ขิงญี่ปุ่น Myoga: วิธีรับประทานและปรุงด้วย
Myoga (ミョウガ, みょうが, 茗荷) หรือขิงญี่ปุ่นเป็นขิงสายพันธุ์ที่กินได้ ซึ่ง Zingiber mioga silver arrow มีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางที่สุด นิยมใช้ในอาหารญี่ปุ่น ปรุงเป็นเครื่องปรุงดิบ และมักดองในน้ำส้มสายชู รสชาติอ่อนโยนและละเอียดอ่อน ดอกไม้ และหัวหอมเล็กน้อย
ส่วนที่กินได้ของ myoga คือดอกตูมและยอดอ่อน ไม่ใช่เหง้าหรือราก
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
myoga ส่วนไหนที่กินได้?
ส่วนที่กินได้ของต้นเมียวกะคือดอกตูมและยอดอ่อนที่มีรสชาติ สามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบหรือสุก และมักใช้ดองหรือใช้เป็นเครื่องปรุง
ราก เหง้า และใบของเมียวกาไม่สามารถรับประทานได้
myoga เป็นสมุนไพรหรือเครื่องเทศหรือไม่?
Myoga เป็นสมุนไพรที่อยู่ในตระกูลขิงเป็นสมุนไพร
ในแง่การทำอาหาร สมุนไพรมักถูกกำหนดให้เป็นพืชที่มีการใช้ใบหรือหน่อสดหรือแห้งเท่าที่จำเป็นเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร
โดยปกติเครื่องเทศจะหมายถึงส่วนต่างๆ ของพืช ซึ่งมักจะเป็นเมล็ดพืชที่ตากแห้ง และบางครั้งก็บดเป็นผง
หน่อและหน่อของเมียวกาถูกเติมลงในอาหารเพื่อเป็นวัตถุดิบสด แทนที่จะเป็นของแห้ง ดังนั้นจึงเป็นสมุนไพร อย่างไรก็ตาม รสเผ็ดร้อนของขิงมักทำให้ผู้คนมองว่ามันเป็นเครื่องเทศมากกว่าสมุนไพร
เมียวกะมีรสชาติเป็นอย่างไร?
ดอกตูมและหน่อของ Myoga มีกลิ่นหอม พร้อมด้วยกลิ่นขิงอ่อนๆ และกลิ่นดอกไม้ มีรสเผ็ดร้อน เผ็ดร้อน และเปรี้ยว และมีรสชาติหัวหอมที่ละเอียดอ่อน คล้ายกับต้นหอม
คุณสามารถใช้ทางเลือก myoga อะไรเพื่อให้ได้รสชาติเดียวกัน?
ส่วนผสมของต้นหอมสับกับขิงขูดเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับ myoga ส่วนผสมทั้งสองนี้มีรสชาติที่ใกล้เคียงกับเมียวกะมากที่สุด โดยมีรสชาติขิงอ่อนๆ และหัวหอม
คุณสามารถเพิ่มผิวเลมอนหรือกุ้ยช่ายบางดอก เพื่อเลียนแบบกลิ่นความสดชื่นหรือกลิ่นดอกไม้ของเมียวกะ
สูตรอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมอะไรบ้างที่ใช้ myoga?
สูตรอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมอย่างหนึ่งที่ใช้เมียวกะคือ ชิบะซึเกะ (柴漬け) ผักดองหลากหลายชนิดที่มีต้นกำเนิดในเกียวโต และยังคงเป็นหนึ่งในสามผักดองหลักของเกียวโตในปัจจุบัน เมียวกะดองพร้อมกับแตงกวา ชิโซะแดง และมะเขือยาว หมักทิ้งไว้หลายวันแล้วเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
เมียวกะ อามาซึซึเกะ (みょうが甘酢漬け) เป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นอาหารขิงดองรสหวานโดยใช้เมียวกะ ซึ่งใช้ในการทานคู่กับซูชิหรือสลัด
เมียวกายังเป็นที่นิยมในสลัด ซุป และข้าว โดยเพียงแค่ฉีกเป็นชิ้นๆ และใช้เป็นเครื่องปรุงที่มีกลิ่นหอม
นามิโกะ ฮิราซาวะ เฉิน เชฟชาวญี่ปุ่นผู้เขียนเว็บไซต์ทำอาหารญี่ปุ่นยอดนิยม Just One Cookbook แนะนำให้หั่นเมียวกะสดเป็นชิ้นบางๆ แล้วจับคู่กับใบสลัดมิซูน่าและชิโซะเพื่อให้ได้สลัดที่สดชื่น
Shihoko Ura จาก Chopstick Chronicles แนะนำให้ทอดเมียวกะในแป้งเทมปุระหรือเติมลงในซุปมิโซะ
คุณปรุงอาหารด้วย myoga ได้อย่างไร?
คุณสามารถปรุงอาหารด้วย myoga ได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจาก 5 วิธีเหล่านี้
- ใช้เมียวกะเป็นเครื่องปรุงในอาหาร เช่น สลัด ซุปมิโซะ เต้าหู้เย็น ซาซิมิ หรือบะหมี่
- ฉีกเมียวกะเป็นชิ้นบางๆ แล้วโรยบนข้าวสวย ฮิยักโกะ หรือโซเม็ง
- เมียวกะทอดในแป้งเทมปุระซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของจานเทมปุระผสม
- ดอง myoga ด้วยน้ำส้มสายชูข้าวและมิรินเป็นกับข้าวหรือตกแต่ง
- เมียวกะดองหวาน สำหรับเมนูคลาสสิก เมียวกะ อามาซึซึเกะ ขิงญี่ปุ่นดองหวาน มักเสิร์ฟพร้อมซูชิ
เมื่อเก็บไว้อย่างถูกต้องหรือปลูกใหม่ เมียวกะมีประโยชน์ทางโภชนาการและสุขภาพมากมาย และเป็นอาหารเสริมยอดนิยมสำหรับอาหารญี่ปุ่นหลายรายการ
คุณเก็บรักษา myoga ได้อย่างไร?
คุณสามารถเก็บ myoga สดในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ ห่อด้วยกระดาษชำระชุบน้ำหมาดๆ และปิดผนึกในถุงซิปล็อค ไม่แนะนำให้หั่น myoga ก่อนใช้งานโดยตรง เนื่องจากกลิ่นที่ระเหยไปอาจทำให้สิ่งของอื่นๆ ในตู้เย็นเน่าเสียได้
หากต้องการแช่แข็ง สับหรือหั่น myoga แล้วปิดผนึกให้แน่นในถุง ziplock โดยรีดอากาศออกให้มากที่สุด
หากต้องการเก็บไว้ให้นานขึ้น ทางที่ดีควรดองดอกไมโอกะแล้วนำไปผสมกับน้ำส้มสายชู
คุณค่าทางโภชนาการของ myoga คืออะไร?
Myoga เป็นแหล่งของสารอาหารต่างๆ รวมถึงโพแทสเซียม ไฟเบอร์ วิตามินเค แคลเซียม แมงกานีส แมกนีเซียม ทองแดง วิตามินซี เหล็ก และสังกะสี
myoga 100 กรัมมีแคลอรี่ประมาณ 12 แคลอรี่และมีใยอาหาร 2.1 กรัม นอกจากนี้ยังมีปริมาณน้ำสูง โดยมีปริมาณน้ำ 95.6 กรัมต่อ 100 กรัม
ไมโอกะมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?
Myoga มีชื่อเสียงว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย
ตามเว็บไซต์ Chopstick Chronicles ไมโอกะมีส่วนประกอบที่เรียกว่า "α-pinene" ซึ่งว่ากันว่ามีผลดีต่อการไหลเวียนโลหิต การย่อยอาหาร การนอนหลับ และภูมิคุ้มกัน
เม็ดสีแอนโทไซยานินซึ่งมีหน้าที่ในการทำให้สีชมพูแดงของเมียกาเป็นโพลีฟีนอลชนิดหนึ่งที่กล่าวกันว่าช่วยรักษาสุขภาพดวงตาและป้องกันมะเร็ง
Japanese Cooking Channel อ้างว่าปริมาณโพแทสเซียมในเมียวกะช่วยระบายเกลือส่วนเกินออกจากร่างกาย และช่วยลดอาการบวมได้
จากข้อมูลของ Specialty Produce ซึ่งเป็นบริษัทที่เติบโตและจัดจำหน่ายพืชที่กินได้ผิดปกติ ปริมาณเส้นใยจะควบคุมระบบทางเดินอาหารและระดับวิตามินเคที่สูงช่วยให้แผลหายเร็วขึ้น
คุณจะปลูก myoga จากเมล็ดได้อย่างไร?
เมียวกะหรือที่รู้จักกันในชื่อขิงญี่ปุ่นสามารถปลูกได้ในภาชนะที่สามารถเคลื่อนย้ายในบ้านได้เพื่อหลีกเลี่ยงการแช่แข็ง หรือบนเตียงที่มีร่มเงาบางส่วนกลางแจ้ง มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออก และทนทานต่อโซน 7 ถึง 10 ชอบร่มเงาสูงหรือกึ่งร่มเงา บรรยากาศชื้น และดินที่อุดมสมบูรณ์และระบายน้ำได้ดี
ในบรรดาขิงตระกูลขิงทั้งหมด เมียวกาเป็นขิงที่ทนทานที่สุดและทนทานต่อความหนาวเย็นได้ดีที่สุด เป็นที่รู้กันว่าสามารถทนอุณหภูมิเย็นได้ถึง -16°C พันธุ์ที่แตกต่างกันจะทนต่อความเย็นได้น้อยกว่าพืชที่ไม่หลากหลาย
myoga เป็นสมุนไพรญี่ปุ่นยอดนิยมหรือไม่?
The Chopstick Chronicles และ Holly Garret-Cole ซึ่งเขียนถึง Fine Dining Lovers ต่างก็อ้างว่าเมียวกะเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในอาหารญี่ปุ่น
ข้อมูลสำรอง: แม้ว่าจะปลูกในอย่างน้อย 4 จังหวัด แต่ความต้องการ myoga ของญี่ปุ่นมีมากกว่าอุปทานในท้องถิ่น และโรงงานแห่งนี้ยังได้รับการปลูกในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ด้วย เช่น ในเรือนเพาะชำพืชมังกรบินของนิวซีแลนด์ และส่งออกไปญี่ปุ่น
ช่องทำอาหารญี่ปุ่นอ้างว่าเมียวกะสับเป็นเครื่องปรุงยอดนิยมสำหรับเมนูเส้น
ตามคำกล่าวของ Simon Way ซึ่งเขียนให้กับ Japanese Taste มีการอ้างอิงทางวรรณกรรมเกี่ยวกับการใช้พืชชนิดนี้ย้อนหลังไปกว่าพันปีในสมัยเฮอัน โรงงานแห่งนี้ยังเชื่อมโยงกับพิธีกรรมทางศาสนาบางอย่าง เช่น เทศกาลเมียวกะประจำปีในจังหวัดชิกะ ซึ่งทำให้เป็นทางเลือกที่ได้รับความนิยมตลอดกาล
อะไรคือความแตกต่างระหว่าง myoga และขิงอื่น ๆ ?
เมียวกาและขิงเป็นพืชสกุลขิงประเภทต่าง ๆ ที่รับประทานได้ในวงศ์ขิงขิง ชื่อละตินของพวกเขาคือ Zingiber mioga (myoga) และ Zingiber officinale (ขิง) มีพืชอื่นๆ อีกหลายชนิดในสกุล Zingiber แม้ว่าส่วนใหญ่จะไม่ได้ปลูกเพื่อเป็นอาหารก็ตาม
ส่วนที่รับประทานได้ของขิงทั้งสองชนิดนี้มีความแตกต่างกัน สำหรับ myoga ถั่วงอกและดอกตูมจะใช้เป็นอาหาร ส่วนขิงจะใช้เหง้า ลำต้น และราก
นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่แตกต่างกัน โดย myoga มีรสชาติขิงที่ละเอียดอ่อนกว่ามากและมีกลิ่นหัวหอม ในขณะที่ขิงมีรสเข้มข้นและฉุนมากกว่า
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
แคโรไลน์เปิดประตูอพาร์ตเมนต์ของเธอเองในกรุงเบอร์ลินให้แขกรับเชิญเป็นครั้งแรก ซึ่งขายหมดในไม่ช้า จากนั้นเธอก็กลายเป็นหัวหน้าเชฟของ Muse Berlin, Prenzlauer Berg เป็นเวลาแปดปี โดยมีชื่อเสียงในด้าน "อาหารทานง่ายระดับนานาชาติ"