ซูชิอะไรเป็นมังสวิรัติ? 7 ไอเดียม้วนแบบต่างๆ ทำเองได้ที่บ้าน

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อวันที่ 9 มกราคม 2021

แม้ว่าส่วนใหญ่ ปลาดิบ ประเภทใช้อาหารทะเลดิบ เลือกใช้ มังสวิรัติ ซูชิไม่ใช่เรื่องยาก

เพราะแม้แต่ในอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ผักและผลไม้ท้องถิ่นบางชนิดก็นิยมนำมาทำซูชิ

ไม่ต้องพูดถึงส่วนผสมพื้นฐานของซูชิทั้งหมดที่ทำจากพืช เช่น ข้าว น้ำส้มสายชู เมล็ดงา และแผ่นโนริ

แม้แต่เครื่องปรุงซูชิก็ส่วนใหญ่เป็นมังสวิรัติ ฉันรักขิงดองตัวเองและ เขียนโพสต์นี้เกี่ยวกับวิธีการทำอย่างแน่นอน (หรือซื้อเลย) เฉพาะตัวเลือกของท็อปปิ้งเท่านั้นที่จะกำหนดว่าซูชินั้นเป็นมังสวิรัติหรือไม่

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

คุณสามารถสั่งซูชิมังสวิรัติในร้านซูชิใด ๆ ได้หรือไม่?

จากสถานการณ์นี้ ร้านอาหารทุกร้านควรจะสามารถให้บริการซูชิมังสวิรัติได้ตราบเท่าที่มีส่วนผสม

อย่างไรก็ตาม ไม่มีร้านอาหารใดที่สามารถรองรับเมนูที่กำหนดเองได้แม้ว่าจะมีส่วนผสมก็ตาม

เพราะในร้านอาหารบางแห่งจะทำซูชิในปริมาณมากแล้วแบ่งเป็นส่วนเล็กๆ

ก่อนเข้าร้าน ควรถามพนักงานเสิร์ฟก่อนว่าสามารถเสิร์ฟซูชิมังสวิรัติได้หรือไม่

ร้านอาหารใหญ่ๆ มักจะเสิร์ฟเฉพาะในเมนูเท่านั้น ดังนั้นหากคุณเห็นตัวเลือกมังสวิรัติในเมนู คุณก็ไม่เป็นไร มิฉะนั้น ให้ลองเสี่ยงโชคในร้านอาหารเล็กๆ ดีกว่า

นอกจากนี้ คุณอาจต้องการทราบล่วงหน้าว่าซูชิชนิดใดเป็นอาหารมังสวิรัติ เนื่องจากพนักงานเสิร์ฟอาจไม่ทราบหรือแนะนำคุณให้เลือกอาหารมังสวิรัติซึ่งคุณไม่ต้องการ

อย่างไรก็ตาม โอกาสที่ดีที่สุดที่จะได้รับประสบการณ์สูงสุดในการรับประทานซูชิมังสวิรัติคือการไปที่ซูชิบาร์แบบดั้งเดิมซึ่งซูชิแต่ละชิ้นได้รับการปรับแต่งและเสิร์ฟโดยเชฟผู้เชี่ยวชาญ

ไม่ใช่แค่ซูชิเท่านั้นที่จะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมยิ่งขึ้น แต่ยังเป็นเพราะคุณมีอิสระมากขึ้นในการขอซูชิแบบมังสวิรัติเท่านั้นจากเชฟ

ซูชิโรลมังสวิรัติญี่ปุ่นแท้ๆ

แม้ว่าอาหารมังสวิรัติจะไม่ใช่ของจริงในสมัยโบราณของญี่ปุ่น แต่อาหารที่ทำจากผักก็เป็นเรื่องธรรมดาพอๆ กับอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์

ซูชิก็เหมือนกัน เนื่องจากส่วนผสมพื้นฐานมาจากพืช จึงเป็นเรื่องธรรมดาที่อาหารซูชิต้นตำรับบางประเภทเป็นมังสวิรัติ

นี่คือตัวอย่างบางส่วน:

คัปปะ มากิ (ม้วนแตงกวาจากพืช)

กัปปะ แปลว่า แตงกวา ในญี่ปุ่น เป็นผักชนิดหนึ่งที่ใช้ทำซูชิเป็นส่วนใหญ่

แม้ว่าบางครั้งแตงกวาจะจับคู่กับ ปลาดิบในซูชิคุณยังสามารถหาจานซูชิยัดไส้แตงกวาเพียงอย่างเดียว

หยิบแตงกวาแล้วลอกเปลือกออก แล้วฝานตามความยาวของแตงกวาเพื่อให้ได้ชิ้นยาวๆ

หยิบแผ่นโนริ เติมข้าวซูชิและเพิ่มแตงกวาฝานของคุณ

Umeshiso Maki (บ๊วยดองมังสวิรัติ)

(นี่คือภาพซ้อนทับข้อความที่มีงานต้นฉบับ อุเมะชิโซ โดย jen ภายใต้ cc บน flickr)

Umeshiso Maki เป็นซูชิมังสวิรัติที่มีเอกลักษณ์ที่สุดที่คุณสามารถลองได้ Ume หมายถึงพลัมญี่ปุ่นดองในขณะที่ Shiso เป็นใบสะระแหน่

ความเค็มของบ๊วยทำให้เป็นส่วนผสมที่ลงตัวกับความสดของใบชิโสะ

แช่ใบชิโสะในน้ำเล็กน้อย แล้วเติมด้วยบ๊วยเป็นไส้

ม้วนในข้าวและโนริ แล้วหั่นซูชิโรลเป็นมากิชิ้นเล็กๆ

สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องทานบ้าง บ๊วยดอง:

(ดูภาพเพิ่มเติม)

อินาริซูชิ (เต้าหู้มังสวิรัติ)

Inari เป็นเต้าหู้ทอดบาง ๆ อินาริซูชิหมายถึงอินาริยัดไส้ด้วยข้าวน้ำส้มสายชู บางครั้งมีการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เช่นผักสับ

การทำกระเป๋าอินารินั้นค่อนข้างยุ่งยากเพราะคุณต้องพับแผ่นเต้าหู้แผ่นบางๆ แต่ถ้าคุณอาศัยอยู่ในญี่ปุ่น คุณสามารถหากระเป๋า Inari ที่พร้อมใช้ได้อย่างง่ายดาย

ปรุงรสข้าวด้วยบ้าง ฟุริคาเกะ หรืออาโอโนริแล้วม้วนเป็นแผ่นเต้าหู้

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแน่นแล้วและเริ่มทอดซูชิจนเป็นสีน้ำตาลทอง

Shiitake Maki (ซูชิเห็ด)

เป็นซูชิชนิดหนึ่งที่ยัดไส้ด้วยเห็ดชิตาเกะสับ เห็ดผัดกับงาและกระเทียมทำให้มีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น

ซูชิประเภทนี้จะเข้ากันได้ดีกับขิงและวาซาบิ ดังนั้นหากคุณมีโอกาสได้ลองชิมสักครั้ง อย่าทิ้งเครื่องปรุงรสไว้

หั่นเห็ดหอมเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วผัดกับงาและกระเทียม

ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วห่อด้วยแผ่นโนริกับข้าวเพื่อทำมากิโรล

ซูชิมังสวิรัติสมัยใหม่

เนื่องจากซูชิได้รับความนิยมมากขึ้นทั่วโลก จึงมีความต้องการซูชิสไตล์โมเดิร์นเป็นจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนตะวันตกของโลก

ไม่ต้องพูดถึงว่ากระแสการกินเจที่เพิ่มขึ้นทำให้มีความต้องการมากขึ้น ดังนั้นจึงเกิดทางเลือกใหม่บางอย่างสำหรับซูชิมังสวิรัติ

ต่อไปนี้คือรายการยอดนิยมบางส่วน:

อะโวคาโดโรล

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการค้นหาในสหรัฐอเมริกา จานนี้ง่ายพอๆ กับข้าวที่ใส่อะโวคาโดก้อนหนึ่งแล้วม้วนด้วยแผ่นโนริ

ใครก็ตามที่รักอะโวคาโดจะตกหลุมรักกับความเรียบง่ายและอ่อนโยนของซูชิจานนี้

ห่อด้วยข้าวปั้นซูชิโรลและโนริแผ่นเหมือนกับมากิทุกชนิด

เช็คเอาท์ ทางเลือกซูชิเหล่านี้โดยไม่ต้องอะโวคาโด

มังสวิรัติไดนาไมต์โรล

ไดนาไมต์โรลหมายถึงจานซูชิที่มีรสเผ็ด ความเผ็ดมักมาจาก ซอสศรีราชา หรือ ซูชิพริกแดงมาโยดังที่คุณสามารถอ่านได้ในบทความของฉันเกี่ยวกับซอสซูชิ

ในขณะที่โรลไดนาไมต์ทั่วไปใช้ทูน่าหรือกุ้ง โรลไดนาไมต์มังสวิรัติมักประกอบด้วยแตงกวาและอะโวคาโด

ซูชิแต่ละชิ้นราดด้วยซอสเผ็ดและโรยหน้าด้วยงา

ม้วนซูชิอะโวคาโดและแตงกวา คุณสามารถใช้แผ่นโนริด้านในหรือด้านนอกก็ได้

จากนั้นใส่ซอสศรีราชารสเผ็ดและงาก่อนเสิร์ฟ

มังสวิรัติ Caterpillar Roll (อะโวคาโด, แตงกวา, และมะเขือยาว)

ม้วนหนอนผีเสื้อหมายถึงม้วนซูชิที่ห่อด้วยอะโวคาโดแทนซูชิโนริยังคงมีโนริอยู่ แต่จะวางอยู่ภายในแทนที่จะเป็นกระดาษห่อหุ้ม

การแบ่งชั้นของอะโวคาโดทำให้ซูชิม้วนดูเหมือนหนอนผีเสื้อ

ในขณะที่หนอนผีเสื้อดั้งเดิมมักประกอบด้วยแตงกวาและปลาไหล ม้วนมังสวิรัติมังสวิรัติมักจะแทนที่ปลาไหลด้วย มะเขือนาสุ.

สรุป

ญี่ปุ่นเป็นแฟนตัวยงของนิสัยการกินเพื่อสุขภาพ ดังนั้นคุณสามารถหาอาหารจากพืชได้หลายชนิดทั่วประเทศ

การหาร้านอาหารญี่ปุ่นที่มีตัวเลือกซูชิมังสวิรัติในเมนูอาจเป็นเรื่องท้าทาย อย่างไรก็ตาม สิ่งต่างๆ จะง่ายขึ้นมากหากคุณไปที่ซูชิบาร์แท้ๆ แทน

หากคุณยังใหม่ต่อการกินเจ คุณไม่จำเป็นต้องลังเลที่จะลองทานซูชิประเภทวีแกน รสชาติไม่อร่อยน้อยกว่าเนื้อหรือคาว

มันให้ความรู้สึกสดชื่นและความสุขที่แตกต่าง

ลองซูชิของคุณเพื่อสุขภาพที่ดียิ่งขึ้น ด้วยสูตรซูชิข้าวกล้องนี้

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร