ขนมปังหมายถึงอะไรในการปรุงอาหาร? คู่มือสำหรับผู้เริ่มต้น
เกล็ดขนมปังหรือเกล็ดขนมปัง (รูปแบบตามภูมิภาค: การชุบเกล็ดขนมปังกรอบ) เป็นอนุภาคขนาดเล็กของขนมปังแห้ง ใช้สำหรับชุบเกล็ดขนมปังหรือป่นอาหาร โรยหน้าหม้อปรุงอาหาร ใส่เนื้อสัตว์ปีก สตูว์ข้น เพิ่มจำนวนมากราคาไม่แพงให้กับมีทโลฟและอาหารที่คล้ายกัน และทำให้กรอบและกรุบกรอบ เคลือบอาหารทอดโดยเฉพาะชุบเกล็ดขนมปังทอด คัตสึ และชนิทเซล เกล็ดขนมปังแบบญี่ปุ่นเรียกว่า Panko.
มาดูคำจำกัดความ ที่มา และศัพท์สแลงบางคำที่ใช้เมื่อพูดถึงการทำขนมปัง
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ขนมปังหมายถึงอะไรในการปรุงอาหาร? มากรอบกันเถอะ!
ชุบเกล็ดขนมปังเป็นคำที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารซึ่งหมายถึงการเคลือบอาหารด้วยเกล็ดขนมปังหรือส่วนผสมของแป้งและเกล็ดขนมปังก่อนปรุงอาหาร กระบวนการนี้มักจะทำเพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสให้กับมื้ออาหาร เกล็ดขนมปังสามารถผสมกับเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร
ขั้นตอนการทำขนมปัง
การชุบเกล็ดขนมปังเป็นกระบวนการสามขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับการเคลือบอาหารด้วยแป้ง จุ่มลงในของเหลว แล้วหุ้มด้วยเกล็ดขนมปัง ของเหลวที่ใช้สามารถเป็นอะไรก็ได้ตั้งแต่นมไปจนถึง ไข่ขึ้นอยู่กับสูตร ต่อไปนี้เป็นวิธีทำขนมปังอย่างมืออาชีพ:
- ตั้งฐานสำหรับทำขนมปังด้วยจานก้นตื้นสามใบ จานหนึ่งสำหรับแป้ง อีกใบสำหรับของเหลว และอีกใบสำหรับเกล็ดขนมปัง
- ตัดอาหารเป็นรูปร่างและขนาดที่ต้องการ ตัวอย่างเช่น สเต็กลูกบาศก์หรืออกไก่ หัวหอมหั่นบาง ๆ หรือกุ้งขนาดใหญ่
- เคลือบอาหารด้วยแป้ง สะบัดส่วนเกินออก
- จุ่มอาหารลงในของเหลว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เคลือบอาหารทั้งหมดแล้ว
- ปิดอาหารด้วยเกล็ดขนมปัง กดเบา ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าติด
- ปรุงอาหารชุบเกล็ดขนมปังด้วยการทอด อบ หรือนึ่งจนเป็นสีน้ำตาลทองและสุกทั่ว
ข้อดีของการทาขนมปัง
การชุบเกล็ดขนมปังเป็นเทคนิคการทำอาหารยอดนิยมเพราะมีข้อดีหลายประการ:
- เพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสให้กับอาหาร ทำให้อร่อยยิ่งขึ้น
- ช่วยให้อาหารคงความชุ่มชื้นระหว่างการปรุง ทำให้ได้อาหารที่ฉ่ำและนุ่ม
- สามารถใช้ทำแป้งเคลือบกรอบที่เหมาะสำหรับอาหารทอดหรืออบ
- เป็นเทคนิคอเนกประสงค์ที่สามารถใช้ได้กับอาหารหลากหลายชนิด ตั้งแต่หมู ไก่ ไปจนถึงผัก
รูปแบบเกล็ดขนมปัง
เกล็ดขนมปังเป็นอาหารหลักในครัวหลายๆ แห่ง และมีให้เลือกหลายรูปแบบ:
- เกล็ดขนมปังธรรมดา: ทำจากขนมปังตากแห้งไม่ใส่สารปรุงแต่งใดๆ
- เกล็ดขนมปังปรุงรส: ผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติในการเคลือบ
- เกล็ดขนมปัง Panko: เกล็ดขนมปังแบบญี่ปุ่นที่เบาและกรอบกว่าเกล็ดขนมปังแบบดั้งเดิม
- แครกเกอร์ป่น: แครกเกอร์บดที่สามารถใช้แทนเกล็ดขนมปังเพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างออกไป
คำสแลง
Breading มีศัพท์แสลงที่ใช้กันทั่วไปในการปรุงอาหาร:
- À la meunière: คำศัพท์ภาษาฝรั่งเศสที่แปลว่า "ในลักษณะของมิลเลอร์" หมายถึงจานที่ชุบแป้งก่อนปรุงอาหาร
- เขย่าแล้วอบ: เกล็ดขนมปังปรุงรสยี่ห้อยอดนิยมที่ใช้ชุบไก่ หมู หรือปลาได้
- ผัดใต้: คำที่ใช้อธิบายอาหารที่เคลือบด้วยแป้งหรือเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมัน
การหายใจด้วยเทคนิคสามขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1: การขุดลอก
การขุดลอกเป็นขั้นตอนแรกในการสร้างจานชุบเกล็ดขนมปัง มันเกี่ยวข้องกับการเคลือบรายการอาหารด้วยส่วนผสมแห้งของแป้ง แป้งข้าวโพด หรือทั้งสองอย่างรวมกัน สิ่งนี้ช่วยสร้างชั้นฐานที่จะช่วยให้ขนมปังติดกับรายการอาหาร ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำในการขุดลอก:
- ใช้จานหรือจานก้นตื้นเพื่อรองส่วนผสมแป้ง
- ปรุงรสส่วนผสมของแป้งด้วยเกลือ พริกไทย หรือเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจาน
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เคลือบอาหารอย่างสม่ำเสมอด้วยส่วนผสมของแป้ง สะบัดส่วนเกินออก
ขั้นตอนที่ 2: ล้างไข่
การล้างไข่เป็นขั้นตอนที่สองในกระบวนการทำขนมปัง มันเกี่ยวข้องกับการจุ่มรายการอาหารลงในส่วนผสมของไข่และน้ำที่ตีแล้ว การล้างไข่ช่วยให้อาหารเปียกชื้นซึ่งช่วยให้ขนมปังติดได้ดีขึ้น ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับในการปฏิบัติตามเมื่อทำการล้างไข่:
- ใช้จานหรือชามก้นตื้นเพื่อใส่ส่วนผสมของไข่
- ตีไข่กับน้ำให้เข้ากัน
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เคลือบอาหารอย่างสม่ำเสมอด้วยส่วนผสมของไข่ เขย่าส่วนเกินออก
ทำไมการชุบขนมปังจึงเป็นสิ่งสำคัญในการทำอาหาร
1. ให้รสชาติที่หลากหลาย
การทาขนมปังเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณ ขึ้นอยู่กับประเภทของขนมปังที่คุณใช้ คุณจะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งช่วยเสริมอาหารที่คุณปรุง ตัวอย่างเช่น การใช้เกล็ดขนมปังปรุงรสสามารถเพิ่มลูกเล่นเล็กน้อยให้กับไก่ของคุณ ในขณะที่การใช้ถั่วบดสามารถให้รสชาติที่บ๊องๆ แก่ปลาของคุณ
2. บรรลุพื้นผิวที่สมบูรณ์แบบ
การทำขนมปังมีประโยชน์เมื่อคุณต้องการให้เนื้อสัมผัสเฉพาะสำหรับอาหารของคุณ การเคลือบช่วยป้องกันไม่ให้อาหารแห้งและแข็ง และยังให้ภายนอกที่กรอบอีกด้วย สิ่งนี้สำคัญอย่างยิ่งเมื่อทอดอาหาร เนื่องจากช่วยให้อาหารชุ่มชื้นจากด้านในในขณะที่ได้ความกรอบด้านนอก
3. จัดเตรียมสิ่งทดแทนต้นทุนต่ำ
ขนมปังเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมเมื่อคุณต้องการยืดงบประมาณด้านอาหารของคุณ ใช้เวลาเพียงไม่กี่ขั้นตอนในการปิ้งขนมปัง และวัตถุดิบที่ต้องใช้มักหาได้ในครัวส่วนใหญ่ คุณสามารถใช้ขนมปังได้หลายรูปแบบ ตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเข้ม และแม้กระทั่งแครกเกอร์ครัมเบิล ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณมี
4. ช่วยป้องกันการพังทลายอย่างรวดเร็ว
ขนมปังเป็นชั้นป้องกันรอบๆ อาหาร ซึ่งช่วยป้องกันการเสียอย่างรวดเร็ว ซึ่งหมายความว่าอาหารของคุณจะคงความสดได้นานขึ้น ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากคุณเตรียมอาหารล่วงหน้า
5. จัดให้มีทางออกที่สร้างสรรค์
การทำขนมปังเป็นศิลปะการทำอาหารที่สามารถฝึกฝนได้ด้วยการฝึกฝนเล็กน้อย มีขนมปังประเภทต่างๆ มากมาย ตั้งแต่การเคลือบแป้งไข่-เกล็ดขนมปังแบบคลาสสิก ไปจนถึงการเคลือบเกล็ดขนมปังแบบ panko ที่ทันสมัยกว่า คุณยังสามารถใช้ความคิดสร้างสรรค์และใช้แป้งข้าวโพด ถั่วบด หรือแม้กระทั่งมันฝรั่งทอดบดเป็นเคลือบผิวของคุณ
7. ให้การเคลือบที่เหมาะสำหรับมันฝรั่ง
การชุบเกล็ดขนมปังเป็นการเคลือบที่สมบูรณ์แบบสำหรับมันฝรั่ง ให้ภายนอกที่กรอบในขณะที่มันฝรั่งยังชุ่มชื้นอยู่ด้านใน คุณสามารถใช้ขนมปังได้หลากหลายประเภทตั้งแต่การเคลือบแป้ง - ไข่ - เกล็ดขนมปังมาตรฐานไปจนถึงการเคลือบข้าวโพดป่นหรือมันฝรั่งบดที่แปลกใหม่กว่า
โดยสรุป การทำขนมปังเป็นส่วนสำคัญของการปรุงอาหารที่ให้รสชาติที่หลากหลาย ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ มีสิ่งทดแทนต้นทุนต่ำ ช่วยป้องกันการเสียอย่างรวดเร็ว นำเสนอทางออกที่สร้างสรรค์ ให้รสชาติที่เข้มข้น และเหมาะอย่างยิ่ง เคลือบมันฝรั่ง ไม่ว่าคุณจะเป็นมือโปรที่ช่ำชองหรือเพิ่งเริ่มต้นอาชีพการทำอาหาร การทำขนมปังเป็นเทคนิคที่ควรอยู่ในคู่มืออาหารของคุณ
สรุป
นั่นคือความหมายของการชุบเกล็ดขนมปังในการปรุงอาหาร เป็นเทคนิคการทำอาหารที่คุณเคลือบอาหารด้วยเกล็ดขนมปัง เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสให้กับอาหาร และเป็นวิธีที่มีประโยชน์ในการประหยัดเงินค่าอาหารของคุณ นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ดีในการสร้างสรรค์ในครัว เอาเลยลองดูสิ!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร