ชีสในเอเชีย: คู่มือพันธุ์ยอดนิยมในญี่ปุ่น เกาหลี และที่อื่น ๆ
ว้าย แค่คิดถึงชีสที่ต้องกินเพื่อเขียนบทความนี้ก็เหนื่อยแล้ว แต่ก็คุ้มค่าเพราะในที่สุดฉันก็พร้อมที่จะแบ่งปันสิ่งที่ค้นพบเกี่ยวกับการใช้ชีสในเอเชีย
ชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ทำจากนม เป็นที่นิยมในหลายประเทศทั่วโลก แต่เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในเอเชีย ในความเป็นจริงมันเป็นที่นิยมมากที่จะใช้ในอาหารต่างๆ นอกจากนี้ยังใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส
ในบทความนี้ ฉันจะแนะนำคุณเกี่ยวกับการใช้ชีสในเอเชียและวิธีใช้ในอาหารต่างๆ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ชีสหลากหลายชนิดในอาหารเอเชีย
เมื่อพูดถึงชีสในเอเชีย มีชีสดั้งเดิมมากมายที่ใช้มานานหลายศตวรรษ ชีสเหล่านี้มักทำจากนมที่เกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมของประเทศที่พวกเขารับประทานกันทั่วไป ตัวอย่างเช่น ในอินเดีย บานหน้าต่างเป็นวัตถุดิบในอาหารหลายชนิด ในขณะที่ในประเทศจีน ชีสจามรีเป็นตัวเลือกยอดนิยม ชีสแบบดั้งเดิมที่พบได้ทั่วไปในเอเชีย ได้แก่ :
- นมวัว
- จามรีชีส
- รู (ชีสจีน)
- ครีมชีส
- เนยแข็งมอสซาเรลล่า
การใช้ชีสในจานที่เป็นที่นิยม
แม้ว่าชีสอาจไม่แพร่หลายในอาหารเอเชียเหมือนกับในอาหารยุโรปหรืออเมริกา แต่ก็ยังมีการใช้ในอาหารหลากหลายประเภท ต่อไปนี้คือการใช้ชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารเอเชีย:
- แซนวิชชีสย่าง: ในส่วนของเอเชีย แซนวิชชีสย่างเป็นอาหารข้างถนนยอดนิยม
- อาหารประเภทผัด: สามารถเพิ่มชีสลงในอาหารประเภทผัดเพื่อให้มีเนื้อครีมและรสชาติพิเศษ
- อาหารชีสหวาน: ในบางประเทศ มีการใช้ชีสในอาหารหวาน เช่น ชีสเค้กหรือเกี๊ยวชีสหวาน
- ซอสชีส: ซอสชีสเป็นวิธีทั่วไปในการรวมชีสเข้ากับอาหารเอเชีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารญี่ปุ่นซึ่งมักใช้เป็นซอสจิ้มสำหรับผักหรือเนื้อสัตว์
ประเภทของชีสที่ใช้
ในขณะที่ชีสแบบดั้งเดิมยังคงรับประทานกันทั่วไปในเอเชีย แต่ความนิยมของชีสประเภทต่างๆ ก็เพิ่มมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ต่อไปนี้เป็นชีสประเภทต่างๆ ที่ใช้อยู่ในอาหารเอเชีย:
- เนยแข็งชนิดแข็ง: ชีสชนิดแข็งอย่างเชดดาร์หรือพาร์เมซานถูกนำมาใช้ในอาหารเอเชีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารฟิวชั่น
- ซอฟต์ชีส: ซอฟต์ชีสอย่างบรีหรือกาเมมแบร์ยังถูกนำมาใช้ในอาหารเอเชีย โดยเฉพาะในอาหารที่มีผักรวมอยู่ด้วย
- ชีสเนื้อแน่น: ชีสเนื้อแน่นอย่างเฟต้าหรือฮัลลูมิมักใช้ในสลัดหรืออาหารปิ้งย่าง
- ชีสเปียก: ชีสเปียกเช่นริคอตต้าหรือคอทเทจชีสใช้ในอาหารที่ต้องการเนื้อสัมผัสที่เปียกกว่า
- ชีสทาร์ต: ชีสทาร์ตเช่นชีสแพะหรือบลูชีสใช้เพื่อเพิ่มรสชาติเล็กน้อยให้กับอาหาร
การจัดเก็บและเนื้อหาของชีส
เนื่องจากชีสประเภทต่าง ๆ ที่ใช้ในอาหารเอเชีย การจัดเก็บและเนื้อหาอาจแตกต่างกันไป ต่อไปนี้คือสิ่งที่ควรทราบ:
- ปริมาณแลคโตส: ชีสแบบดั้งเดิมบางชนิด เช่น พาเนียร์ มีปริมาณแลคโตสต่ำ จึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส
- ปริมาณไขมัน: ชีสบางชนิด เช่น ครีมชีส มีปริมาณไขมันสูง ในขณะที่ชีสชนิดอื่น เช่น เฟต้า มีปริมาณไขมันต่ำกว่า
- การเก็บรักษา: โดยทั่วไปแล้วชีสแบบดั้งเดิมจะถูกเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น ในขณะที่ชีสแบบยุโรปมักถูกเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่เย็นกว่า
โดยรวมแล้ว ชีสในอาหารเอเชียนั้นแตกต่างจากที่คุณอาจพบในอาหารยุโรปหรืออเมริกาเล็กน้อย แต่ก็ยังเป็นวัตถุดิบหลักในอาหารหลายประเภท ไม่ว่าคุณจะกำลังลองชีสแบบดั้งเดิมหรือลองชนิดใหม่ๆ มีวิธีมากมายในการรวมชีสเข้ากับอาหารเอเชียของคุณ
ทำไมชีสถึงไม่ใช่อาหารหลักในอาหารเอเชีย
เมื่อพูดถึงอาหารเอเชีย ชีสไม่ใช่ส่วนประกอบทั่วไป ในความเป็นจริง การหาชีสในอาหารเอเชียนั้นหายาก เหตุผลหลักคือชีสไม่ใช่อาหารหลักในประเทศแถบเอเชีย ไม่เหมือนในประเทศตะวันตกที่ชีสเป็นผลิตภัณฑ์หลัก คนในเอเชียไม่กินชีสมากนัก
สมาคมชีสกับเนื้อขาว
อีกเหตุผลหนึ่งที่ชีสมักไม่ถูกนำมาใช้ในอาหารเอเชียก็คือ ชีสมักจะเกี่ยวข้องกับเนื้อขาว ในประเทศแถบเอเชีย เนื้อสัตว์มักจะรับประทานกับข้าว และชีสจะไม่เข้ากันกับข้าว นอกจากนี้ ชีสยังมีไขมันสูงเกินไปสำหรับอาหารเอเชียที่ละเอียดอ่อน
การปรุงที่ละเอียดอ่อนและขาดความหลากหลาย
การปรุงอาหารแบบเอเชียนั้นละเอียดอ่อน และเชฟจำเป็นต้องจัดการส่วนผสมด้วยความระมัดระวัง ในทางกลับกัน ชีสนั้นไม่ง่ายเลยที่จะจัดการ เป็นส่วนผสมที่ดีสำหรับทำพิซซ่าหรือพาสต้า แต่ไม่ใช่ส่วนผสมทั่วไปในอาหารเอเชีย นอกจากนี้ยังมีชีสหลากหลายชนิดในประเทศแถบเอเชีย
การใช้ถั่วเหลืองเป็นเนยแข็ง
แทนที่จะใช้ชีส อาหารเอเชียใช้ถั่วเหลืองแทน ถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะที่ผลิตในเอเชีย และเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการปรุงอาหาร ถั่วเหลืองสามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลาย ทั้งเต้าหู้ ซีอิ๊ว และนมถั่วเหลือง ถั่วเหลืองยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีและเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าชีส
การผสมผสานผักสดและร้อน
อาหารเอเชียมักมีส่วนผสมของผักสดและร้อน และชีสมักไม่เข้ากับส่วนผสมนี้ ชีสเป็นส่วนประกอบเนื้อแน่นที่ไม่ได้เพิ่มรสชาติของผักมากนัก ยิ่งไปกว่านั้น อาหารเอเชียใช้ผักสับจำนวนมาก และชีสมักจะไม่เข้ากันกับผักสับ
ส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงสุด
อาหารเอเชียขึ้นชื่อเรื่องการใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง เชฟเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพดีที่สุดสำหรับอาหารของพวกเขา และชีสมักไม่ใช่หนึ่งในนั้น ชีสไม่ใช่ส่วนประกอบทั่วไปในอาหารเอเชีย และเชฟมักจะไม่รู้วิธีใช้อย่างถูกต้อง
คำตัดสินรอบชิงชนะเลิศ
ชีสในประเทศจีน: ส่วนผสมที่น่าแปลกใจของรสชาติแบบดั้งเดิมและแบบตะวันตก
เมื่อพูดถึงการบริโภคชีส จีนไม่ใช่ประเทศแรกที่นึกถึง อย่างไรก็ตาม การมีชีสในประเทศกำลังเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ แต่เพิ่มขึ้นอย่างแน่นอน ตามรายงานของ Euromonitor International ตลาดชีสในจีนมีมูลค่า 1.4 พันล้านดอลลาร์ และคาดว่าจะสูงถึง 2.5 พันล้านดอลลาร์ภายในปี 2023
ความยากลำบากในการหาเนยแข็งในประเทศจีน
แม้ว่าชีสกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นในจีน แต่ก็ยังหาทานได้ยากในบางพื้นที่ของประเทศ ชีสไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารจีนทั่วไป และร้านค้าหลายแห่งไม่มีผลิตภัณฑ์ชีสหลากหลายประเภท อย่างไรก็ตาม มีร้านค้าบางแห่งตั้งอยู่ในเมืองใหญ่ที่เชี่ยวชาญในการขายผลิตภัณฑ์ชีส
ชีสในญี่ปุ่น: อาหารแบบดั้งเดิมได้รับอิทธิพลจากตะวันตก
เมื่อพูดถึงการบริโภคชีส ญี่ปุ่นไม่เป็นที่รู้จักเท่ากับประเทศอื่นๆ ในโลก ตามเนื้อผ้า ชีสไม่ได้เป็นส่วนประกอบทั่วไปในอาหารญี่ปุ่น อย่างไรก็ตาม ด้วยอิทธิพลที่เพิ่มขึ้นของวัฒนธรรมตะวันตก ชีสจึงกลายเป็นที่นิยมมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา
ชีสที่รับประทานกันทั่วไปในญี่ปุ่น
แม้ว่าชีสจะไม่ถูกมองว่าเป็นอาหารหลักในญี่ปุ่น แต่ก็มีบางครั้งที่จับคู่กับอาหารอื่นๆ ชีสบางชนิดที่นิยมบริโภคในญี่ปุ่น ได้แก่ :
- เนยแข็งคาเม็มเบริท
- เกา
- เนยแข็งชนิดหนึ่ง
- เนยแข็งมอสซาเรลล่า
วิธีรับประทานชีสในญี่ปุ่น
โดยทั่วไปแล้วชีสจะไม่รับประทานเพียงอย่างเดียวในญี่ปุ่น แต่จะจับคู่กับอาหารอื่นๆ ต่อไปนี้เป็นวิธีการบริโภคชีสโดยทั่วไปในญี่ปุ่น:
- เป็นท็อปปิ้งสำหรับราเมนหรืออาหารประเภทเส้นอื่นๆ
- ในสตูว์และหม้อไฟ
- จับคู่กับไวน์หรือสาเก
อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมกับชีส
แม้ว่าชีสจะไม่ถูกนำมาใช้ในอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม แต่ก็มีอาหารบางประเภทที่ผสมผสานชีสด้วยวิธีที่ไม่เหมือนใคร ตัวอย่างบางส่วนได้แก่:
- ทาโกะยากิไส้ชีส (ลูกชิ้นปลาหมึก)
- พิซซ่าหน้าอาหารทะเลและมายองเนส (พิซซ่าสไตล์ญี่ปุ่นยอดนิยม)
- คร็อกเก้สอดใส้ชีส
โดยรวมแล้ว แม้ว่าชีสอาจไม่ใช่ส่วนประกอบทั่วไปในอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม แต่ปัจจุบันได้รับความนิยมมากขึ้นเนื่องจากอิทธิพลของตะวันตกยังคงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง
ชีสในเกาหลี: ความรักและความเกลียดชังความสัมพันธ์
ชีสไม่ใช่ส่วนประกอบแบบดั้งเดิมในอาหารเกาหลี แต่ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โรงงานชีสแห่งแรกในเกาหลีก่อตั้งขึ้นในปี 1958 แต่ชีสเริ่มได้รับความนิยมจนกระทั่งช่วงปี 1990 ปัจจุบัน ชีสเป็นส่วนประกอบทั่วไปในอาหารเกาหลี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารฟิวชั่น
ชีสในฟิลิปปินส์: แหล่งรวมรสชาติ
เมื่อพูดถึงชีส ฟิลิปปินส์อาจไม่ใช่ประเทศแรกที่นึกถึง อย่างไรก็ตาม ชาวฟิลิปปินส์ชื่นชอบ queso ซึ่งเป็นคำในภาษาสเปนที่แปลว่าชีส Queso เป็นอาหารหลักในครัวเรือนของชาวฟิลิปปินส์หลายครัวเรือน และมักใช้ในอาหารแบบดั้งเดิม เช่น เอนเซย์มาดะ ซึ่งเป็นขนมปังหวานราดด้วยเนยและชีสขูด
บทนำของอเมริกันและเชดดาร์ชีส
อเมริกันและเชดดาร์ชีสถูกนำไปยังฟิลิปปินส์ในช่วงยุคอาณานิคมของอเมริกา ชีสประเภทนี้กลายเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็วในหมู่ชาวฟิลิปปินส์ และปัจจุบันมีจำหน่ายทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายของชำ
การเพิ่มขึ้นของ Artisan Cheesemakers
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีผู้ผลิตชีสฝีมือดีเพิ่มขึ้นในฟิลิปปินส์ ผู้ผลิตชีสเหล่านี้ใช้ส่วนผสมระดับพรีเมียมและเทคนิคแบบดั้งเดิมเพื่อสร้างชีสที่มีเอกลักษณ์และมีรสชาติ ผู้ผลิตชีสฝีมือดีในฟิลิปปินส์ ได้แก่:
- Queso de Bola - ชีสสไตล์ดัตช์รสเค็มที่มักเสิร์ฟในช่วงเทศกาลคริสต์มาส
- Corn Bits- ชีสที่ทำจากเมล็ดข้าวโพดแท้ๆ และเหมาะสำหรับเป็นของว่าง
- Ube Cheese- ชีสที่ทำจากมันม่วงซึ่งเป็นส่วนผสมยอดนิยมของชาวฟิลิปปินส์
เนยแข็งนำเข้าสำหรับผู้อยู่อาศัยที่ร่ำรวย
ชีสนำเข้ามีจำหน่ายในฟิลิปปินส์เช่นกัน แต่มักมีราคาแพงและสามารถซื้อได้โดยผู้มีฐานะดีเท่านั้น ชีสนำเข้าที่ได้รับความนิยมในฟิลิปปินส์ ได้แก่:
- Rogue Creamery- บริษัทชีสจากโอเรกอน สหรัฐอเมริกา ที่ผลิตบลูชีสที่ได้รับรางวัล
- Cowgirl Creamery- บริษัทผลิตชีสจากแคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกา ที่ผลิตเนยแข็งเอง
- Humphry Slocombe บริษัทไอศกรีมจากแคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกา ที่ผลิตไอศกรีมรสชีสโดยใช้ชีสแพะ Laura Chenel
การจับคู่ที่สมบูรณ์แบบ: ชีสและไวน์
ฟิลิปปินส์อาจไม่เป็นที่รู้จักในด้านไวน์ แต่มีโรงบ่มไวน์ในท้องถิ่นบางแห่งที่ผลิตไวน์คุณภาพสูง โรงบ่มไวน์ที่มีชื่อเสียงบางแห่งในฟิลิปปินส์ ได้แก่ Domaine Carneros และไร่องุ่น Treaty ชาวฟิลิปปินส์ค่อยๆ ค้นพบความสุขของการจับคู่ชีสกับไวน์ และกำลังกลายเป็นกระแสนิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบไวน์
อนาคตของชีสในฟิลิปปินส์
ชีสอาจไม่ใช่ส่วนผสมแบบดั้งเดิมของชาวฟิลิปปินส์ แต่กลายเป็นสินค้าล้ำค่าที่หลายคนชื่นชอบ ด้วยการเพิ่มขึ้นของผู้ผลิตชีสฝีมือดีและการเปิดตัวรสชาติใหม่ๆ อนาคตของชีสในฟิลิปปินส์จึงดูสดใส ใครจะไปรู้ บางทีวันหนึ่งฟิลิปปินส์อาจเป็นที่รู้จักจากชีสที่มีเอกลักษณ์และรสชาติที่อร่อย
สรุป
นั่นเป็นวิธีที่คุณสามารถใช้ชีสในอาหารเอเชียได้ เป็นวิธีที่อร่อยในการเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณ คุณสามารถใช้มันกับชีสทั้งแบบนิ่มและแบบแข็ง และชีสเองก็มาจากหลากหลายประเทศ เอาเลยลองดูสิ!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร