ชูกะดาชิคืออะไร? น้ำซุปปรุงรสพิเศษแบบจีน

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อวันที่ 2 มกราคม 2023

Dashi เป็นน้ำซุปยอดนิยมของญี่ปุ่นและทำจากผง แต่คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับ Chuka ดาชิ?

Chuka dashi เป็น dashi เวอร์ชันภาษาจีนของภาษาญี่ปุ่น ยกเว้นว่าไม่ได้ทำจาก kombu และ bonito flakes แต่ทำมาจากส่วนผสมของผักแห้งและขิงและมาในรูปแบบผง เพิ่มรสชาติที่จัดจ้านและเผ็ดร้อนที่เข้ากันได้ดีกับอาหารสไตล์เอเชียส่วนใหญ่!

ในคู่มือนี้ ฉันจะแบ่งปันว่า Chuka dashi คืออะไร ใช้งานอย่างไร และเหตุใดจึงเป็นส่วนประกอบสำคัญในตู้กับข้าวของพ่อครัวประจำบ้านทุกคน

พ่อครัวประจำบ้านใช้ Chuka Dashi เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารทุกประเภท ตั้งแต่ผัด ซุป ไปจนถึงตุ๋นและสตูว์

นอกจากนี้ ฉันจะแบ่งปันสูตรสำหรับ chuka dashi แบบน้ำที่คุณสามารถทำเองได้ที่บ้านเนื่องจากผง dashi นั้นทำได้ยากที่บ้าน

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Chuka Dashi คืออะไร?

ชุกะ ดาชิ (中華だし) หรือ ชุกะฟุดาชิ (中華風だし) เป็นหุ้น Dashi เวอร์ชันภาษาจีน เป็นเครื่องปรุงรสแบบผง

Chuka Dashi ทำจากไก่ หมู หัวหอม เห็ดแห้ง ขิง และผักอื่นๆ ที่ต้มรวมกันเพื่อสกัดรสชาติ

เนื้อสัตว์เพิ่มรสชาติเผ็ดให้กับสต็อก

จากนั้นน้ำซุปจะลดลงจนกลายเป็นผง ซึ่งสามารถนำมาผสมกับน้ำเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงหรือส่วนผสมในหม้อไฟ ซุป สตูว์ และผัด

เป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมในอาหารจีนหลายชนิดเพราะเพิ่มความเข้มข้น Umami รสชาติที่เติมเต็มรสชาติที่เผ็ดและเค็มของส่วนผสมอื่นๆ

หากคุณชอบทำอาหารจีน คุณอาจต้องการลองใช้ Chuka Dashi ในสูตรอาหารของคุณ

สามารถซื้อได้ง่ายจากร้านค้าปลีกออนไลน์หรือร้านขายของชำในเอเชียในท้องถิ่น และเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มรสอูมามิที่ง่ายและรวดเร็วลงในอาหารของคุณ

ต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงในการต้มเนื้อสัตว์ต่างๆ รวมทั้งไก่ ปลา หมู และอะโรเมติกส์ เพื่อทำน้ำสต็อกจีนแท้ๆ (湯)

Chuka dashi เป็นวิธีที่ประหยัดเวลาได้อย่างมากในการทำสต๊อกจีนที่บ้าน

สามารถละลายในน้ำเดือดเพื่อทำน้ำสต็อก หรือจะปรุงรสผัดกับน้ำสลัดก็ได้

Chuka dashi ทำอย่างไร?

การเปลี่ยนสต็อคของเหลวให้อยู่ในรูปผงต้องใช้กระบวนการของโรงงานที่มีการควบคุมและตรวจสอบอย่างเข้มงวดโดยอุตสาหกรรมอาหาร

ขั้นแรกให้ต้มส่วนผสมในสต็อกแล้วกรองเพื่อสกัดรสชาติ จากนั้นของเหลวน้ำซุปนี้จะถูกระเหยเพื่อลดความเข้มข้น

สุดท้าย ของเหลวเข้มข้นจะถูกส่งผ่านระบบแลกเปลี่ยนไอออนที่แทนที่แร่ธาตุและเกลือจากของเหลวด้วยโซเดียมในปริมาณมาก

กระบวนการนี้ส่งผลให้ได้ผงละเอียดที่มีรสอูมามิเข้มข้นซึ่งใช้เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารจีนส่วนใหญ่

ไม่ว่าคุณจะเป็นเชฟมืออาชีพหรือพ่อครัวมือสมัครเล่น Chuka dashi เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดร้อนให้กับมื้ออาหารและมื้ออาหารของคุณ ทำไมไม่ลองดูวันนี้ล่ะ

Chuka dashi เป็นส่วนผสมยอดนิยมในการทำอาหารจีนเนื่องจากมีรสอูมามิที่อร่อย

นอกจากนี้ยังเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับน้ำซุปดาชิของญี่ปุ่นซึ่งทำจากสาหร่ายคอมบุและเกล็ดปลาแห้งคัตสึโอะบุชิ

Chuka Dashi รสชาติเป็นอย่างไร?

Chuka dashi มีรสชาติคล้ายกับน้ำสต็อกก้อนอื่นๆ เช่น คนอร์และมักกิ แต่มีรสชาติที่ซับซ้อนกว่ามาก

มีรสเผ็ดและอูมามิ มีกลิ่นกระเทียมและขิงที่ปรับความหวานของซีอิ๊วให้สมดุล

เป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถนำมาใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของซุป สตูว์ ผัด และอาหารคาวอื่นๆ

วิธีใช้ Chuka Dashi

Chuka dashi เป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถใช้กับอาหารจีนชนิดใดก็ได้ มีรสเผ็ดและเนื้อจึงเพิ่มความเข้มข้นและความลึกให้กับซุป สตูว์ และผัด

ต่อไปนี้คือสูตรอาหารง่ายๆ ที่จะช่วยให้คุณเริ่มต้นได้:

• ผัดผักรวมไก่: ในกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ ให้ผัดไก่ชิ้นขนาดพอดีคำและผักที่คุณชื่นชอบในน้ำมันพืชเล็กน้อย เพิ่ม Chuka dashi สองสามช้อนพร้อมกับซีอิ๊วขาวและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ซุปไข่: ในการทำซุปไข่แบบง่ายๆ ให้อุ่นน้ำซุปไก่ 1 ถ้วยด้วยไฟปานกลาง ค่อยๆ เทไข่ที่ตีแล้ว 1 ฟองลงไป แล้วปล่อยให้ไข่สุกประมาณ 1 นาที คนตลอดเวลาให้ไข่กระจายไปทั่วของเหลว ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมันงาเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
• ผักนึ่ง: นึ่งผักที่คุณชื่นชอบในน้ำเดือด จากนั้นคลุกด้วย Chuka dashi และสมุนไพรสดเล็กน้อย เสิร์ฟร้อนเป็นเครื่องเคียงง่ายๆ หรือมื้อกลางวันเบาๆ​​​​​

ไม่ว่าคุณจะเป็นเชฟระดับกูร์เมต์หรือพ่อครัวแม่ครัว Chuka dashi เป็นส่วนประกอบสำคัญในสูตรอาหารจีนมากมาย

คุณสามารถซื้อ Chuka Dashi ทางออนไลน์ได้หรือไม่

ใช่ ผู้ค้าปลีกออนไลน์จำนวนมากมี Chuka Dashi ทั้งในแบบของเหลวและแบบผง นอกจากนี้คุณยังสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของชำในเอเชียหรือร้านขายอาหารพิเศษ

พื้นที่ ลีกุมกี่ ผงไก่ เป็นน้ำสต็อกสไตล์ดาชิรสไก่ที่คุณสามารถลองได้

ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาวิธีที่สะดวกในการเพิ่มรสชาติอูมามิที่เข้มข้นให้กับสูตรอาหารจีนที่คุณชื่นชอบ อย่าลืมค้นหามัน

ชุกะดาชิ vs ซุปฮาโอ vs ดาชิ

ชูกะ ดาชิ, ฮา-โอ ซุป ฐานและ dashi เป็นฐานสต็อกที่คล้ายกันทั้งหมดที่ใช้ในการทำอาหารจีน

แม้ว่าพวกเขาจะใช้ส่วนผสมทั่วไปบางอย่าง เช่น ซีอิ๊ว ขิง และกระเทียม แต่ก็มีความแตกต่างที่สำคัญบางประการเช่นกัน

เบสซุปฮาโอมีความเข้มข้นมากที่สุดในสามชนิด มีรสชาติที่เข้มข้นมากและสีเข้มกว่า

โดยทั่วไปแล้วจะทำด้วยกุ้งแห้งแทนไก่หรือหมู ซึ่งทำให้ได้รสชาติของอาหารทะเลที่สามารถเอาชนะได้สำหรับอาหารบางจาน

ดาชิเป็นฐานของน้ำซุปแบบดั้งเดิมมากที่สุด และทำโดยใช้ส่วนผสมง่ายๆ เพียงไม่กี่อย่าง มีรสชาติและสีอ่อนๆ ทำให้เป็นฐานที่สมบูรณ์แบบสำหรับน้ำซุปและซุปใส

ในทางตรงกันข้าม Chuka dashi เป็นรูปแบบที่ทันสมัยของฐานสต็อกแบบดั้งเดิมที่ใช้ทั้งเนื้อแห้งและผักเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อนยิ่งขึ้น

สามารถใช้ได้กับสูตรอาหารจีนแทบทุกประเภท ตั้งแต่ผัดผักนึ่งและทุกอย่างในระหว่างนั้น

สรุป

ไม่ว่าคุณจะกำลังมองหารสชาติอูมามิที่เข้มข้นเพื่อเสริมอาหารจีนจานโปรดของคุณ หรือเพียงแค่ลองสูตรอาหารใหม่ๆ Chuka dashi คือตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ

ด้วยรสชาติที่กลมกล่อม ซับซ้อน และรูปแบบผงที่ใช้งานง่าย จึงเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถใช้ในซุป สตูว์ ผัด และอื่นๆ

ค้นพบ 3 ข้อแตกต่างหลักระหว่างอาหารญี่ปุ่นและอาหารจีนคืออะไร

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร