20 สูตรอาหารด้วย Shiso: ใช้ประโยชน์สูงสุดจากสมุนไพร

เขียนโดย: แคโรไลน์ กรินสเตด อดีตหัวหน้าเชฟของ Muse Berlin ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านอาหารทานง่ายระดับนานาชาติ แก้ไขโดย: จูสต์ นุสเซลเดอร์ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ February 20, 2024

ชิโซ (しそ, 紫蘇) คือ สมุนไพรทำอาหารยอดนิยมที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่น และถือว่าเป็นหนึ่งในเจ็ดรสชาติหลัก รสชาติของมันสดใสและสดชื่นพร้อมกลิ่นอะโรมาติกที่คมชัด

มีสูตรอาหารมากมายที่ใช้ชิโซะในการบอกรสชาติหรือสีสัน รวมถึงของหวานด้วย การเติมน้ำเชื่อม น้ำมัน น้ำส้มสายชูหรือชา ห่อ; น้ำสลัดและเครื่องปรุงรส หรือเทมปุระทอด

ชิโซะสีเขียวมักถูกเปรียบเทียบกับมิ้นต์และโหระพา ในขณะที่ชิโซะสีแดงหรือสีม่วงจะเข้มข้นกว่าและมีรสขมเล็กน้อย

ด้านล่างนี้คุณจะพบกับสูตรอาหาร 20 อันดับแรกที่มีชิโซะ

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

1. ชิโซะเจลลี่

ชิโซเจลลีหรือที่รู้จักกันในชื่อชิโซเจลหรือชิโซเยลลี่เป็นของหวานที่ทำจากน้ำเชื่อมผสมกับใบชิโซะสีแดงแล้วราดด้วยเจลาติน

ชิโซเยลลี่สีแดงมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งสามารถอธิบายได้ว่าเป็นมิ้นต์เล็กน้อย เอิร์ธโทน และซิททรัส โดยมีรสฝาดเล็กน้อยและขม มันมีสีแดงสดใส

2. ชิโซะเชอร์เบท

Shiso sorbet หรือ shiso granita เป็นของหวานหรือน้ำยาทำความสะอาดเพดานปากที่ทำจากน้ำเชื่อมปั่นแช่แข็งที่ผสมกับใบ shiso สีแดงหรือสีเขียว

เชอร์เบตชิโซให้ความสดชื่นอย่างยิ่ง ด้วยรสชาติชิโซะที่ฝาด สะอาด เป็นสมุนไพรและมีรสเปรี้ยว

3. ไอศกรีมชิโซะ

ไอศกรีมชิโซะทำจากครีมหวาน ที่ถูกแช่แข็งแล้วปั่นด้วยชิโซะสีแดงหรือเขียวที่ปั่นหรือสับ

เช่นเดียวกับเชอร์เบตชิโซะ มันมีรสชาติที่สดชื่นและเป็นสมุนไพรมาก แต่มีเนื้อครีมมากขึ้นจากการเติมนม

4. เทมปุระชิโซะ

เทมปุระเป็นแป้งเหลวที่ใช้ผักหรืออาหารทะเลจุ่มและทอด เป็นเรื่องปกติที่จะใส่ใบชิโสะสีเขียวทั้งใบลงในจานเทมปุระ

การเคลือบเทมปุระนั้นเบาและกรอบ รสชาติของชิโสะจะเปล่งประกายออกมา และจะเข้มข้นขึ้นเล็กน้อยเมื่อได้รับความร้อน

5. น้ำสลัดชิโซะและซีอิ๊ว

น้ำสลัดชิโซะเป็นน้ำสลัดที่ประกอบด้วยชิโซะและซีอิ๊ว ใบชิโสะสีเขียวสับละเอียดผสมกับน้ำมัน น้ำส้มสายชู และซีอิ๊วเพื่อทำน้ำสลัดอเนกประสงค์

รสชาติเข้มข้นและเข้มข้น โดยมีความเผ็ดร้อนของใบชิโซะผสมกับน้ำส้มสายชูข้าวเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น

6.เครื่องปรุงรสยูคาริฟุริคาเกะ

ยูคาริเป็นเครื่องปรุงรสที่ทำจากชิโซะสีแดงและเกล็ดเกลือ ฟุริคาเกะหมายถึงเครื่องปรุงรสสำหรับข้าว ยูคาริชิโซะเป็นฟุริยากิประเภทหนึ่ง ทำโดยการตากใบชิโซะสีแดงให้แห้ง แล้วแปรรูปเป็นผงแล้วผสมกับเกลือ

เมื่อโรยบนข้าว ยูคาริจะเติมรสเค็ม กลิ่นซิตริกเล็กน้อย และสีม่วงแดงสดใส

7.ชาชิโซะ

ชาชิโซะสามารถทำได้โดยการเทน้ำเดือดลงบนใบชิโซะสีแดงหรือสีเขียว แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สูงชันแล้วเติมสีและรสชาติลงในน้ำ

ชาชิโซะเป็นเครื่องดื่มชิโซะที่ให้ความสดชื่น มีกลิ่นสมุนไพรและกลิ่นซิตริกเล็กน้อย สามารถเติมความหวานด้วยน้ำผึ้ง ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว และเสิร์ฟทั้งร้อนหรือเย็น

8. ชิโซเพสโต้

ชิโซเพสโตเป็นส่วนผสมที่ทำจากใบชิโซะสีเขียวผสมกับเพโคริโน น้ำมันมะกอก และน้ำมะนาว

มีรสชาติที่สดใสและสดใหม่ของชิโซดิบ ทำให้เข้มข้นยิ่งขึ้นด้วยการเติมน้ำมันและเพโคริโนชีส

9. พาสต้าอูนิกับชิโซะเพสโต้

พาสต้าอูนิกับชิโซเพสโต้เป็นอาหารฟิวชั่นญี่ปุ่น-อิตาลี ซึ่งทำโดยการรวมพาสต้าที่ปรุงสุกกับซอสชิโซะแล้วโรยหน้าด้วย "ลิ้น" อูนิซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของหอยเม่น

อูนิมีรสชาติอูมามิที่เข้มข้นและเนย ซึ่งเข้ากันได้ดีมากกับรสชาติสีเขียวที่สดชื่นจากชิโซเพสโต้

10.ชิโซมากิ

มากิ หมายถึง แผ่นห่อหรือม้วน ชิโซะมากิ หมายถึง สิ่งที่ห่อหรือม้วนด้วยใบชิโซะสีเขียว โดยปกติแล้วมักจะทอดก่อน ไส้มีหลายประเภท เช่น ไส้มิโซะ ขิง มะเขือยาว งา และถั่วลิสง

รสชาติจะขึ้นอยู่กับไส้และมักจะมีรสเค็มหวาน แต่ใบชิโซะจะให้กลิ่นหอมของสมุนไพร

11.น้ำมันชิโซะ

น้ำมันชิโซะทำโดยการผสมใบชิโสะสีเขียวลวกกับขิงสับ น้ำตาล และน้ำมัน

มีรสเผ็ด สด สีเขียว และสามารถใช้เป็นจิ้มเทมปุระหรือหมักกับเนื้อวัวได้

12.น้ำส้มสายชูชิโซะ

น้ำส้มสายชูชิโซะหาซื้อได้ตามร้านค้า แต่ก็สามารถทำเองได้ด้วยการใส่น้ำส้มสายชูกับใบชิโซะสีแดงหรือสีม่วง

รสชาติของน้ำส้มสายชูกลายเป็นสมุนไพรและฝาดเล็กน้อย และชิโซะสีแดงก็ให้สีชมพูเข้มเช่นกัน

13. ชิโซมิโซะ

ชิโซมิโซะหรือชิโซะวางทำง่ายมากโดยการผสมใบชิโซะสีเขียวสับกับมิโซะสีขาว

โดยทั่วไปจะใช้ปรุงอาหารในจานสุดท้าย และให้รสชาติอูมามิที่เข้มข้นของมิโซะ พร้อมด้วยกลิ่นหอมของซิตริกและสมุนไพรของชิโซะ

14.ซุปมิโซะกับชิโซะ

ซุปมิโซะกับชิโซะทำโดยใช้ชิโซะมิโซะในการทำซุปแทนมิโซะทั่วไป

มีรสชาติที่เข้มข้นและอบอุ่นของซุปมิโซะ และชิโซะก็ช่วยเพิ่มรสชาติที่สดใสและสดชื่นเป็นพิเศษอีกด้วย

15. เนยชิโซะ

เนยชิโซะทำจากใบชิโซะสีแดงหรือสีม่วง ซึ่งสับละเอียดพร้อมกับขิงซูชิ และผสมกับเนยและบางครั้งก็ทามาริ

มีรสเผ็ด เข้มข้น และมีกลิ่นหอมซึ่งสามารถละลายบนข้าวโพดย่างหรือสเต็กเนื้อได้

16.หมูชิโซะ

หมูชิโซะเป็นหมูสไลซ์ที่ผัดกับใบชิโซะสับ ซีอิ๊ว น้ำมันงา และมิริน

มีรสชาติเข้มข้น สด พริกไทย พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ดที่เข้ากันกับข้าว

17.ชิโซะ โอนิกิริ

โอนิกิริเป็นข้าวปั้นญี่ปุ่น ยัดไส้ด้วยเครื่องปรุง แล้วห่อหรือม้วน ใบชิโซะสีเขียวสามารถใช้ห่อโอนิกิริได้ เพื่อเพิ่มรสชาติ และป้องกันไม่ให้ข้าวปั้นเหนียวเกินไป

ใบชิโสะช่วยให้โอนิกิริมีรสชาติที่เบาและสดชื่นยิ่งขึ้น และเพิ่มกลิ่นหอมของสมุนไพร

18.ไก่อุเมะชิโซะ

ไก่อุเมะชิโซะทำโดยการทอดชิ้นไก่ในน้ำมัน พร้อมด้วยใบชิโซะสีเขียวหั่นบาง ๆ อุเมะโบชิ วาซาบิ พอนสึ และงา

มีรสเปรี้ยวอมส้ม เนื่องจากมีพอนสึ อุเมะโบชิ และใบชิโซะ และมีกลิ่นฉุนจากวาซาบิ

19.น้ำมะนาวชิโซะ

น้ำมะนาวชิโซะหรือโซดาชิโซะเป็นเครื่องดื่มเพิ่มความสดชื่นที่ทำโดยการผสมน้ำเชื่อมชิโซแดงกับน้ำโซดาหรือน้ำมะนาว

เครื่องดื่มชิโซะนี้มีฟองสีชมพูสดใสและรสหวานสดชื่น

20. ใบชิโซะหมัก

ใบชิโซะหมักคือใบชิโซะสีเขียวทั้งใบที่หมักไว้สักครู่โดยผสมกับซีอิ๊วขาวและรสชาติอื่นๆ เช่น กระเทียมและงา

พวกเขายังคงรักษารสชาติสีเขียวสดของชิโซะไว้ แต่ยังมีรสชาติอูมามิเข้มข้นจากซีอิ๊ว และกลิ่นหอมจากรสชาติอื่นๆ อีกด้วย

สูตรชิโซะสีเขียวแตกต่างจากสีแดงหรือสีม่วงหรือไม่?

ใช่ ชิโซะเขียวและชิโซแดงถูกนำมาใช้อย่างชัดเจนในสูตรอาหารเนื่องจากมีรสชาติที่แตกต่างกัน

ชิโซะสีเขียวมักจะใช้แบบดิบหรือปรุงเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติที่สดชื่นให้สูงสุด ชิโซะแดงมักใช้ในการชงแบบปรุงสุกหรือแบบอุ่นและทิงเจอร์ชิโซะ

คุณกินชิโซะได้อย่างไร?

Shiso สามารถรับประทานได้ทั้งดิบหรือปรุงสุกได้หลายวิธี

ใบชิโซะสีเขียวสามารถรับประทานดิบเป็นสลัดหรือเครื่องปรุง ใช้ห่อซูชิ ผัด รับประทานในเทมปุระ หรือกวนในซุป

ทางอื่นของ การปรุงอาหารด้วยชิโซะ รวมน้ำส้มสายชูหรือน้ำเชื่อมผสมกับใบชิโซะสีแดง

ชิโซะจับคู่กับอะไร?

ใบชิโซเข้ากันได้ดีกับรสชาติต่างๆ มากมาย สามารถใช้ปรุงรสเนื้อสัตว์ อาหารทะเล หรือผักได้ รวมถึงรับประทานเปล่าๆ ในเทมปุระหรือในของหวาน นอกจากนี้ยังใช้ปรุงรสอาหารหลักประเภทคาร์โบไฮเดรต เช่น พาสต้าและข้าว และเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับอาหารผัด

รสชาติไหนที่เข้ากันได้ดีกับชิโซะ?

รสชาติที่เข้ากันได้ดีกับชิโซะ ได้แก่ ผลไม้รสเปรี้ยว โดยเฉพาะมะนาว ชิโซะมีรสชาติที่สดใส สด คล้ายพืชผัก พร้อมด้วยกลิ่นซิตริก และมะนาวก็สามารถเพิ่มความกรอบของรสชาตินั้นได้ น้ำมะนาวจะเพิ่มความเป็นกรดของชิโซะ และผิวมะนาวจะดึงกลิ่นหอมของชิโซะออกมา

คุณใช้ชิโซะเพสต์อย่างไร?

ชิโซะแปะอาจหมายถึงส่วนผสมของชิโซะมิโซะหรือส่วนผสมของชิโซะ-อุเมะ 

ชิโซะมิโซะใช้ในการปรุงอาหารด้วยรสชาติที่เผ็ดร้อนและสดใหม่ เช่น ซุปมิโซะ หรือเพียงแค่ใช้ราดหน้าข้าว ชิโซอุเมะเป็นส่วนผสมของลูกพลัมดองและชิโซะแดง สามารถใช้ปรุงรสพาสต้า ข้าว หรืออาหารประเภทโปรตีน เช่น ไก่ผัด

คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมชิโซะได้ด้วยวิธีใดบ้าง?

น้ำเชื่อมชิโซะสามารถใช้เพื่อเพิ่มสีแดงสดและ/หรือรสชาติชิโซะให้กับอาหารและเครื่องดื่มที่มีรสหวาน มักใช้ทำเครื่องดื่มชิโซะ เช่น น้ำมะนาวชิโซะ หรือชิโซะโซดา หรือสำหรับของหวานชิโซะ เช่น ชิโซเยลลี่และเชอร์เบตชิโซะ

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

แคโรไลน์เปิดประตูอพาร์ตเมนต์ของเธอเองในกรุงเบอร์ลินให้แขกรับเชิญเป็นครั้งแรก ซึ่งขายหมดในไม่ช้า จากนั้นเธอก็กลายเป็นหัวหน้าเชฟของ Muse Berlin, Prenzlauer Berg เป็นเวลาแปดปี โดยมีชื่อเสียงในด้าน "อาหารทานง่ายระดับนานาชาติ"