ซอส Worcestershire กับควันเหลว: อธิบายความแตกต่าง

ฉันชอบสร้างเนื้อหาฟรีที่เต็มไปด้วยเคล็ดลับสำหรับผู้อ่านของฉัน ฉันไม่รับสปอนเซอร์แบบชำระเงิน ความคิดเห็นของฉันเป็นความเห็นของฉันเอง แต่ถ้าคุณพบว่าคำแนะนำของฉันมีประโยชน์ และสุดท้ายคุณซื้อสิ่งที่คุณชอบผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของฉัน ฉันจะได้รับค่าคอมมิชชันโดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับคุณ อ่านเพิ่ม

คุณอาจเห็นซอสและเครื่องปรุงขวดเล็กๆ ตามร้านขายของชำ และสงสัยว่าทั้งหมดคืออะไร

ซอสวูสเตอร์ และควันเหลวเป็นเครื่องปรุงสีน้ำตาลที่มีลักษณะคล้ายกันแต่มีความแตกต่างกันอย่างชัดเจน

ซอส Worcestershire เป็นส่วนผสมที่บางและมีรสเปรี้ยวที่คิดค้นขึ้นครั้งแรกในปี 1800 ในเมือง Worcester ของอังกฤษ

มีรสเผ็ดลึก แต่ไม่เหมือนควันของเหลว

ควันเหลวเป็นเครื่องปรุงรสเหลวที่มีควันมากซึ่งทำจากควันไม้จริง ซึ่งจะทำให้อาหารมีรสชาติของบาร์บีคิวที่ปรุงด้วยไม้

Worcestershire Sauce กับ Liquid Smoke- อธิบายความแตกต่าง

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเครื่องปรุงรสทั้งสองนี้คือซอส Worcestershire มีรายละเอียดรสชาติที่ซับซ้อนเนื่องจากส่วนผสมที่หลากหลายที่ใช้ในการผลิต ในขณะที่ควันเหลวเป็นเพียงรสบาร์บีคิวรมควัน

บทความนี้จะอธิบายความแตกต่างระหว่างซอส Worcestershire และควันเหลวโดยละเอียด และบอกคุณว่าจะใช้แต่ละอย่างอย่างไรและเมื่อใดเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ซอส Worcestershire คืออะไร?

ซอส Worcestershire เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดที่มีต้นกำเนิดในอังกฤษ

ทำจากส่วนผสมของส่วนผสมต่างๆ เช่น มอลต์น้ำส้มสายชู แอนโชวี่ กากน้ำตาล มะขามเข้มข้น หัวหอม กระเทียม และเครื่องปรุงรสอื่นๆ

มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเพิ่มความซับซ้อนให้กับอาหารมากมาย

ซอสมีสีน้ำตาลเข้มและมีน้ำมูกไหลซึ่งใช้ได้ดีกับเนื้อหมักหรือปรุงรสในสตูว์ ย่าง ผัด เมนูข้าว ซอส น้ำจิ้ม และอื่นๆ!

ควันเหลวคืออะไร?

ควันเหลวเป็นเครื่องปรุงอาหารเหลวที่ทำจากการเผาเศษไม้แล้วจับควันไว้ในภาชนะปิด

ของเหลวที่ได้ประกอบด้วยสารประกอบที่พบในควัน เช่น ฟีนอล ไนโตรเจนออกไซด์ และสารอะโรมาติกระเหยอื่นๆ ที่ให้รสชาติของควัน

มันถูกใช้เพื่อถ่ายทอดรสชาติควันให้กับสูตรอาหารโดยไม่ต้องใช้บาร์บีคิวหรือคนสูบบุหรี่

ควันเหลวมีหลายรสชาติและมีความแข็งแรงต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดของไม้ที่ใช้

ตัวอย่างเช่น มีควันเหลวรสฮิกคอรี เมสกีต และแอปเปิลวูด

ควันของเหลวแต่งกลิ่น Hickory ธรรมชาติทั้งหมดของไรท์ น่าจะเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมวดหมู่นี้ เนื่องจากให้รสชาติคล้ายเบคอนรมควันอันทรงพลัง

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับควันเหลวคือไม่จำเป็นต้องบรรจุขวด – เป็นสารเติมแต่งประเภทหนึ่งที่ใช้เพื่อให้รสชาติของควันกับอาหารทุกประเภท เช่น “ชีสเกาด้ารมควัน” หรือฮอทด็อก

ความแตกต่างระหว่างซอส Worcestershire กับควันเหลว

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างซอส Worcestershire และควันเหลวคือรสชาติ

ซอส Worcestershire มีรสชาติที่ซับซ้อนและเผ็ดร้อนเนื่องจากส่วนผสมที่หลากหลาย

ควันเหลวมีรสควันที่เด่นชัดและใช้เพื่อมอบรสชาติบาร์บีคิวที่ปรุงด้วยไม้ให้กับอาหารโดยไม่ต้องใช้ผู้สูบบุหรี่

ส่วนผสมและรสชาติ

  • ซอส Worcestershire: อูมามิ, เผ็ด, อัมพิล
  • ควันเหลว: ควันหนาเหมือนดิน

ควันเหลวมีหลายรสชาติขึ้นอยู่กับควันไม้ที่ทำ พันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ แอปเปิล ฮิกคอรี และเมสกีต

ส่วนผสมหลักในควันเหลวคือ:

  • รมควัน (รสชาติขึ้นอยู่กับชนิดของไม้รมควันที่ใช้)
  • น้ำ

บางยี่ห้ออาจใส่สารเติมแต่งลงไปบ้างแต่ของดีมักจะเป็นแค่ควันกับน้ำเท่านั้นและให้กลิ่นควันที่จัดจ้าน

ทำให้อาหารมีรสชาติเหมือนดินและมีควันโดยไม่ต้องใช้คนสูบบุหรี่

ในทางกลับกัน ซอส Worcestershire มีรายละเอียดรสชาติที่ซับซ้อนด้วยส่วนผสมหลายอย่างที่ให้รสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์

แต่ Worcestershire ส่วนใหญ่มีรสชาติคล้ายกันโดยมีรูปแบบเล็กน้อย

บางยี่ห้อไม่ใส่แองโชวี่หมักอีกต่อไป ซึ่งจะทำให้ซอสมีรสชาติแตกต่างออกไปเล็กน้อย

ส่วนผสมหลักในซอส Worcestershire:

  • ปลาแองโชวี่
  • น้ำส้มสายชู
  • กากน้ำตาล
  • น้ำตาล
  • มะขาม
  • หัวหอม
  • กระเทียม
  • เครื่องเทศ

ซอส Worcestershire มีรสชาติของน้ำตาลและน้ำส้มสายชูที่เด่นชัดกว่ามาก เหมาะสำหรับเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ แต่ไม่มีควัน

ควันเหลวสามารถใช้เป็น ซอส Worcestershire.

ในลักษณะเดียวกับซอส Worcestershire ควันเหลวจะเพิ่มความลึกและความซับซ้อนให้กับอาหารของคุณ แต่ขาดความหวานและความเค็มของซอสและสามารถเอาชนะได้ในปริมาณมาก

พื้นผิวและรูปลักษณ์

ซอส Worcestershire มีเนื้อสัมผัสที่บางและมีน้ำไหล ในขณะที่ของเหลวควันจะเหมือนน้ำเชื่อมที่มีความข้นเหนียวข้นมากกว่า

ลักษณะที่ปรากฏก็แตกต่างกันเช่นกัน เนื่องจากซอส Worcestershire มีสีน้ำตาลเข้ม ในขณะที่ควันของเหลวโดยทั่วไปจะมีสีเหลืองน้ำตาลอ่อน

ใช้

ควันเหลวที่ผลิตขึ้นในโลกส่วนใหญ่ไม่เคยผลิตเป็นขวดเล็กๆ ขายในร้านค้า

แต่เป็นส่วนประกอบในอาหารรส "บาร์บีคิว" ซอสหมัก และซอสบาร์บีคิวเชิงพาณิชย์ ส่วนใหญ่ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร

ฮอทด็อก เนื้อรมควัน และชีสหลายชนิดล้วนมีควันเหลวเช่นกัน เบคอนส่วนใหญ่บนชั้นวางของในร้านก็มีเช่นกัน

ผู้ผลิตอาหาร เช่น ชีสเกาดารมควันและไส้กรอกรมควันสามารถใช้คำว่า "รมควัน" ในชื่อผลิตภัณฑ์ของตนได้โดยไม่ต้องรมควันเนื้อสัตว์

“รมควัน” สามารถหมายถึงการปฏิบัติในการเติมควันเหลวหรือเครื่องปรุงควันอื่นๆ

อย่างไรก็ตาม ควันของเหลวบรรจุขวดยังมีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมายนอกเหนือจากการเพิ่มกลิ่นควันให้กับเนื้อสัตว์

หากคุณต้องการเนื้อรมควันหรือปลาแต่ไม่มีเตาย่างหรือเตารมควัน คุณสามารถทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้านโดยใช้ควันเหลวเพียงไม่กี่หยดทาหรือใช้ในน้ำดอง

ต้องการเพียงหนึ่งในสี่ของช้อนชาเนื่องจากรสชาติเข้มข้น เจือจางควันเหลวด้วยน้ำหรือน้ำส้มสายชูเพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดยิ่งขึ้น

ไม่ว่าคุณกำลังทำถั่วคั่วควันหรือค็อกเทลที่ไม่เหมือนใคร ควันเหลวเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถใช้ในปริมาณเล็กน้อยในสูตรอาหารที่หลากหลาย

นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของแมคและชีส

แฮมเบอร์เกอร์สามารถปรุงรสด้วยซอส Worcestershire หรือควันเหลว

มันเพิ่มรสชาติที่ดีเมื่อเพิ่มลงในขนมพายในขณะที่ควันของเหลวจะมีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอมากกว่าเมื่อเพิ่มลงในขนมพายที่ปรุงแล้ว

วูสเตอร์เชียร์คือ ใช้ในหมัก vinaigrettes ซอส และซุป. นอกจากนี้ยังใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับ Bloody Marys และ Caesar สลัดและค็อกเทล

ซอสคือ มักใช้เป็นเนื้อหมัก ก่อนย่างเนื้อและปลา แต่ก็มีการเพิ่มลงในอาหารที่ใช้ซอสทุกชนิดเช่นสตูว์ด้วย

นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นซอสปรุงรส เคลือบ หรือน้ำสลัดเพื่อเพิ่มรสชาติ

บางคนชอบใช้จิ้มซูชิด้วยซ้ำ เป็นทางเลือกแทนซีอิ๊ว.

โภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการของควันเหลวและซอส Worcestershire นั้นแตกต่างกันมาก

ควันเหลวไม่มีแคลอรี ไขมัน คอเลสเตอรอล คาร์โบไฮเดรต หรือโซเดียม ในทางกลับกัน ซอส Worcestershire มีสารอาหารเหล่านี้ในปริมาณเล็กน้อย

แต่ข้อกังวลประการหนึ่งเกี่ยวกับควันเหลวก็คืออาจมีสารก่อมะเร็งเช่นเดียวกับควันบาร์บีคิวจริงๆ เช่น โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs)

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ซื้อแบรนด์ที่ได้รับการรับรองว่า “เป็นธรรมชาติทั้งหมด” หรือออร์แกนิก

สิ่งสำคัญที่สุดคือถ้าคุณใช้ควันเหลวในปริมาณเล็กน้อยเพื่อปรุงรสอาหาร โดยทั่วไปก็ปลอดภัยที่จะบริโภค

ซอส Worcestershire ไม่ใช่เครื่องปรุงรสที่ไม่ดีต่อสุขภาพ เพราะแม้ว่าจะมีโซเดียม แต่ก็มีไขมันและแคลอรีต่ำ

เครื่องปรุงรสนี้ดีต่อสุขภาพมากกว่าซอสและน้ำสลัดอื่นๆ เช่น แรนช์ ซอสบาร์บีคิว และซอสทาร์ทาร์ที่มีแคลอรีสูง

เนื่องจากเนื้อหาของปลากะตักจึงอาจไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติหรือทานมังสวิรัติ

มี ซอส Worcestershire ที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติ และพวกเขายังคงรสชาติดีมาก!

ซอส Worcestershire เหมือนกับควันเหลวหรือไม่?

ไม่ พวกเขามีกลิ่นและรสชาติไม่เหมือนกัน

ซอส Worcestershire มีรสค่อนข้างเค็มและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ทำให้เป็นน้ำหมักยอดนิยมสำหรับปรุงเนื้อหรือทำซอส

ในขณะเดียวกัน ควันเหลวเป็นส่วนผสมที่ใช้ในการให้กลิ่นควันแก่เนื้อสัตว์ก่อนที่จะนำไปย่างหรือรมควัน

ควันเหลวทำมาจากไม้ที่เผาไหม้ ควบแน่นควันแล้วบรรจุขวด

มันมีรสชาติควันที่แตกต่าง แต่ไม่มีความลึกของรสชาติที่ซอส Worcestershire มี นอกจากนี้ยังอ่อนกว่าและละเอียดกว่าเนื้อรมควันจริงๆ

ซอส Worcestershire มีรสอูมามิเผ็ดร้อนจากปลาแองโชวีหมัก น้ำส้มสายชู และมะขามเปียก

ควันเหลวสามารถแทนที่ซอส Worcestershire ได้หรือไม่?

แม้ว่าบางคนจะอ้างว่าควันเหลวสามารถใช้แทนซอส Worcestershire ได้ แต่รสชาติก็ไม่เหมือนกันมากพอ

ความจริงก็คือใช้ได้ในบางสูตร แต่คุณต้องใช้ควันเหลวในปริมาณที่น้อยกว่าซอส Worcestershire เพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นควันที่แรงเกินไป

นอกจากนี้ ควันเหลวยังขาดความหวานและความเค็มของซอส Worcestershire ดังนั้นคุณอาจต้องปรับระดับเครื่องปรุงรสในสูตรอาหารของคุณ

หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ควันเหลวแทนซอส Worcestershire ทางที่ดีควรทดลองเป็นชุดเล็กๆ ก่อน เพื่อหาอัตราส่วนที่ดีที่สุดสำหรับจานของคุณ

ความคิดสุดท้าย

ควันเหลวเป็นวิธีที่สะดวกในการเพิ่มรสชาติควันให้กับอาหารของคุณโดยไม่ต้องใช้เตาย่างหรือที่สูบบุหรี่

อย่างไรก็ตาม ไม่ควรใช้แทนซอส Worcestershire โดยตรง เนื่องจากรสชาติไม่ใกล้เคียงกันเพียงพอ

เมื่อใช้ควันเหลว Less is more เนื่องจากมีรสชาติเข้มข้น

ซอส Worcestershire เป็นซอสและเครื่องปรุงจริงๆ และใช้ในทุกอย่างตั้งแต่ซอสหมัก ซอสจิ้ม ซอสก๋วยเตี๋ยว หรือแม้แต่ค็อกเทลอย่าง Bloody Mary

ส่วนผสมอาหารยอดนิยมทั้งสองชนิดนี้มีการใช้งานที่แตกต่างกัน ดังนั้นควรใช้ให้สอดคล้องกัน

ด้วยวิธีนี้ คุณจะได้รับประโยชน์สูงสุดจากควันเหลวและซอส Worcestershire

อร่อย, สูตร Tinapa สำหรับปลาฟิลิปปินส์รมควัน!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร