10 สูตรอาหารจาก Shungiku: ใช้ประโยชน์จากสมุนไพรให้ได้มากที่สุด
ชุงกิคุ (春菊) แปลว่า "ดอกเบญจมาศฤดูใบไม้ผลิ" เป็นพืชที่ใช้ประกอบอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมหลายชนิด สามารถใช้เป็นสมุนไพรและผักใบเขียวได้ รับประทานได้ทั้งแบบดิบและปรุงสุก มีกลิ่นหอมของสมุนไพรและขมเล็กน้อย ทำให้ชวนให้นึกถึงผักร็อกเก็ต ผักโขม ผักโขมใบชาร์ด หรือผักคะน้า
คนส่วนใหญ่นิยมสับใบสดกรอบๆ แล้วใช้เป็นเครื่องเคียงหรือใส่ในสลัด ส่วนใบที่แข็งกว่ามักนำไปปรุงในหม้อร้อนหรือสตูว์ นี่คือ 10 สูตรอาหารโปรดของฉันที่ใช้ชุงกิกุ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
1.สุกี้ยากี้
สุกี้ยากี้ คือ นาเบะเนื้อชนิดหนึ่ง (หม้อไฟ) ที่มีเนื้อวัวจี่ เต้าหู้ เห็ด และผักอื่นๆ ลงในน้ำซุปซีอิ๊วหวาน
ชุงิกุเป็นส่วนผสมที่นิยมใส่ในสุกี้ยากี้ โดยจะตัดก้านเป็นท่อนสั้นๆ แล้วปล่อยให้สุกนิ่มในขณะเคี่ยวในน้ำซุปที่ร้อน
2. ชาบูชาบู
หม้อไฟอีกแบบที่เสิร์ฟร่วมกัน โดยมีน้ำซุปดาชิคอมบุร้อนๆ กำลังปรุงอยู่บนเตาแก๊สตรงกลางโต๊ะ ผักจะถูกปรุงในน้ำซุป จากนั้นทุกคนก็ใส่เนื้อสัตว์และเต้าหู้ของตัวเองลงไป ซึ่งปรุงเสร็จภายในเวลาเพียงไม่กี่วินาที
โดยปกติจะใส่ก้านชุงกิกุลงในหม้อพร้อมกับผักที่เหนียวกว่าในช่วงเริ่มต้นมื้ออาหาร จากนั้นจึงใส่ใบอ่อนลงไปทีหลัง ค่อยๆ คว้านผักออกทีละน้อยพร้อมกับชิ้นเนื้อ
3. เทมปุระ
แป้งเทมปุระผักทอดที่กรอบนอกนุ่มในเข้ากันได้ดีกับชุงกิกุ
นำชุนกิกุก้านเดียวพร้อมใบมาชุบแป้งเทมปุระแล้วทอดจนก้านนิ่มและแป้งกรอบ ความร้อนจากน้ำมันร้อนช่วยลดรสขมของชุนกิกุ
4. เอโมโน
น้ำสลัดเอโมโนะ หมายถึง น้ำสลัดหรือน้ำสลัดผัก ซึ่งจะแตกต่างกันออกไปตามประเภทของน้ำสลัดที่ใช้ เช่น น้ำสลัดโกมาเอะ หมายถึง น้ำสลัดงาดำป่น น้ำสลัดซูมิโซเอะ หมายถึง น้ำสลัดมิโซะผสมน้ำส้มสายชู เป็นต้น
สามารถใช้ชุงกิคุแบบลวกหรือเป็นใบดิบในสลัดอะเอโมโนะเพื่อใช้เป็นฐานของผักที่ปรุงแล้ว
5. ชิราเอะ
ชิราเอะคือสลัดอะเอโมโนะที่มีน้ำสลัดเป็นเต้าหู้บด งาดำ และซีอิ๊วขาว สามารถนำไปผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อทำสลัดชิราเอะได้หลากหลาย
การทำชุงิกุนั้นต้องแยกใบออกจากก้าน จากนั้นจึงลวกโดยให้ก้านที่แข็งแช่อยู่ในน้ำร้อนนานขึ้นเพื่อให้ใบนิ่มลง จากนั้นจึงแช่ชุงิกุที่ลวกแล้วในน้ำแข็งเพื่อรักษาสีเอาไว้ จากนั้นจึงผสมกับชิราเอะ
6. คาราชิโจยู-เอเอะ
คาราชิโจยูไอ (Karashijoyu-ai) เป็นเอโมโนะอีกประเภทหนึ่งซึ่งมีมัสตาร์ดเผ็ด ดาชิ และซอสถั่วเหลือง
ความขมของชุงกิคุเข้ากันได้ดีกับมัสตาร์ดเผ็ดร้อนและรสอูมามิที่ได้มาจากดาชิและซอสถั่วเหลือง
7. โอฮิตาชิ
โอฮิตาชิคือชื่อผักสลัดลวกของญี่ปุ่น มักจะเสิร์ฟในน้ำซุปดาชิและโรยเมล็ดงาหรือเกล็ดปลาทูน่าแห้ง (คัตสึโอะบุชิ) ไว้ด้านบน
ผักโขมเป็นผักที่นิยมนำมาปรุงด้วยวิธีนี้มากที่สุด แต่ชุงกิกุก็อร่อยมากเช่นกันเมื่อปรุงด้วยวิธีนี้ โดยปกติแล้วมักจะใส่ก้านลงในน้ำซุปก่อนใบเพื่อให้ใบมีโอกาสนิ่มลง
8.ผัดไก่
ไก่หมักสามารถผัดตามปกติพร้อมกับขิง มะขาม เห็ดชิทาเกะ และผักอื่นๆ
ก้านของชุงกิคุเหมาะมากสำหรับใส่ในช่วงไม่กี่นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร โดยสามารถเพิ่มใบลงไปเป็นเครื่องปรุงก่อนเสิร์ฟ
9.ปอเปี๊ยะสด
ปอเปี๊ยะสดซึ่งเป็นสูตรอาหารเวียดนามแบบคลาสสิกนั้นเป็นที่นิยมในญี่ปุ่นเช่นกัน โดยนำผักสด เส้นก๋วยเตี๋ยว และบางครั้งก็มีกุ้ง ห่อด้วยกระดาษข้าวที่ทำให้สุกก่อนจะหั่นเป็นชิ้นสั้นๆ
ใบชุงกิกุดิบเป็นส่วนผสมที่ดีสำหรับปอเปี๊ยะสด เพราะจะช่วยเพิ่มรสขมเล็กน้อยและกลิ่นสมุนไพรสดชื่น
10.ชาดอกชุงกิคุ
แม้ว่าโดยปกติจะเก็บเกี่ยวก่อนออกดอก แต่ดอกของต้นชุงกิกุก็รับประทานได้เช่นกัน สามารถรับประทานดิบๆ ในสลัดหรือใช้เป็นเครื่องเคียงได้
การใช้ดอกชุงกิคุที่ฉันชอบคือการทำให้แห้งแล้วแช่ดอกไม้แห้งในน้ำร้อนเพื่อทำเป็นชาสมุนไพร
สามารถปรุงอาหารโดยใช้ทั้งใบและลำต้นของชุงกิกุได้หรือเปล่า?
ใช่ ทั้งใบชุงกิกุและก้านชุงกิกุสามารถรับประทานได้ ก้านชุงกิกุมักจะนำไปปรุงสุกเพื่อให้เนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มลง และใบชุงกิกุสามารถตุ๋นหรือรับประทานสดในสลัดหรือเป็นเครื่องเคียงสมุนไพรได้
รสชาติอะไรเข้ากันดีกับชุงกิคุ?
เช่นเดียวกับพืชใบเขียวอื่นๆ ชุงกิกุเข้ากันได้ดีกับรสชาติต่างๆ มากมาย โดยจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อรับประทานร่วมกับส่วนผสมที่ตัดกับรสชาติของสมุนไพรและรสขมเล็กน้อย เช่น มัสตาร์ดรสเผ็ด ซีอิ๊วรสอูมามิหรือมิโซะ และรสชาติหวาน-เค็มที่เข้มข้นกว่า เช่น งา
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
แคโรไลน์เปิดประตูอพาร์ตเมนต์ของเธอเองในกรุงเบอร์ลินให้แขกรับเชิญเป็นครั้งแรก ซึ่งขายหมดในไม่ช้า จากนั้นเธอก็กลายเป็นหัวหน้าเชฟของ Muse Berlin, Prenzlauer Berg เป็นเวลาแปดปี โดยมีชื่อเสียงในด้าน "อาหารทานง่ายระดับนานาชาติ"