ซอสอูซึตะคืออะไร? วิธีใช้ซอส Worcestershire ของญี่ปุ่น

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ July 8, 2022

เครื่องปรุงรสญี่ปุ่นอร่อยๆ มีอยู่มากมาย และที่นิยมมากที่สุดมาในรูปของเหลวหรือซอส

อุสุตะเป็นหนึ่งในนั้น ซอสปรุงรสและเป็นเครื่องปรุงรสที่สำคัญในสูตรอาหารญี่ปุ่นมากมาย

อย่างไรก็ตาม คุณอาจเห็นว่ามีป้ายกำกับว่า 'ซอสวูสเตอร์. '

ซอส Usuta เรียกว่า Usutā sosu ('ウスターソース) ในภาษาญี่ปุ่นเป็นซอส Worcestershire ของอังกฤษ ทำจากซอสถั่วเหลือง สมุนไพร ปลาซาร์ดีนแห้ง แครอท หัวหอม และมะเขือเทศ เครื่องปรุงรสเผ็ดนี้ใช้ปรุงรสเนื้อสัตว์และอาหารทะเลหรือเป็นน้ำดองและน้ำจิ้ม

ซอส Usuta ใช้ในอาหารทุกประเภทตั้งแต่เนื้อย่างไปจนถึงซูชิ นอกจากนี้ยังเป็นน้ำจิ้มยอดนิยมสำหรับเทมปุระ

หากคุณกำลังมองหาซอส Worcestershire ของญี่ปุ่น นี่คือเครื่องปรุงรสที่สมบูรณ์แบบสำหรับคุณ

ในคู่มือนี้ ฉันจะอธิบายว่าซอสอูสึตะคืออะไร ทำไมถึงมีชื่อภาษาญี่ปุ่นถึงแม้จะเป็นสิ่งประดิษฐ์ของอังกฤษ และวิธีที่ดีที่สุดในการใช้ซอสนี้

อ่านต่อเพื่อดูรายละเอียดทั้งหมดเกี่ยวกับเครื่องปรุงรสอูมามินี้

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ซอส Usuta คืออะไร?

ซอส Usuta เป็นซอส Worcestershire ชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมในญี่ปุ่น ทำจากส่วนผสมพื้นฐาน เช่น ซอสถั่วเหลือง สมุนไพร ปลาซาร์ดีนแห้ง แครอท หัวหอม และมะเขือเทศ

แต่แน่นอนว่ามีรูปแบบต่างๆ

ต่อไปนี้คือรายการส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุดที่ทำขึ้นเป็นซอสอูสุตะ:

• มะเขือเทศ
• หัวหอม
• แครอท
• ขิง
• แอปเปิล
• ซอสถั่วเหลือง (shoyu)
• ปลาซาร์ดีนแห้ง
• น้ำตาล
• น้ำ
• อ่าวใบ
• ลูกจันทน์เทศ
• เห็ดหอม
• Kombu
• กระเทียม
• อบเชย
• ไธม์
• กานพลู
• ผักชีฝรั่ง
• เม็ดยี่หร่า
• พริกไทย
• พริก
• ผักชีฝรั่ง
• น้ำส้มสายชู
• เกลือ

เครื่องปรุงรสเผ็ดนี้ใช้ปรุงรสเนื้อสัตว์และอาหารทะเลทุกชนิดหรือเป็นน้ำดองและน้ำจิ้ม

ซอส Usuta ใช้ในอาหารทุกประเภทตั้งแต่ ยากินิคุ (บาร์บีคิวสไตล์ญี่ปุ่น) เนื้อย่าง ซูชิ นอกจากนี้ยังเป็นน้ำจิ้มยอดนิยมสำหรับเทมปุระและบะหมี่โซบะ

สิ่งที่ทำให้ซอสอูสึตะมีเอกลักษณ์เฉพาะคือความหนา อันที่จริง ซอสอูสึตะเป็นซอสที่บางที่สุดของญี่ปุ่น

มันถูกสร้างขึ้นโดยการผสมและกรองผลไม้ ผัก และเครื่องเทศเพื่อกำจัดเนื้อ

ซอสนี้ค่อนข้างเหลวและใช้ในซอส ซุป และสตูว์ได้ดีที่สุดเพราะไม่มีแป้งหรือแป้งเพิ่มเพื่อทำให้ข้นขึ้น

จริงๆ แล้วมีซอสที่หนากว่าสองแบบ แบบหนึ่งเรียกว่าซอส Chuno และซอสที่หนาที่สุดคือซอส Noko

ซอส usuta รสชาติเป็นอย่างไร?

รสชาติของซอส Usuta นั้นคล้ายคลึงกันมากถ้าไม่เหมือนกันกับซอส Worcestershire

อธิบายได้ดีที่สุดว่าเป็นอาหารคาว (เค็ม) ที่มีรสหวานอมเปรี้ยวจากผลไม้และผักหมัก

ซอสยังมีรสอูมามิเล็กน้อยจากปลาซาร์ดีนแห้ง โดยรวมแล้วเป็นซอสที่มีความสมดุลมากซึ่งไม่เค็มหรือหวานเกินไป

เช่นเดียวกับซอส Worcestershire รสชาติของซอส Usuta จะแตกต่างกันไปตามยี่ห้อ

ทำไมถึงเรียกว่าซอส Worcestershire ของญี่ปุ่น?

ซอส Usuta เรียกว่าซอส Worcestershire ของญี่ปุ่นเนื่องจากซอส Worcestershire ของอังกฤษได้รับการแนะนำให้รู้จักกับประเทศญี่ปุ่นในช่วงปลายทศวรรษ 1800 โดยแพทย์ชื่อ Hirata

ตอนนั้นเขาทำงานอยู่ที่นางาซากิ และได้เรียนรู้เกี่ยวกับซอสจากกะลาสีชาวอังกฤษ ฮิราตะจึงสร้างซอสในแบบของเขาเอง ซึ่งเขาเรียกว่า “อุสุตะ”

คำว่า "usuta" เป็นการผสมผสานระหว่างคำว่า "Worcester" และ "ซอสถั่วเหลือง"

อุสุตะมีที่มาจากอะไร?

ดังที่กล่าวไว้ ซอส Usuta ถูกสร้างขึ้นในช่วงปลายทศวรรษ 1800 โดยแพทย์ชื่อ Hirata

แต่มันมีพื้นฐานมาจากซอสปรุงอาหารอังกฤษยอดนิยมที่เรียกว่าซอส Worcestershire

ซอส Worcestershire ถูกคิดค้นขึ้นในช่วงต้นปี 1800 โดยชาวอังกฤษสองคน John Wheeley Lea และ William Perrins

เนื่องจากผู้คนเดินทางไปทั่วทุกแห่ง ซอสจึงมาถึงตะวันออกไกล

เมื่อมันกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารญี่ปุ่น ซอสก็ถูกดัดแปลงเล็กน้อย และพวกเขาก็เพิ่มแอปเปิ้ลและมะเขือเทศบด ซึ่งทำให้รสชาติหวานขึ้น

ซอส Usuta กับ Worcestershire: ความแตกต่างคืออะไร?

คนส่วนใหญ่สงสัยว่าซอส Worcestershire ของญี่ปุ่นแตกต่างกันหรือไม่?

เมื่อมองแวบแรก ซอสทั้งสองนี้ดูเหมือนเหมือนกัน อย่างน้อยก็ในลักษณะที่ปรากฏ

อย่างไรก็ตาม ซอสอูสึตะของญี่ปุ่นนั้นเข้มข้นกว่าเล็กน้อย หวานกว่า และสีเข้มกว่าเล็กน้อย

นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าเนื่องจากมีส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น แอปเปิ้ลและมะเขือเทศบด

ในทางกลับกัน ซอสอังกฤษ Worcestershire จะบางกว่าและมีรสเปรี้ยวกว่า

ไม่ชอบซอส Worcestershire? นอกจากซอสอูสึตะแล้ว นี่คือสารทดแทนซอส Worcestershire ที่เหมาะสมอีก 13 ชนิดที่จะใช้งานได้

อุสึตะ vs ซอสทงคัตสึ

มีซอสที่คล้ายกันมากที่เรียกว่าทงคัตสึหรือโทคุโนะ และมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นอูซึตะ

สีน้ำตาลเป็นโทษสำหรับเรื่องนั้น แต่ซอสเหล่านี้ถึงแม้จะค่อนข้างคล้ายกัน แต่ก็ยังแตกต่างกันเล็กน้อย

ซอสทงคัตสึยังใช้เป็นน้ำดอง น้ำจิ้ม และเครื่องปรุงรส

มันทำจากผลไม้ ผัก และเครื่องเทศที่ผสมและทำให้เครียด

ซอสทงคัตสึยังมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและหวานกว่าเพราะทำจากผลไม้มากขึ้น ผักน้อยลง และน้ำน้อยลง

นอกจากนี้ ซอสทงคัตสึยังมีรสเผ็ดน้อยกว่าเนื่องจากมีเครื่องเทศไม่มากนัก และค่อนข้างหนากว่าซอสอูสึตะเล็กน้อย

วิธีการใช้ซอส Usuta?

ซอส Usuta สามารถใช้ได้หลายวิธี

มักใช้ปรุงรสโอโคโนมิยากิและยากิโซบะ (ผัดแบบญี่ปุ่น) เป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์และอาหารทะเล หรือแม้กระทั่งเป็นน้ำจิ้ม

ต่อไปนี้เป็นแนวคิดบางประการเกี่ยวกับวิธีใช้ซอส Usuta:

• ซอสโอโคโนมิยากิ: ผสมกับมายองเนสและซอสมะเขือเทศเพื่อทำเป็นซอสแสนอร่อยสำหรับแพนเค้กญี่ปุ่น
• ซอสยากิโซบะ: ผสมกับซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู และน้ำตาล เพื่อให้ได้ซอสผัดที่อร่อย
• น้ำจิ้ม: ผสมกับซีอิ๊วขาวและน้ำส้มสายชูเพื่อทำน้ำจิ้มง่ายๆ สำหรับเทมปุระหรือบะหมี่โซบะ
• หมักเนื้อ: ผสมกับซีอิ๊ว น้ำตาล และขิง เพื่อทำน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์และอาหารทะเลแสนอร่อย
• เครื่องปรุงซุป: ใส่ซอสอูสึตะสองสามหยดลงในซุปมิโซะหรือราเม็งเพื่อเพิ่มรสชาติ

อย่างที่คุณเห็น มีหลายวิธีในการใช้ซอสอเนกประสงค์นี้ ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาวิธีใหม่ในการเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณ ลองซอส Usuta ดูสิ

ซอส Usuta ปราศจากกลูเตนหรือไม่?

ใช่ ซอส Usuta มักจะปราศจากกลูเตน แม้ว่าจะเป็นการดีที่สุดที่จะตรวจสอบฉลากเพื่อให้แน่ใจ

เนื่องจากไม่มีสารทำให้ข้น เช่น แป้งหรือแป้ง

ซอส Usuta เป็นมังสวิรัติหรือไม่?

ในบางกรณี ซอส usuta เป็นมังสวิรัติ และในบางกรณี ไม่ใช่ ขึ้นอยู่กับว่าจะใช้ปลาซาร์ดีนหรือปลาแห้งอื่นๆ ในกระบวนการผลิตหรือไม่

ดังนั้น หากคุณเป็นวีแกนและต้องการใช้ซอสอูสึตะ อย่าลืมตรวจสอบฉลากให้แน่ใจ

ซอสอุสึตะยอดนิยม

อาหารบางชนิดเข้ากันได้ดีกับซอสอูซึตะ

ต่อไปนี้คืออาหารจานเด็ดที่ควรลอง:

โคโรคเกะ (คร็อกเก้ญี่ปุ่น): กรุบกรอบกรุบกรอบเข้ากันได้ดีกับซอสอูสุตะเปรี้ยวหวาน เป็นชิ้นเนื้อทอดที่ทำจากเนื้อบด มันบด และหัวหอม ชุบเกล็ดขนมปังปนโกะ

เมนจิคัตสึ: มันคือ แพตตี้เนื้อสับชุบเกล็ดขนมปังทอด. มันมักจะ ทำจากหมูบดแต่คุณสามารถใช้เนื้อบดได้ แป้งทอดฉ่ำราดด้วยซอสอูซึตะหรือซอสทงคัตสึแสนอร่อย

Aji Fry (ปลาแมคเคอเรลทอด): เมนูนี้เป็นที่นิยมในผับญี่ปุ่น ทำจากเนื้อปลาแมคเคอเรลทอด ปลามักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสอูซึตะที่ด้านข้าง

กะหล่ำปลี: ด้วยเหตุผลบางอย่าง รสหวานเผ็ดของซอสอูสึตะมีรสชาติที่อร่อยเมื่อจับคู่กับกะหล่ำปลีและอาหารที่มีกะหล่ำปลีอย่างโอโคโนมิยากิ

วิธีเก็บซอสอูสึตะและอายุการเก็บรักษา

ซอส Usuta สามารถเก็บไว้ในที่เย็นและมืดได้นานถึง 6 เดือน เมื่อเปิดแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็นซึ่งอยู่ได้นาน 3-4 เดือน

ทางที่ดีควรเก็บไว้ในขวดแก้วมากกว่าพลาสติก เนื่องจากซอสสามารถโต้ตอบกับพลาสติกและส่งผลต่อรสชาติได้

ซอส usuta หาซื้อได้ที่ไหน? แบรนด์ที่ดีที่สุด

ซอส Usuta มีจำหน่ายในร้านขายของชำในเอเชียหรือทางออนไลน์

ซอสนี้หายากกว่าเล็กน้อยเมื่อเทียบกับซอสที่คล้ายกันอื่น ๆ เช่น Ponzu หรือซอสถั่วเหลือง ดังนั้น อาจต้องใช้เวลาสักหน่อยในการค้นหาเพื่อให้ได้มา

(ดูภาพเพิ่มเติม)

ซอสอูสึตะยี่ห้อที่ดีที่สุดคือ Bull-Dog และ "ซอส Worcestershire".

มีรสหวานอร่อยที่เข้ากันได้ดีกับอาหารหลายจาน

อีกแบรนด์ที่ดีคือ Kikkoman ซึ่งทำให้ ซอส usuta รุ่นที่แตกต่างกันเล็กน้อย นั่นก็ค่อนข้างดีเช่นกัน

เรียกว่าซอสทงคัตสึ แต่การเติมน้ำลงไปจะทำให้ซอสอูสึตะมีความสม่ำเสมอ

ซอส Usuta มีสุขภาพดีหรือไม่?

ซอส Usuta เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าซอสอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน เช่น ซอสถั่วเหลืองหรือซอสเทอริยากิ

เนื่องจากทำมาจากผักและผลไม้ ไม่ใช่แค่เกลือและน้ำตาล

นอกจากนี้ยังมีโซเดียมต่ำกว่าซีอิ๊วซึ่งเป็นสารทดแทนที่ดี สีและความสม่ำเสมอของซอสมีความหนาเท่ากัน

สรุป

Usuta เป็นซอสปรุงรสของญี่ปุ่นที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก แม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็มีสูตรซอสอูสุตะโฮมเมดแสนอร่อยอยู่บ้าง

ซอสนี้ทำจากปลาแห้ง ผักและผลไม้ และมีรสหวานเผ็ด

ซอสมักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับโอโคโนมิยากิ ยากิโซบะ และน้ำจิ้ม

นอกจากนี้ยังเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับซีอิ๊ว เนื่องจากมีโซเดียมน้อยกว่า

ดังนั้น เมื่อจานต้องการอะไรเพิ่มเติม ให้ลองซอส Usuta ใครจะไปรู้ มันอาจจะกลายเป็นเครื่องปรุงรสใหม่ที่คุณชอบก็ได้

เช็คเอาท์ น้ำจิ้มอร่อยยิ่งขึ้นที่เข้ากันได้ดีกับเทปันยากิและยากินุกิ

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร