช้สำหรับดองเพื่อให้เนื้อสัมผัสนุ่มขึ้น
ขิงแก่มักใช้ในการผัดหรือตุ๋น อาหารญี่ปุ่นทั่วไปที่คุณอาจเคยได้ยินคือ Buta-no-Shogayaki (豚の生姜焼き、หมูผัดขิง)
ทั้งสองรสชาติส่วนใหญ่จะเหมือนกับขิงจากประเทศอื่นๆ
ประโยชน์ต่อสุขภาพที่สำคัญที่สุด 4 ประการของขิงมีดังต่อไปนี้
- รักษาอาการอาหารไม่ย่อยเรื้อรัง
- รักษาโรคข้อเข่าเสื่อม
- รักษาอาการปวดจากโรคไขข้อ
- ปรับปรุงอาการหวัดและไอ
6. คาราชิ (辛子)
คาราชิเป็น เครื่องเทศญี่ปุ่นหรือที่เรียกว่ามัสตาร์ดญี่ปุ่น. แม้ว่ารสชาติจะเกือบจะคล้ายกับมัสตาร์ดตะวันตกทั่วไป แต่ก็มีรสชาติที่เผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนคล้ายกับวาซาบิมากกว่า
มักใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารญี่ปุ่น เช่น นัตโตะ โอเด้ง หรือทงคัตสึ บางครั้งก็ใช้เป็นรสชาติที่ซ่อนอยู่ในซอสจานตะวันตกของญี่ปุ่นหรือจานมายองเนสเย็น
ประโยชน์ต่อสุขภาพของคาราชิมีมากมาย โดยสำคัญที่สุด 5 ประการตามที่ระบุไว้ด้านล่างนี้
- ยาฆ่าเชื้อที่แข็งแกร่ง
- สารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง
- ความอยากอาหารดีขึ้น
- ผิวที่ดีขึ้น
- ปรับปรุงภาวะโลหิตจาง
7. ชิจิมิ โทการาชิ (七味唐辛子)
ชิจิมิ โทการาชิ (แปลว่า พริก 7 รส) คือ ก ผงพริกที่ผสมผสานเครื่องเทศถึง 7 ชนิดเช่นเดียวกับออลสไปซ์หรือผงเครื่องเทศห้าชนิด
สมุนไพร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสของญี่ปุ่นที่ใช้สำหรับเครื่องเทศนี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ผลิต
ส่วนใหญ่ประกอบด้วยพริกแดง ซันโช เมล็ดงา สาหร่ายโนริ ชิโซะ เปลือกส้มแห้ง ป่าน และเมล็ดงาดำ
มีรสเผ็ดเป็นเอกลักษณ์ มีความเปรี้ยวและเปรี้ยวเล็กน้อย
โรยหรือจิ้มกับอาหารได้หลากหลาย เช่น อุด้ง หม้อไฟ ยากิโทริ หรือเต้าหู้ตุ๋น
ประโยชน์ต่อสุขภาพขึ้นอยู่กับเนื้อหา แต่คุณสามารถเพลิดเพลินกับสิทธิประโยชน์ที่ครอบคลุมได้
ประโยชน์ด้านสุขภาพของชิจิมิโทการาชิรวมถึงประโยชน์ที่สำคัญที่สุด 4 ประการนี้ และอื่นๆ อีกมากมาย
- การย่อยอาหารดีขึ้น
- เพิ่มความอยากอาหาร
- สารต้านอนุมูลอิสระ
- ป้องกันโรคจากวิถีชีวิต
8. อิจิมิ โทการาชิ (一味唐辛子)
อิจิมิ โทการาชิ เป็น เครื่องเทศพริกแดงบดญี่ปุ่นแปลตรงตัวว่า “พริกหนึ่งเครื่องเทศ” มีรสชาติเกือบจะเหมือนกับพริกแดงบดทั่วไป แต่มีรสชาติแตกต่างออกไปเล็กน้อย
คุณสามารถใช้กับอุด้ง โซบะ หรืออาหารตุ๋นได้ เช่นเดียวกับชิจิมิโทการาชิ
แต่สิ่งนี้มีโอกาสน้อยที่จะเปลี่ยนรสชาติอาหารของคุณ
ประโยชน์ต่อสุขภาพของอิจิมิ โทการาชิ ได้แก่ 4 ประโยชน์ที่สำคัญที่สุดด้านล่าง
- ป้องกันโรคจากวิถีชีวิต (เช่น ภาวะหลอดเลือดแข็งตัวหรือกล้ามเนื้อหัวใจตาย)
- เพิ่มความอยากอาหาร
- การไหลเวียนโลหิตดีขึ้น
- ลดน้ำหนักได้ดีขึ้น
9. ซันโช (yama椒)
ซันโชเป็น เครื่องเทศพริกไทยดำรสเผ็ดร้อนแบบญี่ปุ่นซึ่งเรียกอีกอย่างว่าพริกไทยญี่ปุ่นหรือขี้เถ้าหนามญี่ปุ่น
ความฉุนคล้ายกับพริกไทยเสฉวน แต่รสเปรี้ยวจะคล้ายกับผลไม้ตระกูลส้มยูสุ
การใช้งานคล้ายกับอิจิมิ โทการาชิ หรือ ชิจิมิ โทการาชิ แต่ด้วยความฉุนจึงมักนำไปใช้กับอาหารประเภทปลา เช่น ข้าวหน้าปลาไหลหรือปลาผัด
นอกจากนี้ยังใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารต่างๆ เช่น เต้าหู้มาโปหรือเทมปุระ
ประโยชน์ต่อสุขภาพที่สำคัญที่สุด 5 ประการของซันโชมีดังต่อไปนี้
- ปรับปรุงการเผาผลาญพื้นฐาน
- วอร์มร่างกาย
- บรรเทาอาการปวดท้อง
- การเคลื่อนไหวของลำไส้ดีขึ้น
- อาการท้องดีขึ้น
10. โยโมกิ (ヨモギ)
โยโมกิเป็น สมุนไพรใบญี่ปุ่น นั่นเรียกอีกอย่างว่าโกฐจุฬาลัมพา/บอระเพ็ด
ในสมัยก่อน มันถูกใช้สำหรับ ObGym (สุขภาพสตรี) ดังนั้นจึงมักใช้สำหรับอาบน้ำ เครื่องสำอาง หรือแก้อาการคัน
แน่นอนว่ามันยังกินได้และมีรสเหมือนดิน หวาน และขม ซึ่งสมุนไพรหรือเครื่องเทศอื่นไม่สามารถอธิบายได้
ส่วนใหญ่ใช้ในโยโมกิโมจิ (เค้กข้าวหวาน) แต่ก็ใช้โดยการนำมาทาบนขนมปังหรือทอดใบไม้ด้วย
5 ข้อที่เขียนบ่อยที่สุดเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของโยโมกิมีดังต่อไปนี้
- ต้านการอักเสบ
- ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
- หยุดไอ
- หยุดเลือด (เมื่อได้รับบาดเจ็บ)
- หยุดเสมหะ
11. คุโรโมจิ (คโรモジ)
คุโรโมจิหรือ “พุ่มเครื่องเทศ” เป็นหนึ่งในนั้น สมุนไพรญี่ปุ่น (ต้นไม้) ซึ่งจริงๆ แล้วไม่เป็นที่รู้จักในญี่ปุ่น
กิ่งมักจะใช้สำหรับทำไม้จิ้มฟัน ใบก็กินได้
คุโรโมจิมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่สำคัญ 3 ประการดังรายการด้านล่าง
- มีประสิทธิผลสำหรับโรคกระเพาะและลำไส้อักเสบเฉียบพลัน
- ปรับปรุงปัญหาผิว (เช่น: กลากหรือเจ็บผิวหนัง)
- ปรับปรุงโรคตับ
ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับชา และมีรสชาติที่สดชื่นและเผ็ดร้อน และยังเรียกว่าเอิร์ลเกรย์ของญี่ปุ่นอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีรสชาติคล้ายกับแท่งอบเชย
12. ซุงกิกุ (春菊)
ชุนกิกุเป็น สมุนไพรผักญี่ปุ่น ที่พบได้ทั่วไปในซุปเปอร์มาร์เก็ตในญี่ปุ่น ภาษาอังกฤษเรียกว่าคราวน์เดซี่หรือการ์แลนด์ดอกเบญจมาศ
มีรสขมและเป็นเอกลักษณ์คล้ายกับผักโขมและชาร์ท เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่กรอบดี จึงนิยมใช้เป็นส่วนผสมของสุกี้ยากี้หรือเทมปุระ
ประโยชน์ด้านสุขภาพที่สำคัญที่สุด 4 ประการของ โดยใช้ชุนกิกุในการทำอาหาร มีดังต่อไปนี้
- ปรับปรุงสภาพแวดล้อมในลำไส้
- ปรับปรุงระบบประสาท
- ช่วยปกป้องผิว
- ปกป้องเยื่อเมือก
สมุนไพรถูกใช้บ่อยในการปรุงอาหารญี่ปุ่นหรือไม่?
ใช่ สมุนไพรมักใช้ในการปรุงอาหารญี่ปุ่นในการเตรียมอาหารในแต่ละวัน ไม่ได้ใช้เหมือนยาสมุนไพรจีน แต่บริโภคทุกวันเป็นอาหารสำหรับมื้อเช้า กลางวัน และเย็น ขนมหวาน หรือเครื่องดื่ม เช่น ชาสมุนไพร
คุณสามารถหั่น บด หรือบริโภคสดๆ ได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการปรุงอาหารใดๆ เพื่อให้คุณเพลิดเพลินได้ นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมคนญี่ปุ่นถึงชอบใช้พวกมันในการทำอาหาร เป็นตัวแทนของวัฒนธรรมการทำอาหารที่สดใหม่และวัตถุดิบชั้นดีได้อย่างลงตัว
สมุนไพรญี่ปุ่นยังใช้เป็นพืชสมุนไพรด้วยหรือไม่?
ไม่ คนญี่ปุ่นมักจะไม่รักษาคนไข้ด้วยสมุนไพรญี่ปุ่นเหมือนกับที่คนจีนใช้ แต่คนญี่ปุ่นมักจะคำนึงถึงคุณประโยชน์เมื่อเราปรุงอาหารเพื่อให้มีสุขภาพที่ดีตามธรรมชาติ
ในฤดูร้อน คนญี่ปุ่นจะรับประทานเมียวกะและชิโสะที่ให้ความสดชื่นเพื่อเอาตัวรอดจากอากาศร้อน ในฤดูหนาว ผู้คนมักจะรับประทานอาหารที่ตุ๋นกับอิจิมิ โทการาชิ หรือชิจิมิ โทการาชิ เพื่อให้เลือดไหลเวียนได้ดีขึ้น พวกเขายังดื่มชาขิงเพื่ออุ่นร่างกายด้วย
ชาวญี่ปุ่นไม่ได้ถือว่าพวกมันเป็นพืชทางคลินิก แต่บริโภคพวกมันแบบสบายๆ ในอาหารในแต่ละวัน
สมุนไพรอะไรที่ใช้ชงชาสมุนไพรญี่ปุ่น?
โดคุดามิ (ドクダミ, มิ้นต์ปลา), ฮาโตมูกิ (ハト麦, แอดเลย์), คุวะโนะฮะ (桑の葉, ใบหม่อน), คุโรโมจิ, โยโมกิ, คือชาสมุนไพรทั่วไป 5 ชนิดที่ผู้ขายชานิยมใช้ เช่น “เซนชาโซ” ร้านน้ำชาญี่ปุ่นที่มีมาตั้งแต่ปี 1939 หรือ “บีทรี” ร้านวาสมุนไพรจากเกียวโตโดยเฉพาะ
หากต้องการทำถุงชาสมุนไพร คุณสามารถซื้อจากร้านค้าหรือเติมสมุนไพรลงในถุงชาเพื่อผสมเองได้ หากคุณจะทำด้วยตัวเอง ควรสับให้ละเอียดเพื่อจะได้รสชาติที่ดึงออกมาได้ง่ายจะดีกว่า
กรรไกรสมุนไพรญี่ปุ่นคืออะไร?
กรรไกรตัดสมุนไพรญี่ปุ่น ช่วยสับสมุนไพรให้ละเอียด. กรรไกรตัดสมุนไพรแบบพิเศษของตะวันตกต่างจากกรรไกรตัดสมุนไพรแบบพิเศษของตะวันตก เพราะกรรไกรแบบญี่ปุ่นมักจะมีใบมีดให้ตัดเพียง 2 ใบเท่านั้น
มีกรรไกรบางแบบที่ทำด้วยช่างฝีมือผู้ชำนาญเฉพาะเหล็กกล้าชนิดเดียวเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีกรรไกรที่มีลักษณะเหมือนกรรไกรทั่วไป แต่มีใบมีดสั้นกว่าและมีด้ามจับที่ใหญ่กว่า
จุดที่พบบ่อยคือกรรไกรตัดสมุนไพรญี่ปุ่นทั้งหมดมีความเสถียรในการตัด ดังนั้นจึงง่ายต่อการตัดสมุนไพรที่มีขนาดเล็กและ/หรือแข็ง
เครื่องบดสมุนไพรญี่ปุ่นคืออะไร?
เครื่องบดสมุนไพรญี่ปุ่นเป็นเครื่องบดมือ เพื่อบดสมุนไพร. มันบดสมุนไพรเพื่อให้คุณมีกลิ่นหอมมากขึ้น
จุดที่ปวดคือต้องบดหนักและเหนื่อยโดยใช้สมุนไพรบางชนิดมากกว่าชนิดอื่น คุณยังสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อตัวเลือกที่ง่ายกว่าได้
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Yukino Tsuchihashi เป็นนักเขียนและผู้พัฒนาสูตรอาหารชาวญี่ปุ่น ผู้ชื่นชอบการค้นหาส่วนผสมและอาหารจากประเทศต่างๆ เธอเรียนที่โรงเรียนสอนทำอาหารเอเชียในสิงคโปร์