Chuka: Chuka Ryori หมายถึงอะไรในอาหารญี่ปุ่น?

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ 6 พฤศจิกายน 2022

ภาษาญี่ปุ่น อาหารจีน หรือ Chuka เป็นอาหารญี่ปุ่นสไตล์หนึ่งที่เสิร์ฟโดยร้านอาหารจีนที่มีชื่อเรียกขานว่าเป็นที่นิยมในญี่ปุ่นในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และครั้งล่าสุด

มีความสับสนมากมายเนื่องจากทั้งชาวญี่ปุ่นและชาวจีนปฏิเสธว่าอาหารนี้เป็นอาหารของตนเอง อย่างไรก็ตาม เป็นที่ชัดเจนว่าอาหารนี้พบได้ทั่วไปในญี่ปุ่นเป็นหลัก แม้ว่าตอนนี้อาหารดังกล่าวจะได้รับความนิยมอีกครั้งทั่วเอเชียจากญี่ปุ่นว่าเป็น "อาหารญี่ปุ่น"

อาหารสไตล์นี้แตกต่างจากอาหารจีนในไชน่าทาวน์ในญี่ปุ่นอีกแล้ว เช่น โยโกฮาม่า ไชน่าทาวน์

อาหารญี่ปุ่นขึ้นชื่อเรื่องรสชาติและอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ แต่คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าคำว่า “ชูกะ” มาจากไหน?

Chuka หมายถึงอาหารจีนในอาหารญี่ปุ่น เป็นคำยืมที่ใช้อธิบายอาหารญี่ปุ่นที่ได้รับอิทธิพลจากจีน คำว่า “ชูก้า” ใช้เพื่ออธิบายอาหารที่คล้ายกับอาหารจีน หรืออาหารที่ปรุงแบบจีน

มาดูคำว่า “ชูกะ” และวิธีการใช้ในอาหารญี่ปุ่นกัน

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ชูกะ เรียวริ: ประวัติศาสตร์

Chuka Ryori มีความหมายตามตัวอักษรว่า “อาหารจีน” เป็นอาหารญี่ปุ่นสไตล์หนึ่งที่เกิดจากการดัดแปลงอาหารจีนในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของชาวญี่ปุ่น ในบริบททางประวัติศาสตร์ ชูกะ เรียวริมีบทบาทสำคัญในความสัมพันธ์ทางวัฒนธรรมระหว่างจีนและญี่ปุ่น

คำว่า "ชูกะ" เป็นคำคุณศัพท์สั้นๆ ที่ย้อนกลับไปในช่วงต้นศตวรรษที่ 17 เมื่อชาวโปรตุเกสนำตัวอักษรคันจิสำหรับ "จีน" มาสู่ญี่ปุ่น Chuka Ryori เริ่มให้บริการครั้งแรกในเมืองท่าต่างๆ เช่น นางาซากิ ซึ่งพ่อค้าและแม่ครัวชาวจีนได้รับการว่าจ้างให้ช่วยจัดตั้งร้านอาหารเพื่อรองรับลูกค้าชาวญี่ปุ่นที่หิวโหย

วิวัฒนาการและความเจริญรุ่งเรืองของ Chuka Ryori ในญี่ปุ่น

Chuka Ryori หรือที่รู้จักในชื่อ Chūka Ryori เป็นคำศัพท์ภาษาญี่ปุ่นที่แปลว่า "อาหารจีน" มีต้นกำเนิดมาจากสนธิสัญญามิตรภาพระหว่างญี่ปุ่นและจีนในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ซึ่งส่งผลให้มีชาวจีนหลั่งไหลเข้ามาตั้งถิ่นฐานจำนวนมากและก่อตั้งไชน่าทาวน์ขึ้นในเมืองใหญ่ ๆ ของญี่ปุ่น เช่น โยโกฮาม่า Chuka Ryori เดิมแพร่หลายในอาหารปักกิ่ง แต่พัฒนาอย่างรวดเร็วเพื่อรวมอาหารจีนตามภูมิภาคต่างๆ เช่น เสฉวนหรือเสฉวน ซึ่งโดดเด่นด้วยรสชาติที่จัดจ้าน

การลดลงในระยะสั้นและการฟื้นคืนชีพของ Chuka Ryori

ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ XNUMX ความนิยมของ Chuka Ryori ลดลงอย่างมาก แต่หลังจากสงคราม ความอยากอาหารจีนพุ่งสูงขึ้น ส่งผลให้มีร้าน Chuka Ryori เกิดขึ้นมากมาย เช่น ร้าน Rairaiken ซึ่งเปิดในชินจูกุ และร้าน Nakamuraya ซึ่งขายขนมปังสไตล์จีน การกลับมาของทหารและผู้ตั้งถิ่นฐานจากประเทศจีนทำให้รสชาติของ Chuka Ryori กลับมาด้วย และพวกเขาตั้งแผงขายในตลาดมืดโดยนำเสนออาหารจานเด็ดของพวกเขา เจียวซี ซึ่งเป็นเกี๊ยวต้มที่หนาและเคี้ยวหนึบ

วิธีการตามธรรมเนียมและข้อเสนอที่แตกต่างของ Chuka Ryori

เจียวซีสไตล์แมนดารินได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในครัวเรือนญี่ปุ่น เนื่องจากมีราคาค่อนข้างถูกและทำง่าย Chuka Ryori ถือเป็นอาหารที่โดดเด่นในญี่ปุ่น และหมายถึงอาหารสไตล์จีนที่มีกลิ่นอายของอาหารญี่ปุ่น เครื่องปรุงและวิธีการปรุงเปลี่ยนไปเพื่อให้เข้ากับรสนิยมของญี่ปุ่น แต่ความแตกต่างระหว่างอาหารจีนประจำภูมิภาคยังคงอยู่ การผสมผสานของอาหารที่น่าสนใจบางอย่างที่สามารถพบได้ใน Chuka Ryori ได้แก่:

• เกี๊ยวซ่าซึ่งเป็นเกี๊ยวทอดที่เป็นวัตถุดิบหลักของอาหารญี่ปุ่น
• Shaoxing ไวน์ข้าวชนิดหนึ่งของจีนที่ใช้ในอาหาร Chuka Ryori หลายเมนู
• ราเมน ซุปบะหมี่ญี่ปุ่นที่มีรากฐานมาจากอาหารจีน
• มาโปเต้าหู้ อาหารเสฉวนรสเผ็ดที่กลายเป็นอาหาร Chuka Ryori ยอดนิยมในญี่ปุ่น

การรวมตัวร่วมสมัยของ Chuka Ryori

Chuka Ryori มาไกลตั้งแต่เกิดในญี่ปุ่น ปัจจุบันเป็นอาหารที่ผสมผสานรสชาติและเทคนิคการทำอาหารทั้งแบบจีนและญี่ปุ่นเข้าด้วยกัน ร้านอาหาร Chuka Ryori หลายแห่งเชี่ยวชาญในการสร้างสรรค์อาหารจีนแบบดั้งเดิม ขณะที่บางร้านให้บริการอาหารร่วมสมัยที่มีส่วนผสมของส่วนผสมของจีนและญี่ปุ่น คำว่า “ชูกะ” ได้กลายเป็นคำคุณศัพท์ที่ใช้กันโดยทั่วไปเพื่ออ้างถึงสิ่งใดก็ตามที่มีอิทธิพลของจีนในญี่ปุ่น และเป็นข้อพิสูจน์ถึงผลกระทบที่ยั่งยืนของชูกะ เรียวริ ที่มีต่ออาหารญี่ปุ่น

เฉินเค่อหมินคือใคร?

Chen Kenmin เป็นบุคคลที่มีชื่อเสียงในวงการอาหารญี่ปุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านการทำอาหารสไตล์เสฉวน เขาเป็นที่รู้จักในด้านการนำอาหารเสฉวนรสชาติเผ็ดร้อนแท้ๆ มาสู่ญี่ปุ่นและปรับเปลี่ยนให้เข้ากับรสนิยมท้องถิ่น

ชีวิตช่วงแรกและอาชีพ

Chen Kenmin เกิดที่มณฑลเสฉวน ประเทศจีน แต่อพยพไปญี่ปุ่นในปี 1957 เขาเปิดร้านอาหารในโรงแรมอิมพีเรียลในโตเกียว ซึ่งในตอนแรกเขามุ่งเน้นไปที่การดัดแปลงอาหารของบ้านเกิดเพื่อตอบสนองรสนิยมแบบญี่ปุ่น อย่างไรก็ตาม ในไม่ช้าเขาก็เปลี่ยนความสนใจไปที่การทำอาหารสไตล์เสฉวน

ความสำเร็จที่โดดเด่น

ความก้าวหน้าครั้งใหญ่ที่สุดของ Chen Kenmin เกิดขึ้นในปี 1983 เมื่อเขาปรากฏตัวทางทีวีโดยแนะนำ Mabodōfu อาหารยอดนิยมของเขาให้แม่บ้านชาวญี่ปุ่นฟัง อาหารจานนี้ซึ่งหาได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกวันนี้ ได้ปรับรสชาติของอาหารเสฉวนต้นตำรับให้เข้มขึ้นเพื่อตอบสนองรสนิยมของชาวญี่ปุ่น เฉินยอมรับอย่างเปิดเผยถึงการปรับอาหารของเขาให้เข้ากับท้องถิ่น แต่อาหารเสฉวนอันเป็นที่รักในเวอร์ชันดัดแปลงของเขา เช่น มาโปเต้าหู้ มีส่วนอย่างมากในการดึงดูดใจและชื่นชอบในญี่ปุ่นอย่างกว้างขวาง

ตำราอาหารของ Chen Kenmin และอาหารยอดนิยม

Chen Kenmin ยังเป็นที่รู้จักจากตำราอาหารของเขา “Shisen Hanten” ซึ่งมีอาหารยอดนิยมมากมายของเขา ได้แก่:

• Mapo Tofu: ไม่ใส่หมูบด กระเทียมต้นหอม และกระเทียม หมูสามชั้นสไลซ์ปรุงสุกพร้อมเคี่ยวในซอสเผ็ด
• Mapo Ebi: ดัดแปลงมาจาก Mapo Tofu จานนี้มีกุ้งปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ ไข่แดง และซอส doubanjiandan
• Dan Dan Noodles: บะหมี่เผ็ดใส่หมูบด งา และน้ำมันพริก โรยหน้าด้วยต้นหอมและพริกไทยเสฉวน

การเพิ่มมิรินของ Chen Kenmin ลงใน Mapo Tofu เวอร์ชันของเขาทำให้ได้รสชาติที่อ่อนลง ในขณะที่การเพิ่ม rayu ช่วยให้ผู้รับประทานอาหารสามารถปรับระดับความร้อนได้ การปรับตัวของ Mapo Ebi กับกุ้งและการใช้ซอสมะเขือเทศและไข่แดงสำหรับความเป็นครีมก็เป็นที่นิยมในหมู่ผู้อ่านที่คุ้นเคยกับอาหารญี่ปุ่น

โดยรวมแล้ว ความรักและความเข้าใจของ Chen Kenmin ในการปรับอาหารเสฉวนให้เข้ากับรสชาติของท้องถิ่นนั้นมีส่วนอย่างมากที่ทำให้การทำอาหารสไตล์เสฉวนในญี่ปุ่นได้รับความสนใจอย่างกว้างขวาง

จะหาร้านอาหาร Chuka Ryori ได้ที่ไหน?

ร้านอาหาร Chuka Ryori สามารถพบได้ทั่วประเทศญี่ปุ่น โดยไม่คำนึงถึงขนาดประชากรหรืออำเภอ อย่างไรก็ตาม พื้นที่ที่มีการค้ามนุษย์สูงมีแนวโน้มที่จะมีร้านอาหาร Chuka Ryori จำนวนมาก สถานที่ที่ดีที่สุดในการค้นหาร้านอาหาร Chuka Ryori ได้แก่:

• ตั้งอยู่บนถนนที่พลุกพล่าน: ร้านอาหาร Chuka Ryori มักจะพบได้บนถนนที่พลุกพล่าน ซึ่งสามารถดึงดูดลูกค้าจำนวนมากได้ อย่างไรก็ตาม ร้านค้าที่เงียบสงบกว่านั้นยังสามารถพบได้ในสถานที่เก่า ๆ แบบรูในผนังจริง ๆ พร้อมเครื่องเรือนที่ทำให้หวนนึกถึงอดีตเมื่อหลายปีก่อน
• ร้านอาหารเพื่อนบ้านที่ไม่เด่น: ร้านอาหาร Chuka Ryori ที่ดีที่สุดบางร้านนั้นไม่เด่นและเป็นมิตร หล่อเลี้ยงโดยคนในท้องถิ่นและเข้าถึงได้ด้วยการบอกปากต่อปาก ร้านอาหารเหล่านี้อาจไม่ได้รับการดูแลมากนัก แต่ให้รสชาติที่แท้จริงของ Chuka Ryori
• เครือร้านอาหารบรรยากาศสบายๆ ทั่วประเทศ: เครือร้านอาหารบรรยากาศสบายๆ บางแห่งทั่วประเทศ เช่น Bamiyan, Gyoza no Ousho, Hidakaya และ Tofu no Mapo นำเสนอเมนู Chuka Ryori เครือข่ายเหล่านี้มักจะตั้งอยู่ในศูนย์การค้าและนำเสนออาหารหลากหลายที่ปรับให้เข้ากับรสนิยมของภูมิภาค

ร้านอาหาร Chuka Ryori เฉพาะทาง

ร้านอาหาร Chuka Ryori บางแห่งเชี่ยวชาญในอาหารหรือภูมิภาคเฉพาะ ร้านอาหารเหล่านี้มอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่เหมือนใครและควรค่าแก่การค้นหาหากคุณเป็นแฟนของ Chuka Ryori ตัวอย่างบางส่วนได้แก่:

• ร้านราเมน: ราเมงเป็นอาหารชูกะเรียวริยอดนิยมที่มักรับประทานตอนดึก ร้านราเมนบางร้านมีท็อปปิ้งหลากหลาย เช่น หมู กุ้ง ไข่ และเกียวซานิคุมังทอด
• ร้านดงบุริ: ดงบุริคือข้าวหน้าชามที่มักจะราดหน้าด้วยเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล ร้านอาหารดงบุริบางแห่งเชี่ยวชาญในอาหารชูกะเรียวริ เช่น มะเขือม่วงและพริกไทยปรุงกับหมูหรือกุ้ง
• Izakayas: Izakayas เป็นผับสไตล์ญี่ปุ่นที่ให้บริการอาหารหลากหลาย รวมถึง Chuka Ryori ร้านอาหารเหล่านี้มักจะมีอาหารให้เลือกมากมายที่สามารถแบ่งปันกันในกลุ่มได้ เช่น ข้าวกล่องเบนโตะหรือจานแบบครอบครัว

จับคู่ Chuka Ryori กับเครื่องดื่ม

อาหาร Chuka Ryori สามารถจับคู่กับเครื่องดื่มต่างๆ รวมทั้งเบียร์และไวน์ ในญี่ปุ่น ไวน์ Shaoxing และ Huangjiu ที่มีอายุมากเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับจับคู่กับอาหาร Chuka Ryori บริบททางประวัติศาสตร์ของเครื่องดื่มเหล่านี้มีส่วนสำคัญต่อความนิยมของพวกเขา เนื่องจากพวกเขานำเข้ามาในญี่ปุ่นโดยนักวิชาการที่ศึกษาคันจิและสินค้าใหม่จากจีนในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ร้านอาหาร Chuka Ryori บางแห่งเสนอเครื่องดื่มที่ได้รับการคัดสรรซึ่งครอบคลุมความสัมพันธ์ทางวัฒนธรรมระหว่างญี่ปุ่นและจีน

สูตร Chuka Ryori ยอดนิยมมีอะไรบ้าง?

มาโปเต้าหู้สไตล์เสฉวนเป็นอาหารรสเผ็ดที่มีต้นกำเนิดในประเทศจีน แต่ได้รับการดัดแปลงให้เหมาะกับรสนิยมของชาวญี่ปุ่น ทำจากเต้าหู้ หมูบด และซอสเผ็ดที่ทำจากเต้าเจี้ยว (เต้าเจี้ยว) พริกไทยเสฉวน และน้ำมันพริก จานนี้เป็นที่ชื่นชอบของคนในท้องถิ่นและสามารถพบได้ในร้านอาหาร Chuka Ryori หลายแห่ง

เกี๊ยวซ่า

เกี๊ยวซ่าเป็นอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมที่มีต้นกำเนิดในประเทศจีน เป็นเกี๊ยวชนิดหนึ่งที่มักจะใส่หมูบด กะหล่ำปลี และกุ้ยช่ายกระเทียม จากนั้นนำเกี๊ยวไปทอดจนกรอบ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีอิ้วขาว น้ำส้มสายชู และน้ำมันพริก Gyoza เป็นที่ชื่นชอบของคนในท้องถิ่นและสามารถพบได้ในร้านอาหาร Chuka Ryori หลายแห่ง

ชามกุ้งและไข่

ข้าวหน้ากุ้งและไข่หรือที่เรียกว่าเอบิด้งเป็นอาหารชูกะเรียวริยอดนิยมที่ประกอบด้วยกุ้งและไข่คนเสิร์ฟบนชามข้าว จานนี้มักจะราดด้วยซอสรสหวานและเผ็ดที่ทำจากโชยุ มิริน และน้ำตาล อาหารจานนี้สามารถพบได้ในร้านอาหาร Chuka Ryori หลายแห่งและเป็นที่ชื่นชอบของคนในท้องถิ่น

เกียวซานิคุมัง

Gyozanikuman เป็นอาหาร Chuka Ryori ประเภทหนึ่งที่ผสมผสานระหว่าง Gyoza และ Nikuman (ซาลาเปาไส้เนื้อ) เป็นอาหารข้างถนนยอดนิยมในญี่ปุ่นและสามารถพบได้ในร้านอาหาร Chuka Ryori หลายแห่ง เมนูนี้ทำโดยการยัดไส้เกี๊ยวซ่าลงในซาลาเปาแล้วทอดจนกรอบ

ข้าวผัด

ข้าวผัดหรือที่เรียกว่า Chahan เป็นอาหาร Chuka Ryori ยอดนิยมซึ่งประกอบด้วยข้าวผัดผสมกับผัก เนื้อ และไข่ อาหารมักจะปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองและสามารถพบได้ในร้านอาหาร Chuka Ryori หลายแห่ง

Chuka Ryori เป็นภาษาท้องถิ่น

Chuka Ryori ได้รับการแปลเป็นภาษาท้องถิ่นในญี่ปุ่นเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของชาวญี่ปุ่น โดยไม่คำนึงถึงขนาดของเขตหรือจำนวนประชากร ร้าน Chuka Ryori บางร้านตั้งอยู่บนถนนที่พลุกพล่าน ขณะที่ร้านอื่นๆ ตั้งอยู่ในย่านที่เงียบสงบ การตกแต่งร้านเหล่านี้มีตั้งแต่ระดับไฮเอนด์ไปจนถึงแบบเจาะผนัง โดยไม่คำนึงถึงประเภทของสถานประกอบการ สิ่งดึงดูดที่แท้จริงคืออาหารซึ่งหล่อเลี้ยงคนในท้องถิ่นมาหลายปี เครือข่าย Chuka Ryori ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในญี่ปุ่น ได้แก่ Bamiyan, Ousho และ Hidakaya ซึ่งมีอาหารหลากหลายประเภทที่เชี่ยวชาญใน Chuka Ryori ประเภทใดประเภทหนึ่งโดยเฉพาะ

สรุป

Chuka มีความหมายมากมายในภาษาญี่ปุ่น แต่ความหมายที่พบบ่อยที่สุดคือภาษาจีน นอกจากนี้ยังอาจหมายถึงความแปลก ผิดปกติ หรือไม่คุ้นเคย

นั่นเป็นเหตุผลที่อาจดูเหมือนเป็นอาหารที่ไม่คุ้นเคย แต่จริงๆ แล้วได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมญี่ปุ่นมานานแล้ว

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร