ซอสถั่วเหลือง: ทำไมซอสอูมามิสุดคลาสสิคนี้ถึงโด่งดัง

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ 4 ตุลาคม 2022

ในเอเชียมีเครื่องปรุงรสของเหลวสีน้ำตาลหลายชนิด แต่อาจไม่มีใครมีชื่อเสียงมากไปกว่าซีอิ๊ว

เป็นส่วนหนึ่งของผัด ราดบนซูชิ และใช้เป็นโต๊ะ เครื่องปรุงอาหาร ทั่วโลกในทุกวันนี้

แต่ซอสรสเค็มนี้คืออะไร และทำไมถึงกลายเป็นส่วนผสมยอดนิยมเช่นนี้?

ซอสถั่วเหลืองทำโดยการหมักถั่วเหลืองและข้าวสาลีด้วยเกลือและน้ำ

กระบวนการหมักจะทำลายถั่วเหลืองและข้าวสาลี ทำให้ซีอิ๊วมีรสเค็มและอูมามิ

ซอสถั่วเหลืองหรือโชยุในภาษาญี่ปุ่นเป็นซอสหมักที่ทำจากถั่วเหลือง ข้าวสาลี เกลือและน้ำ มีรสเค็มรสอูมามิที่เหมาะสำหรับการเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร ซอสถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารญี่ปุ่นหลายอย่าง เช่น ซูชิ เทมปุระ และซุปก๋วยเตี๋ยว

ฉันกำลังแบ่งปันทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับซอสถั่วเหลือง รวมถึงวิธีการทำ วิธีการใช้ และทำไมมันจึงกลายเป็นส่วนสำคัญของประเพณีการทำอาหารเอเชีย

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ซอสถั่วเหลืองคืออะไร?

ซีอิ๊วเป็นสีน้ำตาลของเหลว เครื่องปรุงรส ทำจากถั่วเหลืองหมัก ข้าวสาลี เกลือ และน้ำ มีรสเค็มรสอูมามิที่เหมาะสำหรับการเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร

ซอสถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารญี่ปุ่นหลายชนิด เช่น ซูชิ เทมปุระ ข้าวหน้า ซุปก๋วยเตี๋ยว และผัด

แต่ยังใช้ในซอสหมักหรือน้ำจิ้มทั่วเอเชีย

เครื่องปรุงรสนี้มีสีตั้งแต่สีเหลืองอำพันอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม และมีลักษณะเป็นน้ำมูกไหล โดยทั่วไปจะขายในขวดแก้วหรือพลาสติกที่มีฝาเกลียว

สิ่งที่ทำให้ซีอิ๊วมีความพิเศษคือกระบวนการหมักที่เป็นเอกลักษณ์ ถั่วเหลืองและข้าวสาลีหมักด้วยเกลือและน้ำ

กระบวนการหมักทำให้ถั่วเหลืองและข้าวสาลีแตกตัว ทำให้ซีอิ๊วมีรสเค็มและอูมามิ

ซอสถั่วเหลืองรสชาติเป็นอย่างไร?

ซอสถั่วเหลืองให้รสเค็มหวาน Umami (รสเผ็ด) และแม้แต่สัมผัสของรสขม รายละเอียดรสชาติที่สมดุลของเครื่องปรุงรสนี้ทำให้เป็นเครื่องปรุงรสที่เหนือกว่า

เกลือ ความหวานและอูมามิมีอิทธิพลเหนือกว่า บดบังความขมขื่นสุดท้าย

กรดอะมิโนอิสระที่เกิดจากกระบวนการไฮโดรไลซิสหรือการหมักจะสร้างโมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) ซึ่งจำเป็นสำหรับรสอูมามิ

ซีอิ๊วบางชนิดมีความหวานมากกว่าซอสอื่นๆ เนื่องจากการเติมกากน้ำตาลหรือสารให้ความหวานอื่นๆ ในระหว่างกระบวนการหมัก

ประเภทของซีอิ๊ว

ซีอิ๊วมีหลายประเภท ทั้งหมดมีรสชาติและการใช้งานเฉพาะตัว

เหล่านี้คือซีอิ๊วญี่ปุ่นยอดนิยม 5 ประเภท:

โคอิคุจิ โชยุ (ธรรมดา)

นี่คือสิ่งที่เรียกว่าซีอิ๊วปกติและเป็นประเภทที่พบบ่อยที่สุด ประมาณ 80% ของซีอิ๊วญี่ปุ่นที่ผลิตขึ้นคือโคอิคุจิ

ที่จริงเรียกว่า "ซีอิ๊วดำ" เพราะมีสีน้ำตาลซึ่งคล้ายกับน้ำปลา

ซีอิ๊วนี้มีสีน้ำตาลเข้มปานกลางและมีรสอูมามิ

นอกจากเนื้อสัมผัสที่ไหลเยิ้มแล้ว ยังมีรสอูมามิและรสเค็มที่เข้มข้น ความหวานเล็กน้อย ฟื้นฟูความเป็นกรด และความขมที่รวมรสชาติเป็นหนึ่งเดียว

รสชาติมีความสมดุล ไม่แรงเกินไป และเข้ากันได้ดีกับอาหารส่วนใหญ่

เป็นเครื่องปรุงรสเอนกประสงค์ที่สามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารหรือวางบนโต๊ะอาหารเพื่อเป็นเครื่องปรุงรส

ซอสถั่วเหลืองส่วนใหญ่ที่พบในซุปเปอร์มาร์เก็ตเป็นขวดประเภทนี้

หมายเหตุด้านที่สำคัญ: ชาวอเมริกันจำนวนมากคิดว่าซีอิ๊วขาวเป็นซีอิ๊ว "ปกติ" แต่ซีอิ๊วขาวหรือซีอิ๊วขาวจะเค็มกว่าและมีสีอ่อนกว่า

Usukuchi Shoyu (ซีอิ๊วขาว)

ซีอิ๊วขาวมีสีน้ำตาลแดงอ่อนและเรียกอีกอย่างว่า “usukuchi shoyu”

ซีอิ๊วสีอ่อนมีต้นกำเนิดในภูมิภาคคันไซของญี่ปุ่นและคิดเป็นประมาณ 10% ของการผลิตทั้งหมดของประเทศ

ประกอบด้วยเกลือมากกว่าซีอิ๊วมาตรฐานประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์ เพื่อชะลอกระบวนการหมักและการสุก

ดังนั้นถึงแม้จะเรียกว่าซีอิ๊ว "เบา" แต่รสชาติไม่เบาแต่เค็มกว่า

สีและกลิ่นของมันลดลงเพื่อเน้นรสชาติดั้งเดิมของส่วนผสม

ใช้ในการเตรียมอาหารที่คงสีและรสชาติของส่วนผสมไว้ เช่น สตูว์ต้มน้ำตาลและทากิอาวาเสะ ซึ่งส่วนผสมจะปรุงแยกกันแต่เสิร์ฟพร้อมกัน การใช้ซีอิ๊วอูคูจิจะไม่เปลี่ยนสีของอาหารจริงๆ

ชิโระ โชยุ (ซีอิ๊วขาว)

เมื่อเปรียบเทียบกับ Usukuchi แล้ว ซอสโชยุสีอ่อนนี้ถูกสร้างขึ้นในเขต Hekinan ของจังหวัดไอจิ ชิโระเรียกอีกอย่างว่าซีอิ๊วขาว

มีเฉดสีซีดและรสอ่อนกว่า เมื่อเทียบกับซีอิ๊วอื่น ๆ มันหวานมากเพราะทำจากข้าวสาลีและถั่วเหลืองน้อยกว่า

มันถูกใช้ในอาหารละเอียดอ่อนที่คุณไม่ต้องการให้สีหรือรสชาติของซีอิ๊วเอาชนะส่วนผสมอื่นๆ

ดังนั้นจึงถูกนำมาใช้ในอาหาร เช่น ซุปและคัสตาร์ดไข่จาวันมูชิ เนื่องจากมีกลิ่นหอมและสีสันอ่อนๆ นอกจากนี้ยังใช้ในข้าวเกรียบ ข้าวเกรียบ และอาหารอื่นๆ

ไซชิโคมิ โชยุ (อ้างอิง)

ซอสถั่วเหลืองนี้ผลิตในภูมิภาค San-in และ Kyushu โดยมีจังหวัด Yamaguchi เป็นศูนย์กลาง

ในขณะที่ซีอิ๊วอื่น ๆ ทำจากการผสมโคจิกับน้ำเกลือเพื่อต้ม แต่ประเภทนี้จะทำโดยการผสมซีอิ๊วอื่น ๆ เข้าด้วยกันจึงเป็นชื่อ "ที่อ้างอิง"

เนื่องจากซีอิ๊วเป็นผลิตภัณฑ์หมักอยู่แล้ว การรวมเข้าด้วยกันทำให้เป็นผลิตภัณฑ์หมักแบบ “ดับเบิ้ล”

มีเฉดสี รสชาติ และกลิ่นหอมที่เข้มข้น และยังเป็นที่รู้จักกันในนาม “ซีอิ๊วหวาน” นิยมใช้ที่โต๊ะเพื่อปรุงรสซาซิมิ ซูชิ เต้าหู้แช่เย็น และอาหารที่คล้ายกัน

ยังคงเป็นอูมามิ แต่หวานกว่า ดังนั้นคุณจะไม่ได้ลิ้มรสความเค็มเข้มข้นนั้น

ทามาริ โชยุ

ซอสถั่วเหลืองนี้ผลิตขึ้นในภูมิภาคชูบุเป็นหลัก

ซีอิ๊วทามาริ โดดเด่นด้วยความหนาแน่น (หนากว่าที่อื่น) ความเข้มข้นของอูมามิ และกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

เป็นที่รู้จักกันในชื่อ “ซาซิมิทามาริ” มานานแล้วเพราะมักเสิร์ฟควบคู่ไปกับซูชิและซาซิมิ

มันถูกใช้ในการย่าง ต้มในซอสถั่วเหลือง และการผลิตผลิตภัณฑ์เช่นข้าวเกรียบข้าวเซมเบ้ ซึ่งให้สีแดงที่น่าพึงพอใจ

สีเข้มและเนื้อหนาขึ้นคล้ายกับซอสเทอริยากิ ถึงแม้ว่ารสจะเค็มมากและไม่หวานเท่า

ซอสถั่วเหลืองทำอย่างไร?

ซอสถั่วเหลืองทำโดยการหมักถั่วเหลืองและข้าวสาลีด้วยเกลือและน้ำ

กระบวนการหมักจะทำลายถั่วเหลืองและข้าวสาลี ทำให้ซีอิ๊วมีรสเค็มและอูมามิ

การผลิตซีอิ๊วแบบดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการแช่ถั่วเหลืองในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วนำไปนึ่ง

ข้าวสาลีที่คั่วแล้วจะบดเป็นแป้งและผสมกับถั่วเหลืองนึ่ง

โดยทั่วไป สปอร์ Aspergillus oryzae, A. sojae และ A. tamarii จะถูกเพิ่มและปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลาสามวัน เหล่านี้เป็นสปอร์ของเชื้อราทุกประเภท

ในกระบวนการหมักจะมีการเติมน้ำเกลือ สามารถหมักได้ทุกที่ตั้งแต่หนึ่งเดือนถึงสี่ปี

ส่วนผสมของซีอิ๊วดิบจะถูกเพิ่มลงในซีอิ๊วคุณภาพเยี่ยม เช่น ซีอิ๊วหมักสองครั้ง (ไซชิโคมิ-โชยุ)

หลังจากการหมัก ส่วนผสมจะถูกกดเพื่อขจัดของแข็ง ให้ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อราและยีสต์ (พาสเจอร์ไรส์) จากนั้นจึงบรรจุหีบห่อ

วิธีการไฮโดรไลซิสของกรดทำได้เร็วกว่ามาก โดยใช้เวลาเพียงไม่กี่วัน ประกอบด้วยถั่วเหลืองที่ปราศจากน้ำมัน กลูเตนจากข้าวสาลี และกรดไฮโดรคลอริก

เป็นเวลา 20 ถึง 35 ชั่วโมง ส่วนผสมจะถูกให้ความร้อนเพื่อทำให้โปรตีนเสียสภาพ

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ ประโยชน์ของการกินอาหารหมักดองที่นี่

โชยุ แปลว่าอะไร?

ชื่อญี่ปุ่นสำหรับซีอิ๊วคือโชยุ ในภาษาจีนเรียกว่า เจียง โหย่ว หรือ จิ่ว เนียง ในภาษาเกาหลี ก็คือ กันจัง

คำว่า "ถั่วเหลือง" มาจากคำภาษาญี่ปุ่นสำหรับถั่วเหลือง daizu “ซอส” มาจากคำภาษาจีนเจียง แปลว่า “ของเหลวรสเค็ม”

ดังนั้นโชยุจึงหมายถึง "ของเหลวรสเค็มที่ทำจากถั่วเหลือง"

คำภาษาจีนสำหรับซีอิ๊ว jiangyou มีความหมายคล้ายกัน ประกอบด้วยอักขระสองตัว: เจียง หมายถึง "เค็ม" หรือ "ซอส" และคุณหมายถึง "น้ำมัน" หรือ "ไขมัน"

ซอสถั่วเหลืองมีที่มาอย่างไร?

ซอสถั่วเหลืองมีประวัติศาสตร์อันยาวนานในเอเชีย ย้อนหลังไปหลายพันปี เดิมทีถูกใช้เป็นวิธีการรักษาอาหาร แต่ในที่สุดก็กลายเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยม

อันที่จริง มันอาจจะเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่เก่าแก่ที่สุดที่จะใช้เป็นเครื่องปรุงรสและเป็นสารกันบูด

ซอสถั่วเหลืองถูกสร้างขึ้นเพื่อรักษาเนื้อสัตว์และผักในสมัยราชวงศ์ฮั่นของจีน

ในช่วงเวลานี้ ถั่วเหลืองจะถูกหมักเป็นน้ำพริกก่อน จากนั้นจึงนำน้ำพริกมาผสมกับน้ำเกลือ

ซอสถั่วเหลืองรูปแบบแรกนี้เรียกว่า เจียง และใช้สำหรับจิ้มเนื้อและผัก

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ซอสถั่วเหลืองไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในญี่ปุ่น แต่ถูกสร้างขึ้นในประเทศจีนเมื่อ 2000 ปีที่แล้วเพื่อเป็นแนวทางในการถนอมอาหาร

ในที่สุดเจียงก็เดินทางไปญี่ปุ่น ที่ซึ่งมันถูกเรียกว่าโชยู โชยุกลายเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมและ น้ำดอง สำหรับปลา

จนกระทั่งถึงสมัยเมจิ (พ.ศ. 1868-1912) ซีอิ๊วกลายเป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้กันทั่วไปในญี่ปุ่น

นี่เป็นเพราะการไหลเข้าของชาวตะวันตกในช่วงเวลานี้ ซึ่งแนะนำให้รู้จักกับซอสถั่วเหลืองผ่านอาหารอย่างซูชิและเทมปุระ

ในที่สุดซีอิ๊วก็กลายเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมในภูมิภาคอื่น ๆ ของเอเชีย เช่น เกาหลีและเวียดนาม

แต่ละประเทศมีลักษณะเฉพาะของซอสถั่วเหลืองซึ่งสะท้อนถึงอาหารท้องถิ่น

วิธีใช้ซีอิ๊วขาว

ซอสถั่วเหลืองเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถนำไปใช้ในอาหารได้หลากหลาย นิยมใช้เป็นน้ำจิ้ม หมัก หรือปรุงรส

ซอสถั่วเหลืองถูกเติมลงในอาหารโดยตรงและใช้เป็นเครื่องปรุงรสและเกลือปรุงรสเมื่อปรุงอาหาร

โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมกับข้าว บะหมี่ ซูชิ หรือซาซิมิ และยังสามารถจุ่มผงวาซาบิได้อีกด้วย

ในหลายประเทศ ขวดซีอิ๊วสำหรับปรุงรสรสเค็มของอาหารต่างๆ มักอยู่บนโต๊ะในร้านอาหาร เช่นเดียวกับน้ำมันและน้ำส้มสายชู

ต่อไปนี้เป็นวิธีใช้ซอสถั่วเหลือง:

• น้ำจิ้ม: ซอสถั่วเหลืองเป็นน้ำจิ้มที่ยอดเยี่ยมสำหรับซูชิ เทมปุระ และเกี๊ยว
• ซอสหมัก: ซอสถั่วเหลืองสามารถใช้หมักเนื้อ ปลา และผักได้ เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร
• เครื่องปรุงรส: ซีอิ๊วสามารถใช้ปรุงซุป สตูว์ และผัด นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมทั่วไปในซอสเอเชียหลายชนิด

หากคุณกำลังมองหาวิธีเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณ ซอสถั่วเหลืองเป็นตัวเลือกที่ดี

เป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถใช้ได้หลากหลายวิธี ลองทำในครั้งต่อไปที่คุณอยู่ในครัว!

ซอสถั่วเหลืองกับทามาริต่างกันอย่างไร?

ทามาริเป็นซีอิ๊วชนิดหนึ่งที่ไม่มีส่วนผสมของข้าวสาลี มีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นกว่าซีอิ๊ว และยังมีรสเค็มน้อยกว่าด้วย

ทามาริเป็นผลพลอยได้จากการผลิตมิโซะ เป็นของเหลวที่เหลือหลังจากทำมิโซะวาง

แม้ว่าเดิมทีทามาริถูกสร้างขึ้นเพื่อใช้เป็นผลพลอยได้ แต่ในที่สุดก็กลายเป็นเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมในตัวของมันเอง

ทามาริเป็นที่นิยมในหมู่คนที่ไม่มีกลูเตนเพราะไม่มีส่วนผสมของข้าวสาลี ดังนั้นจึงใช้แทนซีอิ๊วได้ดี (ค้นหาทางเลือกเพิ่มเติมได้ที่นี่).

ซอสถั่วเหลืองกับอะมิโนเหลวต่างกันอย่างไร?

แม้ว่าอาหารทั้งสองนี้จะมีลักษณะคล้ายกัน แต่จริงๆ แล้วมีความแตกต่างกันมากทีเดียว

ซอสถั่วเหลืองทำจากถั่วเหลืองที่ผ่านการหมักและต้ม ในขณะที่อะมิโนเหลวทำจากโปรตีนถั่วเหลืองที่ผ่านการไฮโดรไลซ์ (หักด้วยน้ำ)

ความแตกต่างในการผลิตนี้ทำให้ซอสถั่วเหลืองมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและมีปริมาณโซเดียมสูงกว่าอะมิโนเหลว

ซอสถั่วเหลืองปราศจากกลูเตนหรือไม่?

ซอสถั่วเหลืองมักทำด้วยข้าวสาลี จึงไม่ปราศจากกลูเตน

อย่างไรก็ตาม มีซีอิ๊วหลายยี่ห้อที่ทำขึ้นโดยไม่ใช้ข้าวสาลี ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีกลูเตน

หากคุณกำลังมองหาซีอิ๊วปราศจากกลูเตน อย่าลืมตรวจสอบฉลากเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีข้าวสาลี

ซีอิ๊วขาวซื้อที่ไหน

ซีอิ๊วเป็นส่วนผสมทั่วไปในอาหารเอเชีย และสามารถพบได้ในร้านขายของชำส่วนใหญ่ มักจะขายในทางเดินระหว่างประเทศหรือในส่วนเอเชีย

หากคุณประสบปัญหาในการค้นหา คุณสามารถซื้อซีอิ๊วทางออนไลน์ได้

หากเป็นซีอิ๊วญี่ปุ่นที่นำเข้า อาจมีป้ายกำกับว่า “โชยุ”

แบรนด์ที่ดีที่สุด

กิ๊กโคแมน

ซอสคิคโคแมน เป็นตัวเลือกราคาถูกและเป็นที่นิยมที่สามารถพบได้ในร้านขายของชำส่วนใหญ่

เป็นซีอิ๊วเอนกประสงค์ที่สามารถใช้ปรุงอาหาร หมัก และจิ้มได้

(ดูภาพเพิ่มเติม)

เรียน เพิ่มเติมเกี่ยวกับแบรนด์ Kikkoman และซีอิ๊วที่น่าทึ่งได้ที่นี่

ยามาโรกุ โชยุ

มันคือ ซีอิ๊วช่างพรีเมี่ยม ที่ทำด้วยวิธีดั้งเดิมของญี่ปุ่น

มันมีอายุหลายเดือน ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อน แต่ราคาแพงกว่าพันธุ์อื่นมาก

(ดูภาพเพิ่มเติม)

ลีกุมกี

Lee Kum Kee เป็นบริษัทจีนที่ผลิตซอสเอเชียหลากหลายชนิด

ซอสถั่วเหลืองของพวกเขา ทำจากถั่วเหลืองและข้าวสาลีและมีสีเข้มและมีรสเข้มข้น

(ดูภาพเพิ่มเติม)

วิธีเก็บซอสถั่วเหลือง

ซอสถั่วเหลืองมักจะขายในขวดพลาสติกหรือขวดแก้ว เมื่อเปิดแล้วควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น

คุณสามารถเก็บซอสถั่วเหลืองไว้ที่อุณหภูมิห้องได้เช่นกัน แต่ควรเก็บให้ห่างจากความร้อน

ซอสถั่วเหลืองสามารถอยู่ได้นานถึงสองปีหลังจากเปิดขวด อย่างไรก็ตาม ควรใช้ภายในหกเดือนหลังจากเปิดใช้

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เก็บซีอิ๊วไว้ในตู้เย็นหลังจากเปิดแล้ว เพราะจะช่วยยืดอายุการเก็บ

เมื่อเปิดซีอิ๊วแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องปิดฝาขวดให้แน่น วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ซอสเสีย

หากคุณสังเกตเห็นว่าซีอิ๊วของคุณเปลี่ยนสีหรือเนื้อสัมผัส ทางที่ดีควรทิ้ง

การจับคู่ซีอิ๊วที่ดีที่สุด

ซอสถั่วเหลืองเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถนำไปใช้ในอาหารได้หลากหลาย เข้ากันได้ดีกับรสชาติและส่วนผสมที่หลากหลาย

นี่คือคู่ที่ดีที่สุดสำหรับซอสถั่วเหลือง:

• ข้าว
• ก๋วยเตี๋ยว
• เนื้อ
• อาหารทะเล
• ปลาดิบ
• เกี๊ยว
• อาหารทอด
• กระเทียม
• ขิง (เหมือนใน ซอสซีอิ๊วขิงสูตรนี้)
• น้ำมันงา
• มะนาว
• หัวหอม
• น้ำส้มสายชู
• น้ำตาลทราย
• ผักชีและผักชีฝรั่งญี่ปุ่น

ซอสถั่วเหลืองมีสุขภาพดีหรือไม่?

ซอสถั่วเหลืองเป็นส่วนผสมยอดนิยมในอาหารเอเชีย แต่มันมีสุขภาพดีหรือไม่?

ซีอิ๊วมีโซเดียมสูง ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพหากบริโภคในปริมาณมาก นอกจากนี้ยังควรสังเกตว่าซีอิ๊วบางชนิดอาจมีผงชูรส

อย่างไรก็ตาม ซีอิ๊วยังเป็นแหล่งโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุที่ดีอีกด้วย อาจเป็นอาหารเสริมเพื่อสุขภาพที่สมดุล

หากคุณเป็นซีลีแอกหรือแพ้กลูเตน ให้ซื้อซอสถั่วเหลืองที่ปราศจากกลูเตนหรือทามารีแท้ๆ

การกลั่นกรองเป็นสิ่งสำคัญเมื่อพูดถึงซีอิ๊ว รับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ และตรวจดูให้แน่ใจว่าได้ตรวจสอบปริมาณโซเดียมและผงชูรสบนฉลากบนฉลาก

คำถามที่พบบ่อย

ต่อไปนี้เป็นคำตอบเพิ่มเติมสำหรับคำถามยอดนิยมเกี่ยวกับโชยุ

เราสามารถกินซีอิ๊วโดยไม่ต้องปรุงได้หรือไม่?

ใช่ ซีอิ๊วสามารถรับประทานดิบได้แม้ว่าจะเค็มก็ตาม ตัวอย่างเช่น ใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับซูชิ

ไม่จำเป็นต้องปรุงซีอิ๊วก็ทานได้ แต่ใช้เป็นส่วนผสมในการทำอาหารได้เช่นกัน

ฉันสามารถใช้ซีอิ๊วเป็นซอสหมักได้หรือไม่?

ได้ ซอสถั่วเหลืองสามารถใช้เป็นน้ำดองได้ เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ อาหารทะเล และผัก

อย่าใช้ซีอิ๊วมากเกินไป เพราะจะทำให้อาหารเค็มเกินไป

นอกจากนี้ ซีอิ๊วยังสามารถใช้ร่วมกับเครื่องปรุงรสอื่น ๆ สำหรับหมักเนื้อ

ซอสถั่วเหลืองมีสุขภาพดีกว่าเกลือหรือไม่?

ซอสถั่วเหลืองมีโซเดียมน้อยกว่าเกลือประมาณหกเท่า ดังนั้นนักโภชนาการส่วนใหญ่จึงพิจารณาว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ

จำไว้ว่าซีอิ๊วยังมีโซเดียมสูง ดังนั้นจึงควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

ซอสถั่วเหลืองต้องแช่เย็นหรือไม่?

ไม่จำเป็น แต่ถ้าคุณต้องการเก็บซอสถั่วเหลืองไว้เป็นเวลานาน ให้เก็บไว้ในตู้เย็น ตู้เย็นจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา

ซอสถั่วเหลืองทดแทนอะไรดี?

มี สารทดแทนซีอิ๊วที่เหมาะสมมากมาย.

อาหารที่ดีที่สุด ได้แก่ ซอส Worcestershire, มะขามเปียก, อะมิโนมะพร้าว, น้ำปลา และเห็ดแห้ง

ซอสมีสีและเนื้อสัมผัสคล้ายกับซอสถั่วเหลือง อย่างไรก็ตาม พวกเขาอาจมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย

เมื่อเปลี่ยนซีอิ๊วขาว ให้เริ่มด้วยปริมาณเล็กน้อยและปรุงรสเพิ่ม

Takeaway

ซอสถั่วเหลืองเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณ

รสชาติที่กลมกล่อมลงตัวทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและความหวานเล็กน้อยที่เข้ากันได้ดีเมื่อทานคู่กับอาหารเอเชีย!

ไม่ว่าคุณจะทานซูชิ เทมปุระ หรือเกี๊ยว ซีอิ๊วก็เป็นน้ำจิ้มที่สมบูรณ์แบบ คุณยังสามารถใช้เพื่อหมักเนื้อ ปลา และผัก

เป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถใช้ได้หลากหลายวิธี ลองทำในครั้งต่อไปที่คุณอยู่ในครัว!

เพื่อให้แน่ใจว่าคุณ อย่าสับสนมิโซะกับซีอิ๊ว ฉันอธิบายทั้งสองอย่างไว้ที่นี่

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร