ผักชีฝรั่งญี่ปุ่นมิซึบะ: วิธีรับประทานและปรุงอาหารด้วยผักชีฝรั่งญี่ปุ่นมิซึบะ
มิทสึบะ (三つ葉 แปลว่า "สามใบ") เป็นสมุนไพรญี่ปุ่นจำพวกสามแฉกจากวงศ์ Apiaceae (แครอท) ที่มีลักษณะคล้ายผักชีฝรั่งใบแบน ชื่อละตินคือ cryptotaenia japonica และยังเป็นที่รู้จักในชื่อผักชีฝรั่งป่าญี่ปุ่น ผักชีฝรั่งหิน ฮันนี่เวิร์ต และผักชีฝรั่งขาว
มีการปลูกมิทสึบะสามสายพันธุ์หลัก ได้แก่ เนะมิทสึบะ ซึ่งมีก้านสั้นและหนากว่า คิริมิทสึบะ ซึ่งมีก้านสีขาวซึ่งบังแสงแดด และพันธุ์ที่พบได้ทั่วไปที่สุดคือ อิโตะมิทสึบะ ซึ่งมีใบสีเขียวและลำต้นยาว
ส่วนต่าง ๆ ของต้นมิทสึบะสามารถรับประทานได้ และส่วนใหญ่นิยมใช้เป็นเครื่องเคียง ส่วนใบและลำต้นสามารถสับเป็นชิ้น ๆ แล้วโรยบนอาหารได้หลากหลาย
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ส่วนไหนของมิตสึบะที่กินได้?
ทุกส่วนของต้นมิตสึบะสามารถรับประทานได้ แม้ว่าจะไม่ค่อยพบรากหรือดอกในสูตรอาหารต่างๆ ก็ตาม ส่วนใหญ่แล้วจะใช้ใบและลำต้นของต้นมิตสึบะเป็นเครื่องปรุงแต่งอาหารแบบดิบๆ
มิซึบะเป็นสมุนไพรหรือผัก?
มิตสึบะเป็นสมุนไพรใบอ่อนในวงศ์ Apiaceae (แครอท) ซึ่งอยู่ในวงศ์เดียวกับผักชีฝรั่ง เซเลอรี ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งฝรั่ง สมุนไพรในวงศ์นี้มีกลิ่นหอมและรสชาติสดชื่น มีใบสีเขียวสดใสและมีกลิ่นสมุนไพร
มิตสึบะรสชาติเป็นอย่างไรบ้าง?
มิตสึบะมีรสชาติที่สดชื่น สะอาด เขียวขจี และมีรสขมเล็กน้อย รสชาติคล้ายกับผักชีฝรั่งใบแบนและใบขึ้นฉ่าย โดยมีความละเอียดอ่อนเหมือนผักชีฝรั่ง บางคนยังบรรยายว่าคล้ายกับผักชี และบางครั้งยังเปรียบเทียบกับต้นหอม ผักร็อกเก็ต หรือผักกาดน้ำอีกด้วย
คุณใช้มิตสึบะชนิดอื่นทดแทนเพื่อให้ได้รสชาติแบบเดียวกันได้หรือไม่?
ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับมิตสึบะโดยทั่วไปคือการใช้ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่งใบแบน และใบขึ้นฉ่ายผสมกัน นอกจากนี้ยังสามารถใช้ผักชีแทนได้อีกด้วย สำหรับอาหารบางประเภทที่ต้องการความขม ควรใช้ผักร็อกเก็ตหรือผักชีฝรั่งแทนจะดีกว่า
สูตรอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมอะไรบ้างที่ใช้มิตสึบะ?
เว็บไซต์ Sher She Grows ซึ่งเป็นเว็บไซต์ที่ปลูกสมุนไพรและทำอาหาร แนะนำให้โรยมิตสึบะสับบนข้าว เช่น คัตสึด้ง โอยาโกะด้ง และซูชิ หรือใส่ในไข่เจียวทามาโกะยากิ หรือในแป้งเทมปุระ
เว็บไซต์ We Love Japanese Food มีสูตรพาสต้ากับซีอิ๊วและมิตสึบะ มิตสึบะกับเทมปุระกระเทียม และอาหารไก่อีกหลายเมนูที่ทำด้วยมิตสึบะ
เนโคะ ซึ่งเป็นเชฟชาวญี่ปุ่น กำลังเขียนบล็อกเกี่ยวกับอาหารของเธอเอง โดยใช้มิตสึบะในเมนูอาหารต่างๆ มากมาย โดยส่วนใหญ่เป็นปลานึ่ง
Umi Organic ผู้ผลิตราเม็งฝีมือช่างจากสหรัฐอเมริกา แนะนำ เพิ่มมิตสึบะเป็นเครื่องเคียงให้กับสูตรอาหารของพวกเขา สำหรับสึคุเนะมิโซะราเมน
ปรุงอาหารด้วยมิตสึบะอย่างไร?
วิธีทำอาหารด้วยมิตสึบะที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือการสับใบและลำต้นแล้วใช้เป็นเครื่องเคียงในโอซุยโมโนะ (ซุปใส) หรือบนชะวันมูชิ (คัสตาร์ดรสเผ็ด) โดยปกติจะรับประทานดิบๆ แต่สามารถนำไปผัดหรือลวกเพื่อเพิ่มรสชาติได้ เนื่องจากเป็นสมุนไพรใบอ่อน หากนำไปอุ่น ควรปรุงเป็นเวลาสั้นๆ มิฉะนั้นอาจมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์
นอกจากรสชาติแล้ว มิทสึบะยังใช้ปรุงอาหารด้วยเหตุผลเชิงสัญลักษณ์อีกด้วย เนื่องจากถือเป็นสมุนไพรนำโชคในญี่ปุ่น คุณมักจะเห็นมิทสึบะเสิร์ฟในจานที่ผูกปมหลวมๆ ไว้ที่ก้าน ซึ่งหมายถึงความโชคดีในความสัมพันธ์
เมื่อเก็บรักษาหรือปลูกสดอย่างถูกต้อง มิตสึบะสามารถนำไปใช้ในเมนูยอดนิยมได้มากมายเพื่อเพิ่มรสชาติ คุณค่าทางโภชนาการ และคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ
เก็บมิตสึบะยังไงคะ?
ควรเก็บมิตสึบะที่อยู่บนก้านไว้ในแนวตั้ง โดยวางปลายที่ตัดไว้ในแก้วน้ำ โดยวางไว้ที่ประตูตู้เย็นหรือบนเคาน์เตอร์ท็อป
อีกวิธีหนึ่งคือห่อใบและลำต้นมิสึบะอย่างหลวมๆ ด้วยผ้าชื้นแล้วนำไปแช่เย็น
วิธีการรับประทานที่ดีที่สุดคือรับประทานสด แต่หากจะไม่ใช้มิสึบะภายในเวลาไม่กี่วัน ให้ฉีกใบ ใส่ในกระดาษเช็ดปากพับแล้วนำไปแช่แข็ง
มิตสึบะมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไร?
มิตสึบะอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น ฟลาโวนอยด์และสารประกอบฟีนอลิก และยังมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ นอกจากนี้ยังมีโพแทสเซียม แคลเซียม วิตามินซี และแคโรทีนสูงอีกด้วย
มิตสึบะ มีประโยชน์ต่อสุขภาพอะไรบ้าง?
นามิโกะ เฉิน ผู้เขียนชาวญี่ปุ่นเรื่อง Just One Cookbook เขียนว่ามิตสึบะถูกใช้เป็นยาบำรุงในตำรับยาแผนโบราณของญี่ปุ่นเพื่อเสริมสร้างร่างกาย ลดการอักเสบ และช่วยควบคุมความดันโลหิต
ประโยชน์ด้านสุขภาพอื่น ๆ ที่มักได้รับจากมิสึบะ ได้แก่ ผิวพรรณใส บรรเทาอาการหวัดหรือไอ และส่งเสริมให้ระบบย่อยอาหารมีสุขภาพดี
เว็บไซต์ด้านการเกษตร gov.capital เขียนว่าคุณสมบัติต้านการอักเสบของมิตสึบะมีประโยชน์ต่อโรคข้ออักเสบและหอบหืด และสารต้านอนุมูลอิสระช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคหัวใจ
ปลูกมิซึบะยังไง?
สามารถปลูกมิทสึบะในสวนหรือในกระถางริมหน้าต่างได้ โดยปลูกจากเมล็ดที่หว่านลงในดินโดยตรงหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งสุดท้าย เช่นเดียวกับผักชีฝรั่ง มิทสึบะชอบร่มเงาบางส่วน หากโดนแสงแดดมากเกินไป ใบจะมีรสขมและเหลือง
เว็บไซต์เกี่ยวกับการจัดสวน Garden Alchemy เขียนว่ามิสึบะสามารถทนต่อดินประเภทต่างๆ ที่ระบายน้ำได้ดี และชอบดินที่ชื้นแต่ไม่มีรากที่แฉะ
สามารถเก็บเกี่ยวได้ประมาณ 50 วันหลังปลูก
มิซึบะเป็นสมุนไพรยอดนิยมของญี่ปุ่นหรือไม่?
จากสิ่งที่ใช้กันทั่วไป สมุนไพรญี่ปุ่นมิตสึบะเป็นหนึ่งในสมุนไพรที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เว็บไซต์ Zojirushi อ้างว่าเป็นสมุนไพร 1 ใน 3 อันดับแรกของประเทศ รองจากชิโซและเนกิ
เว็บไซต์ Gardening Knowhow ระบุว่าสมุนไพรชนิดนี้เป็นหนึ่งในสมุนไพร 4 ชนิดที่จำเป็นในสวนสมุนไพรญี่ปุ่น
ความแตกต่างระหว่างมิตสึบะกับมินาริคืออะไร?
แม้จะดูเผินๆ แล้วคล้ายกัน แต่มินาริเป็นพืชคนละวงศ์กับมิทสึบะ และมีรสชาติที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง คล้ายกับพริกเขียวมากกว่า มินาริเป็นที่นิยมในเกาหลีมากกว่า ในขณะที่มิทสึบะเป็นที่นิยมในญี่ปุ่นมากกว่า
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
แคโรไลน์เปิดประตูอพาร์ตเมนต์ของเธอเองในกรุงเบอร์ลินให้แขกรับเชิญเป็นครั้งแรก ซึ่งขายหมดในไม่ช้า จากนั้นเธอก็กลายเป็นหัวหน้าเชฟของ Muse Berlin, Prenzlauer Berg เป็นเวลาแปดปี โดยมีชื่อเสียงในด้าน "อาหารทานง่ายระดับนานาชาติ"