20 สูตรอาหารด้วย Shiso: ใช้ประโยชน์สูงสุดจากสมุนไพร

เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นจากการซื้อที่มีคุณสมบัติผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของเรา อ่านเพิ่ม
สูตรชิโซะ

ชิโซ (しそ, 紫蘇) คือ สมุนไพรทำอาหารยอดนิยมที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่น และถือว่าเป็นหนึ่งในเจ็ดรสชาติหลัก รสชาติของมันสดใสและสดชื่นพร้อมกลิ่นอะโรมาติกที่คมชัด

มีสูตรอาหารมากมายที่ใช้ชิโซะในการบอกรสชาติหรือสีสัน รวมถึงของหวานด้วย การเติมน้ำเชื่อม น้ำมัน น้ำส้มสายชูหรือชา ห่อ; น้ำสลัดและเครื่องปรุงรส หรือเทมปุระทอด

ชิโซะสีเขียวมักถูกเปรียบเทียบกับมิ้นต์และโหระพา ในขณะที่ชิโซะสีแดงหรือสีม่วงจะเข้มข้นกว่าและมีรสขมเล็กน้อย

ด้านล่างนี้คุณจะพบกับสูตรอาหาร 20 อันดับแรกที่มีชิโซะ

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

1. ชิโซะเจลลี่

ชิโซเจลลีหรือที่รู้จักกันในชื่อชิโซเจลหรือชิโซเยลลี่เป็นของหวานที่ทำจากน้ำเชื่อมผสมกับใบชิโซะสีแดงแล้วราดด้วยเจลาติน

ชิโซเยลลี่สีแดงมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งสามารถอธิบายได้ว่าเป็นมิ้นต์เล็กน้อย เอิร์ธโทน และซิททรัส โดยมีรสฝาดเล็กน้อยและขม มันมีสีแดงสดใส

2. ชิโซะเชอร์เบท

Shiso sorbet หรือ shiso granita เป็นของหวานหรือน้ำยาทำความสะอาดเพดานปากที่ทำจากน้ำเชื่อมปั่นแช่แข็งที่ผสมกับใบ shiso สีแดงหรือสีเขียว

เชอร์เบตชิโซให้ความสดชื่นอย่างยิ่ง ด้วยรสชาติชิโซะที่ฝาด สะอาด เป็นสมุนไพรและมีรสเปรี้ยว

3. ไอศกรีมชิโซะ

ไอศกรีมชิโซะทำจากครีมหวาน ที่ถูกแช่แข็งแล้วปั่นด้วยชิโซะสีแดงหรือเขียวที่ปั่นหรือสับ

เช่นเดียวกับเชอร์เบตชิโซะ มันมีรสชาติที่สดชื่นและเป็นสมุนไพรมาก แต่มีเนื้อครีมมากขึ้นจากการเติมนม

4. เทมปุระชิโซะ

เทมปุระเป็นแป้งเหลวที่ใช้ผักหรืออาหารทะเลจุ่มและทอด เป็นเรื่องปกติที่จะใส่ใบชิโสะสีเขียวทั้งใบลงในจานเทมปุระ

การเคลือบเทมปุระนั้นเบาและกรอบ รสชาติของชิโสะจะเปล่งประกายออกมา และจะเข้มข้นขึ้นเล็กน้อยเมื่อได้รับความร้อน

5. น้ำสลัดชิโซะและซีอิ๊ว

น้ำสลัดชิโซะเป็นน้ำสลัดที่ประกอบด้วยชิโซะและซีอิ๊ว ใบชิโสะสีเขียวสับละเอียดผสมกับน้ำมัน น้ำส้มสายชู และซีอิ๊วเพื่อทำน้ำสลัดอเนกประสงค์

รสชาติเข้มข้นและเข้มข้น โดยมีความเผ็ดร้อนของใบชิโซะผสมกับน้ำส้มสายชูข้าวเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น

6.เครื่องปรุงรสยูคาริฟุริคาเกะ

ยูคาริเป็นเครื่องปรุงรสที่ทำจากชิโซะสีแดงและเกล็ดเกลือ ฟุริคาเกะหมายถึงเครื่องปรุงรสสำหรับข้าว ยูคาริชิโซะเป็นฟุริยากิประเภทหนึ่ง ทำโดยการตากใบชิโซะสีแดงให้แห้ง แล้วแปรรูปเป็นผงแล้วผสมกับเกลือ

เมื่อโรยบนข้าว ยูคาริจะเติมรสเค็ม กลิ่นซิตริกเล็กน้อย และสีม่วงแดงสดใส

7.ชาชิโซะ

ชาชิโซะสามารถทำได้โดยการเทน้ำเดือดลงบนใบชิโซะสีแดงหรือสีเขียว แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สูงชันแล้วเติมสีและรสชาติลงในน้ำ

ชาชิโซะเป็นเครื่องดื่มชิโซะที่ให้ความสดชื่น มีกลิ่นสมุนไพรและกลิ่นซิตริกเล็กน้อย สามารถเติมความหวานด้วยน้ำผึ้ง ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว และเสิร์ฟทั้งร้อนหรือเย็น

8. ชิโซเพสโต้

ชิโซเพสโตเป็นส่วนผสมที่ทำจากใบชิโซะสีเขียวผสมกับเพโคริโน น้ำมันมะกอก และน้ำมะนาว

มีรสชาติที่สดใสและสดใหม่ของชิโซดิบ ทำให้เข้มข้นยิ่งขึ้นด้วยการเติมน้ำมันและเพโคริโนชีส

9. พาสต้าอูนิกับชิโซะเพสโต้

พาสต้าอูนิกับชิโซเพสโต้เป็นอาหารฟิวชั่นญี่ปุ่น-อิตาลี ซึ่งทำโดยการรวมพาสต้าที่ปรุงสุกกับซอสชิโซะแล้วโรยหน้าด้วย "ลิ้น" อูนิซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของหอยเม่น

อูนิมีรสชาติอูมามิที่เข้มข้นและเนย ซึ่งเข้ากันได้ดีมากกับรสชาติสีเขียวที่สดชื่นจากชิโซเพสโต้

10.ชิโซมากิ

มากิ แปลว่า ห่อหรือม้วน ชิโซะ มากิ หมายถึงสิ่งที่ห่อหรือม้วนด้วยใบชิโซะสีเขียว ซึ่งปกติแล้วก่อนที่จะนำไปทอด ไส้มีหลายประเภท รวมถึงไส้มิโซะ ขิง มะเขือยาว งา และถั่วลิสง

รสชาติจะขึ้นอยู่กับไส้และมักจะมีรสเค็มหวาน แต่ใบชิโซะจะให้กลิ่นหอมของสมุนไพร

11.น้ำมันชิโซะ

น้ำมันชิโซะทำโดยการผสมใบชิโสะสีเขียวลวกกับขิงสับ น้ำตาล และน้ำมัน

มีรสเผ็ด สด สีเขียว และสามารถใช้เป็นจิ้มเทมปุระหรือหมักกับเนื้อวัวได้

12.น้ำส้มสายชูชิโซะ

น้ำส้มสายชูชิโซะหาซื้อได้ตามร้านค้า แต่ก็สามารถทำเองได้ด้วยการใส่น้ำส้มสายชูกับใบชิโซะสีแดงหรือสีม่วง

รสชาติของน้ำส้มสายชูกลายเป็นสมุนไพรและฝาดเล็กน้อย และชิโซะสีแดงก็ให้สีชมพูเข้มเช่นกัน

13. ชิโซมิโซะ

ชิโซมิโซะหรือชิโซะวางทำง่ายมากโดยการผสมใบชิโซะสีเขียวสับกับมิโซะสีขาว

โดยทั่วไปจะใช้ปรุงอาหารในจานสุดท้าย และให้รสชาติอูมามิที่เข้มข้นของมิโซะ พร้อมด้วยกลิ่นหอมของซิตริกและสมุนไพรของชิโซะ

14.ซุปมิโซะกับชิโซะ

ซุปมิโซะกับชิโซะทำโดยใช้ชิโซะมิโซะในการทำซุปแทนมิโซะทั่วไป

มีรสชาติที่เข้มข้นและอบอุ่นของซุปมิโซะ และชิโซะก็ช่วยเพิ่มรสชาติที่สดใสและสดชื่นเป็นพิเศษอีกด้วย

15. เนยชิโซะ

เนยชิโซะทำจากใบชิโซะสีแดงหรือสีม่วง ซึ่งสับละเอียดพร้อมกับขิงซูชิ และผสมกับเนยและบางครั้งก็ทามาริ

มีรสเผ็ด เข้มข้น และมีกลิ่นหอมซึ่งสามารถละลายบนข้าวโพดย่างหรือสเต็กเนื้อได้

16.หมูชิโซะ

หมูชิโซะเป็นหมูสไลซ์ที่ผัดกับใบชิโซะสับ ซีอิ๊ว น้ำมันงา และมิริน

มีรสชาติเข้มข้น สด พริกไทย พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ดที่เข้ากันกับข้าว

17.ชิโซะ โอนิกิริ

โอนิกิริเป็นข้าวปั้นญี่ปุ่น ยัดไส้ด้วยเครื่องปรุง แล้วห่อหรือม้วน ใบชิโซะสีเขียวสามารถใช้ห่อโอนิกิริได้ เพื่อเพิ่มรสชาติ และป้องกันไม่ให้ข้าวปั้นเหนียวเกินไป

ใบชิโสะช่วยให้โอนิกิริมีรสชาติที่เบาและสดชื่นยิ่งขึ้น และเพิ่มกลิ่นหอมของสมุนไพร

18.ไก่อุเมะชิโซะ

ไก่อุเมะชิโซะทำโดยการทอดชิ้นไก่ในน้ำมัน พร้อมด้วยใบชิโซะสีเขียวหั่นบาง ๆ อุเมะโบชิ วาซาบิ พอนสึ และงา

มีรสเปรี้ยวอมส้ม เนื่องจากมีพอนสึ อุเมะโบชิ และใบชิโซะ และมีกลิ่นฉุนจากวาซาบิ

19.น้ำมะนาวชิโซะ

น้ำมะนาวชิโซะหรือโซดาชิโซะเป็นเครื่องดื่มเพิ่มความสดชื่นที่ทำโดยการผสมน้ำเชื่อมชิโซแดงกับน้ำโซดาหรือน้ำมะนาว

เครื่องดื่มชิโซะนี้มีฟองสีชมพูสดใสและรสหวานสดชื่น

20. ใบชิโซะหมัก

ใบชิโซะหมักคือใบชิโซะสีเขียวทั้งใบที่หมักไว้สักครู่โดยผสมกับซีอิ๊วขาวและรสชาติอื่นๆ เช่น กระเทียมและงา

พวกเขายังคงรักษารสชาติสีเขียวสดของชิโซะไว้ แต่ยังมีรสชาติอูมามิเข้มข้นจากซีอิ๊ว และกลิ่นหอมจากรสชาติอื่นๆ อีกด้วย

สูตรชิโซะสีเขียวแตกต่างจากสีแดงหรือสีม่วงหรือไม่?

ใช่ ชิโซะเขียวและชิโซแดงถูกนำมาใช้อย่างชัดเจนในสูตรอาหารเนื่องจากมีรสชาติที่แตกต่างกัน

ชิโซะสีเขียวมักจะใช้แบบดิบหรือปรุงเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติที่สดชื่นให้สูงสุด ชิโซะแดงมักใช้ในการชงแบบปรุงสุกหรือแบบอุ่นและทิงเจอร์ชิโซะ

คุณกินชิโซะได้อย่างไร?

Shiso สามารถรับประทานได้ทั้งดิบหรือปรุงสุกได้หลายวิธี

ใบชิโซะสีเขียวสามารถรับประทานดิบเป็นสลัดหรือเครื่องปรุง ใช้ห่อซูชิ ผัด รับประทานในเทมปุระ หรือกวนในซุป

ทางอื่นของ การปรุงอาหารด้วยชิโซะ รวมน้ำส้มสายชูหรือน้ำเชื่อมผสมกับใบชิโซะสีแดง

ชิโซะจับคู่กับอะไร?

ชิโซเข้ากันได้ดีกับหลายรสชาติ สามารถใช้ปรุงรสเนื้อสัตว์ อาหารทะเล หรือผัก รวมทั้งรับประทานเดี่ยวๆ ในเทมปุระหรือในของหวาน นอกจากนี้ยังใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต เช่น พาสต้าและข้าว และเพื่อเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับอาหารจานผัด

รสชาติไหนที่เข้ากันได้ดีกับชิโซะ?

รสชาติที่เข้ากันได้ดีกับชิโซะ ได้แก่ ผลไม้รสเปรี้ยว โดยเฉพาะมะนาว ชิโซะมีรสชาติที่สดใส สด คล้ายพืชผัก พร้อมด้วยกลิ่นซิตริก และมะนาวก็สามารถเพิ่มความกรอบของรสชาตินั้นได้ น้ำมะนาวจะเพิ่มความเป็นกรดของชิโซะ และผิวมะนาวจะดึงกลิ่นหอมของชิโซะออกมา

คุณใช้ชิโซะเพสต์อย่างไร?

ชิโซะแปะอาจหมายถึงส่วนผสมของชิโซะมิโซะหรือส่วนผสมของชิโซะ-อุเมะ 

ชิโซะมิโซะใช้ในการปรุงอาหารด้วยรสชาติที่เผ็ดร้อนและสดใหม่ เช่น ซุปมิโซะ หรือเพียงแค่ใช้ราดหน้าข้าว ชิโซอุเมะเป็นส่วนผสมของลูกพลัมดองและชิโซะแดง สามารถใช้ปรุงรสพาสต้า ข้าว หรืออาหารประเภทโปรตีน เช่น ไก่ผัด

คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมชิโซะได้ด้วยวิธีใดบ้าง?

น้ำเชื่อมชิโซะสามารถใช้เพื่อเพิ่มสีแดงสดและ/หรือรสชาติชิโซะให้กับอาหารและเครื่องดื่มที่มีรสหวาน มักใช้ทำเครื่องดื่มชิโซะ เช่น น้ำมะนาวชิโซะ หรือชิโซะโซดา หรือสำหรับของหวานชิโซะ เช่น ชิโซเยลลี่และเชอร์เบตชิโซะ

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

แคโรไลน์เปิดประตูอพาร์ตเมนต์ของเธอเองในกรุงเบอร์ลินให้แขกรับเชิญเป็นครั้งแรก ซึ่งขายหมดในไม่ช้า จากนั้นเธอก็กลายเป็นหัวหน้าเชฟของ Muse Berlin, Prenzlauer Berg เป็นเวลาแปดปี โดยมีชื่อเสียงในด้าน "อาหารทานง่ายระดับนานาชาติ"