ซอส Worcestershire กับควันเหลว: อธิบายความแตกต่าง
คุณอาจเห็นซอสและเครื่องปรุงขวดเล็กๆ ตามร้านขายของชำ และสงสัยว่าทั้งหมดคืออะไร
ซอสวูสเตอร์ และควันเหลวเป็นเครื่องปรุงสีน้ำตาลที่มีลักษณะคล้ายกันแต่มีความแตกต่างกันอย่างชัดเจน
ซอส Worcestershire เป็นส่วนผสมที่บางและมีรสเปรี้ยวที่คิดค้นขึ้นครั้งแรกในปี 1800 ในเมือง Worcester ของอังกฤษ
มีรสเผ็ดลึก แต่ไม่เหมือนควันของเหลว
ควันเหลวเป็นเครื่องปรุงรสเหลวที่มีควันมากซึ่งทำจากควันไม้จริง ซึ่งจะทำให้อาหารมีรสชาติของบาร์บีคิวที่ปรุงด้วยไม้
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเครื่องปรุงรสทั้งสองนี้คือซอส Worcestershire มีรายละเอียดรสชาติที่ซับซ้อนเนื่องจากส่วนผสมที่หลากหลายที่ใช้ในการผลิต ในขณะที่ควันเหลวเป็นเพียงรสบาร์บีคิวรมควัน
บทความนี้จะอธิบายความแตกต่างระหว่างซอส Worcestershire และควันเหลวโดยละเอียด และบอกคุณว่าจะใช้แต่ละอย่างอย่างไรและเมื่อใดเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ซอส Worcestershire คืออะไร?
ซอส Worcestershire เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดที่มีต้นกำเนิดในอังกฤษ
ทำจากส่วนผสมของส่วนผสมต่างๆ เช่น มอลต์น้ำส้มสายชู แอนโชวี่ กากน้ำตาล มะขามเข้มข้น หัวหอม กระเทียม และเครื่องปรุงรสอื่นๆ
มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเพิ่มความซับซ้อนให้กับอาหารมากมาย
ซอสมีสีน้ำตาลเข้มและมีน้ำมูกไหลซึ่งใช้ได้ดีกับเนื้อหมักหรือปรุงรสในสตูว์ ย่าง ผัด เมนูข้าว ซอส น้ำจิ้ม และอื่นๆ!
ควันเหลวคืออะไร?
ควันเหลวเป็นเครื่องปรุงอาหารเหลวที่ทำจากการเผาเศษไม้แล้วจับควันไว้ในภาชนะปิด
ของเหลวที่ได้ประกอบด้วยสารประกอบที่พบในควัน เช่น ฟีนอล ไนโตรเจนออกไซด์ และสารอะโรมาติกระเหยอื่นๆ ที่ให้รสชาติของควัน
มันถูกใช้เพื่อถ่ายทอดรสชาติควันให้กับสูตรอาหารโดยไม่ต้องใช้บาร์บีคิวหรือคนสูบบุหรี่
ควันเหลวมีหลายรสชาติและมีความแข็งแรงต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดของไม้ที่ใช้
ตัวอย่างเช่น มีควันเหลวรสฮิกคอรี เมสกีต และแอปเปิลวูด
ควันของเหลวแต่งกลิ่น Hickory ธรรมชาติทั้งหมดของไรท์ น่าจะเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมวดหมู่นี้ เนื่องจากให้รสชาติคล้ายเบคอนรมควันอันทรงพลัง
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับควันเหลวคือไม่จำเป็นต้องบรรจุขวด – เป็นสารเติมแต่งประเภทหนึ่งที่ใช้เพื่อให้รสชาติของควันกับอาหารทุกประเภท เช่น “ชีสเกาด้ารมควัน” หรือฮอทด็อก
ความแตกต่างระหว่างซอส Worcestershire กับควันเหลว
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างซอส Worcestershire และควันเหลวคือรสชาติ
ซอส Worcestershire มีรสชาติที่ซับซ้อนและเผ็ดร้อนเนื่องจากส่วนผสมที่หลากหลาย
ควันเหลวมีรสควันที่เด่นชัดและใช้เพื่อมอบรสชาติบาร์บีคิวที่ปรุงด้วยไม้ให้กับอาหารโดยไม่ต้องใช้ผู้สูบบุหรี่
ส่วนผสมและรสชาติ
- ซอส Worcestershire: อูมามิ, เผ็ด, อัมพิล
- ควันเหลว: ควันหนาเหมือนดิน
ควันเหลวมีหลายรสชาติขึ้นอยู่กับควันไม้ที่ทำ พันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ แอปเปิล ฮิกคอรี และเมสกีต
ส่วนผสมหลักในควันเหลวคือ:
- รมควัน (รสชาติขึ้นอยู่กับชนิดของไม้รมควันที่ใช้)
- น้ำ
บางยี่ห้ออาจใส่สารเติมแต่งลงไปบ้างแต่ของดีมักจะเป็นแค่ควันกับน้ำเท่านั้นและให้กลิ่นควันที่จัดจ้าน
ทำให้อาหารมีรสชาติเหมือนดินและมีควันโดยไม่ต้องใช้คนสูบบุหรี่
ในทางกลับกัน ซอส Worcestershire มีรายละเอียดรสชาติที่ซับซ้อนด้วยส่วนผสมหลายอย่างที่ให้รสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์
แต่ Worcestershire ส่วนใหญ่มีรสชาติคล้ายกันโดยมีรูปแบบเล็กน้อย
บางยี่ห้อไม่ใส่แองโชวี่หมักอีกต่อไป ซึ่งจะทำให้ซอสมีรสชาติแตกต่างออกไปเล็กน้อย
ส่วนผสมหลักในซอส Worcestershire:
- ปลาแองโชวี่
- น้ำส้มสายชู
- กากน้ำตาล
- น้ำตาล
- มะขาม
- หัวหอม
- กระเทียม
- เครื่องเทศ
ซอส Worcestershire มีรสชาติของน้ำตาลและน้ำส้มสายชูที่เด่นชัดกว่ามาก เหมาะสำหรับเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ แต่ไม่มีควัน
ควันเหลวสามารถใช้เป็น ซอส Worcestershire.
ในลักษณะเดียวกับซอส Worcestershire ควันเหลวจะเพิ่มความลึกและความซับซ้อนให้กับอาหารของคุณ แต่ขาดความหวานและความเค็มของซอสและสามารถเอาชนะได้ในปริมาณมาก
พื้นผิวและรูปลักษณ์
ซอส Worcestershire มีเนื้อสัมผัสที่บางและมีน้ำไหล ในขณะที่ของเหลวควันจะเหมือนน้ำเชื่อมที่มีความข้นเหนียวข้นมากกว่า
ลักษณะที่ปรากฏก็แตกต่างกันเช่นกัน เนื่องจากซอส Worcestershire มีสีน้ำตาลเข้ม ในขณะที่ควันของเหลวโดยทั่วไปจะมีสีเหลืองน้ำตาลอ่อน
การใช้งาน
ควันเหลวที่ผลิตขึ้นในโลกส่วนใหญ่ไม่เคยผลิตเป็นขวดเล็กๆ ขายในร้านค้า
แต่เป็นส่วนประกอบในอาหารรส "บาร์บีคิว" ซอสหมัก และซอสบาร์บีคิวเชิงพาณิชย์ ส่วนใหญ่ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร
ฮอทด็อก เนื้อรมควัน และชีสหลายชนิดล้วนมีควันเหลวเช่นกัน เบคอนส่วนใหญ่บนชั้นวางของในร้านก็มีเช่นกัน
ผู้ผลิตอาหาร เช่น ชีสเกาดารมควันและไส้กรอกรมควันสามารถใช้คำว่า "รมควัน" ในชื่อผลิตภัณฑ์ของตนได้โดยไม่ต้องรมควันเนื้อสัตว์
“รมควัน” สามารถหมายถึงการปฏิบัติในการเติมควันเหลวหรือเครื่องปรุงควันอื่นๆ
อย่างไรก็ตาม ควันของเหลวบรรจุขวดยังมีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมายนอกเหนือจากการเพิ่มกลิ่นควันให้กับเนื้อสัตว์
หากคุณต้องการเนื้อรมควันหรือปลาแต่ไม่มีเตาย่างหรือเตารมควัน คุณสามารถทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้านโดยใช้ควันเหลวเพียงไม่กี่หยดทาหรือใช้ในน้ำดอง
ต้องการเพียงหนึ่งในสี่ของช้อนชาเนื่องจากรสชาติเข้มข้น เจือจางควันเหลวด้วยน้ำหรือน้ำส้มสายชูเพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดยิ่งขึ้น
ไม่ว่าคุณกำลังทำถั่วคั่วควันหรือค็อกเทลที่ไม่เหมือนใคร ควันเหลวเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถใช้ในปริมาณเล็กน้อยในสูตรอาหารที่หลากหลาย
นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของแมคและชีส
แฮมเบอร์เกอร์สามารถปรุงรสด้วยซอส Worcestershire หรือควันเหลว
มันเพิ่มรสชาติที่ดีเมื่อเพิ่มลงในขนมพายในขณะที่ควันของเหลวจะมีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอมากกว่าเมื่อเพิ่มลงในขนมพายที่ปรุงแล้ว
วูสเตอร์เชียร์คือ ใช้ในหมัก vinaigrettes ซอส และซุป. นอกจากนี้ยังใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับ Bloody Marys และ Caesar สลัดและค็อกเทล
ซอสคือ มักใช้เป็นเนื้อหมัก ก่อนย่างเนื้อและปลา แต่ก็มีการเพิ่มลงในอาหารที่ใช้ซอสทุกชนิดเช่นสตูว์ด้วย
นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นซอสปรุงรส เคลือบ หรือน้ำสลัดเพื่อเพิ่มรสชาติ
บางคนชอบใช้จิ้มซูชิด้วยซ้ำ เป็นทางเลือกแทนซีอิ๊ว.
โภชนาการ
คุณค่าทางโภชนาการของควันเหลวและซอส Worcestershire นั้นแตกต่างกันมาก
ควันเหลวไม่มีแคลอรี ไขมัน คอเลสเตอรอล คาร์โบไฮเดรต หรือโซเดียม ในทางกลับกัน ซอส Worcestershire มีสารอาหารเหล่านี้ในปริมาณเล็กน้อย
แต่ข้อกังวลประการหนึ่งเกี่ยวกับควันเหลวก็คืออาจมีสารก่อมะเร็งเช่นเดียวกับควันบาร์บีคิวจริงๆ เช่น โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs)
เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ซื้อแบรนด์ที่ได้รับการรับรองว่า “เป็นธรรมชาติทั้งหมด” หรือออร์แกนิก
สิ่งสำคัญที่สุดคือถ้าคุณใช้ควันเหลวในปริมาณเล็กน้อยเพื่อปรุงรสอาหาร โดยทั่วไปก็ปลอดภัยที่จะบริโภค
ซอส Worcestershire ไม่ใช่เครื่องปรุงรสที่ไม่ดีต่อสุขภาพ เพราะแม้ว่าจะมีโซเดียม แต่ก็มีไขมันและแคลอรีต่ำ
เครื่องปรุงรสนี้ดีต่อสุขภาพมากกว่าซอสและน้ำสลัดอื่นๆ เช่น แรนช์ ซอสบาร์บีคิว และซอสทาร์ทาร์ที่มีแคลอรีสูง
เนื่องจากเนื้อหาของปลากะตักจึงอาจไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติหรือทานมังสวิรัติ
มี ซอส Worcestershire ที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติ และพวกเขายังคงรสชาติดีมาก!
ซอส Worcestershire เหมือนกับควันเหลวหรือไม่?
ไม่ พวกเขามีกลิ่นและรสชาติไม่เหมือนกัน
ซอส Worcestershire มีรสค่อนข้างเค็มและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ทำให้เป็นน้ำหมักยอดนิยมสำหรับปรุงเนื้อหรือทำซอส
ในขณะเดียวกัน ควันเหลวเป็นส่วนผสมที่ใช้ในการให้กลิ่นควันแก่เนื้อสัตว์ก่อนที่จะนำไปย่างหรือรมควัน
ควันเหลวทำมาจากไม้ที่เผาไหม้ ควบแน่นควันแล้วบรรจุขวด
มันมีรสชาติควันที่แตกต่าง แต่ไม่มีความลึกของรสชาติที่ซอส Worcestershire มี นอกจากนี้ยังอ่อนกว่าและละเอียดกว่าเนื้อรมควันจริงๆ
ซอส Worcestershire มีรสอูมามิเผ็ดร้อนจากปลาแองโชวีหมัก น้ำส้มสายชู และมะขามเปียก
ควันเหลวสามารถแทนที่ซอส Worcestershire ได้หรือไม่?
แม้ว่าบางคนจะอ้างว่าควันเหลวสามารถใช้แทนซอส Worcestershire ได้ แต่รสชาติก็ไม่เหมือนกันมากพอ
ความจริงก็คือใช้ได้ในบางสูตร แต่คุณต้องใช้ควันเหลวในปริมาณที่น้อยกว่าซอส Worcestershire เพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นควันที่แรงเกินไป
นอกจากนี้ ควันเหลวยังขาดความหวานและความเค็มของซอส Worcestershire ดังนั้นคุณอาจต้องปรับระดับเครื่องปรุงรสในสูตรอาหารของคุณ
หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ควันเหลวแทนซอส Worcestershire ทางที่ดีควรทดลองเป็นชุดเล็กๆ ก่อน เพื่อหาอัตราส่วนที่ดีที่สุดสำหรับจานของคุณ
ความคิดสุดท้าย
ควันเหลวเป็นวิธีที่สะดวกในการเพิ่มรสชาติควันให้กับอาหารของคุณโดยไม่ต้องใช้เตาย่างหรือที่สูบบุหรี่
อย่างไรก็ตาม ไม่ควรใช้แทนซอส Worcestershire โดยตรง เนื่องจากรสชาติไม่ใกล้เคียงกันเพียงพอ
เมื่อใช้ควันเหลว Less is more เนื่องจากมีรสชาติเข้มข้น
ซอส Worcestershire เป็นซอสและเครื่องปรุงจริงๆ และใช้ในทุกอย่างตั้งแต่ซอสหมัก ซอสจิ้ม ซอสก๋วยเตี๋ยว หรือแม้แต่ค็อกเทลอย่าง Bloody Mary
ส่วนผสมอาหารยอดนิยมทั้งสองชนิดนี้มีการใช้งานที่แตกต่างกัน ดังนั้นควรใช้ให้สอดคล้องกัน
ด้วยวิธีนี้ คุณจะได้รับประโยชน์สูงสุดจากควันเหลวและซอส Worcestershire
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร