Shungiku: วิธีรับประทานและปรุงด้วยมัน

เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นจากการซื้อที่มีคุณสมบัติผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของเรา อ่านเพิ่ม
ชุงกิคุ

ชุงกิคุ (春菊, Crown Daisy, Garland chrysanth emum)เป็นผักที่นิยมใช้ในญี่ปุ่น จะออกดอกในฤดูใบไม้ผลิและใบมีลักษณะคล้ายดอกเบญจมาศจึงเรียกว่า ชุน (ฤดูใบไม้ผลิ) กิคุ (ดอกเบญจมาศ).

คุณสามารถกินได้ทุกส่วนของพืช ยกเว้นก้านแข็งที่อยู่ด้านล่าง จะเห็นเป็นสมุนไพรและเป็นสีเขียวเนื่องจากส่วนบนของใบเป็นใบ มีรสขมเล็กน้อยด้วยรสชาติสมุนไพร

สูตรอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมอย่างสุกี้ยากี้หรือเทมปุระมักใช้และคุณปรุง ผัด หรือลวกเพื่อให้กินได้

เป็นที่นิยมในญี่ปุ่นและค่อนข้างง่ายที่จะเติบโต

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ส่วนใดของพืช shungiku ที่กินได้?

ทุกส่วนกินได้ ยกเว้นก้านแข็งที่อยู่ด้านล่าง. ดอกไม้ยังสามารถรับประทานได้ แต่มักใช้สำหรับตกแต่งเนื่องจากมีรสขมมากกว่าก้านและใบ

ชุงกิกุมีกลิ่นเฉพาะตัวเล็กน้อย แต่สามารถรับประทานดิบๆ เช่น ผักชีได้ เนื้อสัมผัสกรอบและเหมาะสำหรับสลัดด้วย 

แต่ก้านมีเส้นใยมากกว่าและเคี้ยวดิบได้ยาก ดังนั้นคุณอาจต้องการผัดหรือต้มก้าน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้คนถึงนิยมใช้มันในหม้อไฟมาก

รสชาติก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจนบางคนไม่ชอบกิน หากคุณเป็นแฟนของสมุนไพร มันอาจจะเป็นหนึ่งในรายการโปรดของคุณ

ซุงกิกุสามารถรับประทานได้เช่นเดียวกับผักใบอื่นๆ เช่น ผักโขมหรือโคมัตสึน่า นอกจากนี้ยังเต็มไปด้วยสารอาหาร ดังนั้นจึงเป็นส่วนเสริมที่ดีในการรับประทานอาหารประจำวันของคุณ เรียกได้ว่าเป็นสมุนไพรกันเลยทีเดียวเพราะเหตุนี้สีเขียว

shungiku เป็นสมุนไพรหรือสีเขียว?

ชุนกิกุเป็น สมุนไพรญี่ปุ่น และ สีเขียว

สมุนไพรญี่ปุ่นเป็นพืชที่มีฤทธิ์เป็นยาและใช้กันมานานในญี่ปุ่น ซึ่งรวมถึงใบชิโซะ วาซาบิ และขิง และชุงกิกุก็เป็นหนึ่งในนั้น กลิ่นและรสชาติส่วนใหญ่จะไม่เข้มข้นเท่าสมุนไพรตะวันตก

ซุงกิกุเป็นผักที่มีประโยชน์ที่สามารถรับประทานได้ทั้งดิบและสุก ในเวลาเดียวกันก็มีα-pinene และ perillaldehyde ซึ่งตามข้อมูลของJucá, D., Silva et al (Planta medica, 2011) ปรับปรุงการล้างข้อมูลในกระเพาะอาหาร. นอกจากนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย

ซุงกิกุมีรสชาติเป็นอย่างไร?

ชุงกิกุก็มี มีรสขมเป็นเอกลักษณ์แต่อ่อนโยนจากสมุนไพร. มันเหมือนกับผักใบเช่นผักโขมและชาร์ด แต่มีรสขมและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เหมือนผักคะน้า

ใบมีเนื้อกรอบคล้ายผักร็อคเก็ตและมีลำต้นเหมือนผักขมของจีน

คุณสามารถใช้ทางเลือก shungiku อะไรเพื่อให้ได้รสชาติเดียวกัน?

“คิคูน่า” เป็นทางเลือกที่ดีที่สุดหากคุณต้องการได้รสชาติที่เหมือนกัน เป็นผักชนิดเดียวกับชุงกิกุแต่มีพันธุ์ต่างกัน 

คิคุนะมีใบมน ผักโขม และลำต้นคล้ายโคมัตสึนะ แต่รสชาติยังเหมือนเดิม

วิธีที่ง่ายที่สุดในการค้นหาทางเลือกอื่นนอกเหนือจากชุงกิกุคือใบร็อคเก็ต คุณจะได้รสขมและเนื้อกรุบกรอบเหมือนเดิม และเหมาะสำหรับอาหารส่วนใหญ่

ซุงกิกุมีวิธีการปรุงอาหารหลายวิธี จึงสามารถแทนที่ด้วยสูตรอาหารยอดนิยมได้อย่างง่ายดาย

สูตรอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมอะไรบ้างที่ใช้ shungiku?

มีสูตรอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมมากมายกับชุงกิกุ

มีวิธีใช้ซุงกิกุในสูตรอาหารมากมายนับไม่ถ้วน แต่ด้านล่างนี้คุณจะพบกับ 5 วิธียอดนิยมในการใช้ซุงกิกุ

  1. สุกี้ยากี้หม้อไฟ (หรือหม้อไฟอื่นๆ)
  2. เทมปุระ
  3. ผัดจาน
  4. เมล็ดงา aemono (จานโยน)
  5. โอฮิตาชิ (จานลวก) ฯลฯ...

ด้วยอาหารข้างต้น คุณสามารถผสมผสานเข้ากับวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมได้

ไม่มีการเตรียมการมากนัก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะเพิ่มชุนกิกุลงในจานของคุณ

คุณปรุงชุงกิกุอย่างไร?

ในการปรุงชุงกิกุ คุณสามารถเคี่ยว ทอด ลวก หรือใช้วิธีการปรุงอาหารอื่นๆ ได้ วิธีทำอาหารชุงกิกุที่พบบ่อยที่สุด 3 วิธีมีดังต่อไปนี้

  1. ใส่ลงในซุป/หม้อไฟ/สตูว์: ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับน้ำซุป ก้านจะนุ่มขึ้นจึงรับประทานได้ง่ายเช่นกัน มักจะเติมส่วนท้ายของการปรุงอาหาร จุ่มลำต้นก่อน จากนั้นจึงจุ่มใบ
  2. ทอด: น้ำมันช่วยแก้รสขม เป็นวิธีเพลิดเพลินไปกับเนื้อสัมผัสที่กรอบของชุนกิกุ
  3. ลวกสำหรับเอโมโนะ/โอฮิตาชิ: ชุนกิกุก็น่ารับประทานแบบเย็นๆ เหมือนกับผักโขมเลย เนื่องจากก้านแข็ง จึงแนะนำให้ลวกเพื่อให้เพลิดเพลินกับเนื้อสัมผัส

วิธีการปรุงอาหารชุงกิกุแต่ละวิธีข้างต้นทำให้สมุนไพรมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างกัน

นอกจากนี้ยังง่ายต่อการจัดเก็บดิบ คุณจึงสามารถซื้อเป็นพวงและนำไปใช้ในรูปแบบต่างๆ ในระหว่างสัปดาห์ได้ คุณค่าทางโภชนาการสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นอย่างดีและมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก

คุณจะจัดเก็บซุงกิกุได้อย่างไร?

หากต้องการจัดเก็บชุนกิกุ คุณต้องปฏิบัติตาม 3 ขั้นตอนเท่านั้น

  1. ห่อก้านด้วยผ้ากระดาษเปียก: เช็ดกระดาษชำระ 2 ถึง 3 ผืนให้เท่าๆ กัน และคลุมก้านให้มิด โดยเฉพาะส่วนปลาย ช่วยให้ความชุ่มชื้นชุงกิกุ คุณไม่จำเป็นต้องคลุมใบไม้เพราะอาจทำให้ใบเสียหายได้
  2. วางไว้ในห่อพลาสติก: อากาศน้อยลง ความเสียหายน้อยลง! พยายามปิดผนึกให้ถูกต้องเพื่อให้ครอบคลุมทุกส่วนของชุนกิกุ
  3. นำไปตั้งไว้ในตู้เย็น: ช่วยให้ก้านไม่งอจึงป้องกันความเสียหาย

ขั้นตอนข้างต้นช่วยให้คุณเก็บชุนกิกุให้สดใหม่ในตู้เย็นได้

คุณยังสามารถแช่แข็งแทนการแช่เย็นได้หากคุณจะเคี่ยว ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด ก็ช่วยรักษาอายุการเก็บรักษาให้นานขึ้นและกักเก็บสารอาหารได้มากขึ้น

คุณค่าทางโภชนาการของชุงกิกุคืออะไร?

ตามที่กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาและฟาร์ม Andra ระบุว่า Shungiku มีคุณค่าทางโภชนาการมากมายดังนี้

ข้อมูลทางโภชนาการ
ขนาดที่ให้บริการ                         กรัม 100
จำนวนต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
แคลอรี่          20 กิโลแคลอรี
ไขมันทั้งหมด กรัม 0.09
  ไขมันอิ่มตัว กรัม 0.022
  ไขมันทรานส์ กรัม 0
คอเลสเตอรอล กรัม 0
โซเดียม 53 มิลลิกรัม
คาร์โบไฮเดรตโดยรวม 4.31 กรัม
  ไฟเบอร์ 2.3 - 3.0 กรัม
  น้ำตาลทั้งหมด 2.01 กรัม
โปรตีน 1.64 กรัม
เหล็ก 2.29 - 3.74 มก
Riboflavin 0.144 - 0.160 มก
ลูทีน+ซีแซนทีน 3,467 – 3,834 มคก
K วิตามิน 142.7 – 350.0 มคก
แคลเซียม 117 มิลลิกรัม
วิตามินบี 0.130 มิลลิกรัม
B6 วิตามิน 0.118 - 0.176 มก
โคลีน 13 มิลลิกรัม
Β-คริปโตแซนธิน 24 μg
แมงกานีส 0.355 - 0.943 มก
น้ำดื่ม 91.4 - 92.49 กรัม
โพแทสเซียม 567 - 569 มก
แมกนีเซียม 32 มิลลิกรัม
โฟเลท 50 – 177 มคก
วิตามินอี 2.50 มิลลิกรัม

เนื่องจากมีสารอาหารมากมาย การรับประทานชุนกิกุจึงช่วยให้ร่างกายแข็งแรง

ซุงกิกุมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?

ชุงกิกุมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายพร้อมคุณค่าทางโภชนาการมากมาย ประโยชน์ต่อสุขภาพที่สำคัญที่สุด 4 ประการมีดังนี้

  1. ปรับปรุงสภาพแวดล้อมในลำไส้และระบบประสาท: ชุนกิกุมีมากมาย ไฟเบอร์ ที่ช่วยดูดซับน้ำได้มากขึ้นซึ่งหมายถึงการขับถ่ายดีขึ้น และเช่นเดียวกับJucá, D. , Silva และคณะพบในการศึกษาในปี 2011 ที่ Planta medica α-pinene ช่วยให้การขับถ่ายในกระเพาะอาหารดีขึ้น
  2. ป้องกันโรคกระดูกพรุน: Ushiroyama, T., Ikeda, A., & Ueki, M. (2002) พบว่า วิตามินเคและดี เพิ่มความหนาแน่นของมวลกระดูก รักษาสมดุลในระบบละลายลิ่มเลือด-การแข็งตัวของเลือด และช่วยเหลือสตรีที่เป็นโรคกระดูกพรุนและโรคกระดูกพรุน
  3. ป้องกันโรคโลหิตจาง: เหล็ก และ โฟเลท เป็นสารอาหารที่ดีสำหรับโรคโลหิตจาง Ahmed, F., Khan, M., & Jackson, A. เขียนในวารสาร American Journal of Clinical Nutrition (2001) ว่าธาตุเหล็ก + กรดโฟลิก + วิตามินเอ ช่วยลดภาวะโลหิตจางได้ 92% การขาดธาตุเหล็ก 90% และการขาดวิตามินเอ 76% ธาตุเหล็กเป็นแหล่งที่จำเป็นในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง และโฟเลตเป็นแหล่งในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง
  4. ปกป้องผิวหนังและเยื่อเมือกของเรา: เบต้าแคโรทีน ในซุงกิกุเปลี่ยนเป็น วิตามินและจากข้อมูลของ Roche, F. และ Harris-Tryon, T. (2021) วิตามินเอนี้มีบทบาทสำคัญในภูมิคุ้มกันของผิวหนังและรักษาไมโครไบโอมของผิวหนัง ช่วยลดความไวต่อการติดเชื้อที่ผิวหนังและการอักเสบ

ฤดูกาลที่ดีที่สุดสำหรับชุงกิกุคือฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว และฤดูกาลที่เก็บเกี่ยวในฤดูกาลเหล่านี้จะมีสารอาหารมากกว่าฤดูกาลอื่นๆ

คุณจะปลูกไมโครกรีน shungiku จากเมล็ดได้อย่างไร?

การปลูกชุงกิกุจากเมล็ดต้องควบคุมอุณหภูมิให้อยู่ที่ประมาณ 15 20 ℃ ~ (59-68 องศาฟาเรนไฮต์) และทำให้ดินมีความเป็นกรดจาก ความเป็นกรดเล็กน้อยถึงเป็นกลาง

มีเพียง 6 ขั้นตอนในการปลูกไมโครกรีน shungiku จากเมล็ดอย่างประสบความสำเร็จดังที่แสดงด้านล่าง

  1. เตรียมดินล่วงหน้าโดยเติมดินที่อุดมสมบูรณ์และกักความชื้น ฯลฯ
  2. เพาะเมล็ดและรดน้ำประมาณ 5-7 วัน
  3. เมื่อคุณเห็นใบไม้ 1 หรือ 2 ใบเติบโต ให้เว้นระยะห่างระหว่างใบไม้ 0.8-1.1 นิ้ว
  4. เมื่อคุณเห็นใบไม้ 4 หรือ 5 ใบเติบโต ให้เว้นระยะห่างระหว่างใบไม้ 2-2.4 นิ้ว
  5. เก็บเกี่ยวเมื่อมีใบ 7 ถึง 8 ใบในแต่ละชุงกิกุ
  6. ถ้าจะเหลือ 3-4 ใบ ให้เว้นระยะห่างประมาณ 6-7.9 นิ้ว

Shungiku เป็นพืชที่ปลูกง่ายและสะดวกกว่า แต่ถ้าคุณเบื่อที่จะปลูกมันก็สามารถหาซื้อได้ตลอดเวลาที่ซูเปอร์มาร์เก็ตในญี่ปุ่น!

shungiku เป็นสมุนไพรญี่ปุ่นยอดนิยมหรือไม่?

ใช่แล้ว ชุงกิกุก็เป็นหนึ่งในนั้น สมุนไพรยอดนิยมในญี่ปุ่นโดยเฉพาะในเดือนมกราคมและกุมภาพันธ์ ซึ่งเป็นฤดูกาลที่ดีที่สุดสำหรับชุงกิกุ 

จากข้อมูลของ e-stat.co.jp ในปี 2021 ปริมาณการเก็บเกี่ยวอยู่ที่ 27,200 ตันในญี่ปุ่น ซึ่งหมายความว่า 1 คนรับประทานประมาณ 215 กรัมในหนึ่งปี

คนญี่ปุ่นไม่ได้บริโภคมันทุกวัน แต่มักจะเติมลงในหม้อไฟหรือสุกี้ยากี้เพื่อเพลิดเพลินกับการรับประทานอาหารร่วมกับครอบครัว เป็นเรื่องปกติที่จะเห็นได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปในญี่ปุ่นเช่นกัน

แต่ก็เป็นเรื่องจริงที่คนญี่ปุ่นบางคนชอบและไม่ชอบกินมันเพราะมีรสชาติที่แตกต่างออกไป

บางคนยังรับประทานเฉพาะวิธีการปรุงบางอย่างเท่านั้น เช่น การทอดหรือต้ม บางคนก็เริ่มรับประทานมันหลังจากเป็นผู้ใหญ่แล้ว มันเป็นรสชาติที่เด็กส่วนใหญ่ไม่ชอบแต่คุณก็กลับชอบมากขึ้น

และไม่ได้ดังแค่ในญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังดังมากในจีนด้วย เช่น ที่เรียกว่าตงโฮ

ชุงกิกุกับทงโฮเหมือนกันมั้ย?

Shungiku นั้นเหมือนกับผักตงโฮ (茼蒿) ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าดอกเดซี่มงกุฏของจีน

ซุงกิกุยังรับประทานกันทั่วไปในประเทศอื่นๆ ในเอเชีย ดังนั้นจึงมีการเรียกชื่อที่แตกต่างกันออกไปตามชื่อภาษาจีนและเอเชีย ส่วนใหญ่แล้วจะผัดหรือเคี่ยวในซุปเพื่อรับประทาน

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Yukino Tsuchihashi เป็นนักเขียนและผู้พัฒนาสูตรอาหารชาวญี่ปุ่น ผู้ชื่นชอบการค้นหาส่วนผสมและอาหารจากประเทศต่างๆ เธอเรียนที่โรงเรียนสอนทำอาหารเอเชียในสิงคโปร์